มาร์มาเลด

คุณสามารถกำจัดสิ่งนี้ได้หรือไม่ ??
หรือทำวุ้นล้วนๆ? และจำเป็นแค่ไหน

[เกอร์ดา 1]

เกอร์ดา 1คุณสามารถพยายามลดปริมาณเพคตินโดยแทนที่ด้วยวุ้น ถ้าทำด้วยวุ้นล้วนๆมาร์มาเลดจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงโดยจะมีลักษณะเป็นแก้วเจียระไน หากคุณทำวุ้นเพียงอย่างเดียวคุณสามารถคำนวณสัดส่วนของปริมาณวุ้นที่ต้องการเป็นเปอร์เซ็นต์สำหรับส่วนผสมหวานของคุณ สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยวุ้น 15g ต่อส่วนผสม 1150g (น้ำ 650g + น้ำตาล 500g) ปรากฎว่าวุ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1.3% ของส่วนผสม

ขอบคุณมาก
วันนี้ฉันจะพยายามลดเพคติน

[เกอร์ดา 1]

เกอร์ดา 1, ทัตยาหากมีเพียงเสียงตบตีรบกวนคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวได้จะมีกลิ่นมะนาว

ด้วยเหตุผลบางอย่างมันทำให้ฉันไหม้ตลอดเวลาเมื่อทำอาหาร คุณเข้าใจไหมว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและหน้าตาอย่างไร ... ใครช่วยบอกทีว่าฉันทำอะไรผิด?

แยมส้มเขียวหวานกับเพคติน

[4er-ta]

4er-ta สวยแค่ไหน! และอร่อยแน่นอน

สาว ๆ มีใครใช้วุ้นเส้นบ้างมั้ยคะ?
ไม่ได้ระบุความสามารถในการเจล มีเพียงคำแนะนำเท่านั้น - วุ้น 12 กรัมต่อของเหลว 500 มล.
แช่ต้มแช่แข็ง แม่เมีย. มันไม่ได้กระวนกระวายใจ ช้อนตก ยังไงซะ. เกี่ยวกับรสนิยม ไม่เฉพาะอย่างยิ่ง แต่พวกเขาชี้ให้เห็นว่าอาจมีร่องรอยของคื่นช่ายและแม้แต่พาร์ทิชันของสิ่งสกปรก เท่าที่ฉันรู้ไม่ควรมีแคลอรี่ในวุ้น แต่จะระบุไว้บนฉลาก
ปรุงด้วยวุ้น 26 ชิ้น 500 มล. ได้รับชิ้นส่วนของแก้ว ถ้าหยิบติดมือก็ไม่ยับ

ฉันเจอบันทึกที่ Guralnik บอกเกี่ยวกับการสร้างเค้กนี้ เขาชี้ให้เห็นว่ามวลควรยืดหยุ่น แต่วุ้นมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่แตกต่างกันมากมายผู้ผลิตต่างก็แตกต่างกัน ปรากฎว่า ที่คุณต้องปรับตัวโดยการพิมพ์ มีการคำนวณโดยประมาณว่าจะเดาอย่างไรมากหรือน้อย?
สูตรนมนกมีเยอะมาก แต่ถ้าคุณทำแบบนกให้เป็นไปตาม GOST เท่านั้น และมันจะเป็นเช่นนั้น ถ้าคุณทำสำเร็จให้ใช้วุ้นอย่างถูกต้อง

ฉันทำแยมกับเพคตินในตอนท้ายฉันใส่มะนาวแล้วเทลงอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นจะค้างอย่างรวดเร็ว นี่คือแยมส้ม

[เฮเลนา]

เฮเลนาถ้าคุณใช้เพคตินสโลว์เซ็ตคุณจะสามารถทำงานกับมันได้นานขึ้นมันจะหยุดช้ากว่า มาร์มาเลดของฉันคือส้มส้มเขียวหวานเชอร์รี่และเกรปฟรุต

[4er-ta]

4er-taจนกระทั่งฉันไปเจอเพคตินที่เซ็ตตัวช้าในตลาดโซซ่าเป็นต้น ทุกที่เขียนสิ่งที่คาดหวัง ฉันรอมานานแล้ว ในขณะที่เชอร์รี่และส้มในช็อกโกแลต

[4er-ta, ฟลอคโซโวดิก,]

4er-ta, ฟลอคโซโวดิก, อะไรสวย! อย่างน้อยก็บนตู้โชว์ในร้านขนมราคาแพง

ขอบคุณ! นี่เป็นการซักครั้งที่สองของฉัน ยังไม่สามารถเคาะขนมออกมาได้อย่างสวยงาม

[เฮเลนา]

