เครื่องทำขนมปัง Erisson BM-160

เพิ่งได้มาซึ่งปาฏิหาริย์นี้
คำสั่งนั้นค่อนข้างน้อยและมีความคลาดเคลื่อน นอกจากนี้ยังมีข้อสงสัยในข้อผิดพลาด
มีคำแนะนำที่เพียงพอกว่านี้หรือไม่?
จนถึงตอนนี้เราได้ลองสูตรที่ 1 และ 3 แล้ว
ขนมปังกลายเป็นอาหารที่กินได้แม้ว่าหลังคาจะพังลงระหว่างการอบในทั้งสองกรณี ฉันสงสัยว่านี่อาจเป็นสาเหตุของความคลาดเคลื่อนของปริมาณในสูตรอาหาร
แป้งอาจจะเหลว?
แม้ว่าบางอย่างเช่นขนมปังห้อยอยู่
นอกจากนี้ในทั้งสองกรณีจะได้รับด้านบนสีขาว บางทีนี่อาจเป็นผลมาจากการทรุดตัว (รางน้ำ) ของด้านบน
หรืออะไรที่แตกต่าง?
อาจเป็นไปได้ว่าในกรณีที่มีหน่วยที่มีแก้วจำเป็นต้องวัดไม่เต็มแก้วที่มีขนาด 300 มล. แต่ในระดับที่แตกต่างกันโดยใช้ถ้วยวัด 1 ถ้วยและส่วนแบ่งหากมีอยู่ในสูตรอาหาร
1CUP = `240 มล
นอกจากนี้ยังมีเครื่องชั่งที่มี OZ อยู่ในสมุดสั่งซื้อ
มันคืออะไร? 8 ออนซ์ = ~ 230ml
มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้องของสูตรที่ 9 (ขนมปังยุโรป)
ส่วนผสม -500g
น้ำมันพืช -3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ชั่วโมง ล.
แป้ง -1CUP + 1 / 4CUP
แป้งไรย์ - 1 / 2CUP
ยีสต์ -1 ชม ล.
สับสนกับการขาดน้ำและน้ำมันพืชจำนวนมาก
ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้น

คำถามในรายการที่ 11 ก็เช่นกัน
มันเหมือนกับการย่างในเตาอบทันทีหรือไม่?
ถ้าหลังคาเป็นสีขาวให้เปิดโหมดนี้แล้วลองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในโหมดแมนนวลสังเกตผลลัพธ์ผ่านหน้าต่างดู?

มีใครลองสูตรทั้งหมดโปรแกรมจาก "คำแนะนำ" หรือไม่?
ความคิดเห็นของแต่ละคนเป็นอย่างไร? สูตรของบุคคลที่สามใดที่คุณจะแนะนำเป็นขนมปังธรรมดา ๆ ในชีวิตประจำวัน

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองอบจากแป้งฟินแลนด์แบบโฮลเกรนซึ่งเป็นกิโลกรัมที่ซื้อมา (จำนวนมาก) เมื่อวันก่อนใน Auchan สูตรจากคำแนะนำสำหรับโปรแกรมที่ 2 สำหรับ 750g ขนมปังกลายเป็นอร่อยมากแม้ว่าหลังคาจะยังไม่ถึงเท่าทุนก็ตาม แต่อย่างน้อยก็แบนไม่ใช่ราง. สำหรับทุกๆวันบางทีอาจจะกลายเป็นว่า IMHO มีราคาค่อนข้างแพง หายไปครึ่งกิโล 1 กก. ราคา 160 รูเบิล

ด้วยเหตุผลบางประการฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้
ครั้งแรกพยายามแทรกจากหน้าของฉัน พวกเขาบอกว่าฉันไม่มีสิทธิ์
อัปโหลดที่นี่ไปยังแกลเลอรีของฉัน เมื่อแนบจากแกลเลอรีไปยังข้อความและดูตัวอย่างทุกอย่างเรียบร้อยดีและเมื่อฉันส่งไปก็เกิดข้อผิดพลาดบางอย่างขึ้น

ความพยายามอีกครั้งจากแท็บเล็ตที่นิยาย

เปล่าประโยชน์

[สิ่งสำคัญที่ฉันสนใจตอนนี้คือโปรแกรมไม่มีขั้นตอนในการปล่อยก๊าซ (ขยำ) ในเตานี้จริง ๆ หรือว่าฉันเจอการแต่งงานของชิ้นงานเฉพาะหรือไม่]

เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่มีใครตอบกลับในกระทู้นี้
บางทีอาจไม่มีใครใช้เตาราคาถูกนี้
เช่นเดียวกันฉันจะเสี่ยงอีกครั้ง (เป็นครั้งสุดท้ายหากไม่มีใครตอบกลับ) เพื่อถามคำถามที่สำคัญสำหรับฉัน
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นฉันไม่สามารถทำหลังคานูนได้ ในกรณีที่ดีที่สุดมันเป็นไปอย่างราบรื่นและที่แย่ที่สุดก็คือรางน้ำ


อย่างที่สองถูกอบในการตั้งค่าที่ 11 (การอบ)
แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับประเภทของเศษและรสชาติของมัน ไม่มีอะไรติดกัน. ฉันได้ข้อสรุปว่าเหตุผลคือการเพิ่มขึ้นของการทดสอบสูง (สูงเกินความจำเป็น) นอกจากนี้ยังมีการร้องเรียนเกี่ยวกับสีของด้านบน - ซีด
ในตอนท้าย (เมื่อวานนี้) อันเป็นผลมาจากความคลั่งไคล้ด้วยแป้งและด้วยตัวเตาเองมันเป็นไปได้ที่จะได้ทั้งรูปทรงที่เหมาะและสีแดงก่ำที่สวยงามของหลังคา
ในคำแนะนำสำหรับเตานี้และไม่มีที่อื่นจริง ๆ จึงไม่สามารถค้นหาการแจงนับและคำอธิบายของการทำงานทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละโหมดได้ ดังนั้นในการอบครั้งต่อไปฉันจึงตัดสินใจวิเคราะห์และทาสีด้วยตัวเอง จนถึงตอนนี้ฉันได้ทำสิ่งนี้สำหรับเตาหลัก (ที่ 1) และสำหรับฝรั่งเศส (ที่ 3) และเปรียบเทียบกับโหมดอื่น ๆ ที่คล้ายกันซึ่งฉันพบคำอธิบายของวงจรเหล่านี้
โดยทั่วไปแล้วมันจะออกมาคล้าย ๆ กันยกเว้นอย่างใดอย่างหนึ่ง - ในทั้งสองโหมดฉันไม่ได้บันทึกสิ่งที่เรียกว่า การกอดหรือการปล่อยก๊าซเมื่อยกแป้งขึ้นสมมติว่านี่เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้แป้งขึ้นมากเกินไปตามด้วยการหลุดออกระหว่างการอบฉันตัดสินใจที่จะดำเนินการข้างต้นด้วยตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคนในเวลาประมาณนาทีที่ 25 ของกระบวนการเลี้ยง ขนมปังที่ส่วนปลายเพิ่มขึ้นต่ำกว่าเดิม (ไม่มี) แป้งเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าและเพิ่มขึ้นอีกครั้งในระหว่างการอบครั้งต่อไป ก่อนหน้านี้เวลาอบก็ลดลงเหลือแค่ส่วนเดียว และก้อนที่ทำเสร็จแล้วก็กลายเป็นรูปทรงที่สวยงามในอุดมคติ
และฉันได้สีที่สวยงามที่ดีของด้านบนโดยการลดรูระบายอากาศที่ฝาจากด้านใน (ไม่ใช่จากด้านนอก !!!) สำหรับผู้ที่สนใจถ้ามีฉันสามารถบอกรายละเอียดเพิ่มเติมได้

