Royal pate ในแป้งตับห่านกับเห็ดทรัฟเฟิล (Entenleberpastete)

[สูตรนี้นำมาจากหนังสือยอดเยี่ยม "Germany. Gastronomy" แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สนใจในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่ไม่ปรุงแต่ง มีสูตรอาหารมากมายที่ฉันจัดแสดงจากหนังสือเล่มนี้]

Royal pate ในแป้งตับห่านกับเห็ดทรัฟเฟิล (Entenleberpastete)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
การกรอก:
ตับเป็ด (ห่าน)	ขนาดกลาง 8 ชิ้น
หัวแห้วกระป๋อง	2 ชิ้นหรือ 0.5 ขวดเล็ก
เนื้อลูกวัวไขมันต่ำ	250 ก
เบคอนสด	250 ก
เบคอนรมควันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	50 กรัม
หอมแดงสับ	2 ชิ้น
แชมปิญอง	6 ชิ้น
แฮมต้มหั่นบาง ๆ	50 กรัม
ตีไข่แดง	1 ชิ้น
เจลาตินเป็นแผ่น	4 อย่าง
คอนยัค	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Provencal Herb Blend	1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ครีมไขมันต่ำ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกาะมะดีระ	250 มล
เกลือและพริกไทย	ลิ้มรส
เครื่องเทศสำหรับปาเต	1 ช้อนชา
แป้งโด:
แป้ง	500 ก
ไข่	1 ชิ้น
เนยเย็น	225 ก
คอนยัค	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำ	125 มล

