ครีม - มอสซาเรลล่า / เซซิล - ริคอตต้า / ฟิลาเดลเฟีย (มาสเตอร์คลาส)

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนสูตรที่น่าสนใจมากและจะใช้ rennet ตัวไหนดี? ฉันอยากลองทำชีสตามสูตรของคุณ บนอินเทอร์เน็ตมีขาย "Liquid rennet, 50 ml" 270 รูเบิล ว่าโอเคมั้ย?

ลิควิดเรนเน็ตเป็นส่วนผสมของชีสแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมาหลายศตวรรษ
ธรรมชาติที่มาจากสัตว์อย่างแท้จริง
ปริมาณของยานั้นง่ายมาก
อายุการเก็บรักษาของเรนเน็ตเหลวนั้นไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ
สามารถใช้งานได้ไม่เพียง แต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตอีกด้วย
จะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการทำชีส
ผลิตโดย บริษัท ในยุโรปที่มีชื่อเสียงโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด คุณภาพสูงได้รับการยืนยันโดยใบรับรอง

แบบนี้ดีที่สุดในหลาย ๆ ด้าน !!!
เอาเถอะคิดว่าจะไม่เสียใจ !!!

Katyusha ขอโทษสำหรับความเงียบที่ฉันทำ Ricotta อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของคุณ - ฉันนำมันขึ้นไป 85-90 * ทิ้งไว้จนถึงเช้าในตอนเช้าฉันเทของทั้งหมดลงบนเศษผ้าและแขวนไว้เป็นเวลา 3 วัน เป็นผลให้ริคอตต้า 275 กรัมหรืออะไรทำนองนั้น ฉันบอกตามตรงไม่เคยกินของจริงดังนั้นจึงไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบ Katya ได้ฉันมีคำถามสำหรับคุณ - มอสซาเรลล่าควรเก็บไว้อย่างไรและในทางแก้ไขเพื่อไม่ให้ลื่นไหลในวันที่สอง? ในฟอรัมของผู้ผลิตชีสผู้คนเติมแคลเซียมคลอไรด์ 10 มล. 1 หลอดลงในเวย์หนึ่งลิตรและตามที่กล่าวมาลูกบอลเป็นเวลา 5 วันมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด แต่ฉันไม่ได้ช่วยสอน แต่

Ekaterina เป็นหัวข้อที่น่าสนใจ! ขอบคุณ!
ฉันก็เป็นหนึ่งในคนที่จะขายบ้านเกิดของตัวเองเพื่อเป็นเบอร์ราตา

[Katerina]

Katerinaในเว็บไซต์ของการทำชีสฉันอ่านว่านอกจากเรนเน็ตแล้วยังมีการเพิ่ม sourdough ก่อนเช่นโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวเป็นต้นคุณสามารถอธิบายประเด็นนี้สำหรับผู้เริ่มต้นได้ คุณไม่มีสิ่งนั้นในสูตรของคุณ หรือว่าฉันเข้าใจผิดอะไร?

[katerix]

katerixเบอร์ราตาของเรามีราคาแพงมากคุณสามารถซื้อได้ในตลาด Dorogomilovsky ประมาณ 2,500,000 ต่อกิโลกรัม (ขายส่งขายสำหรับร้านอาหาร) แม้ว่าตอนนี้ฉันคิดว่าจะไม่มีการลงโทษใด ๆ และในร้านอาหารหนึ่งกรัมส่วนเล็ก ๆ 100 กรัม 120 ก็ประมาณ 900 r ตอนนี้ผมว่าแพงกว่า ดังนั้นราคาจึงไม่เหมาะสำหรับคนใจร้อนและ 7 ยูโรสำหรับ 250 กรัม ตลก.
ฉันยังไม่ได้ทานชีสฉันมีการเตรียมการบางอย่างที่จำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วนฉันอาจจะจัดการกับชีสในฤดูหนาว

Katya ฉันมีคำถามสำหรับคุณ - ควรเก็บมอสซาเรลล่าอย่างไรและอย่างไรเพื่อไม่ให้ลื่นไหลในวันที่สอง? ในฟอรัมของผู้ผลิตชีสผู้คนเติมแคลเซียมคลอไรด์ 10 มล. 1 หลอดลงในเวย์หนึ่งลิตรและตามที่กล่าวมาลูกบอลเป็นเวลา 5 วันมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด แต่ฉันไม่ได้ช่วยสอน แต่

