ขนมปัง Dneprovskaya

[บนแป้งหนาขนาดใหญ่หรือในทางที่ผิด]

ความคิดถึงสหภาพโซเวียตทำให้ฉันพบสูตรสำหรับขนมปัง 3 ก้อน
ดังนั้นสูตรสำหรับ Gost (นำมาจากการปรุงอาหารตรวจสอบในหนังสือของ Gost of the USSR 1968):
"ขนมปัง Dnieper":
ขนมปังน้ำหนัก 60 กรัม
ผลิตภัณฑ์เป็นทรงกลมหรือวงรีอนุญาตให้ใช้สลิปขนาดเล็กได้ พื้นผิวเรียบมีหรือไม่มีรอยประทับ อนุญาตให้มีช่องว่างเล็กน้อยตามเส้นตราประทับ
แป้งสำหรับขนมปังเตรียมฟองน้ำ บนแป้งหนาขนาดใหญ่หรือในทางที่ผิด.
*** โอปาร่า
แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 250 ... 275 ก
ยีสต์เบเกอรี่อัด - 10 กรัม
นมโคพาสเจอร์ไรส์มีไขมัน 3.2% - 50 กรัม
น้ำ - 100 กรัม
เวลาหมัก - 210 ... 240 นาที
________________________ ______
** แป้งโด
แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 250 ... 225 กรัม
ยีสต์เบเกอรี่อัด - 10 กรัม
เกลือแกง - 7.5 กรัม
น้ำตาลทราย - 45 กรัม
เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะที่มีไขมันอย่างน้อย 82% - 65 กรัม
น้ำ - 85 กรัม
เวลาหมัก - 90 ... 120 นาที
________________________ ______
พิสูจน์อักษร 60 ... 80 นาที
เวลาอบ 18 ... 20 นาที
อุณหภูมิเตาอบ +185 ... 210C
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

การทำซาลาเปาตามสูตรนี้กลายเป็นเหมือนในร้านวันนี้ แต่ฉันอยากให้มันเหมือนเดิมและตอนนี้ฉันเอาผู้หญิงฝรั่งเศสมาแทนแป้งและได้สูตรต่อไปนี้:
Sourdough - 300 กรัม
แป้งโด:
แป้งชั้น 1 - 250 ... 225 กรัม (หรือโฮลเกรนแล้วแต่ + 2 ช้อนโต๊ะล. กลูเตน)
ยีสต์เบเกอรี่อัด - 10 กรัม
เกลือแกง - 7.5 กรัม
น้ำตาลทราย - 45 กรัม
เนยเทียมตารางที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% - 65 ก
น้ำ - 85 กรัม (หรือนมไขมัน 3.2% และควรเป็นแป้งทั้งหมดหรือครีมแป้งจะนุ่มกว่า)
และฉันก็มีขนมปังเหมือนเดิมสำหรับ 3 kopecks
ในภาพคือขนมปัง sourdough ที่ทำจากแป้งโฮลเกรน

[เชื้อ]

เราผสมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดหรือในโปรแกรม HP แป้ง เนื่องจากตอนนี้มันร้อนแป้งจึงขึ้นเป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นฉันจึงปั้นซาลาเปาและพักไว้ 45 นาที (ฉันมีอุณหภูมิ 30 องศาในครัว) เตาอุ่นเป็นเวลา 15 นาที - 200 เซลเซียส ฉันโรยด้วยน้ำและวางเตา ฉันปั้นให้มีขนาดใหญ่ขึ้นดังนั้นฉันจึงอบเป็นเวลา 45 นาที ที่ T = 200 เซลเซียสทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลดีฉันก็หยิบมันออกมาและกิน
ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสม:
* เนยมาการีน - จะดีกว่าถ้าเอาไขมันออกมากขึ้นและบีบน้ำออกจากมันจะดีกว่า (เช่นเมื่อเราทำครีมเค้กเราเลือกน้ำด้วยความสนใจ)
* นมโฮมเมดที่ดีกว่าหรืออายุการเก็บรักษาสั้น (เมื่อฉันเอาแป้งที่แข็งกว่าใน tetrapacks) และครีมที่ดีกว่า แต่ขนมปังมีแคลอรี่สูงกว่า
* แน่นอนยีสต์เปียกดีกว่าแห้งมันเหม็นแป้งแห้งที่มียีสต์ขนมปังพอดีเร็วแป้งดูเหมือนจะมีรูพรุนมากกว่า แต่ ... รสชาติหายไป (โดยทั่วไปฉันใช้ไวน์ยีสต์ดังนั้นก็มี ไม่มีกลิ่นหรือ ... รสชาติน่าทึ่ง);
และยังมี เชื้อ ของเหลวมากขึ้นดังนั้นฉันจึงทำให้มันหนาแน่นขึ้นเช่น 100g น้ำ + แป้ง 250
Bon Appetit ทุกคน

ขอบคุณ! ฉันจดบันทึก ตอนนี้ฉันยังทำซาลาเปาสุดโปรดที่บ้านได้ด้วย

เรามีซาลาเปาเหล่านี้ (แม้ว่าจะยังซื้ออยู่ก็ตาม) สำหรับ "แซนวิชวันอาทิตย์" ไส้กรอกต้มเช่นมือสมัครเล่นหมอหรือ Ostankino (ในสองอันสุดท้ายคุณต้องเพิ่มเนยเล็กน้อย) สับ หั่นขนมปังครึ่งตามยาวใส่ไส้กรอกบดกดเบา ๆ ด้วยมือแล้วส่งทุกอย่างเข้าเตาอบ กำหนดความพร้อมโดยการทำให้ขอบขนมปังเป็นสีเหลืองเล็กน้อย เราเอาแซนวิชออกมากินตอนที่ยังอุ่น ๆ พี่ชายของฉันปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น - เขาเอาไส้กรอก (หรือแฮม) ชิ้นหนึ่งวางบนขนมปังปิดด้วยชีส (หรือแม้แต่ชีสบนขนมปัง) แล้วส่งไปที่เตาอบ

แซนด์วิชไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเช้าวันอาทิตย์ของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "เบียร์" ที่เป็นมิตรอีกด้วย

สาว ๆ ! ฉันอบซาลาเปาเหล่านี้ด้วยแป้งเปรี้ยว ... ประการแรกแป้งนั้นยอดเยี่ยมมากฉันอยากจะบดขยี้มันและ .... โอ้ฉันถูกยกออกไปและซาลาเปาก็อร่อยมากมาก ... จริงอีกนิด อ่อนโยนกว่าของในร้าน แต่สิ่งนี้คือแป้งในปริมาณที่กำหนดได้

ทำขนมปังเหล่านี้ มันออกมาได้ดีเหมือน 3 kopecks ก่อนหน้านี้


ขอบคุณ. ฉันจะทำมากขึ้น