สิ่งสำคัญที่ฉันสนใจตอนนี้คือโปรแกรมไม่มีขั้นตอนในการปล่อยก๊าซ (ขยำ) ในเตานี้จริง ๆ หรือว่าฉันเจอการแต่งงานของชิ้นงานเฉพาะหรือไม่

ในกรณีที่ฉันจะพูดถึงตลอดเวลาที่ฉันใช้ยีสต์ "Pakmaya" เบเกอรี่แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว บางทีพวกเขาอาจทำให้แป้งขึ้นมากเกินไปและการใช้ยีสต์ที่ "ทำปฏิกิริยา" น้อยลงและการไม่ขยำในเตาอบของฉันก็จะกลายเป็นลักษณะที่ยอมรับได้

[พร็อกซ์]

พร็อกซ์, ยูริโปรดอ่านที่นี่ #
หากไม่ได้ผลให้เขียนต่อที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
บนเตาของแบรนด์ชุมชนขนาดใหญ่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

ฉันอ่านทุกอย่างแล้วไม่ใช่แค่ลิงค์ที่ให้มา แต่ยังรวมถึงคำแนะนำทั้งหมดสำหรับเตาอื่น ๆ ที่ฉันสามารถพบได้ที่นี่ (ไม่ใช่แค่ที่นี่เท่านั้น)

ฉันไม่เคยถามคำถามในฟอรัมก่อนที่จะค้นหาคำตอบ
ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉัน
คนขนมปังขิงกลายเป็นเช่นเดียวกับที่แนะนำในฟอรัมและบน YouTube หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งในระหว่างการนวดตามคำแนะนำ เมื่อเร็ว ๆ นี้มันมักจะเริ่มทำงานโดยไม่ได้นอนหลับให้เพียงพอ (ฉันมีมือเต็ม)

ในคำอธิบายของรอบ BM-190 กล่าวถึงการดำเนินการคลายตัวแบบย่น สำหรับ BM-160 ของฉันไม่มีคำอธิบายทีละขั้นตอนในคู่มือ

หากคุณอ่านโพสต์ล่าสุดของฉันอย่างละเอียดคุณจะเห็นว่าฉันยังคงได้รับขนมปังที่ดีและสวยงามทุกประการ แต่ฉันต้องทำเสียงดังขึ้นด้วยตัวเองซึ่งเตาของฉันไม่ได้ทำด้วยเช่นกัน แต่งงานแล้วไม่ว่าจะตั้งใจ
ฉันต้องการหาสาเหตุที่ไม่มีการดำเนินการดังกล่าวและหากฉันสามารถพิสูจน์ได้ว่านี่เป็นการแต่งงานของผู้ผลิตก็เป็นไปได้ที่จะส่งคืนหน่วยไปที่ร้านค้าหรือแม้แต่เปลี่ยนเป็นรุ่นอื่น .. หากไม่ได้ผล ฉันจะต้องไปหาหมอผีด้วยตนเอง

มีเจ้าของ Erisson BM-160 อยู่ที่นี่หรือไม่?

ขนมปังธัญพืช.
มันเปิดออกด้วยหลังคาแบน แต่รสชาติดีมาก

ดูเหมือนว่ามันจะแทรกภาพถ่ายออกมา

ขนมปังที่ได้รับหลังจากชาแมนด้วยแป้งและเตาตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วันนี้ฉันบังเอิญได้บันทึกสิ่งที่คล้ายกัน แต่เกิดการผูกปมโดยที่ฉันไม่ได้สังเกตมาก่อน เมื่อประมาณ 20 นาทีของการขึ้นแป้งครั้งสุดท้ายสะบักจะกระตุกสั้น ๆ หลายครั้ง ทั้งที่ฉันไม่ได้สังเกตมาก่อนหรือมีบางอย่างทำงานอยู่ในเตา แต่การกระตุกนั้นสั้นมากแล้ว ประมาณ 5 ครั้งหรือมากกว่าเล็กน้อย 0.5-1 รอบต่อครั้งโดยหยุดชั่วคราว

มันน้อยเกินไปหรือควร?

ฉันไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่าแป้งหย่อนคล้อยโดยเฉพาะหลังจากการเคลื่อนไหวเหล่านี้ แต่ฉันตัดสินใจที่จะพยายามอย่านวดให้ละเอียดมากขึ้นเช่นเดียวกับขนมปังซึ่งออกมาสวยงาม
อย่างไรก็ตามในช่วงแรกแป้งจะลอยขึ้นสูงและหลังคาก็หย่อนคล้อยในระหว่างการอบ

วันนี้ฉันพยายามอบขนมปังหวานกับลูกเกดจากไซต์
"กินที่บ้าน" ตามสูตรของวิคตอเรีย
ฉันเทนมเนยน้ำตาลไข่ผสม (เล็กน้อย) ในแก้วลงในแม่พิมพ์ HP
จากนั้นเขาผสมทุกอย่างเล็กน้อยในรูปแบบของไม้ไอศครีม แป้งที่ร่อนแล้วเทลงด้านบน ขั้นแรกเขาชั่งแป้งแล้วเทลงในแม่พิมพ์โดยใช้ตะแกรง เขาทำแป้งเป็นรูด้านข้างและตรงกลาง เกลือเทลงด้านข้างและยีสต์ (Pakmaya แบบแห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว) ตรงกลาง โหมดเลือกที่ 4 - หวาน 750 กรัม สีอยู่ในระดับปานกลาง (2:50) เมื่อสร้างโคโลบ็อกฉันต้องใส่แป้งช้อน (ข้อ.) สามไม่น้อยและขูดจากผนังและจากมุมที่ยึดติดและไม่รวมตัวกันเป็นโคโลบ็อก ด้านล่าง. ลูกเกดเทสัญญาณก่อนอบฉันลองโรยด้วยงา - ดูเหมือนจะไม่ค่อยประสบความสำเร็จสักอย่าง หลังจากเกิดริ้วรอย 10 วินาทีฉันบีบมันเพิ่มเติมจากด้านข้างและปรับระดับเล็กน้อยด้วยไม้พายซิลิโคน ขนมปังยังคงลอยขึ้นสูงมาก แต่น่าแปลกที่มันไม่ลดลงเลยในระหว่างการอบและยังพองตัวขึ้นอีกเล็กน้อย
สูตรอาหาร:
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (ไม่มี - ไม่ได้ใส่)
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 450 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
นม - 150 กรัม (วัดได้ 150 มล.)
ยีสต์แห้ง - 2+ 1/2 ช้อนชา

หลังจากสิ้นสุดการอบทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
เปลือกกลายเป็นสีดอกกุหลาบ แต่ค่อนข้างนุ่ม (ไม่กรอบ)
เยื่ออากาศ. ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นก้อนนุ่ม ๆ แม้ว่าจะมีรูปร่างของขนมปังก็ตาม

[ขนมปังกระเทียมทดลอง.]

