ขนมปังมันฝรั่งข้าวสาลีข้าวไรย์ยุโรปตะวันออก "ใน 5 นาทีต่อวัน"

[อย่าบดแป้ง!]

ขนมปังมันฝรั่งข้าวสาลีข้าวไรย์ยุโรปตะวันออก "ใน 5 นาทีต่อวัน"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำอุ่น	408 (น้ำซุปมันฝรั่ง 150 กรัม)
ยีสต์แห้ง Saf ทันที	1 ¼ช้อนชา
เกลือ	11-15 ก.
มันฝรั่งบด	132 ก
เมล็ดยี่หร่า	6 ก
แป้งไรย์	72 ก
แป้งสาลีสำหรับใช้ทั่วไป	468 ปีก่อนคริสตกาล

วิธีทำอาหาร

• สูตรจากหนังสือ "The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day"
• ต้มมันฝรั่ง (ประมาณ 3 ชิ้นขนาดกลาง) ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ
• เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำเก็บน้ำซุปบดมันฝรั่ง
• ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชามสำหรับผสมแป้งใส่เกลือยีสต์ยี่หร่า (ฉันบดด้วยเครื่องปั่นเล็กน้อยก่อนเพราะจะหอมกว่า) ผสมส่วนผสมเล็กน้อยด้วยช้อน
• ใส่มันฝรั่งบดด้านบนเทน้ำที่ผสมกับน้ำซุปมันฝรั่ง
• ผัดแป้งด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่านวด
• แป้งจะกลายเป็นเปียก แต่ไม่ใช่ของเหลวเกือบจะไม่จับตัวเป็นก้อน แต่ก็ไม่กระจายด้วย
• โอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาหลวม ๆ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
• แป้งเข้ากันได้ดีเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าจากปริมาณเดิม
• แป้งสำเร็จรูป:
• 
• สามารถตัดขึ้นได้ทันทีหลังจากยก แต่ควรใส่ในตู้เย็นและใช้หลังจากแช่เย็นแล้วจะดีกว่า แป้งเย็นจับง่ายกว่าและรสชาติดีกว่ามากเมื่อพักในตู้เย็น คุณสามารถเก็บแป้งนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 9 วัน
• อย่าบดแป้ง! วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้ก๊าซสะสมในแป้งได้มากที่สุด การนวดจะทำให้แป้งออกมาและขนมปังจะมีความหนาแน่นสูง
• ในวันที่อบให้ปัดฝุ่นที่ผิวแป้งด้วยแป้งแล้วตัดชิ้น 450 กรัม (ขนาดประมาณผลเกรปฟรุต) จัดเรียงเป็นลูกบอลอย่างรวดเร็วยืดพื้นผิวของแป้งไปด้านล่างทุกด้านหมุนลูกบอลในมือของคุณ (ฉันมีขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้พอดีกับจานอบ)
• วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบวางชิ้นงานปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ พักไว้ประมาณ 60 นาที
• ฉันอบขนมปังด้วยเครื่องคั่วที่มีผนังหนาตามรูปแบบต่อไปนี้:
• ก่อนอบ 30 นาทีเปิดเตาอบที่ 230 C โดยใช้ถาดอบและฝาปิด
• ตัดขนมปังลึก 1.2 ซม. โดยตัดแบบขนานผ่านก้อน (ฉันตัดแบบสุ่ม)
• ใส่ขนมปังลงบนกระดาษรองอบโดยตรงในกระทะที่อุ่นแล้วปิดฝา
• เตาอบเป็นเวลา 30 นาทีใต้ฝาจากนั้นนำออกและอบโดยไม่ใช้มันประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• นี่คือมุมมองของขนมปัง:
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 2 ก้อน ~ 490 กรัมต่อชิ้น

เวลาเตรียม:

การผสมแป้ง - 5 นาทีการทำให้แป้งสุก ​​- 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและประมาณ 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

บันทึก

ผู้เขียนอบขนมปังดังนี้เปิดเตาอบที่ 230 C เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ถาดโลหะเปล่าใส่น้ำและหินอบ วางขนมปังบนหินอบร้อน เทน้ำร้อน 1 ถ้วยลงบนถาดเสิร์ฟ นำเข้าอบ 30-35 นาทีจนสุกเหลือง

