แป้งและวิธีการเตรียม คำถามและคำตอบ.

[Bijou]

Bijouดังนั้นฉันจึงคิดว่าเตาบ้านที่ดีไม่ใช่ความฝันสูงสุด ตอนนี้เรายังต้องการหิน แม้ว่าโหมด (ฉันจำชื่อไม่ได้) ซึ่งแนะนำโดยคำแนะนำสำหรับพิซซ่าจะให้เปลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กเอง

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับประสบการณ์ของคุณ!

ตอนนี้เรายังต้องการหิน

อย่าลืมว่าสิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนในการอบอย่างมาก - หินจะต้องได้รับความร้อนเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเต็มกำลัง ((

[Olya]

แป้งถั่วหากใส่ไม่มากเกินไปก็ไม่ได้เพิ่มรสชาติมากนัก แต่เมื่อนำไปอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงสวย และข้าวโอ๊ตก็เป็นสีขาว
โดยทั่วไปคุณสามารถ "ทาสี" ด้วยแป้งบนขนมอบเช่นบนขนมปังทาไขมันตกแต่งด้วยเยลลี่ที่ทำจากแป้งที่เหมาะสม

Olya, น่าสนใจแค่ไหน! ฉันมักจะอบขนมปัง ฉันสามารถบอกคุณเพิ่มเติมได้หรือไม่?

ทันย่าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ารายละเอียดเพิ่มเติมอย่างไร
หากคุณอบขนมปังบ่อยๆให้ทำการทดลองด้วยตัวคุณเอง:
ปั้นเป็นก้อนยาว ๆ อบจนเกือบนุ่มและเมื่อจับได้แล้ว แต่ยังไม่ได้เริ่มหน้าแดงให้นำออกมาทาเส้นด้วยเยลลี่แบบต่างๆแล้วกลับเข้าเตาอบ
ตัวอย่างเช่นฉันมักจะมีแป้งมากถึงหนึ่งโหลครึ่งในฟาร์มของฉัน จากข้าวไรย์คุณจะได้รับสีน้ำตาลที่มีความเข้มแตกต่างกันไปจนเกือบเป็นสีดำ สิ่งที่คุณต้องการให้ขาวมากที่สุดจาระบีก่อนอบด้วยเจลลี่ข้าวโอ๊ต ฯลฯ
ในทางกลับกัน Kiselik นั้นทำได้ง่ายมาก: แป้งจะเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงจะมีการเติมน้ำเดือดลงไปที่นั่นเพื่อให้มีการต้มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องชง แต่เพียงแค่ทำแช็ตบ็อกซ์ แต่มันจะออกมาสม่ำเสมอมากขึ้นด้วยเยลลี่ ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องใช้แป้ง / แป้งอย่างละครึ่งช้อนชามีเพียงแปรงหรือผ้าอนามัยที่แตกต่างกันเพื่อไม่ให้ผสมกัน แปรงดีกว่าประเภทของแปรงทาสีขนแปรงไม่เช่นนั้นซิลิโคนจะพ่นเท่านั้นและไม่ครอบคลุมด้วยซ้ำ
นี่คือแป้งและแป้งทุกประเภทที่คุณมีทำลายเส้นดังกล่าวเป็นก้อนยาวจากนั้นคุณจะเลือกสีตามจานสี
นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองใช้เวลาอบบางอย่างที่นานขึ้นบางสิ่งบางอย่าง 5 นาทีบางอย่างสองสามครั้งเพื่อปกปิดให้หนาขึ้นด้วยช่วงเวลาบางอย่าง 1 ครั้งหรือมากกว่า
หรือคุณสามารถทำแป้งสำหรับตกแต่งจากแป้งต่างๆ

อย่างไรก็ตามสำหรับการระบายสีก้อนคุณยังสามารถใช้วานิชไข่เช่นเดียวกับขนมปังขิงเช่น

ขอให้เป็นวันที่ดี.
ใครรู้บ้างว่ามีส่วนผสมของพัฟเพสตรี้ ฉันต้องการบรรลุความไม่เป็นระเบียบมากขึ้นจากแป้งนี่เป็นปัญหา ฉันเปลี่ยนน้ำมันแป้งมันก็ดีขึ้น แต่ไม่เท่าที่ควร. ความคิดใด ๆ ?

