ขนมปังสปินเดิล

[กลีบ.]

ขนมปังสปินเดิล

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ระเบียง
น้ำ	34 กรัม
แป้งสาลี 1 ป	50 กรัม
ยีสต์	1.5 กรัม
เกลือ	1 กรัม
กลีบ
ข้าวสาลี	115 กรัม
น้ำเดือด	115 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลี 1 ป	215 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	35 กรัม
ระเบียง	73 กรัม
น้ำ***	2o2 กรัม
กลีบ	215 กรัม
ยีสต์	6 กรัม
เกลือทะเลชั้นดี	7.5 กรัม
รำใด ๆ สำหรับโรย
ไข่สำหรับหล่อลื่น ***

วิธีทำอาหาร

• ระเบียง
• ละลายยีสต์และเกลือในน้ำใส่แป้งนวดแป้ง ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น 24-48 ชั่วโมง
• กลีบ.
• เทน้ำเดือดลงบนร่องปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
• แป้งโด.
• บดยีสต์ด้วยแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือ นวดแป้งด้วยตะขอเป็นเวลา 8 นาที บางครั้งคุณต้องหยุดและทำความสะอาดชามจากผนัง ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 8 นาที แป้งจะนุ่มและเหนียวมาก แต่ใช้น้ำมันพืชทามือได้ง่าย ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิห้อง (ฉันอยู่ในไมโครเวฟโดยเปิดไฟฉันมีอุณหภูมิ 27 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ยืด - พับบนโต๊ะทาน้ำมัน
• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้น ปั้นเป็นกระบอกสูบแล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นทำลูกกลิ้งจากแต่ละชิ้นม้วนเป็นแฟลกเจลลาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที สานแฟลกเจลลาเข้าด้วยกัน หล่อลื่นด้วยไข่ชุบน้ำให้ชุ่มแล้วโรยด้วยรำทุกด้าน ฉันได้พิสูจน์บนกระดาษรองอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาในช่วง 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นเอาไอน้ำระบายอากาศในเตาอบลดอุณหภูมิเป็น 170-180 องศาแล้วอบจนนุ่ม เรามุ่งเน้นไปที่เตาอบของเรา ฉันอบที่ 170 องศา เวลาอบทั้งหมด 50 นาที
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

บันทึก

ที่มาที่นี่ขอบคุณเขาสำหรับสูตรอาหารและคำแนะนำที่ยอดเยี่ยม
ใช้เวลาครึ่งหนึ่งของสูตรอาหาร ฉันก็เช่นเคย "สู้" กับปริมาณน้ำ สูตรอาหารระบุจำนวนที่ Sergei ใช้ ฉันกินน้อยลง 30 กรัม ใช้แล้ว 170 กรัม
จะบอกว่าขนมปังดีก็ไม่ต้องพูดถึง ผู้เขียนวางไว้อย่างถูกต้องว่านี่คือขนมปังไม่ว่าเราจะต้องการใช้ tautology มากแค่ไหนก็ตาม : girl_haha: ขนมปังนุ่มมากมีเปลือกบางและร่วนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันอบเป็นครั้งที่สองแล้วและฉันคิดว่ามันจะไม่เป็นครั้งสุดท้าย เพลิดเพลินกับการอบ มันคุ้มค่า.

แองเจล่าขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! โดยทั่วไปเศษขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขอบคุณสำหรับการให้คะแนนดังกล่าว ลองเอาไปอบดู คุณจะไม่เสียใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้ความสนใจกับมัน

Angela ขนมปังชิ้นนี้ทำให้ฉันนึกถึง Barvikhinsky เป็นอย่างมาก มันดูอลังการกว่า แต่คิดว่าน่าจะรสชาติคล้าย ๆ กัน
ยังไงก็ตามเมื่อแป้งของฉันล้มเหลวฉันจะอบสวิสนี้เพื่อเปรียบเทียบ ...

Angela ขนมปังชิ้นนี้ทำให้ฉันนึกถึง Barvikhinsky เป็นอย่างมาก มันดูอลังการกว่า แต่คิดว่าน่าจะรสชาติคล้าย ๆ กัน

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ ฉันอ่านแล้วมันทำให้ฉันนึกถึง แต่เราไม่ได้ขายขนมปังดังกล่าว ดังนั้นมันจึงยากสำหรับฉันที่จะเปรียบเทียบ

เรามีด้วยเช่นกันฉันอบด้วยตัวเองตาม GOST เฉพาะกับแป้งและแม่พิมพ์เท่านั้น

โยนการอ้างอิงกรุณา

แองเจล่าดูสิ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
ครั้งนั้นฉันสับสนกับธัญพืชและผสมข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ฉันใส่รูปภาพอื่นในส่วนนี้ให้คุณ
ฉันเพิ่งนับ: ความชื้นใน Barvikhinsky คือ 72% ในขนมปังของคุณคือ 84% นั่นคือสาเหตุที่คุณมีปัญหากับน้ำ และยังมีแป้งไรย์ในขนมปังสวิสอีกด้วย แน่นอนว่าขนมปังเหล่านี้เป็นขนมปังที่แตกต่างกัน แต่ก็น่าสนใจที่จะเปรียบเทียบกันทั้งหมดนี้มีหลายอย่างเหมือนกัน

ฉันใส่รูปภาพอื่นในส่วนนี้ให้คุณ

ขอบใจจ้ะที่รัก!

