บราวน์ชีสนอร์เวย์ "Brunost"

[นาตาชา]

นาตาชา, เวย์หลังคอทเทจชีสมีโปรตีนต่ำ, ไม่ได้เติมนมลงไป?
เวย์ระเหยได้อย่างไร - 1/3 ของมันยังคงอยู่ในกระทะครีมก็ถูกเพิ่ม .... คุณเติม 1/3 ในขณะนี้หรือไม่?
ก้อนถ้าคุณดูใกล้ ๆ และฉันไม่มีในรูปที่ใส่ครีมเข้าไปก้อนที่มาจากหางนมนั้นหลังจากเติมครีมเข้าไปแล้วมันก็จะขยายใหญ่ขึ้นเล็กน้อยบางทีมันอาจจะเพิ่มเข้าไปเล็กน้อย แต่มันก็ได้ เป็นที่ชัดเจนว่าเวย์ไม่ได้รับการทำให้เป็นก้อนและมวลในกระทะจะขุ่นไม่ใช่ซีรั่ม + ก้อน

จะทำยังไง? คุณต้องรอให้ของเหลวข้นขึ้นก่อนเล็กน้อยจากนั้นจึงทำตามสูตรและถ่ายรูป

[นาตาลี]

นาตาลีทำในแคชเหนี่ยวนำ เวย์ 3 ลิตรบวกครีม 500 กรัม 33% บวกเนยเล็กน้อยและนมวัว 500 มล.
ตอนนี้เป็นสังขยาข้น ๆ แล้ว
ฉันกำลังรอ. แต่ฉันรู้สึกว่าผลงานชิ้นเอกอยู่ไม่ไกล)))

คัสตาร์ดหนา

เย่!!!
ฉันจะรอความต่อเนื่อง

คุณคิดว่าอะไรจะใช้ได้ผลใน Thermomix? และจำเป็นต้องเข้าไปยุ่งอย่างเข้มข้นขนาดไหน? นาตาชาและฉันรอคอยที่จะทราบความคิดของคุณเกี่ยวกับน้ำจืด

แรงบันดาลใจในปัจจุบันได้ลดลง - การปรุงสุกด้วยความเบี่ยงเบนอย่างมากในส่วนประกอบและการละเมิดเทคโนโลยี ซีรั่มจากชีสที่ทำจาก meito sourdough หลังจากที่ริคอตต้ามันมีอยู่แล้ว -2.8 ลิตรสะอาดและเป็นสีเขียวแล้วสำหรับเวย์โยเกิร์ตโดยพลการ (ทำครีมชีสจากโยเกิร์ตสำหรับทีรามิสุ) -300 มล. ระเหยพร้อมเนยหนึ่งช้อนชาและแก้ว นม. ฉันไม่ได้นำไปแป้งหนาฉันไม่ได้ใช้เครื่องปั่น
ผลผลิตของบรูโนสต์อ่อน 250 กรัมดูสม่ำเสมอในขณะที่มันอุ่นหลังจากแช่ตู้เย็นจะเห็นการรวมกันอย่างชัดเจนและเห็นได้ชัด - ลูกที่มีสีอ่อนกว่าและมีรสเปรี้ยวกว่า - รวมตัวกันที่ชั้นบน ฉันชอบอันนี้นุ่มมากกว่าแบบที่พังไปทั่ว

ลีน่านั่นคือไม่มีครีมเลยเหรอ? แค่เวย์กับนมสักแก้ว?

และน้ำมันหนึ่งช้อนชา

ฉันใช้ brunost ในการอบทุกวิถีทาง: ในวาฟเฟิลในมัฟฟินตอนนี้ฉันจะลองเค้กนมเหมือนอย่างนั้น ไม่กิน

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันไม่เห็นความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่รุนแรงหลักการของการต้มจะถูกเก็บรักษาไว้ฉันยังปรุง Brunust ครั้งสุดท้ายบนเวย์จากชีสกระท่อม (โยเกิร์ต + นม = คอทเทจชีส) แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นอะไร - ดังนั้นปริมาณไขมันจึงเป็น ต่ำและน้ำมันไม่ออก ... คำถามเดียวต้มลงไป 2/3 ด้วยเหรอ? หรือมากกว่า? และนม + เนยเพิ่มจุดใด? ลงในเวย์โดยตรงหรือในขณะที่ต้องการครีม

และฉันชอบรสชาติที่ดีกว่าในทุกสิ่ง! ไอศครีมครีมและอื่น ๆ ดีมาก อร่อย!

