คำถามสุกได้รับคำตอบเกี่ยวกับ
เบเกอรี่ แป้ง:
GOST 26574-85: แป้งสาลีอบ
GOST 26574-85: แป้งสาลีอบ ข้อมูลจำเพาะ
มาตรฐานของสหภาพ SSR
คณะกรรมการรัฐล้าหลังตามมาตรฐาน
มอสโก
เบเกอรี่แป้งอะไร
UDC 664.641.12: 006.354 กลุ่ม H31
เงื่อนไขทางเทคนิค
แป้งสาลีเบเกอรี่. ข้อมูลจำเพาะ UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(แทน *)
ฉบับอย่างเป็นทางการ
OKP 92 9310
วันที่แนะนำ 07/01/86
ใช้ได้ตั้งแต่ 07/01/86 ถึง 07/01/97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269
มาตรฐานนี้ใช้กับขนมปังสาลีและแป้งสำหรับอบที่ผลิตจากข้าวสาลีอ่อนหรือจากข้าวสาลีอ่อนที่มีส่วนผสมของความแข็งไม่เกิน 20%
1. ข้อกำหนดทางเทคนิค
1.1. แป้งสาลีเบเกอรี่ต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามกฎทางเทคโนโลยีที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
1.2. แป้งสาลีแบ่งย่อยเป็นเกรด: กรวด, สูงกว่า, อันดับหนึ่ง, สอง, วอลล์เปเปอร์
1.3. แป้งสาลีเบเกอรี่เกรดสูงสุดและเกรดแรกในกระบวนการผลิตสามารถเสริมด้วยวิตามินชนิดผง
เมื่อแป้งได้รับการเสริมคำว่า "เสริม" จะถูกเพิ่มเข้าไปในการกำหนดระดับที่สอดคล้องกันซึ่งบ่งบอกถึงวิตามินที่นำมาใช้
1.4. ข้าวสาลีที่มีไว้สำหรับแปรรูปเป็นแป้งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 9353-85
1.5. ข้าวสาลีที่ส่งไปบดหลังทำความสะอาดไม่ควรเกิน%:
ธัญพืชของข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และธัญพืชที่ยึดติดกันของพืชผลและข้าวสาลีเหล่านี้ (รวม) - 5.0
รวมทั้งเมล็ดงอก - 3.0
หอยแครง - 0.1
สิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย - 0.05
รวมถึงความขมขื่นที่กำลังคืบคลานและปมหลากสีด้วย (มวลรวม) - 0.04
ส่วนผสมของเมล็ดเฮลิโอโทรปมีขนและมีขนสีเทา - ไม่อนุญาต
บันทึก. เนื้อหาของเมล็ดข้าวงอกถูกกำหนดขึ้นจากผลการวิเคราะห์เมล็ดพืชก่อนการทำความสะอาด
1.6. ในแง่ของตัวบ่งชี้คุณภาพแป้งเบเกอรี่วีทต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง:
ชื่อตัวบ่งชี้
ลักษณะและบรรทัดฐานสำหรับพันธุ์แป้ง
ธัญพืช
สูงกว่า
ครั้งแรก
วินาที
วอลล์เปเปอร์
สี
สีขาวหรือครีมออกเหลือง
ขาวหรือขาวครีม
ขาวหรือขาวปนเหลือง
สีขาวปนเหลืองหรือเทา
สีขาวมีโทนสีเหลืองหรือสีเทาพร้อมกับอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชที่มองเห็นได้
กลิ่น
ลักษณะแป้งสาลีปราศจากกลิ่นแปลกปลอมไม่เหม็นอับไม่ขึ้นรา
ลิ้มรส
ลักษณะแป้งสาลีไม่มีรสแปลกปลอมไม่เปรี้ยวไม่ขม
ปริมาณแร่ที่ไม่บริสุทธิ์
ไม่ควรรู้สึกถึงความกรอบเมื่อเคี้ยวแป้ง
ความชื้น% ไม่มาก
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
ปริมาณเถ้าในแง่ของ% วัตถุแห้งไม่มาก
0.60
0.55
0.75
1.25
ไม่น้อยกว่า 0.07% ลดปริมาณขี้เถ้าของเมล็ดข้าวก่อนทำความสะอาด แต่ไม่เกิน 2.0%
ขนาดการบด%: สิ่งตกค้างบนตะแกรงผ้าไหมตาม GOST 4403-77 ไม่มาก
2
ตะแกรงเบอร์ 23
5
ตะแกรงเบอร์ 43
2
ตะแกรงเบอร์ 35
2
ตะแกรงเบอร์ 27
-
ตกค้างบนตะแกรงลวดตาม GOST 3924-74 ไม่มาก
-
-
-
-
2
ตะแกรงเบอร์ 0 67
ผ่านตะแกรงที่ทำจากผ้าไหมตาม GOST 4403-77
ไม่เกิน 10
ตะแกรงเบอร์ 35
—
ไม่น้อยกว่า 80
ตะแกรงเบอร์ 43
ไม่น้อยกว่า 65
ตะแกรงเบอร์ 38
ไม่น้อยกว่า 35
ตะแกรงเบอร์ 38
กลูเตนดิบ: จำนวน% ไม่น้อยกว่า
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
คุณภาพ
ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่ 2
Metallomagnetic ไม่บริสุทธิ์มก. ต่อแป้ง 1 กก. ไม่เกิน
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
การระบาดของศัตรูพืชในเมล็ดพืช
ไม่ได้รับอนุญาต
หมายเหตุ:
1. ขนาดของอนุภาคแต่ละอนุภาคของสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะแม่เหล็กในมิติเชิงเส้นที่ใหญ่ที่สุดไม่ควรเกิน 0.3 มม. และมวลของอนุภาคแต่ละอนุภาคไม่ควรเกิน 0.4 มก.