ก่อนอบคุณสามารถทาน้ำมันที่พื้นผิวของขนมปังแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าเพิ่มเติมจากนั้นทำการตัด

แป้งสามารถเตรียมด้วยยีสต์สด 10-11 กรัมก็เพียงพอสำหรับส่วนนี้ ละลายในของเหลวก่อนแล้วผสมกับแป้ง

ถ้ามันฝรั่งบดมีความหนาแน่นเพื่อไม่ให้มีก้อนในแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วให้คนด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยใส่ตามสูตรแล้วใส่ลงในแป้ง

คำแนะนำแบบดั้งเดิมสำหรับขนมปังโดยไม่ต้องนวด: เมื่อเตรียมแป้งเป็นครั้งแรกฉันไม่แนะนำให้เทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ทิ้งไว้ 30-50 มล. คนแป้งและดูว่าแฉะแค่ไหนจากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือ น้ำ. แป้งมีความแตกต่างกันดูดซับน้ำในรูปแบบต่างๆดังนั้นเพื่อไม่ให้แป้งบางเกินไปและไม่ต้องใส่แป้งควร "เล่น" กับน้ำจะดีกว่า
แป้งเปียกขณะใช้งานให้โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งเพิ่มเติม

สูตรนี้ทำขนมปังโฮมเมดอร่อยหอมมากด้วยเมล็ดยี่หร่าและมันฝรั่ง เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชและหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง คงความสดและนุ่มเป็นเวลานาน ขนมปังคุณภาพดี! 🍞

[แอนนา]

แอนนาช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! ฉันได้กลิ่นหอม! Holey ปุย! คุณไม่สามารถมองไปที่คัตเตอร์โดยไม่น้ำลายไหลเลย! น่ารัก!

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณที่แวะทานขนมปัง!
และชื่นชมในรสชาติและกลิ่นหอม!
ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์!

สูตรอาหารที่น่าสนใจและขนมปังที่ยอดเยี่ยม ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ

[แองเจล่า]

ขอบคุณ, แองเจล่า!
ขนมปังจานด่วนช่วยได้มากในบางครั้ง แต่ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันมีส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จด้วยเช่นกันมันก็ออกมาอร่อย

[แอนนา]

แอนนาคุณอบขนมปังวิเศษ! ขนมปังอูมาวาของโปรดของฉันก็คล้าย ๆ กันมากเช่นมันฝรั่งข้าวไรย์และแป้งสาลีเมล็ดยี่หร่า (อย่างอื่น) ดังนั้นฉันจึงสามารถจินตนาการถึงรสชาติและกลิ่นของขนมปังของคุณได้!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่า! ฉันอบขนมปังชนิดนี้ด้วย เขาสุดยอดจริงๆ!
สาว ๆ ! อบทุกคน! อย่างจำเป็น! ในความคิดของฉันนี่คือหนึ่ง
จากสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสูงสุดจากซีรี่ส์นี้

แอนนาหลังจากแป้งยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใส่ในตู้เย็นคุณจำเป็นต้องนวดหรือไม่?

[นาตาชา]

... หลังจากแป้งยืนได้ 2 ชั่วโมงก่อนนำเข้าตู้เย็นต้องนวดไหม?

นาตาชา, ผู้เขียน ยืนยัน อย่ากระทืบแป้ง!
อย่างไรก็ตามเมื่อได้อ่านจากแหล่งอื่นพบว่ามีอาการเช่น "กลูเตนอ่อนเพลีย" บางครั้งฉันก็ยอมนวดตัวเองก่อนส่งไปที่ตู้เย็นมันก็กลับมาขึ้นที่นั่นอีกครั้ง
แต่นี่ไม่ใช่สูตร! ความปรารถนาของฉันโดยเฉพาะ

[Vika]

... เป็นหนึ่งเดียว
จากสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสูงสุดจากซีรี่ส์นี้

Vikaอย่างที่พวกเขาพูด +100! ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง!
มีเราสองคนแล้ว! เย่!

