เนื้อไก่งวงม้วนกับ suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

เนื้อไก่งวงม้วนกับ suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อต้นขาไก่งวง	1 ชิ้นประมาณ 800gr
ชีส Sulguni	100-150gr.
เครื่องเทศสำหรับกาแฟ	เพื่อลิ้มรสฉันมี 1 st. ล.
พริกเกลือ	ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อลิ้มรส ล.

วิธีทำอาหาร

• เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันถูกพาตัวไปโดย sous-vid และ sous-see ทุกสิ่งที่มือฉันเอื้อมถึง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำเนื้อไก่งวงม้วนต้นขากับซูลูกูนิ ไก่งวงสัตว์ปีกไม่อ้วนแม้แต่ต้นขาที่ไม่มีผิวหนังก็เหมือนกันและฉันตัดสินใจที่จะทำด้วยชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อของมันเองเนื่องจากรูปร่างที่แตกออกจึงขอให้บรรจุโดยตรง
• เอาเนื้อน่องไก่งวงซูลูกูนิฝานกาแฟเกลือและพริกไทยดำ
• 
• ทำไมฉันถึงใช้เครื่องเทศเป็นกาแฟเพราะส่วนประกอบของมันมีเครื่องเทศที่เหมาะกับความคิดเช่นกระวานอบเชยขิงออลสไปซ์กานพลูวานิลลินลูกจันทน์เทศ หากคุณไม่มีส่วนผสมดังกล่าวคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ระบุไว้ได้ แต่ไม่รวมวานิลลิน ในส่วนผสมของฉันไม่รู้สึกถึงวานิลลินเลย
• ฉันใส่ชิ้นส่วนของ suluguni ใน "ถ้ำ" - หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศ
• 
• ฉันม้วนไฟล์เป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายทำอาหาร
• 
• ครั้งแรกที่ฉันบิดม้วนด้วยฟิล์มยึด แต่ด้ายยังคงดีขึ้น - แข็งแรงขึ้นและแข็งแรงขึ้นตามลำดับม้วนไม่แตกเป็นชิ้น ๆ เมื่อตัด
• ม้วนพร้อมสำหรับการดูดฝุ่นฉันตัดชิ้นส่วนที่ต้องการออกจากม้วนและดูดฝุ่น ฉันลงชื่อที่ตะเข็บว่าจะอพยพอะไรกันแน่ เนื่องจากฉันมีถุง sous vide มากกว่าหนึ่งใบในตู้เย็นฉันจึงเซ็นสัญญาทุกอย่าง
• 
• ฉันทิ้งม้วนไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เนื่องจากฉันไม่ใช้เกลือไนไตรต์จึงไม่คุ้มที่จะเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานในความคิดของฉันนานถึง 3 วัน
• วันรุ่งขึ้นฉันเอาม้วนสุญญากาศออกและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย - สองสามชั่วโมง จากนั้นฉันให้ความร้อนน้ำด้วยกาต้มน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศากาต้มน้ำของฉันมีฟังก์ชั่นสำหรับเลือกอุณหภูมิความร้อน
• ฉันติดตั้ง Steba SV-50 ในกระทะ (ฉันรู้ว่าบางคนใช้ถังฉันคิดว่าจะซื้อถังขนาดเล็ก 6 ลิตร) ใส่ถุงปิดผนึกสุญญากาศที่นั่นฉันมักจะทำช่องว่างสองห่อที่ ครั้งเดียวและเติมน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา เนื่องจากถุงนั้นอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วอุณหภูมิของน้ำจึงใกล้เคียงกับที่ต้องการมาก
• ฉันเสียบอุปกรณ์เข้ากับเต้าเสียบและตั้งเวลาในกรณีนี้คือ 6 ชั่วโมงและอุณหภูมิ: + 65 องศาเซลเซียส
• ฉันห่อกระทะด้วยฟิล์ม
• 
• เพื่อไม่ให้น้ำระเหยและฉันปิดด้วยวิธีชั่วคราว (ฝาซิลิโคนที่มีการตัดและผ้าขนหนูขนาดใหญ่เพื่อลดการสูญเสียความร้อน)
• ฉันออกไปเตรียมตัวและไปทำธุระของฉัน
• ในตอนท้ายของโปรแกรม Steba จะส่งสัญญาณการสิ้นสุดของกระบวนการด้วยเสียงบี๊บนำถุงออกวางในถาดใส่แพ็คน้ำแข็งหรือใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งตามที่ มันอุ่นขึ้น หลังจากเย็นแล้วฉันส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้า
• ในตอนเช้าฉันตัดถุงและนำม้วนออก: ม้วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเยลลี่ที่เกิดจากน้ำผลไม้ที่แยกได้จากไก่งวงเจลลี่นี้สามีของฉันกินด้วยความยินดีและเพิ่มลงในโจ๊กเป็นอาหารเช้า ฉันตัดด้ายที่ถือม้วนและนี่คือผลลัพธ์
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วนประมาณ 800g

