Caso SousVide Center SV 1000

ขอบคุณ. อุปกรณ์ดูสวยงามในห้องครัวมีสไตล์ ในการใช้งานง่าย (ไม่สับสน) ฉันชอบการแสดงผลครั้งแรกมาก

[Domovoyx]

Domovoyx, อเล็กซี่! ฉันดูที่ตาราง: ความหนาของชิ้นส่วนคือ 35 มม. อุณหภูมิ 63-64 องศาเวลา 1.5 ชั่วโมง อาจจะเปิดรับแสงมากเกินไป? อาจจะลดเวลาให้สั้นลงเปิดถุงแล้วลองและถ้าคุณไม่ชอบให้ดูดฝุ่นอีกครั้งและเพิ่มเวลา

ฉันจะลองสิ่งนี้ และถ้าคุณทำอาหารนานขึ้น: เช่นสามหรือสี่ชั่วโมงมันจะแย่กว่านั้นหรือในทางกลับกันจะดีกว่าหรือไม่?

มองไปที่โต๊ะ

Sveta คุณดูตารางที่ระบุเวลาที่ต้องใช้ในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค Alexey เนื้อไม่ติดมันหรือไม่? ด้วยชั้นของไขมันเนื้อหมูจะนุ่มกว่ามากคุณจึงไม่น่าจะได้ความนุ่มในเนื้อหมูที่ไม่ติดมันอย่างแน่นอน

มีซอลกี้หมูนิดหน่อย หมักด้วยเกลือพริกไทยและโหระพาสด (สองก้าน) + เนยชิ้นเล็ก ๆ
และสิ่งที่น่าสนใจคือขอบหมูนุ่มและอยู่ใกล้ตรงกลางมากขึ้น

[Dopleta]

Dopleta, ลาริสซ่า! ฉันไม่แน่ใจ. ฉันขอโทษถ้าฉันทำให้อเล็กเซย์เข้าใจผิด
ฉันเอาโต๊ะจากหนังสือ:
Alexey Onegin
สูตรอาหารของผู้แต่ง sous vid
ทำโดยใช้เทคนิค Steba

Stebe ยังมีข้อผิดพลาด 2-3 องศา

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่หากคุณใช้เวลามากกว่านี้อย่าวางผลิตภัณฑ์มากเกินไปเนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับน้ำและไม่สามารถทำให้แห้งได้)

ฉันเอาโต๊ะจากหนังสือ:

แต่ Onegin อ้างถึงตารางของ Baldwin: "สำหรับผู้ที่ต้องการเจาะลึกลงไปใน sous-vide ฉันขอแนะนำให้ดูคู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีนี้แน่นอนว่าเป็นภาษาอังกฤษเราไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้าน sous-vide ในระดับนี้ (ยัง)."
ต้นฉบับ: 🔗
และนี่คือตารางแหล่งที่มาของบอลด์วินพร้อมข้อความ:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
ความหนา 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 มม. 25 นาที 25 นาที 18 นาที 16 นาที 14 นาที 13 นาที
10 มม. 35 นาที 30 นาที 30 นาที 25 นาที 25 นาที 25 นาที
15 มม. 50 นาที 45 นาที 40 นาที 40 นาที 35 นาที 35 นาที
20 มม. 60 นาที 55 นาที 55 นาที 50 นาที 45 นาที 45 นาที
25 มม. 1¼ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 60 นาที 55 นาที 55 นาที
30 มม. 1½ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 1¼ชม
35 มม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม
40 มม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1½ชม
45 มม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1¾ชม
50 มม. 2½ชม. 2¼ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม. 2 ชม
55 มม. 2¾ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2½ชม. 2¼ชม. 2¼ชม
60 มม. 3 ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2½ชม
65 มม. 3½ชม. 3¼ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 3 ชม. 2¾ชม
70 มม. 3¾ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3¼ชม. 3¼ชม. 3¼ชม
ตารางที่ 5.1: เวลาที่ต้องลด Listeria อย่างน้อยหนึ่งล้านต่อหนึ่ง Salmonella อย่างน้อยสามล้านต่อหนึ่งและ E. coli อย่างน้อยหนึ่งแสนถึงหนึ่งในเนื้อละลายเริ่มต้นที่ 41 ° F (5 ° C) ... ฉันคำนวณค่า D- และ z โดยใช้การถดถอยเชิงเส้นจาก O'Bryan et al (2006), Bolton et al. (2000) และ Hansen and Knøchel (1996): สำหรับ E. coli ฉันใช้ D554.87 = 19.35 นาที สำหรับเชื้อ Salmonella ฉันใช้ D557.58 = 13.18 นาที และสำหรับ Listeria ฉันใช้ D559.22 = 12.66 นาที สำหรับการคำนวณของฉันฉันใช้การแพร่กระจายความร้อนที่ 1.11 × 10-7 ตร.ม. / วินาทีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนที่พื้นผิว 95 W / m2-K และรับβ = 0 ถึง 30 มม. และβ = 0.28 สูงกว่า 30 มม. (เพื่อจำลอง ความเร็วความร้อนของกล่อง 2: 3: 5) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการคำนวณการลดลงของบันทึกโปรดดูภาคผนวก A [โปรดทราบว่าถ้าเนื้อวัวปรุงรสโดยใช้ซอสหรือหมักซึ่งจะทำให้เนื้อเป็นกรดเวลาในการพาสเจอร์ไรส์อาจต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพื่อรองรับความทนทานต่อความร้อนที่เพิ่มขึ้นของ Listeria (Hansen และKnøchel, 1996)]

