สงสัยไหมว่าทำไมน้ำกับแป้งมีสัดส่วนต่างกัน?

ตัวอย่างเช่นในตำแหน่งใดที่จะใส่ธงลงในถังเพื่อให้ใส่เข้าไปในเตาอบได้เร็วขึ้นและไม่มีเสียงดังก้อง

ฉันวางสะบักไว้ในตำแหน่ง 3 นาฬิกาเสมอ ไม่มีความรู้สึกในเรื่องนี้ แต่ก็ช่วยให้ไม่ลืมที่จะใส่มันเลย

และวิธีวางที่จับจากถังเข้าหาตัวเองหรือห่างจากคุณ

จากตัวเองเท่านั้น !!!

ฉันวางสะบักไว้ในตำแหน่ง 3 นาฬิกาเสมอ ไม่มีความรู้สึกในเรื่องนี้

ความหมายยังชัดเจนมาก
ตั้งไม้พายเป็นเวลาสามชั่วโมงและตั้งค่าคู่ใน HP เองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จากนั้นมันก็ถูกแทรกอย่างน่าอัศจรรย์จิตวิญญาณชื่นชมยินดีและถังหันไปทางขวาเล็กน้อยจนหยุด เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในเวลากลางคืนและไม่ทำให้นกแก้วตกใจในห้องครัว

ตั้งไม้พายเป็นเวลาสามชั่วโมงและตั้งค่าคู่ใน HP เองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เยี่ยมมาก! และเมื่อหมุน (ผสม) พวกเขาจะหยุดอยู่ในตำแหน่งที่ "เข้มงวด" เสมอ และมันไม่เคยเกิดขึ้นเช่น 11:54?

[พวกเขามักจะหยุดอยู่ในตำแหน่งที่ "เข้มงวด" และมันไม่เคยเกิดขึ้นเช่น 11:54?]

พวกเขามักจะหยุดอยู่ในตำแหน่งที่ "เข้มงวด" และมันไม่เคยเกิดขึ้นเช่น 11:54?

มันทำให้ไม่แตกต่างว่าจะหยุดอย่างไร

เมื่อถอดถังออกให้ใส่ไดรฟ์ HP ที่ 12 นาฬิกาในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดและตะหลิวถังที่ 3 นาฬิกาในแนวนอน
จากนั้นใส่ถังโดยไม่ติดขัดอย่างอิสระ

เรายังคงท่วมท้น;) นักเรียนคนหนึ่ง (บิล) ถามศาสตราจารย์ (จอห์น) ด้วยหนวดเคราใหญ่ครึ้มว่า "เวลานอนคุณไว้หนวดเคราหรือไว้ใต้ผ้าห่ม?" ด้วยเหตุนี้จอห์นจึงเริ่มคิดว่าเขาวางมันอย่างไรและจะสะดวกกว่าสำหรับเขาอย่างไร เขานอนไม่หลับอีกต่อไปเพราะมันรู้สึกไม่สบายตัวอยู่แล้ว

สารเติมแต่งตำแหน่งของ Brad Pete

ในทางทฤษฎีขนมปังของเราสามารถแบ่งออกเป็นสองสาร: เปลือกและเศษ ทั้งสองต่างกันในปริมาณความชื้น ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนปริมาตรของเปลือกโลก / เศษแป้งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะต้องใช้น้ำน้อยลง อัตราส่วนเปลือก / เศษตามปริมาตรในขนมปังขนาดเล็กมีค่ามากกว่าขนาดใหญ่และปริมาณน้ำไม่ได้เป็นสัดส่วนโดยตรงหรือเป็นอัตราส่วนของน้ำ / แป้งมากกว่า
ดี ... แต่ฉันทำตรงกันข้าม ...

