I. Lazerson - แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

[บอกเกี่ยวกับการก่อตัวของขนมปังข้าวสาลี]

บทหนึ่งจากหนังสือ "การทำอาหารโดยไม่ใช้ตำรา" ของ Ilya Lazerson โดยเฉพาะ บอกเกี่ยวกับการก่อตัวของขนมปังข้าวสาลี

Ilya Lazerson ประธานสมาคมพ่อครัวแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมักจะพูดถึงการปรุงอาหารและสูตรการทำอาหารอย่างน่าสนใจ
บทนี้จากหนังสือของเขามีประโยชน์สำหรับทั้งคนทำขนมปังมือใหม่และผู้มีประสบการณ์ ขอแนะนำให้อ่านงานให้จบ

แป้งยีสต์สำหรับขนมปังพายพาย

ทำไมถึงเรียกว่ายีสต์? ยีสต์มีไว้ทำอะไร? ทุกอย่างง่ายมาก: ยีสต์คลายแป้งและผลิตภัณฑ์จากมันจะนุ่มและมีรูพรุน แป้งดังกล่าวต้องหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งนั่นคือยีสต์ต้อง "ทำงาน": มันเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตของแป้งเองและน้ำตาลที่เติมลงในแป้งเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผงฟูของแป้ง แป้งที่ผสมกับน้ำและยีสต์จะทำให้เกิดการหมักเนื่องจากแป้ง (มีแป้งอยู่มาก) ส่วนหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและพวกมันจะแปรรูปยีสต์ นี่คือวิธีการทำขนมปังธรรมดา - แป้งยีสต์เกลือน้ำ
แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้โดยใช้ฟองน้ำและวิธีไม่อบไอน้ำ วิธีการทำสปันจ์นั้นไม่ยากเพียงแค่เตรียมแป้งไว้ 2 ขั้นตอนดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าค่อนข้างนาน ทำไมแป้งยังเตรียมได้สองวิธี? ในบางกรณีการปรุงแป้งด้วยวิธีนี้จะดีกว่าและด้วยวิธีอื่น ทุกอย่างที่นี่ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ก่อนที่จะพูดถึงสิ่งนี้หรือวิธีการเตรียมแป้งนั้นให้เราพิจารณาโดยหลักการแล้วคำว่า "การอบ" ซึ่งทุกคนคุ้นเคย เพื่อที่จะทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้นยิ่งขึ้นหรือบางสิ่งบางอย่างจะมีการเพิ่มส่วนผสมของเนยลงไป - ไขมัน (เนยมาการีนน้ำมันพืช ฯลฯ ) ไข่และน้ำตาล ยิ่งมีสัดส่วนของสารเติมแต่งมากเท่าใดยีสต์ก็จะ "ทำงาน" ในแป้งดังกล่าวได้ยากขึ้น ในกรณีนี้ยีสต์จำเป็นต้อง "กระจายตัว" เพื่อให้ "ทำงาน" มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อ "ฝึก" สำหรับเรื่องนี้มีการชง แป้งถูกนวดในสองขั้นตอน - ขั้นแรกแป้งกึ่งเหลวเตรียมจากแป้งและน้ำด้วยยีสต์ - แป้ง โดยปกติแล้วในการเตรียมแป้งจะต้องใช้แป้งหนึ่งในสามจากปริมาณที่วางแผนไว้ว่าจะใช้โดยประมาณของเหลวในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก - น้ำหรือนมยีสต์ทั้งหมด ทั้งหมดนี้ผสมกันกลายเป็นแป้งบาง ๆ วางไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมักในระหว่างที่แป้งเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง
จากนั้นเติมของเหลวที่เหลือน้ำตาลเกลือไข่ลงในแป้ง นวดแป้งใส่เนยละลายหรือมาการีนแล้วนวดจนเนยเข้ากันกับแป้ง ขั้นตอนการนวดจะอยู่ในภาชนะ (เคลือบขนาดใหญ่หรือชามพลาสติก) จนกว่าเนยจะเข้ากันจากนั้นแป้งจะต้องถูกย้ายไปยังพื้นผิวที่เรียบ (บนโต๊ะโดยตรงกระดานไม้ขนาดใหญ่) และเพิ่มแป้งนวดด้วยทั้งสองอย่าง มือ. ขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมด (โดยวิธีใดก็ได้แป้ง) สามารถมอบให้กับเครื่องผสมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการที่มีกลไกสามารถให้การเคลื่อนที่ของดาวเคราะห์ของใบมีดผสม: หมุนเป็นวงกลมและรอบแกนในเวลาเดียวกัน ปัจจุบันเครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าวมีอยู่ แป้งสปันจ์ที่นวดแล้วควรหมักในที่อุ่น ๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถทำงานกับผลิตภัณฑ์แป้ง - แม่พิมพ์จากมัน
แป้ง Bezoparnoe จัดทำขึ้นในขั้นตอนเดียวนั่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกผสมในครั้งเดียว หนึ่งมีเพียงการเจือจางยีสต์เกลือและน้ำตาลในของเหลวอุ่น ๆ จากนั้นใส่ไข่ (ถ้ารวมอยู่ในสูตร) ​​และแป้ง กฎการผสมจะเหมือนกับแป้งสปันจ์ แป้งถูกวางไว้สำหรับการหมักในที่อบอุ่นนวดหนึ่งครั้งหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงอนุญาตให้นำขึ้นมาใช้ได้อีกครั้ง
ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการจำอัตราส่วนของส่วนผสม คุณต้องจินตนาการถึงสิ่งต่อไปนี้ส่วนผสมทั้งหมดควรมีความสัมพันธ์กับปริมาณแป้งที่จะใช้ในการทำแป้ง
ยีสต์. โดยปกติแล้วพวกเขาใช้เวลา 2 ถึง 5% (ขอเตือนคุณจากน้ำหนักของแป้ง!) ยีสต์ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงยีสต์สด โดยส่วนตัวผมมักจะใช้เวลา 3% ซึ่งหมายความว่าถ้าฉันเริ่มทำแป้งจากแป้ง 1 กิโลกรัมฉันจะใช้ยีสต์ 30 กรัม ถ้ามีการอบแป้งมากฉันจะเพิ่มปริมาณยีสต์ทีละครึ่ง ถ้าสมมติว่าใช้ยีสต์แห้งก็มักจะใช้ยีสต์ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5% โดยปกติจะมีคำแนะนำเกี่ยวกับการบรรจุยีสต์แห้ง ผู้ผลิตยีสต์แห้งส่วนใหญ่มักบรรจุผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในครัวเรือนในถุงที่มีน้ำหนัก 10 หรือ 11 กรัมซึ่งเป็นแป้งเพียง 1 กิโลกรัม
น้ำ (นม) ของเหลวใช้เวลาน้อยกว่าแป้งประมาณ 2.5 เท่า นั่นคือสำหรับแป้ง 1 กก. - น้ำ 400 มล. แน่นอนว่าประมาณนี้ มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง อัตราส่วนแป้งต่อของเหลวนี้ถูกต้องเมื่อใช้ไข่เล็กน้อย (หลังจากนั้นไข่มีความชื้นมาก!) และเนย

