หมูสับเครื่องเทศ (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, ฉันจะว่าอย่างไรได้ !!
โมโลเด็ต !!!! เนื้อสวยมาก!

[มาเรีย]

มาเรีย, ขอบคุณ ... ฉันพยายาม ... ดีบรั่นดีและคนบรรจุหีบห่อก็พยายาม ...
เราทุกคนอยู่ด้วยกัน maladtsy))))))))

[มาเรีย]

มาเรีย

... ถูด้วยพริกขี้หนู

คุณหมายถึงบัลแกเรียไม่ใช่พื้นดิน?
ถ้าไม่บด - ตัดชิ้นและถูเหมือนบนกระต่ายขูด?

เกลือไนไตรต์ถูกใส่ในลักษณะเดียวกับเกลือแกงในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันแบบแห้งและไม่ปรุงสุก 50x50 ในการผลิตไส้กรอกและไส้กรอกอื่น ๆ และไม่ได้ใช้ในการผลิตไส้กรอกสำหรับทอดเนื่องจาก เมื่อได้รับความร้อน 100 องศาโซเดียมไนไตรต์จะก่อตัวเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่ดีต่อสุขภาพ.

การใช้เกลือไนไตรต์เหมาะสมกับสูตรอาหารนี้หรือไม่? หลังจากนั้นเราจะทอด
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์พริกหวานแดงบด. แห้ง!
คุณยังสามารถใช้ไนไตรท์

[มาเรีย]

มาเรีย

พริกหวานแดงบด แห้ง!

ปาปริก้านั่นน่ะเหรอ?
หรือที่เรียกว่า "แดงหวาน"?
เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสามารถแทนที่ได้ แต่ฉันต้องการทำซ้ำสูตรทั้งหมด!
เครื่องเทศมีความคล้ายคลึงกัน แต่แต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง!

ในหลาย ๆ สูตรรวมถึงพริกไทยป่น จะดีกว่าอย่างไรเมื่อเทียบกับการใช้กราวด์จากซอง?
ขอบคุณ

ใช่นั่นคือปาปริก้า)
มันเป็นพื้นจากกระเป๋า

[มาเรีย]

มาเรีย

"พริกขี้หนู" - เพื่อลิ้มรส

เนื้อ 1 กก. ราคาเท่าไหร่?
บนซองมีการระบุ 1.5 st ล. ต่อเนื้อ 1 กก. ไม่พอ?
ในเวลาเดียวกันเกี่ยวกับเกลือ - เท่าไหร่?
มันไม่เพียงพอที่จะใส่ - มันจะกลายเป็นอ่อนโยน
รสชาติเป็น "ค่าเฉลี่ย" หรือไม่? จุดเริ่มต้นต่อไปฉันจะคำนวณใหม่สำหรับตัวเอง
ขอบคุณ.

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เกลือ 2 ช้อนชาประมาณ.
และพริกไทยก็เพียงพอสำหรับ 1.5 ช้อนชา คุณเพียงแค่ต้องแจกจ่ายให้ทั่วเนื้อ

พัสดุมาพร้อมเครื่องเทศจาก Sausage House ru และมีการเพิ่มสารเพิ่มรสชาติทุกที่ - โมโนโซเดียมกลูตาเมตดังนั้นฉันจึงต้องการเครื่องเทศ

[อัลลา]

อัลลา, มันไม่ดี(

ฉันซื้อในร้านค้าและอ่านองค์ประกอบทันทีและฉันไม่ใช้สารเติมแต่งที่ไหน

พวกเขายังไม่ได้ระบุบนเว็บไซต์ว่ามีสารเพิ่มรสชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำการตรวจสอบที่บ้านและโยนสิ่งของหลายอย่างทิ้งไปมันบ่งบอกได้อย่างดีว่าคุณต้องเดินด้วยแว่นขยาย ฉันใช้เกลือ Adyghe มาหลายปีแล้วและยังมีสารเพิ่มรสชาติอีกด้วย

[มาเรีย]

มาเรีย

- เรานำเนื้อออกแล้วเกลืออีกครั้งเล็กน้อยถูด้วยพริกแดง เราทำการตัดด้วยมีดและใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมลงไป (สิ่งที่มีกระเทียม)
- เราใส่ถุงสำหรับสูญญากาศและบดพริกแดงร้อนฉันมีมันอยู่แล้วในโรงสี