... ขนมปังอูมาวาของโปรดของฉันก็คล้าย ๆ กันมากเช่นมันฝรั่งข้าวไรย์และแป้งสาลีเมล็ดยี่หร่า (อย่างอื่น) ดังนั้นฉันจึงสามารถจินตนาการถึงรสชาติและกลิ่นของขนมปังของคุณได้เป็นอย่างดี! ...

Irina, ขอบคุณ!

Annushka ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อยในความคิดของฉันแป้งทำจากครึ่งส่วนแป้งดูหนาแน่นเกินความจำเป็นไปหน่อย ฉันจะเพิ่มของเหลวมากขึ้นในครั้งต่อไป



}

}

ในส่วนนี้คุณจะเห็นว่ามันยังไม่พรุนมาก แต่อร่อยมากฉันยังตัดไม่ได้ฉันจะเรียนรู้) ฉันสังเกตเห็นในภาพว่ามันฝรั่งไม่ได้ผสมจนสุด แต่เมื่อคุณ กินคุณไม่รู้สึกเลย))

[สิวาน่า]

สิวาน่า, อะไรสวย! นี่คือขนมปัง! ดีดีมาก!
ฉันแค่พูดกับคอมพิวเตอร์ที่นี่!
ฉันชอบวิธีการเปิดออกมากและเศษก็นุ่มและขนมปังก็อร่อย!
ขอบคุณมากฉันมีความสุขกับขนมปังของคุณ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กแล้วต้องยีสต์สดเท่าไหร่! แล้วพวกมันล่ะ?! ผสมน้ำยา?!

และตรงกันข้ามฉันได้ของเหลวมาก)))) แต่ ... ขนมปังอร่อยมากจริงๆ !!! ฉันไม่สามารถต้านทานฉันตัดมันร้อน



จะเห็นได้ว่าแป้งเป็นน้ำและโครงสร้างไม่เหมือนกัน ครั้งต่อไปฉันหวังว่ามันจะดีขึ้น แอนนาฉันมีคำขอให้ถ่ายรูปแป้งก่อนปั้นหลังตู้เย็นถ้าคุณยังอบอยู่เพื่อที่จะเข้าใจว่าแป้งควรมีความหนาแน่นเท่าใดหลังจากผ่านการพิสูจน์ด้วยความเย็น แต่ถ้าแป้งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันคุณจำเป็นต้องบดมันไหม แม้ว่าฉันจะมองเข้าไป แต่อีกครึ่งหนึ่งก็สงบลง แต่ฉันยังคงต้องการเพิ่มแป้ง และฉันยังเข้าร่วม Musenovna เกี่ยวกับยีสต์ที่มีชีวิต ฉันเอาแป้งจำนวน 11 กรัมมาเจือจางในเวย์ (แทนที่จะเป็นน้ำฉันจะอบขนมปังอีกอัน) แล้วเติมอย่างอื่นทันที โดยปกติฉันจะใส่แป้งประมาณ 20-25 นาทีแล้วเริ่มผสมฉันโยนคำถามบางอย่าง)))

[นาทาทา]

ต้องการยีสต์สดมากแค่ไหน?

10-11 กรัมก็เพียงพอแล้วคนให้เข้ากันในของเหลวแล้วเทสารละลายนี้ลงในแป้ง

ฉันมีคำขอให้ถ่ายรูปแป้งก่อนปั้นหลังตู้เย็นเพื่อที่จะได้เข้าใจว่าความหนาแน่นของแป้งควรเป็นเท่าใดหลังจากผ่านการพิสูจน์อักษรด้วยความเย็น แต่ถ้าแป้งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันคุณจำเป็นต้องบดมันไหม แม้ว่าฉันจะมองเข้าไป แต่อีกครึ่งหนึ่งก็สงบลง แต่ฉันยังคงต้องการเพิ่มแป้ง และฉันยังเข้าร่วม Musenovna เกี่ยวกับยีสต์ที่มีชีวิต ฉันเอาแป้งจำนวน 11 กรัมมาเจือจางในเวย์ (แทนที่จะเป็นน้ำฉันจะอบขนมปังอีกอัน) แล้วเติมอย่างอื่นทันที โดยปกติฉันจะใส่แป้งประมาณ 20-25 นาทีแล้วเริ่มผสม ฉันโยนคำถามบางอย่าง)))