ตาเตียนาฉันจะทำการทดสอบให้เสร็จในวันนี้หรือพรุ่งนี้)

2/3 ทาเนยร่วมกับนมแทนครีมหลังจากการระเหย

[ตาเตียนา]

ตาเตียนา การทดลองของฉันไม่เป็นที่พอใจฉัน ... ฉันจะบอกคุณในภายหลังว่าฉันทำอะไรและทำอย่างไร แต่มีบางอย่างผิดปกติฉันชอบมันมากกว่าตามวิธีการปกติ

Elena คุณใช้มันในการอบอย่างไรฉันอยากลอง เราไม่มีนมและมักจะมีเวย์มากมาย แต่ในรูปแบบของชีสฉันไม่สามารถกินได้มากนัก สมมติว่าคุณใส่ชีสลงในมัฟฟินได้เท่าไร?

[Oksanochka]

Oksanochkaลองดูที่ ชูเชลกินส์ มัฟฟินกับนมข้นต้ม , ทัสก้า แทนนมข้นเขายัดมัฟฟินกับ gudbrandsdalen ...

: rose: ขอบคุณค่ะ Innochka!

อย่าใส่ชิ้นใหญ่เท่านั้นท้ายที่สุดเรามีความเข้มข้นมากขึ้น ... ฉันเพิ่มมันลงในขนมปังแล้วม้วนเป็นม้วนเป็นไอศกรีมในที่สุดชั้นเรียนเป็นครีมสำหรับเค้กอะไรก็ได้ - ละลาย (ในนมหรือครีม) และผสมลงในครีมในซอสในวาฟเฟิลในแป้งแล้วจินตนาการจะนำไปสู่ที่ไหน!

[นาตาลี]

นาตาลี, นาตาชา, นั่นคือเหตุผลที่ฉันถามว่ามันเค็มฉันจะเริ่มด้วยช้อนช. เมื่อวานไม่คิดจะใส่ครีม แต่จะเอาไปเคลือบได้มั้ยคะ? เค้กทำเอง?

Oksana ดูฉัน ที่นี่ ฉันเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ 50g ลงในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เกือบ 400 กรัมรสชาติก็สดใสน่าทึ่งถ้าจำเป็นออกเสียงน้อยลงแล้วลดลงประมาณ 2p ... ฉันจำไม่ได้ว่ามันอยู่ในช้อนเท่าไหร่และมี ไม่มีเวลาวัดตอนนี้ - ฉันวิ่งหนีไปรับของเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและออกเดินทางหนึ่งวัน
ในการเคลือบ? คุณหมายถึงช็อคโกแลตสำหรับรดน้ำเค้กหรือเปล่า? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าช็อคโกแลตจะเถียงกับชีสถ้าคุณรวมเข้าด้วยกันนั่นเป็นไอศกรีมแบบเดียวกับที่ฉันโรยด้วยโกโก้ด้านบนมันอร่อยมาก! ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเลเยอร์ในเค้กให้สว่างจากชีสแล้วเทไอซิ่ง ... หรือครีมชีสทั้งหมดและถ้าคุณต้องการรสชาติที่สดใสโดยวิธีการที่ในขนมหวานเขาก็ทำตัวน่าอัศจรรย์ในที่สุด ! ชีสของเรา) ดังนั้นฉันจะเพิ่มส่วนหนึ่งของครีมในปริมาณที่พอเหมาะและทำชั้นเดียวแบบนี้ส่วนที่เหลือก็แค่นี้
ฉันไม่ได้ลองใช้มันในชั้นเค้กฉันทำเป็นขนมปังหวานรีดแป้งที่นั่นแล้วโรยด้วยชีสด้านบนรีดเป็นม้วนนั่นคือตอนที่ฉันอมมันเข้าปาก ฉันรู้สึกว่าอร่อย แต่แตกต่างจากไอศกรีม

