ครีม - มอสซาเรลล่า / เซซิล - ริคอตต้า / ฟิลาเดลเฟีย (มาสเตอร์คลาส)

ครีม - มอสซาเรลล่า / เซซิล - ริคอตต้า / ฟิลาเดลเฟีย (มาสเตอร์คลาส)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นมสด
เอนไซม์เรนเน็ต
กรดมะนาว
เกลือ

วิธีทำอาหาร

• แอดมิน - ธัญญ่าขออุทิศหัวข้อนี้ให้คุณ !!! ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและแรงบันดาลใจในการส่งสูตรอื่น ๆ !!!
• นมที่ดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของ MILK แล้วจะมีอะไรดีไปกว่านมสดโฮมเมดสดใหม่!
• จากนมชุดเดียวไม่ว่าจะปริมาณเท่าไหร่คุณก็สามารถรับผลิตภัณฑ์นมได้หลายประเภทพร้อมกันซึ่งฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นในวันนี้ ... และฉันหวังว่าฉันจะสามารถโน้มน้าวหลาย ๆ คนได้ว่าการสนับสนุนนมขนาดเล็กในท้องถิ่นนั้นสมเหตุสมผล ชาวนา !!!
• 1. ลบ CREAM (วิธีเย็น)
• ปริมาณเดิมของนมสดฉันแนะนำให้ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ สักครู่จนกว่าความเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น! (อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิ! ในช่วงเวลานี้นมจะได้รับรสชาติซึ่งจะส่งผลต่อรสที่ค้างอยู่ในคอ)
• หลังจากนั้นเราย้ายนมไปที่ห้องที่เย็นที่สุดคุณสามารถไปที่ช่องแช่แข็งได้! แต่ไม่แข็งตัว แต่นำไปแช่น้ำแข็ง !!
• (สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการเปรี้ยวช้าลงและครีมจะเริ่มแยกออกจากกันอย่างเข้มข้นมากขึ้นบนพื้นผิว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทนต่อนมและเป็นไปได้น้อยกว่า)
• ค่อยๆเอานมออกจากช่องแช่แข็งเอาชั้นบนสุดออกด้วยช้อนเจาะรูก็จะเป็นครีม!
• 
• ทำไมต้องใช้ตัดสินใจเอง !! ทางเลือกที่ดีคือตั้งแต่ครีมเปรี้ยวไปจนถึงมาสคาร์โปนและอย่าลืมเนย!
• 2 MOZZARELLA หรือ CHECHIL
• สำหรับมอสซาเรลล่าเราต้องการนมน้ำแข็งเอนไซม์กรดซิตริกน้ำแข็งเกลือ
• สำหรับนม 1 ลิตร / 2gr ของลิม กรด.
• ในน้ำปริมาณเล็กน้อยเราละลายกรดให้หมดแล้วเติมลงในนม (อย่าลืมใส่น้ำแข็งให้เย็นเพื่อไม่ให้กระบวนการพับเร็วขึ้น) และคนให้เข้ากันเป็นเวลาสองถึงสามนาทีด้วยช้อนเจาะรู ...
• ตอนนี้เราวัดปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการซึ่งเรายังเจือจางในน้ำและเติมลงในนม ... หมุนสองสามครั้งด้วยช้อนเจาะรู
• ใส่ไฟช้าๆนำไปที่ 35 องศาเซลเซียส (หากมีนมจำนวนมากคุณต้องค่อยๆคนนมจากบนลงล่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนปรากฏที่ด้านล่างและให้ความร้อนต่อไป อย่างสม่ำเสมอ ... ด้วยการกวนอย่างเข้มข้นนมสามารถเร่งกระบวนการรีดและหลุดออกมาเป็นเกล็ดได้ ... ไม่น่ากลัว แต่ไม่เป็นที่พึงปรารถนา! หากเห็นเกล็ดเล็ก ๆ ให้หยุดให้ความร้อนและกวนการรีดก็หายไป ...
• เราปล่อยให้มันอยู่คนเดียวสักพักจนกว่าก้อนจะก่อตัวขึ้น ...
• 
• จากนมสดนมเปรี้ยวจะแน่นกว่านมเปรี้ยวเล็กน้อย (ไม่ต้องห่วง! มันจะออกมาเป็นแบบนี้ก็ได้)
• 
• ก้อนหรือเกล็ดเกิดขึ้นได้อย่างไรคนให้เข้ากันแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มอุ่นนำไปที่ 40 \ 'С
• 
• นี่คือลักษณะการทำงานของสะเก็ดไฟเมื่อนำมาอุ่นใหม่
• 
• 
• 
• (ทุกที่แนะนำให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเหมือนพิณและขยับเล็กน้อยเมื่ออุ่น ... ฉันทำทุกอย่างด้วยมือ)
• ทันทีที่มวลชีสของคุณเริ่มแยกตัวออกจากเวย์อย่างเข้มข้นเราก็ปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังสองสามนาทีเพื่อให้มันตกตะกอน ...
• จากปริมาณไขมันของนมเวย์จะมีตั้งแต่โปร่งแสงไปจนถึงน้ำนมเล็กน้อย
• 
• สำหรับเวย์เราเตรียมอาหารแยกต่างหากซึ่งริคอตต้า / เชชิลจะปรุงในภายหลัง
• เตรียมน้ำร้อน 70-80 \ 'Сล่วงหน้า ...
• เมื่อมวลชีสตกตะกอนเราจึงระบายเวย์ส่วนใหญ่ทั้งหมดหรือบางส่วน !!!
• 
• กางเกงรีดนม CHECHIL สามารถปล่อยให้ร้อนในเวย์ของคุณเท่านั้น!
• เราจะละลายและยืดมอสซาเรลล่าในน้ำ
• (ที่นี่ความคิดเห็นแตกต่างกันมาก .. มีคนให้ความร้อนครั้งที่สามในน้ำเท่านั้นและฉันผสมน้ำ 50/50 - เซรั่ม ... )
• เติมน้ำร้อนลงในมวลชีสและเริ่มนวดเม็ดชีสด้วยไม้พายเพื่อให้กลายเป็นแป้งชีส
• 
• ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่คุณต้องการได้มอสซาเรลล่าที่นุ่มมากหรือหนาแน่นกว่าทุกอย่างจะถูกควบคุมโดยอุณหภูมิของน้ำ 45 \ 'C-60 \' C
• สำหรับ CHECHILA นั้นสูงถึง 70 \ 'С
• เมื่อแป้งของเรายืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันเราจึงสร้างมอสซาเรลล่า โดยปกติลูกบอลจะถูกสร้างขึ้นระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้และวางลงในน้ำน้ำแข็งทันที
• 
• ปกติไม่เกินสิบนาที ...
• น้ำเกลือสำหรับปรุงเกลือ ... สำหรับน้ำ 1 ลิตร / เกลือ 150-180 กรัม
• และใส่มอสซาเรลล่าในน้ำเกลือเป็นเวลายี่สิบนาที
• MOZZARELLA พร้อมแล้ว !!!
• 
• โดยปกติ CHECHIL จะถักเป็นเปียเปียคุณสามารถม้วนลูกบอลได้เช่นกัน ... ดึงด้ายออกจากมวลชีสปล่อยให้เย็นและแข็งตัวเล็กน้อยจากนั้นสานสิ่งที่คุณต้องการและใส่ในน้ำเกลือนานถึง a วัน!
• 
• 3 RICOTTA หรือ PHILADELPHIA
• ใส่เวย์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน: ระบายในตอนแรกและหลังจากความร้อนครั้งที่สาม
• แนะนำให้รัดเวย์ด้วยผ้าเผื่อมีเศษชีสเหลืออยู่
• 
• สำหรับฟิลาเดลเฟียให้ใส่เกลือลงในเวย์ประมาณ 50 กรัม / 5 ลิตรของเวย์
• และเราเริ่มร้อนขึ้นถึง 80-90 \ 'C ... (มันขึ้นอยู่กับนมมากกว่า .. จากการสังเกตของฉัน 80 \' C ก็เพียงพอแล้วสำหรับแพะและ 90 \ 'C สำหรับวัว)
• แต่เราดูกระบวนการมากขึ้นเมื่อโฟมสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวหรือมีเกล็ดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นความร้อนสามารถหยุดได้ ...
• 
• หลายคนเทร้อน ... และฉันชอบที่ดีกว่าเมื่อมันจะยืนเป็นเวลาหนึ่งวันและเกือบทั้งหมดของสะเก็ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและจะหนาแน่นขึ้น
• 
• จากนั้นเราก็เริ่มระบายอย่างเรียบร้อยด้วยผ้าหนาแน่น ...
• ในการผลิตจะมีเพียงฝาสีขาวด้านบนเท่านั้นที่ถูกถอดออกด้วยรูปแบบตาข่ายพิเศษ ...
• ต้องเอาเวย์ออกให้หมดจนกว่าจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ...
• 
• ผมใช้เวลาถึงสามวัน ... กดใช้ได้เลยครับ !!!
• แค่นั้นเอง !!!
• 
• 

