แป้งแห้ง

[เรม]

เรม ! ฉันไม่ได้ลอง แต่ชี้นำ! ขอบคุณ!

ยังไงฉันก็ไม่ฟัง! ฉันจดทุกอย่างฉันจดบันทึก! และคำแนะนำของ Romina และ Nata ... ใช่ทุกคน! ฉันจะค่อยๆทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา

ฉันดูช่องครัว - ทีวี พวกเขาแสดงอิตาลีและแฮมหมูแห้ง พวกเขาจึงบอกว่าแฮมจะแห้งประมาณหกเดือน! มันนานมากไหมที่จะรอ ขาไก่มีกระดูกสวยมาก ฉันเข้าใจว่าในสเปน Jamon ก็ค้างหกเดือนและมีค่าใช้จ่ายมากมาย ความลับคืออะไร? เนื้อของเรามีอายุประมาณ 10 วันและพร้อม แล้วทำไมมันถึงแห้งมาหกเดือนล่ะ?

[ยูทัน]

ยูทัน ฉันคิดว่าคำตอบอยู่ในคำถามพวกเขาเหี่ยวแห้ง แฮมและเรากำลังเหี่ยวเฉาเป็นกิโลกรัม + -

วันหยุดกำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้และฉันตัดสินใจที่จะเสนอเนื้ออบแห้งในแบบของตัวเอง กลายเป็นเค็มปานกลางและอร่อยมาก หากต้องการเนื้อนี้สามารถรมควันได้
อาจจะมีคนมาช่วย ฉันจะดีใจ!

ขอบคุณมาก!! มันมีประโยชน์สำหรับฉัน โอ๊ยยยยยยยยยยยยยยยยย !!!

โอ้อย่างน้อยพวกเขาก็เตือนฉัน วันนี้ฉันต้องถอดภาพออก
บางอย่างน่ากลัวโดยเฉพาะคำถามของลูกชาย: "แม่แน่ใจเหรอว่าช่วงนี้ทุกอย่างจะเข้ากับเนื้อสัตว์"

[Zest]

Zest เขาแขวนนานแค่ไหน? ฉันคิดว่าคุณกินเกินไป ...

นั่นไม่ใช่ทุกอย่างถูกต้อง - ฉันใช้เวลา 5 วันในตู้เย็นในการล้างเกลือและวันนี้เป็นวันที่ 5 แล้วเนื่องจากมันแฮงค์

ฉันเก็บผลผลิตจากเพดานลองชิม - รสชาติเหมาะสำหรับฉันจริงๆฉันเคารพในอาหารอันโอชะแบบนี้จริงๆ
ลูกชายยังชอบมาก
และสามีของฉัน ... กอดตัวเองบนลูกแพร์บอกว่านี่คือเนื้อเค็มดิบเขาจะเอาไว้ในกระทะดีให้เราได้มากขึ้น

เพื่อสุขภาพของคุณ!

บางทีเมื่อเนื้อสุกมากขึ้นคุณสามีก็จะชอบ
เมื่อมันยังแห้งมันจะแห้งกว่า แต่ก็เค็มกว่าด้วย

บางทีเมื่อเนื้อสุกมากขึ้นคุณสามีก็จะชอบ
เมื่อมันยังแห้งมันจะแห้งกว่า แต่ก็เค็มกว่าด้วย

เกี่ยวกับสามีของฉัน - ฉันไม่รู้เขายังคงมองด้วยความหวาดกลัว แต่หลังจากตู้เย็นฉันชอบมันมากขึ้น

[อื้อหือ!]

อื้อหือ! ที่บางสิ่งบางอย่าง ... แล้วไหลออกมาจากหน้าจอและในตู้เย็นมันนอนอยู่ในผ้ากอซหรือในถุงได้อย่างไร?

[SchuMakher]

SchuMakher

ฉันไม่รู้ว่ามันถูกต้องแค่ไหน แต่ฉันห่อด้วยพลาสติก ดูเหมือนว่าเปลือกโลกจะไม่แห้งมากนัก แต่ในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้อากาศผ่านได้ ...