วิธีทำอาหาร

• 
• สูตรนี้นำมาจากหนังสือยอดเยี่ยม "Germany. Gastronomy" แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สนใจในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่ไม่ปรุงแต่ง มีสูตรอาหารมากมายที่ฉันจัดแสดงจากหนังสือเล่มนี้
• กวีชาวฝรั่งเศส Paul Verlaine เรียกกษัตริย์ลุดวิกที่ 2 ว่า "กษัตริย์องค์เดียวในศตวรรษที่แท้จริง" ตำนานและตำนานเกี่ยวกับชีวิตและความตายของกษัตริย์ลุดวิกที่ 2 ยังคงมีชีวิตอยู่ในปัจจุบัน เหตุใดกษัตริย์ในเทพนิยายสุดโรแมนติกผู้ซึ่งเป็นผู้สร้างความคลั่งไคล้ผู้ปกครองที่ไม่สามารถเข้าสังคมได้และผู้ที่ชื่นชอบความสงบของ Sissi พระมเหสีของจักรพรรดิแห่งออสเตรีย Franz Joseph จึงจบชีวิตลงพร้อมกับฟอน Hudden แพทย์ผู้ติดตามในน่านน้ำของ Lake Starnberg จึงยังไม่ชัดเจน กษัตริย์เป็นนักว่ายน้ำที่ยอดเยี่ยมดังนั้นคำถามที่ว่าเขาจมน้ำตายหรือถูกฆ่าก็ยังคงไม่มีคำตอบ
• เมื่อลุดวิกขึ้นครองบัลลังก์เมื่ออายุ 18 ปีในปีพ. ศ. 2407 บาวาเรียมีประชากร 4 ล้านคน ผู้คนให้ความเคารพนับถือกษัตริย์หนุ่มผู้ชื่นชอบดนตรีของริชาร์ดวากเนอร์และชื่นชมระบอบสมบูรณาญาสิทธิราชย์ของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ของฝรั่งเศสโดยถือว่าเป็นพระราชอำนาจสูงสุด แต่เบื้องหลังหน้าต่างยุคของ Biedermeier และ Bismarck กำลังครองราชย์อยู่แล้วซึ่งเป็นช่วงเวลาแห่งการเติบโตทางอุตสาหกรรมและความศรัทธาในความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี
• ในช่วง 22 ปีแห่งการครองราชย์เขาได้สร้างปราสาทสามแห่ง ได้แก่ Neuschwanstein, Linderhof และ Gerrenchiemsee ซึ่งเขาใช้เงินมากกว่า 3 ล้านยูโรในปี 1883 เพียงอย่างเดียวและเกือบจะทำให้เขาพังพินาศ (ในสมัยนั้นครอบครัวห้าคนซึ่งทั้งพ่อและแม่ทำงานในโรงงานต้องบริหารปีหนึ่งเท่ากับตอนนี้ประมาณ 562 ยูโร) แม้ว่าลุดวิกด้วยความหลงใหลในการก่อสร้างก็ไม่ค่อยได้ทำความเข้าใจกับรัฐมนตรีว่าการกระทรวง การเงินและรัฐสภาผู้คนรักเขาอาจเป็นเพราะความทะเยอทะยานของเขาซึ่งห่างไกลจากการเมืองไม่ได้ทำให้เลือดของเพื่อนร่วมชาติของเขาเสียไปแม้แต่หยดเดียวในสนามรบซึ่งผู้ปกครองคนอื่น ๆ นำพลเมืองของตนไปโดยไม่ลังเล
• ไม่ว่ารสนิยมของเขาที่มีต่อกวีนิพนธ์และดนตรีจะละเอียดอ่อนและอ่อนไหวเพียงใด แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะระบุว่าลุดวิกที่ 2 กับจำนวนนักชิมที่หายากโดยพิจารณาจากอาหารในยุคนั้น แทนที่จะเป็นเช่นนั้นการรับประทานอาหารที่ศาลของเขาซึ่งอยู่ภายใต้พิธีการที่เข้มงวดเป็นโอกาสที่แสดงให้เห็นถึงอำนาจของพวกเขา ขบวนรถบรรทุกพร้อมคนรับใช้ควรจะขนส่งทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหารจากปราสาทหนึ่งไปยังอีกปราสาทหนึ่งสำหรับผู้สำเร็จราชการที่ไม่สงบ และแม้แต่กระท่อมบนภูเขาที่ห่างไกล และพ่อครัวต้องเตรียมตัวให้พร้อมตลอดเวลาเพื่อเตรียมและเสิร์ฟอาหารค่ำมื้อใหญ่บนเครื่องเงินจีนและผ้าปูโต๊ะสุดหรู
• เมนูทั้งหมดรวมอยู่ด้วยตามหลักฐานจากเอกสารที่ยังมีชีวิตอยู่ตัวอย่างเช่นซุปไก่กับข้าวปลาแซลมอนดัตช์ไรน์สตูว์เนื้อกับผักเนื้อแกะกับกะหล่ำบรัสเซลส์ไก่ฟ้าย่างเค้กปรัสเซียนลูกเกดขาวแช่แข็งในแชมเปญก๋วยเตี๋ยวคาโปนและของจริง ตับเป็ดกับเห็ดทรัฟเฟิล เมนูต้องเหมาะกับสถานที่เสมอ
• ทุกอย่างในบ้านโมร็อกโกตกแต่งด้วยภาษาอาหรับ ในHundinghütte - เหมือนชาวนา และความหรูหราในการทำอาหารซึ่งสังเกตได้จากจานอาหารนั้นเป็นสิ่งที่สองสำหรับลุดวิก