ฉันยังมีรูปถ่ายการทดสอบอยู่หลังตู้เย็นดังนั้นคุณจะเห็นว่านาตาชา?
เมื่อฉันปรุงอาหารตามสูตรนี้อีกครั้งฉันจะถ่ายรูปอีกครั้งในกรณีนี้



กรุณาอย่าใส่แป้งลงในแป้งที่สับสนอยู่แล้วจะดีกว่าเมื่อคุณตัดโรยพื้นผิวงานด้วยแป้งและมือของคุณด้วย ฉันดูรูปเศษขนมปังของคุณแล้วฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามีของเหลวอยู่ในแป้งมากสำหรับฉันนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องและไม่มากนัก แป้งตามสูตรนี้มีความชุ่มชื้นไม่ควรเป็น "kolobok"!
และในครั้งต่อไปคุณพยายามที่จะไม่ใช้เวย์ แต่เป็นน้ำและยาต้มมันฝรั่งเช่นเดียวกับในสูตร
คุณใส่ยีสต์สดในปริมาณที่ถูกต้องทุกอย่างเรียบร้อยดีและคุณเจือจางลงในของเหลวทุกอย่างก็ถูกต้องเช่นกัน
แป้งจากตู้เย็นไม่ต้องขยำแน่นอน!
โดยทั่วไปผู้เขียนไม่แนะนำให้ขบเคี้ยวแป้งฉันตอบคำถามข้างต้นนี้ (คำตอบ # 8)

แต่โดยทั่วไปคุณมีขนมปังที่ดี นาทาทา!
จะเห็นได้ว่าพวกเขาตัดมันให้ร้อนและถ้ามันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ในที่สุดเศษก็จะเกิดขึ้น
คุณทำได้ดีมาก! และขอบคุณสำหรับภาพ!

ขอบคุณแอนนาฉันเข้าใจ
ค่าใช้จ่ายของรูปถ่ายฉันหมายถึงตอนที่วางไว้บนโต๊ะก่อนปั้น)))) ดูเหมือนว่าฉันมีภาชนะ แต่ใบมีดของฉันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันรู้สึกว่าฉันหลอกคุณอยู่แล้ว))))

[นาตาชา]

โดยปกติฉันจะใส่แป้งประมาณ 20-25 นาทีแล้วเริ่มผสม

นาตาชาแล้วคุณกับขนมปังนี่ทำอย่างนั้นเหรอ?
สำหรับการเตรียมแป้งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งหรือยีสต์ สำหรับขนมปังนี้มันไม่จำเป็นจริงๆ
โดยทั่วไปผู้เขียนพยายามลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีให้น้อยที่สุด: พวกเขาผสมกับช้อนยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วทำให้สุกในตู้เย็น
อย่างไรก็ตามยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไหร่แป้งที่มีรูพรุนละเอียดก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น
แป้งไม่ต้องนวดผู้เขียนบอกว่าคุณต้องสะสมก๊าซให้มากที่สุดในแป้งและถ้าคุณบดขยี้มันก็จะหนาแน่นขึ้นมาก
ตอนนี้ฉันจะเขียนสิ่งนี้ในสูตรอาหารในขณะที่มีโอกาสแก้ไข
นาตาชา, ฉันจะถ่ายรูปแป้งก่อนปั้นเมื่อทำครั้งต่อไป

ฉันอบขนมปัง! และฉันชอบมันมากถึงสองครั้งติดต่อกัน !!!!
หนึ่งในสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา! รวมอยู่ในรายการโปรดห้าอันดับแรก! ขนมปังสุดยอดไปกับทุกสิ่ง!
ฉันจะพิมพ์ลามิเนตและเก็บสูตรไว้ในมือ! ขอบคุณ!!!! :

ในการลองครั้งที่สองฉันเพิ่มน้ำผึ้งบัควีทหนึ่งช้อนและช้อนชา rast. น้ำมัน รสชาติอ่อนลงเล็กน้อยหรือบางอย่าง
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับความนุ่มหอมยืดหยุ่นและโปร่งสบายในเวลาเดียวกันกับขนมปังกรอบบาง ๆ !!

