ขนมปังโฮลวีต "Delicate" (เตาอบ)

[มารุสยา 29]

มารุสยา 29ขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียดสุดยอด! เป็นเรื่องดีที่ได้อ่านเกี่ยวกับการทดลองของคุณ - นี่คือวิธีการกำเนิดของรสชาติขนมปังของคุณเองโดยเฉพาะของคุณเท่านั้น

ประสบความสำเร็จ

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันอบเป็นครั้งที่ 4 แล้ว ขนมปังเลิศมาก !!!

[Lodariy]

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันอบเป็นครั้งที่ 4 แล้ว ขนมปังเลิศมาก !!!

Lodariy อบและกินขนมปังที่ละเอียดอ่อนที่สุดเพื่อสุขภาพยินดีที่ได้รับฟังความคิดเห็นดีๆเกี่ยวกับขนมปัง

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย! สูตรอบจากหน้า 3. เธอเพิ่มแป้ง แต่อาจไม่เพียงพอ - เนื่องจากหลังคาของเขากลายเป็นลอน!

[ฟัดจ์]

ฟัดจ์ขนมปังไม่เลวร้ายยิ่งคุณอบขนมปังมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

แอดมินบอกฉันทีนาทีในเตาอบของคุณคืออะไร? ฉันมี 50 กรัม จริงอยู่ฉันพยายามไม่ให้ถึงจุด 50gd เหมือนเปิดเตาอบและคุณยังสามารถถามว่าคุณอบขนมปังในเตาอบไหมจากนั้นเปิดด้านบน + ล่างด้วยขอบคุณ

เตาอบของฉันมีโหมดการอบสี่โหมด
- ด้านล่าง
- ล่าง - บน
- ล่าง - บนด้วยไอน้ำ
- คู่ล่างและหนึ่งบน
- การพาความร้อน

สำหรับขนมปังฉันใช้แบบล่าง - บนเป็นส่วนใหญ่
อุณหภูมิขั้นต่ำ ในเตาอบ 30 * C.
แต่ถึงอย่างนั้นคุณต้องเลือกและตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งเอง:
- ถ้าแป้งอุ่นมาก 28 * C ฉันก็ปล่อยให้มันยืนบนโต๊ะเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปและไม่โตเร็ว
- ถ้าอัตราต่ำกว่าฉันใส่ในเตาอบที่ 30 * C เพื่อให้อุ่นขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

แบบนี้...

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! นี่คือสิ่งที่ฉันได้จากแป้ง 500 กรัม (ฉันลดทุกอย่างลง 1.2 เท่า)

ฉันเทแป้งทั้งชุดแรกและครั้งที่สองฉันกลัวที่จะเทลงไปแล้วขนมปังก็ลากรอบเล็กน้อย ฉันไม่เคยขนแป้งโปร่งแสงแบบนี้มาก่อนหลังจากพิสูจน์ด้วย HP ดีมากนุ่ม



ที่สุดดดดดดด! เมื่อฉันเอาขนมปังออกจากแม่พิมพ์หลังจากอบเสร็จมันก็ล้นมือฉันมันน่ากลัวที่จะย่น สามารถทิ้งไว้ให้เย็นในแม่พิมพ์ได้หรือไม่?
อีกคำถาม: ใช้เวลาอบนานแค่ไหน? ฉันจะสวยและดำขำแบบนี้ไม่ได้! หรือฟอกจากไขมันด้วยไข่?

Olga ขนมปังฟูสวยมาก!

ฉันกำลังตอบคำถาม:
1. ควรเพิ่มแป้งในชุดแรกเท่านั้นในกรณีที่รุนแรงในช่วงเริ่มต้นของชุดที่สอง - แป้งจะต้องนวดอย่างถูกต้องและยืดหยุ่นเพื่อให้กลูเตนเริ่มทำงาน สิ่งนี้จะกำจัดสิ่งสกปรกในการทดสอบ!
2. แป้งต้องเว้นระยะให้พอดี! คุณต้องเพิ่มแป้งให้ทันเวลา แต่ต้องเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า - และเพียงสองครั้ง! มิฉะนั้นแป้งจะหยุดและเมื่ออบแป้งจะตกตะกอนและคุณจะได้รับความเปียกชื้นที่ด้านล่างของขนมปังและด้านข้างซึ่งเป็นสิ่งที่คุณทำ
3. อย่าทำให้ขนมปังเย็นลงในแม่พิมพ์เพราะจะทำให้ชื้นได้ดังนั้นควรนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์ทันทีและวางบนตะแกรง
4. การอบใช้เวลานานแค่ไหน - ไม่ต้องมอง! ซื้อหัววัดอุณหภูมิแกนกลางและควบคุมการอบด้วย! ในเวลาที่ใช้เข็มถักด้วยตนเองมันยากที่จะติดตามความพร้อมของการอบคุณยังสามารถทำผิดพลาดและได้รับเศษขนมปังที่ไม่ได้อบ
5. ควบคุมรูปแบบการอบด้วยอุณหภูมิและเวลาในการอบหากคุณอบในรูปแบบควรตั้งค่า T 180-190 * C แล้วค่อยๆลดลงจะเกิดเปลือกสีแดงสวยงามในช่วง 10-15 นาทีแรก อบที่ 180 * C สีของแป้งขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแป้งด้วยเช่นกันหากมีนมและน้ำตาลมากเปลือกอาจเป็นสีน้ำตาล

เรียนรู้การอบขนมปังต่อไป!

