ขนมปังข้าวไรย์ 100% มีอะไรผิดปกติ?

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกของฟอรัม!
ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องเปลี่ยนสูตรอะไร
- แป้งไรย์ 300 กรัม (เบเกอรี่ 100 กรัมและโฮลเกรน 200 กรัม)
น้ำ -35o มล
- หัวเชื้อนิรันดร์ 4 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวมอลต์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
-1 ช้อนโต๊ะกากน้ำตาลมอลโตส
-4 สมาชิกของ panifresh
-1 ช้อนโต๊ะน้ำมันเติบโต
-1 ช้อนโต๊ะหัวเชื้อพิเศษ
- 1 ช้อนชา เกลือ
ฉันอบเป็นครั้งที่สองขนมปังแผ่นแรกยังคงมีการเติมกลูเตนมันออกมาเรียบเนียน แต่มีขนาดเล็กและละเอียดมากฉันต้องการความเขียวชอุ่มมากขึ้นดังนั้นคราวนี้ฉันจึงใส่ "แป้ง" ที่มีแป้งเปรี้ยว , เอากลูเตนออก, พิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมงก็ขึ้น แต่ "หลังคา" แตกต้องเปลี่ยนอะไรบ้าง: เวลาพิสูจน์อักษร, ปริมาณ panifresh หรือน้ำน้อย?

รอยบาก