ย่าไม่เธอไม่ได้ทำแป้ง สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรของคุณคือคุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์หรือนวดแป้ง)))) + แป้งในตู้เย็นราคา 9 วัน !!! ฉันมักจะใส่ของฉันในตอนเย็นตอน 11 โมงเท่านั้นฉันจะไปที่ห้องครัวหรือไม่ อีกครั้งที่จะส่งเสียงดังตื่นขึ้นมาอย่างไม่เต็มใจและที่นี่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรวมและจะมีขนมปังเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์)))))

ฉันยังคงเติมแป้งลงไปในส่วนที่เหลือเกือบหนึ่งวันก่อนอบ ผลดีกว่าครั้งแรกมาก และรอยบากด้านบนก็กระตุกอย่างสวยงาม




เตาอบถูกทำให้ร้อนถึง 275 กรัม (และชิ้นสุดท้ายเป็น 250 กรัม) และทันทีที่เธอวางขนมปังเธอก็บิดเป็น 230 เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้น 200 จนนุ่ม ฉันกลัวว่าข้างบนจะร้อนเกินไปใช่ฉันอบบนถาดอบแบบกลับด้าน + ถาดอบแบบลึกที่มีน้ำอยู่ในระดับแรก ไม่มีหินเป็ดตัวใหญ่โดยทั่วไปแล้วมันปรับตัวได้ดี

ครั้งนี้ฉันพอใจกับผลลัพธ์ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร !!!

ฉันก็อบเหมือนกัน ฉันชอบรสชาติมากฉันจะอบให้มากขึ้น น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปพวกเขากินทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด

[รดา -dms]

รดา -dms, โอ้ช่างเป็นคนหล่อ! 🍞รักเลย!
ขอบคุณสำหรับคำติชมจากใจจริงดีใจมากที่ชอบสูตรนี้!

นาทาทา, ขนมปังที่ดี แต่เปิดเผยว่าเป็นอย่างไร! เท่ง่ายๆ!
ผมขอแนะนำในครั้งต่อไปเมื่อผสมน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวอย่าเทน้ำทั้งหมดทิ้งไว้ 50 มล. ผสมแล้วดูการทดสอบว่าคุ้มค่าที่จะเพิ่มทั้งหมดหรือไม่ ดังนั้นปรับปริมาณน้ำสำหรับแป้งและมันฝรั่งของคุณจะมีสูตรที่สะดวกเพื่อช่วยคุณ

Musenovnaดีใจจังที่ได้ลองทำตามสูตรแล้วชอบ!

สาว ๆ ฉันขอขอบคุณอย่างจริงใจสำหรับความคิดเห็นของคุณขอให้สุขภาพแข็งแรง!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
ย่าขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรขนมปัง - อร่อยมากมีกลิ่นหอมและทำง่าย)) แทะใน 1 ครั้งคุณต้องใส่สองส่วน))



โอ้ฉันลืมเขียน - ฉันมีน้ำซุปมันฝรั่งไม่เพียงพอ (ฉันปรุงมันฝรั่งในไมโครเวฟ) และฉันเพิ่มชีสกระท่อมที่มีอายุ 40 กรัม (ยืนอยู่ในตู้เย็น 2 สัปดาห์) และตามรอย ถ้าฉันไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะนวดมันฝรั่งอย่างถูกต้อง - ตอนนี้คุณจะเห็นในภาพว่ามันเป็นชิ้น ๆ

[Antonovka]

Antonovka, เฮเลนขนมปังมหัศจรรย์! และสิ่งที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย!
ขอบคุณมากดีใจมากที่ได้ชื่นชมขนมปัง!

