ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์

[เรียนคนทำขนมปัง!]

เรียนคนทำขนมปัง!

หากคุณไม่พบผู้เขียนที่เรานับถือในรายการสูตรอาหาร สูตรขนมปังข้าวไรย์ซึ่ง:
- อยากจะอบ
- อ่านเกี่ยวกับเขาที่ไหนสักแห่ง
- ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเห็นขนมปังแบบนี้
แต่, ไม่รู้จะอบยังไงต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง ???
ถามในหัวข้อนี้ !!!
ทั้งโลกด้วยความช่วยเหลือจากคนทำขนมปังของเราจะพยายามหาสูตรช่วยอบขนมปังที่คุณต้องการ!
และหากคุณอบขนมปังตามสูตรดังกล่าวโพสต์ไว้ในฟอรัมในส่วนที่เหมาะสมตามกฎของเราสำหรับการโพสต์สูตรอาหารและรายงานในชุดข้อความนี้
ด้านล่างฉันจะโพสต์สารบัญสำหรับสูตรดังกล่าว

ขนมปังที่คุณกำลังมองหาสูตรอาหาร (สารบัญ):

ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังข้าวไรย์เพื่อให้มีแป้งสาลีน้อยที่สุดและไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย ได้แก่ น้ำแป้งเกลือน้ำตาลเนยยีสต์แห้งเท่านั้น

ฉันมีถ้วย 200 กรัมช้อนชาและช้อนโต๊ะ เครื่องสำหรับขนมปัง Binatone BM-1068 750 หรือ 900 กรัม

หากเป็นไปตามที่คุณต้องการเราจะนำสูตรมาที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0เราเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นข้าวไรย์น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยต่อแป้งข้าวไรย์และอบใน x / เตาอบในโหมดข้าวไรย์ด้วยการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้ง

แต่การอบขนมปังด้วยแป้งไรย์เพียงอย่างเดียวเป็นปัญหาเนื่องจากไม่มีกลูเตน
ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรในส่วน:
ขนมปังยีสต์ไรย์ - วีท https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
ขนมปังไรย์ยีสต์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

ค้นหาสูตรที่ง่ายกว่าในการเริ่มต้นและลองอบภายใต้การดูแลของผู้เขียนสูตรด้วยคำแนะนำและความช่วยเหลือของผู้เขียนสูตร

ขนมปังไรย์ไม่ยอมแพ้ทันทีจำเป็นต้องมีประสบการณ์!

สวัสดีตอนเย็น.
ฉันไม่แน่ใจว่าสูตรที่ฉันกำลังมองหาคือข้าวไรย์และข้าวสาลีหรือไม่ สามีขอขนมปัง "เช่นเดียวกับในร้าน" Stolichny หรือ Rzhanoy เขาบอกว่าคนอื่น ๆ ยังไม่ได้ลิ้มรสเหมือนที่ซื้อมา แต่เขาชอบแม้ว่าฉันจะแตก ((((ฉันอ่านส่วนผสมทุกที่และไม่มีความแตกต่างในส่วนผสม แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ความรู้สึกว่าพวกเขากำลังนอนอยู่ในองค์ประกอบบนฉลาก) และปรากฎว่าพวกมันมีอยู่ในรูเล็ก ๆ เล็ก ๆ และไม่แห้ง

[Ksenia]

Kseniaคุณต้องเข้าใจว่ารสชาติของร้านและขนมปังโฮมเมดนั้นแตกต่างกันเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน เราอยู่บ้านไม่ได้เติมอะไรพิเศษลงไปในขนมปัง!
จากนั้นคุณก็อบขนมปังใน x / เตาอบซึ่งแตกต่างจากขนมปังอุตสาหกรรมเบเกอรี่