ขอบคุณฉันจะรู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน ตอนนี้คุณต้องกำหนดปริมาณชีสสูงสุดที่จะลิ้มรส

[ตาเตียนา]

ตาเตียนา,
ผ่านไปไม่ถึงสามปี)))) ฉันรายงาน ...
ฉันทำก่อนตามวิธีการปกติ - ระเหยเวย์เพิ่มครีมและ COTTAGE ชีส ปราศจากไขมันดังนั้นฉันจึงคิดที่จะเพิ่มผลผลิตชีสให้กับพวกเขาในที่สุดก็ไม่มีอะไรได้ผลตามที่ฉันวางแผนไว้ ... มวลนมเปรี้ยวครีมที่มีรสจืดออกมาฉันไม่ได้นำส่วนใดส่วนหนึ่งไปทำให้เสร็จสมบูรณ์ ของขั้นตอนนี้ก็เลยเอาครีมออกเพื่อเก็บไว้เก็บในช่องแช่แข็งและใช้ในการอบและเก็บส่วนที่สองไว้นานกว่า แต่มันดูไม่เหมือนบรันสท์แบบเดิม ๆ เลยแถมยังอยู่ในช่องแช่แข็งด้วย .. ฉันยังเติมโซดาลงในมวลจำนวนเล็กน้อยเพื่อการทดสอบฉันคิดว่ามันจะละลายเหมือนชีสละลายโฮมเมดจากคอทเทจชีส แต่เปล่าเลยไม่มีอะไรละลาย ..... เมื่อเรากินอาหารวิเศษเหล่านี้แล้วฉันก็ จะทำการทดลองต่อไป แต่จะไม่เร็ว ๆ นี้!

และฉันยังคงฝันถึงการทำ brunost ซ้ำ ๆ แต่มันร้อนมากจนฉันต้องเลื่อนไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ต้องเทเซรั่มออกเยอะก็น่าเสียดาย ...

ใช่เป็นครั้งที่สองที่ฉันปรุงมันข้างนอกอุ่นแล้วและบ้านก็แย่มาก ... แล้วความชื้นก็ระเหยไปด้วย ...
ฉันแจกจ่ายเวย์ให้กับญาติทุกคนถัง)))) แม้ว่าชีส (ส่วนใหญ่เป็นชีสกระท่อม) ฉันปรุงอาหารน้อยกว่าของคุณมาก .... คุณสามารถเสนอเพื่อนบ้านที่ทางเข้าและเพื่อนในสนาม ฯลฯ
มะเขือเทศถูกฉีดด้วยเซรั่มฉันลืมไปว่าทำไมและฉันคิดว่ามันไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเทลงในดินล้างสระผมอาบน้ำที่คุ้นเคยใช้เซรั่มสปาผิวหลังจากนั้น

ฉันแนะนำให้เพื่อนบ้าน - พวกเขาไม่ต้องการ ... ฉันเอา Mamula ไป 5 ลิตร - พวกเขาไม่ดื่มมาก ...

และฉันยังคงฝันถึงการทำ brunost ซ้ำ ๆ แต่มันร้อนมากจนฉันต้องเลื่อนไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ต้องเทเซรั่มออกไปเยอะเลยขอโทษด้วย ...

นาตาชาฉันแช่แข็งส่วนหนึ่งของเซรั่ม - ฉันซื้อภาชนะ 750 มล. แบบใช้แล้วทิ้งแล้ววางซ้อนกัน จากนั้นคุณสามารถม้วนฟิล์มและวางซ้อนกันได้หลังจากแช่แข็ง

[NatalyMur]

NatalyMurนาตาชาคุณเทมันลงบนมะเขือเทศในสวนในถังหญ้า

[นาตาลี]

นาตาลีโอ้ฉันพูดซ้ำ ๆ ฉันขอโทษ.