สาว ๆ เฮเลนา, ทัตยาโปรดแบ่งปันสูตรอาหาร (สัดส่วน) ของแยมผิวส้มของคุณ ฉันไม่ชอบวุ้น - ความหนืดไม่เพียงพอ และแยมของคุณก็ดูงดงาม

แยมมาร์มาเลดส้ม
น้ำผลไม้ RICH 450 กรัมหรือคั้นสด (คุณสามารถใช้สีส้มแดง) น้ำตาล 364 กรัมเพคติน 14 กรัม (หรือแอปเปิ้ล) กลูโคส 110 กรัมมะนาว 5 กรัมและน้ำ 5 กรัมเจือจางด้วยน้ำร้อน . นำน้ำผลไม้และน้ำตาลครึ่งหนึ่งตั้งไฟให้เดือดคุณสามารถต้มได้ ใส่น้ำตาลและเพคติน ต้มจน 107 กรัมเทมะนาวคนให้เข้ากันแล้วรีบเทลงในกรอบ
ความแตกต่าง! เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาที่ไหนสักแห่งประมาณ 102-104 เทอร์โมมิเตอร์หลับไปเป็นเวลานาน คุณควรรู้ว่าไม่ใช่เขาที่แตกมาร์มาเลดนี้จะทำให้อุณหภูมิที่ต้องการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ สำหรับความเที่ยงตรง (บางครั้งเทอร์มอมิเตอร์อยู่) ให้เพิ่ม 1-2 องศา Marmalade เป็นสิ่งที่ดีเท่านั้น



เชอร์รี่มีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับน้ำผลไม้ 450 ก. ริชเพคติน 12 ก. น้ำตาล 430 ก. กลูโคส 70 ก. มะนาว 4 ก

[นะตะ]

นะตะสำหรับแยมส้มฉันมีสัดส่วนใกล้เคียงกับของ Elena (เพียง แต่ฉันไม่ได้ทำจากน้ำผลไม้ แต่ฉันทำมันบดด้วยตัวเอง) ดังนั้นฉันจะไม่ทำซ้ำ ฉันจะเขียนสูตรสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่ (แอปริคอท) - สตรอเบอร์รี่บด 250 กรัม, เพคตินสีเหลือง 7 กรัม, น้ำตาล 275 กรัม, กลูโคส 80 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม / น้ำ 3 กรัม
ต้มน้ำซุปข้นให้ร้อนถึง 40 ’ใส่เพคตินผสมกับน้ำตาลส่วนหนึ่งในฝนให้ร้อนใส่น้ำตาลที่เหลือนำไปต้มใส่น้ำตาลกลูโคสและปรุงจนเนื้อแน่น 106-107’ เติมกรดซิตริกในตอนท้าย

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ทัตยาขอบคุณสาว ๆ
ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่ากลูโคสเป็นน้ำเชื่อมที่มีความสอดคล้องใกล้เคียงกับน้ำผึ้งเหลว บอกได้ไหมว่าอะไรขึ้นอยู่กับกลูโคสถ้าใส่มาก / น้อย? ทำไมต้องใช้น้ำเชอร์รี่ 70 กรัมและน้ำส้ม 110 กรัม และทัตยานาใส่กลูโคส 144 กรัม (450 กรัม) ลงในแยมสตรอเบอร์รี่ (แอปริคอท) หรือไม่?
ฉันแค่อยากจะเข้าใจฟิสิกส์ของกระบวนการฉันได้อ่านเกี่ยวกับเพคตินแล้วว่ามันต้องการน้ำตาลในการทำงาน แต่สำหรับฉันแล้ว "สัตว์ร้าย" นั้นไม่เคยมีมาก่อน

ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกเพกตินที่ต้องการน้ำตาลมาก มีเพคตินที่ไม่ต้องใช้น้ำตาลเลย แต่มีแคลเซียมเท่านั้น และคุณสามารถทำแยมผิวส้มด้วยความช่วยเหลือของสารให้ความหวาน

[Nata333]

Nata333, นะตะใช่กลูโคสเป็นน้ำเชื่อมเหลวไม่มีสี มาร์มาเลดถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้ตู้เย็นดังนั้นมันจึงค่อนข้างหวานและน้ำตาลกลูโคสซึ่งมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลและด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้โดยไม่สูญเสียเปอร์เซ็นต์ในมาร์มาเลด นอกจากนี้ (ฉันจำไม่ได้แน่ชัด) แต่ดูเหมือนว่าจะป้องกันการตกผลึกได้ เกี่ยวกับสูตรอาหาร - พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันทั้งในปริมาณของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม ฉันเขียนสิ่งที่ฉันทำ

