Dolma

[Dolma]

Dolma

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อแกะ (เนื้อสับ)
ใบองุ่น
ข้าว
เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

• Dolma (tolma, sarma) - จานที่ประกอบด้วยผักยัดไส้หรือใบไม้ (โดยปกติคือใบองุ่น), กะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น ไส้มักทำกับข้าวและอาจมีเนื้อสับต้มด้วย Dolma แพร่หลายในอาหารของชนชาติในอดีตจักรวรรดิออตโตมันจักรวรรดิรัสเซียคาบสมุทรบอลข่านเอเชียกลางและใต้: อาเซอร์ไบจานแอลเบเนียแอลจีเรียอาร์เมเนียกรีซจอร์เจียอียิปต์อิรักอิหร่านจอร์แดนเลบานอน ปาเลสไตน์ซีเรียซูดานเหนือตุรกี
• พจนานุกรมอธิบายเกี่ยวกับภาษารัสเซียอันยิ่งใหญ่ที่มีชีวิตโดย Vladimir Dahl บันทึกรูปแบบของชื่อ ดัลมา และ Dulma …“ … Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. อาหารเนื้อแกะสับในม้วนใบองุ่น เนื้อหรือปลากับลูกเดือยในใบกะหล่ำปลี ... ) ... เป็นของภาษา Astrakhan และ Don ตามลำดับ อาหารจานนี้มีชื่อคล้ายกันในหมู่คนอื่น ๆ ที่ติดต่อโดยตรงกับคนที่พูดภาษาTürkic
• ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเรียกอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างถูกต้องหรืออาหารที่เป็นของ แต่จำเป็นต้องปรุงและรับประทาน คุณจะชอบฉันรู้แน่นอน ยิ่งไปกว่านั้นเอะอะก็ไม่มีอะไรเลย ทุกอย่างเรียบง่ายราคาไม่แพงและง่ายดาย
• มาเริ่มกันเลย?
• เนื่องจากว่ากันว่าใบไม้ต้องเป็นองุ่นดังนั้น ... ไปสวนกันเถอะ! เรามีต้นองุ่นเติบโตที่นั่น ไม่เชื่อฉัน? แต่ดูสิ! ยังไงก็ตามเรามีมันเขียวชอุ่มตลอดปี ... ดีเกือบ ... เขียวตลอดปี และผลเบอร์รี่ก็เติบโตขึ้นด้วย ปีนี้ฉันจะไม่โกหกมันกลายเป็นเปรี้ยว และจะทำอย่างไร? ไม่มีฤดูร้อน!
• 🔗
• แต่เราหยิบใบ.
• ขั้นแรกคุณต้องตัดก้านใบที่ใบ พวกเขาไม่จำเป็น จากนั้นใบที่พับลงในกระทะต้องเทด้วยน้ำเดือด อย่างสมบูรณ์. เพื่อให้ใบนึ่งสุกและนิ่มลงเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาแข็งแกร่งเพราะมันไม่ใช่ฤดูใบไม้ผลิบนท้องถนน
• 🔗
• ในระหว่างนี้ใบอยู่ในน้ำเดือดมาทำเนื้อสับกันดีกว่า บิดในเครื่องบดเนื้อ แต่ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ใส่เกลือลงในเนื้อแกะปรุงรสด้วยพริกขาวดำ ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ
• ใส่ข้าวดิบ แต่!!! ล้างได้ดีมาก อย่างสูง! ถือเป็นเรื่องสำคัญ
• 🔗
• และแน่นอนว่าคุณต้องมีธนู ฉันสับหัวหอมด้วยความช่วยเหลือของสิ่งนี้ สบายมาก. อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องน้ำตาและ ... เพื่อที่จะพูดเศษเสี้ยวของชิ้นส่วนจะกลายเป็นชื่อที่ต้องการ
• หากคุณใช้เครื่องสับแบบนี้ให้คำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อย ชิ้นส่วนของหัวหอมควรอยู่ในลักษณะที่เป็นอิสระดังที่พวกเขากล่าวว่าห้อยอยู่ในแก้วซึ่งกระบวนการสับจะเกิดขึ้น
• 🔗
• และเป็นการดีที่จะเพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับ สับละเอียด. ผักชีและผักชีฝรั่ง
• 🔗
• จากนั้นเนื้อสับจะต้องผสมให้เข้ากันดีและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• 🔗
• และนี่คือใบไม้ เราใส่กลับในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
• 🔗
• จากนั้นเราจะห่อชิ้นเนื้อสับในใบเหล่านี้ อะไรทำนองนี้. เราทำอะไรบางอย่างเช่นซองจดหมาย
• 🔗
• จากนั้นเราใส่โดลมูเชกสำเร็จรูปลงในกระทะ มันต้องอัดแน่น ปราศจากความคลั่งไคล้ แต่ยังคงแน่น
• 🔗
• ใส่จานแล้วเติมน้ำลงไป เพื่อให้น้ำครอบคลุมจานประมาณห้าเซนติเมตร เธอเป็นจาน ... ถ้าสเกลปรากฏสเกลทั้งหมดนี้จะอยู่ด้านบนของจาน เวลานี้. และสอง - dolmushechki ทั้งหมดจะอยู่ใต้จานนั่นคือภายในน้ำและจะไม่ห้อยออกมาเช่นเกี๊ยว พวกเขาไม่ต้องการมัน
• 🔗
• เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงแล้วปิดฝากระทะ
• 🔗
• ปรุงอาหารประมาณสี่สิบ ... สี่สิบห้านาที แล้ว ... ก็จะเป็นแบบนี้!
• 🔗
• ซอส. คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในครีมเปรี้ยว คุณสามารถ ... โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถเลือกชุดค่าผสมใดก็ได้
• แต่!!! สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันคืออย่าหลงไป และทำครีมเปรี้ยวด้วยกระเทียม คุณจะไม่เสียใจ!
• แองเจล่ากับคุณในมื้ออาหาร !!!

