หมูสับเครื่องเทศ (Sousvide Steba SV-1)

หมักแปดวันปรุงที่อุณหภูมิ 70 องศา 6h30 ชิ้น 800g หนาวางแทบไม่ลงในเซลล์กว้าง หลังจากปรุงอาหาร 3 ชั่วโมงให้พลิกขึ้น / ลง
ช็อตแช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ฉันจะแสดงการแบ่งส่วนในภายหลัง ฉันปรุงสองชิ้นเหมือนกันก่อนหน้านี้หมักไว้สามวัน
ฉันต้องการเปรียบเทียบ

ฉันต้องการเปรียบเทียบ

รอผล)

หมักแปดวันปรุงที่อุณหภูมิ 70 องศา 6h30 ชิ้น 800g หนาวางแทบไม่ลงในเซลล์กว้าง หลังจากปรุงอาหาร 3 ชั่วโมงให้พลิกขึ้น / ลง
ช็อตแช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ฉันจะแสดงการแบ่งส่วนในภายหลัง ฉันปรุงสองชิ้นเหมือนกันก่อนหน้านี้หมักไว้สามวัน
ฉันต้องการเปรียบเทียบ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 05 ก.ย. 2559 เวลา 05:13 น

ภาพล่างหลังตู้เย็นแล้วทอดด้วยเตาแก๊ส
เนื่องจากเนื้อถูกหมักเป็นเวลา 8 วันคุณจึงต้องลดอุณหภูมิหรือเวลาลง

เนื่องจากเนื้อถูกหมักเป็นเวลา 8 วันคุณจึงต้องลดอุณหภูมิหรือเวลาลง

คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอะไรเนื้อดิบ

และในภาพผลลัพธ์ดีมาก!

[มาเรีย]

มาเรียฉันจะปรุงที่อุณหภูมิ 65 องศารสชาติดีขึ้นและเนื้อแน่นกว่า

[อัลลา]

อัลลาคุณมีเตาแบบไหน? แค่สนุกที่จะเห็น

มาเรียฉันรับสิ่งนี้มาจากลูกชายของฉัน แต่ฉันอาจจะซื้อให้ตัวเอง สะดวกในการทำงานกับเธอ

สาว ๆ นำพวกเขาไปเป็นอันดับหนึ่งของคุณ! ฉันซื้อพ่อครัวมืออาชีพทำไก่และเนื้อแกะโดยไม่ต้องหมัก ฟิเลต์สุด ๆ ! จากนั้นฉันก็สับเนื้อแกะและตุ๋นกับผักในการ์ตูนค่อนข้างเป็นตัวของตัวเอง)) ฉันปรุงในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิ +65 kurfil เป็นเวลา 6 ชั่วโมงและเนื้อแกะ 1.6 กก. เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คำถาม: ตอนนี้ฉันดูดคาร์บอเนต 1.8 กก. ในเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1 วัน คุณควรเดิมพันเท่าไหร่ในการ์ตูน? ฉันมองไปที่โต๊ะมีความหนาเป็นซม. เขียนไว้ที่นั่น แต่ไม่ใช่กิโลกรัม ?? ผมจึงรู้ว่าควรตั้งไว้ที่ 60 องศาจะดีกว่า ฉันมีเรดมันด์มัลติปรุงอาหารทุก ๆ 5 องศา ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบและเคล็ดลับ !!!))

[Olga]

Olga

ฉันมองไปที่โต๊ะมีความหนาเป็นซม. เขียนไว้ที่นั่น แต่ไม่ใช่กิโลกรัม ??

ไม่ว่าจะเป็นกก.! ทุกอย่างนั่น ในน้ำ - จะสุก ความหนาเป็นสิ่งสำคัญ - จะสุก / ไม่สุก องศาจะ "ถึง" ตรงกลางของชิ้นส่วนในส่วนลึกหรือไม่นั่นคือ ...

ผู้แสวงหานำมันไปที่สมองได้โปรด! วิธีการคำนวณ? ฉันไม่ต้องการที่จะหักโหมและทำให้แห้งเพราะสำหรับสิ่งนี้ทำให้เราสับสนกับการเตรียมการเช่นนี้!

