แพนเค้กเซโมลินาแสนอร่อย (E. Molokhovets, 1861, สูตร 1664)

[แพนเค้กชื่อ Manna]

แพนเค้กเซโมลินาแสนอร่อย (E. Molokhovets, 1861, สูตร 1664)

ประเภท: ห้องครัวสำหรับงานรื่นเริง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
นม	600 มล
Semolina	100 กรัม
เนย	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้ง	100 กรัม
น้ำ	1/4 เซนต์
ไข่แดง	1 - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ต้มนม 1 แก้วใส่มานา 2/3 ถ้วยใส่เนย 1/2 ช้อนโต๊ะต้มโจ๊กตามปกติให้เย็น ก่อนอาหารกลางวันไม่นานเติมแป้ง 3/4 ถ้วยเจือจางด้วยนม 2 ถ้วยและน้ำ 1/4 ถ้วยตีไข่แดง 1-2 ฟองใส่เกลือคนจนเนียนทอดในกระทะขนาดเล็ก เสิร์ฟน้ำตาลให้กับพวกเขา
• แจก: 2/3 ถ้วยเช่นมานา 1/4 ปอนด์ 3/4 ถ้วยเช่นแป้ง 1/4 ปอนด์นม 3 ถ้วยไข่แดง 1-2 ฟองเนย 1/2 ช้อน เนย 1/4 ปอนด์ทอดแพนเค้ก
• ทำทุกอย่างตามสูตร. ข้าวต้มในสัดส่วนดังกล่าวกลายเป็นแป้งหนาตัวแป้งเองก็เหมือนกับการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ (ดูด้านล่าง) ฉันขอโทษอย่างจริงใจสำหรับแม่ครัวของคุณยายที่ไม่มีเครื่องผสมสำหรับ "ตีแป้งให้เนียน" เนื่องจากความหนาแน่นของคีชด้วยตะกร้อมือการทำเช่นนี้ให้ใส่อย่างอ่อนโยนเป็นเรื่องยาก แพนเค้กหลวม ๆ ไม่ใช่พลาสติกถึงจะอบได้แค่ชิ้นเล็ก ๆ แต่อร่อยแค่ไหน !!! ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ!
• แพนเค้กชื่อ Manna

บันทึก

แพนเค้กรัสเซีย (การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ หรือมองไปในอดีต)