เวลาเตรียม:

รวม 2 วัน sous vide เอง 6 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

อุปกรณ์ใต้น้ำ Sous-Vide Steba SV 50

บันทึก

กินแบบนี้กินแซนวิชก็ได้ตามชอบ ปรากฎว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอ ฉันไม่ได้อยู่ภายใต้การประมวลผลที่ร้อนต่อไป แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถบดออกได้ฉันไม่รู้ว่าทำไม
ผมทำหมู "เบคอนต้มรมควัน" ด้วยกันครับเดี๋ยวจะลงสูตรให้นะครับ ... ติดตามต่อครับ ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เนื้อไก่งวงในหม้อทอดอากาศ (ตันยุลยา)

เนื้อไก่งวง ... บริโซลอลในนม (Cuckoo 1054) (ตันยุลยา)

เข็มกลัดเนื้อไก่งวง (เคบับ) (อเล็กซานดร้า)

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์, สูตรเด็ด !!! ทุกอย่างถูกอธิบายอย่างละเอียดถี่ถ้วนและขอให้ทำอาหารฉันใช้เป็นที่คั่นหนังสือและฉันจะลองด้วยเครื่องเทศสำหรับกาแฟอย่างแน่นอน ตอนนี้มีช่องว่างมากมายสำหรับ suvids ในไหล่ ขอบคุณ!!!

[กูกูนาตาเลีย]

กูกูนาตาเลียฉันดีใจมากที่ฉันชอบมัน ทำเพื่อสุขภาพ!

ลิวโดชก้า! สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก! ทันทีที่เรากลับจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน!

[ไอรา]

ไอราฉันดีใจมากที่ฉันสนใจฉันเองก็ชอบสูตรนี้ที่ฉันทำมาแล้วหลายครั้งไม่เผ็ดเกินไป แต่เครื่องเทศให้รสชาติที่ถูกใจมากซูลูกูนิแทบไม่รู้สึกและมองไม่เห็นฉัน คิดจะใส่ให้มากกว่านี้ แต่ยังไม่ได้ลองคุณอยู่กับเราอีกหรือเปล่า! ทำได้ดี! ตอนนี้เจมาร์ตินอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคุณเป็นแฟนของ "Game of Thrones หรือไม่"

ด้ายยังคงดีขึ้น - แข็งแรงขึ้นตามลำดับม้วนเมื่อตัดไม่แตกเป็นชิ้น ๆ

แล้วคุณไม่โรยด้วยเจลาตินเพื่อให้มันเกาะติดกันดีกว่าเหรอ?

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ไม่โรยก็จับพออยู่แล้ว Suluguni ตามที่ฉันเข้าใจมันทำหน้าที่เป็นพวง

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์, Lyudochka โรลมหัศจรรย์ชุ่มฉ่ำ!

[Manya]

Manyaฉันชอบที่สุดอร่อยและฉ่ำดีในรูปแบบ sous ทุกอย่างฉ่ำ

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, บัตเตอร์ช่างเป็นอะไรที่อร่อย .. ขอบคุณ

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1, ช่วยตัวของคุณเอง

บัตเตอร์คัพโรลมหัศจรรย์ เธอยังป่วยด้วย suvid ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดและที่เก็บข้อมูลเป็นความคิดที่ดีมาก

[นาดำ]

นาดำดีใจที่มีประโยชน์

เธอยังป่วยด้วย suvid

โรคที่ดีต่อสุขภาพมาก

Lyudochek! ยอมรับ)
ฉันมีเนื้อดังนั้นมันจึงไม่เป็นสีดอกกุหลาบเหมือนของคุณ!
เนื้อนุ่มและฉ่ำมาก สามีของฉันชอบมัน
คราวหน้าจะพยายามลดจังหวะและเวลาลงหน่อย
ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka Fฉันมีความสุขมาก! คุณราดเครื่องเทศอะไร มันดูดีมากฉันหวังว่ามันจะเหมาะกับรสชาติใช่เนื้อเต้านมสามารถเป็นได้และอุณหภูมิและเวลาน้อยกว่า แต่ต้นขามันยังคงแข็งกว่าดังนั้นฉันคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่ลดเวลา
ฉันคิดว่าดอร์บลูชีสน่าจะไปที่ไก่งวง แต่ไม่เพียง แต่มีราคาแพงเท่านั้น แต่ยังหาของแท้ไม่ได้อีกด้วยมิฉะนั้นจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องเทศ

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะเก็บไว้ใช้เอง แต่จนถึงตอนนี้ฉันจะไม่ทำการศึกษาอุปกรณ์นี้ แต่อย่างใดแม้ว่าฉันจะได้รับปริญญาโทจากคุณจาก Ilya ก็ตาม

