ผักชีฝรั่งครีมเย็นและซุปยี่หร่ากับเห็ด

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ส่วนผสม
มันฝรั่งดิบ (ควรเป็นลูกอ่อน) ปอกเปลือก	70 กรัม
ขึ้นฉ่าย	35 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน	50 กรัม
ยี่หร่าสด	70 กรัม
เนย	15 กรัม
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวไม่มีลำต้น)	40 กรัม
ผักโขม	25 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
กระเทียมหอม	25 กรัม
แชมปิญอง	3 ชิ้น
หมักเห็ด:
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เครื่องเทศ
ซีอิ๊ว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โยเกิร์ตข้นเพื่อลิ้มรส
ซุปผัก	ตามความหนาแน่น

วิธีทำอาหาร

เรามีน้ำซุปผักที่นี่ สูตรนี้.
หมักแชมปิญองในส่วนผสมของน้ำมันน้ำมะนาวเกลือและเครื่องเทศ อบบนตะแกรงหรือเตาอบ (หม้อหุงช้า)
ล้างปอกเปลือกและสับเป็นก้อนขนาดกลาง: มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, แอปเปิ้ล, ยี่หร่า, ต้นหอม ในกระทะที่มีด้านสูงละลายน้ำมันและเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่ง ประมาณ 10 นาทีหลังจากวอร์มอัพ แบ่งพาร์สลีย์ออกเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนหนึ่งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเทน้ำเดือดให้ท่วมผัก นำไปต้มลดความร้อนและปิดฝา ต้มต่ออีก 15-20 นาทีใต้ฝาจนผักสุกเต็มที่
ผักโขมและผักชีฝรั่งที่เหลือทิ้งกิ่งไม้ไว้ตกแต่งสับในกระทะ นำไปต้มแล้วปิด เทลงในภาชนะทันทีและวางในอ่างน้ำแข็งบดด้วยเครื่องปั่น น้ำจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ จนเย็นกว่าเดิม การเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้ซุปมีสีเขียวฉ่ำสวยงาม จากนั้นบดซุปผ่านตะแกรงจนได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ เจือจางด้วยน้ำซุปถ้าจำเป็น
เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตโฮมเมดข้นหยดหนึ่งและเห็ดย่าง