Oreshek - สวัสดีไอรา! ฉันจำหัวข้ออะไรในวิดีโอสำหรับทำมอสซาเรลล่าไม่ได้ฉันจะพบมัน
ดังนั้นหากผ่านไปสองสามวันเปลือกก็นิ่มลงนี่เป็นกระบวนการปกติเนื่องจากชีสยังเด็กและไม่ได้มีอายุในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ... สูงสุดวันละ!
แต่ถ้าเมือกปรากฏในวันแรกแสดงว่ามีอัตราส่วน pH ที่ไม่ถูกต้อง (อัตราส่วนของความเป็นกรดของชีสต่อน้ำเกลือ!) ที่โรงงานจะวัดทั้งหมดด้วยเครื่องมือหรือการทดสอบกระดาษลิตมัส ... เราแค่ต้องได้รับ ใช้ในการจับอัตราส่วนนี้ ... แต่ยังคงอีกหลายวันชีสนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่บรรจุในโพลีเอทิลีนหนาแน่นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งเดือน ... หรือในฟิล์มบาง ๆ ในลูกบอลและใต้ ช่องแช่แข็งได้นานถึงหลายวัน ...สามารถเค็มได้ดีถ้ามีเมือกให้ล้างออกด้วยน้ำร้อนหรือลวกด้วยน้ำเดือดเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเก็บในภาชนะเปิดในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ก็ยังดี!
ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับพิซซ่าจะดีไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว !!! ถูอย่างสมบูรณ์แบบและละลายได้อย่างน่าทึ่ง

เกี่ยวกับแคลเซียมคลอไรด์ฉันไม่ค่อยเห็นด้วยกับการเพิ่ม แต่เป็นข้อยกเว้นเท่านั้น!
ประการแรกจะเพิ่มที่โรงงานเมื่อนมได้รับการอบชุบด้วยความร้อน ... และเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่เข้มข้นขึ้นแม่นยำมากขึ้นเพื่อให้มีฝุ่นชีสน้อยลงและให้ผลผลิตชีสมากขึ้น!

ประการที่สอง CALCIUM CHLORIDE รีดนมเพื่อผลิตชีสกระท่อมและเรียกมันว่าเผา !!! สำหรับฉันนี่เป็นเงินทุนมากกว่าเพื่อสุขภาพ! สำหรับคนที่มีสุขภาพดีสิ่งนี้ไม่จำเป็นถ้าการย่อยของเขาเป็นปกติมันก็มีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายต่อไต ... แต่สำหรับคนที่มีการวินิจฉัยง่อนแง่นหรือระดับแคลเซียมในร่างกายไม่ดีสิ่งนี้มีประโยชน์! แต่พอประมาณและเป็นการป้องกัน! IMHO
ปรึกษาแพทย์เพื่อชี้แจง ... บางทีฉันอาจจะวาดข้อสรุปผิด!

ไอริ ณ ชอบ RICOTTA ยังไง?! หาทางออกแบบนี้มากี่เวย์!

Katyusha สวัสดีขอบคุณสำหรับคำแนะนำ - ฉันจะพยายามบิดมันในฟิล์มและเกี่ยวกับการลวกมันก็น่าสนใจมาก - ฉันจะลองทั้งสองวิธีเกี่ยวกับริคอตต้ามันมาจากนม 5 ลิตร แต่ .... มอสซาเรลล่ากลายเป็นว่าไม่เพียงพอประมาณ 290 กรัม ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะตอนแรกก้อนไม่ทำงานปกติ แต่ทุกอย่างกลับเป็นสะเก็ด - ฉันไม่ได้เทลงในชักโครกฉันทำตามคำแนะนำของคุณ "เพื่อนำเรื่องไปสู่จุดจบ" และมันก็น่าสนใจที่จะรู้ว่า ผลลัพธ์จะออกมาเป็น - มอสซาเรลล่านั้นดูอ่อนโยนมากและมันอยู่ได้อย่างไรในพิซซ่า - ยามตอนนี้ฉันกำลังทำให้สุกสำหรับเบอร์ราต้าสิ่งที่ฉันสนใจในธุรกิจนี้

[Katerina]

Ekaterina เป็นหัวข้อที่น่าสนใจ! ขอบคุณ!
ฉันก็เป็นหนึ่งในคนที่จะขายบ้านเกิดของตัวเองเพื่อเป็นเบอร์ราตา

ซุ้มร่วมงานกับเรา !!! ไม่จำเป็นต้องขายมาตุภูมิ แต่เรามุ่งมั่นที่จะไม่เลวร้ายไปกว่าชาวต่างชาติและแนะนำขนมเหล่านี้ในตู้เย็นและปันส่วนของเรา

Katerinaในเว็บไซต์ของการทำชีสฉันอ่านว่านอกจากเรนเน็ตแล้วยังมีการเพิ่ม sourdough ก่อนเช่นโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวเป็นต้นคุณสามารถอธิบายประเด็นนี้สำหรับผู้เริ่มต้นได้ คุณไม่มีสิ่งนั้นในสูตรของคุณ หรือว่าฉันเข้าใจผิดอะไร?