ขนมปังกระเทียมทดลอง. (ปรากฎ ~ 590-600 กรัม)

นมไขมัน 2.5% (จากตู้เย็น) - 3/4 CUP (1 CUP - บนถ้วยตวงมาตรฐานสอดคล้องกับ ~ 240 มล.)
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะล. (1 ช้อนโต๊ะล. = 1 วัดขนาดใหญ่มาตรฐาน)
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 + 1/2 ช้อนชา (1 ช้อนชา = 1 ขนาดเล็กมาตรฐาน)
แป้งสาลีอบคุณภาพพรีเมี่ยม - 3 CUP
ยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็ว "Soft-moment" 1 + 1/2 ชม. ล.
กระเทียมแห้ง - 1 ซอง (~ 10-12 กรัมหรือ 1 ขนาดใหญ่ที่สอดคล้องกับ 1 ช้อนโต๊ะล.) - เพิ่มสัญญาณที่อยู่ตรงกลางของชุดสุดท้าย
โหมด 1P เป็นโหมดหลัก เปลือกมีสีเข้ม
เขาดึงไม้พายออกทันทีหลังจากการบดในช่วงกลางของการขึ้นครั้งสุดท้ายและในขณะเดียวกันก็บีบแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนเพิ่มเติมและเลื่อนแป้งไปตรงกลาง
ฉันตั้งค่าน้ำหนักสำหรับการอบ 1,000 กรัมแม้ว่าสูตรจะคำนวณได้ประมาณ 600 กรัม
เมื่อวัดรอบสำหรับโหมดที่มีอยู่ 500g. 750 ก. และ 1000g. พบว่าเวลาในการอบต่างกันเท่านั้นและรอบก่อนหน้าทั้งหมดจะเหมือนกัน ดังนั้นในระหว่างการทดลองฉันตั้ง 1000g. (15:10 น.) เพื่อสังเกตในตอนท้ายและหยุดในช่วงเวลาที่เหมาะสม แต่กลับกลายเป็นว่าถูกต้อง และนั่นมักจะต้องอบในโหมด 11P เมื่อเลือกโหมดตรงตามน้ำหนักการอบ

ฉันชอบขนมปังโฮมเมดมาก เปลือกจะกรอบเศษมีรูพรุนละเอียด - ไม่ยุ่ยและร่วนเล็กน้อยเมื่อหั่นบาง ๆ ทุกคนชอบกลิ่นกระเทียมและรสชาติในครอบครัวของเรา นอกจากนี้ยังมีความเปรี้ยวจาง ๆ ที่แทบไม่เห็นได้ชัด (ซึ่งฉันต้องการ) ที่นี่ฉันไม่รู้สึกถึงความหวานที่ฉันรู้สึกได้ในบางสูตร (ไม่เหมือนคนอื่น) และฉัน (โดยส่วนตัวฉัน) ไม่ประทับใจมากนัก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะสมบูรณ์แบบสำหรับ Borscht
โดยทั่วไปดูเหมือนว่าการทดลองจะประสบความสำเร็จและสูตรอาหาร (ของตัวเอง) ที่เกิดขึ้นเองนี้จะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในหมู่สูตรอื่น ๆ ที่เลือกไว้

ขอให้เป็นวันที่ดี!! หกเดือนที่แล้วฉันได้ HB แน่นอนว่าคำสั่งนั้นแย่มากฉันลองใช้สูตรอาหารสองสามสูตรและปีนขึ้นไปเพื่อค้นหาการขยายตัวของอินเทอร์เน็ตที่ไม่มีที่สิ้นสุด ฉันพบหนึ่งและเราใช้มันแม้ว่าฉันจะปรับให้เหมาะกับตัวเอง แต่ฉันอยากได้อะไรที่หวานมากฉันจึงใส่มันและรอ

เพิ่มวันพุธที่ 16 มีนาคม 2559 12:49 น

มันหวานขนาดไหน !!!! ขอบคุณสำหรับสูตร จริงอยู่ฉันหลอกล่อระบอบการปกครองและใส่เป็นภาษาฝรั่งเศส

จริงอยู่ฉันหลอกล่อระบอบการปกครองและใส่เป็นภาษาฝรั่งเศส

มีเลือดฝาดมากกว่าที่ฉันได้รับ ในโหมดฝรั่งเศสรอบการอบจะนานกว่าในโหมดหวาน ผมคิดว่านี่คือเหตุผล

เรียนคุณ Elena ลองโหมด 9 - "ขนมปังยุโรป" หรือยัง? ฉันสงสัยว่าวัฏจักรของโหมดนี้มีความพิเศษอย่างไร ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะลองเพราะสูตรสำหรับมันมักจะมาพร้อมกับข้อผิดพลาด ไม่มีน้ำในสูตรเลย แต่ยีสต์จะทำปฏิกิริยากับอะไร?

ในฐานะขนมปังประจำวันฉันตัดสินใจเลือกตัวเลือกสุดท้ายที่ฉันนำเสนอที่นี่ แต่ไม่ต้องเติมกระเทียม โดยวิธีการที่ขนมปังจะสูงขึ้นโดยไม่ต้องใช้กระเทียม

ฉันมีเตาเหมือนกัน ลืมคำแนะนำพร้อมสูตรอาหารเพียงแค่โยนทิ้ง ฉันใช้สูตรทั้งหมดจากเว็บไซต์ ติดตาม kolobok และอ่านสูตรพร้อมความคิดเห็นทั้งหมด ทุกอย่างจะทำงานออก

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 16 มีนาคม 2559 16:02 น

โหมดยุโรปใช้สำหรับแป้ง ds มีการอุ่นไว้ก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยค่าใช้จ่ายของคำแนะนำและสูตรอาหารฉันเข้าใจและให้คะแนนกับพวกเขาแล้วแต่ควรมีความคิดเกี่ยวกับโหมดที่มีอยู่เพื่อใช้ในเวลาที่เหมาะสมดังนั้นฉันจึงถามเกี่ยวกับโหมดยุโรป
น่าเสียดายที่คำแนะนำไม่ได้อธิบายวงจรสำหรับทุกโหมดเช่นเดียวกับเครื่องทำขนมปังที่มีราคาแพงกว่า ในเครือข่ายฉันไม่สามารถหาได้จากที่ใด ดังนั้นเมื่อใช้โหมดนี้หรือโหมดนั้นฉันจึงเริ่มบันทึกรอบทั้งหมดเป็นนาทีต่อนาที จนถึงตอนนี้ฉันได้วาดภาพสำหรับ 1 (หลัก) สำหรับ 3 (ฝรั่งเศส) และสำหรับ 4 (หวาน) ลองสูตรที่สองจากคำแนะนำแป้งธัญพืช ขนมปังออกมาแม้ว่าจะไม่สูงมาก แต่ฉันคิดว่ามันควรจะหนาแน่นกว่าจากแป้ง cz เรากินมันด้วยความสุข น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้อธิบายวัฏจักรของโหมดนี้ในตอนนั้น แต่ฉันจำได้ว่ามันเริ่มต้นด้วยการหยุดชั่วคราวด้วยการให้ความร้อนเล็กน้อย
อันดับที่ 9 ยังมาพร้อมกับการเปิดเผยเบื้องต้นเช่นเดียวกับครั้งที่ 2
คุณควรพยายามอบแป้งไรย์ในโหมดใด (จากส่วนผสมกับแป้งไรย์)
ฉันเพิ่งเจอแป้งสะกด ฉันควรลองด้วย แต่ฉันยังไม่ได้เลือกสูตรและตัดสินใจเลือกโหมดการอบสำหรับเธอ

ฉันลองข้าวไรย์ sourdough ในโหมดที่สองมีการควบคุมอุณหภูมิก่อนและนานที่สุด ขนมปังเปิดออกมาได้ดีทีเดียว หลังจากนึ่งด้วยเชื้อแล้วเราก็ไปและตอนนี้ฉันกำลังเรียนรู้วิธีจัดการกับมัน ฉันลองโหมด 8 มีแค่การนวดแป้งและการพิสูจน์อักษรหลังจากนั้นฉันก็เข้าใจว่าบาแกตต์นั้นเกิดขึ้นและคุณสามารถใส่ลงในเตาอบได้

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 17 มีนาคม 2559 15:03 น

สูตรขนมปังประจำวันของฉัน:
น้ำ (หรือนม) - 210 มล
น้ำมัน - 2-3 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง - 400 กรัม
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
คุณสามารถใส่ไข่แล้วเติมน้ำ 175 มล.
ในโหมด 3 (ฝรั่งเศส) น้ำหนัก 750 เปลือกปานกลาง หลังจากอบแล้วให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น ทิ้งทางเข้าบางครั้งไม่เพียงพอต่อวัน ฮึ่มมมมมม .... เข้าสู้.