แพนเค้กถือเป็นเครื่องประดับหลักในช่วงสัปดาห์น้ำมัน แพนเค้กรัสเซียมีหลายชนิด - หนึ่งที่มียีสต์บัควีทบริสุทธิ์ อื่น ๆ เป็นข้าวสาลีบริสุทธิ์ ที่สาม - บัควีทครึ่งหนึ่งด้วยแป้งสาลี อันดับที่สี่อบด้วยโซดาซึ่งแทนที่ยีสต์ การปรุงรสของแพนเค้กนั้นแตกต่างกัน แต่คุกกี้ก็เหมือนกันกล่าวคือเมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายคุณไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก แต่ใช้ช้อนแล้วเท ลงบนกระทะร้อนขนาดเล็กซึ่งเมื่อนำไปอบแพนเค้กไม่ควรล้างน้ำและใส่กระทะทั้งเก่าและใหม่ลงบนเตาเทไขมันเล็กน้อยใส่เกลือหยาบพักไว้ให้อุ่นพักไว้ . เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้เช็ดกระทะด้วยผ้ากันเปื้อนสีเทาขยำอย่างรวดเร็ว แต่ให้ทั่วเพื่อเช็ดสิ่งสกปรกและเขม่าทั้งหมด จากนั้นเช็ดด้วยเกลือแห้งแล้วใช้ผ้าแห้งสะอาด คุณไม่ควรใช้มีดขูดกระทะและถ้าแป้งหลุดออกมาไม่ดีให้ทำความสะอาดอีกครั้งตามที่กล่าวไว้ข้างต้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วเริ่มอบ กระทะเหล่านี้ไม่ควรเป็นอย่างอื่นนอกจากสีดำและเหล็กหล่อคุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยและคุณไม่จำเป็นต้องอบแพนเค้กเป็นเวลานาน หากแป้งก่อนคุกกี้แพนเค้กมีความหนาคุณไม่สามารถเจือจางแป้งทั้งหมดด้วยนมได้ แต่แยกสองช้อนลงในชามแยกกันคนให้เข้ากันดีกับนมจากนั้นรวมกับแป้งทั่วไปคนให้เข้ากันเล็กน้อย มันไม่หลุด แป้งบัควีทควรแห้ง - สดไม่มีจุดดำและกลิ่นเหม็นอับ อบแพนเค้กบนเตาหรือดีกว่าบนถ่านร้อนในเตารัสเซียซึ่งเราต้องเก็บไฟไว้นานขึ้นเล็กน้อย เมื่อแพนเค้กเริ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีแดงให้โรยด้วยน้ำมันด้านบน - หากอบบนเตาให้พลิกกลับด้านทอดแล้วพับไปด้านข้างและเก็บไว้ในที่อุ่นเพื่อไม่ให้เย็นลง โดยทั่วไปให้เริ่มอบก่อนวันหยุด เทแป้งสดลงในกระทะทุกครั้งที่ต้องทาน้ำมันด้วยขนนกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน แป้งควรหนากว่าแพนเค้กไร้เชื้อธรรมดาเล็กน้อยซึ่งใช้นมสามแก้ว - แป้งสองแก้วและสำหรับแพนเค้กรัสเซียคุณต้องใช้ของเหลวสามแก้วนั่นคือใช้ปริมาณเท่ากัน 3 แก้ว ของน้ำกับนมและยีสต์นั่นคือแป้งสามแก้วโดยทั่วไปนี่เป็นสัดส่วนโดยประมาณซึ่งยากที่จะระบุได้อย่างแม่นยำเนื่องจากแป้งมีเกรดไม่เท่ากันและยังเทได้ง่ายกว่าหรือน้อยกว่าด้วย แพนเค้กเหล่านี้ควรมีความหนามากกว่าแพนเค้กธรรมดาควรจะหลวมเป็นรูพรุนและเบา สำหรับคุกกี้พวกเขายังต้องมีความชำนาญและทักษะซึ่งได้มาจากประสบการณ์และการฝึกฝน ความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับยีสต์ในการตีแป้งและความสามารถในการต้มกล่าวคือบนแป้งสี่แก้วซึ่งแพนเค้ก 25 ชิ้นออกมาคุณต้องใส่ยีสต์แห้ง 3 ถึง 6 สปูลนั่นคือ บนบัควีทบริสุทธิ์และคัสตาร์ดยีสต์มากขึ้นบนข้าวสาลีธรรมดา - น้อยลงและยิ่งแป้งละลายในเวลาต่อมายีสต์ก็ยิ่งเร็วขึ้น - น้อยลง เพื่อความคลายตัวให้ใส่วิปปิ้งครีมและวิปปิ้งครีมใส่ผ้าขาวก่อนไม่ใช่ในทางกลับกัน ทั้งสองใส่แป้งก่อนคุกกี้ แต่ในแพนเค้กที่ไม่ได้ชงด้วยนมร้อน สำหรับแป้งทุกปอนด์ให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาซึ่งถูด้วยไข่แดง ควรละลาย 4-6 ชั่วโมงก่อนจ่ายยา ในกรณีที่ทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันช้าเพื่อไม่ให้แป้งเป็นกรดมากเกินไปให้วางกระทะด้วยแป้งในครัวบนหิมะ และถ้าในทางกลับกันจำเป็นต้องเร่งความเร็วคุกกี้ของพวกเขาจากนั้นใส่ลงในน้ำอุ่น แป้งควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวที่ดี แพนเค้กชงด้วยน้ำหรือนมไม่ได้เดือด แต่นำจนเดือดเท่านั้น สำหรับแพนเค้กทั้งหมดเหล่านี้สำหรับคุกกี้ของพวกเขานั่นคือสำหรับการหล่อลื่นเนยละลายประมาณหนึ่งแก้วจะได้ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ แพนเค้กทุกประเภทเหล่านี้พร้อมคุกกี้นั่นคือเทแป้งลงในกระทะคุณสามารถโรยด้วยไข่แข็งที่สับละเอียดอื่น ๆ ด้วยหัวหอมสับละเอียดและอื่น ๆ ด้วยโจ๊กที่มีกลิ่นเหม็นหรือร่วนที่ล้างและแห้งจากธัญพืช Smolensk เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้โรยด้วยเนยด้านบนพลิกด้วยมีดสองอันอย่างระมัดระวังแล้วอบ แพนเค้กทั้งหมดนี้เสิร์ฟแยกกัน: เนยละลายที่ดีที่สุดครีมเปรี้ยวสดคาเวียร์สดแม้แต่คอทเทจชีสปลาแซลมอนและแฮร์ริ่งสับละเอียดแช่ในนม เนื่องจากทั้งครีมเปรี้ยวและคาเวียร์สดมีราคาค่อนข้างแพงในสถานที่เพื่อประหยัดเงินสำหรับโต๊ะในบ้านคุณสามารถเตรียมสำหรับ Shrovetide ได้ดังนี้: นำนมสดทั้งสามขวดใส่ 1 ปอนด์นั่นคือ 1 2 / ครีมเปรี้ยวที่สดใหม่ที่สุด 3 ถ้วยแบ่งให้เข้ากันดีกับนมใส่ในที่อุ่น ๆ เมื่อใดที่จะเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตโดยไม่ต้องปล่อยให้ยืนคนทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในที่เย็นใช้งานได้ เตรียมคาเวียร์ดังนี้แทนที่จะซื้อคาเวียร์แบบอัดสดมานวดด้วยช้อนไม้เติมน้ำเย็นต้มบดให้ละเอียดเพื่อให้เกิดความหนาแน่นของคาเวียร์เม็ดสด
E. Molokhovets "ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาวหรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" พ.ศ. 2404