บันทึก

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะช่วยผลักดันให้ใครบางคนเริ่มเลี้ยงสัตว์จากนมหรืออย่างน้อยก็ได้เป็นเพื่อนกับสาวใช้นมที่ดี !!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

คาเทริกซ์ -
แน่นอนว่าการมีสัตว์ที่ทำจากนมจะไม่ได้ผล
ถ้ามีกระแสที่ระเบียง \ เพิ่งนึกได้ \
แต่ฉันสมัคร Temko แล้วฉันกำลังรอดำเนินการต่อ

เริงร่าสูตรนี้มีประโยชน์แล้ว !!!
ขอบคุณที่ให้ความสนใจ

ขอบคุณสำหรับ MK! ผลผลิตมอสซาเรลลาฟิลาเดลเฟียโดยประมาณจากนม 5 ลิตรคือเท่าไร? และคุณต้องการเงินเท่าไหร่?

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

โดยปกติ CHECHIL จะถักเป็นเปียเปียคุณสามารถม้วนลูกบอลได้เช่นกัน ... ดึงด้ายออกจากมวลชีสปล่อยให้เย็นและแข็งตัวเล็กน้อยจากนั้นสานสิ่งที่คุณต้องการและใส่ในน้ำเกลือนานถึง a วัน!

ฉันไม่เคยทำเชชิล แต่ฉันรักเขา ต้องการให้แน่ใจว่า ต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าที่มวลนมเปรี้ยวในเกลียวจะแข็งตัว? ถึงเวลาที่จะถักเปีย? และในการปรุงมวลชีสในระยะเวลาเดียวกันกับมอสซาเรลล่า? 10 นาทีที่ 70 ° C?

ขอบคุณสำหรับความหลากหลายของชีส!
ถ้าฉันยังกินนมแค่จินตนาการของฉันก็เพียงพอแล้วสำหรับคอทเทจชีส แต่ที่นี่ ... ฉันจะลองทุกอย่างทีละเล็กทีละน้อย ขอบคุณมาก

[เคท]

เคทขอบคุณสำหรับหัวข้อนี้! และเพื่อความทุ่มเท

ฉันอ่านและค้นพบบางอย่างด้วยตัวเองเช่นนี้:
ปริมาณเดิมของนมสดฉันแนะนำให้ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ สักครู่จนกว่าความเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น! (อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิ! ในช่วงเวลานี้นมจะได้รับรสชาติซึ่งจะส่งผลต่อรสที่ค้างอยู่ในคอ)
หลังจากนั้นเราย้ายนมไปที่ห้องที่เย็นที่สุดคุณสามารถไปที่ช่องแช่แข็งได้! แต่ไม่แข็งตัว แต่นำไปแช่น้ำแข็ง !!
(สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการเปรี้ยวช้าลงและครีมจะเริ่มแยกออกจากกันอย่างเข้มข้นมากขึ้นบนพื้นผิว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทนต่อนมและเป็นไปได้น้อยกว่า)

ฉันมักจะมีปัญหาในการดึงครีมออกจากกระป๋องหรือขวดตอนนี้ฉันจะพยายามทำเช่นนั้น

ฉันมีน้ำนมไม่มาก แต่ฉันจะพยายามทำตามคำแนะนำของคุณ

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนมีจุดสีขาว:
คุณใช้ Rennet อะไร? คนอื่น ๆ เคยลองทำอะไรบ้างและคุณไม่ชอบอะไร
คุณต้องการนม 1 ลิตรเท่าไหร่?
ปริมาณเกลือในน้ำเกลือและระยะเวลาในการจับขึ้นอยู่กับขนาดของลูกมอสซาเรลล่าหรือไม่?
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร? เก็บไว้ในน้ำเกลือและขาย
มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะพยายามทำซ้ำเทคโนโลยีนี้กับนมที่ซื้อจากร้าน
ต้องใช้กี่ลิตรสำหรับการทดลองครั้งแรกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลในกรณีที่เกิดความล้มเหลวในแง่หนึ่งและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มองเห็นได้ในอีกด้านหนึ่ง?