ดังนั้น:

ส่วนประกอบตามน้ำหนัก
แป้ง 1 KG
น้ำ 2/5 โดยน้ำหนักแป้ง
ยีสต์สด (หรือแห้ง) 3% (แห้ง 1%) โดยน้ำหนักแป้ง
เนย 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ไข่ประมาณ 2 ชิ้น
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เกลือ 1 ช้อนชา
ข้อควรจำ: ใน 1 st. น้ำตาลหนึ่งช้อนประมาณ 25 กรัมและเกลือในช้อนชา - 10 กรัม
แป้ง bezoparny ที่นวดใหม่มีลักษณะคล้ายกับความหนาแน่นของติ่งหูอย่างสม่ำเสมอ จำไว้ (โดยเน้นที่พยางค์ที่สอง!) ใช้นิ้วของคุณลูบกลีบของหู (ของคนอื่น?) - นี่คือความสอดคล้องที่ควรจะเป็น ปรุงสดใหม่ แต่ไม่หมักแป้งยีสต์
"เทคนิค" ในการผสมคืออะไร? ฉันได้พูดถึงเรื่องนี้เล็กน้อยโดยละเอียดแล้วอย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะอยู่ในกระบวนการที่สำคัญ โปรดจำไว้ว่าตำราอาหารแนะนำให้นวดแป้งอย่างไร: "ใส่แป้งลงในสไลด์กดที่ด้านบนแล้วค่อยๆเทลงไป: ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นนมอุ่นไข่ ... " กฎนี้ได้รับการถ่ายทอดจากหนังสือสู่หนังสือมานานหลายศตวรรษ หมายเหตุบรรทัดล่างคือขอแนะนำให้เทของเหลวลงในส่วนที่แห้งและอย่าใส่ส่วนแห้งลงในของเหลว อะไรคือความแตกต่าง? ลองนึกภาพว่า“ เราวางเนิน ... ” ฯลฯ โดยทั่วไปเราเทส่วนของเหลวลงในเนินเขาและเริ่มนวดแป้ง นวด, นวด, บดติ่งหูและรู้สึกว่าแป้งที่หนาแน่นมากได้เปิดออก จะเป็นยังไง? มาเติมน้ำกันเถอะ แต่ตอนนี้แป้งจะไม่ "อมน้ำ" ลงไปง่ายๆมันจะเหนียวที่พื้นผิวและจะติดที่ด้านข้างของชามหรือโต๊ะ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้ง! แต่เราต้องทำให้แป้งชื้นมากขึ้นเราเทน้ำ แต่เราต้องเพิ่มแป้ง! ฉันกำลังนำไปสู่ความจริงที่ว่าด้วยเทคโนโลยีการนวดเช่นนี้แป้งมักจะหนาแน่นขึ้นและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไข (ฉันขอเตือนคุณว่าปริมาณน้ำที่แป้ง "ถ่าย" ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปริมาณของกลูเตนโดยทั่วไปโปรตีน - ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่แป้งก็จะ "แข็ง" และ ก็ยิ่ง "รับน้ำได้มากขึ้นเท่านั้น)
ในกรณีนี้จะไม่เป็นการดีกว่าที่จะจงใจทำให้แป้งบางลงในตอนแรกแล้วค่อยๆ (!!!) ใส่แป้งลงไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ? ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเตรียมส่วนของเหลวทั้งหมด (น้ำที่มียีสต์น้ำตาลเกลือไข่ที่ละลายอยู่ในนั้น) และค่อยๆในขณะที่กวนให้แนะนำแป้งในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อยในตอนแรกดูผลลัพธ์และเพิ่มเล็กน้อย แป้งถ้าจำเป็น คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่? อย่าลืมเกี่ยวกับ "สไลด์"! ในเวลาเดียวกันฉันไม่ได้ขอให้คุณผู้อ่านนำตำรา "พร้อมสไลด์" ไปที่เดชาและเผาในเตาอบ
ดังนั้นเราจึงตรวจสอบแป้งยีสต์โดยเฉลี่ย ถ้าเราพูดถึงแป้งเนยให้เพิ่มขึ้นอย่างกล้าหาญ: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมจำนวนยีสต์สด 45 กรัม (แห้งสูงสุด 15 กรัม) ไข่ไม่เกิน 5 ชิ้นน้ำตาลสูงถึง 100 กรัมเนยหรือมาการีน มากถึง 125 กรัม (อย่ากลัวตัวเลขนี้บ่อยครั้งที่น้ำมันบรรจุในขวดละ 250 กรัมดังนั้นนี่คือครึ่งหนึ่งของแพ็คดังกล่าว) มีของเหลวน้อย - เพียง 300 มล. เกลือในปริมาณเท่ากัน
ฉันจงใจที่จะไม่แตะต้องผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - พายพายนั่นคือฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับประเภทของพวกเขา ฯลฯ หัวข้อนี้หากไม่ใช่สำหรับหนังสือแยกต่างหากจากนั้นสำหรับหนังสือบางเล่มที่มีแอปพลิเคชันวิดีโอ เราครอบคลุมเฉพาะพื้นฐานเท่านั้น
ฉันจะสังเกตเพียงสิ่งเดียว: คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อเราปั้นแป้งเป็นผลิตภัณฑ์เราต้องผ่านกระบวนการทางกลที่แข็งแกร่งเราม้วนออกบีบมัน ฯลฯ ในขณะเดียวกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากยีสต์ก็มา ออกจากมัน สิ่งนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ แต่แป้งที่ปั้นขึ้นแล้วจะต้องได้รับโอกาสในการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง เพื่อจุดประสงค์นี้พายและพายที่ขึ้นรูปจะต้องผ่านการพิสูจน์ก่อนอบนั่นคือพวกมันจะอุ่นเพื่อให้ "พอดี" และมีปริมาณเพิ่มขึ้น พวกเขาทำเช่นนี้ - ใส่พายที่มีรูปร่าง (พาย) บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หากยังไม่เสร็จสิ้นเมื่ออยู่ในเตาอบร้อน (และควรวางผลิตภัณฑ์จากแป้งใด ๆ ในเตาอบที่อุ่น) แป้งเริ่มอุ่นขึ้นยีสต์เริ่มทำงานอย่างเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อแป้งขึ้นเร็วมาก แต่ในขณะเดียวกันเปลือกโลกก็แห้งขึ้นและแป้งโตจากด้านในอันเป็นผลมาจากการที่เปลือกโลกแตกและผลิตภัณฑ์สูญเสียการนำเสนอ ความรุนแรงอื่น ๆ ก็เป็นไปได้เช่นกัน - หากผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเพิ่มขึ้นสูงขึ้นแล้วถอดและหลุด เนื่องจากแป้งในประเทศไม่ได้มีกลูเตนที่ดีเสมอไปแป้งมัก "อ่อน" ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะชะลอกระบวนการพิสูจน์

บอกฉันว่าแป้งยีสต์สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป? และคุณภาพของมันจะลดลงหลังจากละลายน้ำแข็งหรือไม่?

และคุณลองใช้แบบนี้ก่อน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

สามารถแช่แข็งได้

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมาก - น่าสนใจและให้ข้อมูล

ฉันเองก็มีคำถามเกี่ยวกับการแช่แข็งแป้ง ฉันกินขนมปังน้อยมาก แต่อบน้อยกว่า 400 กรัมไม่ได้แม้ว่าฉันจะลดสูตรขนมปังลง 2 ครั้งหรือ 3 ครั้งเสมอและฉันก็กินขนมปังก้อนนี้ได้ 3-4 วัน แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังแบบที่ใคร ๆ อยากจะมีบนโต๊ะทุกวันอีกต่อไป ก็เลยคิดจะเอาแป้งที่นวดแล้วแช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็ง และคำถามคือเมื่อถึงจุดใดส่วนที่ไม่ได้ใช้ของแป้งสามารถแช่แข็งได้ - หลังจากขึ้นครั้งที่สองก่อนตัด? เมื่อคุณต้องการเตาอบให้ละลายน้ำแข็งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง? หรือว่าต้องทำตัวให้แตกต่างออกไป? และแป้งยีสต์สามารถนอนบนขนมปังในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนถึงจะมีคุณภาพเท่ากัน

คุณเคยลองขนมปังสำเร็จรูปแบบแช่แข็งหรือยัง? คุณภาพไม่เดือดร้อนเลย

ป้า Besya ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว จริงๆแล้วเมื่อฉันส่งข้อความไปและทันทีที่คุณสามารถลองแช่แข็งครึ่งหนึ่งของก้อนได้ในทันทีฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเว็บไซต์แล้ว ดังนั้นฉันจะทำมัน

[Melanyushka]

Melanyushka เห็นด้วยอย่างยิ่งกับ ป้า Besey - ฉันทำแบบนี้มานานแล้วเพราะไม่สามารถอบได้เสมอไป
เพื่อให้ขนมปังจากช่องแช่แข็งอร่อยคุณต้องมี
ในตอนแรก - แช่แข็งสดทันทีที่เย็นตัว
ประการที่สอง - หั่นบาง ๆ : ชิ้นส่วนละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็วแม้ไม่มีการแทรกแซงของไมโครเวฟหรือหม้อไอน้ำสองชั้นบนโต๊ะใน 10-20 นาที!
ที่สาม - คุณต้องมีภาชนะบรรจุสุญญากาศสำหรับแช่แข็ง (เมื่อคุณซื้อตู้เย็นเมื่อปีที่แล้วฉันคิดว่ารสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของตู้เย็นเก่าอายุ 25 ปียังคงอยู่ในอดีต - ที่นั่น! - หรือ .. นี่คือความจริงที่ว่าฉันไม่ได้เก็บอะไรที่แข็งแรงไว้ในตู้เย็นใหม่ในหลักการ).