[Miloviza]

Miloviza, เฮเลนาเป็นไปได้มากว่าไม่ใช่น้ำมันหรือแป้ง แต่เป็นเทคโนโลยี
ตัวอย่างเช่นแป้งไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานชั้นจะต้องรีดออกในทิศทางเดียวเท่านั้นควรใช้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนยไม่ละลายและไม่ ดูดซึมเข้าไปในแป้ง แต่ยังคงเป็นชั้นที่แยกจากกัน
นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยี 2 อย่างคือการพับโดยใช้ซองจดหมายและการรีดแป้ง 2 แบบซ้ำ ๆ - เนยและแบบธรรมดาหรือการผสมกับแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนยที่ขูด / แตกเป็นชิ้นด้วยเครื่องปั่น
คุณใช้วิธีไหน? ลองอีกอัน
เกลือช่วยรักษาอุณหภูมิให้นานขึ้น - การหยิกจะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้น
วอดก้าอีกหนึ่งช้อนเต็มจะไม่ฟุ่มเฟือย
โชคดี!

สาว ๆ ช่วยด้วย
ฉันต้องทำก้อนและกรวยสำหรับวันศุกร์ ไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับคำสั่งซื้อหลัก และลูกค้าต้องการหงส์แบบนี้บนก้อน! ฉันไม่เคยทำสิ่งนี้ แต่มีความคิดและมีเวลาสำหรับการทดลอง
คุณคิดว่าพวกเขาอบมาจากแป้งอะไรและจะอบอย่างไร? ฉันคิดว่าจะอบมันแยกกันและวางไว้บนตะแกรงในก้อนสำเร็จรูป

[svetta]

svettaภาพมีขนาดเล็ก แต่เท่าที่ฉันเห็นหัวที่มีคออบจากขนมชูซ์ และร่างกายดีขึ้นจากยีสต์.

[เอลิยา]

เอลิยาฉันยังคิดเกี่ยวกับขนมชูส์ แต่สิ่งที่ยีสต์? จำเป็นที่จะต้องไม่เพิ่มขึ้นมากหรือไม่สูงขึ้นเลยมิฉะนั้นทุกอย่างจะเบลอ

ฉันคิดว่าหงส์เหล่านี้ไม่กลมกลืนกับผลิตภัณฑ์
หรือดูเหมือนฉันคนเดียว?

ดังนั้นฉันคิดว่าถ้าคุณทำหงส์จากยีสต์และคัสตาร์ดหัวกับลำตัวจะแตกต่างกันด้วยตา ... ปีกครึ่งลำตัวแยกจากกัน จากนั้นกาวทุกอย่างเข้าด้วยกัน

[Miloviza]

Miloviza, ลีนาฉันก็ไม่ชอบมันเหมือนกันหงส์เหมาะกับขนมปังก้อนและอย่างใดก็มาจากโอเปร่าอื่น แต่ลูกค้ายืนยันในตัวเลือกนี้
และถ้าคุณทำแป้งแบบเกี๊ยวโดยใช้ยีสต์หยดล่ะ?

[svetta]

svettaโดยเฉพาะแป้งชนิดใดที่ฉันจะไม่บอกคุณเนื่องจากฉันไม่ได้ทำด้วยตัวเอง

ส่วนผมถ้าได้ "เม่น" ก็หงส์ด้วย ..

🔗

อะไรทำนองนี้ ...

Svetochka คอ - หัวไม่สามารถทำจากแป้งเช่น:

และด้วยร่างกายทุกอย่างง่ายขึ้น
โชคดี!

Sveta ถ้าลำตัวทำจากโซดาล่ะ? และคลายตัวเล็กน้อยและไม่เสียรูปทรงมากนัก ใช่และหัวอาจจะมาจากมัน ทำให้แป้งแน่นกว่าพาย

[นาตาชา]

นาตาชาแล้วแป้งโซดาล่ะ? โชโตะไม่เข้าใจ ...

นมเปรี้ยวโซดา. พายทอดจากมัน

ขอให้เป็นวันที่ดี! ผู้เชี่ยวชาญโปรดช่วยคนทำขนมปังมือใหม่อย่าให้แป้งเสียใน HP Panasonic 2501 ที่เพิ่งซื้อมาใหม่จนถึงขณะนี้ฉันกำลังนวดแป้งยีสต์ตัวอย่างเช่นม้วนเมล็ดงาดำด้วยมือของฉันและฉันก็ไม่มีข้อติใด ๆ เกี่ยวกับแป้งนี้ ส่วนประกอบของแป้งตามปกติ: แป้งนมเนยเทียมและน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลวานิลลินไข่ตามต้องการ ตอนนี้ฉันอ่านสูตรแป้งต่างๆในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังแล้วและฉันไม่พบผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับชุดผลิตภัณฑ์ปกติของฉันเลย ตามที่ฉันเข้าใจคุณควรเลือกโปรแกรม 13 "พื้นฐาน" แต่มีน้ำและไม่มีน้ำมันพืชพระเจ้าอวยพรเขาด้วยไข่ ... แต่ถ้าไม่มีนมถึงแม้ว่ามันจะแห้ง! และปริมาณน้ำตาลทำให้ฉันสับสนเพียง 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มีแป้ง "Simple" ในโปรแกรมเดียวกันมีปัญหาการขาดแคลนรายการอื่น ๆ อาจจะมีใครบอกวิธีพับ rebus นี้ได้บ้าง? เกี่ยวกับ! มีคำถามเกิดขึ้น: สามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้หรือไม่? ถ้าคุณใส่นมผงคุณจะเปลี่ยนปริมาณน้ำอย่างไร? ถ้าคุณเห็นได้ชัดว่าคุณเพิ่มปริมาณน้ำตาลคุณควรใส่แป้งอะไรน้อยลง? ใส่น้ำตาลน้อยลง? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับทุกคนที่ตอบกลับ! ขอบคุณ!

