ลำดับการเขียนสูตรที่ซับซ้อน (ตัวอย่าง) - ตัวเลือกที่ 1:1. แป้งสาลี - 200 กรัม
2. แป้งสาลีเกรด 1 - 200 กรัม
3. แห้ง kvass SAF - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. มอลต์ไรย์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำ - 90 มล
6. เบียร์เข้ม - 150 มล
7. น้ำมันพืช gochichnoe - 2 ช้อนโต๊ะ ล
8. น้ำผึ้งบัควีท - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. แอปเปิ้ลซอส - 50 กรัม
9. เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนชา
10. ยีสต์ SAF-moment - 1.5 ช้อนชา
11. ชิโครีทันที - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล
12. เครื่องเทศสำหรับขนมปัง - 1.5 ช้อนชา
ความคิดเห็น:
1. เราแสดงรายการถัดจากแป้งสาลีแป้งชั้นที่ 1 เควาสแห้งมอลต์ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งแห้งที่ต้องใช้ของเหลวจำนวนหนึ่งในการละลายและพองตัว ดังนั้นเพื่อควบคุมความสมดุลของแป้ง / ของเหลวจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ 200 + 200 + 15 + 15 = 430 กรัมของสารแห้งที่ต้องละลายและยกขึ้น
2. เราแสดงรายการข้างปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลวและมีความหนาซึ่งจะละลายเมื่อถูกความร้อนและถูและทำให้ปริมาณของเหลวในแป้งเพิ่มขึ้น ดังนั้นเพื่อควบคุมความสมดุลของแป้ง / ของเหลวจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ 90 + 150 + 30 (น้ำมัน) + 30 (น้ำผึ้ง) + 45 (แอปเปิ้ลมีน้ำผลไม้มากถึง 90%) = 345 มล. เกี่ยวกับ!
3. ตอนนี้ง่ายต่อการคำนวณความสมดุลของแป้ง / ของเหลวตามมาตรฐานของฟอรัมหรือของคุณเองและหลีกเลี่ยงแป้งคุณภาพต่ำและขนมปังสำเร็จรูป
4. ในสูตรแป้งที่ซับซ้อนเช่นนี้เรายังปฏิบัติตามหลักการของแป้ง / ของเหลว / เกลือ / น้ำตาล / ยีสต์
5. สุดท้ายเพื่อระบุสารเติมแต่งต่างๆในแป้ง: ชิโครีเครื่องเทศ และขอแนะนำให้แสดงความคิดเห็นว่าเครื่องเทศเหล่านี้คืออะไรให้อะไรใช้อย่างไรไม่ควรทิ้งความคิดเห็นไว้ถัดจากชื่อของสารเติมแต่งในสูตร แต่อยู่ด้านล่างนอกสูตรเป็นข้อความแยกต่างหาก