สูตรขนมปังประจำวันของฉัน:

หลังจากทำขนมชิ้นสุดท้ายเสร็จแล้วฉันจะลองทำตามสูตรของคุณ

คุณบุ๊กมาร์กส่วนผสมไว้ในลำดับใด

เราไม่ได้พยายามทำมากกว่านี้ สูตรนี้ดูเหมือนจะออกแบบมาสำหรับม้วนละไม่เกิน 0.5 กก.?

ของเหลวแรกจากนั้นเกลือน้ำตาลแล้วแป้งและยีสต์ด้านบน
ฉันไม่ได้วัดบนตาชั่ง แต่ฉันใส่ 750 นี่คือขนมปังของเราสำหรับทุกวัน ลูกชายของฉันสาบานด้วยซ้ำเมื่อฉันเริ่มทดลอง แล้วนี่เป็นครั้งสุดท้ายของการเริ่มต้นแล้วลูกสาวคนเล็กตัวเล็กมากเราอายุ 7 เดือน

อบ. ขนมปังรสชาติดีมาก หลังคาไม่จม แต่ไม่บวมเหมือนลูกบอล เปลือกมีความกรอบเศษยืดหยุ่นไม่หลุดและไม่สุกเกินไป นี่เป็นเพียงขนมปังก้อนเล็ก ๆ เราควรพยายามเพิ่มทุกอย่างขึ้น 1.5-2 เท่ามิฉะนั้นก้อนดังกล่าวอาจไม่เพียงพอต่อวัน





ขอบคุณสำหรับสูตร

P / S ฉันไม่ชอบเอาเนื้อส่วนไหล่ออกจากขนมปังที่อบสดใหม่ ฉันเจอทองเหลืองหรือทองสัมฤทธิ์ (ไอ้ที่รู้มัน) สิ่งที่แสดงในรูปที่สอง - ชิ้นส่วนของท่อที่มีสายพานยาว 18.5 มม. (เท่ากับความยาวของเพลาขับที่ยื่นออกมา) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 10 มม. (8.5 ก็เพียงพอแล้ว) หลังจากนวดอย่างรวดเร็ว (ดันแป้งไปด้านข้างแล้วกลับเข้าที่) ฉันวางไว้แทนไม้พายและหลังจากอบขนมปังแล้วสามารถนำออกจากม้วนได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องดึงเศษออกและทิ้งไว้ ความหดหู่เรียบร้อยด้วยผนังจากเปลือกโลก ซึ่งจะช่วยให้ทั้งเพลาขับและซีลน้ำมันสะอาด

ฉันพยายามเพิ่มทุกอย่าง 1.5 เท่า ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังขนาดใหญ่ขึ้นรสชาติดีเยี่ยมซึ่งสามารถยืดได้สองวัน แต่หลังคาย้อยระหว่างอบและกลายเป็นแบน ฉันสงสัยว่าขนมปังลอยขึ้นมาโดยไม่จำเป็นและปลิวหายไประหว่างการอบ รสชาติและโครงสร้างไม่ได้รับผลกระทบตามที่ระบุไว้ แต่รูปลักษณ์ค่อนข้างต่ำกว่ามาตรฐาน คราวหน้าจะพยายามลดปริมาณยีสต์ มิฉะนั้นฉันไม่รู้ว่าจะลดการเพิ่มขึ้นอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดการทรุดตัวในระหว่างการทอด นอกจากนี้ยังมีข้อสงสัยว่าแป้งร้อนเกินไปเมื่อมันขึ้น แต่ฉันยังไม่รู้ว่าจะมีอิทธิพลต่อสิ่งนี้อย่างไร ฉันต้องการถอดชิ้นส่วนเตาและคิดจากมุมมองของวิศวกรอิเล็กทรอนิกส์ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะอัพเกรดเครื่องเพื่อปรับอุณหภูมิ แต่มันไม่ได้ผลอย่างรวดเร็วและแม่นยำในทันที (เตายังอยู่ในการรับประกัน ). ฉันเลื่อนคำถามนี้ออกไปก่อน

[สโนว์บอล]

สโนว์บอล, ที่รักคุณช่วยสังเกตในเครื่องทำขนมปังของคุณได้ไหมว่าทั้งสิบชิ้นเริ่มเรืองแสงเมื่ออบ สามารถมองเห็นได้แม้ผ่านหน้าต่างโดยไม่ต้องเปิดฝา แล้วฉันมีความสงสัยว่าองค์ประกอบความร้อนไม่ร้อนขึ้นมากเป็นสีแดงเล็กน้อย คุณต้องเริ่มดูทันทีที่การอบเปิดโดยตรงเพราะหลังจาก 10-15 นาทีสิบจะถูกปิดชั่วขณะหนึ่งแล้วเปิดเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิ แต่หม้อของฉันไม่สว่างขึ้น

ฉันพยายามปรับอุณหภูมิของเตาของฉัน ถอดประกอบตรวจสอบคิด ฉันตัดสินใจคลายความดันของเซ็นเซอร์ที่ผนังเตาอบเล็กน้อยโดยคลายเกลียวเล็กน้อย สิ่งนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วน (การแยกชิ้นส่วนค่อนข้างน่าเบื่อ) เตา อุณหภูมิสูงสุดเพิ่มขึ้น 10 องศา
ฉันพยายามอบขนมปังด้วยแป้งสะกด
เติมน้ำ - 280 มล
จากนั้นเขาก็เทแป้งสะกด 100 กรัมลงในน้ำและหลังจากกวนเล็กน้อยแล้วให้จุ่มลงในน้ำเพื่อให้มันชุ่มขณะที่ฉันตวงส่วนประกอบที่เหลือ
จากนั้นก็เทแป้งสาลี 400 กรัมด้านบน
เท ~ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในมุมเดียว ล. น้ำมันพืช.
อีกมุม 2 ช้อนชา เกลือ.
ฉันตัดสินใจที่จะลองแบบไม่ใส่น้ำตาลเพราะฉันชอบดีกว่าเมื่อมันไม่ได้ผลเลย
จากด้านบนตรงกลางฉันเท 1 ช้อนชาลงในหลุม ยีสต์แห้ง - น้อยกว่าที่ฉันใส่ไว้ก่อนหน้านี้สองเท่าสำหรับจำนวนดังกล่าว
โหมดตั้งค่าหลักที่ 1 1000 กรัมสีเข้ม (3.10)
ในระหว่างการนวดด้วยไม้พายครั้งแรกเขาช่วยเล็กน้อยในการก่อตัวของโคโลบ็อกโดยขูดสิ่งที่ติดอยู่กับผนังของถังออกและด้วยเหตุผลบางอย่างโคโลบ็อกสองตัวก็เริ่มก่อตัวให้ฉันซึ่งฉันก็ตาบอดเหมือนกัน ด้วยไม้พายเป็นชิ้นเดียวและในตอนท้ายของชุดฉันได้โคโลบ็อกตัวเดียวและค่อนข้างยืดหยุ่น
ในขั้นตอนการยกทันทีหลังจากการตีสั้น ๆ ~ ที่ 2.05 เขาเปิดฝาและนวดแป้งอย่างละเอียดด้วยมือของเขาแล้วปั้นด้วยไม้พายและในเวลาเดียวกันก็เอาไม้พายออกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดในภายหลัง ออกจากขนมปังที่มีเนื้อสัตว์
ผมไม่ต้องรบกวน
ผลลัพธ์ของลัทธิชาแมนนี้อยู่ในภาพถ่าย
สำหรับรสชาติของฉันขนมปังประสบความสำเร็จ ภรรยายังปลาบปลื้มกับรสชาติและกลิ่น เรารู้สึกได้ถึงความแตกต่างกับขนมปังที่คล้ายกันโดยไม่ต้องสะกดแป้งให้ดีขึ้น (เพื่อรสชาติของเรา) น้ำหนักของม้วนสำเร็จรูปคือ ~ 725 กรัม