ฉันชอบแพนเค้ก แต่มีคำว่า "เซโมลินา" "มานิก" ซึ่งเป็นภาพสะท้อนบางอย่างตั้งแต่วัยเด็ก

อ่าาานี่คือแพนเค้กชื่อ mai ฉันจะอบโดยไม่ใส่ไข่

อ่ามันชื่อแพนเค้ก

โอ้สาว ๆ ! ขอบคุณสำหรับทะเลแห่งอารมณ์เชิงบวก! ทั้งวันมันเศร้า แต่ตอนนี้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ดึงดูดสายตาของฉันและยังคง "สนทนา" ต่อไป มันกลายเป็นแดดทันทีแม้ว่าข้างนอกจะเป็นเวลากลางคืนมานานแล้วก็ตาม คุณดีกว่ายาใด ๆ !!!

Deffki นั่นคือสิ่งที่แพนเค้กเกี่ยวข้องกับมันและแม้แต่ MANNY ใช่มั้ย?

[ฉันจะเลือก semolina สำหรับShaw ถูกปรุงโดย Manka!]

Deffki นั่นคือสิ่งที่แพนเค้กเกี่ยวข้องกับมันและแม้แต่ MANNY ใช่มั้ย?

ดี Duc เราคือ ... เราเพียงเพื่อความยุติธรรม
แต่ฉัน Schaub สามารถแก้ไขตัวเองและด้วยข้อที่ฉันสามารถ:
ฉันจะเลือก semolina สำหรับ
Shaw ถูกปรุงโดย Manka!
ตอนนี้โอเคมั้ย?

[Masha]

Masha ทำแพนเค้กของคุณ อร่อยมาก. บอบบางอ่อนโยน ละลายในปาก
แท้จริงแล้วโจ๊กจากนม 1 แก้วและเซโมลินา 100 กรัมเป็นอะไรบางอย่าง ใช้ช้อนหมุนไม่ได้ค่ะเมื่อรวมกับนมและคนอื่น ๆ ฉันต้องทุบด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ ไม่มีอะไรจะปัดที่นี่ และต่อไป. การอบบนเครื่องทำแพนเค้กและแพนเค้กกลายเป็นบาง ๆ แม้ว่าพวกเขาจะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตร แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเรื่องเล็กน้อย ขอบคุณ

[ทาทา]

ทาทาดีแค่ไหนที่คุณชอบ! ดีมากที่ผอม! ฉันเทลงในเครื่องทำแพนเค้กขนาดใหญ่ 30 ซม. แล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของคุณคือเท่าไร? ลูกเล็ก ๆ เริ่มไหลริน แต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้มากทีเดียว!

[Masha]

แล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของคุณคือเท่าไร?