คิดอย่างนั้นมันก็แห้งมากแล้ว ... คุณเอาไปแช่ตู้เย็นไว้สักวันสามีจะกินหลังจากนั้น (หนอนทั้งหมดจะแข็งตัวเพื่อไม่ให้เค็ม)

Kebab กับกีวีเป็นหนึ่งในคนถาวรแล้วตอนนี้ฉันอยากจะเชี่ยวชาญเรื่อง balyk แต่ช่วงเวลาของปีนั้นน่าอายตอนนี้อพาร์ทเมนต์อยู่ที่ 20C มีสถานที่มืด - หวังว่าจะเย็นกว่าในห้องโถงฉันทำแผนที่ให้แห้ง หรือไม่เสี่ยงรอฤดูใบไม้ร่วงและบนระเบียง? ใครทำในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมีแบบนี้บ้าง?

ฉันจะไม่เสี่ยง

Kebab กับ kiwi เป็นหนึ่งในคนถาวรตอนนี้ฉันอยากจะควบคุม balyk จริงๆ แต่ช่วงเวลาของปีนั้นน่าอายมากตอนนี้อพาร์ทเมนต์อยู่ที่ 20C มีสถานที่มืด - หวังว่าจะเย็นกว่าในห้องโถงฉันทำแผนที่ให้แห้ง หรือไม่เสี่ยงรอฤดูใบไม้ร่วงและบนระเบียง? ใครทำในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมีแบบนี้บ้าง?

และอะไรที่ป้องกันไม่ให้คุณแห้งในตู้เย็น? อุณหภูมิอยู่ที่ 5-10 องศาและถ้าตู้เย็นมีระบบ "ไม่มีน้ำค้างแข็ง" ด้วยในที่สุดก็จะดี ตู้เย็นลดความชื้นในอากาศและเนื้อสัตว์ก็แห้งสนิท

[เสนา]

เสนา ในอพาร์ทเมนต์ของฉันแม้ในฤดูหนาวมันจะไม่ต่ำกว่า +24 ไม่มีอะไรเลยพวกมันยังมีชีวิตอยู่ ... ฉันแขวนมันไว้ใกล้เตาที่นั่นระหว่างทำอาหารยิ่งสูงขึ้นไปอีก

เด็กผู้หญิงและน้ำที่เกิดขึ้นควรระบายออกหรือไม่จำเป็นไม่เช่นนั้นฉันก็เอาไประบาย

คุณสามารถระบายนี่คือโคลนทั้งหมดออกมา

ตอนนี้ความร้อนนี้ได้หายไปแล้วจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเมื่ออบแห้งในห้องครัว? ไม่อย่างนั้นแม่ก็วิ่งเข้ามาหาฉัน - คุณทำอย่างนั้นไม่ได้เขาบอกว่าทำเถอะ

[โรม]

ดังนั้นเนื้อเค็มจะอยู่แล้วก็ไม่ควรเสื่อมสภาพ นั่นคือสิ่งที่คุณเคาะมาที่นี่ โรมเธอเข้าใจสิ่งนี้

[เรืองแสง] ตอนนี้ฉันอยากจะควบคุมบาลิก แต่ช่วงเวลาของปีนั้นน่าอายมากตอนนี้อพาร์ทเมนต์อยู่ที่ 20C มีสถานที่มืด - หวังว่าจะเย็นกว่าในห้องโถงฉันทำแผนที่ให้แห้ง หรือไม่เสี่ยงรอฤดูใบไม้ร่วงและบนระเบียง? ใครทำในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมีแบบนี้บ้าง [/ Glow]

ฉันทำที่อุณหภูมิห้อง 24 องศา ละเอียด! ฉันกินไปแล้ว! ทำตามคำแนะนำของ Admin. อยู่ในตู้เย็นทั้งวันก็ขูดเกลือออกเช็ดบูม ผ้าขนหนูห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางสาย หลังจาก 4 วันฉันได้ลองใช้ ทำด้วยชิ้นเล็ก ๆ 600 gr. อร่อยมาก!