ไอรินตู้แช่จะไม่เก็บมากนักหวังแค่บรูโนสต์ ... แต่มันหนาวแค่ไหน ยิ่งไปกว่านั้นฉันชอบรสชาติของมันมาก ...
Oksanochka แม่มีสวนกับมะเขือเทศแน่นอนฉันจะเสนอให้

ปรากฎว่าสามารถเตรียมของใหม่จากสินค้าที่มีชื่อเสียงได้มากแค่ไหน !!! สูตรเด็ดใคร ๆ ก็ให้ด้ายมาลองชิม

นมข้นจืดต้มกับความเปรี้ยวเล็กน้อยของเวย์

สระผมล้างผมอาบน้ำที่คุ้นเคยใช้เซรั่ม

แม่ของฉันล้างผมด้วยเซรั่มดังนั้นทั้งชั้นจึงเหนียวไปด้วยเหงื่อเหมือนน้ำผึ้ง เซรั่มหวานมาก มันหยุดฉัน

[ลกซา]

แม่ของฉันล้างผมด้วยเซรั่มดังนั้นทั้งชั้นจึงเหนียวไปด้วยเหงื่อเหมือนน้ำผึ้ง

เอ่อ ... หลังจากเซรั่มเสร็จแล้วก็ล้างออกด้วยน้ำเย็น ...ของฉันอยู่เหนือห้องน้ำไม่มีอะไรหล่นบนพื้นเห็นได้ชัดว่าแม่ของฉันล้างด้วยเซรั่มแล้วหยดจากผมของเธอ? หรือเกิดขึ้นในโรงอาบน้ำที่มีเดอร์ เพศ? ในอ่างน้ำฉันหกด้วยเซรั่ม แต่เรามีพื้นคอนกรีตในอ่างล้างจาน กระเบื้อง - ไม่มีอะไรเหนียว

ฉันจะให้ย่าจากที่บ้านด้วยพวกเขาจะอบแพนเค้กแพนเค้กเก็บไว้ 10 วันในเหี่ยวเฉาคุณสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถแช่แข็งได้ ...

ลกซา, Oksana แต่กองปุ๋ยหมักไอเดียดี !!! ฉันรู้แค่การฉีดพ่นฉันคิดว่าการรดน้ำจะไม่เจ็บ แต่อย่างน้อยก็สามารถเทปุ๋ยหมักได้หลายตันนาตาชาก็ถูกต้อง!
โดยทั่วไปคุณต้องอ่านเกี่ยวกับธุรกิจนี้อาจจะดีกว่าสำหรับพุ่มไม้ที่ให้ผลไม้ต้นไม้วิกตอเรีย ฯลฯ

หุ่นไล่กา, แนทเรายังมีมันไม่เหมือนร้านค้า, ดีมาก. รสชาติเข้มข้นและความเค็มความเปรี้ยวและความหวาน ... อาจจะผิด แต่อร่อย

[นาตาลี]

นาตาลีขอบคุณสำหรับสูตร ฉันซื้อนมฟาร์มและทำชีส ซีรั่มยังคงอยู่จำนวนมาก ฉันใช้มันเพื่อทำริคอตต้าและอบขนมปัง และเธอยังคงอยู่ ฉันอยากลอง brunust มานานแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันยากและที่สำคัญที่สุดคือนานมากแล้ว และเมื่อฉันเห็นสูตรของคุณมันก็ลุกเป็นไฟ เซรั่มจำนวนมากเพิ่งสะสม ฉันใช้เซรั่มหลังจากที่ริคอตต้า เริ่มแรกฉันมีนม 5 ลิตร มันทำ caciotta 700 กรัมริคอตต้า 200 กรัมและเวย์ที่เหลือสำหรับ brunust 330 กรัม 3 ลิตรฉันคิดว่าไม่เลวนะ ใช้เวลา 4 ชั่วโมง 30 นาทีในการปรุงอาหารให้สุก
นี่คือผลลัพธ์ของฉัน

[ทาทา]

ทาทาช่างเป็นชีสที่สวยงามจริงๆ!