และฉันปฏิเสธที่จะแช่แข็งแป้งในช่วงเริ่มต้นของการเดินทางเบเกอรี่ฉันได้อ่านเกี่ยวกับความซับซ้อนทางเทคโนโลยีของการแช่แข็งที่ร้านเบเกอรี่ปรากฎว่าแม้ในแป้งแช่แข็งกระบวนการทางเคมียังคงดำเนินต่อไปดังนั้นเราซึ่งเป็นผู้ซื้อจะได้รับมันใน รูปแบบทั่วไปไม่มากก็น้อย - จะมีการเพิ่มสารเติมแต่งทุกประเภทที่นั่น ...

Nagira ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทของคุณคืออะไร? ฉันควรจะห่อไว้ในกระเป๋าธรรมดาหรืออาจจะเป็นสองถุงแล้วถ้าเป็นภาชนะพลาสติกหรือเคลือบมีฝาปิดล่ะ? คุณเก็บขนมปังได้อย่างไรและอยู่ในช่องแช่แข็งได้กี่วัน?

[Melanyushka]

Melanyushka

ขออภัยฉันไม่เห็นโพสต์ในทันที

คำตอบคือถูกต้องจริงๆภาชนะที่ปิดสนิทเป็นพลาสติกนั่นแหล่ะ! บางคนมีนิสัยชอบเปิดช่องแช่แข็งเล็กน้อยแม้ว่าเมื่อซื้อพวกเขาให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่วงอุณหภูมิส่วนใหญ่แล้วความแตกต่างของวัสดุของฝาและกล่องและด้วยเหตุนี้ความแตกต่างของการหดตัว - การขยายตัวเมื่อ เปลี่ยน t.

คุณสามารถซื้อภาชนะที่ปิดสนิทอย่างแท้จริง - มีสลัก 4 อันที่ฝา แต่ก็ไม่ถูก ฉันซื้อของเรา "Bytplast", Yegoryevsk (?) สำหรับ 45 รูเบิล: ขนาด 3.4 ลิตร (HxWxL) 9x18x28 สิ่งสำคัญที่สุดคือให้ความสนใจกับร่องด้านใน (ด้านล่าง) รอบ ๆ ขอบของฝา - ควรล็อคเข้าที่ที่ขอบของกล่อง ฉันทดสอบครั้งแรกในช่องแช่แข็ง - มันไม่ได้งับ การเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด - เมื่อฉันจากไป 3 สัปดาห์ทิ้งขนมปังไว้ให้สามี Borodinsky สองชิ้นรอดชีวิตมาได้และรสชาติค่อนข้างดี

และสำหรับคนเคลือบ - ในความคิดของฉันฝาไม่ได้มีไว้สำหรับลบ t (?)

คุณเก็บขนมปังได้อย่างไรและอยู่ในช่องแช่แข็งได้กี่วัน?

ฉันไม่ค่อยเข้าใจเกี่ยวกับ "ในทางปฏิบัติ" ถ้าไม่เกี่ยวกับการแช่แข็ง Borodinsky ก็อยู่ในแป้งของฉันและจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา ตอนนี้ชิ้นเล็ก ๆ คือวันที่ 12 ตอนอบสดคิดว่าจะเอาแครกเกอร์ที่เหลือมาอบให้แห้ง แต่ไม่มีเวลา ... เขาอร่อย ...

ฉันห่ออย่างแน่นหนาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในฟิล์มยึดหลายชั้นและคุณภาพไม่ได้รับผลกระทบเลย

และฉันอยู่ในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งอาหาร

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ จนถึงตอนนี้ฉันได้ปรับปลอกสำหรับอบแล้วและด้านบนยังมีกระเป๋าธรรมดา แต่ฉันกำลังดูแลภาชนะพลาสติกที่สะดวกและมีฝาปิดที่ดีอยู่แล้ว

ฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าทุกคนเป็นคนทำขนมปังมืออาชีพเช่นเคย - คำแนะนำของพวกเขาตรงกันข้ามโดยพื้นฐาน marina-aga ที่เรารู้จักบอกว่าต้องมีแป้งในปริมาณที่เข้มงวดตามที่ระบุไว้ในสูตรและเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ได้ I. Lazerson ตามที่ฉันเข้าใจในทางตรงกันข้ามเราเติมแป้งลงในของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่ของเหลวร้องขอ ...

ฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าทุกคนเป็นคนทำขนมปังมืออาชีพเช่นเคยคำแนะนำของพวกเขาตรงกันข้ามโดยพื้นฐาน marina-aga ที่เรารู้จักบอกว่าต้องมีแป้งในปริมาณที่เข้มงวดตามที่ระบุไว้ในสูตรและเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ได้ I. Lazerson ตามที่ฉันเข้าใจในทางตรงกันข้ามเราเติมแป้งลงในของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่ของเหลวร้องขอ ...

นี่คือไพ่ในมือของคุณ
ลองใช้ตัวเลือกการนวดสองแบบ:
แป้งลงในน้ำ - Pokhlebkin, Lazerson
น้ำในแป้งสำเร็จรูป - Lyudmila

และประเมินด้วยวิธีใดสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้? แล้วผลและคุณภาพของแป้งขนมปังจะเป็นอย่างไร!

ผลลัพธ์ในสตูดิโอ - ความคิดเห็นและรูปถ่ายทั้งหมด!

ไม่ใช่ผู้ดูแลระบบฉันจะไม่สามารถเป็นผู้สนับสนุนสิ่งนี้หรือวิธีการนั้นได้ในอนาคตอันใกล้นี้ - ฉันมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ฉันแค่เรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของการทำแป้งยีสต์ ...

ไม่ใช่ผู้ดูแลระบบฉันจะไม่สามารถเป็นผู้สนับสนุนสิ่งนี้หรือวิธีการนั้นได้ในอนาคตอันใกล้นี้ - ฉันมีประสบการณ์ไม่เพียงพอ ฉันแค่เรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของการทำแป้งยีสต์ ...

ฉันจะรอ....

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์ ตลอดชีวิตของฉันฉันพยายามทำ "แป้งในน้ำ" โดยสัญชาตญาณ - วิธีนี้สะดวกกว่าสำหรับฉัน - และตลอดเวลาฉันก็แก้ไขตัวเอง ...

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำการทดลอง "แป้ง - ของเหลว" และ "ของเหลว - แป้ง" ... ฉันชอบตัวเลือกแรกเพราะกระบวนการนี้ควบคุมและคาดเดาได้มากกว่า ... มันง่ายกว่าที่จะได้ความนุ่มที่ต้องการของแป้ง

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์ ตลอดชีวิตของฉันฉันพยายามทำ "แป้งในน้ำ" โดยสัญชาตญาณ - วิธีนี้สะดวกกว่าสำหรับฉัน - และตลอดเวลาฉันก็แก้ไขตัวเอง ...

การเยี่ยมชมส่วนของฉันมีประโยชน์แค่ไหน!

ฉันพูดซ้ำเกี่ยวกับวิธีการควบคุมแป้งใน "koloboks" ทั้งหมดของฉันวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการนวดแป้งแม้ในเตาอบเย็นผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม!

ขอบคุณสำหรับข้อมูล!!!

การเยี่ยมชมส่วนของฉันมีประโยชน์แค่ไหน!

ฉันพูดซ้ำเกี่ยวกับวิธีการควบคุมแป้งนี้ใน "koloboks" ทั้งหมดของฉันวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการนวดแป้งแม้ในเตาอบเย็นผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม

ถูกต้องทีเดียว!

เมื่อฉันพยายามเติมน้ำลงในแป้ง (ฉันคำนวณไม่ถูกต้อง) - เต้นรำตามธรรมชาติด้วยรำมะนา (ฉันต้องเปิดชุดเพิ่มเติมด้วย)

ที่น่าสนใจฉันคือ Lazerson och ฉันชอบสูตรทั้งหมดหลักการทั้งหมดของเขาทุกอย่างสวยงามคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และน่าสนใจมากมายจากเขา