ไส้กรอกไก่ครีม

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
ไก่สับ	1350 กรัม
ไอศครีม	135 กรัม
เกลือไนไตรต์	27 กรัม
เครื่องเทศ (ปาปริก้าพริกไทยดำป่นลูกจันทน์เทศสมุนไพรโปรวองซ์ผักชีบด)	ลิ้มรส
ปลอกโปรตีนสำหรับไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 45
เกลียว

วิธีทำอาหาร

สำหรับเนื้อสับฉันเอาซากไก่ ตัดเนื้อออก ฉันเลื่อนผิวหนังและส่วนที่เป็นไขมัน (2 มม.) ในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดและส่วนที่เหลือทั้งหมด (8 มล.) เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นวดเนื้อสับด้วยเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ไม้พายค่อยๆใส่ไอศกรีมลงไป นวดจนเป็นเกลียวเนื้อจะเหนียวและดูดความชื้นได้หมด เราใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันรุ่งขึ้นให้เติมเนื้อสับลงในเปลือกหลังจากแช่เปลือกในน้ำสักครู่ เราทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมสิ่งที่แนบมาพิเศษหรือกระบอกฉีดยาไส้กรอก เราแขวนขนมปังไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เราใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนเดียว เราใส่ช่องว่างในเตาอบเย็น ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศาภายในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปรุงจนนุ่ม อุณหภูมิในก้อนควรอยู่ที่ 68-70 องศา อุณหภูมินี้จะถึงใน 2.5-3 ชั่วโมง
เรานำออกจากเตาอบ เราทำให้เย็นในห้องอาบน้ำหรือในชามด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราเช็ดออกนำเข้าตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง
ตัดและสนุกกับไส้กรอกแฮนด์เมด

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3 ก้อน

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสมเครื่องบดเนื้อเตาอบ

บันทึก

ทุกอย่างสำหรับทำไส้กรอกสามารถซื้อได้ที่นี่ ไส้กรอก DIY

Tatiana M.

ไส้กรอกดี! ฉันขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย (ไม่ได้หมายถึงการเก็บรักษานาน) และในรูปแบบของการบำบัดความร้อนนี้ให้ใช้เกลือไนไตรต์ครึ่งหนึ่งกับการปรุงอาหาร ...

Ang-Kay

Tatiana M.ขอบคุณสำหรับคำชม ผมลองเกลือ 50-50 แล้ว ฉันไม่ชอบ. ไม่มีอันตรายใด ๆ จากการใช้งาน แต่ในความคิดของฉันรสชาติแย่มาก

Tatiana M.

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ไม่มีอันตรายใด ๆ จากการใช้งานและรสชาติในความคิดของฉันได้รับความทุกข์ทรมาน

รสชาติไม่สามารถทนได้เพราะผลของโซเดียมไนไตรท์ไม่ได้ลดลงในกรณีนี้ ... แต่ในไส้กรอกต้มจะดีกว่าถ้าเจือจางเกลือไนไตรต์ในเปอร์เซ็นต์ดังกล่าว ...

Ang-Kay

ขอบคุณสำหรับคำติชมและคำแนะนำ

NatalyMur

ข้อความอ้างอิง: Tatiana M.

แต่ในไส้กรอกต้มจะดีกว่าถ้าเจือจางเกลือไนไตรต์ในเปอร์เซ็นต์นี้ ...

ทัตยาฉันอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง แต่ในกรณีนี้ไส้กรอกสุกที่อุณหภูมิ 80 องศาถือว่าอบได้หรือไม่? นี่ไม่ใช่ไส้กรอกทอด ...
ฉันชอบสูตรไส้กรอกนี้มากรวมถึงประสิทธิภาพของมันด้วย ...

Tatiana M.

อ้างถึง: NatalyMur

ถือว่าอบได้ไหม

ฉันหมายถึงการรักษาลมดังนั้นฉันจึงเรียกมันว่า ...

NatalyMur

Tatiana M., สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้วถ้าไม่มีลูกเล็ก ๆ ก็ทำได้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตามฉันชอบเกลือไนไตรต์ 100% มากขึ้นเมื่อฉันทำ 50x50 ฉันขาดบางสิ่งในรสชาติของฉัน อาจจะเคยชินกับเคมี

Tatiana M.