แน่นอนว่าสีกลายเป็นสีไม่เข้มอย่างที่ฉันตั้งไว้ในการตั้งค่า แต่ก่อนด้วยองค์ประกอบที่คล้ายกันโดยไม่มีส่วนประกอบของดอกกุหลาบเช่นนมน้ำตาลไข่โดยทั่วไปจะกลายเป็นม้วนสีขาวและมักจะเกิดความล้มเหลวของ ด้านบนแม้ว่าจะยังกินได้ และที่นี่มีบลัชออนที่ค่อนข้างน่าพอใจแม้จากด้านบนและรูปร่างก็ไม่ทำให้ผิดหวัง IMHO และไม่ต้องอบเพิ่มเติม.

แน่นอนความแตกต่างสามารถมองเห็นได้
และฉันจะดูที่สิบ แต่ฉันไม่มีปัญหาและฉันอบโดยใช้เปลือกขนาดกลางเป็นหลัก ฉันชอบขนมปังรำและข้าวไรย์ที่มีแป้งเปรี้ยวมาก นี่คือวิธีที่ฉันจะถ่ายรูปและแสดงให้คุณเห็น จริงอยู่ข้าวไรย์ต้องอบเป็นเวลา 20 นาที

แสดงไม่ว่าในกรณีใด ๆ พร้อมคำอธิบายแบบเต็มและแม้ว่าจะล้มเหลวอย่างน้อยก็ไม่ต้องเหยียบคราดเดียวกัน
ฉันอ่านว่าสำหรับข้าวไรย์บริสุทธิ์จำเป็นต้องมีอุณหภูมิเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นมากกว่า 200 องศาเพื่อให้หลังคามีลักษณะนูนและสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้สำหรับ HP ทุกตัวและพายควรอยู่ในรูปของคราด เพื่อให้เตาสามารถนวดขนมปังได้แน่นขึ้น
แม้จะผสมกับแป้งธรรมดา แต่ฉันก็ยังมีหลังคาแบนแม้ว่าจะมียีสต์แห้ง แต่ก็ไม่ได้มีแป้งเปรี้ยว

นี่ไงขนมปังไรย์ของฉัน !!

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 17 เมษายน 2559 17:00 น

หลังคาร้าวเกือบตลอดเวลา ฉันอบด้วยส่วนผสมของข้าวไรย์กับแป้งขาวชั้นหนึ่ง สูตรที่พบบ่อยที่สุด:
น้ำ - 300 มล
Sourdough - 3-4 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
สนิมน้ำมัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
แป้ง 1 เกรด - 400 กรัม
แป้งไรย์ (หรือรำ) - 100 กรัม
มอลต์หมัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
โหมด 2 น้ำหนักสูงสุด 1,000
ถ้าฉันทำด้วยรำฉันก็ไม่ใส่มอลต์
แน่นอนบางครั้งคุณต้องควบคุมมุมดังนั้นฉันจึงไม่บ่น สิ่งสำคัญคือปล่อยให้มันตกตะกอนและต่อสู้กับกลิ่นที่หลอกหลอนคุณ

ขอบคุณ. ฉันจะต้องลอง
และเชื้อชนิดใด? มีขายในร้านค้าบางแห่งหรือตามท้องตลาดหรือไม่?

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 17 เมษายน 2559 20:52 น

ปรับเปลี่ยนสูตรก่อนหน้าเล็กน้อยสำหรับขนมปังที่มีแป้งสะกด
น้ำ - 280 มล
แป้งสะกด - 100 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม. - 400 ก.
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
บุ๊กมาร์กตามลำดับที่เขียนไว้
โหมด 1-main, 1000g. สีเข้ม
หลังจากสิ้นสุดการอบเขาทามันโดยไม่ต้องใช้แปรงซิลิโคนที่มีส่วนผสม - โปรตีนของไข่ฟองที่ 1 + 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ + เกลือเล็กน้อยและรวมการอบ หลังจากผ่านไป 8-10 นาทีฉันก็ปิดมันและนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์






ผลที่ได้คือรสชาติและรูปลักษณ์และโครงสร้างที่น่าพึงพอใจ ขนมปังสำเร็จรูปกลายเป็น ~ 770g

Rye sourdough ในเว็บไซต์เดียวกันมีการเขียนรายละเอียด จริงอยู่ในขณะที่ฉันเรียนรู้ที่จะจัดการกับมันด้วยบิสกิตอบแห้งมากมาย ... แต่พวกเขาพูดในฟอรัมและมีขายสำเร็จรูป

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 18 เมษายน 2559 07:05 น

ขนมปังอะไรสวย !!!!!!!!!
และทำไมเกลือในการเคลือบ?

และทำไมเกลือในการเคลือบ?

ใช่ฉันคิดว่ามันจะอร่อยกว่านี้ฉันเอามันและเค็มเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)
โดยทั่วไปนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันพยายามละเลงมัน

ดังนั้นพวกเขาจึงนำหน่วยดังกล่าวมาให้ฉัน ซูปราเก่าของฉันไม่รอดจากเดือนเมษายนที่ร้อนขึ้นด้วยความร้อนในฤดูหนาว
ฉันลองโปรแกรม 9 บนขนมปังปอกเปลือก
การนวดที่คล่องแคล่วมากอย่างน้อย 45 ไม่นับช่องว่าง
ห้องอยู่ที่ 32-37 องศา กระจกเกิดฝ้าขึ้น
2 ชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการออกกำลังกาย
ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันลองโปรแกรม 9 บนขนมปังปอกเปลือก

สูตรอาหารคืออะไร?
ไม่ได้จดหรือจำรอบในโหมดนี้เรียงลำดับอะไรและนานแค่ไหน
ฉันยังไม่ได้ลองโหมดนี้เนื่องจากฉันไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ที่นั่นและนอกจากนี้สูตรจากคำแนะนำสำหรับโหมดนี้ยังไม่เพียงพอที่จะลองเนื่องจากไม่มีน้ำอยู่ในนั้น

ชุดแรกคือขั้นต่ำ 10 หยุดชั่วคราวคือขั้นต่ำ 10 ชุดที่สองคือขั้นต่ำ 35 ชั่วโมงสุดท้ายคือการอบ
สูตรอาหาร
แป้งไรย์ 130g
ข้าวสาลี 200 ก
น้ำตาล 3 ช้อนชา
เกลือ 1 ชม. ล
ยีสต์อัดใบหนา 6g
น้ำ 215g
น้ำมันมะกอก 5-15 กรัมปั้นเป็นขนมปัง

จำเป็นต้องหาโปรแกรมแบบไม่ต้องเอะอะ

ขอบคุณ.
ขนมปังปอกเปลือกนี้กลับกลายเป็น?
การแช่เบื้องต้นโดยไม่ต้องนวดเช่นเดียวกับในโหมดที่สองไม่?
อาจจะดีกว่าถ้าทำสิ่งนี้ลอกออกในโหมดที่สอง?