[Katarzyna]

Katarzynaยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
คุณอาจพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับผู้ช่วยคนใหม่ของคุณได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในหัวข้อนี้.
โชคดี!

สาว ๆ จำได้ไหมว่าฉันถามถึงหงส์บนก้อนเนื้อ? ฉันทำมัน. ฉันตัดสินใจเริ่มจากแป้งที่ง่ายที่สุดคือน้ำเดือด + แป้ง + เกลือ และมันได้ผล! ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทดลองอีกต่อไป

ดีและก้อน

Sveta และหงส์เหล่านี้อาศัยอยู่ที่ไหนบนขนมปัง?
แล้วหงส์เป็นแบบด้านเดียวหรือแบบ 3 มิติ?

[Nelya]

Nelyaหงส์แบน พวกเขาจะไปที่ขนมปังก้อนที่สองของฉันคำสั่งซื้อคือวันที่ 11 จากนั้นฉันก็จัดการออกกำลังกายฉันไม่ต้องการที่จะเมาในสวนสาธารณะ และขนมปังก็กลายเป็นการฝึกมือด้วยเช่นกันในวันที่ 11 คำสั่งของฉันมาจากรูปถ่าย (ในหน้าที่แล้ว) แต่วันนี้มันเป็นแค่ก้อนกับกรวย

และแน่นอนฤดูใบไม้ร่วงถึงเวลาแต่งงานแล้ว! ก้อนไป!
Sveta จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณสร้างหงส์เพิ่มอีกสองตัวและจะติดกาวเข้าด้วยกันเพื่อให้มันใหญ่ได้อย่างไร? ปริมาณจะดูสวยงามบนก้อน แม้ว่าฉันจะเข้าใจว่านี่เป็นงานที่มีปัญหามาก ลูกค้าของคุณสำหรับตัวเลือกนี้คุณเห็นด้วยหรือไม่?

[Nelya]

Nelyaเธอเห็นด้วยกับตัวเลือกใด ๆ แม้ว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในการแยกชิ้นส่วนและฉันจะทำให้หงส์จากแป้งเกี๊ยวแบนบนตัวของก้อนเอง

ถ้าลูกค้าเห็นด้วยก็ไม่ว่ากัน!
Yachevo ถามว่าหงส์ขนาดใหญ่ยังคงอยู่กับฉันตั้งแต่ความทรงจำในวัยเด็กยายของฉันอบให้ฉันจำได้ว่ามันสวยงามขนาดใหญ่เหมือนของจริง นั่นเป็นเพียงกระบวนการของตัวเองและยิ่งไปกว่านั้นแป้งที่ฉันจำไม่ได้โดยธรรมชาติ ย่าเสียชีวิตตั้งแต่ฉันยังไม่ 9 ขวบ สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันคือขนบนหงส์เหล่านี้ถูกตัดด้วยกรรไกรแม้ว่าพวกมันจะเชื่อใจฉันก็ตาม ตอนนี้ฉันสรุปได้แล้วว่าแป้งน่าจะเป็นยีสต์มากที่สุด
แม่ของฉันทำหงส์ด้วยเธอปลูกไว้บนเค้กสวอนเลค! แต่ที่นั่นหงส์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงร่างกายมีเมอแรงค์และคอของคัสตาร์ดดูเหมือนจะเป็น ตอนนั้นฉันก็ไม่ได้สนใจอะไรเป็นพิเศษด้วยไม่ใช่ก่อนหน้านั้น ตอนนั้นมีอึก ๆ อยู่ในหัวของฉันไม่ใช่ขนมอบ