คุณกิ๊บเข้าใจผิดและไม่ตั้งใจอ่านหัวข้อ
ไม่มีอะไรขึ้นอยู่กับระดับเสียง!
ขนมปังที่มีน้ำมากที่สุดคือตรงกลาง
และที่แห้งที่สุดคือใหญ่และเล็ก
คุณจะต้องคิดถึงตัวเลขอีกครั้ง:

ในคำสั่งของฉัน
แป้ง 400 กรัม / น้ำ 260 มล. แคลอรี่ 1.54
แป้ง 500 กรัม / น้ำ 330 มล. แคลอรี่ 1.52
แป้ง 600 กรัม / น้ำ 360 มล. แคลอรี่ 1.67,

ฉันเสนอที่จะไปจากน้ำท่วมเพื่อทำธุรกิจ ได้แก่ - สำหรับการอบครั้งต่อไปโปรดวัดด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์:

1. น้ำหนักของส่วนผสมดั้งเดิมก่อนใส่ HP (ควรชั่งน้ำหนักรวมกับถังแล้วลบน้ำหนักออก)
2. น้ำหนักของขนมปังทันทีหลังจากอบ
3. น้ำหนักของขนมปังหลังจากที่เย็นลงแล้ว

ยิ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับก้อนขนมปังขนาดต่างๆมากเท่าไหร่เราก็จะไขปริศนานี้ได้เร็วขึ้นเท่านั้น

ฉันไม่มีโอกาสเช่นนี้ฉันไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
ฉันยังนับสัดส่วนของยีสต์นอกจากนี้ยังมีความเข้าใจผิด
เราต้องยกเลิกการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการนี้และอบแบบสุ่ม

ฉันไม่มีโอกาสเช่นนี้ฉันไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

สิ่งนี้ไร้ผลเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มากสำหรับคนทำขนมปัง

ฉันยังนับสัดส่วนของยีสต์นอกจากนี้ยังมีความเข้าใจผิด

ปริมาณของยีสต์ (IMHO) ในทุกสูตรอาหารและบนถุงที่มียีสต์แห้งจะได้รับโดยมีขอบมาก นั่นไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างแท้จริงในกรณีของขนมปังโฮลวีต แต่มันแสดงออกอย่างชัดเจนในรูปแบบของขนมปังโฮลวีต - ไรย์ที่ถล่มลงมา จำเป็นต้องเลือกขนาดยาอย่างระมัดระวัง

เราต้องยกเลิกการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการนี้และอบแบบสุ่ม

ปรมาจารย์

เพื่อไม่ให้เริ่มหัวข้อใหม่ฉันจะถามคำถามเล็ก ๆ น้อย ๆ บางทีอาจมีคนรู้ว่าทำไมในคำแนะนำสำหรับ SD-254 พวกเขาจึงยืนกรานว่าอย่าใส่อะไรลงบนฝา HP ระหว่างการอบ?
ในทางตรงกันข้ามฉันต้องการวางโหลดไว้เสมอเพื่อให้มันหนาแน่นขึ้นและความร้อนไม่ออกมา
ทำไมพวกเขาถึงระวังภาระบนฝา?
ท้ายที่สุดไอน้ำอาจไหลออกมาทางรูพิเศษได้

เมื่อ HP ทำงานฝาจะไม่ร้อนมาก แต่ถ้าคุณใส่วัตถุหรือปิดฝาอาจทำให้เสียรูปทรงได้ฝาเป็นพลาสติกปิดตัวจ่าย (ในรุ่น 255) ภายใต้โลหะอื่น เธอปิดช่องใส่ถังด้วย

ฉันถอดชิ้นส่วนนี้ออกเพื่อความอยากรู้อยากเห็น
ฉันต้องการเพิ่มน้ำหนักภายใน 300 กรัม
ให้มันเข้มงวดมากขึ้น

[มัทซัลคูเชค!]

คุณกิ๊บเข้าใจผิดและไม่ตั้งใจอ่านหัวข้อ

คุณจะต้องคิดถึงตัวเลขอีกครั้ง:

นี่ฉันเข้าใจแล้ว!

