ไอศกรีมวานิลลา

ไอศกรีมวานิลลา

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นม	500 มล
ครีม 20-33%	100 มล
นมผง	25 ก
น้ำตาลทราย	130 ก
ไข่แดง	5 ชิ้น
เนย	40 ก
น้ำตาลวานิลลา	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ผสมนมแห้งนมน้ำตาลทรายครึ่งน้ำตาลวานิลลาและครีมนำไปต้ม
• ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือกับน้ำตาลทรายที่เหลือ
• เติมนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงโดยไม่ต้องหยุดตี
• ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในนมที่เหลือคนให้เข้ากัน
• นำส่วนผสมกลับสู่ความร้อนและเคี่ยวไม่ให้เดือดจนส่วนผสมข้น
• ใส่เนยผัด ทำให้ส่วนผสมเย็นลง
• เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในเครื่องทำไอศกรีม ไอศครีมของฉันพร้อมหลังจากนวด 30 นาที
• ย้ายไอศกรีมสำเร็จรูปใส่ภาชนะและเก็บ (ถ้าเป็นไปได้) ในช่องแช่แข็ง
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรจากหนังสือของ Alexander Seleznev "The Bible of the Pastry Chef"
สูตรของผู้เขียนประกอบด้วยน้ำตาลทราย 100 กรัมและกลูโคส 30 กรัมเนื่องจากฉันไม่มี - ฉันจึงเพิ่มน้ำตาลทราย

โอ้ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
ดำเนินการอย่างมืออาชีพมาก!

[Tanechka]

ขอบคุณ, Tanechka... ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์ ฉันชอบที่มีการใช้ครีมเล็กน้อย

แล้วคุณคิดว่าถ้าไม่ใส่เนยเลยจะมีผลต่อรสชาติอย่างมากหรือไม่? มันให้อะไรในจานสำเร็จรูป?

[Alyona,]

Alyona, สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเนยที่นี่จะให้รสชาติแบบครีมและหลังจากเติมแล้วมวลจะ "เนียนขึ้น"

ฉันจะลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ สูตรดีฉันนำไปบุ๊กมาร์ก ฉันจะรายงานเกี่ยวกับการทดลอง

Manka เธอสร้างความสวยงามได้อย่างไร! ใช่แล้วปิดท้ายด้วยฝักวานิลลา! ฉันคลานออกไปอย่างตกตะลึงและดีใจ

[มาริช]

มาริชอย่าละสายตาจากภาพ! ตอนนี้ฉันอยากได้แจกันแบบนี้ไม่งั้นฉันก็นั่งเลียริมฝีปากอยู่ตรงนี้

[Alyona,]

Alyona, ฉันจะรอ! ไอศครีมแสนอร่อยสำหรับคุณ

โค้งฉันหวังว่าอย่างน้อยในทิศทางของเครื่องทำไอศกรีม?

มาริชา ซื้อเครื่องทำไอศครีม! มัน การติดเชื้อดังกล่าว สิ่ง!

Marinochka โปรดบอกฉันว่ามีเกล็ดน้ำแข็งอยู่ในไอศกรีมหรือไม่?

Galina มวลถูกนวดในเครื่องทำไอศกรีมไม่มีผลึก

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. แล้วฉันจะทำมัน

ฉันชอบที่มีครีมน้อยแคลอรี่น้อย ...
ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน
ขอบคุณ)))