ขนมปังอร่อยปกติเปิดออกหลังคาของทอดตกลงมา
มนุษย์ขนมปังขิงผอมไปหน่อยและยีสต์ท่วมท้น
ต้องเทน้ำมันลงบนไม้พายและนำขนมปังขึ้นมาด้วยน้ำ
การพิสูจน์อักษรควรสั้นกว่านี้ เครื่องทำความร้อนไม่ได้ถูกยัดเข้าไปในเตา

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 19 เมษายน 2559 23:46 น

รอบใดในโหมดนี้ตามลำดับและระยะเวลาเท่าใด

ในโหมดที่สองรอบคืออะไร?

ในโหมดที่สองรอบคืออะไร?

ฉันวัดโหมด 2 เป็นเวลา 1,000 กรัม
4.20
แช่ด้วยความร้อน (ไม่ต้องผสม) - 30 นาที
3.50
นวด - 19 นาที
3.40
หยุดชั่วคราว - 25 นาที
3.15
นวด - 20 นาที ฉันไม่ได้บันทึกช่วงเวลาหยุดชั่วคราวสำหรับการเพิ่ม - ฉันพลาดไปแล้ว
2.55
ขึ้น - 1 ชั่วโมง 40 นาที เสียงเคาะน่าจะประมาณ 2.30-2.35 - พลาดไปเล็กน้อย
1.15
การอบ - 1 ชั่วโมง 15 นาที.

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วการแช่เบื้องต้นเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับโฮลเกรนและสำหรับข้าวไรย์ ดังนั้นฉันคิดว่าก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มแป้งนี้แล้วจึงใส่แป้งสาลีด้านบน
บางทีมันก็สมเหตุสมผลเช่นกันการเผลอหลับไปค. ซ. หรือแป้งข้าวไรย์เขย่าให้เข้ากันแล้วแช่ในของเหลวแล้วใส่แป้งสาลี จนถึงตอนนี้ฉันมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้ นี่เป็นสมมติฐานทางทฤษฎีและความเข้าใจผิดของฉันล้วนๆ
ด้วยส่วนผสมของสสะกดและข้าวสาลีฉันทำแบบนี้สองสามครั้งเพื่อให้แป้งที่สะกดเปียกดีขึ้นอย่างน้อยก็ (ช้า) ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตั้งแต่ฉันอบในโหมดที่ 1 ดูเหมือนว่าจะออกมาดีและดูเหมือนว่าจะดีกว่าเมื่อทุกอย่างหลับไปในกองอย่างไม่เลือกปฏิบัติ (ในการทดลองครั้งแรกด้วยการสะกดคำ)

ขอบคุณ. แป้งไรย์ไม่ต้องโม่ โหมดนี้สามารถใช้สำหรับยีสต์นึ่งกับขนมอบข้าวไรย์ ต้องลอง.
วันนี้ได้ชิมขนมปังเมื่อวานเย็นรสชาติดีกว่า
มันยากที่จะเรียกว่าอบค่อนข้างนึ่ง แต่ก็มีความเอร็ดอร่อยในตัวเอง
ฉันวัดอุณหภูมิระหว่างการอบ 115 องศาถึงสุด
ที่ Supra 100 องศา - การอบ 130 ตอนจบแต่สำหรับรสชาติผมขอยกให้ supra 3
เอริสัน 4.

ขอบคุณ. แป้งไรย์ไม่ต้องโม่ โหมดนี้สามารถใช้สำหรับยีสต์นึ่งกับขนมอบข้าวไรย์ ต้องลอง.
วันนี้ได้ชิมขนมปังเมื่อวานเย็นรสชาติดีกว่า
มันยากที่จะเรียกว่าอบค่อนข้างนึ่ง แต่ก็มีความเอร็ดอร่อยในตัวเอง
ฉันวัดอุณหภูมิระหว่างการอบ 115 องศาถึงสุด
ที่ Supra 100 องศา - การอบ 130 ตอนจบ แต่สำหรับรสชาติผมขอยกให้ supra 3
เอริสัน 4.

อุณหภูมิของสิ่งที่วัดได้?

แป้งไรย์ไม่ต้องโม่ โหมดนี้สามารถใช้สำหรับยีสต์นึ่งกับขนมอบข้าวไรย์

คุณใช้คำศัพท์บางประเภทในชื่อของกระบวนการ
"แช่" คืออะไร?
ยีสต์นึ่งคืออะไร?
สิ่งนี้ไม่พบในเทคโนโลยีการอบอย่าทำให้คนเข้าใจผิดโดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งเริ่มอบขนมปัง

หากคุณนวดแป้งจากแป้งสาลีผสมข้าวสาลีและข้าวไรย์และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากนวดแล้วในอนาคตการนวดแป้งจะดีขึ้นและเนียนขึ้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวไปกับของเหลวและจะเห็นได้ชัดเจนว่าแป้งและของเหลวมีปริมาณเท่าใดเพียงพอที่จะเข้าถึงขนมปังได้ จากนั้นคุณสามารถปรับแป้งได้เมื่อคุณนวดอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันยีสต์จะไม่มีเวลาเริ่มทำงาน แต่แป้งจะดีขึ้น

ไม่พึงปรารถนาที่จะอบไอน้ำยีสต์ ยีสต์ตายที่ T * 50-60 จากนั้นความแข็งแรงและการขึ้นของแป้งจะหายไป

ไปที่ส่วนนี้บ่อยขึ้น เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" และมาใช้คำศัพท์ที่ถูกต้องในการอบขนมปังกันเถอะทุกคนเข้าใจ

ฉันคิดว่าอุณหภูมิสูงขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ควรจะสูงขึ้น วัดอย่างไรและอะไร? บางทีอาจเกิดข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ ตอนนี้ฉันมีการร่ายเริ่มต้นสูงถึง 170 องศาในโหมดหลักและโหมดฝรั่งเศสที่มีสีเข้ม (หลังจากการอัปเกรดเล็กน้อยที่อธิบายไว้ข้างต้น) จากนั้นจะค่อยๆคงที่ที่ 145-155 องศา

เมื่อวานนี้ฉันได้ทำการทดลองนวดแป้งเนยใน KhP แล้วอบโรลด้วยวอลนัทในเตาอบ ในขณะเดียวกันฉันก็กำหนดเวลาสำหรับโหมด 7-Dough
1.30
นวด
1.25
หยุด
1.20
นวด
110
หยุดชั่วคราวด้วยสัญญาณสำหรับสารเติมแต่ง
109
นวด
1.00
ลุกขึ้น