พริกแดง - 2 ชนิด? พริกขี้หนูและเผ็ด?
ขอบคุณ

ฉันเอาหวาน แต่คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดได้ตามที่พวกเขาบอกว่าจะลิ้มรส)

ถ้าคุณอ่านอย่างละเอียดมีพริก 2 เม็ดในสูตรของคุณ
คม - ก่อนการอพยพ
ชี้แจงเพื่อไม่ให้เกินความหวานไม่ได้ระงับความเผ็ดหรือในทางกลับกัน!
ขอบคุณ

เรานำเนื้อและเกลือออกอีกครั้งถูด้วยพริกแดงเล็กน้อย เราทำการตัดด้วยมีดและใส่กระเทียมเป็นชิ้น ๆ

ที่นี่พริกแดง - ปาปริก้าหวาน 1 เม็ดเท่านั้น)

[สุวิด]

สุวิดกิน
1.1 กก. เนื้อซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ด้านหนึ่ง - ไขมันเล็กน้อย
30 นาทีแรก ~ 75 องศา
จากนั้น 64-72
แพคเกจปิดผนึกไม่มีไขมันในน้ำไม่มีกลิ่น
ฉันเอาถุงออกมามีของเหลวอยู่ในนั้นถุงไม่แบน (เหมือนตอนดูดฝุ่น) มันบวมเล็กน้อย ทุกคนมีหรือไม่?
ของเหลวคือน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ หรือต้องทำให้แห้งดีกว่ากัน?
ฉันยังไม่ได้เปิดมันเริ่มเย็นแล้ว

ฉันเทน้ำจำนวนมาก - 2 ลิตรโดยเว้นระยะห่าง
เขาใส่ชามตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย
ฉันไม่ได้ผัดมันและฉันไม่ได้วางแผนที่จะไม่จำเป็น? นี่คือเพื่อความสวยงาม

ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน - ปิดผนึกด้วยของเหลวหรือเปิดระบายของเหลวดีกว่าไหม?
ขอบคุณ

ผลลัพธ์. ไม่ได้ทอด - เพื่อสุขภาพ!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, อืม! ไลค์จากร้านค้า !!

ละเอียด! ไลค์จากร้านค้า !!

Mash อืมคุณพูดอะไรโง่ ๆ !. แค่ดูจากร้าน แต่รสชาติเป็นแบบโฮมเมดไม่มีเคมี ... นี่คือไส้กรอกของคุณหมอตัวเล็กที่ฉันกินเองตามสูตรของลาริสซาแล้วบอกว่าขอบคุณพระเจ้ามันดูไม่เหมือนร้านหนึ่ง)) )

อ๊ากกกกกกกกกก !!
จริงๆแล้ว)
แต่ให้รสชาติเหมือนร้านเรา แต่ในขณะเดียวกันโฮมเมด)

Masha ฉันยังตัดสินใจที่จะลองเมื่อวานนี้ - คาร์บอเนตชิ้นหนึ่ง 65 องศา 10 ชั่วโมง ..
ยังไม่ได้แกะกล่อง แต่ปริมาณของเหลวในถุงทำให้สับสน! : wow: ดูเหมือนว่ามันจะไม่รั่วไหลจากที่ใดนั่นคือความแน่นไม่แตก แต่มันมาจากไหน? สุญญากาศถูกสร้างขึ้นตามปกติของเหลวเล็กน้อยมีหยดลงบนสุญญากาศอย่างแท้จริงน้ำมันอาจละลาย? ปริมาณของเหลวในถุงเมื่อนำออกจากน้ำร้อน? โดยทั่วไปเมื่อเปิดฝาฉันคิดว่าเครื่องดูดฝุ่นเสียและเมื่อฉันนอนในน้ำเย็นถุงก็หายไปอีกครั้ง แต่มีของเหลวอยู่ในนั้นมากอาจถึงหนึ่งในสี่ของแก้ว .. ตรงนั้น ไม่มีสิ่งนั้นในเต้านม

[ป้า Besya]

ป้า Besyaลีน่ามันควรจะเป็นเช่นนั้นของเหลวจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์นี่คือเนื้อของเรา))

โดยทั่วไปแล้วอะไรทำนองนั้น ...
กลายเป็นว่าค่อนข้างแห้งเนื้อไม่ติดมันมีไขมันอยู่ด้านบนค่อนข้างน้อย ฉันก็เลยคิดว่ามันมีไขมันในเนื้อสัตว์หรืออย่างอื่น?
🔗

[เฮเลนา]

เฮเลนาสับจะไม่เหมือนคอเป็นต้น))

พยายามปรุงอาหารที่ 63 กรัมถ้าเป็นไปได้

รูปก็หล่อว่างั้น))

โอ้ 10 ชั่วโมงก็มากแล้วคุณนับเวลาจากตารางหรือเปล่า?