ขอบคุณมากสำหรับงานที่ทำและภาพรวมโดยละเอียดของเทคนิคการทำอาหารและประเภทของชีส!
ฉันเอาไปที่รายการโปรดของฉัน ฉันจะพยายาม.
จนถึงขณะนี้มีเพียงชีสกระท่อมธรรมดาเท่านั้นที่ทำจากนมโฮมเมดและชีสละลายในหม้อหุงช้า

ฉันเป็นเพื่อนกับสาวใช้นมที่ดีอยู่แล้ว งั้นเราไปทำความรู้จักกับมอสซาเรลล่ากันดีกว่า

ขอบคุณสำหรับ MK! ผลผลิตมอสซาเรลลาฟิลาเดลเฟียโดยประมาณจากนม 5 ลิตรคือเท่าไร? และคุณต้องการเงินเท่าไหร่?

มอสซาเรลล่า 250-500 กรัม (ปริมาณโปรตีนของนมมีบทบาทสำคัญ
มากถึง 200g ฟิลาเดลเฟีย
เอนไซม์ใดมีคำแนะนำว่าเอนไซม์ต้องการนมเท่าไร .... ผู้ผลิตแต่ละรายจะมีการหมักของตัวเอง ...

ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าที่มวลชีสจะแข็งตัวในเกลียว? ถึงเวลาที่จะถักเปีย? และในการปรุงมวลชีสในระยะเวลาเดียวกันกับมอสซาเรลล่า? 10 นาทีที่ 70 ° C?

ตรวจสอบโดยการสัมผัสเมื่อมันข้นแห้งและเย็นลง ... ที่นี่อุณหภูมิในห้องมีบทบาทสำคัญ ... ยิ่งคุณใส่ชีสในน้ำเกลือเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มในภายหลัง ...
ไม่ใช่เวลาที่มีบทบาทที่นี่ แต่ความหนาแน่นของเมล็ดชีสคืออะไรนุ่มขึ้นหนาแน่นขึ้นและทันทีที่ได้แป้งชีส Goyantse ยืดหยุ่นนุ่มคุณต้องหยุดและถักเปียหรือบีบมอสซาเรลล่าออก ...
ยิ่งเก็บแป้งไว้ในน้ำร้อนหรือเวย์นานเท่าไหร่ไขมันและอัลบูมินก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น ... ซึ่งหมายความว่าชีสจะแห้งและมีแคลอรี่ต่ำ ...

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนมีจุดสีขาว:
คุณใช้ Rennet อะไร? คนอื่น ๆ เคยลองทำอะไรบ้างและคุณไม่ชอบอะไร
คุณต้องการนม 1 ลิตรเท่าไหร่?
ปริมาณเกลือในน้ำเกลือและระยะเวลาในการจับขึ้นอยู่กับขนาดของลูกมอสซาเรลล่าหรือไม่?
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร? เก็บไว้ในน้ำเกลือและขาย
มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะพยายามทำซ้ำเทคโนโลยีนี้กับนมที่ซื้อจากร้าน
ต้องใช้กี่ลิตรสำหรับการทดลองครั้งแรกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลในกรณีที่เกิดความล้มเหลวในแง่หนึ่งและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มองเห็นได้ในอีกด้านหนึ่ง?

ใช้เอนไซม์อะไรก็ได้ที่บ้าน ... มีเรนเน็ต (ของเหลวเม็ดผง); มีแหล่งกำเนิดจากพืชเช่น meito; คุณสามารถใช้ไม้มะเดื่อ หนังแห้งจากกระเพาะไก่รัสซูล่า ..... หลากหลายมาก
ใช้สิ่งที่ง่ายและสะดวกกว่าสำหรับคุณในการซื้อ
เอนไซม์แต่ละชนิดมีคำแนะนำแตกต่างกันไป !!!
ขึ้นอยู่กับว่าร้านไหนดี แต่ไม่แนะนำ
ตามกฎแล้วเกลือจะจับจากด้านบนและค่อยๆกระจายเข้าด้านในส่วนด้านในยังคงนุ่มอยู่ ... ที่นี่คุณต้องคุ้นเคยกับรสนิยมของคุณโดยการสุ่มตัวอย่าง
เมื่อบรรจุในร้านให้รีบนำออกจากน้ำเกลือและแพ็คให้แน่น ... ดังนั้นมอสซาเรลล่าจึงไม่มีเวลาแห้งและมีของเหลวเพิ่มขึ้น ... ดังนั้นน้ำเกลือ !!!
โดยปกติแล้วชีสดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ... Mozzareloa ถือว่าอร่อยที่สุดในช่วงสามวันแรก ...
หากคุณไม่มีเวลาบริโภคในวันนี้ให้บรรจุในโพลีเอทิลีนหนาแน่นและในช่องแช่แข็ง ... หลังจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ...
ลองจากห้าลิตรถ้าไม่เสียดาย !!! ตอนนี้วัวอยู่บนพื้นหญ้าของคุณฉันคิดว่าคุณจะเก็บครีมจากวิญญาณของกระป๋องเท่านั้น ... ดูด้วยตัวคุณเองถ้าเป็นไปได้!

[เคท]

ขอบคุณสำหรับความหลากหลายของชีส!
ถ้าฉันยังกินนมแค่จินตนาการของฉันก็เพียงพอแล้วสำหรับคอทเทจชีส แต่ที่นี่ ... ฉันจะลองทุกอย่างทีละเล็กทีละน้อย ขอบคุณมาก

นี่ไม่ใช่ทั้งหมดฉันหวังว่าเราจะค่อยๆแยกแยะหลาย ๆ อย่างด้วยสูตรอาหารแยกต่างหาก ...
แม้ว่าในหัวข้อชีสจะมีอะไรมากมายที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้เป็นเวลานาน
ดูหัวข้อ "Cheese Stories or Dairy at Home"!