ยกเว้นคุณจะไม่มีใครรับรสชาติของขนมปังให้คุณ หาสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ที่คุณชอบในฟอรัมแล้วนำไปให้ได้รสชาติที่ถูกใจครอบครัวและสามีของคุณ เลือกปริมาณแป้งอัตราส่วนทำให้แป้งนุ่มขึ้นหรือเย็นลงเพิ่มมอลต์หรือไม่ใส่ก็ได้และอื่น ๆ ... อย่ากลัวที่จะทดลองแป้งและขนมอบแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ช่วยฉันหาสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี ฉันอบครั้งเดียวอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้คั่นสูตรไว้ คุณต้องอบในโหมดฝรั่งเศสและส่วนประกอบประกอบด้วยแป้งสาลีแป้งข้าวไรย์มอลต์ผักชีเนย ฉันจำได้ว่าส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมลงในของแห้ง แต่ฉันจำสัดส่วนไม่ได้ ฉันจะขอบคุณมาก ฉันค้นหาสูตรอาหารทั้งหมดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ก็ไม่พบ

มีสูตรอาหารดังกล่าวมากมายในฟอรัม ถ้านี่คือขนมปัง YEAST ให้ดูในส่วน:

ขนมปังที่ง่ายที่สุด (ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปัง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

ขนมปังยีสต์ไรย์ - วีท https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

ในเมืองของเรา (Grodno) มีการขายขนมปังข้าวไรย์ "Palanga" และ "Trakai" ฉันต้องการที่จะหาสูตร

ในเมืองของเรา (Grodno) มีการขายขนมปังข้าวไรย์ "Palanga" และ "Trakai" ฉันต้องการที่จะหาสูตร

คุณสามารถร้องขอบนอินเทอร์เน็ตฉันไม่เคยเห็นขนมปังดังกล่าวในฟอรัม - ฉันจำไม่ได้

ขนมปัง "ปาทังก้า"
1.5 ถ้วยข้าวไรย์ sourdough
2 ช้อนชา เกลือทะเล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยี่หร่าบด
5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลเข้ม
น้ำอุ่น 250 มล
แป้งสาลีไม่ฟอกขาว 4 ถ้วย
โชคดี!

ใครช่วยบอกสูตร "ขนมปัง Donskoy" หน่อยได้ไหม อยากอบขนมปังดำอร่อย ๆ ด้วยสำลีเคยลองไปแล้ว 2 สูตรไม่ใช่ว่า ... เริ่มกลัวที่จะทดลอง ...

สวัสดี. ถ้าใครมี - แชร์หน่อยนะคะสูตรขนมปังเปรี้ยวหวานริกา ในลัตเวียเรียกว่าข้าวโพดSaldsskāba ("saldskabe maize") ล่วงหน้าขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือ

สวัสดีเบเกอรี่ !!! ช่วยหาสูตร !!!!!
สามีของฉันติดอยู่กับฉัน: "อบขนมปังแบบนี้ที่เรากินในร้านอาหาร"
ขนมปังก็เป็นแบบนี้ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ มีเปลือกบางเนื้อก็รั่วและมียางเล็กน้อย พวกเขายังโรยด้วยเมล็ดพืชหรือเกล็ด

ฉันชอบขนมปังตามสูตรนี้มาก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 แต่มันเป็นไปอย่างก้าวกระโดดฉันอยากจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยเหมือนกันกับ sourdough แต่ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร ช่วยฉันด้วย.

แน่นอนว่าคำถามเป็นคำถามที่น่าสนใจและไม่สามารถอธิบายได้ในทันที ต้องมีการปลูกแป้ง
ฉันขอแนะนำให้คุณไปที่ส่วนของ sourdoughs เลือกสูตรสำหรับขนมปัง sourdough และพูดคุยกับผู้เขียนสูตรในที่เดียวกัน

ขอให้เป็นวันที่ดี!

