ขนมปังมันฝรั่ง

ขนมปังมันฝรั่ง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งหมัก
แป้งสาลี 1 ป	100 กรัม
น้ำ	68 กรัม
ยีสต์	3 (1) กรัม
เกลือ	2 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	250 กรัม
แป้งสาลี	250 กรัม
น้ำ	340 กรัม ***
มันฝรั่งบด	135 กรัม
ยีสต์	17(4)
แป้งหมัก	100 กรัม
เกลือทะเลชั้นดี	12 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แป้งหมัก
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นยืนในตู้เย็น 24-48 ชั่วโมง
• แป้งโด.
• ต้มมันฝรั่งไม่ใช่ในน้ำเกลือบดให้เย็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือแล้วนวดด้วยตะขอเป็นเวลา 8 นาที ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 8 นาที แป้งเลอะก้นถัง
• หมักเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ยืดพับหลังจาก 45 นาที
• แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้น ปั้นเป็นลูกบอลแล้วพักไว้ 20 นาที
• แบบก้อน พิสูจน์อักษร *** 60 นาที ก่อนปลูกในเตาอบให้ตัดเป็นรูปตัว X การอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา 20 นาทีแรกพร้อมใต้ฝากระโปรง ***. จากนั้นถอดฝาออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาแล้วอบจนนุ่ม ฉันยังมีเวลาอีก 15 นาที
• 
• ชิ้นจากสองม้วนที่แตกต่างกัน
• 
• เศษขนมปัง "แบน" โดยใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรนาน
• 
• เศษขนมปัง "สูง" พร้อมการพิสูจน์อักษรหนึ่งชั่วโมง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปังสองก้อนน้ำหนักรวม 880 กรัม

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ.

บันทึก

ฉันใช้แหล่งที่มา แต่ผู้เขียนอ้างถึงแหล่งที่มานี้ "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

ด้วยน้ำเปล่า. ฉันใช้เวลาน้อยกว่า 25 กรัม ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของ Vasilisa ฉันจึงใช้แป้งทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรและควบคุมน้ำ ดังนั้นกลายเป็นว่าฉันต้องการมันน้อยกว่าผู้เขียน ฉันเอาน้ำ 50 * 50 กับน้ำซุปมันฝรั่ง
ที่แหล่งที่มาของ Sergei การพิสูจน์อักษรจะดำเนินการบนพรมที่มีการรองรับด้านข้าง แต่เขาหมายถึงขนมปัง "Richemont Craft Scool (c) 2010 ซึ่งเพิ่งนำเสนอการพิสูจน์อักษรบนพรมฉันตัดสินใจทำขนมปังหนึ่งชิ้นด้วยการสนับสนุนและอีกอันที่ไม่มีการอบมีให้บริการในเตาอบด้วยไอน้ำฉันต้องการ อบขนมปังนี้ภายใต้ฝากระโปรงด้วยเหตุนี้เนื่องจากเตาอบของฉันไม่มีขนมปังสองชิ้นพร้อมกระดิ่งฉันจึงต้องอบทีละชิ้นดังนั้นการพิสูจน์แป้งในเวลาจึงแตกต่างกันด้วยการสนับสนุน - 1 ชั่วโมง และไม่มีการสนับสนุน 1 ชั่วโมง 40 นาทีและ 30 นาทีแรกที่มีอุณหภูมิ + 15 เราได้ขนมปังที่มีลักษณะแตกต่างกันสองชิ้นแบบสูงและแบบแบนอีกชิ้นหนึ่งและมีเศษที่แตกต่างกัน
เป็นผลให้ขนมปังสามารถละลายน้ำแข็งได้หลายวิธี และรับเศษที่แตกต่างกันโดยการเปลี่ยนแปลงเวลาในการพิสูจน์อักษร ในทั้งสองกรณีมันกลายเป็นขนมปังที่ดีที่มีเศษนุ่ม ๆ

แองเจล่าขนมปังสวยมากคิดว่าอร่อยมากด้วย

ขนมปังสวยมากฉันแค่อยากจะคว้ามาสักชิ้น

ขนมปังอร่อยมาก! crumb - เหนือสิ่งอื่นใดฉันสามารถจินตนาการได้ว่ารสชาติมาจากอะไร

[แองเจล่า]

แองเจล่าขนมปังชั้นเยี่ยมกลายเป็น! และโดยทั่วไปแล้วเศษขนมปังเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา!

แองเจล่าฉันชอบเศษขนมปังที่มีการพิสูจน์อักษรหนึ่งชั่วโมงดีกว่า ...