[Olga]

Olga
ตามตาราง - ตามความหนา
ความหนาเฉลี่ยเท่ากันสำหรับทุกคนในกรณีส่วนใหญ่ - ความหนาที่ระบุไว้ในสูตร
เวลา - ระบุไว้ในสูตร

คาร์บอเนต 1.8 กก. ดูดฝุ่นในเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1 วัน

ในน้ำมัน - มันจะไม่มีวันแห้งไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารมากแค่ไหนก็ตาม
ในถุงสูญญากาศน้ำมันไม่มีที่มาที่ไป จะไม่ระเหยอุณหภูมิจะไม่เพียงพอ + บรรจุภัณฑ์

เข้าใจแล้ว นั่นหมายความว่ามันไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้น! ฉันจะรู้! ขอบคุณ!))

[Olga]

Olga

มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้น!

ถ้าแค่ใส่ชาม / ภาชนะแล้วจะใส่อะไร ในน้ำ!

[Lelyabar]

Lelyabar, Olga, อ่านหัวข้อ, ทุกอย่างถูกเขียนขึ้นที่นั่นและหลายครั้งที่พูดถึงคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับ suvid
Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี
และนี่เป็นอีกหัวข้อหนึ่ง แต่นี่เป็นโปรไฟล์ของ Shteba แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีการพูดคุยคำถามมากมายที่นั่น
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - ทำอาหารในสุญญากาศ)

ฉันปรุงในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิ +65 kurfil 6

นี่เป็นเวลานานมากดีเพียงแค่ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ฉันปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่ 63 กรัม

ตอนนี้ดูดฝุ่นที่สับ

ซึ่งดีกว่าถ้าตั้งไว้ที่ 60 องศา

ใส่ 63 กรัมดีกว่า

ขอบคุณ! ฉันจะเชี่ยวชาญมันอย่างช้าๆ ฉันมีขั้นตอน 5 องศาในการทำอาหารหลายอย่างดังนั้นฉันสามารถใส่ได้ 60 กรัมหรือ 65

[Olga]

Olgaแล้วใส่ 65 ก.))
แต่คุณสามารถลดเวลาลงเล็กน้อย 30 นาที)

อีกเนื้อ ... บรรจุกรุเก็บ ...

[เฮเลน]

เฮเลน, ว้าวเลนก้าหาย !!!
มันเจ๋งมาก !!

[เฮเลน]

เฮเลน, ว้าวเลนก้าหาย !!!
มันเจ๋งมาก !!

ทำไมต้องเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่ ... ตอนนี้ไปตลาด ...

ฉันทำคอร์โบเนตอีกครั้ง .. ฉันชอบ Sous-vid จริงๆ .... ฉันหมักเนื้อแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ... พอตัดสินใจทำก็เอาเข้าตู้เย็นไว้สองสามวัน .. . แล้วนำไปปรุง ... อร่อยมาก ...

[เฮเลน]

เฮเลน, Lenok, การเจียระไนที่งดงามกลายเป็น! ซูเปอร์มาร์เก็ตกำลังพักผ่อน

[เฮเลน]

เฮเลน, เลน, ofigenski !!!

[เบลกา 13]

เบลกา 13, มาซิเนนขอบคุณสาว ๆ !! แล้วมีความสุขแค่ไหนกับเนื้อชิ้นนี้ !!!

[มาซิเนน]

มาซิเนนในสูตรของคุณคุณต้องทอดเนื้อสัตว์ก่อนจากนั้นในถุงและใน Shtebu และในการรวบรวมสูตรในทางตรงกันข้าม - ก่อนอื่นให้ทำ sous vide จากนั้นจึงปรุงอาหาร คุณคิดว่าอะไรดีกว่ากัน?

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 18 ธันวาคม 2559 08:58 น

ทุกอย่างคำถามได้รับการแก้ไข สามีของฉันบอกว่าเขาจะให้ฉันซื้อหมูอีกชิ้นและลองทำการทดลองอีกครั้ง - ด้วยการทอดหลังจากซูวีด ตอนนี้ได้ทอดล่วงหน้าแล้ว ยืนที่ 64 องศาเป็นเวลา 7.5 ชั่วโมง

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2Katya เป็นไปได้ทั้งก่อนและหลัง แต่ตอนนี้ฉันมักจะประมวลผลหลังจากนั้นด้วยเตาแก๊ส))

นี่คือสับสุดท้ายของฉัน


P.S Recipe ปรับแต่งคำแนะนำในการปรุงอาหารหากใช้เกลือไนไตรท์

[มาซิเนน]

มาซิเนนช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! ฉันจะไม่แสดงให้สามีของฉันเห็นในกรณี ให้เขาพิจารณาสิ่งที่ฉันประสบความสำเร็จตามอุดมคติมันจะสงบกว่านอนหลับ

ให้เขาพิจารณาสิ่งที่ฉันประสบความสำเร็จตามอุดมคติมันจะสงบกว่านอนหลับ

อย่างถูกต้อง!