สาว ๆ มีคำถาม ... บางสูตรต้องใช้ทริมโมลินน้ำเชื่อมกลูโคส ... เป็นของที่ใช้แทนกันได้หรือเปล่า

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันเห็นในสูตรอาหาร - กลูโคสและน้ำเชื่อมกลับด้าน 50/50 และถ้าฉันมีทริมโมลินอยู่ในมือฉันก็ทำและเพิ่มมันทันทีเพื่อเพคติน แต่บ่อยครั้งที่ฉันแทนที่ด้วยกลูโคสฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก

[Nata333]

Nata333, สูตรอาหารที่แตกต่างกัน, ปริมาณที่แตกต่างกัน. นอกเหนือจากการเปลี่ยนน้ำตาลแล้วกลูโคสยังทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านการตกผลึก นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการให้ความเป็นพลาสติก เชอร์รี่มีรสเปรี้ยวคุณจึงต้องการน้ำตาลมากขึ้น เป็นผลให้มีน้ำตาลกลูโคสน้อย



Trimolin, dextrose, ซอร์บิทอล - น้ำตาลเหล่านี้มีบทบาทในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ควรเก็บไว้สักระยะ ดังนั้นมักจะมีน้ำตาลทั้งหมดอยู่ในไส้ขนมเป็นกลุ่ม เป็นผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 1-1.5 เดือน หากไม่มีสิ่งเหล่านี้คุณต้องฮุบขนมให้เร็วขึ้น: girl_tortik: หนึ่งหรือสองสัปดาห์
น้ำตาล (น้ำตาลทั่วไป)
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 100 (หรือหนึ่ง)
คุณสมบัติ:
- ให้เนื้อแข็ง
- ยืดอายุการเก็บรักษา
- เมื่ออิ่มตัวมากเกินไปจะตกผลึก
- ลดตัวบ่งชี้กิจกรรมทางน้ำ
- ไม่ละลายในแอลกอฮอล์
- ให้รสชาติและสีเมื่อคาราเมล
SYRUP กลูโคส
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน:
กลูโคส 60 DE - 63
กลูโคส 38 DE - 43
กลูโคส 30 DE - 30
(DE เท่ากับเดกซ์โทรส)
คุณสมบัติ:
- ความล่าช้าและลดการตกผลึก
- ลดตัวบ่งชี้กิจกรรมทางน้ำ
- ให้กลิ่นและสีเมื่อถูกความร้อน
- ดูดซับความชื้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับเดกซ์โทรสสูง)
กลูโคสที่มีค่าเทียบเท่าเดกซ์โทรสต่ำจะเพิ่มความเหนียวและใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและตัวยึดเช่นในการผลิตกานาชที่มีไขมันต่ำ
กลูโคสที่มีค่าเทียบเท่าเดกซ์โทรสต่ำ (น้อยกว่า 40) ไม่มีน้ำตาลรีดิวซ์จำนวนมาก แต่รวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งให้การดูดความชื้นต่ำและป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้จึงแนะนำสำหรับการผลิต dragees คาราเมลตังเม ฯลฯ
กลูโคสที่มีค่าเทียบเท่าเดกซ์โทรสสูง (มากกว่า 45) ส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมากเช่นพาสทิลเนื่องจากในกรณีนี้คุณสมบัติในการกักเก็บความชื้นของน้ำตาลรีดิวซ์จะป้องกันไม่ให้แห้ง
DEXTROSE (น้ำตาลองุ่น)
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 30
- เหมาะสำหรับลดความหวาน