[ทาทา]

ทาทาช่างเป็น brunost ที่งดงาม !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F., สาว ๆ ขอบคุณมาก! ฉันถูกย้าย

[นาตาลี]

ที่นี่ฉันรู้สึกเป็นเกียรติ))) ฉันไม่มีแรงพอที่จะปรุงอาหารจนถึงสถานะของแข็งฉันปล่อยให้มันนุ่ม แต่ไม่ได้คำนึงว่ามันเป็นปัญหาเล็กน้อยที่จะเอาชีสนุ่ม ๆ ออกจากแม่พิมพ์))) ข้าวของของฉันยับยู่ยี่

ชีสดีมากเป็นมือสมัครเล่นเพรทเซลของฉันกินชิ้นหนึ่งบอกว่าจะไม่ปรุงอีกต่อไป))) ใช่ schazzzz ฉันชอบชีส ไม่มีดอกไม้ขนาดใหญ่อีกดอกในภาพฉันกินมันทันที กระจายบนแพนเค้กแทนการเติมและชา

นาตาลีขอบคุณสำหรับสูตร

[ทาทา]

ทาทา, ใช่ !!! ผลผลิตดีและหลากหลาย! แต่มีนมจริงเพียง 5 ลิตรความสม่ำเสมอของบรูโนซิกนั้นยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ!

GenyaF, Zhen มันดีนะที่คุณชอบไม่งั้นคุณต้องให้เพื่อนของฉันและฉันชอบมันในรูปแบบของ brunost ที่นุ่มและแข็ง ... และถ้าใส่แม่พิมพ์ลงในตู้เย็นและหลังจากนั้นสักครู่ก็เอาออก .. สามีของฉันด้วย

[นาตาลี]

นาตาลีฉันทำไปแล้วอาจจะเป็นไปได้ทั้งปี))) ชีสที่แปลกมาก แต่ค่อนข้างอร่อยรสชาติเข้มข้นสดใส ทำจากเวย์ชีสผสมไมโตะเวย์ 1.5 ลิตรและครีม 23% 250 กรัมให้ผลผลิต 160 กรัม ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนาขอบคุณที่ทดลองใช้แน่นอนว่าเข้มข้นมาก! พอนาน ๆ เข้า!

นาตาชาฉันทำแล้ว!



ฉันเพิ่มอัลมอนด์ปอกเปลือกและปิ้งเบา ๆ

ฉันปรุง MV Panasonic เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเรื่อง "การอบ" แต่ฉันยังไม่ได้ปรุงอาหารให้เข้าเงื่อนไข (เกือบเช้าแล้วและฉันไม่มีแรงเลย) นั่นอาจเป็นสาเหตุที่มวลไม่แบ่งชั้นและฉันก็ไม่ได้ ใช้เครื่องปั่น ฉันเข้าไปยุ่งในช่วงชั่วโมงที่แล้วและไม่หยุดหย่อน แต่ทุกๆ 10 นาทีที่ฉันคิดขึ้นมา

แน่นอนว่าชีสนั้นผิดปกติฉันบอกว่าพวกเขาจะไม่กิน ฉันกำลังคิดว่าถ้าคุณละลายอีกครั้งแล้วใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งล่ะ?

[Irina]

Irinaกับความสำเร็จของคุณที่ไม่หลับใหล! แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าคุณไม่ชอบเขา! ฉันลากมันออกมาจากตู้เย็นเล็กน้อยไม่มีใครกินมัน แต่
ในไอศกรีมในที่สุดชั้นเรียนในครีมสำหรับเค้กใด ๆ ละลาย (ในนมหรือครีม) และผสมในครีมในซอสในวาฟเฟิลในแป้งก็จะนำไปสู่จินตนาการ!
ไอศกรีมที่มีกลิ่นอายของนอร์เวย์ (NataliARH)

นาตาชาฉันชอบมัน! แน่นอนว่าคุณจะไม่กินมันมากนัก แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ฉันแบ่งมันเป็น 3 ส่วนส่งสองชิ้นไปที่ช่องแช่แข็ง (ฉันจะค่อยๆใช้ในไอศกรีมและขนมอบ) เหลือไว้ให้ตัวเองกิน

และฉันก็จับตาดูไอศกรีมของคุณนี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคาราเมลเค็ม

Irisha คุณทำสิ่งที่ถูกต้องโดยส่งไปที่ช่องแช่แข็ง! ฉันแค่เก็บมันไว้ที่ผนังด้านหลังและไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา แต่ช่องแช่แข็งปลอดภัยกว่า!