Aha ภายนอกดูเหมือนไม่มีอะไรเลย! ฉันใช้เวลาและอุณหภูมิในโพสต์แรก

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเวลา))
ตอนแรกฉันปรุงด้วยวิธีนี้ฉันกลัวทุกอย่างและตอนนี้ฉันนับเวลาตามตาราง

ตารางความคิด?

ที่นี่ในโพสต์แรก
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - ทำอาหารในสุญญากาศ)

เมื่อวานฉันหมักเครื่องเทศวันนี้ฉันปรุง: เขย่า 1300, 63 องศา, 6 ชั่วโมง ไม่ได้ทอด แต่ก็อร่อยสุด ๆ ด้วย !!!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, มันเจ๋งมาก !!
นี่คือสูตรสำหรับคอ)

คอหมูใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ดธัญพืช (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (มาซิเนน)

[มาเรีย]

มาเรียโอ้ฉันไม่เห็นจากนั้นย้ายโพสต์ไปที่โปรไฟล์ Temko

สามีต้องการทำอาหารเนื้อสัตว์อย่างมากในวันที่ 8 มีนาคม
ควรปิดวาล์วหรือไม่? ฉันเข้าใจว่าไม่มีความแตกต่างหรือยังคงมีอยู่?

ไม่จำเป็นต้องปิดวาล์ว แต่ที่อุณหภูมิต่ำจะยังไม่มีแรงดัน))

[มาซิเนน]

มาซิเนนในขณะที่คุณตื่นฉันจะถามว่า .... มีเนื้อสัตว์ในตู้แช่แข็งเป็นชิ้น ๆ สามารถทาด้วยสารพัดเกลือดูดฝุ่นและใส่ไว้จนถึงตอนเช้าได้หรือไม่? หรือต้องละลายน้ำแข็งก่อน? มีความคิดที่จะทำเนื้อสัตว์สำหรับโต๊ะพรุ่งนี้ แต่ความคิดเกิดขึ้นช้า ถ้าเป็นไปได้จะคำนวณเวลาอย่างไรให้ถูกต้อง? ขอบคุณ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือตามจริงแล้วการละลายน้ำแข็งจะดีกว่าแน่นอน ชิ้นใหญ่? พรุ่งนี้คุณอาจจะมีเวลาด้วย?

ที่ไหนสักแห่ง 800-1,000 กรัม

ถ้าคุณทาตอนเช้าทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วปรุงประมาณ 5-6 ชั่วโมง ควรจะทันเวลา. จำเป็นต้องตื่น แต่เช้าและทำทุกอย่าง

โอเคขอบคุณ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ

มีเนื้อสัตว์อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถละเลงด้วยสารพัดเกลือดูดฝุ่นและวางไว้จนถึงตอนเช้า หรือต้องละลายน้ำแข็งก่อน?

เหมือนกับการโรยน้ำแข็งด้วยเครื่องเทศ ผลลัพธ์คือ Zero!
ละลายน้ำแข็ง -> เหมือง -> แห้ง -> เคลือบ เนื้อสัตว์ใด ๆ สำหรับสูตรใด ๆ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, ขอบคุณ. ออกไปละลายน้ำแข็งแล้ว

ฉันซื้อเนื้อซี่โครงในรางจืดในราคา 800 กรัม ถือบวชแน่นอน แต่ตัดสินใจที่จะลอง
ล้างแห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือแล้วห่อด้วยฟิล์ม เธอฟื้นคืนสติหลังจาก 5 ชั่วโมงไปที่ Vacuum และ Shteba เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
มันเปิดออกได้ดีมาก สามีของฉันเริ่มที่จะไปที่นั่นซึ่งแห้ง แต่ได้รับคำตอบว่าเขาเองก็เช่นนั้น ...
วันนี้ตกลงว่าเนื้อน่าร้ากกก จริง.
ดีมาก!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Mashaฉันต้องการปรุงคาร์บอเนตชิ้นละประมาณ 600 กรัมต่อตัวอย่าง บอกได้ไหมว่าเติมไนไตรท์แล้วเท่าไหร่และปรุงเป็นเวลา 10 ชั่วโมง? ความหนาประมาณ 6 ซม.

