ตับเนื้อโดยใช้เทคโนโลยี sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือก Irunchik!
ในระยะสั้นหากไม่มีความมั่นใจในความพร้อมของตับควร "บีบ" เล็กน้อยดีกว่าให้ทุกคนเสี่ยงโดยไม่จำเป็น

บางทีการ์ตูนไม่ถือ t ในชามและ t ที่แสดงคือ t ขององค์ประกอบความร้อน และหลังจากลดตับที่เย็นลงในน้ำแล้วน้ำก็ไม่มีเวลาอุ่นถึง 65 กรัมที่ต้องการ ฉันจะไม่ถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกเลยและจะคอยตรวจสอบ t ตลอดเวลาทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วการนับถอยหลังสามารถเริ่มต้นได้เมื่อน้ำที่มีผลิตภัณฑ์แช่อยู่ถึงระดับที่กำหนด

"บีบ" เธอหน่อยจะดีกว่า

โอ้อย่าบีบกระแส แล้วจะดีกว่าที่จะทอด ขอโทษสำหรับความอ่อนโยน

[ลาริซา]

คุณสามารถทอด (!) ได้อย่างรวดเร็วบนกระทะที่ร้อนจัดเพื่อให้ดูคุ้นเคย

และเธอก็ทำเช่นนั้น และเธอก็นุ่มขึ้นและสวยขึ้น กินได้มากขึ้นแน่นอน ฉันได้ลองความงามนี้ด้วยเช่นกันชิ้นนั้นหนาแน่นและเคี้ยวด้วยเสียงเอี๊ยด

บางทีชิ้นของคุณหนาขึ้น? อุณหภูมิของการ์ตูนถือได้หรือไม่?

ฉันพยายามที่จะติด 2 ซม. แต่คุณสามารถมองเห็นได้ว่า "ไม่ใช่เพชร" ข้อต่อของฉันถูกหั่นบาง ๆ
การ์ตูนรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องในครั้งเดียวได้รับการซ่อมแซมในสถานบริการ

ฉันจะไม่ถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกเลยและคอยติดตาม t ตลอดเวลาทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วการนับถอยหลังสามารถเริ่มต้นได้เมื่อน้ำที่มีผลิตภัณฑ์แช่อยู่ถึงระดับที่กำหนด

ตอนนี้ฉันจะตรวจสอบอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดมากขึ้นและการนับถอยหลังจะดำเนินไปหลังจากอุณหภูมิเท่ากันแล้วกับตับ
ฉันใส่ไว้ใน 2 แพ็คเกจอาจจะมากสำหรับหลาย ๆ อัน? ฉันถอดชิ้นส่วนชิ้นที่สองยังอยู่ในตู้เย็น

ตอนนี้ฉันจะใส่ไว้ที่ 65 * อีกชั่วโมง ฉันหวังว่าคุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 11 ส.ค. 2559 20:39 น

ลาริซา : rose: ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและรูปถ่ายที่สวยงามขอบคุณที่ตัดสินใจปรุงตับโดยใช้วิธี sous vide มันเปลี่ยน !!!!!!
นุ่มและอร่อย วางการ์ตูนเป็นเวลา 40 นาที
กระทะรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอตรวจสอบ ขอบคุณ Arka และ ทูมันชิก สำหรับคำแนะนำ.
เมื่อก่อนตับดิบอย่างเห็นได้ชัด

และฉันปรุงมันฉันก็มีของเหลวสีแดง แต่อร่อย!

[Dopleta]

Dopletaลาริซาฉันต้องการความช่วยเหลือจริงๆ มันเกิดขึ้นกับฉันตับ 2.5 กก. ฉันหั่นเป็นชิ้นเกลือและพริกไทยออกมา 7 ซอง ฉันใส่ทุกอย่างในสำนักงานใหญ่ dd2 ตั้ง 62 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ความหนาหนา 4 เซนติเมตร .. แล้วเวลาและอุณหภูมิล่ะ? แล้วทุกอย่างก็คุ้มค่า - สุกแล้ว - จะเห็น

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันขอโทษตอนที่คุณเขียนฉันอยู่บนเครื่องบินและตอนนี้ไปถึงโพสต์ของคุณเท่านั้น ผลเป็นอย่างไร? ฉันจะทำอาหารนานกว่า 4 ชั่วโมง ตับของคุณมีขนาดใหญ่กว่าหกเท่าและชิ้นหนาขึ้น

[Dopleta]

Dopletaเช่นกันตับก็ไม่สามารถตอบได้ก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็ง เตรียมไว้ 3 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงน้ำเย็น หนึ่งห่อถูกเปิดทันทีในตอนเช้าหลังจากคืนที่ตู้เย็น รสชาติเหมือนกบาล แต่เข้มข้นมาก ของเหลวสีแดงเพียงพอ ฉันสะเด็ดน้ำแล้วราดด้วยน้ำเดือด เธอหั่นมีดเหมือนคอทเทจชีสนุ่ม ๆ จากแพ็ค ตรงกลางเป็นสีชมพูเล็กน้อย แต่รสชาติดี อีก 6 ถุงที่เหลือถูกโยนเข้าช่องแช่แข็ง ในกรณีที่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ใส่เกลือลงในน้ำแล้วเทลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีภายใต้ซอสแล้วปล่อยให้เข้าถึงตามที่เขียนไว้หากเป็นสีชมพูมากที่รอยตัด ...