มีใครรู้สูตรขนมปังสีน้ำตาลเหมือนในรูปด้านซ้ายบ้างคะ


ขนมปังนี้มักพบและไม่เพียง แต่ในรูปแบบของซาลาเปาเท่านั้น รสชาติไม่เหมือนข้าวไรย์ (ในความหมายไม่เหมือนขนมปังดำในร้าน) แต่อย่างอื่น ... ดูเหมือนว่าบางครั้งจะเรียกว่าหอม แต่ไม่แน่ใจ ...

สวัสดีทุกคน!
ฉันกำลังมองหาสูตรทำขนมปังไรย์ตั้งแต่เด็ก ๆ ที่คุณยายมีอยู่ในหมู่บ้าน แต่ตอนนี้อนิจจา ..
ในสมัยโซเวียตในหมู่บ้านใกล้ Murom มีการนำขนมปังข้าวไรย์ดำเข้ามาในร้านโดยมีรูปร่างธรรมดาเหมือนอิฐ
ฉันรวบรวมข้อมูลทั่ว Google แต่ไม่พบแม้แต่ภาพที่คล้ายกันทุกอย่างมีสีซีดลงหรือความพรุนแตกต่างกันหรือมีสารเติมแต่ง
ในแง่ของความพรุนมันก็เหมือนกับสีเทาในปัจจุบันมีรูพรุนหยาบ แต่มีสีเข้มมากโดยมีเปลือกดาร์กช็อกโกแลต
ถ้าชิ้นส่วนถูกบีบมันจะยืดออกอย่างไม่เต็มใจ แต่ไม่เหมือนดินน้ำมันและไม่ติดฟัน
เพื่อลิ้มรส (ถ้าคุณเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองและเกลือหยาบสักหยิบมือ) ก็ไม่มีค่าเท่ากันสำหรับฉัน!
เตาอบมักจะอยู่ในเตาอบ แต่ก็เป็นไปได้เช่นกันใน HP Panasonic SD-ZB2502 แต่ไม่มีสูตรอาหาร
เชื่อว่าคนที่หลงไหลในการทำขนมคงจะอยากลิ้มลองเช่นกัน ..

[สลาฟกา 15]

สลาฟกา 15 สวัสดี! ฉันอยากจะแนะนำให้คุณลองขนมปังข้าวไรย์ของลิทัวเนีย https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... มันไม่ได้ดูดำมากสำหรับผู้เขียน แต่มันขึ้นอยู่กับ คุณใช้มอลต์แบบไหนมันมืดสำหรับฉัน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ยี่หร่าเพื่อที่จะไม่รบกวนความถูกต้องของรสชาติแม้ว่าฉันจะชอบเมล็ดยี่หร่าก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปังนี้ไม่เหมือนสังขยาอื่น ๆ คือไม่เหนียวเลยมีรูพรุน (บางครั้งฉันเติมน้ำอีก 20 กรัม) คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
อบในเตาอบ ประสบความสำเร็จกับคุณ!

สวัสดี! ฉันเพิ่งอบขนมปังข้าวไรย์อัตราส่วนของข้าวสาลีต่อแป้งข้าวไรย์คือ 1: 1 สามีเป็นคนจุกจิกเขารู้รสชาติของขนมปังประจำหมู่บ้านของคุณยายเขาชอบขนมปังนี้ แต่เขาต้องการให้เศษขนมปังมีความหนาแน่นมากกว่าอย่างอื่นไม่ว่าจะเป็นรสชาติรูปลักษณ์ความหนาแน่นที่เขาชอบ ช่วยบอกฉันทีว่าจะทำให้ได้ความหนาแน่นของเศษมากขึ้นนี้ได้อย่างไร? เขาไม่ชอบขนมปังขาวบริสุทธิ์เขาบอกว่าขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีต้องเปลี่ยนนิดหน่อย ... เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของแป้งข้าวไรย์และลดแป้งสาลีตามลำดับ? รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ? เขาอยากกินขนมปังมากกว่าหนึ่งก้อนเหมือนร้านหนึ่ง เพื่อกินอาหารเย็น แต่กัดไม่กี่ครั้งและบอกว่าเขาต้องการเศษที่แน่นกว่านี้