[Olga]

Olgaฉันมองไปที่โต๊ะปรากฎว่า 5 ชั่วโมง เพิ่มอีก 40 นาทีเพื่อให้ความร้อน

คุณเกลือเป็นเวลาหลายวันคุณสามารถใช้กับเกลือเปียกหรือจะทำให้แห้งก็ได้ (ฉันชอบแบบแห้งมากกว่า)
จากนั้นใส่ลงในน้ำเมื่อได้ 40 กรัมแล้วปรุงอาหาร จากนั้นช็อตแช่เย็นแล้วแช่เย็นข้ามคืน
ฉันแก้ไขเวลาในสูตรอาหาร

[Masha]

Mashaคอแห้งทำยังไง? ขอบคุณ! ฉันหวังว่ามันจะได้ผลยกเลิกการสมัคร
แล้วต้องใส่ไนไตรท์เท่าไร?

ใช่เหมือนคอ. สำหรับเนื้อ 1 กก. เกลือ 18 กรัม

[มาเรีย]

มาเรีย, Mashenka (ขออภัยสำหรับความคุ้นเคย) ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณฉันมักจะดูและอ่านพวกเขา ถ้ามีความเป็นไปได้ฉันจะทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา คำถาม: ตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถเปลี่ยนของที่ระลึกเป็นการ์ตูนด้วย multi-cook ได้หรือไม่? เพียงเพราะสูตรนี้ฉันสั่งเครื่องดูดฝุ่น ไม่สามารถรอ. (และโดยทั่วไปแล้วไซต์ที่ติดเชื้อต้องขอบคุณ Elena Tim และลูกพี่ลูกน้องของเธอที่สั่งซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก

[มาเรีย]

มาเรีย, Mashenka (ขออภัยสำหรับความคุ้นเคย) ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณฉันมักจะดูและอ่านพวกเขา ถ้ามีความเป็นไปได้ฉันจะทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา คำถาม: ตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถเปลี่ยนของที่ระลึกเป็นการ์ตูนด้วย multi-cook ได้หรือไม่? เพียงเพราะสูตรนี้ฉันสั่งเครื่องดูดฝุ่น ไม่สามารถรอ. (และโดยทั่วไปแล้วไซต์ที่ติดเชื้อต้องขอบคุณ Elena Tim และลูกพี่ลูกน้องของเธอที่สั่งซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก

โดยหลักการแล้ว Svetlana คุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายหม้อกับหม้อหุงข้าวหลายชั้นได้ แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ที่ปรุงใน suvidnitsa และในหม้อหุงข้าวหลายตัวตัวเลือกแรกจะแตกต่างจากที่สองอย่างมาก
ทำไม? เนื่องจากใน suvidnitsa ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจึงมีน้อย
แต่ก่อนที่จะซื้อ suvidnitsa คุณต้องลองทำในหลาย ๆ เมนูและทันใดนั้นคุณก็ไม่ชอบและ suvidnitsa ไม่ใช่อุปกรณ์ราคาถูกและมีความเชี่ยวชาญสูง))

และฉันสามารถไปหาคุณได้)
อย่างไรก็ตามฉันไม่เพียง แต่มีสูตรสำหรับ suvid เท่านั้นคุณสามารถดูได้ในโปรไฟล์ของฉัน))

[มาเรีย]

มาเรียทำคาร์บอเนตมันอร่อยมากไม่เลวร้ายไปกว่าร้านค้า อิ่มคอก็คิดว่าอร่อยเหมือนกันนะ! ขอบคุณสำหรับสูตรและความช่วยเหลือ !!!

ภาพมันคืออะไร

[Olga]

Olga, รูปสวยมาก !!!! จะเห็นได้ว่าเนื้อดี๊ด๊า !!!!

ดีใจทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร !!

คุณสามารถเห็นคอในสูตรอื่นฉันมีไว้แยกต่างหาก)

คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2) (มาซิเนน)

[Masha]

Masha, ขอบคุณ! เนื้อแทบจะกินได้ ฉันเห็นสูตรสำหรับคอ ทุกสูตรของคุณยอดเยี่ยมฉันจะปรุงตามนั้น !!!