Mashaฉันมีเครื่องทำแพนเค้ก Tefal สำหรับแพนเค้ก 6 ชิ้น เธอเททัพพีที่มาพร้อมกัน เป็นเรื่องดีที่หากไม่มีเบกกิ้งโซดาและผงฟูก็จะไม่แห้งหรือเป็นยาง และเซโมลินา (สำหรับคนที่ไม่ใช่คนรัก) ไม่รู้สึกเลย แค่อ่อนโยนอ่อนโยน

และเซโมลินา (สำหรับคนที่ไม่ใช่คนรัก) ไม่รู้สึกเลย แค่อ่อนโยนอ่อนโยน

ใช่แล้ว ... มันฟูจริงๆ ... ตอนที่ฉันอบครั้งแรกฉันสังเกตด้วยว่าไม่มียีสต์หรือโซดาอยู่ในนั้น ... ฉันแปลกใจ แต่คุณไม่สามารถเถียงกับความคลาสสิกได้ ฉันทำแล้วรู้สึกประหลาดใจกับความเปราะบางและความงดงามของพวกเขา แต่เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่ฉันอบให้หนาขึ้นและอันใหญ่ไม่ได้ออกมาบางและจะไม่ฉีกขาดพวกมันเขียวชอุ่มเกินไป ... ..........................................................................................................................................................................................................................................................

[Masha]

Masha ฉันยังรู้สึกว่าแพนเค้กส่วนท้องเหล่านี้มีน้ำหนักเบากว่าส่วนอื่น ๆ
บอกฉันหน่อยว่าความสม่ำเสมอของแป้งของคุณคืออะไรถ้าพวกเขาไม่โตและเขียวชอุ่มขนาดนี้? ฉันมีบางอย่างเช่นนมอบหมัก

และฉันมีแบบนั้นเราจะผอมกว่านี้อีกหน่อย ... ฉันลากมันด้วยไม้เหนือเครื่องทำแพนเค้กแล้วมันก็หกล้นกระทะ แต่เมื่อพลิกกลับมันก็แตกเพื่อชีวิตของฉัน!

ฉันรู้สึกว่าแพนเค้กส่วนท้องเหล่านี้เบากว่าที่อื่น ๆ

ใช่ฉันเห็นด้วย...

ผมไปแจ้งความ ...
เธออบเซโมลินาแพนเค้ก (แม้ว่าเธอจะผสมของเธอเองเช่นเคย) แต่ความคิดของ Tokm Mankin นั้นถูกต้องเกี่ยวกับเซโมลินาใช่
โว้ว ...

แมนน์

[ชาย]

ชายฉันอบบาง ๆ แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก เนื่องจากเซโมลินามีความบอบบางจึงแตกง่ายมากเมื่อพลิกกลับ ฉันชอบมาก

เนื่องจากเซโมลินามีความบอบบางจึงแตกง่ายมากเมื่อพลิกกลับ

ใช่ปุยตรง ...

มาช่ากำลังพยายามเรียนรู้วิธีการกล่าวขอบคุณและยืนยันรูปถ่าย ... ที่นี่รับรายงานครั้งแรกละเอียดยิบอร่อย !!! ไม่สับสน. ขอบคุณมาก! คนที่บ้านชอบมาก!

เยี่ยมมาก! เพื่อสุขภาพของคุณ !!! แพนเค้กดีมาก!

ขอบคุณมาก!
เด็ก ๆ ตัดสินใจเข้านอนและหันจมูกออกจากเซโมลินา! แต่คุณไม่สามารถพาเราดำดิ่งสู่ฟอรัมได้ - aha! นี่คือแพนเค้ก! พวกเขาถูกกวาดออกไปในทันทีหลังหูโผล่ขึ้นมาไม่มีใครสังเกตเห็นเซโมลินา!

[เวลา]

เวลา, เอาใจช่วยให้กับคนเร่ร่อนตัวน้อย

[SchuMakher]

SchuMakher, ขอบคุณ! แพนเค้กนุ่มและอร่อยมาก! สิ่งสำคัญคือสามีของฉันดีใจที่ไม่ได้ยัดเซโมลินาเข้าไปในตัวเขามิฉะนั้นฉันก็ไม่อยากทิ้งผลิตภัณฑ์

โอ้เรามีโจ๊กเซโมลินานี่เป็นรางวัลโดยตรงสำหรับเด็ก ๆ ! ฉันไม่ได้ทำอาหารเพื่อคนเดียวกระแสคือเวลาที่ทุกคนไปดังนั้นเซโมลินาของเราก็เหมือนกับ "พุดดิ้งวันอาทิตย์"