• ในที่อยู่อาศัยของมิวนิกห้องครัวอยู่ห่างจาก "ห้องของคนเดือนสิงหาคม" ซึ่งอาหารตามที่ผู้ตรวจการราชสำนักเขียนเกี่ยวกับห้องครัวในปีพ. ศ. 2427 เมื่อมาถึงงานเลี้ยงรับรองของพระองค์ในช่วงเย็นพวกเขาต้องอุ่นและมักจะเก็บไว้ บนเตาอบของแผนกต้อนรับส่วนหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติที่ดีที่สุด
• แต่ในปราสาทของเขาลุดวิกตัดสินใจที่จะรักษาเส้นทางจากครัวไปยังโต๊ะให้น้อยที่สุดและติดตั้งลิฟท์จานสามชั้นในนอยชวานสไตน์ ในลินเดอร์ฮอฟตามคำสั่งของเขาโรงไฟฟ้าแห่งแรกในบาวาเรียถูกสร้างขึ้นและการนำเสนอรถใต้ดินคันแรกสำหรับผู้คนนั่นคือลิฟต์ในงาน Paris World Exhibition เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้าง เขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีคนรับใช้เมื่อเสิร์ฟอาหาร โต๊ะอาหารถูกคลุมไว้ที่พื้นด้านล่างอย่างสมบูรณ์ถูกตั้งค่าให้เคลื่อนไหวด้วยความช่วยเหลือของไฟฟ้าและมุ่งหน้าไปที่ห้องอาหาร
• การเตรียมการ
• ทำแป้ง
• ฉันทำแป้งจาก Vernissage (บิสกิตธรรมดา) โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่แทนที่น้ำมันพืชครึ่งหนึ่งด้วยเนย แป้งดูหรูหราไม่เปียกใช้งานง่ายมาก
• [/ ศูนย์]
• ด้านล่างนี้เป็นสูตรแป้ง:
• - แป้งจากส่วนผสมที่ระบุในสูตรทำโดยใช้เทคโนโลยีพัฟ นั่นคือแป้ง, ไข่, น้ำและเกลือผสมกับคอนญักรีดบาง ๆ เนยหนึ่งในสามทาแป้งแล้วห่อแล้วรีดอีกครั้งและทำซ้ำสองครั้ง แป้งจะถูกนำออกในถุงในตู้เย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน
• ทำกบาล
• - โรยตับเป็ดด้วยเกลือพริกไทยและซอสปรุงรสพร้อมทรัฟเฟิลสองสามชิ้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ฉันเพิ่งทาทรัฟเฟิลทั้งตับของฉัน
• - วันรุ่งขึ้นม้วนเนื้อลูกวัวและเบคอนสดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เบคอนสับละเอียดรมควันลงในกระทะใส่หอมแดงเห็ดและผักชีฝรั่งเคี่ยวปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพรโพรวองซ์แล้ววางด้วยเนื้อสับ ใส่แฮมและคอนญัก
• - รีดแป้งให้มีความหนา 4-5 มม. และวางแป้งในรูปแบบยาวที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งเต็มรูปแบบโดยให้ส่วนหนึ่งของแป้งปิดด้านบน
• 
• - ใส่เนื้อสับละเอียด 1/3 ของเนื้อสัตว์ลงในแม่พิมพ์ตีให้แบนและกระจายครึ่งหนึ่งของตับเป็ดรวมทั้งแห้ว 1 ชิ้น ใส่เนื้อสับในสามส่วนถัดไปแล้วใส่ตับและเห็ดทรัฟเฟิลลงไป ปิดด้านบนด้วยเนื้อสับที่เหลือ
• 
• (ในการจำลองทรัฟเฟิลทั้งหมดฉันเอาเห็ดนางรมตีออกเค็มและกดลงทอดด้วยจานรองด้วยความร้อนสูงจากทั้งสองด้านจากนั้นจึงทาน้ำมันด้วยทรัฟเฟิลอย่างไม่เห็นแก่ตัว)
• 
• - ปั้นฝาจากแป้งที่เหลือแล้ววางบนกบาล ปักหมุดที่ขอบและตัดรูเล็ก ๆ ตรงกลาง หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงและครีมและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ฉันอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงฉันตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสับด้วยเทอร์โมมิเตอร์) ฉันแนะนำให้คุณคลุมกบาลด้านบนด้วยแผ่นรองกันติดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ในระหว่างการอบที่ยาวนานเช่นนี้
• 
• 
• - พักให้เย็นในแม่พิมพ์แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีทำให้มาเดราร้อนเทเจลาตินที่แช่ไว้ลงไป คนจนวุ้นละลายหมด เทส่วนหนึ่งของ Madeira ลงในรูในกบาลส่วนที่เหลือลงในรูปทรงแบนหรือแบบลอน
• ฉันไม่แนะนำให้คุณนำกบาลออกจากแม่พิมพ์ทันทีเนื่องจากของเหลวไม่ดูดซึมสามารถเปิดผนังและหกออกมาได้
• 
• - หั่นวุ้นที่ได้เป็นก้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมกบาล

บันทึก

ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้คุณวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษและโรยด้วยน้ำมันเพื่อให้งานมหึมาดังกล่าวไม่หายไปและกบาลไม่ติดอยู่ในแบบฟอร์ม
รสชาติน่าสนใจอร่อยมากเช่น French minced pâtés ตับนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อข้างในและมีกลิ่นหอมมาก

ช่างเป็นอะไรที่สวยงาม แต่อร่อยแค่ไหนขอบคุณสำหรับสูตรงานรื่นเริงในขณะที่คั่นหน้า แต่ฉันจะพยายามทำอย่างแน่นอน

[รดา -dms]

รดา -dms, ฉันมีจุดอ่อนสำหรับกบาลมานาน ของคุณยอดเยี่ยมทั้งในการดำเนินการและในสูตรอาหาร และนอกจากนี้ยังมี ...ฉันรู้สึกเสียใจมากสำหรับลุดวิกผู้โชคร้ายคนนี้เขาเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาเป็นเจ้าชายตัวจริง!

[โอเลนก้า!]

โอเลนก้า! สูตรเด็ด! ฉันนึกภาพออกว่าคุณทำงานหนักขนาดไหนเพื่อแสดงให้เห็น!
ฉันชอบอ่านเกี่ยวกับลุดวิกแห่งบาวาเรีย! บุคคลที่น่าสนใจและขัดแย้งกับภูมิหลังของผู้ปกครองชาวเยอรมันคนอื่น ๆ ! โรแมนติกและน่าเศร้าในเวลาเดียวกัน
สูตรนี้เป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง! และคุณทำได้อย่างยอดเยี่ยม!
ฉันประหลาดใจ! ขอบคุณสำหรับความยินดี!

[อิกร้า]

อิกร้า ฉันทำมงกุฎหายแบบออฟไลน์อย่างน้อยพวกเขาก็ค้นพบของเราเอง

รดา -dmsฉันยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าฉันไม่สามารถอ่านองค์ประกอบจนจบได้ประการแรกการหลั่งน้ำลายมากมายเริ่มขึ้นและประการที่สองภาพนั้นสวยงามเกินไป - เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป!

[วาซิลิก้า]

วาซิลิก้ามีอะไรให้อ่านบ้างต้องลองต้นฉบับมาก! ฉันใช้ความคิดนี้ในแป้งมานานแล้วมันดูน่าสนใจมากกับแป้งและคุณสามารถทำไส้โปรดของคุณได้
ขอบคุณที่ชื่นชม!
ฉันพยายามมากหนักมาก แต่ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีด จำกัด ฉันจะใช้ประโยชน์จากความคิดนี้ต่อไป!

[รดา -dms]

รดา -dms, ฉันมีจุดอ่อนสำหรับกบาลมานาน ของคุณยอดเยี่ยมทั้งในการดำเนินการและในสูตรอาหาร และอีกอย่าง ... ฉันรู้สึกเสียใจกับลุดวิกที่โชคร้ายคนนี้เขาเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาเป็นเจ้าชายตัวจริง!

ใช่สูตรอาหารบางอย่างที่ฉันเจอคืออารมณ์อ่อนไหวโดยตรงจากนั้นฉันก็ร้องไห้กับกั้งและปลาไหลจากนั้นฉันก็ตื้นตันกับชะตากรรมของลุดวิก! ไม่มีอารมณ์ขัน!
มงกุฎไอริชเป็นของคุณฉันช่วยไว้แล้วประดับด้วยไข่มุกดำ !!!
ขอบคุณสำหรับความสนใจและการมีส่วนร่วม!

[Mikhaska]

Mikhaska, โอ้ฉันเล่นกับเขา! กว่าจะพิมพ์ก็ทำตั้งแต่เช็คส่วนผสมไปห้าครั้ง !!
อิรา! คุณเป็นคนที่มีจิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยมดังนั้นบทวิจารณ์ของคุณจึงเป็นที่ชื่นชมอย่างมาก! ฉันจะพยายามจับคู่ แต่มันก็ยากที่จะบรรลุ!

[TS06101964]

TS06101964, ทาเนชก้า! ทำไส้ตามชอบปรุงที่นั่นเร็วขึ้น! ขอบคุณสำหรับความสนใจในสูตรอาหารและการสนับสนุน!

