ขนมปังปารีเซียง (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	600 ก
เกลือ	12 ก
น้ำตาล	6 ก
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	3 ก
น้ำ	350 มล

วิธีทำอาหาร

เหมือนกันฉันกล้าที่จะกินขนมปังนี้:
แป้งโด:
360 กรัมแป้งสาลี
300 กรัมน้ำ
3 กรัมของยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว
ผสมแป้ง (นวดในเครื่องเตรียมอาหาร) พันด้วยพลาสติกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูจากนั้นจึงเริ่มจับตัวกันตรงกลาง
แป้งโด:
240 กรัมแป้ง
6 น้ำตาลก
12 กรัมเกลือ
50 กรัมน้ำ
+ แป้งทั้งหมด
นวดแป้งให้แน่นพอประมาณกับแป้งทั้งหมดและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง:
เทแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้อง 3 ชั่วโมง.
แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง
แบ่งแป้งเป็นครึ่งกลมเล็กน้อยแล้วพักไว้ 10-15 นาที.
จากนั้นปั้นก้อนปลายแหลมให้เป็นก้อนกลมแล้ววางตะเข็บลงบนกระดาษหรือแผ่นซิลิโคน:
การพิสูจน์อักษร - สอง ชั่วโมง - ที่อุณหภูมิห้อง
ตัดเฉียงสามหรือสี่ชิ้นบนก้อนเนื้อที่เว้นระยะแล้วฉีดน้ำ
อย่าทำผิดซ้ำ - ควรตัดให้เล็กลงและสั้นลง!
อบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 220 ° C 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เด็ดบนตะแกรง:
กลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมือนก้อนเนื้อแม้จะอุดมไปด้วย แต่รสชาติเป็นกลางมาก
เจริญอาหาร!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สองก้อน

เวลาเตรียม:

12 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ก้อนนี้ดึงดูดฉันด้วยความงามที่มีเสน่ห์!
ฉันอดไม่ได้ที่จะพยายามอบอะไรแบบนั้น
แหล่งที่มา:

🔗

ขนมปังอเนกประสงค์มากฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน

ลันทานา

# กลิ่นหอมละมุนเหมือนก้อนแม้รวย; แต่รสชาติเป็นกลางมาก
#

ในรูปลักษณ์และสูตรอาหารน่าสนใจมากวลีข้างต้นน่าอายมีเกลือไม่เพียงพอหรือไม่? หรือ?
ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันวางแผนที่จะทำซ้ำสูตรของคุณ

Axioma

ข้อความอ้างอิง: Lantana

... ในรูปลักษณ์และสูตรอาหารนั้นน่าดึงดูดมากวลีด้านบน (แต่รสชาติเป็นกลางมาก) งงเกลือไม่พอ? หรือ?
ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันวางแผนที่จะทำซ้ำสูตรของคุณ

ไม่ต้องอาย ลันทานา ... ตามคำจำกัดความของคำว่า "เป็นกลาง" ฉันไม่ได้หมายถึงรสชาติของ kulich หรือรสชาติที่มีความเปรี้ยวเช่นขนมปังข้าวไรย์ - ที่นี่มีรสชาติของ BATON!
ดังนั้นคุณควรคิดให้ดีชั่งใจก่อนตัดสินใจย้ายตัวเองสักวัน!
ไม่ว่าจะใช้เวลาเท่าไรในการเตรียมขนมปังดังกล่าว 12 ชั่วโมง!

ขนมปังปารีเซียง (เตาอบ)

ตัดสินใจ. ทางเลือกเป็นของคุณ!

Freken Bock

แอกซิโอมาช่างเป็นก้อนที่สวยงามอะไรเช่นนี้! คุณใช้ยีสต์อะไร? ฉันกำลังพยายามที่จะกระโดดออกจาก sourdough ยังไม่ประสบความสำเร็จ ผมคิดว่ามันอาจจะก้าวกระโดด ยังไงก็ขอขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับแป้ง Stary Oskol ในรถไฟฟ้าใต้ดิน

Axioma

Freken Bock!

ไม่เคยล้มเหลว - คุณภาพฝรั่งเศสที่แท้จริง:

ขนมปังปารีเซียง (เตาอบ)

ซื้อบรรจุภัณฑ์ 0.5 กก ...