และมันฝรั่งบดถ้ามีอะไรคุณสามารถผัดกับน้ำจากสูตรก่อนใส่แป้ง

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
สำหรับขนมปัง "มันฝรั่ง" ฉันมีถุงมะขามป้อมที่ซื้อมาแบบแห้ง - โดยปกติฉันจะทำด้วย - จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะอวด

[Lenochka]

Lenochkaที่สำคัญที่สุดคือขนมปังของคุณ (ใช้คำว่า "คุณ" ได้ไหม) กลายเป็นว่าน่าเชื่อถือ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
กับฉันและคุณต้อง) ฉันยังคงชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของยี่หร่าในขนมปังนี้

เมื่อผสมแล้วฉันก็เติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อย ครึ่งแรกอบเป็นเวลา 4 วันครั้งที่สองสำหรับ 8
ชอบรสชาติมากกว่า 8 อย่าง แต่อันที่อบสำหรับ 4 คนกินเร็วมาก ดังนั้นในวันที่ 8 ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งจึงบางกว่า 4 เล็กน้อยและมีรูเพิ่มขึ้น 8 รู
ฉันสนับสนุน Antonovka เกี่ยวกับยี่หร่า
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ดีมาก

[Musenovna]

Musenovna, Katyusha ขนมปังชิ้นไหนน่าสนใจ!
อบวันที่ 8 รึเปล่าคะ? และฉันไม่สามารถเก็บแป้งไว้ได้นานขนาดนี้
แป้งเหลวฉันกล้าที่จะสันนิษฐานเพราะกลูเตน "เหนื่อย" ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวและอ่อนตัวลง
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันข้อสังเกตและภาพของขนมปังด้วย
กลิ่นหอมของยี่หร่าเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับแป้งตัวนี้ด้วยความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับคุณสาว ๆ !

[แอนนา]

แอนนาตรงกับวันที่ 8 พูดตามตรงไม่มีเวลาอบเลยและมันก็น่าสนใจว่าการหมักแบบเย็นที่ยาวนานเช่นนี้ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร
จะหลีกเลี่ยง "กลูเตนเพลีย" นี้ได้อย่างไร?! และส่งผลอย่างไรต่อขนมปังในอนาคต?! แต่รูใหญ่กว่าและรสชาติน่าสนใจกว่า
โดยทั่วไปฉันพยายามใส่ยีสต์น้อยกว่าที่ควรจะเป็นตามสูตรเนื่องจากมียีสต์ที่ฉันไม่ชอบเลยและอย่างที่ฉันคิดว่าทำให้เสียรสชาติของขนมปังและขนมอบที่มียีสต์ แม้ว่าในกรณีนี้ฉันใส่ 9-10 กรัม ยังมีชีวิตอยู่.

... วิธีหลีกเลี่ยง "กลูเตนล้า" ... และส่งผลอย่างไรต่อขนมปังในอนาคต?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในกรณีของเทคโนโลยีนี้คุณไม่เห็นผู้เขียนยืนยันว่าไม่ควรบีบแป้ง แต่อย่างใด
เกี่ยวกับอิทธิพลที่มีต่อขนมปังในอนาคต: หากกลูเตนอ่อนตัวลงแล้วก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะได้รับ "ความเด้ง" แบบกลมที่ทางออกชิ้นงานส่วนใหญ่จะไม่คงรูปและขนมอบอาจ "กระจาย" และแบน
สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจว่าจะนวดส่วนใหม่อีกครั้งดีกว่าการเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน ฉันสังเกตเห็นว่าในวันที่สามจากการนวด (ในตู้เย็น) เริ่มที่จะจับตัวทีละน้อยและไม่ยืดหยุ่นจนสัมผัสได้ ดังนั้นฉันพยายามอบในหนึ่งหรือสองวันจากการนวดแป้งฉันชอบทุกอย่างในขั้นตอนนี้ - ทั้งรสชาติและการทำงานกับมันและหน้าตาของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นอย่างไร (นี่เป็นเพียงความคิดเห็นที่ต่ำต้อยของฉัน)

[Naаtaa]

... มีเรื่องขอถ่ายรูปแป้งก่อนปั้นหลังตู้เย็น,

Naаtaaนาตาชาในกรณีที่ถ่ายภาพแป้งในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

นวดแป้งสด:


ตามลำดับ: นวดแป้งในภาชนะเก็บแป้งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแป้งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันในตู้เย็น
ฉันไม่ได้โกงอะไรเลยเมื่อแป้งขึ้นมาให้ใส่ในตู้เย็นรูปถ่าย 3 รูปแสดงให้เห็นว่าในระหว่างการเก็บรักษาในที่เย็น "รู" ในแป้งจะใหญ่ขึ้น