ทางเลือกแทนคาราเมลเค็ม

แต่ฉันไม่ได้พยายามปรุงมันจำเป็นต้องแก้ไขมันเสร็จเร็วขึ้นแน่นอน

จะว่ายังไงดีล่ะ ... เมื่อลองทำบรูโนสต์ได้แล้วก็จะมีความชัดเจนอยู่แล้วว่าเราต้องการหรือไม่

[นาตาลี]

นาตาลีทำในแคชเหนี่ยวนำ เวย์ 3 ลิตรบวกครีม 500 กรัม 33% บวกเนยเล็กน้อยและนมวัว 500 มล.
ตอนนี้เป็นสังขยาข้น ๆ แล้ว
ฉันกำลังรอ. แต่ฉันรู้สึกว่าผลงานชิ้นเอกอยู่ไม่ไกล)))

Natalya ปรากฏในแคชฉันก็ติดไฟที่นี่ด้วย))) มีคำถาม - คุณกำลังยุ่งเกี่ยวกับอะไร? เฟล็กซี่หัวฉีดหรือขอเกี่ยวหรือหัวฉีดอื่น ๆ ??? แล้วปรุงด้วยอุณหภูมิและความเร็วเท่าไหร่ ?? ย้ายจากชามไปยังภาชนะอื่น? ผสมผสานโอ้คำถามมากมาย))))

ฉันขอให้คุณอธิบายขั้นตอนโดยละเอียดได้ไหม ฉันมีแคชตัวเองที่ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้)) ฉันยังคงชินกับการทำงานกับมัน

ขอบคุณ Natasha สำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณโดยละเอียด มันเป็นประโยชน์สำหรับฉัน เมื่อสองสามวันก่อนฉันชง Musost จากเวย์ 6 ลิตรเป็นครั้งแรกและไม่รู้เคล็ดลับความสำเร็จทั้งหมด ชีสของฉันคือเวย์และน้ำมะนาว ฉันชอบกระบวนการเปลี่ยนเวย์เป็นชีส แต่รสชาตินั้นรุนแรง Mosost มีแม่พิมพ์ซิลิโคน 4 แบบ 3 ฉันกินไปแล้ว ครึ่งหนึ่งของ Musosta "ennobled" ทันทีด้วยน้ำตาล 2 ช้อนชา และปรับปรุงรสชาติ ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนอีก 1 ชิ้นกับ Musost วันนี้ฉันต้องการต้มกับหัวกะทิ 0.5 ลิตรเพื่อให้เดือด ฉันชอบการทดลอง
และเมื่อวานฉันชง Brunost จาก 2.5 ลิตร เวย์ (ตั้งแต่คอทเทจชีสไปจนถึงเมอิโตะ) + เนย 1/2 ซอง + 500 มล. ครีม (10%) ฉันพอใจมากกับทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน Brunosta พักไว้ทันทีในขั้นตอนกึ่งของเหลว (เช่นเดียวกับในเครื่องปั่นของคุณ) เพื่อพยายามกระจาย Brunost บนขนมปังกรอบ ชีสกลายเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคน 6 ชิ้นในรูปของดอกกุหลาบ สีของชีสเหมือนนมข้นต้ม รสชาติแรกเป็นรสหวานเล็กน้อยละเอียดอ่อนและจากนั้นมีกลิ่นเค็มปรากฏขึ้น ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์ เสียดายไม่มีรูปถ่าย ฉันทาน้ำมันบาง ๆ ในแม่พิมพ์โรยด้วยมะพร้าวจากนั้นเติมชีสให้เต็ม มันเปิดออกอย่างสวยงาม เช่นเดียวกับน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวบนดอกไม้ สิ่งที่ฉันเข้าใจ: เพื่อที่จะไม่คายเวย์ในระหว่างการต้มคุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนา (หรือเหล็กหล่อ) ครั้งต่อไปฉันต้องการใช้ครีม 1 ลิตร (10%) สำหรับเวย์ 2.5 ลิตรฉันคิดว่ารสชาติจะยิ่งบางลงและนุ่มนวลมากขึ้น มันกลายเป็นเรื่องง่ายในการปรุงชีส ฉันเข้าไปในทางที่ปลายสุดเท่านั้น ฉันจะทำอาหารต่อไปฉันชอบมัน ไม่ลำบากอย่างที่คิด

ว้าว! มันสุดยอดมาก ....

