Beuschel

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ออสเตรีย

ส่วนผสม
ปอดลูกวัว	1/2 (400gr)
หัวใจลูกวัว	400 กรัม
ราก (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง)	300 กรัม
หัวหอม	1 ชิ้น
ไวน์ขาว	50 กรัม
ใบกระวานพริกไทยเกลือ
สำหรับน้ำเกรวี่
แป้ง	60 กรัม
น้ำมันพืช	60 กรัม
แตงกวาดอง	2-3 ชิ้น
เคเปอร์	20 กรัม
หัวหอม	1-2 ชิ้น
น้ำมะนาว
กระเทียม	1-2 กลีบ
โหระพามัสตาร์ดมาจอแรมพริกไทยผิวเลมอน

วิธีทำอาหาร

Beuschel (German Beuschel - เครื่องใน) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเวียนนาออสเตรียและบาวาเรีย มันเป็นสตูว์ที่จำเป็นจากปอด (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคเช่นกันจากหัวใจของลูกวัว) บางครั้งใช้เนื้อแกะแพะเนื้อหมูและเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและขนมปังเกี๊ยว เครื่องในตุ๋นในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือพริกไทยใบกระวานและหัวหอม เมื่อพร้อมปรุงรสจะถูกนำออกจากน้ำซุปและเครื่องในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำซุปปรุงรสด้วยการผัดแป้ง ถ้าใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไปในเนื้อลูกวัวบอยเชลบอยเชลจะเรียกว่า "ดีลักซ์" หรือในเวียนนา "ซาลอน" (เยอรมัน: Salonbeuschel) (ที่มา - Wikipedia)
ล้างปอดและหัวใจแช่น้ำ 3 ชม. ต้มน้ำใส่รากหัวหอมพริกไทยใบกระวานเกลือและปรุงเครื่องในจนนุ่ม ปอดสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนคุณต้องปรุงภายใต้ความกดดันเพื่อไม่ให้ลอย (ฉันมีชามนึ่งจาก Steba DD1 ที่ใส่ลงในกระทะ) ฉันปรุงทุกอย่างด้วยกันเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง (แม้ว่าในสถานที่ต่างกันแนะนำให้ปรุงอาหารในปอดเพียง 20-30 นาที) จากนั้นนำปอดไปแช่ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย
หั่นเนื้อเย็นเป็นเส้นเล็ก ๆ ราดด้วยไวน์ขาว (ฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) น้ำซุปส่วนหนึ่งควรเหลือน้ำซอสไว้
เตรียมซอสสีน้ำตาลจากเนยและแป้งใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่ (หั่นแตงกวาและเคเปอร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ) แล้วทอด เติมน้ำซุปเจือจางซอสให้เข้ากันตามชอบ เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยมินท์โหระพามัสตาร์ดและเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ขณะปรุงอาหาร
เกี๊ยวขนมปัง (Semmelknoedel) ตัวเลือก II
ที่มา: อาหารออสเตรีย สูตรอาหารยอดนิยม เวียนนา Hubert Crenn 2549