สูตรแป้งเนย:
นม - 200 มล. อุ่นขึ้น ~ ตามอุณหภูมิร่างกาย - ฉันลองใช้นิ้วเพื่อให้มันอุ่นขึ้น
ไข่ - 2 ชิ้น ใส่แก้วแล้วเทลงในนม
เนย - 50-60 กรัมละลายช้าๆโดยไม่ต้องร้อนมากเกินไปแล้วเทลงไป อาจจะเพียงพอที่จะทำให้อ่อนตัวลงในอุณหภูมิห้อง แต่ตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัย
เกลือ - 0.5 ช้อนชา เทออกหลังจาก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 450 ก. ร่อนสองครั้งแล้วปิดด้วยสไลด์
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 1 ช้อนชา ฉันหลับไปในหลุมแป้ง
น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันเทลงบนยีสต์
ตอนนวดฉันช่วยด้วยไม้พายซิลิโคนเล็กน้อยในการสร้างขนมปัง (ยืดหยุ่นกว่าขนมปัง) ขูดออกโดยยึดกับผนังตรงกลาง ในช่วงแรกฉันโรยแป้งลงบนขนมปังเหนียวเบา ๆ เพื่อไม่ให้ติดกับผนัง และนั่นก็คือฉันไม่ได้เปิดฝาอีกต่อไปจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุดของการขึ้น
แป้งเป็นเลิศ ฉันคิดว่ามันเหมาะสำหรับขนมปังและสำหรับพายหวานและสำหรับอาหารอื่น ๆ :-)
เขาหยิบแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วนวดเล็กน้อย แบ่งออกเป็นสามส่วน.
ฉันรีดแต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาน้อยกว่า 1 ซม.
กระจายไส้ในชั้น ~ 0.5 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วน เมื่อกลิ้งฉันโยนเข้าที่ขอบด้านข้างก่อนจากนั้นม้วนม้วนขึ้นมาแล้วบีบเล็กน้อยตลอดความยาวทั้งหมดแล้ววางลงบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง น่าขยะแขยงถูเบา ๆ ด้วยเนยเทียมชิ้นแข็ง
ฉันวางม้วนสามม้วนลงบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ระหว่างทางฉันอุ่นเตาอบ ~ สูงถึง 190 องศา (ตามเครื่องหมายบนเตาแก๊ส HANSA-5th Division)
ก่อนนำเข้าเตาอบทาด้วยไข่แดงกวนด้วยแปรงซิลิโคน ฉันคิดว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่แดงหนึ่งฟองแทบจะไม่เพียงพอและมันก็ไม่ได้ทาให้เท่ากัน
อบประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกจากเตาอบฉันตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้เสียบไม้ไผ่จิ้ม (ความหนาเต็ม)

การกรอก:
วอลนัทปอกเปลือกและบด ~ สองแก้วบดในครกอย่าพยายามบดมากเกินไป
น้ำตาล ~ 6 ช้อนโต๊ะล l., - สไลด์ - เพื่อลิ้มรส




หนึ่งได้ถูกกลืนกินไปแล้วและครั้งที่สองได้เริ่มขึ้นแล้ว

ไม่พึงปรารถนาที่จะอบไอน้ำยีสต์ ยีสต์ตายที่ T * 50-60 จากนั้นความแข็งแรงและการขึ้นของแป้งจะหายไป

ในโหมดที่สองการเปิดรับแสงเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 32-37

เพิ่มวันพุธที่ 20 เมษายน 2559 เวลา 13:35 น

บางทีอาจเกิดข้อผิดพลาดครั้งใหญ่

มีข้อผิดพลาดแน่นอน ฉันวัดมันบน kolobok ด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด

ในโหมดที่สองการเปิดรับแสงเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 32-37

ฉันต้องการทราบแรงจูงใจในการดำเนินการนี้หรือไม่? มันเป็นอย่างไร? ด้วยแป้งโดยไม่มีอะไรเลย - เช่นเดียวกับหลักทำไม?
ตามเทคโนโลยีการอบยีสต์ในแป้งจะถูกหมักที่อุณหภูมิ 25-27 * C ในกรณีที่รุนแรงไม่เกิน 30 * C มิฉะนั้นแป้งอาจร้อนเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพ "แป้งหยุด" และคุณภาพของขนมปังก็จะไม่ดีที่สุดด้วย

การวิเคราะห์โดยละเอียดที่นี่ วิธีตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่? อุณหภูมิแป้งสำเร็จรูป

ยีสต์นึ่งคืออะไร?

ฉันหมายถึงถือแป้ง ครึ่งชั่วโมงเพียงพอหรือไม่?

แป้งมียีสต์ (เป็นแป้งหนาหรือเหลว) ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิควรอยู่ที่ 25-30 * C และไม่เกิน!
และคุณต้องยกแป้งขึ้น "ถึงจุดสูงสุด" - แป้งจะเพิ่มขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทันทีที่มันเริ่มตกลงมาก็เพียงพอแล้วคุณสามารถบดได้ เวลาขึ้นอยู่กับแป้งเอง

รายละเอียดเกี่ยวกับแป้งสามารถพบได้ที่ลิงค์ด้านบนและในสูตรอาหารของผู้เขียนในฟอรัมในส่วนขนมปังยีสต์
แป้งก็ยังแตกต่างกัน!

ฉันอบเครื่องนี้เพียงครั้งเดียวในโปรแกรม 9 อุณหภูมิของการพิสูจน์อักษรคือ
32 บวกลบ 5 บนโกโลบ็อก อาจมีข้อผิดพลาด แต่น้อยกว่าใน supra

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 20 เมษายน 2559 เวลา 14:20 น

เริ่มต้นได้ถึง 170 องศา จากนั้นจะค่อยๆคงที่ที่ 145-155 องศา

อุณหภูมินี้อยู่ที่ไหน? แล้วอุดรูอะไรไว้?