ฉันขอโทษถ้าฉันทำให้อเล็กเซย์เข้าใจผิด

แต่ไม่จำเป็นต้องขอโทษไม่ว่าในกรณีใด ๆ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยการปฏิบัติตามข้อ จำกัด เวลาเหล่านี้จะดีกว่า

เราจะทำการทดลอง มันอร่อยและน่าสนใจ

มันอร่อยและน่าสนใจ

และมีประโยชน์!

ก้าน SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

เนื้อสันนอกหมู (Caso SV 1000) (โดโมวอยซ์)

และอีกหนึ่งแฮม:

... และสูตรก็สวยมาก ...

ฉันสมัครรับคำถามของผู้พูดคนก่อน! รายละเอียด - in the studio, pliiiz ...

และฉันคิดว่ามีสูตรแฮมที่แตกต่างกันมากมายในฟอรัมซึ่งมันไม่สมเหตุสมผล ในระยะสั้นแล้ว ไทตส์!

[Dopleta]

Dopleta,
ไม่เคยมีแฮมเยอะ

ลาริสซาคุณอาจจะทำแฮมด้วยเครื่องทำแฮม (แล้วจะทำแบบไหนล่ะ?) และตอนนี้คุณกำลังทำในสุญญากาศ แฮมทำด้วยวิธีนี้หรือแตกต่างกันอย่างไร? แล้วชอบอันไหนที่สุด?

แน่นอน Galya ทำ! และใน Belobok และ Tescom ด้วยการปรากฏตัวของเทสโกมะเธอผลักเบโลโบคุ: ถุงและความตึงของสปริง - ... ดีภาชนะหรือเทสโกมะ ... คุณรู้ไหมถ้าคุณบีบเนื้อในภาชนะให้ดี แต่ก็ไม่มีความแตกต่าง!

หากคุณบีบเนื้อสัตว์อย่างดีในภาชนะ แต่ไม่มีความแตกต่าง

ดังนั้นฉันจึงมีความสงสัย ฉันมีเทสคอมแล้ว (ฟอรัมนี้จะบังคับ ... ) แต่ฉันยังไม่ได้ลองทำ ความคิดเห็นของคุณน่าสนใจมาก

หากคุณบดเนื้อในภาชนะอย่างดี แต่ไม่มีความแตกต่าง

ฉันแน่ใจว่าคุณถูกต้อง 100%!
ทำแฮมในเวลาเดียวกันในเทสคอมและในสุญญากาศ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่แตกต่างกันทั้งรสชาติหรือพื้นผิวหรือสี

อาจจะเป็นแฮมก็มีการเคลื่อนไหวร่างกายน้อยลงหน่อย ...
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับวิธีการทำอาหารแบบสูญญากาศ!

กาเครื่องหมายแฟน -! ความคิดเห็นของคุณสำคัญมากสำหรับฉันมิฉะนั้น Pakat ก็ขัดแย้งกับฉัน - ควรจะไม่มีแฮมแฮมก็หลวม แต่ฉันก็มีเหมือนกันทุกประการ

ไม่มีแฮมแฮมหลวม

ขึ้นอยู่กับวิธีการผัดบางที? ฉันดันมันเข้าไปในภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยไม้บด ในด้านความหนาแน่นไม่แตกต่างกันเลย

ขึ้นอยู่กับวิธีการผัดบางที? ฉันดันมันเข้าไปในภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยไม้บด ในด้านความหนาแน่นไม่แตกต่างกันเลย

ถูกต้อง! นั่นคือสิ่งที่ฉันตอบ - คุณต้องการสิ่งที่ดี แทมป์!

ขาเป็ด SousVide บนหมอนหลากสี (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

ขอให้เป็นวันที่ดี! มันส่งเสียงดังมากเวลาทำงานหรือไม่?

