ที่นี่คุณจะพบรูปแบบอื่นสำหรับสูตรไก่ในไวน์
ไก่ใน "Riesling" (ไวน์ขาว) ในสไตล์ Baden Haehnchen in Risling (หม้อหุงข้าวหลายชั้น Steba)ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับไวน์ Riesling
องุ่นพันธุ์หลักของเยอรมัน Riesling ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพันธุ์อื่นนอกจาก "สากล" คู่แข่งหลัก - Chardonnay - ไม่เคยฝันถึงไวน์หลากหลายชนิดที่ผลิตได้ ไวน์น้ำแข็งแห้งกึ่งหวาน - หวาน - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับ Riesling ศตวรรษที่แล้วไวน์ขาวจากพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในกลุ่มที่มีราคาแพงที่สุดตัวอย่างที่ดีที่สุดนั้นแพงกว่าบอร์โดซ์ด้วยซ้ำ ผู้ผลิตไวน์ระดับปานกลางไม่ได้ล้มเหลวในการใช้ประโยชน์จากความนิยมนี้ - พยายามเพิ่มยอดขายพวกเขาเริ่มใช้คำว่า "Riesling" ในชื่อผลิตภัณฑ์ของตน จนถึงทุกวันนี้ Riesling พยายามล้างชื่อของเขาเกี่ยวกับความสัมพันธ์เชิงลบ
การกล่าวถึง Riesling ครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 15 จากนั้นในปี 1435 เคานต์โยฮันน์ที่ 4 แห่งคัทเซนเนลโบเกนจากเมืองRüsselsheimซึ่งเป็นอาณาเขตเล็ก ๆ บนแม่น้ำไรน์ได้ซื้อองุ่น Riesling 6 แห่งสำหรับสวนองุ่นของเขาซึ่งเขาได้บันทึกไว้ในหนังสือธุรกิจ แต่ Riesling ถูกกำหนดให้เป็นที่นิยมอย่างแท้จริงในเวลาต่อมา จุดเปลี่ยนสามารถพิจารณาได้ในปี 1716 เมื่อเบเนดิกตินฟูลดาซื้ออารามโยฮันนิสเบิร์กซึ่งถูกทำลายอย่างรุนแรงในช่วงสงครามสามสิบปี เพียงไม่กี่ปีต่อมาไร่องุ่นที่เคยถูกทอดทิ้งก็ถูกจัดลำดับและปลูกด้วยพันธุ์เดียว - Riesling ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ความหลากหลายนี้มีมูลค่าเทียบเท่ากับไวน์ชั้นเยี่ยมของฝรั่งเศส
บางทีมันอาจจะยังคงเป็นเช่นนั้นมาจนถึงทุกวันนี้ถ้าไม่ใช่เพื่อการบินครั้งใหญ่ในครีมที่นำโดยผู้ลอกเลียนแบบและผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ด้วยมือ "เบา" ของพวกเขาในยุค 60-70 คำว่า "Riesling" สามารถพบได้แม้กระทั่งบนฉลากของไวน์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Riesling เริ่มฟื้นฟูตัวเองในสายตาของผู้ชื่นชม
ไวน์จากฝั่งแม่น้ำไรน์วันนี้ในเยอรมนีมีการจัดสรรพื้นที่มากกว่า 21,000 เฮกตาร์สำหรับ Riesling - ไม่มีการครอบงำของพันธุ์นี้ในประเทศอื่น ๆและข้อเท็จจริงนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ ความจริงก็คือ Riesling ชอบความเย็นมาก ในประเทศที่มีอากาศร้อนจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปทั้งหมดไวน์จะ“ แบน” และไม่น่าสนใจ สภาพอากาศที่อบอุ่นของเยอรมนีทำให้ Riesling ต้องการสิ่งที่ต้องการเพื่อความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ - การสุกที่ยาวนานและช้ามาก การเก็บเกี่ยวมักจะเริ่มต้นที่นี่ไม่เร็วกว่ากลางเดือนตุลาคมและสามารถอยู่ได้จนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน (เมื่อเป็นเรื่องของไวน์หวาน)
ส่วนใหญ่แล้ว Riesling สามารถพบได้บนเนินเขาของแม่น้ำไรน์และ Moselle แควของแม่น้ำ: ในภูมิภาค Rheingau, Pfalz และ Mosel-Saar-Ruwer ไวน์ของสองภูมิภาคแรกมีความโดดเด่นด้วยความสง่างามและความสมดุลในขณะที่ไวน์ Mosel มักจะเป็นเครื่องดื่มเบา ๆ ที่เติมพลัง
การจัดประเภทไวน์เยอรมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจการจัดประเภทของ Rieslings เยอรมัน ไม่เหมือนกับตัวอย่างเช่นฝรั่งเศสและอิตาลีซึ่งพื้นฐานเป็นลักษณะทางดินแดนเยอรมนีมีระบบหลายขั้นตอนของตนเอง ประการแรกไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ไวน์โต๊ะ (Tafelwein (Tafelwein) ไวน์ในพื้นที่หนึ่ง (Landwein (Ladndwein)) และที่เรียกว่า "ไวน์คุณภาพ" ไวน์โต๊ะส่วนใหญ่ผลิตเพื่อการบริโภคในประเทศและเกือบ ไม่เคยส่งออกไวน์ที่มีคุณภาพจึงเป็นที่สนใจมากขึ้นหมวดหมู่นี้รวมถึง: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete ตัวย่อ (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - ไวน์คุณภาพจากภูมิภาคไวน์เฉพาะและ Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat) ย่อด้วย Qm เฉพาะไวน์เยอรมันที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะได้รับตรา QmP ในขณะที่ QmP ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของสิ่งที่ต้องมีและระดับน้ำตาลในองุ่นที่เก็บเกี่ยวแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยอีก 6 กลุ่ม ได้แก่ K Cabinett (ตู้), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) ไวน์ในประเภทย่อยสุดท้ายเป็นไวน์ที่หายากที่สุดและตามนั้น มีความรับผิดชอบแพงที่สุด ใช้ลูกเกดประมาณ 15 กิโลกรัมในการผลิต Trockenbeerenauslese หนึ่งขวด!