อ้างถึง: NatalyMur

ชอบมากขึ้นด้วยเกลือไนไตรต์ 100%

แน่นอนว่าธุรกิจเป็นของคุณ ... อินทริก้า 100% ใช้สำหรับการบ่มชีสและการสูบบุหรี่ ...

SeredaG

ข้อความอ้างอิง: Tatiana M.

ไส้กรอกดี! ฉันขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย (ไม่ได้หมายถึงการเก็บรักษานาน) และในรูปแบบของการบำบัดความร้อนนี้ให้ใช้เกลือไนไตรต์ครึ่งหนึ่งกับการปรุงอาหาร ...

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเกลือไนไตรต์ของโปแลนด์ของ Angela นั้นผสมกับเกลือธรรมดาแล้ว ... https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Tatiana M.

ข้อความอ้างอิง: SeredaG

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเกลือไนไตรต์ของโปแลนด์ของ Angela นั้นผสมกับเกลือธรรมดาอยู่แล้ว

คุณคืออะไร? ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ...

Tasha

ฉันทำไส้กรอกนี้! ยังไงก็ตามครั้งแรกในชีวิตของฉัน!
ฉันยัดมันเข้าไปในความกล้ามันจึงกลายเป็นเหมือนไส้กรอกมากกว่า เนื้อมีน้ำหนักเกิน 1 กิโลกรัมดังนั้นฉันจึงคำนวณส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดใหม่ เกลือเอา 50x50 อบในหม้อทอด. มันดูอร่อย แต่ค่อนข้างแห้ง (ทำไม?) ฉันจะได้ใส่เกลือน้อยลงสำหรับตัวเอง แต่หลานแก้มทั้งสองข้างแตก
คำถามมีขนาดเล็ก ใช้ครีมแบบไหนดีกว่ากัน?
ขอบคุณสำหรับสูตรราคาไม่แพง ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ไม่สามารถหาซื้อได้ในบ้านเสมอไปและการซื้อไก่ก็ไม่ใช่ปัญหา

Ang-Kay

นาตาเลีย.ฉันดีใจมากที่ฉันชอบไส้กรอก มันแห้งไปหน่อยเพราะการเลือกระบบอุณหภูมิในหม้ออบลมไม่ใช่เรื่องง่าย และผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
บาซ่าเอาครีม. แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญฉันคิดว่า
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน. สูตรเป็นงบประมาณจริงๆ
และเกลือได้ 1.8% เมื่อเทียบกับมวลของเนื้อถ้ามันเค็ม

Tasha

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหากับอุณหภูมิในนั้น ฉันวางไว้ในที่เย็นเปิด 60 * หลังจาก 30 นาที เปลี่ยนเป็น 80 * ... ภายในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 68 * อาจจะใช้ครีมที่อ้วนกว่านี้?

Ang-Kay

ต้องวัดอุณหภูมิที่แท้จริง ไม่ใช่ความจริงที่ว่า 60 คือ 60 ในความเป็นจริง 30 นาทีคูณ 60 นั้นไม่เพียงพอ จำเป็นที่อุณหภูมิจะไม่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปเวลาในการปรุงไส้กรอกใช้เวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป หลังจากอุณหภูมิ 68 อยู่ภายในนานแค่ไหน? ฉันทำไก่กับน้ำและนม แต่มันไม่เคยแห้ง บางทีไก่อายุมากแล้วจำเป็นต้องมีของเหลวมากขึ้น

Tatiana M.

อ้างถึง: Tashenka

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหากับอุณหภูมิในนั้น ฉันวางไว้ในที่เย็นเปิด 60 * หลังจาก 30 นาที เปลี่ยนเป็น 80 * ... ภายในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 68 * อาจจะใช้ครีมที่อ้วนกว่านี้?

อุณหภูมิควรสูงขึ้นถึง 80 องศาภายใน 3-4 ชั่วโมง ... ไม่งั้นจะบวมและแห้งตามลำดับ ...