พื้นผิวของแป้งจากตู้เย็น (ยังอยู่ในภาชนะ):


แป้งบนพื้นผิวการทำงาน (ที่นี่ 430 ก.):




รวบรวมแป้งจากขอบไปที่กึ่งกลางพลิกกลับปัดแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษร:


ฉันรีบไปหน่อยดังนั้นการตัดจึงเรียบง่ายขออภัยที่ไม่ใช่ตัวอย่างนิทรรศการ แต่ก็ยังอร่อย วันนี้ฉันอบบนหินอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 230C เป็นเวลา 35 นาที:



ฉันหวังว่าจะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารด้วยรูปถ่ายโดยละเอียด

[ย่า]

ย่าฉันนวดแป้งสำหรับขนมปังนี้ด้วย พรุ่งนี้ฉันจะอบ!

[โป๊ยกั๊ก]

และวันนี้ฉันจะทำส่วนที่เหลือให้เสร็จและใส่ขนมปังขาวในตู้เย็น - ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหนดี
โป๊ยกั๊ก, ย่าให้คำแนะนำได้ไหม? ในขณะที่ฉันดูเหมือนจะหยุดอยู่ที่คุณ ขนมปังชนบท (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

[ย่า]

ย่าฉันนวดแป้งสำหรับขนมปังนี้ด้วย พรุ่งนี้ฉันจะอบ!

Vitalinka, เย่! ฉันขอให้คุณอร่อยกับขนมปัง! 🍞

ย่าให้คำแนะนำได้ไหม? ในขณะที่ดูเหมือนว่าจะหยุดอยู่ที่ของคุณ ขนมปังชนบท (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

Lenochka, ทางเลือกที่ดี! นี่คือขนมปังแสนอร่อย! สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้แป้งโฮลเกรนเป็นข้าวสาลีสีขาวบริสุทธิ์ หากไม่ได้เติมน้ำมันพืช (มะกอก) ลงในแป้งจะได้รับบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยมจากมัน แป้งจะไม่หนาแน่น แต่การยืด - พับทุก ๆ 10 นาทีจะ "กระชับ" สามครั้ง ฉันชอบสูตรนี้มากฉันจะกลับมาหามันต่อไป โชคดี! จะมีคำถาม - ฉันกำลังติดต่อ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
โอ้มีตัวเลือกมากมายขอบคุณ Anyuta สำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
ย่าเมื่อวานนี้ได้อบคู่ชีวิต - มันออกมาน้อยกว่าและมีความชุ่มชื้นมากขึ้น จากกลิ่นเมื่อวานนี้ดูเหมือนว่าจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมัฟฟินเพิ่มเข้าไปในเมล็ดยี่หร่าสามีบอกว่าเขาชอบขนมปังชิ้นที่สองมากกว่า) และฉันทั้งคู่)

[Antonovka]

Antonovka, เฮเลน, แป้งหลายแง่มุมปรากฎ - การอบครั้งต่อ ๆ ไปแต่ละครั้งให้เฉดสีที่แตกต่างกัน! ขอบคุณสำหรับรายละเอียด! อบอร่อย!

[ย่า]

ย่าขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย!
มันดูไม่ค่อยสวยงามสำหรับฉัน แต่อร่อยมาก

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinkaขนมปังดีมาก! ตรงพี่ชายของฉันตั้งแต่โพสต์แรก!
ฉันดีใจมากที่ฉันชอบรสชาติของขนมปัง!
ฉันเห็นว่าคุณกำลังกลบเกลื่อนลงในตะกร้าและมันกลายเป็นภาพวาดที่น่าสนใจมาก! ฉันจะต้องเปิดเผยของตัวเองไม่งั้นไม่ได้ใช้มานานแล้ว ขนมปังล้าหลังเธอเป็นปกติหรือไม่? คุณโรยอะไรลงบนตะกร้า? ยังไงฉันก็จะพยายามทำเช่นกัน
ขอบคุณที่รักฉันชื่นชมขนมปังของคุณด้วยความยินดี!