สุนัขตัวน้อยกินอาหารหลังหูแตกและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้เธอประหลาดใจ ..

[Dopleta]

Dopleta, Larisochkaขอบคุณสำหรับสูตรตับ! ฉันแค่มองหาสิ่งอื่นที่จะเห็นในหม้อหุงข้าวหลายชั้น / หม้ออัดแรงดันใหม่ในโหมดสูญญากาศ มันดีแค่ไหนที่ฉันได้พบสูตรสำหรับตับ! ขอบคุณอีกครั้งฉันไปปรุงตับ

[Kartinka]

ของเหลวสีแดงเพียงพอ

Kartinkaฉันจำไม่ได้ว่ามันถูกเขียนขึ้นที่ใดในฟอรัมของเรา แต่ควรจะชี้ให้เห็นอีกครั้งว่า ของเหลวสีแดงนี้ไม่ใช่เลือด! เป็นน้ำผลไม้ที่ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนที่เรียกว่าไมโอโกลบินซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอันเป็นผลมาจากการออกซิเดชั่น ดังนั้นของเหลวสีแดงมักจะโดดเด่นและ ปลอดภัยแน่นอน! เพื่อให้สุนัขของคุณรู้มาก!
เวลลี่ไม่ต้องขอบคุณล่วงหน้า! ฉันหวังว่าจะได้ยินจากคุณ!

[Dopleta]

Dopleta, Larisochka มาหาฉันเพื่อคุณ! : drinks_milk: ฉันจำได้เกี่ยวกับ myoglobin ตอนนี้ฉันเห็นมันเป็นครั้งแรกเท่านั้น vidocq ยังคงผิดปกตินั่นคือสาเหตุที่ฉันลวกมันฉันต้องการเลื่อนตับด้วยเนื้อสับและดูดกับไส้กรอก ... ความจริงต้องซื้อตับ ...

สำหรับฉันเช่นกันกับคุณ Marina แต่ถ้าลืมแล้วเอาออกมาใหม่ขอโทษด้วย แค่ฉันยังจำได้ว่ามีคนขู่ดึงฉันกลับไปเมื่อสิบปีก่อนได้อย่างไร:“ ทำไม - เราเปลี่ยนมาเป็นคุณแล้วเหรอ!” ตั้งแต่นั้นมาฉันได้รับการประกันอีกครั้ง

[Dopleta]

Dopleta, ลาริซาคิดยังไงกับไต? ถ้าแช่หลาย ๆ ครั้งก่อนดีมั้ยคะไม่งั้นกลิ่นจะไม่หายไป? สิ่งที่ดูเหมือนว่าฉันเป็นความคิดที่สูญเปล่าเนื่องจากการกระตุ้นของกลิ่น?
ภายใต้ครีมเปรี้ยวจะเป็นพวกเขา ..

โอ้มาริน่าฉันไม่รู้ ... มีบางอย่างกำลังกัดฟันด้วยความสงสัย คุณต้องแช่กี่อันเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงกลิ่นในสุญญากาศ?

[Dopleta]

Dopletaดังนั้นฉันคิดว่าถ้าพวกมันถูกแช่จน "ไร้กลิ่น" เครื่องดูดฝุ่นก็น่าจะทำงานได้ดีที่สุด ... ไม่ฉันจะไม่พยายาม ไปกินตับดีกว่าและอยากดูใจด้วย

ฉันรู้สึกขอบคุณผู้เขียนสูตร!

วันก่อนเมื่อวานฉันได้รับเครื่องดูดฝุ่นเมื่อวานฉันซื้อตับ มีเพียงเนื้อหมู แต่วลีที่อ่านก่อนหน้านี้เกี่ยวกับความจริงที่ว่าในรูปแบบของเนื้อหมูนั้นไม่ได้รับการสนับสนุน ฉันยืนยัน - ไม่มีเลย!
ขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นทั้ง 2 หุ้นแต่ละชิ้นในถุงของตัวเองและดูดฝุ่น ฉันปรุงทั้งสองอย่างพร้อมกัน
เธอได้รับการประกันและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในเดือนมีนาคมโดยใช้หม้อหุงหลายใบที่อุณหภูมิ 65 องศา (ตอนแรกเธอเทน้ำที่อุ่นแล้วถึง 72 กรัม) รักษาอุณหภูมิของการ์ตูนให้คงที่ตรวจสอบสองสามครั้งระหว่างทาง แต่น้ำสีแดงในถุงนั้นน่าอายมากดังนั้นฉันจึงเพิ่มเวลาหลายครั้งแม้ว่าฉันจะอ่านหัวข้อทั้งหมดล่วงหน้าและรู้ว่ามันไม่ใช่เลือด แต่ในทางจิตวิทยามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะยอมรับสีนี้

ฉันปรุงในตอนเย็นใส่ในตู้เย็นตอนกลางคืนและลองตอนเย็นในตอนเช้า ปรากฎว่าอร่อยมาก - ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและชื้นไม่มีสีชมพูบนรอยตัดสีจะสม่ำเสมอตลอดทั้งความลึก อาจเป็นไปได้ว่าเวลาสามารถลดลงเหลือ 4 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นก็ได้ แต่ฉันจะเลือกโดยวิธีการกระตุ้นทางวิทยาศาสตร์
ตอนนี้ฉันจะปรุงตับด้วยวิธีนี้เท่านั้น!