สูตรของฉันง่ายมาก - แป้งน้ำเกลือน้ำตาลยีสต์สด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการบดเศษแป้งโดยให้อัตราส่วนแป้ง 1x1 คือการลดปริมาณน้ำ ขั้นแรก 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. แล้วดูตามความเป็นจริงคุณยังต้องลบหรือไม่ วิธีนี้จะทำให้แป้งชัน

เพียงแค่ดูสูตรอาหารของผู้ใช้ของเราและเลือก:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[นาตาชานิก]

นาตาชานิกหากคุณต้องการขนมปังข้าวไรย์จริงคุณต้องเอาเชื้อออกสำหรับแป้งข้าวไรย์คุณต้องหมักกรดแลคติกยีสต์ไม่เพียงพอ การอบข้าวไรย์เป็นธุรกิจที่น่าตื่นเต้นมาก บางทีในเครื่องทำขนมปังมันจะง่ายกว่าที่นี่ฉันจะไม่บอกคุณ แต่คุณปู่คนเก่านั่นคือวิธีของคุณยายมันเป็นไปด้วย sourdough

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณฉันจะพยายามลดปริมาณน้ำ และทันทีคำถามตอบโต้ - ถ้าฉันชอบสูตรขนมปังซึ่งการคำนวณเป็น 650-700g ดังนั้นเพื่อให้ได้ก้อนกิโลกรัม จำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วน (แป้งน้ำยีสต์) หรือไม่เพื่อเพิ่มยีสต์? น้ำตาลเกลือเป็นเรื่องของรสชาติมันชัดเจนที่นี่ แต่แป้งและน้ำ ... อาจเป็นไปตามคำแนะนำของคุณโดยทั่วไปแป้งและน้ำมีความหลากหลายเพื่อให้ได้เศษที่หนาแน่นขึ้นหรือหลวมขึ้น?

เมื่อวานฉันลองชิมแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยและข้าวสาลีน้อยลงขนมปังสำเร็จรูปกลายเป็นน้อยลงข้าวไรย์น้อยลงหรือไม่? ฉันจะอ่านฟอรัมรายละเอียดทั้งหมดอาจมีการพูดคุยกันเป็นร้อยครั้ง

Selenаและขอขอบคุณคุณ sourdough ในอนาคตอันใกล้นี้ฉันพบสูตรอาหาร "ในฤดูใบไม้ผลิ" จนคล่องมือ (เด็กสองคนไม่ให้) แต่ฉันต้องการเวลาจะเป็นอย่างไร สำหรับตอนนี้เป้าหมายคือการได้ขนมปังข้าวไรย์ - วีตที่มีความหนาแน่นมากขึ้น และที่นั่นเราจะเต้นรำต่อไป

ไปที่นี่คำนวณปริมาณส่วนผสมในสูตรขนมปังใหม่ เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
และคุณต้องอ่านที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ช่วยบอกสูตรขนมปังจิก (อบ) หน่อย บางครั้งเรียกอีกอย่างว่าหัตถกรรม

สำหรับตอนนี้เป้าหมายคือการได้ขนมปังข้าวไรย์ - วีตที่มีความหนาแน่นมากขึ้น และที่นั่นเราจะเต้นรำต่อไป

หากพบวิธีดังกล่าว - แชร์ !!! การลดปริมาณน้ำในสูตรจะช่วยให้เศษแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่ก็แห้งกว่าด้วย และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหมายถึงการทำให้ชื้น