[ย่า]

ย่าขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

ขนมปังอร่อยมาก! เธอใส่ลงในตะกร้าโรยด้วยแป้ง ไม่มีอะไรติดอยู่.
และฉันยังอบกับระเบิดสำหรับระบบทำความร้อนส่วนกลางพวกมันยอดเยี่ยมมากไม่มีรูปถ่ายเท่านั้น
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
ย่าเมื่อวานฉันใส่แป้งทั้งหมดจากแป้งเดียวกันกับที่ในรูปถ่ายและยีสต์ตัวเดียวกัน - ดังนั้นมันจึงเติบโตใน 2 ชั่วโมงที่ฉันต้องใส่ไว้ในตู้เย็นในกระทะแล้วดังนั้นฉันคิดว่า - ส่วนทั้งหมดในวันนี้จะทำอย่างไร ทำ? และครั้งนี้ฉันไม่ขี้เกียจเกินไป - ฉันบดมันฝรั่งด้วยเครื่องกดมันฝรั่ง Ikeev

[Lenochka]

แป้งของฉันจึงโตขึ้นใน 2 ชั่วโมง

หมายความว่าทุกอย่างใช้ได้กับยีสต์และแป้ง
Lenochkaขนมปังของฉันมักจะเพิ่มเป็นสามเท่าในระหว่างการพิสูจน์อักษรฉันจับมันที่ฝาพยายามที่จะหลบหนี และบางครั้งก็เพิ่มขึ้นเพียง 2-2 ครั้งด้วยเล็กน้อย ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรโดยใช้แป้งและยีสต์เดียวกัน ฉันไม่สามารถระบุได้ว่าอะไรที่มีอิทธิพลต่อ "การงอก" ในลักษณะนี้สิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดเท่าเทียมกัน

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
อันยูตะเอาเถอะฉันทำจากครึ่งส่วน
แผลยังไม่ประสบความสำเร็จมากนักไม่เปิดเหมือนคุณและ Vitalinka แต่ฉันยังตัดก่อนการพิสูจน์ถ้าหลังจากนั้นทุกอย่างก็หดหาย



ฉันรอคอยอยู่แล้วว่าพรุ่งนี้เช้าฉันจะบดขยี้เปลือกอย่างไร

ขนมปังเลิศมาก! ย่าขอบคุณ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[Lenochka]

อันยูตะยอมรับ

Lenochka., ขนมปังก็หล่อ! กร๊ากกกน่ากิน🍞!
ตอนนี้ฉันก็จะเพลิดเพลินกับขนมปังของคุณด้วยความยินดี!
ใช่ฉันทำการตัดหลังจากการพิสูจน์อักษร แต่คุณทำได้ดีเมื่อ "ก่อน" และภาพวาดนั้นมองเห็นได้ชัดเจนมาก
ขอบคุณ Lenochka ฉันชอบชื่นชมขนมปังที่สวยงาม!

[ตันยุลยา]

ขนมปังเลิศมาก! ย่าขอบคุณ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

ตันยุลยา, ธัญญ่าขอบคุณ! ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบขนมปัง!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก , ย่า! และฉันก็หยิกแบบนี้:


ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจเรียบง่ายและอร่อย! กรุบกริ๊บบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบ ... เขาทำอะไรบดเมื่อกิน? ... กลายเป็นขนมปังที่หอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ !!!
ขอบคุณ,

[Olenka]

นี่คือความหล่อเหลา!
Olenkaขนมปังอะไรดีขอหักสักชิ้นดูน่ากินจัง! ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้น!
คุณไม่สามารถพูดได้ว่าแป้งไม่ได้นวดใช่มั้ย? ขนมปังชิ้นนี้ถูกใจมาก!
ขอบคุณมากสำหรับภาพ! สวย!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก,
ย่านี่คือเช้าของวันนี้สุดหล่อจากการทดสอบครึ่งหลัง ฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังจากส่วนที่เหลือกลายเป็นชื้นมากขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ

[Antonovka]

Antonovka, เฮเลน, ขนมปังคือหนุ่มหล่อที่หาที่เปรียบไม่ได้!
เขามีเปลือกอะไร! ประสบความสำเร็จเพื่อความรุ่งโรจน์ของขนมปัง! ทำได้ดี!