สาว ๆ สวัสดีตอนบ่าย! : rose: ฉันพยายามอ่านสาขาระหว่างธุรกิจแล้วคิดไม่ออก จริงอยู่ฉันเป็นมือใหม่และคนขายนมและคนทำชีสเป็นเพียงผู้อ่านเท่านั้น ฉันมีคำถามนี้ ฉันทำคอทเทจชีสจากนม 3.2% ฉันกิน 4 ลิตร ฉันหมักด้วยครีมเปรี้ยว (ครีมหมักเอง 20%) ในขณะที่นมหมักฉันวางไว้บนความร้อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 75 * ผลผลิตคือชีสกระท่อม 800 กรัมของคอทเทจชีสและเวย์ลิตร 3
คำถามคือคุณสามารถทำชีสนี้ด้วยเวย์ได้หรือไม่?

[นาตาลี]

นาตาลี
ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันเป็นนักเลงชีสสีน้ำตาลนอร์เวย์ตัวยง - คุณสามารถพูดว่าเป็นแฟนได้)))
ฉันเห็นสูตรของคุณแล้วฉันรู้สึกตื่นเต้นมากจนแทบรอไม่ไหวที่จะกินเวย์สดฉันทำจากนมแพะเก่า
จากนั้นฉันก็อ่านหัวข้อทั้งหมดจนจบและเห็นว่าจำเป็นต้องเพิ่ม pepsin ด้วย ...
มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน: ประการแรกมันเปรี้ยวมาก (อาจเป็นเพราะเวย์เก่า) และประการที่สองในบางขั้นตอนเนยลอกออกและไม่มีเครื่องปั่นช่วยอีกต่อไป ((กลายเป็นเปรี้ยวไปหน่อย มวลน้อย .. แต่ถึงจะโชคร้ายขนาดนี้ฉันก็จับรสชาติของชีสที่ชอบได้! ดังนั้นฉันจะกลับมาทำอีกแน่นอน
คำถามคือ gudBrandsdalen ดั้งเดิมมีทั้งนมวัวและนมแพะ (หรือเวย์ ... ) คุณมี แต่นมวัวหรือไม่?
แล้วเราจะหลีกเลี่ยงการแยกน้ำมันได้อย่างไร .. บางทีการมีน้ำย่อยจะมีบทบาทหรือไม่ ...

ฉันใช้เซรั่มหลังจากที่ริคอตต้า เริ่มแรกฉันมีนม 5 ลิตร มันกลายเป็น caciotta 700 กรัมริคอตต้า 200 กรัมและเวย์ที่เหลือสำหรับ brunust 330 กรัม 3 ลิตรฉันคิดว่าไม่เลว ใช้เวลา 4 ชั่วโมง 30 นาทีในการเตรียมบรันสต์

ทาทาได้รับกำลังใจอย่างมากจากผลลัพธ์ของคุณ! ฉันอยากได้นม 5 ลิตรมาก ๆ )) ช่วยแชร์ลิงค์ไปยังสูตรโกโก้และริคอตต้าได้ไหม