ทาทาฉันได้เขียนถึงทัศนคติที่มีต่อการซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายแล้วอย่างไรก็ตามหัวข้ออื่น ๆ เกี่ยวกับ syrna !!! สำหรับคุณฉันจะย้ำตัวเองอย่าโกรธเคืองนี่เป็นเพียงความคิดของฉัน ... และคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร !!!
สรุปสำหรับฉันนี่เป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมในอุตสาหกรรมยา! แล้วสมัยนี้ไม่ค่อยมั่นใจแป้งอะไรเลย !!! ชีสทุกชนิดมีลักษณะคล้ายกันโดยไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอแม้ว่ารสชาติจะคล้ายกันอยู่บ้างก็ตาม ... แต่ไม่ใช่อย่างนั้น !!!
สำหรับการผลิตจำนวนมากการเริ่มต้นดังกล่าวเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากนมหลังจากการพาสเจอร์ไรส์จะสูญเสียคุณสมบัติหลายอย่างไป (กลายเป็นเหมือนชีสที่ตายไปแล้วครึ่งหนึ่ง)! แบคทีเรียที่มีประโยชน์สารหลายชนิดที่มีผลต่อรสชาติของชีสจะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิที่สูง ... แป้งเหล่านี้ดูเหมือนจะคืนน้ำนม ...
หากคุณใช้นมจากบุคคลที่เชื่อถือได้คุณจะไม่ต้องการมัน ... เว้นแต่ว่าคุณต้องการชีสเฉพาะในครั้งแรกโดยไม่ต้องแปลผลิตภัณฑ์และไม่ได้รับประสบการณ์ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

แป้งของฉันทำโดยการทำให้นมสุก! เมื่อนมถึงจุดสูงสุดเมื่อมันโตเต็มที่ ...
เมื่อทำชีสอื่นผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่น buttermilk, kefir, ryazhanka เป็นต้นสามารถมีบทบาทเป็น sourdough ... ด้วยประสบการณ์คุณเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับนมชนิดของชีสที่จะเพิ่มเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและ รสที่ค้างอยู่ในคอ !!!
หากยังไม่ชัดเจนอย่าลังเลที่จะถามอีกครั้ง !!! ฉันต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเพื่อคนรุ่นหลังที่มีสุขภาพดีดังนั้นฉันจึงปฏิบัติต่อทุกสิ่งด้วยความระมัดระวังและเข้าใจ !!!
ดีกว่าแบบเดิม ๆ พร้อมประโยชน์ !!! นมเชื่อถือได้หลักร้อย !!!!

ถั่วผลผลิตขึ้นอยู่กับนมมากกว่าและไม่ใช่ว่าเกล็ดหรือนมเปรี้ยวหลุดออกมาอย่างไรสิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบ !!!
ดีอีกอย่างขึ้นอยู่กับนมเป็นอย่างมาก ...แม้ว่าคุณจะเอาวัวตัวเดียวในตอนเช้าหรือตอนเย็นวิธีการออกก็จะแตกต่างออกไป!
อย่างไรก็ตามฉันเจอความคิดเห็นเกี่ยวกับ Meito ซึ่งทำงานได้ไม่ดีที่อุณหภูมิต่ำโปรดจำไว้ว่า ... และพยายามหาเอนไซม์เหลวอื่นที่ดีกว่า !!! สัมผัสความแตกต่าง !!! ล่าสุดมีรีวิวแย่ ๆ เยอะมาก
ที่นี่ฉันพบวิดีโอของอิตาลีดูว่ามันเป็นอย่างไร !!!
คุณกับฉันมีเกลือที่แตกต่างกันสำหรับการทำเกลือฉันมีเพียงเกลือทะเล (ไม่มีอย่างอื่น) ... ฉันคิดว่าคุณใช้อย่างอื่นพยายามหาสารละลายที่อิ่มตัวมากขึ้น!