เคทขอบคุณสำหรับหัวข้อนี้! และเพื่อความทุ่มเท

ฉันอ่านและค้นพบบางอย่างด้วยตัวเอง

ฉันมักจะมีปัญหาในการดึงครีมออกจากกระป๋องหรือขวดตอนนี้ฉันจะพยายามทำเช่นนั้น

ฉันมีน้ำนมไม่มาก แต่ฉันจะพยายามทำตามคำแนะนำของคุณ

Romochka ใช่ถ้าไม่ใช่สำหรับคุณและ KVITKA22: ชัยชนะ: ฉันคงไม่ได้เริ่มบางสิ่งที่นี่เร็ว ๆ นี้
มันยากมากสำหรับฉันที่จะหาเวลาบ้านเป็นสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าและบวกกับการแปรรูปนมด้วยความช่วยเหลือบางส่วนของสามีฉันมันยากมาก !!! นอกจากนี้อินเทอร์เน็ตพร้อมไฟฟ้าของฉันยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นวีรกรรม

ขอบคุณมากสำหรับงานที่ทำและภาพรวมโดยละเอียดของเทคนิคการทำอาหารและประเภทของชีส!
ฉันเอาไปที่รายการโปรดของฉัน ฉันจะพยายาม.
ฉันเป็นเพื่อนกับสาวใช้นมที่ดีอยู่แล้ว ดังนั้นฉันจะได้รู้จักมอสซาเรลล่ามากขึ้น

และขอบคุณสำหรับความสนใจ !!!
พบกันเพราะของคุณอร่อยกว่าเสมอ !!! ฉันมั่นใจว่าคุณจะทำได้ดีเหมือนชาวอิตาลี
มันง่ายกว่าละลาย

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาส! ฉันขอประทานโทษจากคุณ (ฉันเป็นมือใหม่หัดทำชีส) ฉันเพิ่งซื้อชีสเริ่มต้นของ Meito คุณสามารถใช้มันได้หรือไม่?

โอ้จำเป็นเพียงใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับการลงโทษในปัจจุบัน ตอนนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีทำมาสคาร์โปนด้วยตัวคุณเอง จริงอยู่ที่นมเป็นของขวัญที่ดีที่หายากขึ้นเรื่อย ๆ และคุณไม่สามารถรับเต่าทองได้ที่ชั้น 8))

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

mascarpone อยู่ใน Auchan ภายใต้แบรนด์ของพวกเขาเสมอ

แนะนำให้หั่นเป็นท่อน ๆ เหมือนพิณ .... ทำทุกอย่างด้วยมือ

ฉันหมายถึงยุ่งเกี่ยวกับมือของคุณในกระทะ? แต่ให้หมุนลูกบอล mazzarella ระหว่างสองนิ้วและคุณมีลูกบอลขนาดเท่าสีส้มในรูปถ่าย คุณไม่สามารถม้วนระหว่างนิ้วของคุณได้

สุดยอด !!!!! : swoon: แต่ฉันเป็นคนเมืองดังนั้นฉันจะไม่มีวันประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แต่ฉันกลัวจริงๆ

โอ้จำเป็นเพียงใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับการลงโทษในปัจจุบัน ตอนนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีทำมาสคาร์โปนด้วยตัวคุณเอง จริงอยู่ที่นมเป็นของขวัญที่ดีที่หายากขึ้นเรื่อย ๆ และคุณไม่สามารถรับเต่าทองได้ที่ชั้น 8))

Ilona มาสคาร์โปนนั้นยอดเยี่ยมและใช้งานง่ายในสูตรของ Admin ... ปรากฎว่าถูกกว่าซื้อนำเข้ามาก !!
เด็กผู้หญิงการทำฟาร์มขนาดเล็กกำลังพัฒนาไปได้ดีในภูมิภาคมอสโก ... มีผู้เลี้ยงแพะและคนงานผสมพันธุ์วัวมากมายพูดคุยกับเพื่อน ๆ คุณจะพบว่าคนส่งนมที่มีความรับผิดชอบและดีอย่างแน่นอน !!!

ฉันหมายถึงยุ่งเกี่ยวกับมือของคุณในกระทะ? แต่ให้หมุนลูกบอล mazzarella ระหว่างสองนิ้วและคุณมีลูกบอลขนาดเท่าสีส้มในรูปถ่าย คุณไม่สามารถม้วนระหว่างนิ้วของคุณได้

ฉันมักจะผสมทุกอย่างด้วยมือของฉันตั้งแต่การให้ความร้อนการแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ ฯลฯ ชีสที่เกิดขึ้น ...
ที่นี่แต่ละองศาในทิศทางใดทิศทางหนึ่งจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ... ความหนาแน่นความเป็นกรดปริมาณไขมัน ฯลฯ ดังนั้นเราต้องเก็บตัวอย่างแน่นอนนี่เป็นคำใบ้ว่าเมื่อใดควรหยุด ...
นี่คือนาโรก็อตกิทั้งหมดและทุกคนก็มีของตัวเอง ... ในอพาร์ทเมนต์ของเราอุณหภูมิและความชื้นจะเต้นอย่างรวดเร็วจากช่วงเวลาของปี ... การแยกสูงถึง 35'C และฉันต้องได้ชีสเหมือนกัน ในแต่ละฤดูกาล ... นั่นคือทางออกของฉันทุกอย่างถูกกำหนดโดยรสนิยมและสัมผัส !!!
ท๊อฟฟี่เวลาบีบแป้งพายทำขนาดต่างๆได้มั้ย!. เช่นเดียวกับมอสซาเรลล่าแป้งก็หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย
หมุนลูกบอลได้ตามใจชอบ !!!
คุณสามารถบิดขนาดใหญ่บนมือของคุณแล้วปั้นเป็นลูกบอล ... เช่น Kachokavallo มีหัวขนาดใหญ่ออกมา ...