ผู้เขียนสูตรนี้ไม่ได้ปรากฏตัวบนฟอรัมมาเป็นเวลานาน แต่ฉันยังคงอยากขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่แปลกใหม่และประสบการณ์อันมีค่านี้
ฉันเอาเวย์ชีสสามลิตร 350 กรัมครีม 20% และเนย 50 กรัม
ฉันต้องบอกว่ากระบวนการนี้เร็วกว่าสำหรับผู้เขียนมาก บางทีความร้อนที่แรงของเตาและจานกว้างก็มีบทบาท แต่ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงในการต้มเวย์สามครั้ง หลังจากใส่ครีมและเนยแล้วฉันก็ต้มมันลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ในขั้นตอนสุดท้ายฉันย้ายไปที่ไมโครเวฟไม่มีอะไรไหม้ แต่คุณต้องตั้งไฟไม่ให้สูงมากและเอาออกมาคนให้บ่อยขึ้นมิฉะนั้นฉันเกือบจะไหม้ชีส สองชั่วโมงหลังจากเริ่มกระบวนการฉันได้ย่อยสลายมวลเป็นแม่พิมพ์แล้ว
ผลลัพธ์คือ 370 กรัมชีส เนยไม่ได้เข้าไปยุ่งกับชีสร้อนๆอย่างสมบูรณ์และเมื่อฉันใส่ลงในกระป๋องชีสจะไม่ลอยอยู่ในเนยอย่างแน่นอน แต่ราวกับว่ามันถูกทาด้วยชั้นหนา น่าแปลกที่ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นเนยทั้งหมดได้ถูกดูดซึมและชีสที่เย็นแล้วจะไม่เยิ้มเมื่อสัมผัส
แน่นอนว่ารสชาตินั้นเฉพาะเจาะจง อย่างแรกคือเค็มมาก เมื่อทำชีสฉันเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์บางทีฉันอาจใส่มันมากเกินไปเกลือมากเกินไปจึงออกมาพร้อมกับบรูเน็ต ในวันแรกเมื่ออากาศอบอุ่นจะได้กลิ่นของคอทเทจชีสต้มอย่างรุนแรง ฉันเกลียดกลิ่นนี้ฉันแค่อารมณ์เสีย แต่ในวันรุ่งขึ้นกลิ่นนั้นก็หายไปมีเพียงคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ
ความสอดคล้องกลายเป็นเหมือนฟัดจ์ที่หนาแน่น แต่ก็พังลงเล็กน้อย และด้วยเหตุผลบางประการจึงรู้สึกว่าเม็ดเล็ก ๆ
พนักงานของเราซึ่งอยู่ในนอร์เวย์และได้ทดลองใช้ Brunust ตัวจริงกล่าวว่ามีพลาสติกมากกว่าและเค็มน้อยกว่า


ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่จะเป็นสูตรโปรดของฉัน แต่มันน่าสนใจและให้ข้อมูลที่จะลอง
เพื่อนร่วมงานของฉันซึ่งเป็นคนรักของ Brunusta บอกว่ามันอร่อยมากที่จะรวมกับชีสปกติ แซนวิชเช่นชีส - บรูเน็ต - ชีสปกติ ต้องลอง!

ฉันพยายามทำชีสนี้ด้วย รสชาติเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น ขอบคุณสำหรับสูตรที่ฉันจะลองทำ

ตั้งแต่เมื่อวานฉันปรุงชีสนี้ด้วยเวย์ชีสจาก Halloumi และ ricotta มีเวย์ที่ผ่านการกลั่นสดใหม่ 7 ลิตรต้มด้วยไฟอ่อนกระบวนการจึงล่าช้า ในกระบวนการนี้ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นเนื่องจากเมื่อคืนเวย์ระเหยไปประมาณ 1.5 ลิตรเติมครีมในร้าน 10% โดยไม่ใส่เนย
ในตอนเช้ามีความต่อเนื่อง - ที่นี่จำเป็นต้องยืนและแทรกแซง หลังจากอ่านสูตรแล้วฉันตัดสินใจหยุดที่ตัวเลือกสุดท้าย - มวลของแป้ง - kolobka ไม่ได้นำมาใส่ในภาชนะที่มีแป้งหนาแล้วในตู้เย็น ฉันยังไม่ได้พยายามตัดด้วยเหตุผลบางประการฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้
สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรสชาติเข้มข้นซับซ้อนตามที่อธิบายไว้
เป็นไปได้มากว่าฉันจะทำมากกว่านี้
ผลผลิต 650 กรัม

เธอพา Brunost มาที่นี่ด้วย

คนแรกชงจากเวย์เมื่อวาน + ครีม 33% เปรี้ยวเล็กน้อยฉันต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส


อย่างที่สองคือจากเวย์สด มีเวย์ 6 ลิตร + 0.5 ลิตรของครีม 33% ไม่มีความเปรี้ยวมีรสชาติเหมือนคาราเมลเค็ม ผลผลิตคือ 750 กรัม


ฉันชอบทั้งสองตัวเลือกมาก ฉันเก็บชีสไว้ในช่องแช่แข็ง