พาย "เชอร์รี่นกหิมะ" (ขนมจากวัยเด็ก -4)

พาย "เชอร์รี่นกหิมะ" (ขนมจากวัยเด็ก -4)

วิธีทำอาหาร

• แน่นอนว่านกเชอร์รี่ในวัยเด็กของฉันใน Kuban นั้นแปลกใหม่
• ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนส่งเรามาจากไซบีเรียจากบ้านเกิดเมืองนอนของแม่ฉันแป้งเชอร์รี่นก ... ฉันจำได้แค่ว่าปกติแล้วจะเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง และพายที่มีไส้แปลกและมีกลิ่นหอมถูกอบเพียงปีละสองครั้ง - สำหรับวันหยุดปีใหม่และวันเกิดของฉันในเดือนกุมภาพันธ์
• ตอนเป็นวัยรุ่นฉันจำพายเหล่านี้ไม่ได้อีกต่อไป ... อาจจะไม่มีใครส่งแป้งมาให้เรา ...
• ดังนั้นความทรงจำของนกเชอร์รี่จึงดูเป็นเด็กและสดใสที่สุด ...
• ต่อมาด้วยโชคชะตาที่พบว่าตัวเองอยู่ในเทือกเขาอูราลฉันลองพายกับเชอร์รี่นกสด - ด้วยความยินดี (รสชาติ - กลิ่นหอมของวัยเด็ก!) และด้วยความผิดหวัง (ไส้สองครั้งที่รีดผ่านเครื่องบดเนื้อเต็มไปด้วยขนาดเล็กและ เศษเมล็ดเชอร์รี่นกที่แข็งมาก ... มันข่วนลิ้นและเพดานปากได้อย่างเห็นได้ชัดนับประสาอะไรกับฟันของฉันฉันเงียบ ... ) ฉันพยายามทำให้นกเชอร์รี่แห้งและบดด้วยตัวเอง แต่มันไม่ได้ผลตามที่ต้องการแม้แต่ครั้งเดียว - กระดูกของเธอแข็งมาก!
• และเมื่อ 10 ปีที่แล้วฉันมีโอกาสสั่งแป้งนกเชอร์รี่ และการค้นหาสูตรอาหารก็เริ่มต้นขึ้น ... จากนั้นฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะอบขนมปังอย่างไรและมีแป้งยีสต์อยู่กับคุณและจากนั้นแม่ก็อบพายเหล่านั้น
• การทดลองที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกกลายเป็นเค้กทรายเต้าหู้ซึ่งฉันได้เปลี่ยนงาดำเป็นเชอร์รี่นก และจำได้ว่าแม่ของฉันใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มบนพายครึ่งเปิดได้อย่างไร - ตรงกับเชอร์รี่นกฉันก็ทำครีมเปรี้ยวชั้นบนสุดด้วย
• เมื่อฉันได้เป็นเพื่อนกับแป้งยีสต์และใส่ไส้ลงไปฉันก็ได้สิ่งที่ฉันเรียกว่าเบเกอรี่เชอร์รี่ของนกที่ฉันชอบ
• ฉันขอแนะนำให้คุณลองพายที่แปลกและอร่อยนี้
• 1. การกรอก:
• เทแป้งนกเชอร์รี่กับนมร้อนและเติมน้ำตาล นำไปตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสและเติมน้ำตาลมากขึ้นหากจำเป็น ทิ้งไว้ให้มันยืนกรานในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่เหลือ
• แป้งเชอร์รี่นกแตกต่างกัน - ระดับการบดที่แตกต่างกันซึ่งผู้ผลิตมักไม่ระบุ ดังนั้นก่อนอื่นให้ร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด - ฉันซื้อชามขนาดใหญ่สำหรับชงชามันมีตาข่ายที่ละเอียดมาก (นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!) มิฉะนั้น "ทราย" ที่เอี๊ยดอ๊าดบนฟันของคุณอาจทำลายประสบการณ์ทั้งหมดของคุณได้ อย่างน้อยนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสามีของฉันซึ่งไม่เคยลองขนมอบแบบนี้มาก่อน
• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ถ้าคุณมีพาสติกให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป) บดกับไข่และน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปรับปริมาณน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
• ฉันกำลังทำไส้ในขณะที่แป้งและแป้งกำลังต้ม
• ครีมควรผสมกับเพคติน (แป้ง) และน้ำตาล - ต่อมาเมื่อคุณใส่เค้กลงในเตาอบผม.
• 2. แป้งโด:
