Pear tart - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ทาร์ตลูกแพร์

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
*แป้งโด สายลม:*
แป้งสาลี	250 ก
น้ำตาล	20 ก
เกลือ	½ h. ล.
เนย (แช่แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)	120 ก
น้ำ (เย็นเป็นน้ำแข็ง)	100-110 มล
*คัสตาร์ ปาติเซียร์:*
นม	330 มล
เมล็ดวานิลลา (ทดแทน: Vanilla Sugar, Essence)	½ พ็อด
ไข่แดงไก่	3 ชิ้น
น้ำตาล	90 ก
เกลือ	1 หยิก
แป้งสาลี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
การกรอก:
แพร์	3-4 ชิ้น
*เครื่องปรุง สำหรับโรย:*
น้ำตาล	2 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น	3 ตา
อบเชย	½ h. ล.
เยลลี่สำหรับเคลือบทาร์ต:
เค้กวุ้นใส (Dr. Oetker)	½ ซอง
น้ำตาล	¾ ศิลปะ. ล.
น้ำ	110-120 มล

วิธีทำอาหาร

เจาะส่วนผสมทั้งหมดของแป้งยกเว้นน้ำในเครื่องปั่นด้วยมีดในโหมดพัลส์จนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วค่อยๆเทลงในน้ำตีต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน
ก้อนกดและติดกาวเข้าด้วยกันรวบรวมเป็นก้อนใหญ่คุณสามารถใส่ในถุงได้ทันทีแล้วแบนลงในเค้กแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที
ปรุงอาหารปาติเซียร์: บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือคนแป้งต้มนมกับเมล็ดวานิลลาแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันเทลงในไข่แดง ใส่ส่วนผสมลงในชามที่มีก้นหนาตั้งไฟปานกลาง (หรือในห้องอบไอน้ำ) แล้วปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ โดยใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนข้น ไม่จำเป็นต้องต้ม ทำให้ครีมเย็นลงโดยปิดฝาหรือฟิล์มอย่างแน่นหนาหรือคนให้เข้ากันบ่อยๆเพื่อไม่ให้ฟิล์มติดพื้นผิว
เปิดเตาอบที่ 180 ° C
สายลมต้องทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาร้อนขึ้น ถ้ามันร้อนและนิ่มและเหนียวเกินไปหลังจากวางลงในแม่พิมพ์แล้วให้นำกลับไปไว้ในที่เย็น มิฉะนั้นแป้งอาจบิดงอในเตาอบ (ไหล)
ม้วนแป้งที่แช่เย็นอย่างรวดเร็วระหว่างกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบโรยแป้งเล็กน้อยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อย
นำชั้นบนสุดของฟิล์มออกโอนไปอีกชั้นแล้วใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ (โดยให้ฟิล์มหงายขึ้น) เอาฟิล์มที่เหลือออกอย่างระมัดระวังกดขอบของแป้งกับด้านข้างของแม่พิมพ์ สับก้นด้วยส้อมใส่ตะกร้าเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเสียรูปทรงของตะกร้าคุณสามารถชั้นด้วยกระดาษฟอยล์และเพิ่มสารช่วยถ่วงน้ำหนัก: ถั่วลันเตาหรือลูกอบพิเศษ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันใช้ถั่วชนิดเดียวกัน (ปริมาตร 1 ลิตร) จากนั้นฉันก็ทำให้มันเย็นลงและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
ในขณะที่ตะกร้ากำลังอบให้ทำความสะอาดและฝานลูกแพร์ในแนวทแยงมุมบาง ๆ (สามารถนำตัวอย่างจากชิ้นหนาด้านนอกได้)
บดน้ำตาลสำหรับโรยทาร์ตในครก / เครื่องบดกาแฟด้วยเครื่องเทศ
ใส่ครีมลงในตะกร้าอบแล้วสาลี่โรยด้วยน้ำตาลปรุงรสกลับเข้าเตาอบแล้วอบประมาณ 30-40 นาที
หลังจากอบแล้วให้เตรียมเยลลี่ตามคำแนะนำ (ตามกฎแล้วทุกอย่างผสมกับน้ำเย็นนำไปต้มให้สุกจนข้นเป็นเวลา 1 นาที) และแปรง (เคลือบ) ลูกแพร์ด้วยแปรงหรือเททาร์ตทั้งหมด จากตรงกลางถึงขอบในลำธารบาง ๆ
ใส่ทาร์ตให้เย็น

บันทึก

การประกอบและการอบทาร์ตสามารถทำได้ด้วยวิธีขี้เกียจ (วิธีที่รวดเร็ว) สิ่งนี้ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างใดอย่างหนึ่ง: แยมลูกแพร์ / แอปเปิ้ล / แอปริคอท

พวกเขาต้องเคลือบด้านล่างของตะกร้าดิบด้วยชั้นประมาณ 0.5 ซม. เพียงแค่ปิดผนึกแป้งเพื่อไม่ให้เปียกจากส่วนผสมที่เป็นของเหลวใส่ลูกแพร์ลงบนแยมแล้วเทลงบนครีมกึ่งสำเร็จรูป ( นั่นคือครีมไม่สามารถต้มได้ แต่เพียงแค่ต้มไข่แดงกับนมต้มน้ำตาล) โรยด้วยเครื่องปรุงน้ำตาลและอบทุกอย่างพร้อมกันจนนุ่ม (45-50 นาที) โดยธรรมชาติแล้ววิธีนี้เร็วและง่ายกว่ามาก แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่งวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวานเพราะแยมจะเพิ่มความหวานของทาร์ทูอย่างเห็นได้ชัด ฉันชอบของหวานเพราะรสชาติของมันและปริมาณน้ำตาลที่ไม่เหมาะสมในขนมหวานหลายชนิดทำให้ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาตินี้เป็นการส่วนตัว ก็เลยไปทางนี้

แต่เนื่องจากทุกอย่างเป็นของแต่ละบุคคลเลือกวิธีของคุณเองและปรุงอาหารด้วยความสุข!