สุดยอด !!!!! : swoon: แต่ฉันเป็นคนเมืองดังนั้นฉันจะไม่มีวันประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แต่ฉันกลัวจริงๆ

Matilda 81 ความสงบและความปรารถนาเท่านั้น !!! เชื่อเถอะไม่ยาก !!!
ในฟอรัมนี้มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้มากและหลาย ๆ คนก็โพสต์ แต่ตอนแรกดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้!
ไม่จำเป็นต้องเรียกเราว่า "หมู่บ้าน" บางแห่งฉันอยู่ในสภาพเช่นนี้มาเจ็ดปีก่อนหน้านั้นก็มี "ย้อย" ...แต่ไม่มีอะไรและตอนนี้ฉันสามารถจิบวัวเพื่อรีดนมได้ก่อนหน้านั้นฉันเห็นจากระยะไกลเท่านั้น ... ทุกอย่างในชีวิตนี้ต้องลอง

ดังนั้นฉันคิดว่าอุณหภูมิจะได้รับความแม่นยำระดับหนึ่งและความร้อนสูงเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ตอนนี้ฉันคิดว่าคุณมีไหวพริบ แต่คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นครั้งแรกหรือไม่? และฉันไม่เข้าใจช่วงเวลาเกี่ยวกับตู้แช่แข็ง ยืนเป็นน้ำแข็งแล้วมีบางอย่างพูดประมาณ 12 ชั่วโมง อธิบาย.

Katyusha เป็น MK ที่ยอดเยี่ยมขอบคุณ แต่ฉันหยุดทำมอสซาเรลล่า - มันกลายเป็นดีสำหรับฉันเป็นเวลานานมาก แต่ในช่วงเวลาหนึ่งมันก็ถูกตัดออกนมเมอิโตะมะนาว - เหมือนกันทั้งหมด แต่ชีสหยุดทำงาน - ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าฉันทำธุรกิจเกี่ยวกับนม - ดูเหมือนว่าพวกเขาเริ่มแน่นขึ้นในฟาร์มฉันเห็น MK ของคุณและอีกครั้งต้องการมอสซาเรลล่าตามหลักการแล้วฉันเกือบจะเหมือนคุณ แต่ฉันเทนมเมอิโตะลงในนม ด้วยมะนาวที่อุ่นแล้วถึง 28-30 * ทุกอย่างขัดขวางการไหล 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้ม้วนงอในขณะที่ใส่จานรองพลาสติกเบา ๆ ลงบนนมมันก็หมุนได้อย่างอิสระบนพื้นผิวและฉันจับเวลาเวลา - โดยปกติก้อนควรจะปรากฏใน 15 นาที แต่ตรวจสอบได้ง่าย - เมื่อคุณลอง ในการเลื่อนจานรองมันจะอยู่ในตำแหน่งและถ้าผ่านไป 15 นาทีให้คูณด้วย 3 และนั่นหมายความว่าหลังจาก 45 นาทีคุณสามารถตัดก้อนหรือยุ่งกับมือของคุณและเริ่มความร้อนครั้งที่สองได้สูงสุด 40 * และฉันสนใจความแตกต่างเล็กน้อยนี้ - คุณฉีดยา meito หรือยาอื่นที่คุณใช้ในนมเย็นหลังจากมะนาวหรือไม่?

โอ้จานรองน่าสนใจ

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยม : rose: เรามีคนส่งนมที่ดีตอนนี้ฉันกล้าที่จะทำซ้ำขั้นตอนนี้ สามีเห็นรูปแล้วบอกว่าจะเอานมมารอชีส แต่ไม่เคยทำแล้วจะหาซื้อ rennet ได้ที่ไหน?

[Allochka]

Allochka , เอนไซม์ไมโตะที่ฉันสั่งซื้อจากเว็บไซต์ Meito RU. ส่งเงินสดในการจัดส่งอย่างรวดเร็วในเทคโนโลยี สัปดาห์และจะเร็วยิ่งขึ้นสำหรับคุณ
ไอริชกา- เนมเมคมาทำมอซซ่าจาน - ปรากฎว่าอร่อยจริงๆ แต่พอทิ้งไว้เป็นพิซซ่ามันก็เละมาก - อร่อยมากส่วนช่องแช่แข็ง - ฉันเอานมไปแช่เย็นจนถึง 5-8 * และ เริ่มเติมมะนาว ยังมีความละเอียดอ่อน - คุณต้องวัดลิมอย่างแม่นยำ กรด - แม้น้ำหนักเกินหรือน้อยกว่าครึ่งกรัมก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้ ฉันซื้ออีเมลเล็ก ๆ ให้ตัวเอง เครื่องชั่งใน 0.01 - 200g ขั้นตอน

[Irina]

Irina, ขอบคุณสำหรับข้อมูล.

โอ้ฉันรู้สึกว่าคุณทำให้ฉันติดชีส ฉันดูหัวข้อชีสมานานแล้ว นอกจากนี้ยังมี MK ฉันจะต้านทานได้อย่างไร ??? ฉันพูดเบา ๆ กับที่บ้านว่าฉันจะทำชีส คุณน่าจะได้เห็นกับตาของพวกเขา

ใช่ คุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์และตาชั่งพร้อมกรัมด้วย ตาชั่ง "แม่เหล็ก" ของฉันไม่เห็นกรัม

[ม่านตา กา]

ม่านตา กาชีสโฮมเมดไส้กรอกและขนมปังดำโฮมเมดพร้อมซอร์โดแม้แต่คนใกล้ตัวก็คิดว่าฉันเป็นคนบ้าทำอาหารมานานแล้ว ... ฉันอธิบายว่าทุกคนไม่เชื่อ ... และยังคงด่าว่า ร้านค้าสำเร็จรูป

ฉันซื้อเครื่องประดับที่มีน้ำหนักมากถึง 0.01g ใน ebay นอกจากนี้ยังมีมากถึง 0.001g ซึ่งมีราคาแพงกว่า

ม่านตา คา, ชีสโฮมเมด, ไส้กรอกและขนมปังดำโฮมเมดกับซอร์โด - คนที่อยู่ใกล้ฉันมองว่าฉันเป็นคนบ้าทำอาหารมานานแล้ว ... ฉันอธิบายว่าทุกคนไม่เชื่อ ... ร้านขายของชำสำเร็จรูป

อิน! ทุกคน (รวมถึงสามีของฉัน) มองว่าฉันน้อยเกินไปเพราะการเสพติด "ธรรมชาตินิยม" (ยิ่งกว่านั้นไม่เพียง แต่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้สารเคมีในครัวเรือนเครื่องสำอาง ฯลฯ ด้วย) ยังคงลากทุกอย่างออกจากร้าน , ถอนหายใจเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา, ดุสิ่งแวดล้อม ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าสถานการณ์ส่วนใหญ่อยู่ในมือของพวกเขาพวกเขาสร้างความต้องการสินค้าในร้านทำลายสุขภาพ ฯลฯ
ใช่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญในการทำชีสเพียงเพื่อหานมให้มากขึ้นไม่เช่นนั้นเราจะดื่มมันเกือบตลอดทางชีสจะไม่เพียงพอ