ฉันเพิ่งนับ: ความชื้นใน Barvikhinsky คือ 72% ในขนมปังของคุณคือ 84% นั่นคือสาเหตุที่คุณมีปัญหากับน้ำ

พูดตามตรงฉันยังไม่ได้ศึกษาอย่างลึกซึ้งขนาดนั้น และฉันไม่รู้จะนับความชื้นอย่างไร แม้ว่าฉันจะจินตนาการว่านี่คืออัตราส่วนของน้ำและแป้ง?

และยังมีแป้งไรย์ในขนมปังสวิสอีกด้วย แน่นอนว่าขนมปังเหล่านี้เป็นประเภทที่แตกต่างกัน แต่ก็น่าสนใจที่จะเปรียบเทียบเหมือนกันทั้งหมดนี้มีหลายอย่างเหมือนกัน

คุณต้องเป็นนักชิมเพื่อที่จะรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย

ขนมปังอร่อยและสูตรที่น่าสนใจ! ข้าวสาลีเป็นข้าวสาลีที่ปรุงสุกตามปกติหรือไม่? ฉันจะอบขนมปังติดสินบนด้วยการตัดของฉัน

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ. : a-kiss: ใช่นี่คือปลายข้าวสาลีปกติ แต่อย่าเอาเจ้าตัวเล็ก ขนมปังก็อร่อย อบ. คุณจะไม่เสียใจ. และโปรดรายงานในหัวข้อ

[แองเจล่า.]

แองเจล่า.ฉันอบขนมปังนี้ด้วย ฉันเอาสูตรจาก Sergei เท่านั้น และมันกลายเป็นน้ำ 405 กรัมสำหรับฉันฉันต้องเติมแป้ง 70 กรัมมันก็ไม่ได้มากไปกว่านี้อย่างที่ Sergey เขียนฉันไม่ได้ขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แป้งยังคงเป็นน้ำ การขึ้นรูปและการพิสูจน์เกลียวในขั้นสุดท้ายประสบความสำเร็จ แต่ในระหว่างการอบความโล่งใจเกือบจะรวมเป็นก้อนเดียว ตอนนี้มันกำลังเย็นลง ฉันจะตัดมันในวันพรุ่งนี้ ตอนนี้บอกได้แค่ว่าเปลือกและเศษนุ่มมาก ฉันจะลองอีกครั้งอย่างแน่นอน

[ทาทา]

ทาทา, ขอบคุณสำหรับการเขียน. ดังนั้นฉันไม่ได้อยู่คนเดียว ในการอภิปรายของ Sergey ภายใต้ขนมปังนี้ฉันมีการติดต่อกับเขาในเรื่องนี้ด้วย น่าจะอ่าน. ฉันอบเป็นครั้งแรกโดยเอาน้ำออก 15 กรัม แต่เพิ่มแป้งมากถึง 200 กรัม ขนมปังก็ดีมาก โดยธรรมชาติแล้วเขาไม่ได้เบลอและรักษารูปร่างของเขา จากนั้นฉันก็เปลี่ยนแป้งข้าวไรย์และเอาข้าวสาลีที่ใหญ่ขึ้น ฉันตัดสินใจที่จะทำครึ่งส่วน นำน้ำ 30 กรัมออกทันที คุณจะเห็นผลลัพธ์ ฉันจะพยายามลบ 20 กรัมในครั้งต่อไป แต่ที่ฉันจะอบมันชัดเจน

[แองเจล่า.]

แองเจล่า.เธอตัดขนมปังในตอนเช้า การแสดงผลเป็นบวกมากที่สุด และเศษและรสชาติและเปลือกเป็นเพียงด้านลบเพียงอย่างเดียวคือรูปร่าง แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด
ใช่ฉันอ่านความคิดเห็นทั้งหมดในนิตยสาร Sergey และของคุณหลายครั้ง (แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าพวกเขาเป็นของคุณ) พยายามเข้าใจเหตุผล อาจจะเป็นโรคซาง ฉันมีเช่นนั้น

ฉันซื้อที่ Ashan ฉันอยู่ที่นั่นและเช่นเดียวกับ Sergei เพียงอย่างเดียวที่เธอไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจในตัวฉัน

[ทาทา.]

ทาทา.ใช่ของฉันไม่มีใครเหมือนกัน: girl_haha: เรื่องซีเรียลของคุณฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ เราไม่มีซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งนี้เพราะฉันอาศัยอยู่ในเมืองเล็ก ๆ และประเทศที่แตกต่างกันดังนั้นผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน. มีโรคประจำตัวของฉันอยู่ในรูปด้านล่าง อาจจะไม่ดีพอ. แต่ฉันสามารถถ่ายภาพและจัดวางสิ่งที่เป็นอยู่ได้ถ้าจำเป็น

[แองเจล่า.]

แองเจล่า.ตะโพกของฉันเป็นสีเหลืองและดูเหมือนของคุณมากขึ้น สีของ Sergey ดูเหมือนบัควีทมากกว่า อาจเป็นสาเหตุหนึ่งคือความสามารถในการดูดความชื้นที่แตกต่างกัน แป้งมักจะแตกต่างกันฉันจะซื้อซีเรียลแบบเดียวกับ Sergey แล้วลองอีกครั้ง

โชคดี. : ดอกกุหลาบ: ใช้น้ำให้น้อยลงในครั้งเดียว แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อแป้งที่ซื้อจากเขาได้ : girl-th: เขียนทีหลังว่าเป็นอย่างไร

ฉันจะทำมันแน่นอน !!! ไฟไหม้!

รอด้วยขนมปัง!