ไส้กรอกทูรินเจอร์ (Thuringer Bratwurst)

ไส้กรอกทูรินเจอร์ (Thuringer Bratwurst)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เนื้อหมู	1.5 กก
เบคอน (หน้าอก)	100 กรัม
เห็ด	150-200 ก
หลอดไฟ	2 ชิ้น
ไข่ขาว	2 ชิ้น
พริกไทยดำ	2 ช้อนชา
ผักชีบด	2 ช้อนชา
ต้นมาจอแรม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
กระเทียม	5 กลีบ
เกลือไนไตรต์ + เกลือ	10 ก. + 10 ก
น้ำแข็งหรือน้ำแข็งบด	200 ก.
หมูสามชั้น	2-2.5 เมตร

วิธีทำอาหาร

• Chereva (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Calibre 40-43) จะถูกล้างโดยเทน้ำด้านในทิ้งไว้ให้แช่ 15-20 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ในเวลานี้เราส่งเนื้อหมู (โดยเฉพาะส่วนไหล่) ผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมแล้วทอดด้วยเนื้อบริสเก็ตหรือเบคอนที่สับละเอียด หากคุณมีเห็ดป่าเหมือนของฉันให้ทำความสะอาดหั่นและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 15-20 นาที ถ้าเห็ดก็พอที่จะตัดแล้วให้ใส่ลงในเนื้อ (เบคอน) และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝา ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำ แต่เป็นน้ำแข็งได้) และส่งทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นเติมน้ำ (ถ้าไม่ได้ใส่น้ำแข็ง) แล้วนวดเป็นเวลานานจนเนื้อสับข้นและดูดซึมน้ำทั้งหมด - ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยโปรตีนที่ละลายในเกลือออกจากเนื้อสัตว์เราจะเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเราจะเปิดเผยเครื่องเทศและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดเราจะทำให้ไส้กรอกแข็งแรงและกัดในระหว่างความร้อนต่อไป การรักษา. เราเติมมดลูกส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ เราพยายามยัดมันไม่แน่นมากเพื่อไม่ให้เปลือกแตกในระหว่างการอบชุบต่อไป เราบิดไส้กรอกทุกๆ 12-15 ซม. ใส่ลงในชามน้ำเปิดโปรแกรม "การทำความร้อน" เป็น 75 * C เป็นเวลา 20-25 นาที นำไส้กรอกสำเร็จรูปออกแล้วทอดในเตาย่างที่อุ่นไว้ด้านละ 5 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไส้กรอกประมาณ 12-15 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำความร้อน

บันทึก

เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองตุ๋นมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้มกับสมุนไพรและผัก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะย่างไส้กรอกคุณสามารถต้มที่ T = 75 * C เป็นเวลา 30 นาที

อะไรสวย! และมีกลิ่นหอมของเห็ดป่า!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียใช่ปีนี้มีเห็ดไม่ค่อยดี! แต่เนื่องจากฉัน "เข้าใจ" ในเรื่องนี้ mokrukhs คนผมดำและเห็ดชนิดหนึ่งจึงช่วย "ความทุกข์" ได้

[Linadoc]

Linadocก็เลยอยากลองทำไส้กรอกดู! คำถามสองข้อ - สามารถทำในปลอกคอลลาเจนได้หรือไม่และคุณสามารถทนต่อไส้กรอกในการทำให้สุกได้หรือไม่เพราะมีเกลือไนไตรต์

[Linadoc]

Linadocสูตรนี้น่าสนใจฉันนำไปที่บุ๊กมาร์กขอบคุณ แต่ฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมถึงมีเกลือไนไตรต์อยู่ที่นี่?

สามารถทำในปลอกคอลลาเจนได้ไหมและคุณสามารถยืนไส้กรอกเพื่อทำให้สุกได้หรือไม่หลังจากนั้นก็คือเกลือไนไตรต์

สามารถอยู่ในเปลือกใดก็ได้ ไส้กรอกต้องใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการทำให้สุก แต่คุณสามารถทำได้ทันที

ทำไมถึงมีเกลือไนไตรท์?

เพื่อให้ได้รสชาติ "ไส้กรอก" มากขึ้นและมีสีดอกกุหลาบ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยปกติได้

เพื่อให้ได้รสชาติ "ไส้กรอก" มากขึ้นและมีสีดอกกุหลาบ

ฉันเข้าใจแล้วเพียงแค่ปรมาจารย์ด้านไส้กรอก Tatyana M กล่าวว่าเกลือไนไตรต์ใช้กับไส้กรอกทอดไม่ได้ตอนนี้ฉันรู้สึกกลัว