[ถั่ว]

ถั่วและคุณไม่ได้เปิด Temka เกี่ยวกับมอสซาเรลล่า? ฉันมี meito ในตู้เย็น แต่จะทำอย่างไรกับมันและสัดส่วนคุณสามารถอธิบายเทคโนโลยีของคุณด้วยเอนไซม์นี้ได้

[Kil - Irina]

Kil - Irina - ฉันไม่ได้เปิดสาขานั่นคือตอนที่ฉันบอกว่ามอสซาเรลล่าของฉันเริ่มออกมาดีและถูกตัดทอน - ไม่เคยอีกเลยฉันกินนมจนหมดและยอมแพ้อย่างสมบูรณ์ - ฉันบอกว่าจะไม่ทำอีกแล้ววันนี้ฉันซื้อ 5 ลิตร นมจากฟาร์ม - ตอนนี้กำลังเย็นถ้าวันนี้ฉันพอจะมีเวลาทำฉันจะบรรยาย แต่ไม่มีรูปถ่าย (เด็ก ๆ เอากล้องไปพักร้อน) แต่พวกเขาไม่ต้องการเพราะ Katyusha ใส่ทุกอย่างไว้

ว้าวสาวคุณมีส่วนร่วมที่นี่ !!!
ขอบคุณ nutlet ที่ทำให้หัวข้อดำเนินต่อไป !!!
ชาวไอริชฟาร์มไม่สามารถเคี้ยวนมได้ตลอดเวลา (เพื่อสนับสนุนเกษตรกร) ... เมื่อวัวเปลี่ยนจากทุ่งหญ้าเป็นช่วงคอกนมจะได้รับผลกระทบมาก
ประการที่สองคุณลองในช่วงที่แห้งเพื่อให้วัว "อยู่ในตำแหน่ง" และสิ่งนี้จะส่งผลต่อการผลิตชีสค่าโซเมติกส์เพิ่มขึ้นและอื่น ๆ ...
ประการที่สามยาถ่ายพยาธิก็ส่งผลได้เช่นกัน ... และพระเจ้าห้ามถ้าคุณไม่เห็นวัวเธอก็ป่วยเป็นเต้านมอักเสบเช่นกัน ... นี่ก็หายนะเช่นกัน !!! ที่นี่ไม่ใช่ทุกคนกล้าที่จะระบายน้ำนมเนื่องจากการเลี้ยงวัวเป็นเรื่องที่น่ายินดีและไม่เพียง แต่ ...
นมเด็กยังไม่ค่อยเหมาะกับการทำชีส ... อุดมไปด้วยวิตามิน แต่ยังไม่สุกเต็มที่สำหรับชีส ...
มีหลายปัจจัยที่แตกต่างกัน !!!

ฉันใช้เอนไซม์เรนเน็ตของออสเตรียในแท็บเล็ตเท่านั้น ... ฉันสบายใจมากและคุณภาพอยู่ในระดับ ... แม้ว่าความฝันที่จะเปลี่ยนไปใช้เรนเน็ตเหลว แต่ก็มีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือแทบจะไม่มีกำหนดและการบริโภค ไม่มีนัยสำคัญ!
ฉันไม่ชอบเมอิโตะเขาเป็นมังสวิรัติ! เรนเน็ตเป็นเรนเน็ตมีผลต่อรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำให้สุกนาน ... สำหรับมอสซาเรโลนั้นเหมาะสมไม่มีเหตุผลที่จะฆ่าอย่างอื่นหากไม่มีทางที่จะได้รับอีก
ในร้านขายยาสัตวแพทย์มีหลากหลาย !!!!

Irina ฉันเติมกรดและเอนไซม์ลงในนมเย็นอย่างถูกต้อง ... ฉันเติมเอนไซม์เกือบจะทันทีหลังจากที่กรดพวกมันควรทำหน้าที่กับนมด้วยกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกทำให้ร้อน

ดังนั้นฉันคิดว่าอุณหภูมิจะได้รับความแม่นยำระดับหนึ่งและความร้อนสูงเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ตอนนี้ฉันคิดว่าคุณมีไหวพริบ แต่คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นครั้งแรกหรือไม่? และฉันไม่เข้าใจช่วงเวลาเกี่ยวกับตู้แช่แข็ง ยืนเป็นน้ำแข็งแล้วมีบางอย่างพูดประมาณ 12 ชั่วโมง อธิบาย.

ทอฟฟี่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงเกินไปในสองความร้อนแรก ... เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกและสร้างมวลชีสต่อไป ... มันต้องได้รับความเป็นกรดที่แน่นอนนี่เป็นสิ่งสำคัญที่สถานประกอบการที่พวกเขาวัดด้วย กระดาษลิตมัสพิเศษ (ถ้าฉันจำไม่ผิด)

การทำให้นมเปรี้ยวและเย็นลงใช้เวลารวม 12 ชั่วโมง!

สาว ๆ อย่าไปสนใจใคร ... ขอแนะนำให้ทำครั้งแรกโดยไม่มีใครนำเสนอเป็นเซอร์ไพรส์และไม่ยอมรับว่าสุดท้ายแล้วคุณเป็นใครทำ !!!
จนกว่าจะได้รับความนิยมอย่าก้าวออกจากเงามืด
ฉันอยู่ในธุรกิจนี้มากี่ปีแล้วและสามีของฉันก็ยังรับไม่ได้ที่ฉันขนส่งนม ... สำหรับชีสขายหมดอย่างรวดเร็วและคุณต้องการนมจำนวนมาก
เติมเต็ม บริษัท ของฉันด้วยความยินดี

[ถั่ว]

ถั่ว, ฉันก็ใช้นมหมดไปเยอะเหมือนกันมันก็ไม่ได้ผลและตอนนี้ฉันไม่มีนมจากฟาร์มอีกแล้ว แต่ฉันอยากจะลองกับนมที่ซื้อมาฉันหวังว่า MV จะทนต่ออุณหภูมิที่ถูกต้องได้ เพราะฉันจะทำให้นมเสียไป 3-4 ลิตรต่อวัน แต่ฉันกำลังรอเจ้านายชั้นสูงของคุณ
katerixขอบคุณสำหรับหัวข้อและเจ้านายชั้นสูง