Riesling ของโลกเก่าและโลกใหม่ในบริเวณใกล้เคียงกับ Rheingau มีอีกภูมิภาคหนึ่งที่ Rieslings เป็นที่เคารพนับถือในระดับสากลนั่นคือ French Alsace (Alsace) ขนาดของการเพาะปลูก Riesling ที่นี่ไม่น่าประทับใจนักเพียง 3400 เฮกตาร์ แต่ชื่อเสียงของไวน์ท้องถิ่นได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ดินที่มีภูมิอากาศแบบพิเศษเฉพาะภูมิภาคและประเพณีการผลิตไวน์ช่วยให้คุณสามารถสร้างไวน์ที่แตกต่างจากของเยอรมันอย่างสิ้นเชิง Rieslings จาก Alsace แห้งมากแข็งแรง (ประมาณ 12%) และโค้งมนเนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนานในถังเหล็ก ไวน์ส่วนใหญ่ของความหลากหลายนี้อยู่ในหมวดหมู่ AOC ของ Alsace (หรือที่เรียกว่า Vin d'Alsace) แต่ก็มีระดับที่สูงขึ้นไปอีก - ไวน์ชั้นยอด - Alsace Grand Cru Sweet Rieslings of Alsace ยังมีการจัดหมวดหมู่ของตัวเอง เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งพวกเขาออกเป็น Vendange tardive (VT, vandage tardive - ในการแปลหมายถึง "การเก็บเกี่ยวช้า") และขุนนาง Selection de Grains (SGN, select de gran Noble - "selected Noble Berries") ไวน์ที่อยู่ในประเภทหลังทำจากผลเบอร์รี่ที่ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ชั้นสูง เช่นเดียวกับ Alsatian Rieslings แบบแห้งที่หวานแตกต่างจากของเยอรมันในเรื่องปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า
Riesling ทำได้ดีในออสเตรียเช่นกัน ที่นี่มีพื้นที่ประมาณ 1,500 เฮกตาร์ของไร่องุ่น ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการผลิต Riesling เกิดจากผู้ผลิตไวน์ Wachau และ Kremstal Riesling ของออสเตรียมักมีลักษณะเป็นไวน์ที่แสดงออกถึงร่างกายที่เต็มไปด้วยแร่ธาตุและกลิ่นเลมอน สามารถรับรู้ได้จากรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานพร้อมคำใบ้ของพริกไทย
เถาวัลย์ Riesling สามารถพบได้ในสหรัฐอเมริกาแคนาดานิวซีแลนด์ออสเตรเลียและอิตาลีตอนเหนือ
เย็นสดชื่นRiesling เป็นพันธุ์ที่อ่อนโยนมากที่ชอบความเย็น ดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของเขา กระบวนการทางเทคโนโลยีจำนวนมากเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นเพื่อรักษาไวน์ในอนาคตให้สดผลเบอร์รี่ที่เก็บไว้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำก่อนการหมัก การหมักไวน์ยังเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำเพียง 10-18 องศาเซลเซียส
จากทัศนคติที่ระมัดระวังนี้ไวน์ที่สดใหม่และสง่างามจึงเกิดมาพร้อมกับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลเขียวพีชเครื่องเทศผลไม้เช่นมะนาวสมุนไพรสีเขียวและกลิ่นของแร่ธาตุ หลังจากอายุที่ยาวนานไวน์ได้รับข้อความที่ผิดปกติสำหรับเครื่องดื่มนี้ - "น้ำมัน" ยิ่งไปกว่านั้นคุณสมบัตินี้เป็นเรื่องปกติสำหรับชิ้นงานที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงเป็นหลัก
ไวน์หวานยังไม่สูญเสียความสดใหม่ ไม่มีแม้แต่ความหวานในตัวพวกเขา - รสชาติและกลิ่นมีความสมดุลมากเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง
ศักยภาพไม่ จำกัดเนื่องจากความเป็นกรดสูง Rieslings จึงสามารถอ้างได้ว่ามีอายุยืนยาว การยืนยันอย่างชัดเจนว่านี่คือ Riesling ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ ในปีพ. ศ. 2504 มีการเปิดขวดของการเก็บเกี่ยวในปีค. ศ. แต่เมื่อปรากฎว่า "ชายชราผู้น่าเคารพ" เต็มไปด้วยความแข็งแรงและสุขภาพ - ไวน์ยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ
แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ไว้เป็นเวลานาน Riesling สามารถดื่มได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ระยะเวลาการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือ 5-15 ปีสำหรับกึ่งหวาน - 10-20 สำหรับหวาน - 10-30 ปี
ทั้งปลาและเนื้อRieslings ความหลากหลายช่วยให้คุณสามารถรวมเข้ากับอาหารได้เกือบทุกจาน ไวน์แห้งจะทำให้ บริษัท มีปลาเนื้อขาวอาหารทะเลชีสอาหารเอเชีย Sweet Rieslings สามารถปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างน่ารื่นรมย์ เข้ากันได้ดีกับของหวานหรือผลไม้มากมาย
🔗