Tasha

สาว ๆ บอกเลยว่าเด็ด! ยังไม่มีวิธีใช้เตาอบฉันไม่สามารถรักษาอุณหภูมิของน้ำบนเตาได้และฉันไม่สามารถวัดได้ตลอดเวลา ... ไม่มีอาการบวมแม้ว่าฉันจะกังวลเพราะดูเหมือนว่าฉันจะมี เติมมันค่อนข้างอ่อนแอ ไส้กรอกถูกปรุงอย่างน้อย 3.5 ชั่วโมง
จากนั้นอาจจะค้างไว้สองสามชั่วโมงที่ 60 * แล้วเพิ่มเป็น 70 * เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและปรุงเวลาที่เหลือ 80 *?

Tanyshka

แองเจล่าขอบคุณสำหรับสูตรไส้กรอกแสนอร่อยและนี่คือไส้กรอกไม่สวยเหมือนของคุณ แต่อะไรคือความแตกต่าง แต่ของจริงโฮมเมดและอร่อย

Tanyshka

ยูทัน

โอ้ไส้กรอกสวยอะไรอย่างนี้! และสูตรง่ายๆ! ขอบคุณ! ฉันยังมีคำถามเกี่ยวกับเกลือ ฉันไม่ได้ซื้อเกลือไนไตรต์ แต่เป็นโพแทสเซียมไนเตรตจากโปแลนด์ มีปัญหากับการแปลแน่นอน มีเขียนว่าถุงสำหรับเนื้อสัตว์ 5 กก. ฉันอาจต้องคำนวณเกลือใหม่ตามสัดส่วน? ฉันสงสัยว่าดินประสิวและเกลืออยู่ในเกลือไนไตรท์มีกี่เปอร์เซ็นต์? หรือฉันควรใส่ดินประสิวและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส?

Ang-Kay

ทัตยาฉันไม่เคยทำดินประสิว ไม่มีทางหักโหม อ่านที่ไหนสักแห่ง แต่ถ้ามีอยู่บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีน้ำหนัก 5 กก. ให้คำนวณ เกลือไนไตรต์ประกอบด้วย 0.6% ดูคิแล้วถามพาเวลหรือทาเทียน่า พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญ

Ang-Kay

ทันย่าดีใจที่สูตรมีประโยชน์

Tatiana M.

ข้อความอ้างอิง: Yutan

ฉันไม่ได้ซื้อเกลือไนไตรต์ แต่เป็นโพแทสเซียมไนเตรตจากโปแลนด์ มีปัญหาในการแปลแน่นอน มีเขียนว่าถุงสำหรับเนื้อสัตว์ 5 กก. ฉันอาจต้องคำนวณเกลือใหม่ตามสัดส่วน? ฉันสงสัยว่าดินประสิวและเกลืออยู่ในเกลือไนไตรท์มีกี่เปอร์เซ็นต์?

คุณไม่ได้หมายถึงโซเดียมไนไตรต์ในองค์ประกอบของคุณโพแทสเซียมไนไตรต์ - แปลองค์ประกอบและสัดส่วนอย่างถูกต้องในเกลือไนไตรต์ - โซเดียมไนไตรต์ 0.5-0.6%

NatalyMur

ยูทัน, คนทำไส้กรอกเขียนหัวข้อดินประสิว https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"สำหรับไนเตรตข้อบ่งชี้ที่ชัดเจน - 1% โดยน้ำหนักของเกลือ"
และตัวอย่างเช่นฉันชอบเกลือ 17 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมบรรทัดฐานคือ 2% ของน้ำหนักเนื้อสับ - ได้รับ 20 กรัม และ 1% ต่อมวลของเกลือ - 0.2 กรัมของไนเตรตต่อ 1 กิโลกรัมออกมา - นี่คือค่าสูงสุด ... เว้นแต่แน่นอนว่าฉันไม่ผิดพลาดที่ไหนสักแห่งในการคำนวณ ...

ยูทัน

Ang-Kay, Tatiana M., NatalyMur, สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันทำไส้กรอกจากหนังสือ ที่นั่นใส่ดินประสิวลงในสูตรทั้งหมด แต่ไม่ได้เขียนว่าอันไหน. แต่ละสูตรมีเศษส่วนของกรัม ฉันทำโดยไม่มีเธอ ฉันซื้อมันจาก Biovina จริงๆแล้วเธอคิดว่าเธอเป็นไนไตรท์ธรรมดา มันกลายเป็นแร่โปแตช แต่ฉันยังคงกลัวที่จะใช้มัน