[Katerix]

เมื่อคืนฉันทำมอสซาเรลล่า - มันยอดเยี่ยมมากที่ฉันทำตามหลักการ Katerix แต่ในการฝึกฝนของเขาในช่วงต้นดังนั้น: 30 นาทีก่อนเริ่มทำงานกับนมคุณต้องวัด 0, 08gr Meito และเจือจางในน้ำห้อง 50 มล. t *, นมในฟาร์ม 5 ลิตรระบายความร้อนถึง + 3 * และแนะนำ 10gr lim กรดเจือจางในห้องน้ำ 50 มล. t * กวนและเริ่มค่อยๆร้อนบนเตาถึง 32 * เมื่อถึง 32 * เธอแนะนำ Meito และคนประมาณ 2 นาทีวางจานรองไว้ด้านบนและสังเกตเวลา - 12 นาทีผ่านไปจานรองของฉันไม่ขยับเมื่อฉันพยายามบิดมัน ดังนั้น 12 * 3 = 36 ตอนนี้ฉันใช้เวลาอีกครั้งและหลังจาก 36 นาทีฉันตรวจสอบก้อน - มันค่อนข้างหนาแน่นซีรั่มโปร่งใสเกือบจะมองเห็นได้ชัดเจนจากด้านบนและด้านข้าง - ฉันค่อยๆตัดมันในแนวตั้งเป็นเส้นด้วยมีด - เรามีก้อนแนวตั้งยาวจากนั้นเราวางมีดในมุมที่สามารถเป็นแนวนอนได้มากขึ้นและเราตัดเสาแนวตั้งเหล่านี้หลังจากตัดแล้วเราปล่อยให้ก้อนนั้นพักไว้ 5 นาทีหลังจากนั้นฉันก็เริ่มค่อยๆร้อนขึ้นถึง 40 * และ ตลอดเวลามีการรบกวนอย่างนุ่มนวลเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ฉันมีเตาไฟฟ้าที่มีการไล่ระดับ 1-9 โดยมีการหารกลาง 0.5อุ่นแบบนี้: 15 นาทีเป็นเวลา 1.5, 15 นาทีสำหรับ 2, 15 นาทีเป็นเวลา 2.5 และ 15 นาทีสำหรับ 3 ดังนั้นเวลาในการอุ่นเครื่องจึงใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง - ทันทีที่อุณหภูมิของของเหลวในกระทะกลายเป็น 40 * - ตรวจสอบความสุกของชิ้น - เมื่อเคี้ยวคุณรู้สึกว่ายางดังเอี๊ยด - ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในเวย์สองสามนาทีเพื่อให้มันตกลงไปที่ด้านล่างนำกระทะออกจากเตา จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่นมเปรี้ยวในชามเจือจางเวย์ด้วยน้ำ 50 ถึง 50 ฉันอุ่นได้ถึง 55 * เทนมเปรี้ยวแล้วเริ่มดึงพับและดึงและพับด้วยมือของฉันอย่างรวดเร็ว (นมเปรี้ยวร้อน ขึ้นจากน้ำและยืดตัวเหมือนทอฟฟี่) ยิ่งพับมากเท่าไหร่ลูกบอลก็จะยิ่งเรียงเป็นชั้นมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นเราข้ามไปมาระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้แล้วฉีกชิ้นส่วนเริ่มเหน็บขอบเข้าด้านในและทำเช่นนี้จนด้านบนของลูกบอลกลายเป็นเงาและเรียบเหมือนในรูป Katerix โยนลูกบอลลงในน้ำเย็นมากเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลงในสารละลายเกลือเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเราก็กินด้วยความเร็วแสงจากนม 5 ลิตรฉันได้มอสซาเรลล่าแสนอร่อย 530 กรัม
และนี่คือมอสซาเรลล่าของฉัน:

ว้าวเยี่ยมมากฉันอยากเรียนรู้จริงๆ ตอนนี้ปัญหาคือการวัด 0.08 กรัมเหล่านี้
ตอนนี้สาว ๆ ทำ Burrata - นี่คือความคิดของฉันความสูงของความสุขในรสชาติและชีสนี้มีราคาแพงอย่างไม่เหมาะสม แต่คุณจะประสบความสำเร็จ 100% ความฝันของฉันคือการทำอาหาร Burrato สักวัน

[ไอริช]

อุ่นขึ้นถึง 55 * เทก้อนแล้วเริ่มดึงพับดึงและพับทันทีด้วยมือของฉันอย่างรวดเร็ว (ก้อนจะร้อนขึ้นจากน้ำและยืดออกเหมือนทอฟฟี่)

ไอริชฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ... 55 °Сมือร้อนมากแล้ว หรือว่าฉันเข้าใจคุณผิดนะฮะ? คุณเอาสิ่งอุดตันออกจากสารละลายแล้วดึง? การอุดตันในสารละลายร้อนนานแค่ไหน?

[Irina]

Manna ใช่น้ำร้อน แต่ฉันไม่เอามือจุ่มลงไปฉันจะแค่จับก้อนด้วยนิ้วของฉันแล้วดึงมัน - คุณไม่ต้องดึงมันก็ยืดออก ตัวเองเหมือนยางยืด จะต้องพับอย่างรวดเร็วและให้ความร้อนอีกครั้งในน้ำและอื่น ๆ หลาย ๆ ครั้งจากนั้นตามสถานการณ์และวิธีแก้ปัญหาร้อนในข้อใด? - แม้ฉันไม่เข้าใจ
Irina - นั่นคือเหตุผลที่ฉันซื้อเครื่องชั่งเครื่องประดับชั่งมะนาวและ Meito

ใช่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับ "การดึง"

วิธีแก้ร้อนคืออะไร? - แม้ฉันไม่เข้าใจ

น้ำ / หางนม 50/50 ขณะดึง

ใช่มันไม่จำเป็นที่จะต้องเก็บไว้ที่นั่นเลย - ก้อนนั้นเองก็นิ่มอยู่แล้ว แต่ถ้ามันอวบให้เทสารละลายร้อนนี้แล้วใช้ช้อนบดเพื่อให้มันอุ่นขึ้นแล้วบีบเอี๊ยดที่ฟันของแมนน์ มาทำกันเถอะ - ไม่มีอะไรซับซ้อนเขียนเยอะ ๆ ทันเวลาทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

มานามาทำกันเถอะไม่มีอะไรซับซ้อน

วันก่อนฉันจะทำฉันไม่ต้องการมอสซาเรลล่า แต่ฉันทำ (แต่หลักการเหมือนกัน)

นัทเพื่อนที่ดี !!! มอสซาเรลล่าให้ผลผลิตมาก !!!