[svetta]

svetta, ก่อนหน้านี้ในอินเทอร์เน็ตมีบางแห่งเห็นว่าร่างกายของหงส์ทำจากแป้งแบบเดียวกับก้อนเหมือนคุณกระแทก แต่เป็นรูปไข่เล็กน้อย เสียบไม้ในตำแหน่งที่คออยู่ (ฉันจะห่อด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้สามารถเอาออกได้ง่ายในภายหลัง) ส่วนหัวและคอทำจากเกี๊ยวธรรมดามีเพียงตาเท่านั้นที่ใส่ลูกเกดลงไป จากนั้นหลังจากอบเสร็จแล้วทั้งหมดนี้ก็ถูกรวบรวม - ด้านล่างของคอจุ่มลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและสอดเข้าไปในรูในร่างกาย มันกลายเป็นขนาดใหญ่และกินได้มาก! สักวันมันจะมีประโยชน์

[izumka]

izumkaคุณสามารถทำได้วิธีที่ดี ฉันจะลองครั้งต่อไป

ฉันพบข้อมูลที่ไหนสักแห่ง แป้งยีสต์จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับลำดับที่ผสมส่วนผสม แต่ฉันจำไม่ได้และหาไม่พบว่าถูกต้องอย่างไรและจะดีกว่าอย่างไร - ของเหลวเป็นของแห้งหรือในทางกลับกัน
ฉันจะขอบคุณถ้าคุณสามารถอธิบายมันอีกครั้ง

[โรบินโบบิน]

โรบินโบบินฉันได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก แต่ฉันจะรอคำตอบที่ชาญฉลาด
ฉันรู้กฎของการทำงานกับยีสต์เมื่อจำเป็นต้องเจือจางยีสต์และไขมันให้ทันเวลา แต่ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับแห้ง - เปียก

ฉันรู้กฎของการทำงานกับยีสต์เมื่อจำเป็นต้องเจือจางยีสต์และไขมันให้ทันเวลา แต่ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับแห้ง - เปียก

ฉันก็ได้ยินมาเหมือนกัน แต่วิธีใช้ในทางปฏิบัติ - ฉันคิดไม่ออก)) ตอนนี้ฉันแค่โยนทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนวดให้เข้ากัน แต่ฉันต้องการความสมบูรณ์แบบ)

[โรบินโบบิน]

โรบินโบบินยีสต์ได้รับอนุญาตให้เติบโตจากนั้นแป้งจะผสมกับแป้งจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มนวดและเติมไขมันในตอนท้ายเท่านั้น

นวดและเพิ่มไขมันในตอนท้ายเท่านั้น

และน้ำตาล!

ฉันก็ได้ยินมาเหมือนกัน แต่วิธีใช้ในทางปฏิบัติ - ฉันคิดไม่ออก))

เทคโนโลยีนี้ค้นหาด้วยคำว่า "otdo6ka"

การใส่แป้งเป็นการเติมวัตถุดิบเพิ่มเติมบางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลงในแป้งในระหว่างกระบวนการหมัก การทำพัฟทำได้โดยการเติมสารเนย (ไขมันน้ำตาล) ลงในแป้ง 50 ... 80 นาทีหลังจากนวด (ระหว่างการนวดครั้งแรก) เพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำตาลกดยีสต์ในแป้งที่นวดใหม่ การนวดแป้งซึ่งจะมีการใส่ otdobka สารละลายเกลือน้ำและแป้งที่เหลือส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มลงในแป้งหมัก หลังจากการหมัก 50 ... 80 นาทีชามที่มีแป้งจะถูกรีดลงบนจานของเครื่องนวดไขมันที่ละลายแล้วผสมกับน้ำตาลเทลงในแป้งลูกเกดและวัตถุดิบอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปและหลังจากการผสมบางส่วนแล้ว เพิ่มแป้งที่เหลือ
แป้งส่วนหนึ่งจะถูกทิ้งไว้สำหรับ otdobok เพื่อป้องกันการเหลวของแป้งจากการเติมเนย

ที่บ้านไม่ค่อยดีเท่าไหร่สำหรับฉัน ... ถ้าแป้งหนาแสดงว่ามันแข็งจริงๆ - มันถูกจับด้วยก้อนยางยืดที่ก่อตัวขึ้นและไม่ต้องการใส่ไขมันและน้ำตาลไว้ข้างในโดยเด็ดขาด โดยไม่ต้องใช้เครื่องนวดเลย

สาว ๆ โปรดบอกสูตรแป้งอาหรับสำหรับขนมพัฟพวกเขามีเซโมลินาเป็นส่วนประกอบมันม้วนบาง ๆ ดีมากแล้วก็เหมือนขนมพัฟฉันไม่พบที่นี่!