ขอให้เป็นวันที่ดี . ฉันสามารถเสนอสูตรขนมปังสำหรับ x / p Panasonic ได้ แต่ฉันแก้ไขเล็กน้อย ทุกอย่างมีหน่วยเป็นกรัม 2.5 ช้อนชา ยีสต์. 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์น้ำเดือด 80 ก. (สำหรับมอลต์นึ่ง) 225 ก. แป้งสาลี 325 กรัม แป้งข้าวไรย์ 30 กรัมกลูเตน (กลูเตน) 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. l เติบโตขึ้น น้ำมัน 350 กรัมน้ำ และตอนนี้ขั้นตอนการบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เทมอลต์ลงใน 80 กรัม น้ำเดือดคน เทยีสต์ที่ด้านบนของก้นชามด้วยแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีและกลูเตน (อย่าลืมร่อน) จากนั้นเกลือน้ำตาลเนยเย็น ผสมน้ำกับมอลต์นึ่งแล้วเทลงในชาม ทั้งหมด. ฉันมีโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์พิเศษ - 3.5 ชั่วโมง ก่อนที่ฉันจะซื้อกลูเตนขนมปังก็ไม่ได้แย่ แต่หลังจากที่ฉันได้ลองชิมแล้วมันก็เหนือความฝันของฉันไปหมดขนมปังเป็นขนมปังที่มีรูพรุนสูงจนถึงด้านบนสุดของชาม ขอให้โชคดี ฉันจะดีใจถ้าฉันช่วยคุณ

สวัสดีตอนเย็น! ฉันพบที่นี่ขายขนมปังชนิดนี้รูปทรงสามเหลี่ยมเห็นได้ชัดว่าข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและเมล็ดทานตะวันจำนวนมากอยู่ข้างใน (นำมาจากเบลารุส) (ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้)

ฉันชอบมันมากและอยากทำอาหารด้วยตัวเอง
การค้นหาไม่ได้ให้อะไรเลย - บางทีมันอาจจะดูไม่ถูกต้อง กรุณาบอกลิงค์ไปยังสูตรอาหาร
ขอบคุณล่วงหน้า!

การค้นหาไม่ได้ให้อะไรเลย - บางทีมันอาจจะดูไม่ถูกต้อง กรุณาบอกลิงค์ไปยังสูตรอาหาร

ดูในส่วนของสูตรขนมปังของผู้แต่งบางทีตามรูปถ่ายและส่วนประกอบของส่วนผสมคุณสามารถเลือกขนมปังที่เหมาะสมได้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

เมล็ดทานตะวันอยู่ข้างในมากมาย

ลองอันนี้ทำทุกอย่างตามสูตรและก็ใส่เมล็ดด้วยส่วนหนึ่งส่วนทั้งหมด ... เราชอบขนมปังนี้มากเพิ่งติดใจเลย ...
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[ผู้ดูแลระบบ Helen3097]

ผู้ดูแลระบบ Helen3097


ขอบคุณมากฉันจะดู!

ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ฉันเพิ่งเรียนรู้ดังนั้นบอกฉันทีว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรดแลคติกในสูตรที่มีการระบุแป้งข้าวไรย์

สามารถ!
เรามีส่วนพิเศษเกี่ยวกับการหมัก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 พร้อมคำถามและคำตอบ

สวัสดีโปรดบอกฉันว่าฉันสามารถหาสูตรขนมปังเบียร์ดาร์นินสกี้ได้ที่ไหน?

ใช้สูตรนี้
ขนมปัง Darnitsa ในเครื่องทำขนมปัง (โดย Fugaska) (โลล่า)