นี่เป็นเพียงสิ่งเดียวที่ฉันจะบอกคุณจำบทสนทนาของเราเมื่อหลายปีก่อนเกี่ยวกับตอนที่คุณไม่ได้เป็นก้อนและสะเก็ดหลุดออกมา ...
ถ้ามันออกมาอีกทีก็อย่าทิ้ง แต่นำกระบวนการไปให้ถึงที่สุด ... ดูมันจะนิ่มขึ้น ... ค่อยๆใส่น้ำร้อนทีละ 45 เท่านั้นก็เริ่มละลายและยืดได้ ... เธอให้แคมเบิร์ตแก่ฉันโดยไม่มีกลิ่นและเชื้อราเตือน ... เปลือกแข็งและตรงกลางเกือบจะเป็นรอย ...
ก่อนเสิร์ฟควรยืนในอุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง
IRISHA คุณทำอาหาร Ricotta หรือไม่!

คิล แต่เบอร์ราต้ายังคงเหมือนเดิมมีเพียงริคอตต้าหรือคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนกับเนยเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มเข้าไปข้างใน ...

[katerix]

katerix, ฉันไม่มีนมฉันอยากจะ "เสีย" อยู่แล้วฉันอิจฉาคุณชะมัด ...



Burrata (Italian Burrata) - ชีสสดของอิตาลีที่ทำจากครีมและนมของควายหรือวัว เป็นของตระกูลชีสมอสซาเรลล่า

เป็นครั้งแรกชีสเบอร์ราตาถูกผลิตขึ้นในปี 2463 ในอิตาลีในฟาร์ม "Bianchini" (ภาษาอิตาลี Bianchini) ใกล้เมือง Andriaปัจจุบันชีส Burrata ผลิตในภูมิภาค Puglia, Campania และ Basilicata เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้บูราตาได้รับความนิยมอย่างมากในระยะเวลาอันสั้นและปัจจุบันถือเป็นอาหารอันโอชะ

ลูกบูราตามีลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลล่าด้านนอก แต่มีความเหนียวนุ่มอยู่ด้านใน Burrat มีไขมันอย่างน้อย 60% ในของแห้งปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เมื่อทำ Burrata มวลชีสร้อนจะถูกรวบรวมไว้ในถุงซึ่งวางไว้เบื้องต้นจากด้านในด้วยแผ่นมอสซาเรลล่า ด้านบนของถุงราดด้วยครีมแพนนาหนา ๆ แล้วห่อด้วยใบตองสีเขียวจึงเน้นรสชาติที่สวยงามของชีส Burrata รสชาติดีเยี่ยม แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟมะเขือเทศสุกน้ำมันมะกอกและพริกไทยดำบดสดพร้อมเบอร์ราต้า นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งควรใช้น้ำผึ้งเหลวที่มีรสและกลิ่นเบา ๆ

Burrata (Italian Burrata) - ชีสสดของอิตาลีที่ทำจากครีมและนมของควายหรือวัว เป็นของตระกูลชีสมอสซาเรลล่า

มันอร่อยเกินบรรยาย!
จริงอยู่ที่ใบตองไม่เจอ

คิลลองปาฏิหาริย์กับนมแล้วหรือยัง!
เรากำลังรอรายงานจากคุณ !!! เชื่อฉันด้วยคอทเทจชีสรัสเซียและเนยหรือครีมของเรา Burrata ก็กลายเป็นเช่นกัน ...
แค่ว่าพวกเขาไม่ได้ทำคอทเทจชีสในยุโรป ...
แต่ชาวอาร์เมเนียในตู้คอนเทนเนอร์ดินเหนียวเก็บเชชิลแบบนี้ ... เชชิลขยับด้วยคอทเทจชีสและเนย ... ชั้นสุดท้ายเหมือนเนย (จำไม่ผิด) ... พวกเขาเตรียมขี้เถ้าไม้ ... และ จากนั้นภาชนะที่มีเชชิลเนยและชีสก็พลิกกลับและใส่ขี้เถ้า ... ดังนั้นพวกเขาจึงยืนได้นานถึงหลายเดือน ...
เค้าบอกว่าอร่อยมาก !!!

PapAnin ตอนนี้ทำเองได้แล้ว !!!
ลองมัน !!? และใบเพื่อให้ความชื้นคงอยู่นานขึ้น !!!
งานสร้างของคุณคุ้มค่าแค่ไหน!

ไม่ฉันยังไม่พร้อมสำหรับการแสดงดังกล่าว แต่ฉันต้องการจริงๆ

นี่ไม่ใช่ของเรา =)
ในเดือนมิถุนายนฉันอยู่ที่อิตาลีรูปนั้นมาจากที่นั่น ลอง Burrata เป็นครั้งแรก
ที่สำคัญที่สุดฉันไม่พอใจที่พวกเขาได้ลิ้มรสความอร่อยนี้ในตอนท้ายของส่วนที่เหลือเท่านั้น
ขึ้นอยู่กับร้านค้าราคาตั้งแต่ 3.5 ถึง 6.5 ยูโรสำหรับ "แพ็คเกจ" (250 กรัม)
ฉันยังไม่พบในมอสโกว

มาจอร์กี้ต้องแก้ด้วยโฉนดไม่มีอะไรซับซ้อน !! และกระบวนการนี้น่าสนใจและสนุกมาก !!! ลูก ๆ ของฉันมีความสุขในการปั้นบิดดึง ... และถุงที่มีไส้โดยทั่วไปเพื่อความสุข
ถึงเวลาจดจำรสชาติของชีสที่แท้จริง !!!
ไม่ถูก....,
แล้วนม 1 ลิตรราคาเท่าไหร่?!
ขออภัยในความสำคัญมันเป็นเหมือนความสนใจของมืออาชีพ

แล้วนม 1 ลิตรราคาเท่าไหร่?!

0.8-1.7 ยูโร
นอกจากนี้ยังมีนมที่อร่อยมากและไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคา
ของอร่อยราคาถูกและแพง