ตับบดในมาเดรา

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ตับเนื้อ	400-500 กรัม
เกาะมะดีระ	2 ช้อนโต๊ะ. ล. หรือไวน์แดงอื่น ๆ
พริกไทยดำบดสด	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส
แป้งสำหรับทำขนมปัง	สำหรับการสลายตัวของตับ
น้ำมันพืช	สำหรับทอดตับ (หรือส่วนผสมของผักและเนยใส)

วิธีทำอาหาร

เราตัดตับเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่
เราเอาฟิล์มเอาท่อทั้งหมดออกแล้วตัดตับตามเส้นใยเป็นชิ้นใหญ่หนา 1.5 ซม. คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่ต้องไม่บาง
เราใส่ของเหลือและชิ้นส่วนของตับจากการตัดและทำความสะอาดในตู้เย็นพวกเขาจะไปซุปหรือสำหรับกบาล
เราใส่ชิ้นในถุงใสและตีด้วยค้อนด้วยฟัน (สำหรับตีเนื้อ) แต่อย่างระมัดระวังไม่ยากมากเพียงเพื่อทำลายโครงสร้างของเส้นใยตับจากนั้นตับจะไม่แข็งเมื่อทอด เราตีออกจากทั้งสองด้านซึ่งเราพลิกตับในถุงไปอีกด้านหนึ่ง
เราโอนตับลงในชามโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสเทไวน์มาเดรา 2 ช้อนโต๊ะล. เพียงแค่ปิดตับเบา ๆ ผสมและใส่ในความเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่าคุณจะทอด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดสเต็กคุณต้องใส่ในตะแกรงและระบายของเหลวส่วนเกิน เก็บตับไว้ในตะแกรงเป็นเวลาสั้น ๆ ผสม
ย้ายกลับไปที่ชามแล้วโรยด้วยพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากัน
เราใส่กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันจนร้อนสำหรับทอดเนื้อสัตว์
ม้วนตับในแป้งทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในกระทะร้อนทันทีทอดสเต็กทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องทอดตับเป็นเวลานานมันจะทอดอย่างรวดเร็ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเส้นใยขาด) เป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน
ใส่สเต็กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟ เพิ่มเครื่องเคียงวันนี้ฉันมีมันฝรั่งต้มกับน้ำมันโหระพาหัวบีทต้มและโรยด้วยมะยมสดเล็กน้อย

บันทึก

การหมักตับในไวน์จะอร่อยมาก
ในขณะเดียวกันไวน์ก็ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมขจัดความขมเล็กน้อยที่มีอยู่ในตับ และการตีตับจะทำลายโครงสร้างของเส้นใยและทำให้ตับนุ่มและอร่อยขึ้นมาก
สำหรับเครื่องเคียงคุณสามารถตุ๋นหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งในน้ำมันเดียวกับที่ทอดสเต็ก จากนั้นนำไปวางบนสเต็กบนจานเสิร์ฟ
ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!