2. ความชื้นของแป้งเบเกอรี่วีทสำหรับพื้นที่ Far North และพื้นที่เข้าถึงยากไม่ควรเกิน 14.5% 1.7. ผลผลิตเชิงปริมาตรและความคงตัวทางมิติของขนมปังกำหนดขึ้นโดยการทดสอบการอบในองค์กรของอุตสาหกรรมการบดแป้งซึ่งรายการนี้ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงการจัดหาของสหภาพโซเวียตและกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นประจำทุกปี
1.7. ผลผลิตเชิงปริมาตรและความคงตัวของรูปร่างของขนมปังนั้นกำหนดขึ้นโดยการทดสอบการอบในองค์กรของอุตสาหกรรมการบดแป้งซึ่งรายการนี้ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงการจัดซื้อจัดจ้างของสหภาพโซเวียตและกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นประจำทุกปี
1.8. ในแง่ของตัวบ่งชี้คุณภาพแป้งเบเกอรี่วีทเสริมที่มีเกรดสูงสุดและเกรดแรกจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง ปริมาณวิตามินผงที่แนะนำต่อแป้ง 100 กรัมมก. ต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:
0.4- วิตามินบี 1 (ไทอามีน);
0.4- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน);
2,0-vitamin PP (กรดนิโคติน)
ในแป้งเสริมสามารถมีกลิ่นจาง ๆ ของวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ได้
1.9. ปริมาณของวิตามินที่นำเข้าไปในแป้งจะถูกควบคุมเมื่อวาง
2. กฎการยอมรับ
2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 9404-60
2.2. แป้งแต่ละชุดต้องมาพร้อมกับเอกสารคุณภาพ โรงงานแป้งซึ่งเป็นรายชื่อที่ได้รับการอนุมัติเป็นประจำทุกปีโดยกระทรวงการจัดซื้อจัดจ้างของสหภาพโซเวียตและกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตระบุในเอกสารคุณภาพเกี่ยวกับผลผลิตเชิงปริมาตรและความคงตัวของขนาดของขนมปังสำหรับการอบทดสอบ
สำหรับแป้งเสริมชื่อของวิตามินที่แนะนำจะระบุไว้ในเอกสารคุณภาพ
3. วิธีการทดสอบ
3.1. วิธีการสุ่มตัวอย่างและทดสอบแป้ง - ตาม GOST 9404-60 และ GOST 20239-74
3.2. หากเกิดความไม่เห็นด้วยในการประเมินคุณภาพของแป้งโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติกลิ่นเนื้อหาของสิ่งสกปรกจากแร่ธาตุ) พวกเขาจะพิจารณาจากการชิมขนมปังที่อบจากมัน
3.3. การสุ่มตัวอย่างและการแยกส่วนที่ชั่งน้ำหนักของเมล็ดข้าวสาลี - ตาม GOST 13586.3-83
3.4. การกำหนดเนื้อหาของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเมล็ดงอกและสิ่งสกปรกของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ในข้าวสาลี - ตาม GOST 13586.2-81
4. การบรรจุหีบห่อการติดฉลากการขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. แป้งสาลีเบเกอรี่บรรจุในถุงตามมาตรฐาน GOST 19317-73 อย่างน้อย III
อนุญาตให้บรรจุแป้งวอลล์เปเปอร์สำหรับขายในท้องถิ่นในถุงประเภท IV
