ไส้กรอกพิเศษ

ไส้กรอกพิเศษ

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
แฮมหมูสับ	100%
เกลือไนไตรต์	2%
ความชื้น / น้ำแข็งหรือครีม	10%
ปลอกแกะพิเศษ	1.4 ม. ต่อ 1 กก
ส่วนผสมเครื่องเทศเบอร์ 3	0,4%

วิธีทำอาหาร

• ไส้กรอกเหล่านี้เกิดจากการผลิตไส้กรอกหมูต้ม ดังนั้นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับไม่ได้ถูกกำหนดให้ตกไกลจากต้นแอปเปิ้ล
• คำถามคือ - เกิดมาทำไมถ้าเนื้อสับเหมือนกัน ... ฉันตอบ - ฉันชอบปลอกแกะ Extra มากในแง่ของคุณภาพ ฉันไม่สามารถผ่านความงามเช่นนี้ไปได้
• โดยทั่วไปฉันสามารถพูดอะไรได้ - พวกเขาเป็นไส้กรอก))) พวกเขาควรจะกิน สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะทราบก็คือไส้กรอกมักจะได้รับในลำไส้เนื้อแกะ! ถ้าไม่ได้ผลก็จะเสิร์ฟให้แขกเป็น "ไส้กรอกย่างสุดยอด")))
• ฉันอยากจะทราบว่าการยัดไส้กรอกลงในเนื้อแกะคุณภาพดีเป็นเพียงความสุขคุณอาจไม่คิดว่าจะดีไปกว่าเปลือกหอย - เหมาะอย่างยิ่ง!
• คุณได้สัมผัสกับความสุขแบบออร์แกนิกและเมื่อเนื้อสับหรือชิ้นส่วนของลำไส้สิ้นสุดลงคุณจะประหลาดใจไม่น้อยที่การทำสมาธินี้จบลงอย่างรวดเร็ว ดีไส้กรอกกลายเป็นเยอะตามีความสุข)
• ตัวเลขบางส่วน ...
• แฮมหมูสับ - 100%
• เกลือไนไตรต์ - 2% (20g ต่อกก.)
• ส่วนผสมเครื่องเทศเบอร์ 3 - 0.5% (5g ต่อกก.)
• ความชื้น / น้ำแข็งหรือครีม -10%
• ปลอกแกะพิเศษ
• ฉันทำเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นที่เพิ่งได้มาใหม่โดยใช้ชื่อ "เครื่องตัด" ที่น่าภาคภูมิใจแม้ว่าจะมีเพียงสแตนเลสจากเครื่องตัดธรรมดาก็ตาม) แต่สำหรับห้องครัวแบบอพาร์ทเมนต์นี่อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะ ท้ายที่สุดก็ต้องเก็บไว้ที่ไหนสักแห่งพร้อมกับกระบอกฉีดยาไส้กรอก)
• ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าฉันสับมันจนเนื้อสับถึง +12 องศา สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการสร้างอิมัลชันตามปกติที่ถูกต้องและ "จับตัว" ของไขมันในเมทริกซ์โปรตีนของเนื้อสับ
• ทำจากเนื้อบดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 4 องศาก่อนหน้านี้ละลายบนตะแกรง -3 มม. และผสมกับเกลือ 2% จากมวลรวมของเนื้อสับและน้ำ 10% ฉันผสมขาหมู "หัวปลี" ด้วยวิธีนี้กับเกลือและน้ำจนมีลักษณะเป็น "เส้นสีขาว" ในเนื้อสับและส่งไปแช่แข็ง
• ฉันใช้เนื้อบดแช่แข็งเพื่อเพิ่มเวลาในการแปรรูปของเนื้อบดบนเครื่องปั่นทำให้ได้อิมัลชันสูงสุดและการพัฒนาเนื้อสับอย่างละเอียด
• ฉันยัดมันด้วยเข็มฉีดยาอย่างรวดเร็วและด้วยความยินดีอย่างยิ่งกระบวนการนี้ชวนให้หลงใหล)))
• เขาอุ่นมันเทน้ำเดือดใส่ทัพพี 2 ครั้งดีเพื่อให้แน่ใจว่าเขาถือไว้บนเตาอีก 5 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิภายในดังนั้นทุกอย่างจึงมองเห็นได้
• ผลที่ได้คืออร่อยและไม่มีอะไรต้องเพิ่ม
• สวยใสออร์แกนิคเป็นธรรมชาติ!
• คุณสามารถพูดอะไรได้ภาพนั้นมาบรรจบกับรูปแบบในหัวโดยสิ้นเชิง - "ดูเหมือนไส้กรอกที่ถูกต้อง")

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไม่ จำกัด

เวลาเตรียม:

1-2 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ไส้กรอกพิเศษ :))

ไส้กรอกอะไรเด็ด! สุดยอด!
แต่มีบางอย่างไม่ได้ผลกับท้องของเนื้อแกะมันแคบมากและไม่สามารถแม้แต่จะรับมือกับเข็มฉีดยาดึงมันไปที่หัวฉีดที่บางที่สุดแทบไม่ได้และเธอก็ไม่ต้องการเลื่อนกลับอย่างเด็ดขาด .. . ฉันซื้อ chereva ในโปแลนด์.

ขอบคุณสูตรสุดยอดไส้กรอกก็เหมือนของเล่น แต่ถ้าทำจากเนื้อลูกวัวล่ะ? ช่วยบอกหน่อยว่าซื้อคัตเตอร์แบบไหนน่าสนใจมาก

โปรแกรมทำอาหาร: ไส้กรอกพิเศษ :))

กี่องศา? กี่นาที?

.....

การรักษาความร้อนเขียนเป็นข้อความ นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นไส้กรอกพิเศษคุณไม่สามารถกำหนดเป็นอย่างอื่นได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำได้แตกต่างกัน: ภายนอก 80 องศาจนกว่าคุณจะถึง 72 องศาภายในหากคุณต้องการตัวเลข

ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น - ภายในเปลือกมีไส้กรอกแข็งอยู่รอบ ๆ น้ำผลไม้ เหตุผลคืออะไร? ปรุงใน Sheba T = 89 gr. 1,5 ชั่วโมง ย่อย?

ใช่แน่นอนสรุป สูงสุด 80 องศา 20-25 นาที ความผิดพลาดทั่วไปแฮมยังทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันสิ่งสำคัญคือการสังเกตอุณหภูมิ

ขอบคุณ! ไส้กรอกครึ่งหลังไม่พอดีกับพนักงานอยู่ในตู้เย็นทำให้สุกตอนเย็นฉันจะลอง

สูงสุด 80 องศา

และถ้าส่วนประกอบมีเนื้อหมู 50%?

ฉันปรุงไส้กรอกที่เหลือตามรูปแบบของคุณ: 1 ชั่วโมง / 35 กรัม 75 ก. / 20 นาที ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - น้ำซุปและเนื้อข้างใน อาจจะใช้ไม่ได้หากไม่มีฟอสเฟต ...