[Kolsasha]

Kolsashaดู # 35 และ 36 เราเพิ่งพูดถึงคำถามเหล่านี้

กี่ลิตร = WORKING = ปริมาตร? 9 ลิตรถึงปีก?
และอีกคำถามหนึ่งคือสามารถปรุงได้ครั้งละกี่กิโลกรัม (เช่นไส้กรอก)

[Kolsasha]

Kolsasha, อเล็กซานเดอร์! ขอให้เป็นวันที่ดี!
IMHO - "ปริมาณการทำงาน" คือปริมาณน้ำขั้นต่ำที่คุณต้องเทลงในอุปกรณ์ตามคำแนะนำ ("ความเสี่ยง" บนผนังภายในอุปกรณ์) นี่คือประมาณ 4 ลิตร (ฉันไม่ได้วัดอย่างแน่นอนเพราะฉันเทด้วยสายยางจากก๊อก) จากนั้นปริมาณน้ำที่เทขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เท น้ำจะต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์
น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถตอบคำถามที่สองของคุณได้เนื่องจากฉันไม่ได้ปรุงในปริมาณมาก

ไม่ฉันไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้น เทน้ำ + ไส้กรอกได้สูงสุดกี่ลิตร (เท่าไหร่) ถึงขีด MAX บอกด้วยซ้ำว่าเกิน 3 กก. ไส้กรอกจะไม่ทำงานในครั้งเดียว ..

[Kolsasha]

Kolsasha, อเล็กซานเดอร์!
คุณต้องเทน้ำขั้นต่ำตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของน้ำถูกต้องแล้วจะออกมาเท่าไหร่ ...
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณต้องรู้ปริมาณน้ำสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะเตรียม IMHO
คุณต้องรู้ว่าไส้กรอก 3 กก. จะเข้าเครื่องชง sous-vid หลังจากเทน้ำ 4-4.5 ลิตรลงไปหรือไม่? ขออภัยฉันไม่สามารถตอบคำถามนี้ได้ เราไม่กินไส้กรอก

ไส้กรอก 3 กก. จะพอดีกับ sous vid หรือไม่? ฉันสงสัย (ฉันไม่ได้พูด ... อะไรก็ได้ ... )
หากคุณต้องการทราบอย่างแน่ชัดฉันสามารถทำการวัดภายในอุปกรณ์และคุณจะทำการทดลอง
หยิบกล่องที่มีขนาดดังกล่าวเทน้ำ 4-4.5 ลิตรอพยพไส้กรอก 3 กก. (ห้าสิบ ... ตามที่คุณต้องการ) และเพิ่มปริมาตรน้ำเพื่อไม่ให้ล้น

ไม่มีเครื่องหมายสูงสุดใน sous-vidinitsa ของเรา (เฉพาะขอบ .... ) มีเพียงนาที

ถ้าไม่มีอาหาร

เสนอน้ำให้ฉันทำอาหาร

ฉันไม่มีเครื่องหมายสูงสุด ไส้กรอกแบบไหน? และคุณจะปรุงแบบสูญญากาศหรือแค่ในน้ำ?

ใช่ฉันจะทำเองแล้วดูดฝุ่นจากนั้นปรุงอาหาร 63 กรัม จากนั้นให้เย็นโยนในช่องแช่แข็งส่งให้เด็ก ๆ การบรรจุเนื้อไก่งวงฉันมีอยู่แล้ว 25-28 กก. (ตัวเล็ก) พอดีผมทำครั้งละ 15-20 กิโลกรัม ... เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งตัวหลาย ๆ ครั้ง

[Kolsasha]

Kolsashaมีเทอร์โมสตัทของ Steba SV 100 Professional บางทีคุณอาจต้องการประเภทนี้

เทอร์โมสตัทประเภท Steba SV 100 Professional

ไม่มีรีวิว! อย่างแม่นยำมากขึ้นมีเพียง 3 ครั้งเท่านั้นที่พัง มันจึงน่ากลัว และใช่อุปกรณ์นั้นน่าสนใจ

Alexander ในกรณีของการเสียคุณจะได้รับการประกันตามระยะเวลาการรับประกัน มีรีวิวน้อยเนื่องจากโมเดลนี้ถ่ายสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารเป็นหลัก แล้วพวกเขาจะไม่เขียนบทวิจารณ์ ใน Amazon เยอรมันมีบทวิจารณ์อีก 9 รายการสำหรับรุ่นนี้และแม้กระทั่งรูปถ่าย 8 บทวิจารณ์สำหรับ 5 ดาวและ 1 บทวิจารณ์สำหรับ 1 ดาวแล้วอ้างว่าเป็นราคาไม่ใช่การทำงานของอุปกรณ์