และเปลี่ยนน้ำเป็นเบียร์ให้สมบูรณ์ 100% หรือด้วยน้ำเปล่าในสัดส่วนที่ถูกต้อง

เพียง แต่นี่ไม่ใช่ขนมปัง Darnitsa แบบคลาสสิก - นี่คือการด้นสดในธีม

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันจะถามคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ตอนเป็นเด็กคุณยายของฉันมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองในหมู่บ้าน จากร้านเบเกอรี่ขนมปังในรถพ่วงถูกขับไปตามรางเพื่อไปที่ร้าน ขนมปังอะไรนะ! สีดำมีรูพรุนชื้นเหนียวเล็กน้อย "ยาง" มีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดมีกลิ่นหอมและเปลือกสีน้ำตาลกรอบ คุณสามารถขายวิญญาณของคุณเป็นก้อนร้อนกับเนยและเกลือ แต่ยายของฉันไม่ชอบขนมปังนี้ - เธอบอกว่ามันหยาบและเปรี้ยวตรงกันข้ามเธอมักจะรอ "Stolichny" จากเมือง หลายปีผ่านไป แต่ฉันอยากลองขนมปังที่คล้ายกันจริงๆ ตอนนี้ฉันไม่พบอะไรแบบนี้ในร้านค้า - และถึงอย่างนั้นก็เป็นแบบนี้ที่ร้านเบเกอรี่ในหมู่บ้านแห่งนี้เท่านั้น ควรดูสูตรอาหารอะไรบ้าง?

มีขนมปังไรย์เพียงพอบนเว็บไซต์โดยมีส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีที่แตกต่างกัน
ดูส่วนของยีสต์และขนมปัง Sourdough

ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องเลือกสูตรขนมปังให้เหมาะกับรสชาติและกลิ่นของคุณด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ไม่มีสูตรไหนที่สมบูรณ์แบบ
และขนมปังข้าวไรย์เป็นขนมปังที่อบยากต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย

ขนมปังที่อร่อยที่สุด (ของคุณยาย) จะออกมาพร้อมกับ sourdough และเมื่ออบในเตาอบ ลองดูสูตรดั้งเดิมของเราและเลือกด้วยตัวคุณเอง

โชคดี!

[การก่อวินาศกรรม]

การก่อวินาศกรรม, Olyaดูที่ฟอรัม มีหลายสูตร

และขนมปังข้าวไรย์เป็นขนมปังที่อบยากต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย

มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ!

[ธุรการ]

ธุรการ, Anatolyevna, ขอบคุณ!

สวัสดี. ช่วยฉันหาองค์ประกอบของขนมปัง ครั้งหนึ่งฉันซื้อขนมปังที่ร้านเบเกอรี่ชื่อ "Homeless yeast-free" ขนมปังกึ่งสำเร็จรูปอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที แต่รสชาติ !!! ตกหลุมรักเขาทันที! ฉันไม่เคยชิมอาหารอร่อย ๆ ที่ไหนมาก่อน! มีสีเข้มมีรูพรุนหนาแน่นและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากสาโท kvass ฉันดูองค์ประกอบ: แป้งข้าวไรย์แป้งสาลีน้ำหมักข้าวไรย์มอลต์เกล็ดมันฝรั่งสาโทเข้มข้นเกลือทะเลน้ำผึ้งน้ำมันพืช (คำสั่งซื้ออาจสับสนในตอนท้าย) และนั่นคือทั้งหมด แต่! ยีสต์ในสูตรนี้มีบทบาทอย่างไร? ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปังโฮมเมดเมื่อไม่นานมานี้และฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนชอบทำขนม แต่ฉันเข้าใจเป็นอย่างดีว่าขนมปังที่มีองค์ประกอบเช่นนี้จะไม่ขึ้น อาจจะมีคนอธิบายวิธีการอบขนมปังด้วยส่วนผสมดังกล่าว ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตร

ยีสต์ในสูตรนี้มีบทบาทอย่างไร?