มาริชามาพร้อมกับขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร เป็นเวลานานในการบุ๊กมาร์ก มีความพยายามที่จะทำทุกอย่างเป็นไปอย่างยอดเยี่ยมโทเค็นจากไก่โฮมเมดเป็นสีเหลืองความสวยงาม แต่การอ้าปากค้างเล็กน้อยกลายเป็นไข่เจียวเหลวซึ่งเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย การยอมรับความล้มเหลวไม่ใช่ทางของเรา ไอศกรีมนั้นยอดเยี่ยมมาก อุ่นเครื่องทำน้ำแข็งที่เสียบไว้ประมาณ 45-50 นาที ไอศกรีมประสบความสำเร็จคราวนี้ไม่ใช่สีเหลือง แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าสีและรสชาติเป็นประเภทที่แตกต่างกัน ครีมใช้เวลา 20% หากคุณพบว่ามีข้อผิดพลาดดังนั้นสำหรับฟันที่มีรสเผ็ดคุณสามารถมีน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย ฉันไม่รู้ว่าจะถ่ายภาพแนวอาร์ต ๆ ยังไงดีเอาเป็นว่ามันคือไอศกรีม Bombovsk !!!
ขอบคุณ Manechka มากสำหรับสูตร

และฉันเห็นสูตรอาหารปัจจุบัน! ฉันลากไปที่บุ๊กมาร์กและฉันจะปั้น มีบางอย่างที่ฉันไม่ได้รับไอศกรีมในวันอาทิตย์ แต่สำหรับฉันฉันรู้ว่าผิดพลาด ... ตอนนี้ฉันจะลอง Sondorkins สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้!

Manechka ในที่สุดฉันก็ซื้อเครื่องทำไอศกรีมและทำไอศกรีมวานิลลาของคุณ ขอบคุณ!

ฉันกำลังเก็บสูตรในขณะที่เครื่องทำไอศกรีมกำลังขับรถอยู่! ขอบคุณ!

[ไอริน]

ไอรินขอแสดงความยินดีกับผู้ช่วยคนใหม่ของคุณ! ไอศกรีมโฮมเมดอร่อยมาก!

รดา -dmsฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha สวัสดีฉันจะได้รับคุณในหัวข้อนี้ตอนนี้ เมื่อวันก่อนฉันซื้อเครื่องทำไอศครีมตอนนี้ฉันกำลังมองหาสูตรที่มีครีมไม่เกิน 20% ในหมู่บ้านของเราและอีก 20% ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ ในสูตรนี้จำเป็นต้องมีนมผงหากไม่มีมันอย่างไรฉันก็ซื้อปัญหามาแล้วสองครั้งและทั้งสองครั้งมันก็เกินกำหนดแม้ว่าวันที่บนบรรจุภัณฑ์จะเป็นเรื่องปกติก็ตาม

[Olga]

Olgaขอแสดงความยินดีกับการซื้อของคุณ!

นมแห้งเป็นสิ่งที่จำเป็นโดยไม่ต้องทำอย่างไร?

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีมัน

[Sonadora]

Sonadora, เมื่อวานฉันทำวานิลลา แต่ไม่เป็นไปตามสูตรของคุณฉันจึงแบ่งปันความประทับใจของฉันครีม 20% - 200 มล., นม 3.2 - 200 มล. ไข่แดง 4 ลูกเล็ก (ของตัวเอง) น้ำตาล 80 ปั่นนานมากเป็นผลให้ฟันคุดไม่ชอบ ทำ Ankino ครีมกับสตรอเบอร์รี่อบบนครีม 20% เพียงอย่างเดียวโดยไม่ใส่นมอร่อยมากและไม่กรุบ ดังนั้นในสูตรของคุณสำหรับครีม 100 มล. และนม 500 มันจะไม่เหมือนชิ้นน้ำแข็งของฉันมันมีรสชาติเหมือนนมจากสหภาพโซเวียต

[Olga]

Olgaแปลกแน่นอน บนพื้นฐานของคัสตาร์ดไอศครีมในความคิดของฉันกลายเป็น "ไขมัน" ค่อนข้างมาก หากมีข้อสงสัยให้เพิ่มครีมอื่น ๆ

[Manechka]