ตอนนี้ความร้อนนี้ได้หายไปแล้วจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเมื่ออบแห้งในห้องครัว? ไม่อย่างนั้นแม่ก็วิ่งเข้ามาหาฉัน - คุณทำอย่างนั้นไม่ได้เขาบอกว่าทำเถอะ

เขาพูดถูกต้อง! ทำตามสูตร 1.2 กก. ในวันที่ 5 ของการอบแห้งพวกเขาผ่าครึ่งและหูหนวก - กลิ่นเหม็นแย่มาก!

[โรม]

นั่นคือสิ่งที่คุณเคาะมาที่นี่ โรมเธอเข้าใจสิ่งนี้

แอดมินเองก็มา

สาว ๆ อย่าเสี่ยงเลยตอนนี้อากาศร้อนขอโทษมีสัตว์หลายชนิดเช่นแมลงวันและ "เครื่องราง" อื่น ๆ

เนื้อสัตว์ต้องการอากาศอุ่นและการระบายอากาศที่แห้ง

ในความคิดของฉันวิธีนี้เป็นไปได้: เกลือเอาเกลือออกในหนึ่งวันเช็ดและทิ้งไว้ให้แห้งโดยไม่ต้องห่อไว้ในตู้เย็น
หลังจากห้าวันคุณสามารถลอง แต่คุณต้องทำชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น หลังจากห้าวันคุณสามารถใส่ลงในถุงเพื่อทำให้สุกในช่องแช่แข็ง

แต่นี่เป็นเพียงสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนได้เลย

ฉันเองก็ไม่ได้เสี่ยงชีวิตแขวนคอตายในห้องมานานแล้ว ฉันลองครั้งเดียวในฤดูหนาวใช้เวลา 5 วัน - มีกลิ่น ดังนั้นตอนนี้มีเพียงในตู้เย็นเท่านั้น - โชคดีที่ฉันมีด้านข้างระบายอากาศได้ไม่มีปัญหาใด ๆ มันแห้งแม้กระทั่งในสภาพของ basturma ที่เคลือบเพื่อที่จะไม่ต้องใช้มีด อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่แป้งแห้งที่อ่อนโยนอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง ...

สวัสดีคนกินเนื้อทุกคน

ฉันได้อ่านหัวข้อทั้งหมดอย่างสมบูรณ์แล้วและฉันมีความปรารถนาที่จะเพิ่มสองสามประเด็น
1. สำหรับคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการใช้ผ้าโปร่ง ผ้าโปร่งและโดยทั่วไปแล้วผ้าที่มีความหนาแน่นสูง แต่ระบายอากาศได้ดีที่ทำจากเส้นใยธรรมชาติเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากกระบวนการบ่มเนื้อควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอากาศ 10-12 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ 70-80% เนื้อผ้าให้ปากน้ำที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งเกาะเนื้อคุณสามารถทิ้งไขมันไว้ได้ 1-1.5 มม.
2. ในเรื่องของระยะเวลา Jamon ใช้เวลานานถึง 2 ปีไม่เพียงเพราะขนาดของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความช้าของกระบวนการหมักอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่ผ่านการตัดแล้วและแห้งอย่างถูกต้องมีพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เส้นใยของเนื้อสัตว์แทบจะแยกไม่ออก) โปร่งใสกับแสงสีจากอำพันไปจนถึงสีแดงเข้ม ตัวบ่งชี้คุณภาพดังกล่าวสามารถทำได้เฉพาะในขั้นตอนการกำจัดความชื้นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอซึ่งเป็นสาเหตุของเวลาในการอบแห้งที่ยาวนานแม้เนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก.
3. สอบถามขนาดของชิ้นเนื้อเดิม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดถ้าชิ้นแรกคือ 1.5-3 กิโลกรัมสำหรับเนื้อหมูและ 4-5.5 กิโลกรัมสำหรับเนื้อวัว
4. คำถามเกี่ยวกับสถานที่ของการสุกของเนื้อแห้ง ห้องครัวไม่ใช่ห้องที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาและรวดเร็วทันเวลาและมีค่าที่หลากหลายและเนื้อชิ้นหนึ่งที่แขวนอยู่ในครัวจะพบกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ที่ด้านบน (ด้านนอก ชั้น) ซึ่งจะนำไปสู่การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของชั้นเหล่านี้ในขณะที่เส้นใยด้านในสุกช้าที่อุณหภูมิคงที่โดยประมาณ ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้สามารถมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่ายที่นำเสนอโดยที่ด้านนอกของชิ้นส่วนมีชั้นหมักและสุกที่เด่นชัดและด้านในของเนื้อยังคงมีรสเค็ม
สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือต้องอดทนและพยายามสร้างเงื่อนไขในการกำจัดความชื้นให้ช้าที่สุดเนื่องจากการบังคับให้กระบวนการนี้ (โดยการวางผลิตภัณฑ์ในห้องที่แห้งและอบอุ่นเราจะสร้างเงื่อนไขสำหรับการปิดด้านนอกอย่างรวดเร็ว รูขุมขนของเนื้อและการก่อตัวของเปลือกที่แห้งและแข็งบนพื้นผิว) ในขณะที่เปลือกควรก่อตัวในรูปแบบสำเร็จรูปเกือบจะสิ้นสุดการสุกของเนื้อสัตว์

