ฉันเจอหนังสือเล่มหนึ่ง (ที่แม่นยำกว่านั้นคือเศษของมัน) โดย RP Kengis "การทำขนมเค้กขนมอบคุกกี้ขนมปังขิงพาย" ที่บ้านเก่ามากตัดสินจากรูปลักษณ์คุณภาพการพิมพ์ - 60-70 ปี
ฉันพบตารางน้ำหนักของผลิตภัณฑ์บางอย่างในปริมาณที่กำหนดและคำแนะนำในการบรรจุภาชนะ บางทีอาจจะมีตารางดังกล่าวอยู่แล้วในฟอรัมที่หลากหลายของเรา แต่ฉันไม่พบตารางเหล่านั้น ดังนั้นฉันขอให้โมเดอเรเตอร์ย้ายจานไปยังหัวข้อที่ต้องการหรือหากไม่จำเป็นให้ลบออก
ด้านล่างนี้เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากบทและตาราง
"เนื่องจากที่บ้านไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนักเสมอไปสูตรอาหารจึงให้ปริมาณผลิตภัณฑ์ในชาและแก้วเหลี่ยมช้อนโต๊ะและช้อนชา
ต้องเติมแก้วและช้อนให้เต็มด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (นมน้ำมันพืช)
ควรใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืด (ครีมเปรี้ยวนมข้นแยม) เป็นแว่นแล้วตักขึ้นด้วยช้อนเพื่อให้เกิด "สไลด์"
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ควรเทแป้งเนื่องจากเมื่อตักขึ้นด้วยแก้วช่องว่างจะก่อตัวขึ้นตามผนัง จำเป็นต้องเติมผลิตภัณฑ์จำนวนมากในจานโดยไม่ต้องบีบหรือเขย่าและโดยไม่ต้องคลายออกก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้ง ดังนั้นแป้งในถ้วยน้ำชาปกติที่ใส่ "สไลด์" มีน้ำหนัก - 160 กรัมและอัด - สูงสุด 210 กรัมร่อนล่วงหน้า - เพียง 125 กรัมดังนั้นจึงต้องวัดผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในแบบที่ไม่ใช่ - แบบร่อนแล้วร่อน ...
ด้วยการเบี่ยงเบนของความชื้นและสภาพของผลิตภัณฑ์จากบรรทัดฐานน้ำหนักในปริมาตรเดียวกันจะเปลี่ยนไป ดังนั้นการหมักครีมเปรี้ยวจึงเบากว่าของสด น้ำตาลและเกลือที่มีความชื้นสูงจะหนักกว่าปกติ ... "
| ชื่อผลิตภัณฑ์ |
น้ำหนักสินค้าเป็นกรัม |
| ในแก้วชา |
ในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย |
ในช้อนโต๊ะ |
ในช้อนชา |
| น้ำ |
250 |
200 |
18 |
5 |
| ถั่วลิสงปอกเปลือก |
175 |
140 |
25 |
8 |
| แยม |
330 |
270 |
50 |
17 |
| เชอร์รี่สด |
190 |
150 |
30 |
- |
| เจลาตินผง |
- |
- |
15 |
5 |
| ลูกเกด |
190 |
155 |
25 |
7 |
| ผงโกโก้ |
- |
- |
25 |
9 |
| กรดซิตริก (ผลึก) |
- |
- |
25 |
8 |
| สตรอเบอร์รี่สด |
150 |
120 |
25 |
- |
| อบเชยป่น |
- |
- |
20 |
8 |
| กาแฟบด |
- |
- |
20 |
7 |
| บัควีท |
210 |
165 |
25 |
7 |
| แป้งข้าวโพด |
160 |
130 |
30 |
10 |
| สุรา |
- |
- |
20 |
7 |
| งาดำ |
- |
135 |
18 |
5 |
| ราสเบอร์รี่สด |
140 |
110 |
20 |
- |
| เนยเทียมละลาย |
230 |
180 |
15 |
4 |
| เนยสัตว์ละลาย |
240 |
185 |
17 |
5 |
| น้ำมันพืช |
240 |
190 |
17 |
5 |
| อัลมอนด์ (เคอร์เนล) |
160 |
130 |
30 |
10 |
| นมข้น |
- |
- |
30 |
12 |
| นมผง |
120 |
100 |
20 |
5 |
| นมสด |
255 |
204 |
18 |
5 |
| แป้งมันฝรั่ง |
180 |
150 |
30 |
10 |
| แป้งสาลีชั้นหนึ่ง |
160 |
130 |
30 |
10 |
| เฮเซลนัท (เคอร์เนล) |
170 |
130 |
30 |
10 |
| พริกไทยป่น |
- |
- |
- |
5 |
| สตรอเบอร์รี่บดและอื่น ๆ |
350 |
290 |
50 |
17 |
| ข้าว |
240 |
180 |
30 |
10 |
| สาคู |
180 |
160 |
20 |
6 |
| น้ำตาลทราย |
200 |