Manechkaฉันต้องบอกว่าขอบคุณ! ฉันชอบสูตรนี้มากกับครีมเล็กน้อย

"นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟและเคี่ยวไม่ให้เดือดจนส่วนผสมข้นขึ้น" ฉันปรุงด้วยความร้อนต่ำฉันคิดว่าต้องการความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว แต่ส่วนผสมไม่ข้นขึ้น ... ฉันตัดสินใจที่จะเปิดไฟให้หนักขึ้น - ส่วนผสมเดือดและแบ่งชั้น ... ฉันตีด้วยเครื่องปั่น - ทุกอย่างกลับมาเป็นปกติ ... ไอศกรีมกลายเป็นไอศกรีมนุ่ม ๆ - ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงหมุนเป็นเวลา 50 นาทีและไม่ข้นเหมือนในรูปของคุณคุณไม่สามารถทำลูกบอลจากสิ่งนี้ได้ จนกระทั่งจ้องมองไปที่ตู้เย็น ปรากฎว่าฉันไม่ได้ติดตามอุณหภูมิของช่องแช่แข็งและฉันทำให้ตู้เย็นแข็งตัวที่อุณหภูมิลบ 12 ที่ค่าลบ 18 ขึ้นไป แม้จะผิดพลาด แต่ไอศกรีมก็ไม่ตกผลึก ... อร่อยมาก! ฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ทั้งหมดนี้เพื่อฉัน! Olya ขอบคุณมากสำหรับความพยายาม ฉันนึกภาพออกว่ามันอร่อยแค่ไหนด้วยกรวยน้ำตาล

สวัสดีตอนบ่าย! ฉันต้องการชี้แจงว่าการปรุงอาหารจนข้นหมายถึงอะไร? ปรากฎว่าส่วนผสมเริ่มมีปริมาณมากขึ้นและมีอากาศถ่ายเทมากขึ้น บางครั้งฉันต้องถ่ายรูปจากทอนย่าเพราะเธอทำให้ฉันหัวเราะจนวิ่งหนี เมื่อถึงจุดหนึ่งก็มีสะเก็ดปรากฏขึ้นและฉันก็หยุดคาดหวังเพิ่มเติมว่ามันจะข้นขึ้น เธอนำมันออกจากกองไฟอย่างรวดเร็ววางบนน้ำแข็งและกวนทุกอย่าง เกล็ดแยกออก แต่ส่วนผสมไม่ข้น
ตอนนี้ยืนอยู่ในตู้เย็นจนถึงเย็น จะทำอย่างไรกับความรกร้างนี้?

[RybkA]

RybkA, เอเลน่า, ฉันคิดว่าไฟแรงเกินไปคัสตาร์ดจึงพยายามหนีและมีสะเก็ดปรากฏขึ้นเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป หากมีไมโครเวฟที่บ้านคุณสามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเตรียมฐานคัสตาร์ดตามหลักการนี้ พิมพ์

ขอบคุณมากไม่อย่างนั้นฉันก็ไม่พอใจกับขั้นตอนนี้แล้ว ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน
ตอนนี้เกี่ยวกับการผสมไอศกรีม มันหนาขึ้นมากในตู้เย็นตอนนี้ปั่นมา 20 นาทีแล้วฉันกำลังรอ) สำหรับฉันพูดตามตรงมันไม่ได้เป็นไอศครีมมากนัก แต่ยังคงคัสตาร์ดและเครเม่brléeในชุดเดียว))) 'ฉันไม่ได้ทำเพื่อตัวเอง แต่เพื่อเด็ก ๆ ฉันหวังว่าพวกเขาจะชอบมัน)))

Manechka ขอบคุณสำหรับไอศกรีมแสนอร่อย! : rose: ฉันทำไป 3 ครั้งแล้วครั้งที่แล้วฉันเติมช็อคโกแลตขูดมันอร่อยมาก!

ไอริ ณ ! เกี่ยวกับ! ช็อคโกแลตชิพมันต้องอร่อยมากแน่ ๆ !

ใช่ Manechka มันอร่อยมากฉันถูเศษให้ละเอียดแล้วเพิ่มลงในเครื่องทำไอศกรีมในตอนท้ายและรสชาติเหมือนช็อคโกแลต!
เดาว่าอร่อยทุกอย่าง!