ขนมปังแซนวิชมันฝรั่งนุ่ม

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
มันฝรั่งแจ็คเก็ต	130 ก
พรีเอนไซม์:
แป้งสาลี	115 ก
น้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำ	100 กรัม
น้ำผึ้ง	20 ก
ยีสต์แห้ง	1/4 ช้อนชา
แป้งหลัก:
พรีเอนไซม์	ทั้งหมดนี้
แป้งสาลี	180 ก
นมผง	15 ก
ยีสต์	3/4 ช้อนชา
เนย	20 ก
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรสำหรับขนมปังนี้ฉันต้องการแบ่งปันข้อมูลทางทฤษฎีเล็กน้อย
ขนมปังแซนวิชนิ่มหมายถึงอะไร? นี่คือขนมปังที่จะอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เข้าใจได้ว่าทำเพื่ออะไร) และจะมีไขมันเล็กน้อยเช่นนมและ / หรือผัก นอกจากนี้ความหวาน (น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) จะมีอยู่ในรสชาติ มันจะหวานแค่ไหน - ผู้สร้างตัดสินใจแล้ว (ผู้เขียนหรือคุณ)
ตามกฎแล้วการนวดขนมปังดังกล่าวใช้เวลานาน - จนกว่ากลูเตนจะพัฒนาได้ดีและแป้งเนียน
โดยสรุปแล้วขนมปัง Soft Sandwich คือขนมปังเนื้อนุ่มรสหวานเล็กน้อยที่มีรูพรุนเป็นเนื้อเดียวกัน ขนมปังดังกล่าวถูกทอดอย่างดีในเครื่องปิ้งขนมปังกลายเป็นได้กรอบและนุ่มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแซนวิชเนื้อสัตว์และแซนวิช (เดาได้ง่าย) ฉันอยากจะบอกเพิ่มเติมจากตัวเองว่าแครกเกอร์ในอุดมคติทำจากขนมปังประเภทนี้
ตอนนี้เรามาดูขนมปังมันฝรั่งนุ่ม ๆ ของเรากันดีกว่า มีคุณสมบัติเหมือนขนมปังแซนวิช แต่ยังเพิ่มสัมผัสของมันฝรั่งอีกด้วย และน้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง - แน่นอน
ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดและละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคชนิดหนึ่งที่ผู้เขียน Rose Levy-Beranbaum ใช้ในการนวดขนมปัง เทคนิคของเธอช่วยยืดอายุการหมักทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
ในที่สุดทุกคนก็เข้าสู่กระบวนการของตัวเอง
ต้มมันฝรั่งในหนัง ขอแนะนำให้เก็บน้ำซุปมันฝรั่งไว้และใช้ต่อไปเมื่อผสม เราทำความสะอาดน้ำซุปข้นเย็น
ในชามผสมผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพรีเอนไซม์เป็นเวลา 2 นาที
ร่อนแป้งนมผงและยีสต์ลงบนพรีเอนไซม์ (ขอเรียกว่าผ้าห่ม)
ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 1-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้พรีเอนไซม์ของเราจะทำงานและเริ่ม "แอบดูและเดือด" ผ่านผ้าห่ม
ใส่เนยและมันฝรั่ง เริ่มนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ประมาณ 1 นาที)
ปิดเครื่องผสมและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
หลังจาก 20 นาทีใส่เกลือแล้วเปิดเครื่องนวดประมาณ 7-10 นาที แป้งจะเนียนเงาและเหนียวเล็กน้อยเมื่อนิ้วของคุณ
โอนแป้งไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดฝาและรอให้เพิ่มขึ้น 2 p. (ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)
(แป้งของฉันขึ้นมาดีมากจนไหลไปที่ฝา)
เรานำแป้งออกจากภาชนะค่อยๆพับด้วยซองจดหมาย (วิธีการยืดและพับ) พยายามให้ฟองอากาศอยู่เสมอ เรากลับไปที่คอนเทนเนอร์และรออีกครั้งเป็นสองเท่า (1-2 ชั่วโมง)
ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เราปิดทับด้วยฟิล์มที่ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ชิ้นงานของเราคดเคี้ยว อีกครั้งเรากำลังรอการเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 250C ใส่แผ่นอบที่ด้านล่างซึ่งเราเทน้ำเดือดลงไป โรยขนมปังจากขวดสเปรย์ด้วยน้ำแล้วส่งไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190C และอบจนนุ่ม (ประมาณ 25 นาที)
ที่นี่ฉันอนุญาตให้ตัวเองพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ บนขนมปังทาไข่แล้วโรยด้วยงา (ตามคำสั่งส่วนตัวของลูกชายฉัน☺ - ดีฉันไม่สามารถปฏิเสธเขาได้)
วางบนตะแกรงให้เย็น ถ้าต้องการให้ทาเนยละลายเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเปลือก
สนุก!
มันนุ่มละเอียดอ่อนและมีรูพรุนขนาดไหน - คุณสามารถเดาได้จากภาพถ่ายของการเจียระไน☺มันไร้น้ำหนักไร้น้ำหนักมากจนยากที่จะตัดโดยไม่ต้องบด
ในฐานะสคริปต์ฉันต้องการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
เพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถทิ้งพรีเอนไซม์ที่มีผ้าห่มไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-24 ชั่วโมง
แทนที่จะใช้น้ำซุปมันฝรั่งและนมผงสามารถเปลี่ยนเป็นนมธรรมดาได้ในปริมาณ 115 กรัม