น้ำส้มสายชู - การเลือกและการใช้งาน

[น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูผลไม้น้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูปรุงรสผสมสมุนไพร]

จัดสรร:
น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์
น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำส้มสายชูผลไม้
น้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูปรุงรสผสมสมุนไพร

ใบสมัคร:
● - นอกจากอาหารทานเล่นสลัด เป็นส่วนหนึ่งของซอสหมักน้ำสลัดและอาหารอื่น ๆ
● - มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์บางชนิด ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีแดงในสารละลายน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ จะกลายเป็นสีน้ำเงินและเมื่อความแข็งแรงของสารละลายเพิ่มขึ้นจะกลายเป็นสีแดงอมม่วง
● - ใช้ในการทำให้เป็นกรดและปรุงรสสตูว์เนื้อ
● - เพิ่มแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ลงในบิสกิตขนาดเล็กประเภทต่างๆเพื่อเพิ่มความเปราะบางและโปร่ง

การจัดเก็บ:
เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 5 - 15 ºС)

น้ำส้มสายชู - เครื่องปรุงรสที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับอาหารของว่างและของหมักดองมากมาย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารควรจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูมากเกินไปเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนักควรใช้เครื่องปรุงรสนี้ให้น้อยครั้งและในปริมาณที่ จำกัด

ในแคนาดาและอังกฤษจินตนาการของอาหารในครัวไม่ได้ด้อยไปกว่าของเราเลย: น้ำส้มสายชูที่นี่เรียกว่าน้ำส้มสายชูมอลต์เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มขุ่นและทำจากสาโทเบียร์โดยเฉพาะ จากการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดปรากฎว่าน้ำส้มสายชูมอลต์มีลักษณะอ่อนและกลิ่นหอมสดชื่นพร้อมกลิ่นผลไม้

ในฟิลิปปินส์น้ำส้มสายชูทำจากอ้อยซึ่งแน่นอนว่ามีผลต่อรสชาติด้วยเช่นกัน สีที่ละเอียดอ่อนคล้ายน้ำตาลเล็กน้อยเป็นลักษณะของน้ำส้มสายชูซึ่งผลิตในอินโดนีเซีย

น้ำส้มสายชูข้าวเข้มข้นที่อุดมด้วยกรดอะมิโนผลิตในประเทศจีนและญี่ปุ่น

สำหรับคลาสสิกน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาวและไวน์แดงแห้งไปฝรั่งเศส - ที่นั่นเขาเกิด โดยวิธีการตอนแรกมันถูกใช้เป็นน้ำอัดลมเท่านั้น

น้ำส้มสายชูขาว - ใช้สำหรับทำไส้และน้ำสลัดมายองเนสและซอสฮอลแลนเดสสำหรับหมักเนื้อสัตว์สำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน

น้ำส้มสายชูแดง - ใช้สำหรับเตรียมน้ำหมักซอส vinaigrette ซอสอื่น ๆ และมัสตาร์ดสำหรับผักโฮมเมด

น้ำส้มสายชูไวน์ Bracamonte (สเปน) - น้ำส้มสายชูที่ทำจากเชอร์รี่นี้มีอายุในถังไม้โอ๊คของอเมริกาโดยใช้วิธีโซเลร่า สาระสำคัญมีดังนี้: ในขั้นตอนการเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์เก่าแก่จะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์ที่อายุน้อย เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมผิดปกติพร้อมคำแนะนำของลูกเกด

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - ใช้ในการเตรียมผักกระป๋องสลัดน้ำสลัดและน้ำสลัด

น้ำส้มสายชู Tarragon - ทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับ Bearnaise และใช้ในซอสน้ำเกรวี่และน้ำสลัด

น้ำส้มสายชูออริกาโน - สำหรับปรุงสลัดผักสำหรับซอสเห็ดและเนื้อสัตว์

น้ำส้มสายชูกระเทียม - สำหรับหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับดองและถนอมผักและเห็ด

น้ำส้มสายชูกับใบโหระพา - สำหรับหมักเนื้อสัตว์ปีกและเกมสำหรับซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

น้ำส้มสายชูข้าว - จีนดำใช้สำหรับอาหารประเภทต้ม, สีแดงใช้เป็นเครื่องปรุงรส, ขาวญี่ปุ่นใช้ทำซูชิ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - เพิ่มความอ่อนเยาว์ลงในซอสสำหรับปลาหรืออาหารทะเลการปรุงรสอีกสองสามหยดจะทำให้เนื้อย่างหรือเนื้อแกะฟื้นขึ้นมาเพิ่มเครื่องเทศให้กับของหวานจากสตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่รวมถึงอาหารประเภทผัก

น้ำส้มเชอร์รี่หมัก - ใช้สำหรับหมักเนื้อหมูและเนื้อแกะสำหรับทำซอสวีนิเกรตใส่จานต้มน้ำสลัดและซอสสำหรับอาหารทะเล

น้ำส้มสายชูกับมะนาว - เพิ่มลงในซอสสำหรับปลาใช้สำหรับปรุงผักต้มและสลัดผักเพื่อปรุงรสและปรุงอาหารแบบโฮมเมดให้เป็นกรด

น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ - ใช้สำหรับน้ำสลัดและน้ำสลัดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับวอลนัท - สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดจากผักและเห็ดสำหรับซอสสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสำหรับน้ำส้มสายชูกับวอลนัท

น้ำส้มสายชูบัลซามิกจากโมเดนา - น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีชื่อเสียงที่สุดทุกประเภท ใช้สำหรับหมักปลาเพื่อเตรียมซอสสำหรับสลัดแทนที่ไวน์แดงในซอสสำหรับเนื้อสัตว์

[น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล]

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
ตามวรรณกรรมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีคุณสมบัติทางยาหลายประการ ช่วยปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหารใช้เพื่อฟื้นฟูการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ในกรณีที่เป็นพิษ หากคุณสงสัยว่าอาหารค้างคุณควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องความเหนื่อยล้าเรื้อรังปวดศีรษะเรื้อรังความดันโลหิตสูงเวียนศีรษะเจ็บคอ ภายนอกใช้ในการรักษาแผลไฟไหม้งูสวัดผื่นที่ผิวหนังกลากเพื่อลดเส้นเลือดขอดที่มีเหงื่อออกตอนกลางคืน

เพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเช่นเดียวกับโรคที่กล่าวมาทั้งหมดคุณต้องกินน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครั้งแรก (2 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) ในมื้อเช้าครั้งที่สองก่อนนอนและครั้งที่สามในเวลาที่สะดวก . น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายซึ่งจะช่วยลดการกักเก็บและลดน้ำหนัก

ส่วนผสมหลักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คือน้ำแอปเปิ้ลหมัก ยิ่งแอปเปิ้ลหวานเท่าไรปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทก็จะยิ่งสูงขึ้นและกรดอะซิติกก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น บางครั้งอาจมีการนำ "น้ำส้มสายชูว่านชักมดลูก" มาเป็นวัตถุดิบซึ่งเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดในน้ำส้มสายชู นี่คือชื่อของโฟมหรือมวลลื่นที่สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของน้ำแอปเปิ้ลหรือไวน์ในระหว่างการหมัก "น้ำส้มสายชูในมดลูก" มีคุณสมบัติในการรักษามากกว่าน้ำส้มสายชูถึง 3 เท่าและบรรเทาแม้กระทั่งโรคที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาไม่มีฤทธิ์ (สำหรับอาการปวดข้อการติดเชื้อเวิร์มแผลที่ผิวหนัง) “ น้ำส้มสายชูว่านชักมดลูก” ค่อนข้างแน่นอน บางครั้งพวกเขาก็ตายหากเรือที่มีน้ำหมักถูกย้ายไปที่อื่น
นี่คือสองสูตรสำหรับการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

APPLE VINEGAR - สูตรที่ 1

สำหรับแอปเปิ้ลบด 1 กิโลกรัมน้ำ 1 ลิตรน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 100 กรัมยีสต์ขนมปัง 10 กรัมขนมปังดำแห้ง 20 กรัม
ล้างแอปเปิ้ลกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและเป็นหนองจากนั้นบดหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ (ใช้เปลือกและแกนด้วย) เทข้าวต้มดิบด้วยน้ำอุ่น (1: 1) เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและเพื่อเร่งการหมักยีสต์ขนมปังและขนมปังสีน้ำตาลแห้ง
เก็บภาชนะที่มีส่วนผสมของผลเปิดไว้ที่อุณหภูมิ 20-30 ° C (ภาชนะ) ควรทำจากแก้วไม้หรือเซรามิกเคลือบเก็บไว้ในที่มืดเนื่องจากแสงแดดจะป้องกันการหมัก
อุ่นประมาณ 10 วันใช้ช้อนไม้คนวันละ 2-3 ครั้งแล้วบีบใส่ถุงผ้าโปร่ง
กรองของเหลวที่เหลือผ่านผ้ากำหนดปริมาตรและเทลงในภาชนะที่มีคอกว้าง สำหรับแต่ละลิตรเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 50-100 กรัมอีกครั้งผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซและอุ่นเพื่อเข้าสู่กระบวนการหมักต่อไป เมื่อของเหลวสงบลงและล้างออกน้ำส้มสายชูก็พร้อม ใช้เวลาหมักประมาณ 40-60 วัน เทน้ำส้มสายชูลงในขวดกรองผ่านผ้าและเก็บในที่เย็น

APPLE VINEGAR - สูตรที่ 2

จำเป็นต้องกินผลไม้หรือซากสัตว์มากเกินไป สิ่งสำคัญคือควรปลูกโดยไม่ใส่ปุ๋ยให้กับต้นไม้ด้วยปุ๋ยเคมีไม่ใช้สารเคมีที่เป็นอันตราย
ต้องล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบด จากนั้นย้ายไปที่หม้อเคลือบก้นกว้างเทน้ำร้อน (65-70 ° C) สำหรับแอปเปิ้ลหวาน 1 กิโลกรัมให้ใส่น้ำตาล 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว - 100 กรัมน้ำควรสูงกว่าระดับแอปเปิ้ล 3-4 ซม. วางจานไว้ในที่อุ่น ๆ แต่อย่าให้โดนแดด มวลที่ได้จะต้องผสมบ่อยๆเพื่อไม่ให้แห้งด้านบน
หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้าที่พับไว้ 2-3 ชั้นเทลงในขวดขนาดใหญ่สำหรับหมัก ดีกว่าที่จะไม่เติม 5-7 ซม. ไปด้านบนปล่อยให้มันยืนอีกสองสัปดาห์ เทน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปลงในขวดโดยไม่ต้องเขย่า กรองตะกอนโดยใช้ผ้าหนา ๆ จุกขวด หากต้องเก็บไว้เป็นเวลานานให้เติมพาราฟินลงในจุกคอร์ก เก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 4 ถึง 20 ° C

น้ำส้มสายชูโฮมเมด

น้ำ 1 ลิตรน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 1 แก้วขนมปังไรย์ชิ้นเล็ก ๆ (50 กรัม) ยีสต์สด 15 กรัมและลูกเกด 5-6 ลูก
ต้มสารละลายน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่ขนมปังในของเหลวที่อุ่น (หลังจากเย็นลง) ละลายยีสต์ย้ายไปยังจานเคลือบฟัน (ไม่ใช่คอแคบ) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ ในที่อบอุ่น 2-3 วัน ... เทน้ำยาหมักลงในขวด 2 ขวดใส่ลูกเกดอย่างละ 2-3 ลูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยเสียบคอขวดด้วยสำลี หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำส้มสายชูก็พร้อมใช้งาน น้ำส้มสายชูนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารและในการทำน้ำหมัก

ไวน์อโรมาติก

ใส่ทาร์รากอนขึ้นฉ่ายผักชีลาว (50 กรัมต่อ 0.5 ลิตร) แอปเปิ้ลโทนอฟใบลูกเกดดำและใบกระวานลงในน้ำส้มสายชูธรรมดา ปิดจานด้วยน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 15 วัน หลังจากนั้นกรองน้ำส้มสายชูผ่านผ้าและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูสลัดปลาเฮอริ่งและอาหารอื่น ๆ

[วิธีการเลือกน้ำส้มสายชู]

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับจากนิตยสาร "เกี่ยวกับห้องครัว"

องุ่นจากความปลอดภัยและปุ๋ย
ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์สามารถรับรู้ได้จากชื่อ - สาระสำคัญกรดอะซิติก (70-80% ในนั้น) หรือน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (เจือจางด้วยน้ำถึง 9%)
ก่อนใช้ให้ระบุเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดและอย่าเทของเหลวเข้มข้นลงในแตงกวาดองโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเคมีแม้กระทั่งกับอาหารกระป๋อง - ทำจากขี้เลื่อยหรือก๊าซธรรมชาติเป็นผลพลอยได้ในการผลิตปุ๋ยแร่ธาตุ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าของเหลวนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหาร แต่ก็อาจมีสิ่งสกปรกที่เป็นพิษ

แอลกอฮอล์ - สำหรับบิลเล็ต
สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านให้เลือกน้ำส้มสายชูที่มีแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ 9% (ดูชื่อนี้บนฉลาก) ซึ่งทำจากเอทิลแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืช เช่นเดียวกับใยสังเคราะห์มีความโปร่งใสและไม่มีสี เมื่อใช้ร่วมกันชิ้นงานจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นและไม่มีกลิ่นหอมทางเคมี

แอปเปิ้ล - มองหาของปลอม
แอปเปิ้ลไซเดอร์เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ และองุ่นเบอร์รี่ได้มาจากการทำให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวเนื่องจากการทำงานของแบคทีเรีย นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ใช้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามทำตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยสารอาหารรองจากแอปเปิ้ลอย่าสับสนระหว่างน้ำส้มสายชูกับสารสังเคราะห์
ก่อนอื่นให้ความสนใจกับความแข็งแรง - ธรรมชาติไม่เปรี้ยวมาก (3-5%) และสารเคมีตามกฎแล้ว 9% ตัวบ่งชี้อีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องคือตะกอนสีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างซึ่งน้ำส้มสายชูขี้เลื่อยจะไม่มี
องค์ประกอบยังสามารถให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ รายการส่วนผสมต่อไปนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับสาระสำคัญสังเคราะห์ของน้ำส้มสายชู: กรดอะซิติก 9%, รส, สี, สารกันบูด

ไวน์ - ฝรั่งเศส
น้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำส้มสายชูที่เก่าแก่ที่สุดมันเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์แม้ว่าจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคมาเป็นเวลานานแล้วก็ตาม
ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรกที่ใช้มันในการปรุงอาหารซึ่งจนถึงทุกวันนี้ถือได้ว่าเป็นผู้ผลิตที่ดีที่สุดขององุ่นประเภทนี้ อาจเป็นสีขาวหรือสีแดงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ตั้งแต่กระป๋องไปจนถึงสลัดและอาหารจานร้อน

คอมเพล็กซ์ยาหม่อง
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ชาวอิตาลีชื่นชอบเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนี้ทำจากองุ่นขาวที่เก็บเกี่ยวในระยะที่มีน้ำตาลใกล้กับภูมิภาคโมเดนา น้ำผลไม้ถูกต้มเป็นเวลานานและเทลงในถังที่ทำจากไม้ชนิดต่างๆ (ต้นสนชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เกาลัด, เชอร์รี่) สำหรับการหมักครั้งแรก จากนั้นเทลงในที่ที่น้ำส้มสายชูต้องผ่านวัฏจักร 12 ปีสลับกันทั้งเย็นและร้อนยาบัลซามิกที่ทำด้วยวิธีนี้ไม่ถูกและมีชื่อที่น่าภาคภูมิใจ aceto balsamico tradizionale di Modena มีตัวย่อ A.B.T.M. และการรับรองคุณภาพยุโรป DOP
มีน้ำส้มสายชูอายุ 12 ปี 25 ปีและ 100 ปีด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามในเคาน์เตอร์ของเราคุณมักจะพบบัลซามิกที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน แต่ในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีสเปนหรือกรีซ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายรุ่นราคาถูกซึ่งไม่ได้ทำจากสีขาว แต่มาจากไวน์แดง หากคุณต้องการปรุงรสสลัดของหวานหรือเนื้อสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมมากหรือน้อยให้มองหาผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลเข้มที่มีความหนืดสม่ำเสมอ ทำโดยละเมิดเทคโนโลยีกลายเป็นของเหลวมีสีอ่อนและรสชาติของผลไม้ที่ไม่ละเอียดอ่อน

เชอร์รี่ยอดเยี่ยม
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่แท้ผลิตเฉพาะในสเปนในจังหวัดอันดาลูเซียในสามเหลี่ยมเชอร์รี่ที่เรียกว่า มีตั้งแต่อำพันสีเข้มไปจนถึงคาโอบะ (มะฮอกกานี) ลักษณะหนามีโครงสร้างมันและกลิ่นเชอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์ - ผลไม้ - บ๊อง, โอ๊กและเผ็ดเล็กน้อย หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและหวาน - ดูพิเศษที่ทำจากพันธุ์ Perdo Jimenez หรือ Moscatel นอกจากนี้ให้ใส่ใจกับอายุของน้ำส้มสายชู (หมายเลขบนขวด) และอ่านชื่อ คนทั่วไปเรียกว่า Vinagre de Jerez (6 เดือน) อายุอย่างน้อยหนึ่งปี - Vinagre de Jerez Reserva มากกว่า 100 ปี - Gran Reserva คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูอายุ 25 ปีและแม้แต่ 100 ปีเทใส่ขวดของขวัญได้

RASPBERRY - จากไวน์?
วันนี้คุณสามารถหาองุ่นราสเบอร์รี่ส้มและสตรอเบอร์รี่ - พวกมันถูกรวมเข้ากับสัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรือสลัด เพื่อไม่ให้ซื้อสารสังเคราะห์โปรดอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - ไม่ควรมีกรดอะซิติกสารปรุงแต่งรสและสารกันบูด เป็นเรื่องปกติหากมีน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติและน้ำผลไม้หรือผลไม้ที่สอดคล้องกัน จะดียิ่งขึ้นหากผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการหมักผลไม้ด้วยตัวเอง - ในกรณีนี้รายการส่วนผสมจะพูดง่ายๆว่า“ น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่”

สำคัญ!
อย่าเก็บน้ำส้มสายชูคุณภาพสูงไว้ในตู้เย็น - ควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องในขวดที่ปิดสนิทเท่านั้นมิฉะนั้นของเหลวที่มีค่าจะระเหยและสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติไม่เป็นกรดมาก (3-5%) แต่ตามกฎแล้วสารเคมี 9%

[น้ำส้มสายชูที่แตกต่างกันอาหาร]

น้ำส้มสายชูที่แตกต่างกันอาหาร

แหล่งที่มา: 🔗

น้ำส้มสายชูชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: ผู้ผลิตไวน์บางรายที่ไม่เร็วเกินไปทิ้งไวน์ไว้ใต้แสงแดดที่ร้อนจัดและทำให้เกิดรสเปรี้ยว สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้ทุกที่ทั้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในจอร์เจีย อย่างไรก็ตามมีหลักฐานจาก 5,000 ปีที่แล้วว่าในบาบิโลนโบราณไม่เพียง แต่ได้รับไวน์จากอินทผลัมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารและในทางการแพทย์ - เป็นสารฆ่าเชื้อและในชีวิตประจำวัน - เพื่อให้โลหะที่มืดลงกลับสู่ความสว่างดังเดิม (โดยวิธีนี้เป็นวิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชูที่ใช้เพื่อให้เครื่องแก้วมีประกายแวววาว ในร้านอาหาร) เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำดื่มเพื่อดับกระหาย

น้ำส้มสายชูสามารถ ธรรมชาติและสังเคราะห์ ธรรมชาติ ได้รับจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในอาหารอันเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก สังเคราะห์ - อันเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ทางเคมีจากก๊าซธรรมชาติหรือโดยการกลั่นไม้แบบแห้ง (ในรัสเซียน้ำส้มสายชู 90% ผลิตด้วยวิธีนี้)

เห็นได้ชัดว่าเป็นน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสนใจ ในแง่ของความหลากหลายของสายพันธุ์สามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ไม่มีความลับใดที่การผลิตของทั้งคู่มักจะจับมือกัน น้ำส้มสายชูประเภทหลักที่ใช้ในอาหารประเภทต่างๆมีดังนี้

[น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Modena, Aceto Balsamico)]

น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Modena, Aceto Balsamico)

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นราชาแห่งองุ่นอย่างแท้จริง ได้มาจากพันธุ์องุ่นขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (โดยปกติคือ Trebbiano) ซึ่งเติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองโมเดนาของอิตาลีหลังจากการหมักและการระเหยน้ำส้มสายชูจะถูกวางไว้ในถังไม้ซึ่ง "ถึง" เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปีโดยระเหยประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ต่อปี (น้ำส้มสายชูไม่เกิน 15 ลิตรได้จากถัง 100 ลิตร)

คุณค่าของน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นตำนาน เป็นเรื่องปกติที่จะมอบมันให้กับบุคคลที่มีเกียรติที่สุดเช่นเดียวกับเครื่องประดับที่หายาก ดังนั้นในปี 1046 Marquis of Canossa จึงถวายน้ำส้มสายชูอันน่าทึ่งนี้ให้กับ King Henry II พระมหากษัตริย์ประทับใจในรสนิยมของเขามากจนได้รับคำสั่งให้เฝ้าระวังของขวัญอันมีค่าอย่างระมัดระวังในหอคอยที่กำหนดขึ้นเป็นพิเศษของพระราชวังในโมเดนา

น้ำส้มสายชูนี้มีค่าใช้จ่ายมาก ถังที่มีเนื้อหาสวยงามกล่าวถึงฐานะและความเจริญรุ่งเรืองของครอบครัวและในบ้านที่เด็กหญิงเติบโตขึ้นมาพวกเขาถือเป็นสินสอดทองหมั้น อย่างไรก็ตามตั้งแต่นั้นมามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

การผลิตน้ำส้มสายชูโมเดนาในอดีตเป็นสิทธิพิเศษของครอบครัวชนชั้นสูงและชนชั้นกลางที่ร่ำรวย ไม่มีสูตรอาหารเดียวแต่ละครอบครัวมีความลับของตัวเองตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น จนถึงทุกวันนี้มีครอบครัวชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงไม่เกิน 300 ครอบครัว (รวมถึงตระกูล Luciano Pavarotti) ที่ทำงานในการผลิต

อย่างไรก็ตามตอนนี้จังหวัดโมเดนาและเรจจิโอเอมิเลียได้กำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งกำหนดรายละเอียดการผลิตทั้งหมดลงไปจนถึงรูปทรงของขวด น้ำส้มสายชูนี้มีชื่อว่า Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

น้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมดาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆเช่นซุปสลัดและของหวานแม้กระทั่งสำหรับหมักปลา อย่างไรก็ตาม Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ถูกมองว่าเป็นซอสชั้นเยี่ยมที่เติมเต็มและกำหนดรสชาติของชีสผลไม้และแม้แต่ไอศกรีม และมีค่าใช้จ่ายมาก: ราคาสองร้อยมิลลิลิตรสามารถเข้าถึงหนึ่งร้อยยูโรขึ้นไป

[น้ำส้มสายชูไวน์]

น้ำส้มสายชูไวน์

มีการจำหน่ายอย่างกว้างขวางในประเทศผู้ผลิตไวน์ (ส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส) ได้มาจากการหมักไวน์องุ่นหรือน้ำผลไม้ เอสเทอร์จำนวนมากที่มีอยู่ทำให้น้ำส้มสายชูมีกลิ่นหอม

น้ำส้มสายชูไวน์มีสองประเภท - สีแดงและสีขาว

คลาสสิก น้ำส้มสายชูไวน์แดง ทำจากไวน์บอร์โดซ์ (Cabernet, Merlot, องุ่นพันธุ์ Malbec) สีและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นได้จากการมีอายุยาวนานในถังไม้โอ๊ค ในการปรุงอาหารน้ำส้มสายชูไวน์แดงใช้เป็นหลักในการเตรียมซอสน้ำหมักและน้ำสลัดแบบคลาสสิก

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ได้มาจากไวน์ขาวแห้งถือว่ามีรสชาติอ่อนกว่าสีแดง มักจะหมักในภาชนะสแตนเลส ในราคาส่วนใหญ่มักจะถูกกว่าสีแดง น้ำสลัดต่างๆปรุงด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำส้มสายชูขาวสามารถแทนที่ไวน์ขาวได้ในเกือบทุกสูตรซอส

นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูไวน์ที่แปลกใหม่กว่า ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูแชมเปญซึ่งทำจากตะกอนที่เกาะอยู่บนผนังและจุกของขวดที่หมักแชมเปญ

[น้ำส้มสายชูมะพร้าว]

น้ำส้มสายชูมะพร้าว
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับเรา ผลิตในฟิลิปปินส์และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงทางตอนใต้ของอินเดีย ในการทำน้ำส้มสายชูจากกะทิจะต้องหมักภายในถั่วทั้งหมด

น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีรสหวาน แต่ค่อนข้างเข้มข้นและแหลมเมื่อเทียบกับของยุโรป อย่างไรก็ตามยังมีกรดอะมิโนวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายอยู่ในนั้น น้ำส้มสายชูมะพร้าวใช้ทำน้ำหมักหมูน้ำสลัดกับไก่และอาหารทะเล

[น้ำส้มสายชูข้าว]

น้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดในเอเชีย มันปรากฏในประเทศจีนมากที่สุดและในศตวรรษที่ III-V ก็ถูกนำมาที่ญี่ปุ่น เป็นเวลานานน้ำส้มสายชูชนิดนี้มีให้เฉพาะในสังคมชั้นสูงเท่านั้นและในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่เริ่มปรากฏในห้องครัวของคนทั่วไป

น้ำส้มสายชูนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนเป็นพิเศษนอกจากนี้ยังไม่เข้มข้นเท่าแอปเปิ้ลหรือแอลกอฮอล์ แต่ยังมีกลิ่นหอมหวานชวนให้นึกถึงกลิ่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่มีกลิ่นหอมของไม้ที่เด่นชัดกว่า

น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายสายพันธุ์: อ่อนแดงดำหวานและปรุงรส ชาวจีนใช้น้ำส้มสายชูอ่อนสำหรับอาหารเปรี้ยวหวานต่างๆและสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโต๊ะอาหาร

ในอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมน้ำส้มสายชูข้าวเรียกว่าซูสและใช้กันอย่างแพร่หลาย (โดยปกติแล้วในญี่ปุ่นมักจะนิ่มกว่าในประเทศจีน) ทำให้ข้าวสำหรับซูชิและผักมีลักษณะเบามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยสลัดซันโนโมโนะใส่ลงในซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์และแม้แต่ดื่มเจือจางด้วยน้ำก็ช่วยดับกระหายได้อย่างดีเยี่ยม

น้ำส้มสายชูข้าวกำลังค่อยๆเข้าสู่อาหารนานาชาติเนื่องจากมีความนุ่มและบางกว่าอาหารยุโรปทั่วไป (แอปเปิ้ลไวน์สังเคราะห์)

[น้ำส้มสายชูสังเคราะห์]

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์
ปัจจุบันในประเทศของเรามีการใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ซึ่งคิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน K.A. Hoffmann ในปีพ. ศ. 2441 เพิ่มลงในสลัดซุปอาหารจานหลักเนื้อสัตว์น้ำเกรวี่น้ำสลัดเครื่องปรุงซอสและมัสตาร์ดโต๊ะ เชฟใช้เพื่อทำให้เป็นกรดสร้างความเผ็ดร้อนปรับปรุงหรือคืนสีคลายแป้งและเก็บรักษาผักและผลไม้

น้ำส้มสายชูนี้มักขายในรูปแบบของสาระสำคัญ (70-80%) หรือกรดอะซิติกตาราง (6 หรือ 9%) แต่ในทุกกรณีควรเจือจางเป็น 3-4% น้ำส้มสายชูสังเคราะห์จะค่อนข้างดีหากยืนยันสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์เช่นผักชีฝรั่งผักชีลาวกระเทียมผักชีฝรั่ง ฯลฯ นี่คือวิธีที่ได้ "น้ำส้มสายชูสมุนไพร" ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่นุ่มนวลกว่า

ตัวอย่างเช่นในการเตรียมน้ำส้มสายชูโหระพาขวดที่มีคอกว้างจะเต็มไปด้วยใบโหระพาสดเทน้ำส้มสายชูและผสมเป็นเวลา 10 วันจากนั้นของเหลวจะถูกกรองใบไม้จะเปลี่ยนเป็นของสดและยืนยันอีก 14 วัน ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้เพิ่มกานพลูและผิวเลมอนลงในน้ำส้มสายชูดังกล่าว ถ้าใส่ราสเบอร์รี่ในขวดแก้ว (ไม่ต้องล้าง!) แล้วเทน้ำส้มสายชู 1/2 ลิตรก็จะได้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ ในการเตรียมน้ำส้มสายชูกระเทียมคุณต้องใช้กระเทียม 2-3 กลีบสับเป็นชิ้นพริกไทยขาวสองสามเม็ดและใบโหระพาและใบไธม์

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม ใส่ tarragon ขึ้นฉ่ายหรือผักชีลาวในน้ำส้มสายชูธรรมดา (100 กรัมต่อน้ำส้มสายชู 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล Antonov หั่นเป็นชิ้นใบลูกเกดดำหรือดอกลินเดนหรือใบกระวาน ปิดชามน้ำส้มสายชูให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 วัน หลังจากนั้นกรองด้วยผ้าฝ้ายและปรุงรสด้วย vinaigrette, ผักกาดหอม, ปลาชนิดหนึ่ง, ฟอร์ชมัค

หมายเหตุทั่วไปบางประการ... สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและสารปรุงแต่งจากธรรมชาติสามารถผสมทั้งหมดหรือบดได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นน้ำส้มสายชูจะถูกทำให้ร้อนก่อนจนเกือบเดือดจากนั้นจึงเทสมุนไพรลงไปทำให้เย็นกรองบรรจุขวดเพิ่มกิ่งก้านของพืชและแช่เป็นเวลา 10 วันเขย่าเป็นครั้งคราว อายุการเก็บรักษาของเถาวัลย์เปรียงในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน

[น้ำส้มสายชูมอลต์]

น้ำส้มสายชูมอลต์
น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร เตรียมจากสาโทเบียร์หมักอย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือของเหลวที่มีลักษณะเป็นฟางสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนมีรสชาติอ่อน ๆ และกลิ่นหอมสดชื่นพร้อมกลิ่นของผลไม้ ปริมาณกรดอะซิติกของน้ำส้มสายชูมอลต์มักจะไม่เกิน 5-6 เปอร์เซ็นต์ ชาวอังกฤษใช้ในการหมักสำหรับปลาและผักในการบรรจุกระป๋องรวมถึงการปรุงอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมโดยส่วนใหญ่เป็นปลาและมันฝรั่งทอดในตำนาน น้ำส้มสายชูมอลต์แท้หายากนอกสหราชอาณาจักรและมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นหากคุณเจอของที่ราคาถูกจนน่าสงสัยก็น่าจะเป็นน้ำส้มสายชูผสมแอลกอฮอล์ที่ย้อมด้วยคาราเมลเป็นประจำ

[น้ำส้มสายชูอ้อย]

น้ำส้มสายชูอ้อย
น้ำส้มสายชูหมักทำจากน้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยหมัก น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะใช้ในการปรุงอาหารทอดจากปลาสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์โดยปกติจะเป็นเนื้อหมู

น้ำส้มสายชูอ้อยเป็นเรื่องปกติในฟิลิปปินส์ซึ่งส่วนใหญ่ผลิต ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อน้ำส้มสายชูจากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา แต่พวกเขาผลิตได้น้อยมากที่นั่นจึงมีราคาแพงมาก น้ำส้มสายชูอ้อยที่หายากยิ่งกว่านั้นมาจากเกาะมาร์ตินีกเมื่อไม่กี่สิบปีที่ผ่านมามันหายไปจากชั้นวางของในร้าน

[น้ำส้มเชอร์รี่หมัก]

น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
น้ำส้มสายชูเชอร์รี - ไวน์หลากหลายชนิดผลิตมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนในภูมิภาคกาดิซของจังหวัดอันดาลูเซียในที่เรียกว่า "สามเหลี่ยมเชอร์รี" ซึ่งเป็นเมืองที่มีเมืองเยเรซเดลาฟรอนเตรา , Sanlucar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maria (เช่นเหล้าเชอร์รี่และเชอร์รี่บรั่นดีผลิตในภูมิภาคนี้) วัตถุดิบในการผลิต ได้แก่ องุ่นพันธุ์ "Palomino", "Pedro Jimenez" และ "Moscatel"

การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนและส่งไปยังโรงพิมพ์ทันทีเชื้อราชนิดพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำผลไม้ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่า "การหมักเชอร์รี่" ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ที่เรียกว่า "เชอร์รี่หนุ่ม" (ระดับแอลกอฮอล์ 10-13%) สามารถทำทั้งเชอร์รี่และน้ำส้มสายชูแท้ เพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าเหมาะสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูนั้นจะต้องมีรสชาติที่ค่อนข้างสูง (เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่ากฎ“ น้ำส้มสายชูที่ดีเกิดจากไวน์ชั้นดี” เริ่มยึดถือเมื่อไม่นานมานี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ก่อนหน้านั้นน้ำส้มสายชูทำจากไวน์ที่ไม่เหมาะสำหรับการพิสูจน์เพิ่มเติมหรือ การกลั่น)

กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ที่แท้จริงมีสองขั้นตอน ประการแรกแบคทีเรียชนิดพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในเชอร์รี่ลูกเล็กซึ่งจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์และออกซิเจนเป็นกรดอะซิติกและน้ำ จากนั้นน้ำส้มสายชูที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ (ปริมาตร - 500 ลิตร) ซึ่งเชอร์รี่มีอายุมาก่อน ถังจะถูกวางซ้อนกันหนึ่งถังบนอีกถังหนึ่งและกระบวนการชราจะเริ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้น้ำส้มสายชูจึงได้รับความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือวิธีการชราภาพตามแบบฉบับของ "สามเหลี่ยมเชอร์รี่" - นี่คือวิธีที่เชอร์รี่บรั่นดีและน้ำส้มสายชูมีอายุที่นี่ วิธีนี้เรียกว่า "Solera and Criadera" Solera เป็นระบบการเรียงถังที่มีลักษณะเฉพาะ (คล้ายกับ woodpile มาก) Criadera คือทุกชั้นของถังในระบบนี้ สาระสำคัญของวิธีนี้คือในแต่ละโซเลรามีน้ำส้มสายชูจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวบนที่ดินผืนเดียวกัน แต่ในปีที่ต่างกัน ที่ฐานเป็นน้ำส้มสายชูที่เก่าแก่ที่สุดในชั้นบนสุดจะเป็นน้ำส้มสายชูที่อายุน้อยที่สุด จำนวนขั้นต่ำของ criadres คือสามคน แต่ตามกฎแล้วยังมีอีกมากมาย

ในระหว่างกระบวนการชราน้ำส้มสายชูจาก criadera ที่อายุน้อยที่สุดจะถูกเติมลงไปที่ด้านล่างและอื่น ๆ ดังนั้นคุณภาพของน้ำส้มสายชูใน Solera จึงค่อยๆถูกปรับระดับไม่ว่าปีหนึ่ง ๆ จะเก็บเกี่ยวองุ่นได้ดีเพียงใดก็ตาม

เฉพาะน้ำส้มสายชูจาก criadera ที่เก่าแก่ที่สุดเท่านั้นที่เทลงในขวดในขณะที่ทิ้งไว้อย่างน้อยสองในสามของปริมาตรของเหลวในแต่ละถัง

น้ำส้มสายชูจากองุ่น "Palomino" ขึ้นอยู่กับช่วงอายุมีชื่อ "Vinagre de Jerez" (อายุ - หกเดือนถึงสองปี) และ "Vinagre de Jerez Reserva" (อายุ - ตั้งแต่ 2 ถึง 30, 50 และ 75 ปี).

เชอร์รี่น้ำส้มสายชูที่ทำจากองุ่น Pedro Jimenez มีรสค่อนข้างหวาน ป้ายกำกับต้องระบุว่า "al Pedro Ximenez" หรือ "al PX"

น้ำส้มสายชูไม่ค่อยทำจากองุ่น Muscatel ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบและในทางปฏิบัติไม่ได้ออกจากพรมแดนของสเปน

ตั้งแต่เดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 เชอร์รี่น้ำส้มสายชูได้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมแหล่งกำเนิด นอกจากเขาแล้วยังมีน้ำส้มสายชูอีกสองชนิดในโลกซึ่งการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมเดียวกันคือไวน์สเปน "Condado de Huelva" และ "Aceto Balzamico Tradizionale" ของอิตาลี

[น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์]

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งเบาและนุ่มกว่าไวน์และมอลต์ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ เป็นเรื่องปกติมากในอาหารของสหรัฐอเมริกา (ชื่อภาษาอังกฤษที่ถูกต้องคือ cider vinegar) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถือได้ว่ามีประโยชน์อย่างมากไม่ว่าจะเป็นอาหารทุกชนิด "สูตรความงาม" หลักสูตรฟื้นฟูและฟื้นฟูซึ่งกันและกันเสนอทางเลือกในการใช้งาน ความจริงก็คือมันมีแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น 20 ชนิด (โพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสทองแดงเหล็กซิลิคอนฟลูออรีน ฯลฯ ) กรดอินทรีย์ (อะซิติกโพรไพน์แลคติกและซิตริก) เพคตินจำนวนหนึ่ง เอนไซม์และกรดอะมิโนวิตามิน A, B1, B2, B6, C, E, P และโปรวิทามินเบต้าแคโรทีน นักโภชนาการแนะนำให้แม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็มในน้ำหนึ่งแก้วทุกวัน

ชาวฝรั่งเศสผลิตน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากไซเดอร์นอร์มัน - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น สามารถมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 10-12 เดือนที่อุณหภูมิควบคุม (ในกรณีนี้จะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ตะกอนที่ก้นขวดไม่ได้เป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่เป็นการรับประกันความถูกต้องของน้ำส้มสายชู "แฮนด์เมด" มันค่อนข้างกินได้ แต่สามารถกรองได้ง่าย

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีราคาถูกกว่าในเชิงพาณิชย์มักจะพาสเจอร์ไรส์เกือบตลอดเวลาไม่มีตะกอน แต่อาจมีสีเทียมและสารกันบูดทางเคมี การเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเรื่องง่าย แต่ควรเก็บไว้ในที่มืดไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เหมาะสำหรับปลากุ้งและน้ำซุปเปลือกเช่นเดียวกับอาหารไก่และสุดท้ายสำหรับซอสและเครื่องดื่มที่เป็นกรดเช่นผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการดองผัก (เคเปอร์, หัวหอมค็อกเทล, ผักดอง, กระเทียม) และทำชัตนีย์ของอินเดียได้หลากหลาย - โปรดจำไว้ว่ามันไม่แรงเท่าลูกพี่ลูกน้องที่เป็นกรดมากกว่า แต่เป็นการดีมากสำหรับการเตรียมปลาและอาหารทะเลอร่อย ๆ เมื่อคุณต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ ลองใช้ตัวอย่างเช่นเมื่อทำขนมพัฟ

บรรพบุรุษของเรายังรู้จักน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารเก่า:“ รวบรวมแอปเปิ้ลหยดหนึ่งสับละเอียดแล้วบีบน้ำด้วยการกด เทลงในอ่างแล้วใส่น้ำแข็งไว้ใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในถังเติมน้ำผึ้ง 1 แก้วหรือกากน้ำตาล 2 แก้วต่อถัง ทิ้งไว้ 3 เดือน”
เราเพิ่มว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นน้ำส้มสายชูผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งทำจากลูกเกดลูกแพร์มะตูมราสเบอร์รี่และผลไม้และเบอร์รี่อื่น ๆ อีกมากมาย

[น้ำส้มสายชูผลไม้]

น้ำส้มสายชูผลไม้
น้ำส้มสายชูผลไม้ทำมาจากน้ำส้มสายชูที่มีแอลกอฮอล์หรือไวน์ผสมกับผลไม้หรือน้ำผลไม้หรือโดยการหมักผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูผลไม้ใช้สำหรับทำเครื่องดื่มสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีที่เป็นกรดบอร์ชท์สำหรับสลัดและน้ำสลัดทำซอสมายองเนสสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง สามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติในคุณสมบัติในการรักษา เถาวัลย์เปรียงทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

สูตรอาหาร น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
- ราสเบอร์รี่ - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู (โต๊ะ) - 500 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
จัดเรียงราสเบอร์รี่ล้างออกเบา ๆ ด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ บดผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลใส่ขวด อุ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วเทลงบนราสเบอร์รี่ ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 วัน บีบน้ำส้มสายชูลงในขวด ใส่ราสเบอร์รี่ทั้งลูกที่เหลือ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

น้ำส้มสายชูรสราสเบอร์รี่เหมาะสำหรับสลัดผักและผลไม้ปรุงรส มักถูกเติมลงในซอสและน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่สามารถใช้ในผักกระป๋อง

ในทำนองเดียวกัน Vinegars เตรียมจากผลเบอร์รี่ฤดูร้อนอื่น ๆ เช่นสตรอเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มใบอ่อนของพืชเหล่านี้ร่วมกับผลเบอร์รี่ได้

สูตรอาหาร น้ำส้มสายชู Nasturtium:
- แนสเทอเรียม (ดอกไม้สด) - 500g
- น้ำส้มสายชูมอลต์ - 2.5 ลิตร
- กานพลู - 4-5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
- กระเทียม (ผ่าครึ่ง) - 2-3 กลีบ
- หอมแดง (สับละเอียด) - 4-5 ชิ้น
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดเล็ก ๆ กระจายเครื่องเทศอย่างเท่าเทียมกันและปิดผนึกให้แน่น เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่แห้งโดยใช้เป็นเวลาหลายเดือน
น้ำส้มสายชูนี้ใช้ปรุงรสสลัดซอสเนื้อแกะ ฯลฯ
สูตรอาหาร น้ำส้มสายชูผลไม้กับกระเทียมมะนาวและพริกขี้หนู
- กระเทียม
- พริกไทยขม (ร้อน)
- มะนาว
- น้ำส้มสายชูผลไม้
ปอกเปลือกกระเทียมหั่นชิ้นเล็กลงในขวดฆ่าเชื้อประมาณ 1/5 ของภาชนะใส่มะนาวสับพริกขี้หนู 1 ฝัก ราดด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ ยืนยัน 2-3 สัปดาห์ น้ำส้มสายชูนี้เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลานอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับสลัดผัก
สูตรอาหาร น้ำส้มสายชูส้ม
- น้ำส้มสายชู - 1 ลิตร
- ความเอร็ดอร่อย - ส้มหรือมะนาว 1 ลูก
เปลือกส้มหรือมะนาวสดหรือแห้งที่ล้างแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ 6-8 วัน กรองแล้ว เก็บในที่เย็นและมืด ใช้สำหรับดองผลไม้สลัดผักและผลไม้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรส

น่าสนใจ! ไม่รู้ว่ามีน้ำส้มสายชูอายุ 100 ปี (มีใครรู้จักเป็นการส่วนตัว)

หากเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน
อนิจจามันกลายเป็นน้ำส้มสายชู
และธรรมชาติก็หมดสิ้นไป
เราไม่ได้รับอนุญาตให้ทำกระบวนการย้อนกลับ ...

(นิตยสาร "เคมีและชีวิต" เมื่อศตวรรษที่แล้ว)

ฉันจะแบ่งปันคำแนะนำที่อร่อยสำหรับพนักงานต้อนรับ: ใส่โรสแมรี่สดหนึ่งช่อลงในน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งขวด (และปล่อยให้อยู่ที่นั่นจนกว่าน้ำส้มสายชูในขวดจะหมด) รสชาติของน้ำส้มสายชูธรรมดาจะเกินความคาดหมายของคุณทั้งหมด

[Mila007]

Mila007ฉันไม่รู้เรื่องโรสแมรี่! ฉันจะพยายาม.

ฉันทำทุกปี น้ำส้มสายชูหอม ฉันใส่สมุนไพรหลายชนิดลงในขวด: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพากระเทียมสองสามกลีบพริกขี้หนูสองสามวงแล้วเททุกอย่างด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ฉัน "ลืม" ขวดนี้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์สีเขียวเปลี่ยนสีฉันกรองน้ำส้มสายชูเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้าใบโหระพาเป็นสีม่วงน้ำส้มสายชูจะกลายเป็นสีชมพูสวยงาม หอมมาก! ฉันเพิ่มในสลัดและตามนัด

คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ - สามารถทำน้ำส้มสายชูโฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดได้หรือไม่?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำน้ำส้มสายชูโฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมด

เป็นไปได้ในความเป็นจริงและทัตยานาให้สูตรอาหาร

“ เก็บแอปเปิ้ลสับให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออกด้วยการกด

และข้างบนโพสต์ก่อนหน้านี้ผู้ดูแลระบบ = ขอบคุณเธอสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจและมีค่ามากฉันดึง Temko ออกมาฉันกำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดฉันทำมา 3 ปีติดต่อกันฉันไม่เคย รับน้ำส้มสายชู = บางครั้งก็ให้ไวน์ soooo แก่ฉัน = แต่ฉันใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ดังนั้นผลลัพธ์ทั้งหมดจึงเป็นที่ยอมรับในปีนี้มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่ไม่ดีเพียง 6 ลิตรของน้ำแอปเปิ้ลที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว - มันจะไปที่ หมัก

สาว ๆ ฟอรัมมีหัวข้อ "Apple cider vinegar" แบบโฮมเมด https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[ทัตยา]

ทัตยา, ข้อมูลที่มีคุณค่ามากเพียงใด

[ทัตยา]

ทัตยา, ข้อมูลที่มีคุณค่ามากเพียงใด

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันตัดสินใจที่จะทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และในเวลาเดียวกันจากลูกแพร์และ chokeberry โดยทั่วไปสิ่งที่มีอยู่จะถูกส่งมาจากสิ่งนั้น หลังจากผ่านไปสิบวันของการหมักให้กรองและปิดด้วยฝาพลาสติก มันยืนอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว และบนพื้นผิวฟิล์มสีขาวเริ่มก่อตัวและพองตัวด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่ มันคืออะไร? เชื้อรา? หรือว่านชักมดลูก? ฉันไม่เคยเห็นเธอมาก่อน

[เนียมกา]

เนียมกา, นาตาเลีย,

ฟิล์มสีขาวเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและพองตัวด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่

สิ่งที่เหมือนกันมีเพียงโถอยู่ใต้ฝาผ้า ฉันไม่รู้จะทำอย่างไร ก็เอามาคลุก ๆ ฉันกำลังรอ.

[Vasyutka]

Vasyutka, นาตาเลียเนื่องจากเรามีกระบวนการเดียวกันนี่อาจเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ฉันอ่านเท่านั้นที่คุณไม่สามารถสัมผัสมันได้เป็นเวลาสองเดือน

🔗 เกี่ยวกับว่านชักมดลูกและน้ำส้มสายชู.

[Elena Bo]

Elena Bo, ขอบคุณมาก . ฉันอ่านแล้วน่าสนใจมาก ดูเหมือนว่านี่จะเป็นว่านชักมดลูกจริงๆ แต่ยังเด็กมาก ผมจะดูต่อไป

ฉันทำน้ำส้มสายชูมาปีละ 10 ลิตรถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องแตะมันเป็นเวลา 2 เดือน บางครั้งด้านบนอาจเป็นเหมือนแม่พิมพ์ฉันก็เอาช้อนออก สีจะเหมือนกับในรูปภาพของคุณ และหลังจากหกเดือนมันจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งใสราวกับฉีกขาด แพนเค้กชิ้นหนาลอยอยู่ด้านบนเหมือนคอมบูชา ฉันมีมันตั้งแต่ฤดูร้อนที่แล้วฉันมี 2 ลิตร ได้เวลาทำใหม่

[Irina]

Irinaและรสชาติเหมือนร้านไหม?

[ฟลอริชก้า]

ฟลอริชก้า, Irinaดังนั้นจึงยังคงต้องนำภาพยนตร์เรื่องนี้ออก

[Natalishka]

Natalishka, Natalya, ฉันยังไม่ได้ลองที่ร้าน, ธรรมชาติของฉันค่อนข้างพอใจกับฉัน.
เนียมกา, นาตาเลีย. ฉันไม่เอาฟิล์มออกมันกลายเป็นมดลูกน้ำส้มสายชูเมื่อเวลาผ่านไป เป็นเรื่องอื่นถ้าเป็นรา

[Irina]

Irinaไม่มีกลิ่นรากลิ่นหอมมากจากกระป๋อง

ดีแล้วปล่อยไว้ตามเดิมและรอ เก็บในที่มืด ฉันมีสายพานลำเลียงและในขณะที่เครื่องเก่าหมดสายพานใหม่ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถใช้งานได้ตราบเท่าที่ยังมีแสงอยู่หลังจากผ่านไป 2 เดือน แต่จะสวยแค่ไหนสีอำพันและกลิ่นหอม

[Irina]

Irinaขอบคุณฉันจะรอ คุณอธิบายน้ำส้มสายชูได้อย่างน่ารับประทาน: girl_love: ฉันกำลังคิดที่จะใส่มากกว่านี้ในขณะที่ยังมีบางอย่าง

[Irina]

Irinaและฉันก็ถอดเทปออก

หลังจากผ่านไปสิบวันของการหมักให้กรองและปิดด้วยฝาพลาสติก

หลังจากรัดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือฝา?

หลังจากรัดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือฝา?

ฉันเห็นทั้งตัวเลือกดังกล่าวและเช่นนั้น สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะปิดฝา

[สาว ๆ]

สาว ๆใครใช้น้ำส้มสายชูนี้:

Mazzetti น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 5.5%

ฉันดูในร้านค้าทั่วไปของฉัน 240 รูเบิลซื้อหรือไม่ซื้อ ...

นอกจากน้ำสลัดแล้วน้ำส้มสายชูนี้ใช้ที่ไหน?

เมื่อเก็บรักษาไว้ด้วย - ราคาแพงเพียงเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่ดีเราใช้น้ำส้มสายชูตามสูตร

[Tanechka]

ขอบคุณ, Tanechka !!!

ฉันรับผู้ผลิตบัลซามิกคนนี้บางทีฉันอาจจะซื้อไวน์ขาวสักแห่ง แต่มันจะมีประโยชน์ ...

ฉันทำน้ำส้มควันส้มในปีนี้ มันหอมดีใส่มะรุม อร่อยห่าอะไร !!!! เพียงแค่เทพนิยาย
ตอนนี้คุณต้องพยายามปรุงรสสลัดด้วยกะหล่ำปลี
เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ลิตรเราใช้ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 1 เดือน น้ำส้มสายชูจะเปลี่ยนเป็นเปลือกส้ม จากนั้นเรากรองและใช้สำหรับน้ำสลัด

เพิ่งค้นพบน้ำส้มสายชูทับทิมตุรกี ฉันหยิบขวดมาเป็นตัวอย่าง แต่ฉันยังไม่ได้เปิด กำลังคิดว่าจะเอาซี่โครงหมูไปหมักด้วย ...

[สาว ๆ]

สาว ๆโปรดแนะนำว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่วางจำหน่ายในวันนี้ควรได้รับความพึงพอใจอย่างไร?

ฉันรู้ว่าคุณต้องเลือกน้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ แต่คุณสามารถเขียนอะไรก็ได้บนฉลากอนิจจา ...

ราคาวันนี้ยังไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ ...

นี่คือวิธีการเลือกเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ...

[เศษ]

เศษเมื่อวานนี้มีการโยนระหว่าง kyuhe และสองแบรนด์ของเรา ในเทป ฉันเลือก Nizhny Novgorod ของเรา ยังคงเป็น Rostov-on-Don แต่มีบางอย่างเกี่ยวกับเขาทำให้ฉันสับสน ดังนั้นในรายการโปรดของฉันและที่บ้านตอนนี้ฉันมีขวดเมตรอีกครึ่งหนึ่งชีวิตที่ดี และคุณภาพและราคาและปริมาณเหมาะสม - เยอรมนีผลิต
และฉันก็ชอบ ITLV ด้วย แต่ปริมาณน้อยราคาสูงกว่า
ฉันแทบไม่เชื่อในของเรา



Kapetเป็นทับทิมจริงๆหรือมีกลิ่นหอมเพิ่ม แล้ว ITLV ก็มีรสราสเบอร์รี่ด้วย แต่ไม่ได้ทำจากราสเบอร์รี่))))

สำหรับรสนิยมของฉันฉันชอบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในแก้ว (ขวดขลาด) และผลิตในประเทศเยอรมนี
ราคาแพง แต่คุณภาพสูง

ค่าใช้จ่ายสูงเป็นอย่างไรในการตัดสิน สำหรับสลัดการบริโภคน้อยที่สุด และฉันเพิ่งคุ้นเคยกับการปรุงสลัดด้วยน้ำมันมะกอกหรือโยเกิร์ต
สำหรับการเก็บรักษา - 100-150 มล. น้ำส้มสายชู 2-3 กก. ผักก็ไม่เยอะ

โดยปกติฉันจะซื้อไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแดงเพื่อถนอมอาหาร เริ่มทำสต๊อกตั้งแต่ฤดูหนาวทีละขวด ...และตามฤดูกาลแห่งการอนุรักษ์ขวดที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกรวบรวมในราคาที่แตกต่างกันและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
ฉันยังซื้อน้ำมันมะกอกล่วงหน้าเก็บไว้ในที่มืดและใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย

[Natochka]

Natochka, Tanechka, สาว ๆ ขอบคุณมาก !!!

ฉันชอบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในเครื่องแก้ว (ขวดขลาด) และผลิตในเยอรมนี

Tanechka, ไม่ใช่เขา?

ฉันซื้ออันนี้มาก่อน ...

Kuhne ยังเอา:

และฉันก็ชอบอันนี้ด้วย:

[Bast1nda]

Kapet เป็นทับทิมจริงๆหรือมีกลิ่นหอมเพิ่ม แล้ว ITLV ก็มีรสราสเบอร์รี่ด้วย แต่ไม่ได้ทำจากราสเบอร์รี่))))

Bast1ndaฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ แต่มีการเขียนส่วนประกอบดังนี้น้ำส้มสายชูทับทิม (ความเข้มข้น 4-5%) สารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์

[อินนา]

เทย่านี่ไม่ใช่เขา

อินนานี่คือ HE - หม้อขลาด
และความจริงที่ว่าไม่มีการกรองที่ด้านล่างก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันสำหรับสลัด

เมื่อวานวิ่งระหว่าง kyuhe

Kühne - Kuehne แต่kühneก็ไม่เลวเช่นกัน ...

Kühne แต่kühneก็ไม่เลว ...

นี่คือการถอดเสียงภาษาเยอรมันล้วนๆและอ่านว่าKÜHE

นี่คือการถอดเสียงเป็นภาษาเยอรมันล้วนๆและอ่านว่าKÜHE

การผสมตัวอักษรภาษาเยอรมันühคือ "yu" ที่เอ้อระเหย ที่โรงเรียนมักจะมี A เป็นภาษาเยอรมัน ... และ Google ก็ไม่คิดเช่นนั้น ...