ควรเก็บแป้งข้าวไรย์ในขนมปังหรือไม่?

Bober_kover

เป็นครั้งแรกที่ฉันอบจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น (เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2511) ตามสูตรนี้: ขนมปังเฉพาะแป้งข้าวไรย์ (เช่น Westphalian) (ผู้เขียน Kosh) # ... ฉันทำทุกอย่างตามสูตรไม่ได้แทนที่อะไรและไม่ได้ทำความสะอาด แป้งถูกนวดอย่างดีและสม่ำเสมอด้วยไม้พายสำหรับแป้งข้าวไรย์มันช่วยได้เล็กน้อยด้วยไม้พายซิลิโคนมันเหนียวมากและดูเหมือนดินน้ำมันจริงๆ ตลอดสิบนาทีของการนวดมันไม่เข้าเนื้อขนมปังเลย ฉันเพิ่งปรับระดับในตอนท้ายด้วยมือที่เปียก ขนมปังมีลักษณะเป็นตะปุ่มตะป่ำหนักและแน่นมีรอยแตกด้านบนหลายจุด แต่อบได้ดี ฉันต้องการอบขนมปังไรย์บริสุทธิ์ต่อไป แต่ฉันสงสัยเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้ง ถ้าใส่น้ำเพิ่มอาจจะได้ขนมปังไหมคะ? หรือเพียงแค่นำแป้งออกจากถังเมื่อสิ้นสุดการนวดแล้วให้ปรับระดับแล้วใส่กลับเข้าที่?

$ vetLana

นีน่าจะไม่มีโกโลบ็อก ลองดู Panasonic Temka ฉันจะให้ลิงค์ไปยังขนมปังของฉัน แต่ไม่ใช่ข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันเพิ่มข้าวสาลี 50 กรัมฉันชอบองค์ประกอบนี้ดีกว่า
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...338.0

โคราช

อ้างถึง: Bober_kover

เป็นครั้งแรกที่ฉันอบจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น (เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2511) ตามสูตรนี้:

เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารใด - ลิงก์นี้จะนำไปสู่แคตตาล็อกสูตรอาหาร

แต่ฉันจะพูดอะไรได้ - ถ้าคุณทำกับโปรแกรม HP อัตโนมัติส่วนใหญ่แล้วคุณจะมีเวลาน้อยที่จะลุกขึ้น เป็นไปได้มากว่าโปรแกรมนี้ออกแบบมาสำหรับขนมปังแป้งสาลี สำหรับการอบแป้งข้าวไรย์ใน HP ควรควบคุมด้วยสายตาก่อน ขนมปังควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง คุณต้องเลือกโปรแกรม หรือใช้การนวดเบื้องต้นในโหมด Dough ซึ่งผ่านความร้อน หรือยังมีโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสซึ่งมีขนาด 6 ช้อนชา

Bober_kover

$ vetLanaขอบคุณฉันจะพยายามอบขนมปังดังกล่าว ฉันแค่มองไปที่เขา))) และคุณปรับระดับแป้งในถังหลังจากนวด?

โคราชอบในโหมดข้าวไรย์แป้งขึ้นมาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขนมปังขึ้น แต่ไม่มาก ท้ายที่สุดแล้วขนมปังข้าวไรย์ไม่ควรขึ้นมากเกินไป ฉันรู้สึกอายที่หลังจากนวดแป้งแล้วก็ทาที่ด้านข้างและด้านล่างของถัง ฉันขยี้เขาด้วยมือที่เปียกและปล่อยให้เขามา ฉันก็เลยเริ่มสงสัยดังนั้นในตอนนี้ขนมปังไรย์ทั้งหมดจะมีหรือยังแป้งควรจะบางกว่านี้

$ vetLana

อ้างถึง: Bober_kover

คุณปรับระดับแป้งในถังหลังจากนวดหรือไม่?

จำเป็น
อบจากข้าวไรย์ 100% อย่างเวสต์ฟาเลียนจากนั้นก็เริ่มใส่ข้าวสาลีเล็กน้อยขนมปังจะ "หนัก" น้อยลง
คุณจะเห็นเมื่อคุณอบ
เมื่อวานฉันเพิ่มแอปเปิ้ลขูด แต่อบโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับอะแกรมและพานิฟาริน สำหรับรสชาติของฉันขนมปังที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น่าสนใจและสว่างกว่า ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ

Bober_kover

ขอบคุณตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน! ฉันจะลองใช้ตัวเลือกต่างๆมันน่าสนใจมาก)))

Irgata

ฉันมักจะอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่สีเข้ม - เพราะฉันไม่ใส่มอลต์หรือสาโทเควส แต่ฉันเพิ่มเกล็ดข้าวโอ๊ตซาร์หรือซีเรียลผสมตอนนี้พวกเขาผลิตได้มากถึง 7 ซีเรียล

พื้นฐานของส่วนผสมของธัญพืชคือเกล็ดข้าวโอ๊ตซึ่งทำให้แป้งข้าวไรย์เบาขึ้นข้าวไรย์อบได้ดีแป้งจะเบากว่ามาก
เกล็ด: แป้งไรย์ = 1: 5
Rzhanukha ชอบแอปเปิ้ลไม่ว่าจะเป็นขูดสดแยมแยมหรือทำแป้งกับน้ำผลไม้
ฉันนวดแป้งในชามด้วยไม้พายหรือเกลียวสำหรับเครื่องผสมแป้งด้วยมือ หาไม่มากนัก - ไม่หนาแน่นไปกว่าเซียบัตต้า โดยก้าวกระโดด มันพุ่งออกมาให้มากที่สุด แต่อย่างน้อย 3 ยกขึ้นและเข่า ฉันสามารถใส่ในตู้เย็นได้ถ้าฉันไม่มีเวลาอบ
ฉันอบในเครื่องทำพิซซ่าปริ๊นเซสตลอดทั้งเล่ม - ฉันใส่แป้งลงในเจ้าหญิงด้วยไม้พาย 2/3 ของความสูงของกระทะวางระดับด้วยไม้พายเปียกด้านบนทิ้งไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงถึง เพิ่มขึ้นในเจ้าหญิงที่ปิด
เปิด 35-40 นาที / 20 นาทีโดยใช้ผ้าขนหนูสำหรับการทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
เค้กก้อนใหญ่หนาลอยขึ้นไปด้านในเจ้าหญิง น้ำหนักเบามีรูพรุน
เป็นโคโลบ็อกที่ฉันไม่เคยทำได้จากแป้งข้าวไรย์แม้ว่าฉันจะเคยนวดแป้งที่หนาแน่นกว่าสำหรับม้วนเตา

bnb

Irsha, Irinaและคุณบดขยี้สะเก็ดอย่างแรง?

Irgata

ข้อความอ้างอิง: bnb

บดเกล็ดยาก?

นาตาชาไม่ฉันไม่บดฉันเทลงจากถุงโดยตรง พวกเขาจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ในขนมปังสำเร็จรูปและในแป้งด้วย ในขณะที่แป้งยืนอยู่ในขณะที่แป้งหมักแป้งจะละลาย
แต่เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ฉันจะใช้เกล็ดที่นุ่มกว่าซึ่งเป็นแป้งและละเอียดมากกว่า
ที่หนาแน่นที่สุดและใหญ่ที่สุดคือ "3 เกรน" "4 เกรน" ด้วยเหตุผลบางประการส่วนที่เหลือจะนิ่ม