• ยีสต์ 2 ช้อนชา ละลายน้ำตาลในนมอุ่น 100 มล. (ไม่เกิน 30 C) ใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวเหลว โรยด้านบนด้วยแป้งเล็กน้อยปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มใสแล้วตั้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ในที่อบอุ่น (25-30 C)
• แป้งจะพร้อมหากมีการเพิ่มขึ้นและมีรอยแตกที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวที่มีแป้ง
• 3. แป้งโด:
• ก่อนอื่นผสมแป้งกับนมที่เหลือและแป้งเล็กน้อย (≈100กรัม) จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - ไข่น้ำตาลเกลือวานิลลาเนยนิ่ม แต่ไม่หกแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เข้ากัน .
• ทิ้งแป้งไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก / ฟอยล์ให้อุ่นเพื่อให้ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• เมื่อแป้งขึ้นมาให้นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง หลังจากขึ้นครั้งที่สองให้นวดแป้งแล้วม้วนให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์ (ฉันมีสี่เหลี่ยมที่ถอดออกได้ 24 x 24 x 7.5 ซม.) ก่อนหน้านี้บีบแป้งออกแล้วทำด้านที่เป็นรูปแฟลเจลลัมรอบ ๆ ปริมณฑล.
• 4. ใส่ไส้ลงบนแป้งเป็นชั้น ๆ : ก่อนอื่นให้ผสมนมเปรี้ยวจากนั้นจึงนำนกเชอร์รี่
• คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นมา
• นำพายเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 C เป็นเวลา 30 นาที
• เตรียมไส้ครีม.
• ก่อนอื่นคุณต้องผสมเพคตินกับน้ำตาลจากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน
• ฉันไม่ชอบแป้งและแป้งเป็นสารเพิ่มความข้นไม่ใช่ในครีมหรือในซอสหรือในการอุดฟัน ดังนั้นฉันจึงใช้เพคติน
• 
• 5. นำพายออกมาเทส่วนผสมของครีม - เพคตินรสเปรี้ยวหวานลงไปแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที ด้วยการอบนานขึ้นเพคตินอาจสูญเสียคุณสมบัติในการเป็นเจล แต่คราวนี้เพียงพอแล้วที่คุณสมบัติของมันจะแสดงออกมาอย่างสมบูรณ์ - หลังจากที่เค้กเย็นลงจนหมดแล้ว
• 
• นำเค้กออกจากเตาอบหลังจาก 20 นาทีนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
• 
• ฉันตัดลายฉลุ - กิ่งไม้ที่มีผลเบอร์รี่เชอร์รี่และโรยด้วยแป้งเชอร์รี่ที่เหลืออยู่ (คุณสามารถใช้โกโก้ได้เช่นกัน) ดอกไม้ที่มุม - ผ่านลายฉลุของ Teskom
• 
• ชั้นเชอร์รี่นกในไส้นั้นน่าประทับใจ แต่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าฉันชอบรสชาติที่เข้มข้นของเบอร์รี่มัฟฟินและเค้กนี้ไม่ใช่ของฉันเพราะรสชาติของฉันมีต้นเชอร์รี่นกเพียงไม่กี่ต้นและมันหายไปในแป้ง หากคุณไม่เคยลองเชอร์รี่นกมาก่อนให้ตัดนกเชอร์รี่ลงครึ่งหนึ่งในครั้งแรก สิ่งนี้อาจดูเหมือนเพียงพอสำหรับคุณ
• การค้นพบที่มีความสุข!

บันทึก

ฉันไม่ได้เลือกชื่อสำหรับพายนี้มานานแล้ว: การตั้งชื่อ Cherryukhovy นั้นง่ายเกินไปและไม่ให้ข้อมูล
เชอร์รี่เบิร์ด - ในหิมะ (คอทเทจชีส) และใต้หิมะ (ครีมเปรี้ยว) ดังนั้นปรากฎว่า - หิมะ
ไม่ไร้ที่ติ แต่อย่างน้อยก็มีคำใบ้

และหากคุณสนใจในสูตรอาหารที่แม่ของฉันชื่นชอบและทำให้ฉันประหลาดใจมาตั้งแต่เด็กลองดูที่นี่:


ขนมปังขิง Torun "Katarzyka"
มูสแครนเบอร์รี่
เค้กถั่ว (ไม่มีแป้ง)
Khamentashn ป๊อปปี้ - เบิร์ดเชอร์รี่และช็อคโกแลตอัลมอนด์