การออกแบบสูตรทำได้ดีมาก !!!
ฉันรัก Dolma จริงๆ!
คุณคิดว่าตลาดขายใบองุ่นคุณสามารถทำ Dolma จากพวกเขาได้หรือไม่? ฉันคิดว่าใบไม้เหล่านี้ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ

มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ ที่สำคัญคือการเค็ม (?) ... เป็นสิ่งที่ดี ทดลองใช้งานก่อน จากนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์บางประเภท ... อืม ...

Ivanych สูตรนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังเป็นงานเลี้ยงสำหรับดวงตาด้วยบางทีมันอาจซ้ำ ๆ กันในบางสิ่ง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการที่จะพูด ตามใบสั่งยาของคุณ

สูตรออกแบบมาอย่างดี !!! น่าอ่านและทุกอย่างดูน่ากินมาก!

Ay, Ivanych เพื่อนที่ดี !! สวยเหมือนเดิม !!!
แต่คนตะวันออกเช่น "VOREB ANEB" ของเลบานอนค่อนข้างชวนให้นึกถึง DOLLA ของคุณ แต่มีหลายอย่างที่ไม่ถูกต้อง !!! อย่าเคือง !!! ที่นี่มันเป็นอาหารที่ซับซ้อนมากโดยเฉพาะการบิดตัวเองดังนั้นจะพูดถึงที่รัก ... คุณไม่สามารถเรียนรู้ได้ทันที !!! ทำอาหารได้เร็วและนานมาก ... รอได้หลายเดือน !!! มันเหมือนกับพิธีกรรมในตอนเย็นของฤดูหนาวสำหรับผู้หญิง
นี่คืออาหารชั้นสูงที่นำไปใช้ในงานแต่งงานหรือวันหยุดใหญ่หรือในช่วง RAMADAN ... เหมือนทุกวันไม่ค่อยดีนัก
ขาของเราไม่ได้ถูกบีบออกและมันบิด ... มีน้ำผลไม้พิเศษปรากฏขึ้น ... ใช้ใบอ่อนมาก ... เนื้อสับไม่ได้เป็นเช่นนั้นมีเพียงเนื้อข้าวและเนยใสเกลือและพริกไทยดำ ...
ใบไม้จากน้ำเกลือจะได้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก ... พวกมันจะถูกล้างในน้ำไหลเท่านั้นโดยคัดแยกเล็กน้อย ... พวกมันทิ้งใบอ่อนที่ยังคงความยืดหยุ่นเอาไว้ทิ้งใบที่แข็งและมีตำหนิ ... ใบไม่ควรใหญ่กว่าฝ่ามือ ...
ของคุณค่อนข้างคล้ายกับเวอร์ชั่นอาร์เมเนีย แต่ไม่ใช่ของเอเชีย !!! และเสิร์ฟแตกต่างกันโดยไม่ใส่ซอส ..... และที่นี่ไม่มีกระเทียม (หมดคำถาม ... )
พวกเขาจะเสิร์ฟหลังจากต้มตัวที่รักด้วยตัวเองตุ๋นเพิ่มเติมด้วย rebim และโกหก (หางอ้วน) ... มีเพียงน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่หลังจากปรุงอาหารเท่านั้นที่สามารถใช้เมื่อเสิร์ฟแล้วไม่ค่อยมีใครใช้ แต่ฉันชอบมันมาก ฉันได้รับเพียงพอเสมอ ...
ฉันเคยพยายามเปิดเผยสูตรอาหารนี้ แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคอมพิวเตอร์ของฉันพังมากกว่าหนึ่งครั้ง ... และไม่สามารถกู้คืนข้อมูลที่ขาดหายไปได้อีกต่อไป ... ภายหลังฉันไม่ได้ลอง
ถ้าฉันพบรูปภาพในดิสก์อื่นฉันจะเพิ่ม