Freken Bock

แอกซิโอมา , ขอบคุณ. ยีสต์นี้ไม่ได้แสดงตัวเอง แต่อย่างใดฉันเห็นด้วย

Iriska

อ้างถึง: AXIOMA

Freken Bock!

ไม่เคยล้มเหลว - คุณภาพฝรั่งเศสที่แท้จริง:

ซื้อบรรจุภัณฑ์ 0.5 กก ...

แอกซิโอมาดีที่คุณให้

คุณไม่ทราบหรือว่ามีสาขาของ "Empire of Bread" ใน Dnieper

Dnepropetrovsk, Donetsk Highway, 9a, Rainford supermarket ชั้นล่าง

ไปที่เว็บไซต์ 🔗

มียีสต์ 0.5 กก. และมีสีแดงและสีทอง

akkkula

AXIOMA สวัสดี! ช่วยบอกฉันที แต่ในเครื่องทำขนมปังแป้งจะไม่ทำงานในทางใดทางหนึ่ง?
และยีสต์ที่ยอดเยี่ยม - "Voronezh" สำหรับฉันแล้วพวกเขาดีกว่า Saf-moment แน่นอนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

Iriska

และนี่คือขนมปังปารีเซียงของฉันแป้งที่ผสมในแป้ง MUM 86 ใหม่
ขอบคุณสำหรับสูตร. ขนมปังกลายเป็นอร่อยมาก

ขนมปังปารีเซียง (เตาอบ)

ในภาพของคุณฉันเห็นว่าแป้งรวมตัวกันเป็นขนมปัง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่สามารถทำแบบนั้นได้ ดูเหมือนว่าจะถูกทาลงบนชามฉันไม่ใช่คนใหม่สำหรับการทำขนมที่คิดว่าฉันทำอะไรผิด นั่นไม่ใช่กับใครบางคนและนั่นแหล่ะ ฉันคลุกแป้งพิซซ่าไว้แล้ว - ไม่เป็นไร

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Iriska

ดูเหมือนว่าจะถูกทาลงบนชาม ฉันไม่ใช่คนใหม่สำหรับการทำขนมที่คิดว่าฉันทำอะไรผิด นั่นไม่ใช่กับใครบางคนและนั่นแหล่ะ

ดูหัวข้อนี้บางทีมันอาจจะช่วยในการผสมแป้งขนมปัง (ข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์) เข้าด้วยกัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Iriska

แอกซิโอมา

ลองนึกภาพดูสิว่าวันนี้สามีของฉันและสามีของฉันไปที่ KOMFI เพื่อดูโมเดล Bosch ซึ่งมีราคา 8599 UAH แล้วคุณคิดว่ารุ่นนี้คือ MUM 8400 ฉันแทบจะนั่งลงข้างๆมัน จากนั้นที่ปรึกษาก็เข้ามา แต่ฉันไม่สามารถต้านทานได้กล่าวว่าเครื่องเก็บเกี่ยวนี้มีราคาเท่าไรในร้านค้าออนไลน์ และสำหรับราคานี้แทบจะไม่มีใครซื้อจากคุณ เธอแค่ยักไหล่
และเมื่อออกจากร้านสามีของฉันก็พูดว่า "ไม่สบาย" ในขณะที่คุณซื้อ ซึ่งฉันตอบว่าดีไม่ใช่ในราคาเดียวกัน

Iriska

อ้างถึง: Admin

ดูหัวข้อนี้บางทีมันอาจจะช่วยในการผสมแป้งขนมปัง (ข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์) เข้าด้วยกัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

เรียน Romochka! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ !!!
วิ่งไปเรียนแล้ว !!!

Axioma

อ้างถึง: akkkula

AXIOMA สวัสดี! ช่วยบอกทีค่ะ แต่ในเครื่องทำขนมปังการนวดแป้งจะใช้ไม่ได้เหรอ ..

akkkula! มันจะทำ - เพียงแค่ดู kolobok!

อ้างถึง: akkkula

... และยีสต์ที่ยอดเยี่ยม - "Voronezh" สำหรับฉันแล้วพวกเขาดีกว่า Saf-moment แน่นอนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ฉันทราบว่าในยีสต์ Saf-moment Gold ทันทีและใน Saf-moment + มีกรดแอสคอร์บิกซึ่งฉันไม่พบในยีสต์ Voronezh ที่แห้ง:
🔗
และระยะเวลาการจัดเก็บแตกต่างกันอย่างไร ...