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ลูดาฉันเติมเกลือ / พริกไทย / พริกขี้หนู / ขิง ฉันมีโถสำหรับชงกาแฟ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีซินนามอนมากเกินไป (แม่ของฉันไม่ชอบซินนามอน) เธอจึงไม่ได้เพิ่มมัน
การบดชีสเป็นความคิดที่ดี

[ไอรา]

ไอราฉันแค่สงสัยบางทีฉันอาจจะทำอะไรบางอย่างที่แตกต่างออกไปฉันไม่ชอบทำอะไรซ้ำ ๆ บ่อยๆฉันมักจะมีวิธีที่แตกต่างกันทุกครั้ง
ในทางทฤษฎีแล้วชีสรสเผ็ดจะทำอย่างไรก็ได้ไก่งวงเช่นไก่รสชาติสดดีสำหรับฉัน

การบดชีสเป็นความคิดที่ดี

สาว ๆ อ่านฉลาก: ตอนนี้มีการผลิตสินค้าทดแทนการนำเข้า (ฉันซื้อในรถไฟฟ้าใต้ดิน) ... ของปลอมไม่ดี แต่แพงและฉลากเป็น 1 ใน 1

[ตา]

ตาแน่นอนฉันทำสิ่งเดียวกันศึกษาป้ายกำกับ

ดอร์บลูชีส แต่ไม่เพียง แต่มีราคาแพงเท่านั้น แต่ยังแทบจะหาของแท้ไม่ได้อีกด้วย

โซนิก้าไม่เป็นไรสิ่งสำคัญที่นี่คือการเริ่มต้นแล้วมันจะไปเองสามีของฉันและฉันไม่กินเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในขณะนี้

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์แต่เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้อุปกรณ์สูญญากาศหรือเป็นส่วนผสมที่จำเป็น?

[ทัตยา]

ทัตยาคุณสามารถลองห่อด้วยฟิล์มยึดหลาย ๆ ชั้นอย่างแน่นหนาและบรรจุในถุงที่มัดให้แน่นโดยให้อากาศบีบออกด้วยมือของคุณจากนั้นทำตามคำแนะนำของอุปกรณ์ sous-vide

[ทัตยา]

ทัตยาคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงซิปสอดฟางเข้ามุมนำตัวล็อกมาดูดอากาศดึงฟางออกด้วยฟันของคุณแล้วปิดล็อค การเขียนใช้เวลานานกว่าการทำ

[ย่า]

ย่าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมฉันยังทำไม่เสร็จแม้ว่าฉันจะเป็นอะไรฉันมีเครื่องซีลสูญญากาศสองตัว

ฉันก็มีนี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

ทุกคนนอนหลับฝันดี!
คุณใช้ถุงที่เราซื้อในรถไฟฟ้าใต้ดินเพื่อดูดฝุ่นหรือเปล่า? ด้วยเหตุผลบางประการความเป็นเพื่อนของฉันกับพวกเขาไม่ได้ผล shtebik ของฉันไม่ต้องการสูบอากาศออกไป ด้วยความเศร้าโศกเรารับมือกับงานได้ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ถึง 5 แบ่งปันประสบการณ์ของคุณได้โปรด

ใช่ฉันปรับตัวแล้ว ฉันใส่ครึ่งหนึ่งของท่อสีดำ (หลอดสีดำก็เหมาะสมเช่นกัน) หลังจากคายออกฉันกดซีลอีกครั้งจากนั้นฉันเปิดมันตัดปลายที่ยื่นออกมาของท่อเลื่อนถุงเข้าหาฉันแล้วปิดผนึกอีกครั้ง และไม่ทอก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่ปัจจุบันมักใช้ฟางมากขึ้น

โอ้ฉันไม่ได้ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณยกโทษให้ฉันฉันทำด้วยผ้าไม่ทอ แต่ฉันไม่ต้องทำอะไรครั้งละครั้งมันดูดอากาศได้ดีจากนั้น มันไม่ดึงเลย อาจเป็นฉันใส่ในลายทางสั้น

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์วางม้วนจากต้นขาในตอนกลางคืนที่ 63 ° ไม่มีชีส แต่มีเนย)) จากเครื่องเทศฉันใส่ดินสีดำรมควันแดงและเมล็ดยี่หร่าบดด้วยเกลือ
มองไปข้างหน้า ...

[นะตะ]

นะตะมันจะฉ่ำบอกฉันทีหลังว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรฉันสงสัยว่าเนยยังไม่ใช่ชีสมันจะละลายและฉันหวังว่ามันจะถูกดูดซึม

ขอบคุณ! เราทุกคนสนุกกับมันมาก!

บางทีนี่อาจเป็นวิธีเดียวในการปรุงไก่งวงแบบ "ของฉัน"

[นะตะ]

นะตะทำได้ดีทางออกที่น่าสนใจ!