มัทซัลคูเชค!
ข้อเท็จจริงของเรื่องก็คือฉัน คิดว่ามันจบแล้ว... ความแตกต่างของตัวเลขตัวแรกและตัวที่สองในการปัดเศษเบื้องต้น หากเราปล่อยค่าคงที่ตัวอย่างเช่นค่าสัมประสิทธิ์แรกเป็น 1.54 เราจะได้รับ:
แป้ง 400 กรัม / น้ำ 260 มล. แคลอรี่ 1.54
แป้ง 500 กรัม /330 325 มล. น้ำ cal. 1.52
แล้วปัดน้ำหนักแป้งและของเหลวทั้งหมดเป็น 10
คุณต้องใส่ใจกับตัวเลขมากขึ้นเพื่อน!

กิ๊บไม่จำเป็นต้องทะยานไปในเมฆและประดิษฐ์ตัวเลขที่ไม่อยู่ในคำแนะนำ อย่าพูดถึงเรื่องเพ้อฝัน แต่เกี่ยวกับสัดส่วนที่มีอยู่ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขนมปังที่เปียกที่สุดมีขนาดกลางและที่แห้งที่สุดมีขนาดใหญ่และเล็ก ไม่ "ถ้าก"ฉันไม่เห็นคำแนะนำข้อความนั้นอยู่ตรงหน้าฉันและฉันเข้าใจทุกบรรทัดที่เขียนไว้ในนั้นอย่างชัดเจน
ถ้าฉันเป็นคนช่างฝันหรือคนทำงานศิลปะฉันจะไม่เปิดคำแนะนำเลยและจะทำทุกอย่างแบบสุ่มตามที่ฉันได้รับคำแนะนำในตอนต้นของหัวข้อ

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, ฉันแปล

แป้ง 400 กรัม / น้ำ 260 มล. แคลอรี่ 1.5
แป้ง 500 กรัม / น้ำ 330 มล. แคลอรี่ 1.5
แป้ง 600 กรัม / น้ำ 360 มล. แคลอรี่ 1.6

คุณต้องใส่ใจกับตัวเลขมากขึ้นเพื่อน!

เพื่อนร่วมงานเป็นเลขที่ไร้วิญญาณเป็นตัวเลขหลักในการทำขนม ?? ความคิดเห็นของฉันคือมันไม่ใช่อย่างแน่นอน!
สิ่งสำคัญคือความรักความพยายามของคนทำขนมปังและฉันไม่กลัวที่จะพูดถึงงานศิลปะที่เรียกว่าขนมปัง ..

[เมล]

เมล!
คุณมีข้อความแรกในฟอรัมซึ่งฉันสรุปได้ว่าคุณเป็นมือใหม่ ดังนั้นฉันจึงชี้แจงว่าตัวแทนของฟอรัมส่วนใหญ่เป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ด้วยการสัมผัสเป็นต้น และฉันไม่สร้างสรรค์โดยไม่ต้องสัมผัสและชอบ ดังนั้นฉันจึงชอบตัวเลือก "แขวนกี่กรัม!" นี่คือจุดยืนของฉันที่ก่อตัวมานาน ดังนั้นสำหรับฉันแล้วตัวเลขมักจะเป็นตัวเลขหลัก!
อย่ากังวลมากเกินไปมีคนไม่เพียงพอในแผนของฉันที่นี่ดังนั้นคุณจะพบคู่สนทนาที่คุณชอบเสมอ!
เราไม่สามารถเหมือนกันได้ทั้งหมด !!!

[ข้อสันนิษฐานได้รับการยืนยัน]

ฉันคิดอย่างนั้น - นี่เป็นเพราะน้ำส่วนหนึ่งระเหยไปในระหว่างการอบและไม่ระเหยตามสัดส่วนของปริมาณเดิม

ฉันตรวจสอบสมมติฐานนี้โดยการทดลอง (อันที่จริงเป็นเวลานานแล้วฉันไม่มีเวลาเผยแพร่) ฉันเอาสูตรของฉันคำนวณใหม่ใน Excel สำหรับก้อนขนาดมาตรฐาน 3 ขนาดเปลี่ยนส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่เข้มงวด อบขนาดต่างๆกันหลาย ๆ ครั้ง