มีนาคม

แอกซิโอมาขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังที่น่าทึ่ง ฉันอบมันในวันอาทิตย์และจริงๆแล้วทั้งวันก็ทุ่มเทให้กับขนมปังนี้ ฉันทำแป้งตามสูตร แต่ฉันต้องเติมน้ำมันหนามาก จากนั้นฉันก็เอาเงินจำนวนนี้ออกจากน้ำที่เหลือ แป้งสุกเป็นเวลา 7.5 ชั่วโมงและเพิ่งเริ่มมีอาการทรุดตัว ฉันไม่สามารถทนได้อีกต่อไปและนวดแป้ง (ใน HP ในโปรแกรมเกี๊ยว) ส่วนที่เหลือทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สิ่งเดียวที่เมื่ออบในเตาอบฉันมีไอน้ำไม่เพียงพอเปลือกออกมาหนา ฉันยังไม่สามารถอบด้วยไอน้ำได้ อย่างไรก็ตามขนมปังก็อร่อยอยู่ดี ฉันปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมงานของฉันพวกเขาทั้งหมดเป็น "คนทำขนมที่บ้าน" ไม่ใช่คนที่ไม่มีประสบการณ์และทักษะ - พวกเขารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ฉันจะทำซ้ำแน่นอน!

Axioma

สวัสดี, Iriska!

โปรดยอมรับการแสดงความยินดีที่สำคัญสองประการจากฉัน:

ยินดีด้วย ด้วยการซื้อเครื่องเกี่ยวนวดยี่ห้อใหม่ BOSH 86 series ไม่ต้องสงสัย - คดี RED!

ยินดีด้วย กับขนมปังปารีสชิ้นแรกที่ยอดเยี่ยม!

ฉันขอให้คุณมีกลิ่นหอมจากเตาอบของคุณ!

Axioma

อ้างถึง: มีนาคม

... ชง ตามใบสั่งแพทย์แต่ฉันต้องเติมน้ำ ... แป้งกำลังสุกด้วยฉัน 7,5เหรอ? ชั่วโมงและเพิ่งเริ่มมีร่องรอยการทรุดตัว ...
... ขนมปังออกมาอร่อย. ฉันปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมงานของฉันพวกเขาทั้งหมดเป็น "คนทำขนมที่บ้าน" ผู้คนไม่ได้ขาดประสบการณ์และทักษะ - มีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง... ฉันจะทำซ้ำแน่นอน!

มีนาคม! คุณทำให้ฉันงงงวยกับการสุกของแป้ง ...
ฉันไม่เคยมีความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับแป้ง แต่ฉันอบก้อนนี้มากกว่าหนึ่งครั้งจากแป้งในระดับที่หนึ่งและสอง - ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามและสี่ส่วน - ฉันฝึกด้วยการตัด
โชคร้าย ...

เหตุผลสามารถสันนิษฐานได้ในรูปแบบต่างๆยีสต์อุณหภูมิความผิดพลาดเมื่อชั่งส่วนผสมสำหรับแป้ง
รูปภาพจากที่เก็บถาวรของฉันสำหรับขนมปังนี้ลงวันที่ 27/06/2011:

ขนมปังปารีเซียง (เตาอบ)

ข่าวดีก็คือคุณตั้งใจจะทำขนมปังนี้ซ้ำ - ครั้งหน้าจะได้รับแน่นอน!
มีนาคม, โชคดี!

Iriska

แอกซิโอมา
ขอบคุณ!
ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันได้ตัดสินใจเกี่ยวกับเครื่องเกี่ยวนวดแล้ว ฉันมีความสุขมากกับมัน
นอกจากนี้คุณยังแนะนำตัวเลือกให้ฉันด้วยหินอบ - เพียงแค่ซื้อกระเบื้องทนไฟซึ่งฉันทำ แม้ว่าฉันเกือบจะสั่งหินอบให้ตัวเองแล้ว (เรามีแผนก KERAMUS ที่ Epicenter ดังนั้นพวกเขาจึงสั่งให้) แต่กระเบื้องมีราคาถูกกว่าง่ายกว่าและร้อนเร็วกว่า
และขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย!

Axioma

Iriska !
การบอกความจริงเป็นเรื่องง่ายและน่ายินดีเสมอ!

