วิธีการจัดเก็บยีสต์ที่ถูกบีบอัดอย่างถูกต้อง?

[วิธีการจัดเก็บยีสต์ที่ถูกบีบอัดอย่างถูกต้อง?]

วิธีการจัดเก็บยีสต์ที่ถูกบีบอัดอย่างถูกต้อง?

S. Coven, L. Young
"คำแนะนำที่ใช้ได้จริงสำหรับคนทำขนมปังและคนทำขนม"

คำถาม:
"เราได้รับคำแนะนำให้เก็บยีสต์ที่บีบอัดไว้ในตู้เย็น แต่ปรากฎว่าอุณหภูมิของแป้งสูงกว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บมากวิธีการเก็บยีสต์อย่างถูกต้อง"

ตอบ:
คำแนะนำที่ให้กับคุณนั้นถูกต้องอย่างยิ่ง เมื่อทำเสร็จแล้วควรแช่เย็นยีสต์ที่บีบอัดไว้ (4 ° C) จนกว่าจะได้แป้ง การเก็บยีสต์ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะลดความสามารถในการผลิตก๊าซ เวลาในการพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อยีสต์อัดถูกเก็บไว้ที่ 10 และ 15 ° C หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วันที่อุณหภูมิ 15 ° C เวลาที่ต้องใช้ในการพิสูจน์แป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า การเก็บยีสต์บีบอัดไว้ที่อุณหภูมิแป้งคงจะหายนะ!

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ยีสต์จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุด การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C ช่วยลดความเป็นไปได้ของการทำงานของยีสต์ที่ไม่ต้องการภายในแท่ง โดยปกติยีสต์บีบอัดจะขนส่งที่อุณหภูมิ 1-4 ° C และหลังคลอดควรวางไว้ในอุณหภูมิเดียวกันโดยเร็วที่สุด หลังจากนำยีสต์ออกจากตู้เย็นแล้วควรใช้โดยเร็วที่สุด หลังจากกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอเซลล์ยีสต์จะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

การเปลี่ยนแปลงแรงยกของยีสต์จะปรากฏขึ้นเมื่อปริมาตรของชิ้นแป้งเปลี่ยนแปลงไปหลังจากการพิสูจน์ในช่วงเวลาที่กำหนด หากไม่สามารถเปลี่ยนระยะเวลาการพิสูจน์อักษรเพื่อชดเชยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ (เป็นไปได้ในบางอุตสาหกรรมเท่านั้น) ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สอดคล้องกันนอกจากนี้จะมีข้อบกพร่องในรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นเปลือกโลกแตกเนื่องจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