เนื้ออร่อยมาก! ละเอียดอ่อน แต่สุกดี จริงชิ้นไม่สวยอย่างที่เราต้องการ (น้ำเข้าถุง) แต่อร่อยมาก ฉันจะทำซ้ำกับหมูแน่นอนและลองทำไก่ด้วยวิธีนี้ ...

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 19 ธันวาคม 2559 17:08 น

และวันนี้เนื้ออะไรอร่อยใน 1 วัน เมื่อเย็นลงแล้วก็นอนลง! น่าเสียดายที่มันเหลือน้อยเหลือเกิน - เมื่อวานนี้สามีของฉันเกือบจะกินทั้งชิ้นแบบร้อนๆ

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, Ekaterina, เนื้อหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นจะอร่อยยิ่งขึ้น))

แต่ถ้าคุณทำด้วยไนไตรท์และถ้าไม่มีฉันมักจะตัดมันอุ่นและเสิร์ฟทันที)

เรียนผู้หญิงฉันเริ่มทำ suvid เป็นครั้งแรก ซื้อหมูคาร์บอเนต 800g. ดอง. ตอนนี้ ch. คำถาม. อุณหภูมิและเวลาใด ที่นี่ฉันอ่าน 65-70 กรัมเป็นส่วนใหญ่ ก้าว. และจาก Tatiana-Admin หัก 90-95 น่าจะเป็นเพราะดูเหมือนว่าแบคทีเรียไม่ได้ตายทั้งหมด แต่เป็นอัตรา 65-7- กรัม สำหรับเนื้อวัวไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ความจริงอยู่ที่ไหน. ฉันต้องการที่จะทำมันในวันนี้ Multicooker มีนาคม 1989

90-95 - จะเป็นเนื้อแข็งรสชาติปกติ เทอร์มอมิเตอร์มีการไล่ระดับอุณหภูมิสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ฉันใช้ตารางองศาและเวลา หมูมักจะพอดีกับกล่องของเธอ แต่สำหรับเนื้อวัวฉันยังไม่ได้คิดออก

ใส่ 90 กรัม - 3 ชั่วโมง ชิ้น 400 กรัม แต่เกี่ยวกับอุณหภูมิ Tatiana อาจจะเห็นการบันทึกนี้และเข้าร่วมการสนทนา
และวางตารางนี้ที่นี่ถ้าคุณทำได้

[ปุชการ์]

ปุชการ์90 กรัมนี่ไม่ใช่ซุปฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะปรุงอาหารที่อุณหภูมินี้
สูตรอาหารมีทั้งอุณหภูมิและเวลา

เนื้อหมูปรุงจาก 60 กรัมถึง 65 กรัม
เนื้อตั้งแต่ 55-60 กรัม
ไก่ตั้งแต่ 60-70 (70 ก็เยอะแล้ว)
ผักตั้งแต่ 80-90 กรัม

ดังนั้นจึงได้จัดทำสูตรอาหารตามนั้น

จะเป็นยังไง)
และคุณจะไม่มี suvid แต่เป็นชิ้นเนื้อธรรมดาและยังแห้ง)))

ผมก็เลยพูดเหมือนกัน และตารางจะอยู่ในหน้าธีม "Su view ความละเอียดอ่อนทั้งหมดของเทคโนโลยี"

ฉันยังต้องการทำ carbonade sous vide เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าถ้าฉันทาเนื้อด้วยเกลือไนไตรท์และเครื่องเทศแล้วมันควรจะอยู่ในถุงสูญญากาศในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน และเมื่อใส่เนย.

[นาดำ]

นาดำนี่คือสองวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
ถ้าใส่เนยทุกอย่างพร้อมกัน แต่ใส่เกลือธรรมดา
และถ้ามีไนไตรต์คุณต้องนอนในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวัน)

Masha ตอนนี้ฉันจะรายงานให้คุณทราบในหัวข้อนี้ ฉันทำโดยไม่ใช้ไนไตรท์ มันเกิดขึ้นที่เนื้อของฉันถูกหมักในตู้เย็นในสูญญากาศเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตรปรากฎว่าอร่อยมาก! : nyam: ขอบคุณสำหรับสูตร!