ขอบคุณ Tatiana! แป้งยืนได้เล็กน้อยจริงๆ - ฉันตั้งอุณหภูมิและมองออกไปนอกหน้าต่างเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีรอให้แป้งขึ้นและเปิดแผลเรื่องแทบไม่ขยับและเมื่อเริ่มวิเคราะห์สถานการณ์ฉันพบว่าฉันลืมเปิดเตาอบ !!! และฉันก็สงสัยเช่นกันว่าอุณหภูมิความร้อนของเตาอบต่ำกว่าที่ตั้งไว้ ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ - ฉันจะทดสอบ หัววัดอุณหภูมิอยู่ในบรรทัดถัดไป มาเรียนรู้วิธีอบขนมปังกันต่อ! และด้วยความยินดี!

เทย่า! (เป็นไรมั้ย?) โปรดยอมรับความชื่นชมและขอบคุณของเรา! จริงอยู่ที่เราแทบจะหายใจไม่ออกจากปริมาณที่กินเข้าไป! หมดไปครึ่งหนึ่ง! :



แน่นอนว่าด้านข้างจะถูกปั๊มขึ้นและต้องใช้การกระจายตัวที่สวยงามของแยม แต่แป้ง (ในแง่ของเศษ)! อิ่มใจ!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปัง!
ขนมปังถูกอบตามสูตรจากหน้าที่ 2 เมื่อผสมฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง มันกลายเป็นก้อนที่สวยงาม แต่อร่อย! ขนมปังขึ้นชื่อ - นุ่มและโปร่งสบาย!

[ธุรการ]

ธุรการ,
Tatyan เมื่อวานฉันทำขนมปัง - มันออกมายอดเยี่ยมมาก!
ฉันทำครึ่งหนึ่งในเตาอบจากคอทเทจชีส (ฉันซื้อมาไม่ดีมาก) ซึ่งอยู่ในฟาร์ม 1 สัปดาห์ การแก้ไขของฉัน - ไม่มีเวย์ฉันเอาไข่ 1 ฟองผสมกับนม 200 กรัมปรากฎว่ามันมากเกินไปฉันต้องเพิ่มแป้ง - ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. จาก HP. ใช้โหมด "แป้ง" แล้วมันก็ยืดหยุ่น - อ่อนโยน !!! ยังมีชีสกระท่อม - วันนี้ฉันจะทำเพิ่ม (ปรับเป็นของเหลว (แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าจะลดได้มากแค่ไหน - 30-50 กรัม) - มันจะไปที่บ้านในชนบท))))

[ธุรการ]

ธุรการ,
Tatyan เมื่อวานฉันทำขนมปัง - มันออกมายอดเยี่ยมมาก!
ฉันทำครึ่งหนึ่งในเตาอบจากคอทเทจชีส (ฉันซื้อมาไม่ดีมาก) ซึ่งอยู่ในฟาร์มได้ 1 สัปดาห์ การแก้ไขของฉัน - ไม่มีเวย์ฉันเอาไข่ 1 ฟองผสมกับนม 200 กรัมปรากฎว่ามันมากเกินไปฉันต้องเพิ่มแป้ง - ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. จาก HP. ใช้โหมด "แป้ง" แล้วมันก็ยืดหยุ่น - อ่อนโยน !!! ยังมีชีสกระท่อม - วันนี้ฉันจะทำเพิ่ม (ปรับเป็นของเหลว (แม้ว่าฉันไม่รู้ว่าจะลดได้มากแค่ไหน - 30-50 กรัม) - มันจะไปที่เดชา))))

Lenochkaยินดีที่ได้ฟังคำวิจารณ์ที่ดีเช่นนี้และขนมปังที่ดีมักจะเปิดออก!

โอ้ ... แป้งในคอทเทจชีสและมันฝรั่งมักจะไม่แน่นอนในความหมายของขนมปังคุณไม่มีทางเดาปริมาณแป้งและของเหลวที่แน่นอนได้ฉันเติมแป้งทีละน้อยอย่างต่อเนื่อง แต่เพื่อให้แป้งขึ้นรูป เบา ๆ .
และชีสกระท่อมที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังคือคอทเทจชีสเก่าบางส่วนทำหน้าที่เหมือนยีสต์ (เช่นคีเฟอร์ฟองเก่า) ซึ่งทำให้ขนมปังมีรูพรุนและฟู

ลีนา, กัดเพื่อสุขภาพ !!!

Tatyan ลองคำนวณของเหลวเชิงประจักษ์)

[ผ้าลินิน]

Tatyan ลองคำนวณของเหลวเชิงประจักษ์)

ผ้าลินินเข้าใจถูกแล้วฉันกำลังรอขนมปังชิ้นต่อไป

สวัสดี! บอกพ่อครัวมือใหม่ - คุณสามารถอบขนมปังนี้ในแป้งด้วยยีสต์อัดได้หรือไม่? ขอบคุณ!

คุณสามารถอบด้วยยีสต์ใดก็ได้รวมทั้งยีสต์อัด การคำนวณยีสต์อัด 2 กรัมต่อแป้งสาลี 100 กรัม ขอแนะนำให้ละลายยีสต์ก่อนในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งเพียงแค่ละลายยีสต์ในน้ำ?

[ละลายยีสต์ล่วงหน้าในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน]

คุณสามารถอบด้วยยีสต์ใดก็ได้รวมทั้งยีสต์อัด การคำนวณยีสต์อัด 2 กรัมต่อแป้งสาลี 100 กรัม เป็นที่น่าพอใจ ละลายยีสต์ล่วงหน้าในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อื้อหือ! เกิดขึ้น! ขอบคุณผู้เขียน! ขนมปังที่อร่อยและนุ่มที่สุดโดยเฉพาะขนมปังที่ทำด้วยมือของคุณเอง

[Zhenya]

Zhenyaเพื่อสุขภาพของคุณ! ยินดีที่ได้ทราบว่าฉันชอบขนมปัง!