[Katerina]

Katerina ฉันขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่ละเอียดเช่นนี้ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่มีนมเป็นของตัวเองและคนส่งนมที่เชื่อถือได้ ฉันซื้อนมฟาร์มที่ตลาด เป็นพาสเจอร์ไรส์ และในเว็บไซต์มีวิดีโอเกี่ยวกับการทำชีสที่บ้านจาก Olga Lazareva ทุกอย่างง่ายมาก บางทีนี่อาจเป็นการโฆษณาสินค้า ฉันแค่เจาะลึกลงไป และข้อเสนอของไซต์นี้และที่อยู่นั้นเหมาะกับฉันมากกว่า เกือบใกล้บ้าน. เลยขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ บางทีคุณอาจเห็นวิดีโอนี้หรือดูในยามว่าง ฉันสนใจในความคิดเห็นของคุณ

ทาทาขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเป็นอย่างไรทำอาหารจากอะไรและทำอย่างไร !!!
หลายคนมีความคิดเห็นมากมายเท่าไหร่และมีสูตรมากแค่ไหน !!!
ฉันทำงานกับนมสดทั้งหมดเท่านั้น !!!

ฉันจะเล่นวิดีโอนี้ซ้ำในหน้านี้แม้ว่าจะต้องแทรกในหน้าหลักเพื่อให้เหมือนกับวิดีโอ MK

มีอะไรอีกบ้างที่ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณ ... ในอิตาลีเป็นเรื่องปกติที่จะซื้อมอสซาเรลล่าแป้งชีส ...
สิ่งที่เราเห็นในวิดีโอ ... แป้งได้รับความเป็นกรดที่ต้องการแล้ว แต่อยู่ในแป้งชีส ... และความเป็นกรดของเราได้รับในนมแล้ว ... ดังนั้นฉันจึงละลายแป้งในน้ำร้อน แทบจะในทันที ...
ยังไงก็ตามนี่คือเหตุผลที่ฉันพูดซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าคุณควรลองชีสเกรน / แป้ง ...

[Katerina]

Katerina ช่วยบอกหน่อยว่าคุณเก็บมอสซาเรลล่าอย่างไร ฉันใส่ไว้ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มและชั้นบนสุดของมันก็ลื่นไหลราวกับว่ามันกำลังละลาย นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? รสชาติไม่ได้เปลี่ยนเพียง แต่กลายเป็นเค็มเล็กน้อย ฉันรู้ว่ามันควรจะเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน แต่มี 2 อย่างนี้แล้ว
ป.ล. พบคำตอบในหน้า 3 ดังนั้น

ตอบให้ถูกต้องหน้า 3 ... ในน้ำเกลือเก็บได้นานถึงวันไม่เกิน ...
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในมอสซาเรลล่าเนื้อนุ่ม ... ในถุงที่ไม่มีสารละลายและในช่องแช่แข็งหากเก็บไว้นานถึงหนึ่งเดือนหรืออยู่ใต้ช่องแช่แข็งนานถึงหลายวัน ...
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถล้างเพื่อขจัดชั้นที่ไม่พึงประสงค์ด้านบนได้!

[Katerina]

Katerina อีกหนึ่งคำถาม ทำจากหางนมตามสูตรของคุณฟิลาเดลเฟีย กลายเป็นเค็มพอสมควร ทาตรงไหนก็จะไม่เข้ากับขนมอบหวาน ช่วยบอกสูตรหน่อยได้ไหม

[katerix]

katerix,
ขอโทษนะมะเดื่อแท่งเป็นแท่งมะเดื่อหรือเปล่า? หรือฉันผิด?

[katerix]

katerix,
กและรเกี่ยวกับมันคือแท่งมะเดื่อหรือเปล่า? หรือฉันผิด?

และทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะเน้นอย่างไร!

[katerix]

katerix,
ขอโทษนะมะเดื่อแท่งเป็นแท่งมะเดื่อหรือเปล่า? หรือฉันผิด?