ว้าว! สวยเหลือเชื่อ!
ฉันรักกบาล ทุกประเภทที่แตกต่างกันฉันจะเตรียมสิ่งที่ผิดปกติอย่างแน่นอน (แน่นอนว่าไม่มีทรัฟเฟิลอนิจจา)

ดีใจประทับใจ! เช่นเคยหาที่เปรียบไม่ได้! ข้อมูล!
จานเด็ด! ตามรอย!

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเขียนอะไร! ฉันไม่มีคำพูด! เช่นเคยคุณอยู่ด้านบน! อะไรที่ไม่ใช่สูตรอาหารก็คืองานศิลปะ! เป็นการนำเสนอที่สวยงามมาก!
น่าอ่านมาก! และจะดีกว่าถ้าไม่ดูรูปฉันอยากกินอีก!

คำอะไร? ไม่มีคำใดสามารถสื่อถึงความสุข! ทุกอย่างได้รับความอร่อยที่สุดในวันนี้ ฉันอยู่ในอาการมึนงงในการทำอาหารแล้ว

แต่นี่มันเกิดอะไรขึ้น? ฉันทำงานอยู่ฉันยังไม่มีเวลาอ่านข้อความ แต่ภาพนั้นน่าประทับใจ

โอ้ใช่แล้วหญิงสาวเป็นสีแดง! โอ้ใช่แล้วหญิงเข็ม! ทันทีที่คุณเห็นเพื่อนที่ดีไม่ได้นั่งอย่างไร้ประโยชน์เธอสอนวิธีอบมงกุฎให้กับเครื่องทำขนมปัง

โอ้! น่าเสียดายที่ทำลายความสวยแบบนี้! นี่คือผลงานชิ้นเอก !!! ขอบคุณ! ฉันลากมันเข้าไปในรูของฉันฉันจะรวบรวมส่วนประกอบแล้วฉันจะทำ อร่อยฉันเดา!

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, ย่าขอบคุณมากที่สนับสนุนสูตร!

ฉันจะแก้ไขฉันจะไม่แสดงมากขึ้นในเวลากลางคืน!

โอ้! น่าเสียดายที่ทำลายความสวยแบบนี้!

นี่เป็นข้อสังเกตที่แท้จริง - ฉันใช้มีดยกขึ้นเดินไปรอบ ๆ เป็นเวลาหลายนาที!
นั่นคือวิธีที่คุณทำทำแล้วกระโดดและมันว่างเปล่า!
ฉันชอบวาดภาพ แต่ไม่มีความสามารถมีเพียงวิสัยทัศน์เท่านั้น! และฉันอยากบินและฉันอยากบิน!

ขอบคุณมากสำหรับความสนใจของคุณ! กบาลมีรสชาติที่น่าสนใจ แต่เนื่องจากการเติมไวน์อาจดูผิดปกติไปบ้าง!

[Bul]

Bul, ลกซา, สาว ๆ , ฉันรู้สึกขอบคุณพวกคุณทุกคนและการสนับสนุน - ฉันรักทุกคน!

[ราดัสก้า!]

ฉันชอบที่จะวาดภาพ

ความเจียมตัวและการดูดซึมตัวเองมีอยู่ในความสามารถที่แท้จริง (เช่น - การตำหนิตัวเอง!) ...
คุณไม่สามารถพูดได้มากกว่านี้! และอวดด้วย! คุณเป็นสีทองและเป็นศิลปินที่ยอดเยี่ยม!
เดี๋ยวก่อน ราดัสก้า! หน้าร้อนเร็ว ๆ นี้!

ฉันชอบวาดภาพ แต่ไม่มีความสามารถมีเพียงวิสัยทัศน์เท่านั้น!

Duc STE คือสิ่งที่สำคัญที่สุด! วิสัยทัศน์!

เรื่องตลกเกี่ยวกับศิลปินแนวนามธรรม มีสองสิ่งเหล่านี้และอีกรายการหนึ่งบ่น:
- คุณรู้ไหมว่าฉันมีปัญหา: ลูกค้าขอให้เปลี่ยนสีของดวงตา
-อะไรคือปัญหา? เปลี่ยน!
- ฉันจำไม่ได้ว่าฉันวาดตาไว้ที่ไหน ...

โดยทั่วไปแล้วมันออกมาสวยงามมาก และกบาลและรูปถ่าย