โชคดี.
ป.ล. สูตรอาหารของท่านทูตน่าสนใจมากฉันได้เรียนรู้มากมายด้วยตัวเอง ขอบคุณ.

[Begemotoff]

Begemotoff , สวัสดี .

2. ในเรื่องของระยะเวลา Jamon ใช้เวลานานถึง 2 ปีไม่เพียงเพราะขนาดของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความช้าของกระบวนการหมักอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่ผ่านการตัดแล้วและแห้งอย่างถูกต้องมีพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เส้นใยของเนื้อสัตว์แทบจะแยกไม่ออก) โปร่งใสกับแสงสีจากอำพันไปจนถึงสีแดงเข้ม ตัวบ่งชี้คุณภาพดังกล่าวสามารถทำได้เฉพาะในกระบวนการของความชื้นที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอซึ่งเป็นสาเหตุของการอบแห้งขนาดใหญ่แม้สำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก.

ตอนนี้ฉันมีเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมาเป็นเดือนที่ 7 แล้ว แต่ความจริงอยู่ในตู้เย็น (ชั้นบนสุด) เราไม่มีห้องพิเศษสำหรับแฮม
เนื้อไม่ได้ถูกทำให้แห้งเป็นเวลานานและฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น จนถึงตอนนี้บอกได้เลยว่าเนื้อยังไม่เสื่อมคุณภาพและมีกลิ่นหอมอร่อย

ป.ล. สูตรอาหารของท่านทูตน่าสนใจมากฉันได้เรียนรู้มากมายด้วยตัวเอง ขอบคุณ.

เพื่อสุขภาพของคุณ

ตอนนี้ฉันมีเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมาเป็นเดือนที่ 7 แล้ว แต่ความจริงอยู่ในตู้เย็น (ชั้นบนสุด) เราไม่มีห้องพิเศษสำหรับแฮม
เนื้อไม่ได้ถูกทำให้แห้งเป็นเวลานานและฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น จนถึงตอนนี้บอกได้เลยว่าเนื้อยังไม่เสื่อมคุณภาพและมีกลิ่นหอมอร่อย

ใน "เคียงข้างกัน" ของฉันนั่นคือ "พร้อมร่าง" ลูกคิวเนื้อขนาดใหญ่ถูกทำให้แห้งและนอนเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งโดยเปิดบนตะแกรงโลหะ เหี่ยวเฉาครึ่งหนึ่งแห้งเกือบถึงสภาพของแก้วจนแทบไม่สามารถเลื่อยด้วยมีดได้ ใน 7 เดือนฉันคิดว่ามันจะกลายเป็นหินแกรนิต มันได้กลิ่นข้างนอกเอสโนโรยด้วยเครื่องเทศเท่านั้น

แล้วตู้เย็นของคุณคืออะไรและเนื้อของคุณห่อด้วยอะไร?