[okveda]

okvedaอร่อยแค่ไหน!
และฉัน ... ดึงถุงออกจากช่องแช่แข็งเทสีแดงอีกครั้งลวกด้วยน้ำเดือด (ตามหลักศีลธรรมอีกครั้ง) ทำให้แห้ง ทอดด้วยเครื่องเป่าผม (ใหม่) และไดร์เป่าผม ... ฉันเอามันมาแทนเตา (ฉันจะบอกสามีฉันไม่รู้ ... ไม่มีอะไร)

ใช่ฉันอ่านข้อความของคุณที่นี่และในหัวข้อพวกเขาช่วยฉันในการตัดสินใจเมื่อเวลาผ่านไปหรือค่อนข้างจะเล่นอย่างปลอดภัยซึ่งฉันไม่เสียใจเลยเพราะตอนนี้ฉันสามารถสงบสติอารมณ์ได้มากขึ้นเกี่ยวกับสีของน้ำผลไม้และ ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างราบรื่นเพื่อให้ได้ความอ่อนโยนและสีที่เหมาะสมที่สุด ฉันอยากให้มันเป็นเหมือนกบาล อันนี้ดูนุ่มมาก แต่ก็ยังไม่สามารถทาบนขนมปังที่เย็นได้
จากด้านนี้ฉันยังไม่ได้คิดเกี่ยวกับไดร์เป่าผมในอาคาร! และอุณหภูมิสูงสุดของเขาคืออะไร? ฉันไม่ได้คิดจะซื้อเตาเลย แต่ไดร์เป่าผมจะมีฟังก์ชั่นการใช้งานที่หลากหลาย ...
โอ้อย่างน้อยอย่ามาที่นี่มี แต่มือบ้าๆอยู่รอบตัว แต่ฉันต้องการทุกอย่างทันที!

[okveda]

okveda, ฉันคิดเกี่ยวกับเครื่องเขียนมานานแล้ว แต่เพิ่งอ่านเกี่ยวกับไดร์เป่าผมในหัวข้ออะไรฉันจำไม่ได้บางทีฉันอาจจะมีสีชมพูเล็กน้อยและฉันไม่ได้สังเกตว่าทุกอย่างรสชาติดีไดร์เป่าผมก็เหมือน ปกติ 2 speed ทุกอย่างเป็นภาษาเยอรมัน - นำออกจากกล่อง 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min ฉันคิดว่าควรใส่ส่วนถัดไปเป็นเศษส่วนด้วย - มันจะสะดวกกว่าถ้าคุณทอดมันเป็นครั้งที่สองสำหรับกับข้าวโดยไม่ต้องปอกเปลือกเพียงกบาล .. 4 โมงเย็นก็น่าจะพอดีที่อาจจะไม่มีสีชมพู (แม้ว่าในชิ้นนี้จะดูเหมือนไม่ใช่ ...
ด้วยเหตุผลบางประการฉันสามารถแทรกภาพถ่ายได้



ฉันจะบอกสามีของฉัน - เปลี่ยนไดร์เป่าผมเป็นเตา - นั่นเป็นวิธีเดียว

ใช่ในความคิดของฉันทั้งชิ้นแม้ว่าจะยาวกว่า แต่ใช้งานได้ดีกว่าในความคิดของฉันคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับเค้กตับหรือเป็นชิ้น ๆ เช่นเนื้อสโตรกานอฟ และเริ่มเอะอะน้อยลงครั้งต่อไปฉันจะลองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงด้วย ฉันจะมองหากบาลของฉัน
ขอบคุณสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับไดร์เป่าผมฉันจะดู

[Olga]

Olgaเพื่อนร่วมชาติขอบคุณมากสำหรับรายงานและรูปภาพที่นำเสนอซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่การลงทะเบียนที่ค่อนข้างยาวนานคุณได้โพสต์ข้อความแรกของคุณในหัวข้อของฉัน

ลาริสซาขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!
ฉันรักตับและด้วยตัวเลือกนี้ทำให้มีโอกาสมากมายและที่สำคัญที่สุดคือใช้ความพยายามน้อยที่สุด! ฉันจะลองเนื้อวัวและไก่มากกว่านี้ฉันจะหาเป็ดได้ที่ไหน ...
และใช่ฉันควบคุมมานานแล้ว ...

ความสุขของตับพวกเขาไม่มีเวลากินชุดทดสอบเนื่องจากครอบครัวสั่งให้ดูเพิ่มเติม

ขอบคุณชาวไอริช!