ในตอนแรกฉันลดรูระบายอากาศบางส่วนที่ด้านในของฝาโดยการสอดแถบฟอยล์ (หีบเพลง) เข้าไปในช่องของมัน แต่ผลที่ปรากฏในภายหลังนั้นไม่ค่อยมีใครสังเกตเห็น (หรืออาจจะไม่เลย) และฉัน ในที่สุดก็ถอดปลั๊กนั้นออก การอัพเกรดครั้งสุดท้ายคือการคลาย (คลายเล็กน้อย) ของสกรูที่ยึดเซ็นเซอร์ สิ่งนี้ทำให้ความดันของพวกเขาไปที่ผนังเตาอบจากด้านนอกลดลงและส่งผลให้ความร้อนของเซ็นเซอร์จากผนังเตาอบลดลงเล็กน้อย (หรือช้าลง) ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิความร้อนสูงสุดของเตาอบเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ก่อนที่จะทำสิ่งนี้ฉันถอดชิ้นส่วนเตาซึ่งค่อนข้างน่าเบื่อในครั้งแรกเพื่อที่จะเข้าใจว่าอะไรคืออะไร แต่เมื่อทราบการออกแบบแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน หัวของสกรูยึดยื่นออกไปบนผนังของเตาอบใต้จอแสดงผล (ประมาณตรงกลาง) และสามารถเข้าใกล้ได้โดยดึงแม่พิมพ์ออก เมื่อคลายเกลียวคุณต้องทำเล็กน้อยตรวจสอบว่าสกรูหลวมในรูหรือไม่ ทันทีที่เขาเริ่มที่จะย้ายเข้าไปเขาจะต้องกลับมาเล็กน้อยและปล่อยไว้อย่างนั้น หากคุณคลายเกลียวสกรูอย่างแรงคุณสามารถวางแผ่นที่มีเซ็นเซอร์เข้าด้านในจากนั้นคุณจะต้องถอดชิ้นส่วนเตาออก ฉันคิดว่าสองสามรอบสามารถทำได้โดยไม่ต้องกลัวสิ่งนี้ แต่ไม่อีกแล้ว เนื่องจากฉันถอดชิ้นส่วนเตาในกรณีที่ฉันงอลิ้นของแผ่นดันที่ยึดกับผนังเล็กน้อย (ด้านบนและด้านล่างของสกรูยึด) เพื่อขยายช่วงของการปรับแต่งเล็กน้อย
และเมื่อวัดอุณหภูมิโดยพื้นฐานแล้วฉันก็เอาเทอร์โมคัปเปิลไปที่ด้านหลังของเตาอบโดยดันผ่านช่องระบายอากาศในกล่องพลาสติก สำหรับการเปรียบเทียบฉันพยายามดันมันเข้าไปข้างในใต้ฝา ค่าที่อ่านได้เกือบจะตรงกัน แต่เมื่อสัมผัสกับเตาอบปฏิกิริยาของเทอร์โมคัปเปิลนั้นเร็วกว่าแน่นอน
แต่ในแป้งอย่างที่ฉันคิดอุณหภูมิมักจะต่ำกว่าดังนั้นตามสมมติฐานของฉันอุณหภูมิรอบแป้งและบนผนังเตาอบสูงกว่า 27 องศา - 32-37

ฉันจะเพิ่มว่าไม่ใช่ฉันที่คิดเคล็ดลับนี้ ฉันสอดแนมจากผู้ใช้ที่ทันสมัยของ HP Moulinex ขุดในเน็ตเพื่อค้นหาวิธีที่จะมีอิทธิพล (เพิ่ม) อุณหภูมิในการอบของผู้ผลิตขนมปัง

วันนี้ฉันทำหม้อตุ๋นในรายการที่ 6
1:43
สองส่วนผสมสั้น ๆ
1:30
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
คอทเทจชีส 400-500g
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล
ไข่ 3 ชิ้น
semolina 3st ล
เกลือหนึ่งหยิบมือ

เขาตีไข่ด้วยเครื่องผสมชุดจะต้องทำซ้ำและล่าช้าเพื่อแช่เซโมลินา ปรากฎว่าดี

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 20 เมษายน 2559 07:45 น

แต่ในแป้งอย่างที่ฉันคิดอุณหภูมิมักจะต่ำกว่าดังนั้นตามสมมติฐานของฉันอุณหภูมิรอบ ๆ แป้งและบนผนังของเตาอบจะสูงกว่า 27 องศา - 32-37

คลายเกลียวเซ็นเซอร์ราวกับว่ายังไม่ได้เพิ่มอุณหภูมินี้

ทำไมต้องเป็นโปรแกรม 4?

คลายเกลียวเซ็นเซอร์ราวกับว่ายังไม่ได้เพิ่มอุณหภูมินี้

ฉันก็กลัวเรื่องนี้เหมือนกัน แต่ทุกอย่างดูเหมือนจะโอเค
ความคิดสองสามประการเกี่ยวกับสิ่งนี้:
ฉันเดาว่าเซ็นเซอร์ยังคงร้อนถึงอุณหภูมิผนังเตาอบอย่างน้อยก็ผ่านแผ่นดัน แต่ช้ากว่า ดังนั้นอุณหภูมิสูงสุดจะเพิ่มขึ้นในตอนเริ่มต้นเมื่อเตาเริ่มทอดและองค์ประกอบความร้อนมีแนวโน้มที่จะอุ่นเตาอบจนกว่าเซ็นเซอร์จะทำงานและเนื่องจากการตอบสนองที่ช้าลงจึงเกิดอุณหภูมิเกินขนาดใหญ่และ อุณหภูมิค่อยๆคงที่
ฉันคิดว่าสิบทำงานเหมือนเตารีดเปิด / ปิด
เมื่อแบ่งชั้นโดยตัดสินจากสิ่งที่ฉันได้ยิน (ชุดของการคลิกของรีเลย์ที่ทำงานขององค์ประกอบความร้อน) และดู (ไม่มีการเรืองแสงเป็นสีแดง) องค์ประกอบความร้อนจะถูกทำให้ร้อนด้วยพัลส์สั้น ๆ ทีละน้อยโดยไม่ให้ความร้อนเป็นสีแดง อย่าให้แป้งร้อนเกินไปด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปและเซ็นเซอร์จะจัดการเพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและหยุดให้ความร้อนตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในโปรแกรม

ทำไมต้องเป็นโปรแกรม 4?

ในหน้าแรกของสาขาฉันแสดงขนมปังหวานที่ประสบความสำเร็จอย่างมากกับลูกเกดอบในโหมดที่ 4 - ขนมปังหวาน
นี่คือเวลาสำหรับ 750g สีกลาง
2.50
นวด
2.40
หยุด
2.35
นวด
2.25
หยุดชั่วคราวด้วยสัญญาณสำหรับการเพิ่มตัวอย่างเช่นลูกเกด
2.24
นวด
2.15
เพิ่มด้วย tamping ที่ 1.45
50
การอบ
00

ฉันคิดว่าสิบทำงานเหมือนเตารีดเปิด / ปิด

มันใช้งานได้กับเครื่องพิสูจน์อักษร แต่คุณไม่ได้ยินเสียงคลิกบนขนมอบ

แต่สำหรับขนมอบจะไม่ได้ยินเสียงคลิก

ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงแค่การอบเมื่อคลิกจะน้อยกว่ามาก ใช่มันจะทอดจนกว่าเซ็นเซอร์จะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิเมื่อออกคำสั่งปิดเครื่องจากนั้นรอให้อุณหภูมิลดลงถึงเกณฑ์ที่ต่ำกว่าสำหรับอุณหภูมิในการอบ ในขณะเดียวกันฉันคิดว่าอีกครั้งเนื่องจากการสัมผัสกับผนังของเตาอบที่อ่อนแอลงเซ็นเซอร์จะเย็นลงอย่างน้อยเล็กน้อย แต่ก่อนหน้านี้และเปิดการทำความร้อนครั้งต่อไปซึ่งจะเกิดขึ้นเร็วกว่าตอนเริ่ม เนื่องจากเตาอบได้รับความร้อนค่อนข้างแรงอยู่แล้วและองค์ประกอบความร้อนจึงไม่มีเวลาให้ความร้อนในการเรืองแสง เป็นผลให้ตามที่ฉันคิดขีด ​​จำกัด ล่างของความร้อนของเตาอบจะสูงขึ้นเล็กน้อยซึ่งโดยทั่วไปฉันสังเกตเห็นเมื่อวัดอุณหภูมิ ขีด จำกัด ล่างคือประมาณ 150 องศา กลายเป็น

เต็งไม่มีแม้แต่เวลาที่จะร้อนขึ้นเพื่อเรืองแสง

ฉันคิดว่าในอุปกรณ์ดังกล่าวมีการใช้องค์ประกอบความร้อนพิเศษซึ่งไม่ร้อนจนเป็นสีแดงดังนั้นเมื่อรีเลย์เกาะติดขนมปังจะไม่ไหม้