ชล. ในการทำแฮมโฮมเมดนั่นคือการทำให้เนื้อแห้งเป็นเวลา 6 เดือนขึ้นไปฉันคิดว่าจะลองวิธีต่อไปนี้ในอนาคตอันใกล้นี้ หลังจากล้างเนื้อสัตว์ให้แห้งในตู้เย็นในรูปแบบเปิดบนตะแกรงโลหะจนแห้งตามต้องการจากนั้นวางไว้ในถุงเย็น (มีขายสองชั้นเพื่อรักษาอุณหภูมิ) จากนั้นใส่ลงใน ตู้เย็นสำหรับการทำให้สุกนาน กระเป๋าใส่ตู้เย็นจะให้อุณหภูมิและความชื้นที่ค่อนข้างคงที่ในการทำให้ชิ้นส่วนของศพสุกเป็นอาหารอันโอชะไม่ว่าคุณจะเปิดตู้เย็นบ่อยแค่ไหนและใส่อาหารที่ไม่เย็นหรือจานที่มีความชื้นต่างกัน
คำติชมเป็นที่ยอมรับและยินดี ...

[Kapet]

Kapet, ผมมีตู้เย็น Zanussi 2 เมตรรุ่นเก่า. ไม่มีร่างในนั้นมีเพียงการเคลือบด้านในด้วยไอออนเงิน (อะไรทำนองนั้น)

ฉันเก็บเนื้อสัตว์นี้ไว้ในภาชนะเคลือบบนตะแกรง ดันฝาภาชนะไปข้างหน้าเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้า

เกี่ยวกับแผนการทำอาหารของคุณ: ถุงที่คุณวางแผนจะทำให้เนื้อแห้งสามารถระบายอากาศได้หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นแพ็คเกจแบบนี้และฉันไม่สามารถประเมินความแห้งของเนื้อสัตว์ในนั้นได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเนื้อในนั้นสามารถ "หายใจไม่ออก" ได้ IMHO

ฉันได้เห็นวิธีการเตรียมเจมอนที่แท้จริงเฉพาะในทีวีเท่านั้น

เกี่ยวกับแผนการทำอาหารของคุณ: ถุงที่คุณวางแผนจะทำให้เนื้อแห้งสามารถระบายอากาศได้หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นแพ็คเกจแบบนี้และฉันไม่สามารถประเมินความแห้งของเนื้อสัตว์ในนั้นได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเนื้อในนั้นสามารถ "หายใจไม่ออก" ได้ IMHO

ฉันไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสุกซึ่งก่อนหน้านี้เค็มและปรุงด้วยเครื่องเทศ (ซึ่งทั้งหมดนี้มีสารกันบูด) ต้องการอากาศIMHO ในกรณีนี้อากาศที่มีออกซิเจนเป็นตัวออกซิไดซ์อาจเป็นอันตรายต่อกระบวนการทำให้สุกมากกว่าการไม่มีอยู่ ในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแฮม (หรือมากกว่า "เส้นทาง" ของลูกพี่ลูกน้องชาวโครเอเชีย) ไม่มีอากาศเข้าถึงเนื้อโดย "ฝังไว้ใต้ดิน" เช่นกัน

ชล. อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับการ "ฝังดิน" ... ฉันควรคิดเกี่ยวกับตัวเลือกนี้ให้ดี เนื่องจากการเก็บอาหารอันโอชะที่สุกแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งปีถือเป็นรูปแบบหนึ่งของมาโซคิสม์และซาดิสม์ที่สัมพันธ์กับตนเองและคนที่คุณรัก และคุณไม่ต้องการกินเนื้อที่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน: ท้ายที่สุดแล้วการทำแฮมจากกิโลกรัมนั้นไม่ร้ายแรง
ดังนั้น - เขาฝังมันและลืมมันไปครึ่งปีหรือหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือการวาดแผนที่ที่ถูกต้องของสถานที่ฝังศพและระบุไว้ในพินัยกรรม ...

[Kapet]

Kapetเป็นเรื่องดีที่คุณคิดทุกอย่างให้ดีก่อนที่จะเริ่ม
ฉันขอให้คุณได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง!

ถ้าคุณต้องการให้เขียนในขั้นตอนการทำให้แห้ง น่าสนใจมาก!

ฉันไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสุกก่อนหน้านี้เค็มและปรุงด้วยเครื่องเทศ (ซึ่งทั้งหมดนี้มีสารกันบูด) ต้องการอากาศ IMHO ในกรณีนี้อากาศที่มีออกซิเจนเป็นตัวออกซิไดซ์อาจเป็นอันตรายต่อกระบวนการทำให้สุกมากกว่าการไม่มีอยู่ ในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแฮม (หรือมากกว่า "เส้นทาง" ของลูกพี่ลูกน้องชาวโครเอเชีย) ไม่มีอากาศเข้าถึงเนื้อโดย "ฝังไว้ใต้พื้นดิน" เช่นกัน

ปัญหาไม่ใช่การมี / ไม่มีออกซิเจน แต่เป็นการกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในพื้นที่ปิด (ถุง) ความชื้นจะไม่ถูกกำจัดออกหากไม่ได้เพิ่มแคปซูลที่นั่นเช่นเดียวกับยาที่ดูดซับน้ำ

เป็นการยากที่จะบอกว่าไม่มีออกซิเจนหรืออากาศที่ระดับความลึก 1-1.5 เมตร แล้วหนอนจะอยู่รอดได้อย่างไรในพื้นดินและหนูแมลงทุกชนิด? แต่ในทางกลับกันแผ่นดินโลกดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีและนำมันออกไปจากเนื้อสัตว์

ปัญหาไม่ใช่การมี / ไม่มีออกซิเจน แต่เป็นการกำจัดความชื้นส่วนเกิน

ถ้าฉันเข้าใจกระบวนการทางเทคนิคอย่างถูกต้องแล้วการหมักเนื้อการอบแห้ง ฯลฯ เป็นกระบวนการที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการฝังศพเป็นเวลานานเมื่อมันจะสุกที่อุณหภูมิและความชื้นที่ค่อนข้างคงที่ ...

[กระตุก]

เมื่อมันจะทำให้สุกที่อุณหภูมิและความชื้นค่อนข้างคงที่ ...

ตรง แต่ความชื้นในห้องควรต่ำกว่าความชื้นของเนื้อสัตว์ ทำไมพูดและเขียนดิบกระตุกซึ่งเข้าใจว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม นั่นคือมันถูกทำให้แห้ง นั่นคือมันจะขาดน้ำ อุณหภูมิเป็นรองที่นี่
หากคุณต้องการเก็บเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มการเลือกแพคเกจคือการตัดสินใจที่ถูกต้อง

[กระตุก]

ตรง แต่ความชื้นในห้องควรต่ำกว่าความชื้นของเนื้อสัตว์ ทำไมพูดและเขียนดิบกระตุกซึ่งเข้าใจว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม นั่นคือมันถูกทำให้แห้ง นั่นคือมันจะขาดน้ำ อุณหภูมิเป็นรองที่นี่
หากคุณต้องการเก็บเนื้อเค็มการห่อคือการตัดสินใจที่ถูกต้อง

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการอบแห้งแบบคลาสสิกไม่ได้ให้ระยะเวลานานเช่นนี้ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 2 ปี ช่วงนี้เนื้อจะแห้งเป็นแก้ว Jamon และเม่นอื่น ๆ มีราคาแพงมากเนื่องจากในกระบวนการหมัก (และไม่ทำให้แห้ง) ของเนื้อสัตว์จะอยู่ที่อุณหภูมิและความชื้นคงที่ต่ำและเป็นเวลานานมาก

ฉันทำให้เนื้อแห้งตามสูตรของแอดมินแล้วมันก็ออกมาอร่อยมาก บางครั้งคุณซื้อแยมมอนมาก็เดาไม่ถูก ... ทั้งที่มันแฉะเกินไปแล้วอย่างอื่นในรสชาติก็ผิด ... และสามีของฉันก็เข้าใจรสชาติของเขาอยู่แล้ว ... เขาชอบและซื้อบ่อยๆ .. . เค้าบอกว่าดีงามปรากฎว่า.. อบแห้งที่อุณหภูมิประมาณ 26 องศา. แขวนไว้ 6-7 วัน จากนั้นฉันก็กลัวและใส่ไว้ในตู้เย็น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะเก็บไว้ได้นานกว่านี้จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นกับเขา ... แต่แน่นอนว่ามันจะแห้งมากขึ้นแน่นอนว่ามันจะชื้นมากขึ้นในตู้เย็น แล้วแต่ใครจะชอบ ...