มีนาคม

แอกซิโอมาขอบคุณสำหรับความปรารถนาในสุดสัปดาห์หน้าฉันต้องการทำซ้ำสูตร ชั่งน้ำหนักและวัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังเช่นเคยเมื่อพบกับสูตรอาหารใหม่อุณหภูมิในห้องครัว 26-27 องศาไม่มีร่าง แป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม บางทีมันอาจจะเป็นยีสต์จริงๆ อบบน Lviv แห้ง อายุการเก็บรักษาเป็นปกติ ฉันมีความสุขกับพวกเขาเสมอ แต่บางที Saf-Moment จะเร็วขึ้น? ลองคิดออก

Iriska

ขนมปังปารีเซียง .... o-la-la !!!

ขนมปังปารีเซียง (เตาอบ)

Axioma

Iriska!

ขนมปังมหัศจรรย์!
แผลคืออะไร! สุดยอด! สวยเนี๊ยบ - แซ่บ!
กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ ... ฉันต้องการตัดเหล่านี้!
โปรดรับเสียงปรบมืออย่างกระตือรือร้น !!!

Iriska

คุณเป็นอะไรคุณเป็นอะไร!
นี่คือสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากคุณ!

อันที่จริงฉันชอบพวกเขามาก และรูปลักษณ์ด้วย. ดีกว่าครั้งแรกมาก และฉันสอดแนมบาดแผลจากมิชา (ไม้กางเขน) ซึ่งคุณให้ลิงค์ และฉันก็ทำเช่นเดียวกับเขา

Limon

ความจริงเมื่อวานนี้ฉันอบขนมปังของคุณฉันชอบมันมากจริงๆทั้งวันแป้งเดินไปมาแม้ว่ามันจะไม่ต้องการความสนใจมากนัก แต่สามีของฉันชอบขนมอบมากเขาพูดบ่อยขึ้น เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์สดในสูตรของคุณ

ธุรการ

หากคุณต้องการคำตอบด่วน - ฉันจะตอบเนื่องจากผู้เขียนสูตรอาหารไม่ได้อยู่ในฟอรัมเป็นเวลาหลายวัน

แป้งเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนยีสต์แห้งด้วยแป้งสดได้อย่างง่ายดายในอัตรา 2 กรัมของยีสต์สดต่อแป้ง 100 กรัมหรือยีสต์ 12 กรัมต่อแป้ง 600 กรัมตามสูตร

อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

มาม่าโรมาเชค

อ้างถึง: AXIOMA

อบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 220 ° C 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

โปรดสอนความมืดด้วยไอน้ำ - เป็นอย่างไรบ้าง?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Mama RoMashek

โปรดสอนความมืดด้วยไอน้ำ - เป็นอย่างไรบ้าง?

ด้วยไอน้ำ - เมื่อมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นในเตาอบเพื่ออบขนมปัง เหยือกกระทะชาม ฯลฯ ที่มีน้ำเดือดซึ่งจะลอยตัวปล่อยไอน้ำร้อนและด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ชื้นในเตาอบวางอยู่บนชั้นล่างใต้ขนมปัง

Limon

:) ขอบคุณผู้ดูแลระบบมากฉันรู้สึกประหลาดใจกับสิ่งเล็กน้อยที่คุณรู้แม้ว่าฉันจะเข้าใจในทางสติปัญญาว่าคุณน่าจะเป็นนักเทคโนโลยีตามอาชีพ แต่ฉันก็ถอดหมวกออกเพื่อรับประสบการณ์ของคุณ และฉันต้องการถามอีกคำถามหนึ่งฉันเริ่มค้นหาในหนังสือของฉันฉันพบสูตรหนึ่งสำหรับขนมปังฝรั่งเศส แต่ปริมาณของยีสต์ทำให้แป้งสาลีสูตรสับสน 450 กรัมเกลือ 1 1/2 ช้อนชา 4 1/2 ช้อนชายีสต์แห้ง 300 มล. น้ำอุ่นที่นี่และทั้งหมด

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: limon

:) ขอบคุณผู้ดูแลระบบมากฉันรู้สึกประหลาดใจกับสิ่งเล็กน้อยที่คุณรู้แม้ว่าฉันจะเข้าใจในทางสติปัญญาว่าคุณน่าจะเป็นนักเทคโนโลยีตามอาชีพ แต่ฉันก็ถอดหมวกออกเพื่อรับประสบการณ์ของคุณ และฉันต้องการถามอีกคำถามหนึ่งฉันเริ่มค้นหาในหนังสือของฉันฉันเจอสูตรหนึ่งสำหรับขนมปังฝรั่งเศส แต่ปริมาณของยีสต์ทำให้แป้งสาลีสูตรสับสน 450 กรัมเกลือ 1 1/2 ช้อนชา 4 1/2 ช้อนชายีสต์แห้ง 300 มล. น้ำอุ่นที่นี่และทั้งหมด

ขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ! แต่ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีเบเกอรี่! ฉันเป็นคนธรรมดาที่ใช้ไซต์นี้แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาด้านการทำอาหารฉันแค่อบขนมปังให้ตัวเอง - และฉันจะพยายามช่วยคุณถ้าทำได้

บอกให้ฉันรู้ว่าคุณได้สูตรขนมปังบาแกตต์นี้มาจากไหน?
ผู้เขียนหรือคนทำขนมปังแต่ละคนจะอบขนมปังของตัวเองและให้สูตรการอบของตัวเอง! ถ้าเป็นไปได้ - ให้ลิงค์ทางอ้อมเราจะเห็น!

ส่วนผสมชุดนี้พอใช้ได้ แต่ปริมาณของยีสต์ก็ทำให้ฉันสับสนเช่นกัน!

Limon

ผู้เขียนหนังสือ Roswitba Huber หนังสือเล่มนี้ชื่อว่า Gutes Brot หน้า 88

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: limon

ผู้เขียนหนังสือ Roswitba Huber หนังสือเล่มนี้ชื่อว่า Gutes Brot หน้า 88

หากผู้เขียนหนังสือและรูปถ่ายของขนมปังในนั้นน่าเชื่อถือคุณสามารถลองอบขนมปังด้วยยีสต์จำนวนมาก ให้ความสนใจกับปริมาณแป้งที่พิสูจน์แล้วว่ามีอายุการใช้งานนานเท่าใด ตามกฎแล้วชาวฝรั่งเศสใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ 20-30 นาทีสำหรับบาแกตต์และต้องใช้ยีสต์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
ฉันเจอสูตรดังกล่าวแล้ว ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรของผู้เขียนและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดหรือลดปริมาณยีสต์และอบด้วยวิธีปกติโดยมีการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน
และเปรียบเทียบรสชาติของขนมปังสำหรับสองตัวเลือก

และยัง - บาแกตต์ฝรั่งเศสจะกินเฉพาะสดร้อนพร้อมกับเปลือกกรอบและถือว่าสดใน 5-6 ชั่วโมงแรกจากนั้นบาแกตต์ก็จะแข็งไปแล้ว บางทีข้อเท็จจริงนี้อาจเกี่ยวข้องกับการใช้หลักฐานสั้น ๆ และยีสต์จำนวนมาก!

ขอให้โชคดีลอง!

Limon

ผู้ดูแลระบบขอถามอีกครั้งว่าเป็นไปได้ไหมเช่นอบบาแกตต์สองชั้นในเตาอบหรือเพิ่มเวลาพิสูจน์ชุดที่สองระหว่างการอบ เป็นอย่างไรบ้าง? และสำหรับบาแกตต์ที่มีปริมาณยีสต์เพิ่มขึ้นทันทีที่ฉันอบฉันจะรายงานกลับแน่นอน ขอบคุณล่วงหน้า

Limon

โอ้และฉันก็อยากจะถามเช่นกันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบอิฐจากแป้งบาแกตต์?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: limon

ผู้ดูแลระบบขอถามอีกครั้งว่าเป็นไปได้ไหมเช่นอบบาแกตต์สองชั้นในเตาอบหรือเพิ่มเวลาพิสูจน์ชุดที่สองระหว่างการอบ เป็นอย่างไรบ้าง? และสำหรับบาแกตต์ที่มีปริมาณยีสต์เพิ่มขึ้นทันทีที่ฉันอบฉันจะรายงานกลับแน่นอน ขอบคุณล่วงหน้า

บาแกตต์เป็นก้อนยาวแคบ ๆ !
บนแผ่นอบจะพอดี 4-5 ชิ้นในหนึ่งแถว! หากคุณไม่มีที่ใส่บาแกตต์ - ใช้แบบฟอร์มเคล็ดลับนี้สำหรับขนมปังก้อนเล็ก / บาแกตต์ - เราทำเอง! https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

คุณสามารถอบขนมปังได้ด้วย! ตามไปทดสอบ!