แล้วอ้างว่าเป็นราคาไม่ใช่การทำงานของอุปกรณ์

ขอบคุณ!
สิ่งที่เกี่ยวกับปั๊มที่อ่อนแอ - 7.5 ลิตรต่อนาที? เขาจะผสมน้ำ 30 ลิตรยังไง?
หากมีผู้ใช้จริงหรือดีกว่าของเรา (ผู้ผลิตขนมปัง) ยังไงก็ตามฉันดูวิดีโอจากมาสเตอร์คลาสด้วยสายตาทุกที่ส่วนใหญ่เป็นเทอร์โมสตรัท แม้แต่ภาชนะพลาสติกก็รองรับได้สะดวกและสูญเสียความร้อนน้อยลง

[Kolsasha]

Kolsasha, อเล็กซานเดอร์! ใช่สำหรับเนื้อจำนวนนี้คุณต้องมองหาอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ
โชคดีสำหรับลูก ๆ ของคุณพวกเขาจะได้กินไส้กรอกธรรมชาติ

คุณต้องมองหาอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ

สำหรับ PRO thermostats ราคาอยู่ที่ 56000r. ฉันคิดว่ามันมากเกินไปสำหรับฉัน ... ตอนนี้ถ้า SV 100 Professional ทำได้ฉันจะเอามันแน่นอนเพราะฉันคิดว่านี่คือประสิทธิภาพที่ถูกต้องที่สุดของอุปกรณ์สำหรับ sous vide

อเล็กซานเดอร์ยกโทษให้ฉันฉันนิ่งเงียบ (แม้ว่าฉันจะทำไส้กรอกธรรมชาติและไส้กรอกด้วยตัวเอง) เพราะฉันอยู่ไกลจากบ้านฉันจะไม่กลับมาเร็ว ๆ นี้และฉันไม่สามารถตอบคำถามของคุณได้ แต่สงสัยว่ามี

มากกว่า 3 กก. ไส้กรอกในแต่ละครั้งจะไม่ทำงาน

คุณถูก.

คุณถูก.

ขอบคุณ!
ทำไส้กรอก 3 กิโลได้แน่นอน แต่ยังไงก็ไม่อยาก ..
3 กก. ฉันสามารถทำ dd2 xl ในสำนักงานใหญ่ได้ด้วย

ฉันขอย้ำว่านี่เป็นเพียงความสงสัยของฉันที่จะเชื่อมั่นหรือถูกหลอก - หลังจากการทดลองเท่านั้น พวกที่อยู่ใกล้ศูนย์กลาง - ช่วยอเล็กซานเดอร์สิ่งที่ควรวางไว้ในชามโดยไม่ต้องปรุงด้ายผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสามกิโลกรัมไม่จำเป็นต้องเป็นไส้กรอก?

ขอบคุณ!
สิ่งที่เกี่ยวกับปั๊มที่อ่อนแอ - 7.5 ลิตรต่อนาที? เขาจะผสมน้ำ 30 ลิตรยังไง?

แล้วปั๊มทรงพลังคืออะไรและเกิดจากอะไรต้องผสมน้ำทั้งหมดใน 1 นาที?
การพาความร้อนตามธรรมชาติจะช่วยปั๊มด้วย

โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์ที่บ้านคุณอาจต้องใช้น้ำ 30 ลิตรต่อคน น้ำเปล่าเท่านั้น! ไม่รวมปริมาณของผลิตภัณฑ์

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์ที่อาจต้องใช้น้ำ 30 ลิตรที่บ้าน

ยังไงซะ ! และการไหลเวียนในศูนย์ดีเยี่ยม

[Dopleta]

Dopleta, ลาริสซ่า! ขอให้เป็นวันที่ดี!
แน่นอนว่าตอนนี้ฉันหาอะไรได้สัก 3 กก. แต่ฉันรู้ว่าเงินจำนวนนี้ไม่เหมาะกับอเล็กซานเดอร์เช่นกัน เรากำลังพูดถึงไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่มาก

อเล็กซานเดอร์ไม่พอใจกับเงินจำนวนนี้

ขอบคุณคุณไม่พอใจกับสิทธิ์! สามกิโลนี่สตาฟ!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์ที่อาจต้องใช้น้ำ 30 ลิตรที่บ้าน

สำหรับน้ำ 30 ลิตรคุณสามารถปรุงอาหารได้หนัก 10-15 กก. และแม้ว่ามันจะไม่เพียงพอฉันก็อ่านว่า 1 ถึง 3 เป็นสิ่งจำเป็น

อุปกรณ์ที่มีปริมาตรดังกล่าวจะไม่ถูก

อุปกรณ์ที่มีปริมาตรดังกล่าว

ถ้าฉันมีโอกาสและซื้อ Steba SV 100 Professional มันจะรองรับปริมาณของฉันได้หรือไม่?