ตามคำพูดของคุณขนมปังจะถูกอบในสถานที่ในเวลาเพียง 10 นาที ฉันคิดว่ามันเป็นแค่ "เสียเวลา" ในขณะที่ดูขั้นตอนการอบ สามารถอบขนมปังได้ประมาณอย่างน้อย 25-30 นาทีและถ้าเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขนมปังที่ทำจากแป้งผสมพิเศษ
ส่วนผสมดังกล่าวอาจมีสารเพิ่มเชื้อที่ทำหน้าที่เป็นยีสต์ดังนั้นขนมปังจึงถูกอบโดยไม่ต้องผ่านการพิสูจน์และนำเข้าเตาอบทันที
นี่คือขนมปังที่ไม่มียีสต์ธรรมดาบนผงฟู ขนมปังดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นานและคงความสดใหม่และจะดีกว่าถ้าอบเป็นขนมปังก้อนเล็ก ๆ

เปิดสูตรอาหารของเราในฟอรัมและเลือกด้วยตัวคุณเอง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังที่คล้ายกับที่ทำจากโรงงาน Eesti Pagar เราเรียกว่า "ทาลลินน์" ในภาษาเอสโตเนียต้องใช้ vormileib นั่นคือ "ราดำ" คัสตาร์ดที่มีสีเข้มมากนุ่มและร่วน เนื้อหาในบรรจุภัณฑ์: แป้งข้าวไรย์น้ำแป้งสาลีน้ำตาล 5.5% สารสกัดจากมอลต์มอลต์แป้งไรย์เกลือ 1.1% ยีสต์กลูเตน

สวัสดี. ฉันมีโฮลเกรนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แต่เมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งที่ได้มาก่อนหน้านี้เป็นการบดที่ค่อนข้างหยาบ และในการอบอะไรบางอย่างออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์มันก็ไม่ได้ผล - ผลลัพธ์เป็นเพียงก้อนอิฐ (((ฉันใส่แป้งธรรมดาลงไป 20-25% ฉันอยากจะทำมาก หาสูตรทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยแป้งโฮลเกรนบดหยาบฉันจะขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของ Peku ที่ HB Panas 2512

คุณสามารถบดแป้งหยาบให้เล็กลงในโรงสีหรือเครื่องบดกาแฟ

เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่ามีข้อบกพร่องใดบ้างโดยไม่ต้องดูสูตรขนมปังและรูปถ่ายรวมถึงเศษขนมปัง
แป้ง ZZ ใช้ของเหลวมากกว่าแป้งสาลีธรรมดา

ดูที่นี่เพื่อเริ่มต้น แป้งโฮลเกรนมนุษย์ขนมปังขิง. ระดับผู้เชี่ยวชาญ

อิฐแสดงว่าความสมดุลของแป้งและของเหลวไม่สมดุล

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันอ่านแล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจำเป็นต้องมีการป้องกันการแช่เป็นเวลานานเพื่อให้แป้งพองตัวโปรแกรม HB 4-5 ชั่วโมงนั้นไม่เพียงพอ

ฉันกำลังมองหาสูตรทำขนมปังไรย์ตั้งแต่เด็ก ๆ ที่คุณยายมีอยู่ในหมู่บ้าน แต่ตอนนี้อนิจจา ..
ในสมัยโซเวียตในหมู่บ้านใกล้ Murom มีการนำขนมปังข้าวไรย์ดำเข้ามาในร้านโดยมีรูปร่างธรรมดาเหมือนอิฐ
ฉันรวบรวมข้อมูลทั่ว Google แต่ไม่พบแม้แต่ภาพที่คล้ายกันทุกอย่างมีสีซีดลงหรือความพรุนแตกต่างกันหรือมีสารเติมแต่ง
ในแง่ของความพรุนมันก็เหมือนกับสีเทาในปัจจุบันมีรูพรุนหยาบ แต่มีสีเข้มมากโดยมีเปลือกดาร์กช็อกโกแลต
ถ้าชิ้นส่วนถูกบีบมันจะยืดออกอย่างไม่เต็มใจ แต่ไม่เหมือนดินน้ำมันและไม่ติดฟัน
เพื่อลิ้มรส (ถ้าคุณเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองและเกลือหยาบสักหยิบมือ) ก็ไม่มีค่าเท่ากันสำหรับฉัน!