ไม่ใช่เอเชียไม่ใช่เอเชีย !!! ...
ให้มันเป็น IVAN-DOLMA !!!
ถ้าฉันมีต้นองุ่นอาหารจานนี้จะกลายเป็นของทุกวัน! และเรามีวันหยุดทุกวัน !!!

ไม่ใช่เอเชียไม่ใช่เอเชีย !!! ...
ให้มันเป็น IVAN-DOLMA !!!
ถ้าฉันมีต้นองุ่นอาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารประจำวัน! และเรามีวันหยุดทุกวัน !!!

เกลือใบเพื่อสุขภาพ !!! ใช้น้ำน้ำแข็งและเกลือ 1 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตรเติมทุกวันจนกว่าใบไม้จะดูดซับน้ำ ... จากนั้นนำไปคลุมพลาสติกไว้ในที่มืดและเย็น ... สามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามปี !! โชคดี
จานนี้น่าพอใจมากมันไม่ได้ผลทุกวันไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนโดยเฉพาะกับเนื้อแกะ !!!
คุณไม่กลัวที่จะดีขึ้นหรือ!

ดีขึ้น? ฉันกลัว !!! ฉันกลัวจริงๆ! ปีนี้ฉันลดน้ำหนักได้ 18 กก. ใน 6 เดือน มันยากที่จะ! เธอปฏิเสธตัวเองในหลาย ๆ ด้าน ตอนนี้สำหรับทุกๆ 300 กรัม ฉันดิ้นรน
และฉันจะปลูกต้นองุ่น! แล้วฉันจะเกลือใบ ... ขอบคุณสำหรับสูตร!

... ขาของเราไม่ได้ถูกบีบออกและมันบิดเบี้ยว ... เนยใสเกลือและพริกไทยดำ ...

ขาและเนยใส ... ที่น่าสนใจมาก ฉันอยากเห็น Dolma ของคุณจริงๆ

Ivanych ออกแบบรายงานของพวกเขาอย่างสวยงามมาก! ไชโย! แต่จากฤดูใบไม้ร่วงที่หยาบ Dolma จะไม่อ่อนโยน แต่อย่างใดคุณสามารถได้รับการอุดตันในลำไส้ แม้ว่าใบไม้เหล่านี้จะถูกน้ำร้อนลวกก็ตาม. ใบของเราได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับปลาโลมาซึ่งยังไม่ได้มาจากองุ่นทั้งหมดในช่วงต้นเดือนเมษายน ฉันแช่แข็งแล้วใช้โดยไม่ต้องลวก เราพยายามเอาเค็มกระป๋อง แต่มันหยาบกว่า พวกเขายังเก็บเกี่ยวในขวดที่ปราศจากเชื้อ แต่ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหนพวกมันก็คลานหนีไปเมื่อถูกห่อ สิ่งที่สะดวกที่สุดคือการแช่แข็งเรามี 2 พันชิ้นสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดหลังจากรายงานของคุณตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันจะทำอาหารอะไรจากลูกแกะบูชายัญ

[Ivanych]

Ivanych
เช่นเคยคุณเป็นคนที่น่าสนใจและให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้น!