ถูกต้องมะเดื่อ

[Katerina]

Katerina อีกหนึ่งคำถาม ทำจากหางนมตามสูตรของคุณฟิลาเดลเฟีย กลายเป็นเค็มพอสมควร ทาตรงไหนก็จะไม่เข้ากับขนมอบหวาน ช่วยบอกสูตรหน่อยได้ไหม

คุณใส่เกลือเท่าไหร่และเท่าไหร่?
วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมกับสมุนไพร + กระเทียมเครื่องเทศตามต้องการ ... หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้วเกลี่ยให้เข้ากัน ... หรือขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ

ฉันก็ชอบที่จะผสมแบบนี้เช่นหัวหอมสะระแหน่ยี่หร่าและพริกแดงแห้ง (คุณสามารถทำให้แห้งได้ก็ต้องระวัง) ... ทั้งหมดนี้บดด้วยความสนใจเล็กน้อยเติมฟิลาเดลเฟียและน้ำมันมะกอก ... ชาวอาหรับใช้สิ่งนี้ สำหรับอาหารเช้าพร้อมลาวาชและชา
ยี่หร่าและสะระแหน่จะไม่ทิ้งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไว้หลังหัวหอม ... แน่นอนว่าต้องเพิ่มหัวหอมอีกกี่หัว

คุณใส่เกลือเท่าไหร่และเท่าไหร่?

คุณเขียน 50 กรัมต่อเวย์ 1 ลิตร ฉันมีเวย์ 4 ลิตรดังนั้นเกลือ 200 กรัม

ทาทานี่เป็นความผิดของฉัน ... ให้อภัยเพราะเห็นแก่พระเจ้า:
ตอนแก้ไขอาจจะยังทำไม่เสร็จหรือลบไปแล้วก็ไม่ได้สังเกตเลย ...
มีการจัดแสดงสูตรอาหารตั้งแต่ครั้งที่หก ... ทุกครั้งที่พิมพ์ซ้ำอีกครั้ง ... ฉันอาจมองข้ามไป ... มันเป็นความผิดของฉันฉันละอายใจมาก ... ฉันจะแก้ไขในสูตรตอนนี้
เวย์ 50 ก. / 5 ล

คัทยา! เย่! มะเดื่อของฉันโตแล้ว! และถ้าไม่ใช่ความลับต้องใช้นมกี่แท่งต่อลิตรและจะใช้อย่างไร?

[Katerina]

Katerina ไม่มีอะไรและมีรูในหญิงชรา ฉันยังคงสงสัยว่ามันมากไปหน่อย แต่ผู้เชี่ยวชาญรู้ดีกว่าฉันก็เลยกระหน่ำ

คัทยา! เย่! มะเดื่อของฉันโตแล้ว! และถ้าไม่ใช่ความลับต้องใช้นมกี่แท่งต่อลิตรและจะใช้อย่างไร?

ไม่ได้ทำเองบอกตรงๆ !!! แต่อย่างที่บอกพวกเขาหั่นประมาณ 10-15 ซม. และใส่ในนมก่อนที่จะทำให้นมเปรี้ยว
ถ้าเป็นไปได้ฉันจะทำการทดลองและรายงานกลับ !!!

[Katerina]

Katerina ไม่มีอะไรและมีรูในหญิงชรา ฉันยังคงสงสัยว่ามันมากไปหน่อย แต่ผู้เชี่ยวชาญรู้ดีกว่าฉันก็เลยกระหน่ำ

ถามใหม่ดีกว่า ...
แย่ไปหมดเลยเหรอ!
คุณไม่สามารถทำให้เกิดใหม่ได้หรือไม่!

แย่ไปหมดเลยเหรอ!
คุณไม่สามารถทำให้เกิดใหม่ได้หรือไม่!

ในความเป็นจริงชีสออกมาน้อยมาก และกลิ่นและความสม่ำเสมอก็เหมาะสม ครีมหวานมาก แค่นั้นก็เค็ม ฉันเตือนว่ามันเค็มมาก แต่ฉันเห็นลูกชายของฉันกินทุกอย่างแม้ว่าเขาจะพูดว่าเค็มเกินไป
ป.ล. และไม่มีทางที่จะถามอีกฉันทำที่เดชา ไม่มีอินเทอร์เน็ต

[katerix]