ฉันเข้าร่วม 100%! เหมือนกันที่ซื้อเสมอสมัยเด็ก ๆ ในภูมิภาค Tula คุณอธิบายได้ถูกต้องมาก ฉันจะเพิ่มกลิ่นหอมที่ได้ยินมาหลายช่วงตึกรอบ ๆ ร้านที่ส่งขนมปังนี้ไปด้วย และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณถูเปลือกสีเข้มนี้เล็กน้อยด้วยกระเทียมคุณก็ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้
ฉันกำลังมองหามันเหมือนกัน ฉันไม่เห็นอะไรเลย และคุณต้องการ ...

สวัสดีทุกคน!
ฉันกำลังมองหาสูตรทำขนมปังไรย์ตั้งแต่เด็ก ๆ ที่คุณยายมีอยู่ในหมู่บ้าน แต่ตอนนี้อนิจจา ..

สูตรนี้เหมาะกับคุณหรือไม่? https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 นี่คือขนมปังที่ฉันชอบ
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มีแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องทำเชื้อ

สวัสดี. ช่วยฉันหาองค์ประกอบของขนมปัง ครั้งหนึ่งฉันซื้อขนมปังที่ร้านเบเกอรี่ชื่อ "Homeless yeast-free"

พวกเขาหลอกลวง ไม่มีขนมปังที่ปราศจากยีสต์ขนมปังดังกล่าวทำด้วย sourdough ขนมปังบางชนิดเรียกว่าปราศจากยีสต์ แต่ไม่เป็นเช่นนั้นเนื่องจากเชื้อคือยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติก การเพาะเชื้อเริ่มต้นสามารถถอดออกได้ใน 4 วันจากแป้งและน้ำ

สวัสดี. ฉันมีโฮลเกรนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แต่เมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งที่ได้มาก่อนหน้านี้เป็นการบดที่ค่อนข้างหยาบ และในการอบอะไรบางอย่างออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์มันก็ไม่ได้ผล - ผลลัพธ์เป็นเพียงก้อนอิฐ (((ฉันใส่แป้งธรรมดาลงไป 20-25% ฉันอยากจะทำมาก หาสูตรทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยแป้งโฮลเกรนบดหยาบฉันจะขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของ Peku ที่ HB Panas 2512

แป้งโฮลวีตปราศจากกลูเตนและควรมีความหนาแน่นสูง ลองผสมแป้งชั้นหนึ่งกับโฮลเกรน เพิ่มธัญพืชได้มากถึง 50% และทำขนมปังได้ดี

ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ฉันเพิ่งเรียนรู้ดังนั้นบอกฉันทีว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรดแลคติกในสูตรที่มีการระบุแป้งข้าวไรย์
เฉพาะในกรณีที่เพิ่มยีสต์ และขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเชื้อชนิดใดสำหรับขนมปังหรือสำหรับหมักนม 7 มีเชื้อพิเศษสำหรับขนมปังที่มีเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ใช้ในขนมปังร่วมกับยีสต์
โดยหลักการแล้วแป้งข้าวไรย์จะถูกกำจัดออกใน 4 วัน กินเวอร์ชันที่เร็วกว่าใน 2 วันค้นหา "sourdough แนวหน้า" ทางอินเทอร์เน็ต

แป้งโฮลวีตปราศจากกลูเตนและควรมีความหนาแน่นสูง ลองผสมแป้งชั้นหนึ่งกับโฮลเกรน เพิ่มธัญพืชได้มากถึง 50% และทำขนมปังได้ดี

นั่นคือคำโกหกของคุณ) แป้งโฮลเกรน (ข้าวสาลีบริสุทธิ์สะกดข้าวสาลีข้าวไรย์) ทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมมีรูพรุนและอร่อย ฉันชอบแป้งสาลีผสมนี้มากและมักจะอบขนมปัง
จริงอยู่ที่สีของเขาเป็นสีเทา แต่แป้งก็ให้เฉดสีเช่นนี้อยู่แล้ว