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขนมปังที่สวยงามปรากฏออกมา! ฉันชอบทรง "สูง" ด้วย ฉันอยากจะชี้แจง แต่แป้งหมักไม่ได้ลงไปในแป้งทั้งหมด แต่มีเพียง 100 กรัมเท่านั้น? 70 ที่เหลืออยู่ที่ไหน?

[วาซิลิซ่า!]

แองเจล่าฉันชอบเศษขนมปังที่มีการพิสูจน์อักษรหนึ่งชั่วโมงดีกว่า ...

วาซิลิซ่า!ขอบคุณมากที่ไม่ผ่านและแบ่งปันความคิดของคุณ และสิ่งที่คุณคิดว่า? เศษจะถูกต้องมากขึ้นด้วยการพิสูจน์อักษรหนึ่งชั่วโมงหรือไม่? ความคิดเห็นของคุณสำคัญมากสำหรับฉัน

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขนมปังที่สวยงามปรากฏออกมา! ฉันชอบทรง "สูง" ด้วย

คาวา! ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณ

และแป้งหมักทุกอย่างไม่เข้าเนื้อแป้ง แต่เพียง 100g? 70 ที่เหลืออยู่ที่ไหน?

ใช่นั่นคือสัดส่วนเช่นนี้ตลอดเวลา มันเกิดขึ้นที่คุณทิ้งส่วนที่เหลือ เมื่อฉันทำไปได้ครึ่งหนึ่งและแป้งทั้งหมดก็หายไป บางทีสาว ๆ รู้วิธีการติดชิ้น? ใครบางคนบอกฉัน? ในสูตรนี้ครึ่งส่วนไม่เพียงพอและอาจเป็นเรื่องยากที่จะคำนวณ 70% ของสูตร แม้ว่าจะไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้

[แองเจล่า!]

แองเจล่า! ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! หล่อ: a-kiss: และรอยตัดก็เนียนเนี๊ยบ! ทุกอย่างอยู่ในขนมปังนี้ตั้งแต่เศษเล็กเศษน้อยไปจนถึงการหั่น! ทำได้ดี!

[คาวา!]

คาวา!
บางทีสาว ๆ รู้วิธีการติดชิ้น? ใครบางคนบอกฉัน?

มันเหมือนแป้งเปรี้ยวฉันจะเริ่มแพนเค้กยีสต์และเราก็มี https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

ขอบคุณสำหรับทิป. ฉันเท่านั้นที่จะแก้ไขลิงก์มิฉะนั้นจะไม่ทำงานในลักษณะนั้น

การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น พวกเรามอง 🔗

[นาตาชา!]

นาตาชา!ขอบคุณมากสำหรับทุกสิ่ง

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันมีคำถามสำหรับคุณ. คุณนวดแป้งอย่างไร?

คุณนวดแป้งอย่างไร?

นาตาชาทั้งหมดโดยเบ็ด ฉันมีแป้ง Clatronik KM3323 รวมอยู่ด้วย ง่ายที่สุดและดั้งเดิมที่สุด มีเพียง 3 ไฟล์แนบ ออกแบบมาสำหรับ 2 กก. ทดสอบ.

[b ด้วยการพิสูจน์อักษรรายชั่วโมงเศษจะถูกต้องมากขึ้นหรือไม่?

สำหรับฉันแล้วแองเจล่าดูเหมือนว่าเศษชิ้นส่วนจะถูกต้องมากกว่าด้วยการพิสูจน์รายชั่วโมง แน่นอนว่ายังไงก็ต้องชิม แต่หน้าตาแบบนี้ นอกจากนี้ Sergei ยังมีทุกอย่างตามสูตรเสมอและหากคุณเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ขนมปังจะหมัก ...

แน่นอนว่ายังไงก็ต้องชิม แต่หน้าตาแบบนี้

รสชาติของขนมปังก็เหมือนกัน

นอกจากนี้ Sergei ยังมีทุกอย่างตามสูตรเสมอและหากคุณเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ขนมปังจะหมัก ...

น่าจะเป็นถ้าคุณพูด แต่ประสบการณ์เชิงลบก็เป็นประสบการณ์เช่นกัน ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันเข้าร่วมวิทยากรคนก่อน: ขนมปังที่สวยงามและยอดเยี่ยม! ทำไมมันถึงสมบูรณ์แบบตั้งแต่เปลือกโลกจนถึงเศษเล็กเศษน้อย!

[Mashenka]

ขอบคุณ,Mashenkaสำหรับคำพูดที่ดี อย่างดี. ดีมาก.

ยีสต์แห้งหรือกด?

ยีสต์แห้งหรือกด?

ตัวเลขแรกถูกอัดออกมา และในวงเล็บ - แห้ง

ขอบคุณ