katerix, ช่วงเวลาดีๆของวัน, Katyusha! เราไม่ได้ติดต่อกันมานานแล้ว! ประการแรกขอบคุณมากสำหรับเจ้านายชั้นสูง! ฉันกลับไปทำชีส แต่ฉันจะไม่ปั้นอะไรที่ซับซ้อน แต่มอสซาเรลล่า - ริคโคทู - เชชิล - ฟิลาเดลเฟียและชีสละลาย (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับการทำกาแฟชีสและฉันมีคำถามมากมายสำหรับคุณเกี่ยวกับนม
เมื่อฉันอาศัยอยู่ใน Orsha ฉันซื้อนมจากคนกลุ่มเดียวกันผลผลิตของมอสซาเรลล่าคือ 10% และเมื่อวัวอยู่ก่อนการเปิดตัวจากนั้นก็จะได้รับนม 10 ลิตรและ 1300 กรัม ตอนที่เราย้ายมาที่หมู่บ้านฉันเอานมจากผู้หญิงคนหนึ่งจนกระทั่งวัวของเธอป่วยและนมก็เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปฏิเสธ ฉันเห็นด้วยกับ zhanchino อื่น - แต่ ... จากกระป๋อง 3 ลิตร 4 กระป๋องฉันรวบรวมครีมได้เพียง 1200 กรัมซึ่งมีเพียง 600-610 กรัมของเนยที่ใส่วิปปิ้งมันกลายเป็นมอสซาเรลล่า 630 กรัมและริคอตต้า 100 กรัม จริงอยู่ฉันทำมอสซาเรลล่าหนาแน่น - สำหรับพิซซ่า นมหมักอย่างที่คุณเคยสอนฉันด้วยบัตเตอร์มิลค์จากเนยครั้งก่อน แต่จากนมนี้ฉันได้ลองทำมอสซาเรลล่าสดหลายครั้งสำหรับคานาเป้กับมะเขือเทศตากแดดและไม่มีอะไรได้ผล มวลชีสไม่ยืดเลย คุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าเกิดอะไรขึ้น? ฉันเข้าใจว่าองค์ประกอบของโปรตีนเป็นง่อย? ฉันได้ตกลงกับผู้หญิงอีกคนแล้วว่าจะเอานมจากเธอเป็นตัวอย่าง ท้ายที่สุดปรากฎว่าจากหนึ่ง 3 ลิตรฉันสามารถรับเนยได้ไม่เกิน 150 กรัม (จากครีม 300 มล.) นี่เป็นปกติ? หรือว่าฉันบ้าไปแล้ว?
นมพร่องมันเนยมีผลต่อปริมาณมอสซาเรลล่าในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่?
โดยทั่วไปฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำจากคุณ

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกาถ้าคุณต้องการในขณะที่ Katya ไม่อยู่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉัน ...
วัว "ปกติ" ควรให้ครีม 500 มล. (+ - ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) ... และจากญาติของเราจากวัวที่มีกระป๋อง 3 ลิตรหลังจาก 2 วันในตู้เย็นเราก็เก็บ 600 มล. ..

มข. มันไม่ได้เกี่ยวกับวัว แต่เกี่ยวกับเจ้าของของเธอ ... เมื่อเราเอานมจากสาวใช้นมคนหนึ่งโดยไม่ได้ตั้งใจจะมีครีม 500 มล. อยู่เสมอและเมื่อเราทานตามกำหนดเวลาก็เหมือนของคุณ - 300 มล. ครีมทั้งหมด แต่เธอเจือจางนมด้วยน้ำ ... และนมตอนเย็นในตอนเช้า (เมื่อเธอนำมาให้เรา) มีรสเปรี้ยวไม่สามารถต้มได้ ...

จากนั้นเราก็เบื่อกับสิ่งเหล่านี้และเรามีแพะพันธุ์แท้ (Lamanche-Nubiek) ซึ่งเรามีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ! ปิ้งย่างที่อร่อยที่สุดนมสดและดีต่อสุขภาพอยู่ใกล้แค่เอื้อม!

ป. ส. ม. ข. คุณยังคงต้องมองหาเจ้าของที่สมบูรณ์แบบ ...

มีวิธีง่ายๆในการดึงครีมออกจากกระป๋องหรือใช้นมแล้วครีมจะยังคงอยู่ เมื่อแยกครีมออกแล้วคุณต้องวางขวดไว้บนโต๊ะและขวดที่สอง (สำหรับหางนม) บนเก้าอี้ ซื้อท่อที่บางและยืดหยุ่นได้จากร้านฮาร์ดแวร์ลดปลายด้านหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของกระป๋องด้านบนและอีกด้านหนึ่งไปที่ด้านล่าง นมจะไหลลงไปในโถล่างและครีมทั้งหมดจะยังคงอยู่ในขวดบน มันง่ายมากเขียนเพิ่มเติม ฉันจะดีใจถ้าคุณทำสำเร็จ
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ทำจากนม 12 ลิตร: มอสซาเรลล่า 750 กรัมริคอตต้า 350 กรัมเนยประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาล

ฉันรักเชชิล! ฉันได้ลองทำชีสโฮมเมดหลายครั้งแล้ว แต่มีบางอย่างไม่มาก ...
ฉันจะตัดสินใจลองอีกครั้งกับสูตรนี้!

ช่างเป็นหัวข้อที่ดี!