Tapenade of olives / Tapenade d'olives noires

[ฉันจะอบวันนี้]

Tapenade of olives / Tapenade d'olives noires

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
มะกอกพิโคลีนพร้อมหลุม	180 ก.
สมุนไพรโปรวองซ์อบแห้ง	2 ชม ล.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	20 ก.

วิธีทำอาหาร

• ฉันจะอบวันนี้
• 3. Bon Appetit!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 200g.

เวลาเตรียม:

20 นาที.

บันทึก

Tapenade (fr. la tapenade) บางครั้ง Tapenade เป็นสูตรอาหารโปรวองซ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Nice ในรูปแบบของมะกอกสับปลากะตักและแน่นอน "เทป" (เคเปอร์ในภาษาโพรวองซ์) ที่ให้ชื่อสูตรนี้



น้ำมัน - ผลของต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปี (เรียกอีกอย่างว่ามะกอก) สูงถึง 12 เมตรมีใบรูปใบหอกเล็ก ๆ หรือรูปไข่ยาวและดอกไม้สีขาวขนาดเล็กในพุ่มไม้ที่ตื่นตระหนก ดรูปรูปไข่ยาวหรือโค้งมนสีม่วงเข้มหรือสีดำมักมีการเคลือบคล้ายกับพลัมขนาดเล็ก

บ้านเกิดของมะกอกคือตะวันออกกลาง พื้นที่ใต้ต้นมะกอกที่ใหญ่ที่สุดในสเปน ในอดีตสหภาพโซเวียตพวกเขาเติบโตในแหลมไครเมีย Transcaucasia เติร์กเมนิสถานดินแดนครัสโนดาร์

มะกอกมีน้ำมันมากถึง 70% โปรตีน 6% ไฟเบอร์ 9% น้ำมันมะกอก (Provencal) ได้มาจากเนื้อผลไม้ (ดู Art. ไขมันที่กินได้) ผลไม้สีเขียวที่ยังไม่สุก (มะกอก) ส่วนใหญ่มักจะถูกดองพวกมันจะขายแบบกระป๋อง (มีความเข้มข้นของรสขม) ผลไม้สุกที่มีสีแดงเข้มจะเค็มและดอง พวกเขามีความสม่ำเสมอของเนื้อละเอียดมีรสเค็มและความขมที่น่าพอใจ

มะกอกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปรุงรสและปรุงแต่งสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ (เกลือ, สลัด) พวกเขาถูกใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากพวกเขาสูญเสียรสชาติจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน มะกอกจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในน้ำมันพืชพร้อมกับผักชีฝรั่งสับหรือมะนาวฝาน ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว

ขอบคุณสำหรับรสชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจริง ๆ แล้วฉันไม่เคยไปกรีซ แต่ในอิสราเอลพวกเขากินน้ำพริกแบบนี้ มีขายในรูปแบบต่างๆทั้งสีเขียวและสีดำ ทุกอย่างอร่อยในแบบของตัวเอง แต่คุณคิดถูก - การผสมผสานที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด - กับขนมปังสด
ด้วยเหตุผลบางประการสำหรับฉันแล้วความอร่อยนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมความพร้อมสำหรับอนาคตสิ่งที่เติบโตใน "สวนผัก" เช่นเดียวกับการวางวันที่ซึ่งเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเมล็ดงาดำของพวกเขา

[2 อิกร้า]

2 อิกร้า

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ในความคิดของฉันพาสต้านี้เป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านั้นความเรียบง่ายซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกเขา ฉันชอบสูตรดั้งเดิมมาก (โดยเฉพาะขนมปัง) ความพึงพอใจสูงสุดด้วยส่วนประกอบขั้นต่ำ ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไวน์มีส่วนประกอบเพียง 2 อย่าง แต่รสชาติและช่อดอกไม้! ดังนั้นที่นี่ - สมุนไพรและมะกอกดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่านี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก!

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32เฉพาะมะกอกโปรวองซ์พิโคลิน? อื่น ๆ อย่างไร? แน่นอนฉันจะดู แต่สำหรับฉันแล้วทางเลือกของมะกอกในวลาดิเมียร์มี จำกัด มากและฉันอยากลองพาสต้าจริงๆ

[2 celfh]

2 celfh

มะกอกคาลามาตาของกรีกนั้นยอดเยี่ยมมาก ถ้าไม่มีทั้งโพรวองซ์หรือกรีกก็ไม่ต้องทำสิ่งสำคัญคือพวกมันอยู่กับกระดูก แน่นอนว่าคุณจะต้องคนจรจัดด้วย แต่ผลที่ได้ก็คุ้มค่า - มะกอกหลุมนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรสชาติ

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย สร้างวันนี้

[2 Cvetaal]

2 Cvetaal

เพื่อสุขภาพของคุณ! ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

สูตรขนมปังของคุณอยู่ในบุ๊กมาร์กของฉันแล้วดอกไม้: ฉันจะลองเร็ว ๆ นี้

ตอนนี้มันจะไม่ใช่คำถามที่ฉลาดนักและฉันไม่ได้สมัครตำแหน่ง Miss Intellect-2012!
ในระยะสั้น. คัดกระดูกจากมะกอกยังไง?!

คำถามที่ดี! ฉันตัดมะกอกแต่ละอันเป็นวงกลมด้วยมีด (ด้านยาว) แล้วบีบกระดูกออก วิธีที่สะดวกที่สุดในการหั่นมะกอกทั้งหมดก่อนแล้วจึงบีบเมล็ดอย่างเป็นระบบ

มะกอกสามารถใส่หลุมด้วยอุปกรณ์ขุดหลุมเชอร์รี่ที่ซื้อจากร้าน แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องมือที่มีอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเขียงและมีดกว้างและหนัก วางมะกอกลงบนกระดานไม้ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อไม่ให้ลื่น วางมีดด้านแบนลงบนมะกอกแล้วกดลง มะกอกแตกแล้วหินก็หลุดออกจากมันได้อย่างง่ายดาย (จากอินเทอร์เน็ต)

ขอบคุณสหาย! ฉันจะทดลอง

แม้จะทำจากมะกอกราคาถูกธรรมดา แต่ก็ยังดูแปลกตาอย่างโอชะ ขอบคุณสำหรับสูตร

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ลองชิมมะกอกคาลามาต้าสักครั้ง - รสชาติไม่ธรรมดา!

ในเมืองของฉันถ้าฉันถามใครสักคนเกี่ยวกับมะกอกคาลามาตาพวกเขาจะหัวเราะ ฉันกำลังมองหาเคเปอร์ที่นี่เมื่อไม่นานมานี้มีเรื่อง แต่เราจะมุ่งมั่นขอบคุณ .. ))))

และฉันชอบสีเขียวมากขึ้น
มะกอกมาตรฐาน (140-180 กรัม), กระเทียม 1 กลีบ, เคเปอร์ครึ่งขวด (25 กรัม), ใบโหระพา (สีเขียว) 100-120 กรัม ทุกอย่างในเครื่องปั่น + พริกไทยดำบดเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก (สีเขียว)
ฉันใช้ใบโหระพาเส้นใยยังคงอยู่จากลำต้น