... จากใบไม้ร่วงที่หยาบโดลมาจะไม่อ่อนโยน แต่อย่างใดมันยังสามารถอุดตันได้ ... ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันจะทำอาหารจากลูกแกะบูชายัญ

ฉันเห็นด้วย. แน่นอนความอ่อนโยนนั้นอนิจจาและโอ้ไม่ แต่ถึงกระนั้นมันก็อร่อย ใบไม้ยังถูกพรากไป การอุดตันโดยสุจริตไม่มีใครได้รับมัน อาจเป็นเพราะมีเป็ดกับแอปเปิ้ลและเนื้อแกะที่มีลูกพรุนด้วย เจือก ...
และ ... สุขสันต์วันหยุด!

เราได้คัดสรรใบไม้สำหรับดอลมาเป็นพิเศษซึ่งยังไม่ได้มาจากองุ่นทั้งหมดในช่วงต้นเดือนเมษายน ฉันแช่แข็งแล้วใช้โดยไม่ต้องลวก เราพยายามเอาเค็มกระป๋อง แต่มันหยาบกว่า พวกเขายังเก็บเกี่ยวในขวดที่ปราศจากเชื้อ แต่ไม่ว่าฉันจะพยายามมากแค่ไหนพวกมันก็คลานหนีไปเมื่อถูกห่อ
เรามี 2 พันชิ้นสำหรับทั้งฤดูหนาว

jenyasan, mubarak help !!!
พูดได้ถูกต้องเกี่ยวกับการเก็บใบไม้ ... แต่คุณลองทำเกลือกับอะไร! พูดตามตรงเรามี แต่กระป๋องทะเลเสริมไอโอดีนเท่านั้นที่ขายได้.. อาจจะขึ้นอยู่กับ ... แต่สำหรับการฆ่าเชื้อในอาหารในท้องถิ่นไม่มีสิ่งนี้ในชีวิต ... พวกเขาปิดในกระป๋องพลาสติก 20l ธรรมดาจากปี ถึงปี…. แต่อย่าลืมเทน้ำใส่น้ำแข็ง…แม้แต่แม่สามีบอกว่าให้เอาไปแช่น้ำก่อน 1 วันเพื่อให้ใบไม้ดูดซึม…จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเกลือ 1 / 10 ... อาทิตย์แรกดูว่าจะมีน้ำเพียงพอ.. ถ้าเจอเชื้อราหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์หลังจากนั้นสักครู่ให้เปลี่ยนน้ำเกลือใหม่!
แม่สามีของฉันทำสิ่งนี้มาตลอดชีวิตเพื่อขาย ... แม้แต่มือเดียวและทุกปีเธอไปที่ภูเขาเพื่อหาใบไม้ ... และไม่เพียง

ดีขึ้น? ฉันกลัว !!! ฉันกลัวจริงๆ! ปีนี้ฉันลดน้ำหนักได้ 18 กก. ใน 6 เดือน มันยากที่จะ! เธอปฏิเสธตัวเองในหลาย ๆ ด้าน ตอนนี้สำหรับทุกๆ 300 กรัม ฉันดิ้นรน
และฉันจะปลูกต้นองุ่น! แล้วฉันจะเกลือใบ ... ขอบคุณสำหรับสูตร!

จากนั้นเพื่อให้มีรูปร่างที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิทั้งในสลัดและสถานที่ทาขนมปังให้ใช้ใบองุ่นอ่อน ... หลังจากนั้นหนึ่งเดือนผลลัพธ์จะเห็นได้ชัดทั้งบนใบหน้าและที่ท้องหากมี คือ

ขาและเนยใส ... ที่น่าสนใจมาก ฉันอยากเห็น Dolma ของคุณจริงๆ

เรียนอิวาโนวิชปรากฎว่าสามีของฉันบันทึกภาพไว้ที่ไหนสักแห่งโดยบังเอิญและได้รับมันมาให้ฉัน ... ฉันเปิดเผยมันแม้ว่าภาพถ่ายจะไม่ได้ยอดเยี่ยมเท่าของคุณ แต่คุณสามารถเห็นทุกอย่าง