[เอลิยา]

เอลิยาภาพแสดงให้เห็นว่าเนื้อฉ่ำ))


ต่อไปนี้เป็นสองวิธีมีและไม่มีเกลือไนไตรท์ใครชอบอย่างไรและอย่างไร)

หากไม่มีเกลือไนไตรต์คุณสามารถย่างเนื้อทำสเต็กได้ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

และด้วยเกลือไนไตรต์เป็นเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับหั่นแซนวิชบนโต๊ะอาหาร

Mashul ฉันชอบที่มีและไม่มีไนไตรท์ หากไม่มีไนไตรต์จะได้หมูต้มตรงตั้งแต่วัยเด็กและด้วยไนไตรต์แฮม

นี่เป็นเนื้อแรกของฉัน ฉันทำด้วยไนไตรท์ โกหก 5 วันในตู้เย็น. ฉันยินดีมาก

[นาดำ]

นาดำมันออกมาดีมาก !!!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาชุนยา, อรุณสวัสดิ์. ฉันทำคาร์โบนาดิคในตอนเย็น - มันดูรุนแรงเล็กน้อยเพราะฟันของฉันไม่มีน้ำแข็ง ... ฉันทำตามที่เขียนไว้ - ฉันทอดมันใน Stebka จากทุกด้านเค็มและปรุงรสมันดูดด้วยเนย - และ 65 กรัมใน Shtebu 6 นาฬิกา. ไม่มีไนไตรท์ (จริงอยู่ในการ์ตูนอุณหภูมิสูงขึ้นตลอดเวลา - ฉันเห็น 71 และ 77 องศา!) คุณทำอะไรผิด? หรือคาร์บอเนดทำงานแบบนั้นเสมอ คุณจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้อย่างไร? ยังไงก็ตามที่ Admin บางแห่งฉันอ่านมาว่าการทำเนื้อหมูในอุณหภูมิต่ำนั้นอันตราย - ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน

[Olga]

Olgaตอนนี้ฉันปรุงอาหารที่ 63 กรัมแล้วมันจะออกมานุ่มนวลมากขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้วมันเป็นการดีที่จะยืนเป็นเวลาสองสามวันในเกลือและเครื่องเทศแล้วดูดฝุ่น
คุณสามารถใส่ 62 ใน Shteba ข้อผิดพลาดสูงกว่าอุปกรณ์ suvid
และอาจจะจับเนื้อได้)

ฉันกลัวที่จะทำให้อุณหภูมิต่ำลงไปอีก ... คุณไม่สามารถทำให้มันนุ่มขึ้นจากชิ้นนี้ได้หรือไม่?

[Olga]

Olgaดังนั้นมันก็เตรียมพร้อมแล้วกระรอกก็คว้า
ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นสักวันทำให้สุก

ตกลง. ขอบคุณ Mash

สวัสดีตอนบ่ายสาว ๆ บอกหน่อยว่ามันจะถูกปากและอร่อยกว่าอย่างไร: หมักในส่วนด้วยไนไตรต์เป็นเวลา 7 วันในถุงสุญญากาศแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจากนั้นหากจำเป็นให้นำออกมาปรุงอาหารหรือปรุงทุกอย่างแล้วนำไปแช่ตู้ พร้อมที่จะใส่ในช่องแช่แข็งและถ้าจำเป็นให้นำออกจากช่องแช่แข็ง?

[olgea]

olgea, Olya กับเกลือไนไตรต์ในถุงสูญญากาศและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสามสัปดาห์
ฉันเตรียมหลาย ๆ ห่อพร้อมกันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ถ้าจำเป็นฉันเอาถุงออกมาปล่อยให้ละลายในตู้เย็นจากนั้นเปิดทำความสะอาดห่อด้วยกระดาษรองอบและถุงพลาสติก

[อัลลา]

อัลลา, ขอบคุณ. ฉันก็จะทำเช่นนั้น ฉันชอบมันเมื่อมีช่องว่างมากมายในช่องแช่แข็งได้ตลอดเวลา

Masha ขอบคุณ! นี่เป็นประสบการณ์ Suvidov ครั้งแรกของฉันฉันเห็นมันใน Steba อุณหภูมิถูกเก็บไว้ที่ 65 กรัมอย่างชัดเจนบนหัววัดบนกระดานคะแนนมันเพิ่มขึ้นภายใน 5 กรัม คาร์บอเนตนี้ปราศจากไนไตรต์โดยที่เกลือยังคงอยู่ในกระบวนการหมัก อร่อยมากลองดูสิ!