140 |
- |
- |
| น้ำตาลทราย |
230 |
180 |
25 |
10 |
| ผงน้ำตาล |
180 |
140 |
25 |
10 |
| ครีม |
250 |
200 |
14 |
5 |
| ครีมเปรี้ยว |
250 |
210 |
25 |
10 |
| การดื่มโซดา |
- |
- |
28 |
12 |
| เกลือ |
- |
- |
30 |
10 |
| น้ำส้มสายชู |
- |
- |
15 |
5 |
| คอร์นเฟล็ค |
50 |
40 |
7 |
2 |
| เกล็ดข้าวโอ๊ต |
100 |
80 |
14 |
4 |
| ข้าวสาลี |
60 |
50 |
9 |
2 |
| ลูกเกดดำ |
180 |
130 |
30 |
- |
| ผงไข่ |
100 |
80 |
25 |
10 |
|
น้ำหนักเป็นกรัม |
|
|
น้ำตาลทราย (ชิ้น) |
.......... |
9 |
|
|
ไข่ไม่มีเปลือก |
.......... |
43 |
|
|
กระรอกไข่ |
.......... |
23 |
|
|
ไข่แดง |
.......... |
20 |
|
|
จำนวนชิ้นในถ้วยน้ำชา |
|
|
น้ำตาลทราย (ชิ้น) |
.......... |
22 |
|
|
ไข่ไม่มีเปลือก |
.......... |
6 |
|
|
โปรตีน |
.......... |
11 |
|
|
Yolkov |
.......... |
12 |
|
ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งหรือบีกเกอร์ในการวัดความจุของแก้วและช้อนกับน้ำ ดังที่คุณเห็นจากตารางในถ้วยชาควรมีน้ำ 250 กรัม (มล.), แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 200 กรัม, ช้อนโต๊ะ 18 กรัมและช้อนชา 5 กรัม
หากจานมีความจุแตกต่างกันคุณควรพยายามเลือกจานตามความจุที่ต้องการซึ่งจะใช้เป็นตัววัดค่าคงที่สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์เหลว (นมน้ำมันพืช) ต้องใส่แก้วและช้อนให้เต็ม
ควรใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืด (ครีมเปรี้ยวนมข้นแยม) เป็นแว่นแล้วตักขึ้นด้วยช้อนเพื่อให้เกิด "สไลด์"
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ควรเทแป้งเป็นแว่น ๆ เนื่องจากเมื่อคุณตักแป้งโดยจุ่มแก้วลงในถุงที่มีแป้งช่องว่างจะก่อตัวขึ้นภายในแก้วตามผนังเนื่องจากมีอากาศค้างอยู่
จำเป็นต้องเติมอาหารจำนวนมากโดยไม่ต้องบีบและไม่ต้องเขย่ารวมทั้งไม่ต้องคลายตัวก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้ง ดังนั้นแป้งในถ้วยน้ำชาปกติที่ใส่ "สไลด์" จะมีน้ำหนัก 160 กรัมและบีบอัด - สูงสุด 210 กรัมร่อนล่วงหน้า - เพียง 125 กรัมดังนั้นจึงต้องวัดผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบทั้งหมด แล้วกรอง จานที่เต็มไปด้วยแป้งจะแสดงในรูป
ในสูตรอาหารเพื่อย่อการแสดงมันไม่ได้เขียนว่า "แก้วชา" แต่เป็น "แก้ว"; ถ้าเราหมายถึงเหลี่ยมเพชรพลอยก็จะเขียนว่า "เหลี่ยมเพชรพลอย"
หากความชื้นและสภาพของผลิตภัณฑ์เบี่ยงเบนไปจากค่ามาตรฐานน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปในปริมาตรเดียวกัน ดังนั้นการหมักครีมเปรี้ยวจึงเบากว่าของสดที่ไม่ผ่านการหมัก น้ำตาลและเกลือชื้นจะหนักกว่าปกติ
อัตราผลตอบแทนของช่องว่างและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่แสดงในสูตรอาหารบนไซต์นี้ควรถือเป็นข้อบ่งชี้ ความผันผวนของผลผลิตจะขึ้นอยู่กับความชื้นและตัวบ่งชี้คุณภาพอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์จากการสูญเสียในกระบวนการผลิตและความถูกต้องของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามตารางนี้อย่างเคร่งครัดสังเกตปริมาณวัตถุดิบและช่องว่างที่กำหนดโดยสูตรอาหารและปฏิบัติตามวิธีการผลิตที่เสนอซึ่งรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์
