ขนมปัง Sourdough Hop นิรันดร์

สวัสดี! ฉันอยากจะแบ่งปันบางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์สำหรับใครบางคนในการอบขนมปัง“ บนเชื้อฮอปนิรันดร์”
เราเตรียมหัวเชื้อเพียงครั้งเดียว!
ต่อไปเราจะทำซ้ำทุกครั้ง: เรานำแป้งสำเร็จรูปสำหรับอบขนมปังแล้วใส่แป้งและน้ำลงในโถปิดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในตู้เย็น

(!) ถ้าเราไม่อบขนมปังทุกสัปดาห์เราก็ดูแลเชื้อ - สัปดาห์ละครั้งเรา "ป้อน" มันและ "ดื่ม" มัน: เรานำมันออกจากตู้เย็นเติมน้ำ 50 หรือ 100 กรัม คนให้เข้ากันใส่แป้ง 1: 1 ลงในน้ำผัด ... ปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้งแล้วใส่กลับในตู้เย็น

ดังนั้นในกระติกน้ำร้อนเราจึงเตรียมกรวยกระโดด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโคน (เท่าไหร่ถึงจะพอดี) สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำเดือด. เราทิ้งไว้ข้ามคืน

เตรียมหัวเชื้อในตอนเช้า สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- Hop infusion กรองผ่านตะแกรง (ปล่อยให้เย็นถ้ายังร้อนอยู่)
- โถแก้ว 1.5-3 ลิตร
- แป้งไรย์
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ผ้าก๊อซพร้อมแถบยางปิดโถ

เรากำลังทำอะไรอยู่?
เทแช่ลงในขวดใส่น้ำตาลละลายเทแป้งข้าวไรย์ 200 มล. + กรองบริสุทธิ์ 200 มล. และนวด คลุมด้วยผ้ากอซห่อด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันจนกว่าสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น
วันที่ 2
เรา "เลี้ยง" และ "ดื่ม" เชื้อ เทน้ำ 50 มล. ผสมแป้ง 50 กรัม
ปิดด้วยผ้ากอซห่อและวางในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น
วันที่สามเราให้อาหารอีกครั้ง
เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ: โครงสร้างทั้งหมดอยู่ในฟองอากาศขนาดเล็กมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นความสม่ำเสมอกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
หลังจากผ่านไปครึ่งวันในขณะที่เรา "ป้อน" เชื้อเราจะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณของเชื้อ
ปิดด้วยผ้ากอซห่อและวางในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น
วันที่ 4.
เกิดการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง?
โครงสร้างฟองกลิ่น kvass เด่นชัดพร้อมความเปรี้ยวความสม่ำเสมอกลายเป็นของเหลวมากขึ้น เชื้อของเรา "ได้รับความแข็งแรง" แล้วและอีกไม่นานเราจะอบขนมปัง
เรา "เลี้ยง" และ "ดื่ม" เชื้อ:
ปิดด้วยผ้ากอซห่อและวางในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น
วันนี้เป็นวันที่ 5 ตามที่คุณใส่เชื้อ
พรุ่งนี้เช้าเรานวดแป้งกัน!
(!) เนื่องจากแป้งยังเด็กมากให้เติม, ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ครั้งเดียว)
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- 1) Sourdough (90g sourdough + ½ tsp. ยีสต์);
- 2) นม + น้ำ 1: 1 + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล + ไข่ 1 ฟอง (รวม 380 + -10gr)
3) ผสมและเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง
4) แป้ง 500g (แป้งโฮลเกรน -150g, แป้งเบเกอรี่ 300g, รำ + สมุนไพร = 50g +1 แพ็คแป้งยีสต์) คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งอื่น ๆ แต่คงเปอร์เซ็นต์ไว้

5) เทลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเท 1 ช้อนชาตามมุมต่างๆ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช.
6) เราเข้าสู่โหมด "แป้ง"
ขนมปังเปล่ามีรูปแบบของขนมปังหรือลูกบอลที่ม้วนด้วยผ้าฝ้าย ควรมีลักษณะกลมเรียบไม่มีริ้วลายเส้นหลังผนังถัง ถ้ามันเกาะผนังให้ใส่แป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ช้อน

7) ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สูงขึ้นจนเกือบถึงด้านบนสุดของถัง
8) เปิด "การอบ"

(!) ใช้ส่วนที่เหลือของแป้งที่เตรียมไว้สำหรับอบขนมปังเทแป้ง + น้ำลงในโถนี้ปิดด้วยผ้ากอซและเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น

ห่อขนมปังสำเร็จรูปจนเย็น

ทานให้อร่อย!!!!!!

Marina ขอบคุณ! ฉันอยากลองสูตรของคุณ แต่ผมขอชี้แจง ในตอนแรกเท infusion (ประมาณ 200ml) + แป้ง (1 แก้ว) + น้ำ (200ml) ลงในขวดหรือไม่? เหลวเกินไปหรือเปล่า