ประเภทของกระเป๋าถูกกำหนดขึ้นตามขั้นตอนการอนุมัติสำหรับการใช้ถุงผ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเมล็ดพืชผลทางการเกษตร
ถุงสำหรับบรรจุแป้งควรปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและไม่รบกวนด้วยสต็อกเมล็ดพืช
4.2.การบรรจุแป้งในถุงควรดำเนินการตามกฎพื้นฐานสำหรับการปล่อยการยอมรับและการขนส่งแป้งและธัญพืชที่บรรจุในถุงที่มีน้ำหนักมาตรฐานและตามขั้นตอนการใช้ถุงผ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเมล็ดพืชผลทางการเกษตร ได้รับการอนุมัติตามลักษณะที่กำหนด
4.3. กระสอบที่มีแป้งถูกเย็บด้วยเครื่องจักรด้วยผ้าลินินหรือด้ายสังเคราะห์ตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิคโดยทิ้งสันไว้ตามความกว้างทั้งหมดของกระสอบ
อนุญาตให้เย็บด้วยมือด้วยเส้นใหญ่ตาม GOST 17308-71 โดยเว้นสองหูไว้ ในกรณีนี้ถุงแต่ละใบจะปิดสนิท
4.4. แป้งที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เข้าถึงยากได้รับการบรรจุตามข้อกำหนดของ GOST 15846-79
4.5. แป้งสำหรับการค้าปลีกบรรจุในถุงกระดาษน้ำหนักสุทธิ: 1, 2 และ 3 กก. ในถุงกระดาษตาม GOST 13502-68 ถุงที่ทำจากฟิล์มอาหารพลาสติกตาม GOST 10354-82 และบรรจุตาม GOST 6420-73
การเบี่ยงเบนจากน้ำหนักสุทธิด้วยการชั่งน้ำหนักสำหรับแต่ละถุงและแพ็ค - ± 1% พร้อมการวัดปริมาตร - ± 2%
4.6. แพคเกจและแพ็คแป้งบรรจุในกล่องตาม GOST 13511-84, GOST 10131-78 และ GOST 13360-84
อนุญาตให้บรรจุถุงและแพ็คเก็ตด้วยแป้งในภาชนะบรรจุสินค้าคงคลัง (กล่องโลหะและโพลีเอทิลีนทำตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและเทคนิค)
อนุญาตให้ขนส่งทางถนนกลุ่มบรรจุหีบห่อและแพ็คเก็ตด้วยแป้งในกระดาษห่อตาม GOST 8273-75 ในกระดาษกระสอบตาม GOST 2228-81 และกระดาษประเภทอื่น ๆ ที่มีคุณภาพเหมาะสม
4.7. อนุญาตให้ขนส่งโดยการขนส่งทางถนนของแป้งบรรจุในแพ็คและหีบห่อบรรจุในภาชนะบรรจุ - อุปกรณ์ตาม GOST 24831-81
4.8. น้ำหนักสุทธิของแป้งในกลุ่มบรรจุหีบห่อและแพ็คในกระดาษและกล่องไม่ควรเกิน 20 กก
กล่องไม้อัดและไม้กระดานเรียงรายไปด้วยกระดาษห่อตาม GOST 8273-75 หรือกระดาษกระสอบตาม GOST 2228-81 ในชั้นเดียวก่อนใส่แป้งในภาชนะสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่วางจะปิดด้วยกระดาษห่อหรือกระดาษกระสอบและปิดกล่องตามลำดับด้วยไม้อัดหรือแผ่นปิดซึ่งตอกลงไป
4.9. ถุงแป้งแต่ละถุงในระหว่างการบรรจุต้องมีป้ายกำกับ 6X9 ซม. ทำจากกระดาษแข็งยืดหยุ่นทนทานกระดาษกระสอบตาม GOST 2228-81 กระดาษห่อเกรด A ตาม GOST 8273-75 หรือวัสดุที่ทนทานอื่น ๆ
ฉลากต้องมีข้อมูลต่อไปนี้ที่แสดงลักษณะของผลิตภัณฑ์:
ชื่อผู้ผลิตที่ตั้งและการอยู่ใต้บังคับบัญชา
ชื่อผลิตภัณฑ์เกรดคำว่า "เสริม" ถูกเน้นด้วยตัวพิมพ์ขนาดใหญ่
น้ำหนักสุทธิ;
วันที่ผลิตหรือวางจำหน่าย (ปีเดือนวัน) หมายเลขกะ
การกำหนดมาตรฐานนี้
4.10. สีตัวอักษรบนฉลากควรเป็นแป้งสาลีเบเกอรี่:
สีม่วงสำหรับธัญพืช
สีน้ำเงิน - สำหรับเกรดพรีเมี่ยม
สีแดง - สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง
สีเขียว - สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่สอง
สีดำ - สำหรับวอลล์เปเปอร์
อนุญาตให้พิมพ์ข้อความของฉลากเป็นแบบอักษรสีดำบนกระดาษที่มีสีแบบอักษรที่ระบุสำหรับแป้งสาลีแต่ละเกรดยกเว้นวอลล์เปเปอร์หรือมีแถบแนวตั้งตรงกลางฉลากกว้าง 1 ซม. ในชุดสีแบบอักษร สำหรับแป้งแต่ละเกรดยกเว้นวอลล์เปเปอร์
4.11. แป้งแต่ละถุงและแพ็คเก็ตจะต้องทำเครื่องหมายด้วยข้อมูลต่อไปนี้ที่แสดงลักษณะของผลิตภัณฑ์:
ชื่อผู้ผลิตที่ตั้งและการอยู่ใต้บังคับบัญชา
ชื่อผลิตภัณฑ์เกรดคำว่า "เสริม" ถูกเน้นด้วยตัวพิมพ์ขนาดใหญ่
น้ำหนักสุทธิ;
วิธีการให้ยา
ราคาขายปลีก;
วันที่บรรจุ
การกำหนดมาตรฐานนี้
4.12. การทำเครื่องหมายของกล่องและบรรจุภัณฑ์แบบกลุ่มใช้ตามข้อ 4.9 โดยมีการระบุจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์โดยไม่ทำเครื่องหมายวันที่ผลิตหรือจำหน่ายและจำนวนกะ
4.13. การทำเครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 14192-77 โดยไม่มีสัญญาณการจัดการ
4.14. แป้งถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับการขนส่งแต่ละประเภทในภาชนะสากลตาม GOST 18477-79 และบรรจุภัณฑ์ตาม GOST 21929-76
อนุญาตให้ขนส่งแป้งในยานพาหนะพิเศษได้
การขนส่งแป้งทางรถไฟดำเนินการโดยการขนส่งด้วยเกวียนเท่านั้น ในระหว่างการขนถ่ายแป้งจะต้องได้รับการปกป้องจากการตกตะกอนในชั้นบรรยากาศ
4.15. แป้งจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทไม่ติดเชื้อศัตรูพืชของเมล็ดพืชตามกฎสุขาภิบาลและข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยได้รับการอนุมัติตามลักษณะที่กำหนด
เปลี่ยนหมายเลข I
กลุ่ม H31 GOST 26574-85 แป้งสาลีเบเกอรี่
เงื่อนไขทางเทคนิค
ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการมาตรฐานของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 06.16.87 เลขที่ 9021
แนะนำวันที่ 01.11.87
ข้อ 1.5. ย่อหน้าที่หก แทนที่คำว่า: "by (aggregate)" by "(by aggregate)"
ข้อ 1.6. ตาราง. ลบการอ้างอิงถึง GOST 3924-74
ตาราง. คอลัมน์ "ลักษณะและบรรทัดฐานสำหรับพันธุ์แป้ง" สำหรับตัวบ่งชี้ "สิ่งตกค้างบนตะแกรงที่ทำจากผ้าไหมตาม GOST 4403-77 ไม่มีอีกต่อไป" แทนที่คำว่า "ตะแกรง" ด้วย "ผ้า" (4 ครั้ง);
สำหรับตัวบ่งชี้ "สารตกค้างบนตะแกรงลวดตาม GOST 3924-74 ไม่เกิน" ให้แทนที่คำว่า "ตะแกรง" ด้วย "ตาข่าย";
สำหรับตัวบ่งชี้ "ผ่านตะแกรงที่ทำจากผ้าไหมตาม GOST 4403-77" แทนที่คำว่า "ตะแกรง" ด้วย "ผ้า" (4 ครั้ง)
มาตรา 4 จะกล่าวอีกครั้งว่า
"4. การบรรจุการติดฉลากการขนส่งและการจัดเก็บ.
การบรรจุการทำเครื่องหมายการขนส่งและการจัดเก็บ - ตาม GOST 26791-85 "