ข้อสันนิษฐานได้รับการยืนยัน เพื่อไม่ให้โหลดด้วยตัวเลขที่ไม่จำเป็นฉันจะให้ตัวเลขพื้นฐานที่สุด:

ขนาด M (แป้ง 400 กรัม): "การหดตัว" โดยเฉลี่ยระหว่างการอบคือ 11% จากน้ำหนักเดิม
ขนาด L (แป้ง 500 กรัม): 9,5%
ขนาด XL (แป้ง 600 กรัม): 7,5%

Corollary 1. เมื่อแปลงสูตรอาหารจากขนาดใหญ่ไปเป็นขนาดเล็กลง (หรือในทางกลับกัน) ควรคำนึงถึงความจริงของการหดตัวที่ไม่สมสัดส่วนเมื่อคำนวณปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับสูตรเฉพาะ

Corollary 2. ไม่น่าเป็นไปได้ว่าเป็นความจริงที่ทำให้ตัวเลขในคำแนะนำสำหรับพานาโซนิคไม่สอดคล้องกัน ฉันมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่ามีการพิมพ์ผิดซ้ำ ๆ หากคุณแทนที่ 360 ในสูตรขนมปังขาวด้วย 390 ค่าสัมประสิทธิ์ทั้งหมดจะเท่ากันโดยประมาณ

ฉันได้เข้าใกล้ "การหดตัว" มานานแล้วแตกต่างกันเล็กน้อยฉันนับตัวเลขเอาและแบ่งส่วนประกอบทั้งหมดออกเป็นของแห้งและของเหลวตามเงื่อนไข ผล:
~ 35% ของของเหลวระเหย ตัวเลขนี้เป็นค่าประมาณเนื่องจาก K. ฉันเอาสูตรอาหาร 5 สูตร เมื่อทราบสิ่งนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทราบน้ำหนักการอบเดิมในอนาคตของสูตรใหม่

ขอบคุณ Matzal Kouschek สำหรับหัวข้อที่น่าสนใจ ฉันเองก็คร่ำเคร่งกับคำถามเรื่องการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำ / แป้ง ถึงแม้ว่าพวกเขาส่วนใหญ่จะเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ แต่ฉันก็ยังคงเป็นคนขี้รำคาญและอยากรู้ว่าอะไรเป็นเพราะอะไร?!
ฉันอ่านกระทู้ทั้งหมดอย่างละเอียด เขาละทิ้งสมมติฐานต่างๆเช่น:
"ปริมาณแป้งและน้ำ (ของเหลวทั้งหมด) ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาดังนั้น" อัตราส่วน "ก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน" ในสภาพอากาศฤดูกาลและแป้งจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันอัตราส่วนของแป้งและน้ำก็เปลี่ยนไป เล็กน้อย "อากาศช่วงไหนของปีนี่คือถุงแป้งกับน้ำหนึ่งแก้วซึ่งต้องผสมกันตามที่ปรากฎในสูตรมี 3 ตัวเลือก:
แป้ง 400 กรัม / น้ำ 260 มล. แคลอรี่ 1.54
แป้ง 500 กรัม / น้ำ 330 มล. แคลอรี่ 1.52
แป้ง 600 กรัม / น้ำ 360 มล. แคลอรี่ 1.67

Bread Pete พูดว่า (# 70) มันพิมพ์ผิด ฉันไม่เห็นด้วยเพราะในคำแนะนำเดียวกันสำหรับ P255 ในสูตรอาหารที่คล้ายกันมีสัดส่วนเดียวกัน ในโพสต์ Bread เดียวกัน Pete แนะนำว่าเป็นแบบแห้ง ฉันเอนเอียงไปทางตัวเลือกนี้ เท่านั้นจึงจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่า UPEC ตามที่ fugaska (#) 31 เขียนว่า: "... ในการลดก้อนขนมปังให้เพิ่มมวลของขนมปัง ... "

ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบายทุกอย่างด้วยนิ้วของฉัน เราใช้ขวดแก้วสองใบขนาด 1 ลิตรและ 3 ลิตร นี่คือฉันจำลองขนมปังสองก้อนที่มีขนาดต่างกัน ความแตกต่างของขนาดไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือการทำให้ชัดเจนขึ้น คอของพวกเขาเหมือนกันซึ่งหมายความว่าพื้นที่ระเหยเท่ากัน ตอนนี้สมมติว่ามี 100 (ในระดับหนึ่ง) และ 300 โมเลกุลของน้ำ (m.v. ) ในขวดตามลำดับ สิ่งนี้จะสอดคล้องกับความชื้นของแป้งในก้อนกล่าวคือในตอนแรกปริมาณความชื้นในแป้งจะเท่ากัน ตอนนี้เราเปิดกระป๋องและทำให้ร้อนขึ้น - ฉันจำลองกระบวนการอบ สมมติว่าน้ำที่ระเหยจากโถละ 50 เมตรระเหยออกไป ตอนนี้ในธนาคารแห่งแรกมี 50 ม. ใน 250 ม. แต่ความชื้นในครั้งแรกลดลง 2 ครั้งและรองลงมา 1.2 ครั้ง
และความชื้นควรเท่ากันทั้งในกระป๋องและขนมปัง
ตัวเลขที่นี่เป็นเงื่อนไขทั้งหมดสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการ
จากที่กล่าวมาเราสรุปได้ว่ายิ่งก้อนเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียความชื้นมากเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ายิ่งก้อนเล็กลงเท่าไรก็ยิ่งต้องการน้ำมากขึ้น (เมื่อเทียบกับแป้ง)
ตอนนี้เกิดคำถาม และทำไมในก้อนโดยเฉลี่ยค่าสัมประสิทธิ์จึงน้อยกว่าก้อนเล็ก ๆ (ดูด้านบน) สุจริตฉันไม่รู้! สำหรับตัวฉันเองฉันอธิบายสิ่งนี้โดยการปัดเศษและความแตกต่างนั้นไม่มาก สิ่งสำคัญคือฉันเข้าใจหลักการ - ยิ่งก้อนเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการน้ำมากขึ้น (เมื่อเทียบกับน้ำ)
ฉันได้ข้อสรุปทั้งหมดนี้หลังจากอ่านหัวข้อนี้แล้วดังนั้นหากไม่ถูกต้องให้แก้ไข อย่าหัวเราะกับการค้นคว้าที่รอบคอบเช่นนี้และอย่าบอกว่าสิ่งนี้สำคัญกว่าไม่ใช่ไวยากรณ์ แต่เป็น“ ความรู้สึก” การแสดงอิมโพรไวส์ ฯลฯ บางทีคุณอาจจะพูดถูก แต่ฉันชอบที่จะโพล่งออกมาโดยเริ่มจากความรู้พื้นฐาน การทำความเข้าใจ "สายทั่วไป" เพื่อที่จะพูด
ขอบคุณที่อ่าน. โชคดีทุกคน!

พวกความเศร้าโศกเกี่ยวกับปัญหาโลกไม่ได้นำไปสู่ความดี ...
ลุงโกโลบ็อกจะแสดงสิ่งที่ต้องการเติมแป้งหรือหยดน้ำสักสองสามหยดก็ได้ขนมปังดีๆ ...

10 ปีผ่านไปนับตั้งแต่ที่ฉันเผยแพร่หัวข้อนี้
ตลอด 10 ปีที่ผ่านมาฉันอบขนมปังทุกวัน แต่ไม่ปรากฏในฟอรัมที่นี่
ฉันจำได้โดยบังเอิญหลังจากผ่านไป 10 ปีฉันก็กู้คืนรหัสผ่านดูหัวข้อนี้ แต่ไม่มีใครเขียนอะไรใหม่และไม่มีการเปิดเผยหัวข้อนี้
เป็นเรื่องน่าเศร้า
จากนั้นจนกว่าเราจะพบกันใหม่ในอีก 10 ปีข้างหน้า ...