[Qween]

Qween ฉันนั่งเคี้ยวและวาดเครื่องหมายบวก!

[SchuMakher]

SchuMakher เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจมาก

ฉันปรุงบาลิเชคตามสูตรของคุณอร่อยมากขอแนะนำให้ทุกคน !!!!!!!!! ขอบคุณมากสำหรับสูตร

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือทะเลหรือไม่อย่างนั้นฉันก็เค็มไปแล้ว แต่ตอนนี้ฉันมีข้อสงสัยหรือว่าสามีสงสัยฉัน

[Tane4ka]

Tane4ka
อย่างน้อยที่สุดก็ได้รสชาติแปลก ๆ อัลคาลิสไอโอดีนและความสุขอื่น ๆ ควรมีอยู่ในเกลือทะเล ไอโอดีนต้องสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน อัลคาลิสสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยสารละลายที่เป็นกรดอ่อน ๆ แต่อีกครั้งเราก็เสี่ยงที่จะได้รับรสชาติแปลก ๆ ของเนื้อสัตว์เนื่องจากความเป็นกรด
ในทางกลับกันปริมาณสิ่งสกปรกค่อนข้างน้อยประมาณ 5-10% อาจจะไม่มีใครรู้สึกก็ได้

แล้วถ้าล้างเกลือออกแล้วดองอีกครั้งจะไม่แย่ไปกว่านี้หรือ? หรืออาจจะแค่ลดปริมาณเกลือลง? ฉันเพิ่งคุ้นเคยกับการใช้อาหารทะเลและฉันก็เค็มปลาสำหรับมันฉันเพิ่มมันลงในเนื้อสัตว์ไม่มีอย่างอื่น แต่ตอนนี้ฉันกังวลว่าฉันจะทำให้เนื้อเสียหนึ่งกิโลเพราะเหตุนี้หรือไม่

แล้วถ้าล้างเกลือออกแล้วดองอีกครั้งจะไม่แย่ไปกว่านี้หรือ? หรืออาจจะแค่ลดปริมาณเกลือลง? ฉันเพิ่งคุ้นเคยกับการใช้อาหารทะเลและฉันก็เค็มปลาสำหรับมันฉันเพิ่มมันลงในเนื้อสัตว์ไม่มีอย่างอื่น แต่ตอนนี้ฉันกังวลว่าฉันจะทำให้เนื้อเสียหนึ่งกิโลเพราะเหตุนี้หรือไม่

อาจเป็นเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลก็ไม่คุ้มกับความกังวลของคุณ ลองแล้วคุณจะบอกเรา ...

ของฉันอาจไม่คุ้มค่า แต่สามีของฉัน?

ของฉันอาจไม่คุ้มค่า แต่สามีของฉัน?

แต่นี่มันร้ายแรงแล้ว ...

[Tane4ka]

Tane4ka ล้างเกลือออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแห้งและเกลืออีกครั้งเพิ่มความหอมของสมุนไพร ...

หากปลานั้นเค็ม (สงสัยว่าเป็นปลาแห้ง) และเป็นเรื่องปกติคุณไม่ควรกังวลเลย

ปลาเป็นปลาแซลมอนสดและฉันเค็มและเกลือด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่ปรากฎว่าดีกว่าที่ร้านค้า ฉันกังวลมากกว่าว่าเกลือทะเลจะเค็มเหมือนหินมันไม่ได้ให้รสชาติแปลก ๆ ฉันปรุงทุกอย่างด้วยมันมีแค่ธาตุเพิ่มเติมไม่ใช่แค่โซเดียมคลอรีนเหมือนในหิน

เกลือแกงธรรมดามีสิ่งเจือปนอยู่เป็นจำนวนมาก