ทายซิว่าของฉันอยู่ไหน?! (ถูกต้องมากที่สุด)
ยังไงก็ตามนี่คือขนาดที่คุณเห็นตอนนี้มันตรงกับความเป็นจริงมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหาร !!! ตอนนี้นี่คือการเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง ... พวกเขาถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะและแช่แข็งจนกว่าพวกเขาจะรวบรวมได้ตามจำนวนที่ต้องการหรือเมื่อเริ่มวันหยุด
- ที่นี่มี แต่ข้าว (ล้าง) เนื้อสัตว์ (เนื้อสับบิดให้ละเอียด ... อัตราส่วนเนื้อต่อข้าวสูงสุดคือ 1/1 หรือน้อยกว่า) เนยใสและพริกไทยดำ (แม้ไม่ใส่เกลือเนื่องจากใบมีรสเค็ม) .. เนื้อสับสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยและเพิ่มได้ แต่เพียงเล็กน้อย ... เนื่องจากยังคงมีซี่โครงอยู่ด้วยคำโกหก ... และคุณบีบเนื้อออกจากซี่โครงหรือนอนด้วยขนมปังพิต้าและใช้เวลา 1-2 ชิ้น ของที่รัก (จากขนาด) ดังนั้นสำหรับการกัดหนึ่งครั้ง
นี่เป็นขนาดที่เกือบสมบูรณ์แบบดีและการห่อเกือบดี ... เนื่องจากสิ่งนี้ทำโดยเจ้าสาวที่เพิ่งทำใหม่ของเราเพียงแค่เกี้ยว (น้องสาวของพี่ชาย) แล้วเธอก็จะให้อภัยได้ ...
มันควรจะเล็กกว่านี้สักหน่อย .. และปรมาจารย์หมุนเร็วและแน่นในมือเท่านั้น ... แต่ไม่ใช่บนถาด
นี่คือใบไม้และฟิลเลอร์มากมาย
เธอบิดหน้ากากดังกล่าว (เชื่อฉันสินิ้วของเธอบางเหมือนนักเปียโน แต่ที่นี่มันดูใหญ่ในรูป)
ที่นี่เธออยู่กับคู่หมั้นของเธอที่เธอฝึก ... จนถึงตอนนี้นี่เป็นวิธีเดียวที่จะถึงงานแต่งงานไม่ - ไม่แม้ว่าพวกเขาจะทาสีไปแล้วก็ตาม .. ที่นี่แม้จะแตกต่างกัน

ฉันไม่พบรูปถ่ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟในบางครั้ง ...แม้ว่าทุกอย่างจะชัดเจนมาก

jenyasan, mubarak help !!!

ขอบคุณมาก! ด้วยความปรารถนาดีเช่นกัน!

ฉันเองไม่ได้ใส่เกลือฉันใช้ตุรกีหรือท้องถิ่นสำเร็จรูป ไม่เป็นไร. ฉันไม่ได้ทดลองอีกต่อไปปริมาณของช่องแช่แข็งอนุญาต แต่ฉันจะคำนึงถึงคำแนะนำของคุณอย่างแน่นอนฉันจะเก็บไว้ใช้ในอนาคต ขอบคุณ

จากนั้นเพื่อให้มีรูปร่างที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิทั้งในสลัดและสถานที่ทาขนมปังให้ใช้ใบองุ่นอ่อน ... หลังจากนั้นหนึ่งเดือนผลลัพธ์จะเห็นได้ชัดทั้งบนใบหน้าและที่ท้องหากมี คือ

katerix ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดี!
ฉันไม่รู้เลยว่าสามารถเพิ่มใบองุ่นอ่อนลงในสลัดได้ ฉันจะลองในฤดูใบไม้ผลิ!

... ปรากฎว่าสามีของฉันบันทึกภาพไว้ที่ไหนสักแห่งโดยบังเอิญและได้มาให้ฉัน ... ฉันกำลังจัดแสดง ...

ขอบคุณมาก. น่าสนใจมาก.

ในครอบครัวของลูกเขยของฉันชาวอาเซอร์ไบจันใบองุ่นสำหรับปลาโลมาถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตกับทูตแห้ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาเอาใบสดที่สะอาดแห้งปราศจากความชื้น (สด) 5 ใบมากองใส่เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาตรงกลางพับด้วยซองจดหมายห่อด้วยด้ายและใส่ในขวดแก้วแห้งให้แน่น ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ใบไม้เก็บได้ดีถึงปีหน้า ในการเตรียมโดลมาให้แช่ใบเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง