ขนมปังไรย์ไร้แป้งสาลี

ขนมปังไรย์ไร้แป้งสาลี

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์	400 ก
คีเฟอร์ 3.2%	100 มล
น้ำ	150 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา (มิติ)
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล. (มิติ)
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล. (ปกติ)
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา (มิติ)

วิธีทำอาหาร

• แน่นอนว่ามันแน่น แต่อบได้ดี ร่อนแป้ง (แต่เทส่วนที่เหลือลงในถังแล้ว) ฉันควบคุมแบทช์ แต่ทุกอย่างผสมกันโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ ในตอนเริ่มต้นของวิธีสุดท้ายเธอดึงมีดออกมาและใช้มือทำให้อิฐตาบอด หลังจากสิ้นสุดการอบทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ลักษณะที่ปรากฏเป็นที่ต้องการมาก (ท้ายที่สุดแป้งสาลีก็ทำหน้าที่ได้แม้ในปริมาณที่น้อย) แต่ก็อร่อย - ทั้งเด็กและเราเองก็กินด้วยความสุข

โปรแกรมทำอาหาร:

สำหรับโฮลเกรน (หรือรำ) - โดยครึ่งชั่วโมงแรกอุ่นขึ้นขนาดกลาง

บันทึก

(สำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์กับ kefir sourdough (ใน KhP) (fugaska)

ขนมปังธรรมดา ๆ กับแป้งข้าวไรย์ทุกวัน (อัลดัส)

ขนมปังไรย์ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์ (Arka)

Fugaska สวัสดีตอนบ่าย! ช่วยบอกฉันทีว่าขนมปังของคุณหน้าตาแย่แค่ไหน? มันไม่เพิ่มขึ้นเลยสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะทำในโปรแกรม 5 ชั่วโมงสำหรับขนมปังไดเอท มนุษย์ขนมปังขิงในชุดไม่ได้พยายามที่จะสร้าง แต่ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยเพราะฉันไม่เข้าใจว่าทำไมแป้งจึงถูกทาด้วยไม้พายบนผนังและไม้พายเองก็ทำงานได้เกือบจะไม่ได้ใช้งาน ฉันใช้ตะหลิวไม้ปาดแป้งลงบนใบมีดเตาอบ แต่เธอก็ทาแป้งลงบนผนังอีกครั้งทันทีอาจจะมีแป้งไม่พอ? ฉันชอบรสชาติของฉัน แต่ความสวยงามไม่แตกต่างกันเลย

ฉันยังต้องช่วยแป้งเป็นระยะ ๆ หรือไม่ก็ช่วยเครื่องผสมนวดแป้ง
และความจริงที่ว่ามันไม่ขึ้นเลยนั้นเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งในทางทฤษฎีถ้าคุณใช้เชื้อมันก็ควรจะขึ้น (แต่โดยส่วนตัวฉันไม่สามารถทดลองกับเชื้อได้ แต่อย่างใด)

ฉันอบขนมปังไรย์ตามสูตรนี้ คิดได้ว่าเป็นแป้งข้าวไรย์ 100% แต่ในขั้นตอนการนวด "โกโลบ็อก" ฉันใส่ข้าวสาลีเกรด 1 ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เกิดอะไรขึ้น! ในถังมีคราบดินเหนียวน่ากลัว! ฉันคิดว่าฉันไม่ได้หยิบแป้งนี้ออกมา ฉันเก็บมันด้วยมือที่เปียกปั้นขนมปังวางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อยกขึ้นและอบ มันอร่อยมากแม้ว่าข้างในจะชื้น แต่ฉันก็ตัดมันและทำแครกเกอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้นสำหรับลูกวัย 1 ขวบ แครกเกอร์เย็นออกมาให้ลูก - เกาฟันให้แม่ - เพื่อฆ่าหนอน :-)
อย่างไรก็ตามหลังจากการทดลองนี้ความปรารถนาที่จะนวดแป้งจากแป้งข้าวไรย์ใน HP หายไป

fugaska ช่วยบอกฉันหน่อยว่าคุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหน?

Kenwood VM-256

fugaska เด็กมีอาการแพ้ข้าวสาลีและนม วันนี้เราซื้อเตา Panasonic 255 มาลองสูตรของคุณสำหรับขนมปังแป้งไรย์ ฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด
kefir 3.2% - 100 มล
น้ำ - 150 มล
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ปกติ)
แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (มิติ)
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
ขนมปังก็อร่อยเปลือกก็สุดยอด แต่ข้างในดูเหมือนฉันจะชื้นไปหน่อย 🔗โดยเฉพาะจากด้านใดด้านหนึ่ง 🔗... ช่วยบอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิดฉันสามารถเปลี่ยนอะไรบางอย่างในสูตรได้หรือไม่ ???

หลังจากการนวดครั้งที่สองฉันจะเอาแป้งออกและก่ออิฐด้วยมือของฉัน - จากนั้นฉันจะได้อิฐที่สม่ำเสมอมากขึ้นหรือน้อยลง แต่ความชื้นของขนมปังคือความแน่นอนของแป้งไรย์ ... คุณต้องจับให้ได้ว่าสม่ำเสมอ ของแป้งเมื่อขนมปังกลายเป็นอบอย่างสม่ำเสมอและยึดติดกับมัน กับฉันมันมักจะ "คล้า" เกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันเสมอที่นี่มันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความหนาของ kefir และแป้งเอง ...
พยายามอบขนมปังนี้สองสามครั้งติดต่อกันและบันทึกการสังเกตทั้งหมดอย่างถูกต้อง - โดยหลักการแล้วฉันทำเช่นนั้น

[Fugaska]

Fugaskaฉันใช้ไบโอเคเฟอร์ที่มีไขมัน 3.2%
แต่ในกรณีของฉันสิ่งที่จำเป็น:
1. เพิ่มหรือลบปริมาตรของคีเฟอร์หรือน้ำ?
2. "ฉันเอาแป้งออกหลังจากการนวดครั้งที่สอง .. " เป็นไปได้ไหมที่จะเปิดเตาอบ? ท้ายที่สุดอุณหภูมิที่แป้ง "เดิน" เปลี่ยนไปและหลังจากที่สอง - ตามที่ฉันเข้าใจก่อนอบ ?? คุณกำลังเอามีดกวนในกรณีนี้หรือไม่?

ฉันจะเพิ่มแป้งเล็กน้อยหรือคุณสามารถลดของเหลวดีกว่าด้วยน้ำและดีกว่านั้นก็ทำได้ดีกว่าใน kefir และฉันมักจะเอามีดออกหลังจากการนวดครั้งที่สอง - จากนั้นมีรูเล็ก ๆ ในขนมปังเท่านั้นและไม่จำเป็นต้องหยิบเครื่องผสมออกจากขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว โดยทั่วไปสิ่งนี้อาจไม่สามารถทำได้ แต่เพื่อเหตุผลด้านความสวยงามฉันเอาเครื่องกวนออกเพราะฉันมักจะพกขนมปังไปให้เพื่อนเป็นของขวัญและเกี่ยวกับการเปิดฝาหรือไม่ฉันจะบอกคุณเช่นนั้น - เมื่อคุณทำยีสต์ แป้งคุณยังคงเอาออกจากที่อุ่นวางไว้บนโต๊ะปั้นเป็นก้อน (ขนมพายซาลาเปา ฯลฯ ) แล้วทิ้งไว้ "ถึง" ก่อนอบ ที่นี่และในเตาทุกอย่างเหมือนกัน! จากสองสามนาทีโดยเปิดฝาเมื่อยกขึ้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ในระหว่างการอบคุณต้องระวังอย่าให้ตัวเองไหม้และถึงอย่างนั้นฉันก็เปิดฝาเล็กน้อยแล้วมองเข้าไป - มันอยากรู้มาก

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะลองวันนี้ ฉันมีคำถามอื่น
1. มีโอกาสบอกวิธีการโอนน้ำหนักของนมผงไปเป็นนมปกติได้หรือไม่? อยากลองขนมปังขาวแล้วไม่รู้จะทดแทนยังไงดี?
2. พวกเขาใช้ยีสต์ 2 ชนิดสำหรับการอบปกติและการอบแบบเร่ง - คุณสามารถใส่ยีสต์ฝรั่งเศสที่ออกฤทธิ์เร็วธรรมดาได้หรือไม่?

ฉันไม่ได้เติมนมผงมานานแล้ว ... ฉันใช้นมธรรมดารสชาติดีขึ้นและเมื่อฉันใช้มัน (ในตอนแรก) ฉันไม่เคยแปลเลยฉันเพิ่งเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ และฉันใช้ยีสต์ธรรมดาในทุกโหมด (ทั้งแบบปกติและแบบเร่ง) ยังไม่มีการเจาะ

ฉันมี 1 และ 2/3 st. ล. ต้องเติมนมผงและน้ำ 160 ในสูตรฉันเข้าใจแค่นมธรรมดา 160 มล. และต้องเติมทุกอย่าง ???

แทนน้ำคุณสามารถใช้นมธรรมดาจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้นมแห้ง

ขอบคุณมากฉันทำแบบนั้นวางบนขนมปังไข่ - ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

นี่คือข้าวไรย์ของฉันที่ไม่มีแป้งสาลีสำหรับข้าวไรย์ - คีเฟอร์ sourdough https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 เมื่อคุณต้องการข้าวไรย์ 100% ฉันอบด้วยวิธีนี้

fugaska ช่วยบอกฉันทีทำไมข้าวไรย์มอลต์และ Extra-R จึงใช้ในการอบขนมปังไรย์ - มันทำอะไรได้บ้างและเป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีพวกเขา

พบสูตรอื่น

ขนมปังบนแป้งข้าวไรย์เท่านั้น (เช่นเวสต์ฟาเลียน)
ยีสต์ - 2 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 400 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล. (ชงน้ำเดือด 80 มล. แล้วใส่ถังหลังจากเย็นตัวลง)
Extra-R - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 260 มล.
เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ใส่ลงในถังโดยตรง)
โหมดนี้คือข้าวไรย์ฉันใช้ไม้พายธรรมดาไม่ใช่สำหรับขนมปังข้าวไรย์

MISHA พวกเขาขาย kefir sourdough หรือไม่?
Narine พวกเขาขายอะไรในร้านขายยา?

[โดย Admin]

วัฒนธรรมเริ่มต้นอาจขายได้ฉันไม่ซื้อฉันปลูกเอง
เรามีสูตรอาหารมากมายในฟอรัมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นทุกประเภท Kefir sourdough เหมาะสำหรับข้าวไรย์ โดย Admin บน kefir หรือโยเกิร์ต peroxidized (หรือเวย์ซึ่งอยู่ในมือ)
อ่านรายชื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปลูกและใช้ในฟอรัมได้ที่นี่
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
ฉันไม่ใช้ทั้ง agram หรือ panifarin หรือ extru หรือ malt แม้ว่าฉันจะมีทั้งหมดนี้ - มือของฉันไม่สามารถเอื้อมไปเปิดขวดได้ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นสารปรุงแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและโครงสร้างของขนมปัง ในตอนเย็นฉันจะพยายามค้นหาและส่งลิงค์ให้คุณ - ที่นี่ในฟอรัมมีหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ถ้าเป็นไปได้ฉันจะทำโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถ้าคุณสามารถอบได้โดยไม่มีพวกเขาเนื่องจากสำหรับเด็กเล็กฉันจะอบเป็นหลัก

ที่นี่เกี่ยวกับอาหารเสริมโดยสังเขปและข้อมูล: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีส่วนประกอบขั้นต่ำจำเป็นต้องใช้แป้งข้าวไรย์เกลือ (ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง) และน้ำประปาเท่านั้น บางครั้งฉันก็อบแบบนั้น

[icetati]

icetati จำหน่ายแป้งสาลีธรรมชาติแบบแห้งและเรียกว่า Weizensauer
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

ต้องโทษ - ฉันไม่ได้หมายถึงแป้งแห้งที่ซื้อจากร้านค้า (ฉันไม่ได้ทำขนมปังไรย์ด้วย) แต่เป็นแป้งข้าวไรย์ที่ทำเองที่บ้านสำหรับการเตรียมแป้งข้าวไรย์และน้ำเท่านั้นที่จำเป็น! และไม่มีอะไรเพิ่มเติม!

ฉันอยากได้ขนมปังไรย์ ... ฉันทำตามสูตรของ HP ที่เกี่ยวกับคำถามเหล่านี้ ..
1 แป้งควรขึ้น?
2 ต้องร่อนแป้งไหม (ฉันร่อน)
แป้ง 3 ชิ้นที่มีน้ำหนักมากผสมกันไม่ดี จะเห็นเม็ดสีขาว ๆ ตรง .. มีอยู่ไม่กี่เม็ด แต่ก็ยังไม่สวย .. หรืออาจจะเป็นเช่นนั้น?
4 ในที่สุดฉันก็ออกนอกลู่นอกทางปิดเตาอบก่อนอบเติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วตั้งโหมดเดิมอีกครั้ง .. ตอนนี้ฉันกำลังรอว่าจะเกิดอะไรขึ้น (((((

1. แป้งแทบจะไม่ขึ้น ในการเพิ่มแป้งคุณต้องใช้ sourdough และเพิ่มเวลาในการพิสูจน์
2. แป้งสามารถร่อนได้ก็ไม่สำคัญเท่าไหร่
3. เม็ดสีขาวมองเห็นอะไร? แป้งผสมไม่ดี? แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้ดูเหมือนขนมปังโฮลวีตเลย
4. ไม่ต้องกังวล - นำตัวกวนออกแล้วรอทุกอย่างจะได้ผล!

1. แป้งแทบจะไม่ขึ้น ในการเพิ่มแป้งคุณต้องใช้ sourdough และเพิ่มเวลาในการพิสูจน์
2. แป้งสามารถร่อนได้ก็ไม่สำคัญมาก
3. เม็ดสีขาวมองเห็นอะไร? แป้งผสมไม่ดี? แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้ดูเหมือนขนมปังโฮลวีตเลย
4. ไม่ต้องกังวล - นำตัวกวนออกแล้วรอทุกอย่างจะได้ผล!

ดึงเครื่องกวนออกมาทำไม? มันมักจะดึงมันออกมาอย่างนั้นหรือ? ฉันอบกับพวกเขา (มีสองอัน)

1. แป้งแทบจะไม่ขึ้น ในการเพิ่มแป้งคุณต้องใช้ sourdough และเพิ่มเวลาในการพิสูจน์

แต่จะเพิ่มเวลาพิสูจน์ได้อย่างไร? ฉันอบในโปรแกรมที่อุ่นครั้งแรกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ..

แป้งข้าวไรย์ไม่ชอบการนวดนานดังนั้นเราจึงนำเครื่องผสมออก - สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ ไม่จำเป็นต้องถอดเครื่องผสมออกจากขนมปังโฮลวีตซึ่งใช้ได้กับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์เท่านั้นโหมดนี้ถูกต้องด้วยการอุ่นและนำเครื่องผสมออกเพื่อไม่ให้มีการนวด!

แป้งข้าวไรย์ไม่ชอบการนวดนานดังนั้นเราจึงนำเครื่องผสมออก - สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ ไม่จำเป็นต้องถอดเครื่องผสมออกจากขนมปังโฮลวีตซึ่งใช้ได้กับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์เท่านั้นโหมดนี้ถูกต้องด้วยการอุ่นและนำเครื่องผสมออกเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป!

โอ้และคุณสามารถนำมันออกมาเป็นพิเศษได้หรือไม่? หลังจากชุดที่สองอย่างที่ฉันเข้าใจ? ขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ ((

คุณมีการนวดหลักยาวแล้วนวดหนึ่งหรือสองครั้งเพลาจะหมุนประมาณ 10-15 วินาที ดังนั้นทันทีหลังจากชุดหลักเราจะนำตัวกวนออก แต่คุณและการทดลองซ้ำ ๆ ของคุณไม่สามารถใส่เครื่องกวนได้ - แป้งถูกนวดไปแล้วคุณสามารถรอให้มันขึ้นมาและอบได้

คุณมีการนวดหลักยาวแล้วนวดหนึ่งหรือสองครั้งเพลาจะหมุนประมาณ 10-15 วินาที ดังนั้นทันทีหลังจากชุดหลักเราจะนำตัวกวนออก แต่ด้วยการทดลองซ้ำ ๆ ของคุณคุณไม่สามารถใส่เครื่องกวนได้ - แป้งถูกนวดแล้วคุณสามารถรอให้มันขึ้นมาและอบได้

ขอบคุณมาก!!!!. ฉันดึงเครื่องกวนออก ตอนนี้เกิดอะไรขึ้น

ขอบคุณสำหรับแนวคิดในการถอดเครื่องกวนหลังการออกกำลังกายครั้งที่ 2 ฉันไม่รู้ว่าแป้งข้าวไรย์ไม่ชอบนวดนาน อยู่และเรียนรู้คุณจะตายเป็นคนโง่ ฉันจะลองวันนี้ แต่ฉันยังคงเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อยแก้ว

และฉันอบด้วยยีสต์สดในโปรแกรม "ฝรั่งเศส" แต่ฉันเติมน้ำมากขึ้นเพื่อให้แป้งมีน้ำ (นี่คือหลังจากการทดลองโดยใช้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน) และรู้สึกประหลาดใจที่แป้งขึ้นและอบได้ดี

และฉันได้ขนมปังที่แน่นมาก ฉันวางโปรแกรมไว้ที่ Borodinsky และมีสองชุด หลังจากที่สองฉันดึงกระดูกสะบักออกฉันกำลังรอ