- ละลายน้ำได้ไม่ดี
- ป้องกันการตกผลึกในครีม
- ลดขนาดผลึกเฉลี่ยของน้ำตาลที่เติมและให้ความยืดหยุ่นบางอย่างที่มีประโยชน์ใน preforms ตัวอย่างเช่นน้ำตาล fondant (น้ำตาลสำหรับไอซิ่ง)
- สร้างเอฟเฟกต์เย็น (เฉพาะโมโนไฮเดรต)
- ลดตัวบ่งชี้กิจกรรมทางน้ำ
- มีคุณสมบัติในการดูดความชื้น
น้ำตาลละลาย
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 125
- ประกอบด้วยเดกซ์โทรส 50% และฟรุกโตสบริสุทธิ์ 50%
- ป้องกันการตกผลึกในครีม
- ลดกิจกรรมของน้ำหากไม่ได้รับความร้อนถึง 70 ° C;
- ดูดความชื้น ส่วนผสมที่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำสูงซึ่งต้องคงความนุ่ม
- น้ำตาลกลับด้านที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความหนืดและการผลิตน้ำเชื่อม มักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีโดยมีเนื้อหาสูงถึง 23%
- เมื่อได้รับความร้อนจะให้สีและกลิ่นหอม
น้ำผึ้ง
ความแตกต่างในองค์ประกอบของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับชนิดของพืชในที่อยู่อาศัยของผึ้ง แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะมีประมาณ:
- น้ำ 18%;
- ฟรุกโตส 38% - น้ำตาลกลับหัว
- น้ำตาลองุ่น 31% (กลูโคส) - น้ำตาลกลับหัว
- 10% - น้ำตาลที่ซับซ้อนแร่ธาตุกรดอินทรีย์และวิตามิน
- 3% - เอนไซม์ (หรือเอนไซม์) ฮอร์โมนกรดกลูโคนิกสีย้อมและน้ำหอม
น้ำผึ้งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จุลินทรีย์ในน้ำผึ้งทำให้มันไวต่อการหมัก จากมุมมองทางเทคนิคความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำตาลกลับหัวใช้กับน้ำผึ้ง
ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้หรือน้ำตาล)
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 130
- ป้องกันการตกผลึก
- ละลายได้ดี
- ลดกิจกรรมทางน้ำ
- เพิ่มรสชาติผลไม้
- มีคุณสมบัติในการดูดความชื้น
- ไวต่ออุณหภูมิ (คาราเมล)
แลคโตส
ปัจจัยความหวาน - 27
- ตกผลึกได้ดี
- ลดกิจกรรมทางน้ำ
- แก้ไขกลิ่น
ซอร์บิทอล (E420)
ปัจจัยความหวาน - 50
มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้สุกหลายประเภท: แอปเปิ้ลลูกแพร์องุ่นผลเบอร์รี่บางชนิดเช่นเดียวกับในสาหร่ายและผักขม มีสองรูปแบบ: ผงและเข้มข้น (สาร 70%) โดยปกติแล้วสูตรอาหารจะใช้ไม่เกิน 5-10% หากใช้มากกว่า 3% ควรนำกากน้ำตาลออกจากสูตรอาหารในปริมาณที่เท่ากัน
- ป้องกันการตกผลึก
- มีคุณสมบัติในการรักษาและคงตัว
- ลดกิจกรรมทางน้ำ
- ดูดความชื้น
- รักษาความชื้นป้องกันการแห้ง
- สร้างผลเย็น
- ทนต่ออุณหภูมิสูง ที่อุณหภูมิในช่วง 150 - 170 & # 186; C เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ทนต่อกรดเอนไซม์และความร้อนสูงถึง 140 ° C
จากเว็บไซต์ Chocolatier



มากถึงกองสำหรับส่วนที่เหลือ
สารให้ความหวานอื่น ๆ
ธรรมชาติ
ผลไม้
ผลไม้หลายชนิดมีน้ำตาลฟรุกโตสบ่อยกว่า การแปรรูปสามารถรวมอยู่ในสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่นในเยลลี่ผลไม้วางผลไม้และแม้แต่กานาช ในกรณีนี้กลิ่นพื้นผิวบางส่วนจะหายไปในระหว่างกระบวนการผลิต
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ทำจากต้นเมเปิ้ลแคนาดา ประกอบด้วยน้ำประมาณ 34% และน้ำตาล 66%
น้ำตาลปาล์ม
น้ำตาลเหนียวเข้มมีหลายรส. ได้มาจากน้ำของต้นตาลหลายชนิดซึ่งแต่ละชนิดจะให้น้ำตาลในรสชาติของตัวเอง
ผงคาร์บอน
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 0.50 - 0.60
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฝักคารอบคั่วและผงที่มีรสชาติและกลิ่นชวนให้นึกถึงโกโก้
น้ำตาลทราย (น้ำตาลเหลือง)
หลังจากบดส่วนผสมของอ้อยและน้ำมันปาล์มแล้วน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะแข็งตัวในแม่พิมพ์ น้ำตาลอ้อยมีลักษณะรสเผ็ดและมักใช้ในอาหารชาวอินโดนีเซีย
วันที่ SYRUP
ทำจากอินทผาลัมที่อุดมด้วยน้ำตาล เป็นน้ำเชื่อมสีเข้มที่มีรสชาติเป็นกลาง
วันที่น้ำตาล
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือกึ่งกลั่นจากน้ำอินทผลัม มีรสคาราเมลเข้มข้น
น้ำตาลทราย
ผลิตจากน้ำขี้เถ้าน้ำตาล - ต้นไม้ที่มีความสูง 6 ถึง 8 เมตรซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในซิซิลีและยุโรปตอนใต้ น้ำนมไหลออกมาจากรอยแตกตามลำต้นและกิ่งก้าน
AGAVA SYRUP
น้ำเชื่อม Agave ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติในเม็กซิโกได้มาจากน้ำผลไม้จากหัวใจของพืชชนิดนี้ ความหวานสูงกว่าน้ำตาลซูโครส ประกอบด้วยน้ำ 23 - 25%
สตีเวีย
ผลิตจากใบหญ้าหวานซึ่งเป็นไม้พุ่มยืนต้นของตระกูลแอสเตอร์ ตามแหล่งต่างๆมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 100 ถึง 300 เท่า
สารทดแทนน้ำตาล
การประยุกต์ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องได้รับการสนับสนุนจากความรู้ที่จำเป็น ขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด
INULIN
สารอินทรีย์ 100% ที่สกัดจากรากชิโครีเนื่องจากความสามารถในการละลายในน้ำอุ่น แม้ว่าอินนูลินเป็นน้ำตาล แต่ก็ไม่ได้มีรสหวาน มวลสีขาวครีมนี้เป็นสารทดแทนไขมันและฟิลเลอร์ในอุดมคติ อินนูลินมีแคลอรี่และเส้นใยต่ำ ส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานและ / หรือสารให้ความหวาน
โพลีเดกซ์โทรส (E1201)
สารทดแทนไขมันและฟิลเลอร์
แอลกอฮอล์น้ำตาล
MANNIT
สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่พบได้ในผักทุกประเภท มีรสหวานเล็กน้อยไม่มีรสค้างอยู่ในคอ การบริโภคต่อวันไม่ควรเกิน 15 กรัมเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
XYLIT
สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่พบได้ในผักและผลไม้ทุกประเภท หวานเหมือนซูโครสไม่มีรสค้างอยู่ในคอ การบริโภคต่อวันไม่ควรเกิน 20 กรัมเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
ISOMALT
สารให้ความหวานหลัก มีความหวานเข้มข้น (0.45) สารทดแทนน้ำตาลเพียงชนิดเดียวที่ได้รับโดยตรงจากหัวบีท Isomalt มีลักษณะพิเศษบางประการ: เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและไม่ดูดความชื้นนอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาสำหรับบางสูตร ไม่อยู่ภายใต้ปฏิกิริยาของ Maillard เนื่องจากความหวานของไอโซมอลต์เป็นครึ่งหนึ่งของซูโครสส่วนใหญ่จึงใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่เข้มข้นเช่น ACESULFAM K
MALTIT (มอลโตเด็กซ์ตรินกากน้ำตาล)
สารให้ความหวานหลัก ผลิตโดยการเติมไฮโดรเจน (ไฮโดรไลซิส) ของมอลโตส (แป้ง) ความหวานต่ำกว่าซูโครสเล็กน้อย (0.9) อุณหภูมิคงที่
แลคอักเสบ
สารให้ความหวานเทียม. ทำจากน้ำตาลนม (แลคโตส) ความหวาน - 0.4 มีรสน้ำตาลไม่มีรสค้างอยู่ในคอ
ขนมหวานประดิษฐ์
สารให้ความหวานเทียมบางชนิดมีรสหวานไม่เพียงพอจึงต้องใส่สารให้ความหวานเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าแอลกอฮอล์น้ำตาลในปริมาณมากทำหน้าที่เป็นยาระบายและอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพได้
ACESULFAM K.
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 200
สารให้ความหวานที่สำคัญที่มนุษย์สร้างขึ้น ทนความร้อนได้สูงถึง 225 ° C ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบเป็นหลัก
ไซคลาเมต
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 30
สารให้ความหวานเทียม.
สัชรินทร์
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 300 - 500
สารให้ความหวานเทียม.
ASPARTAM
ค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน - 200
สารให้ความหวานเทียม. องค์ประกอบทางเคมีของมันอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานควรมีคำเตือนเกี่ยวกับฟีนิลลานีน




สรุปได้ว่าหากคุณไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานคุณสามารถใช้กลูโคสเพียงก้อนเดียว




: lol: โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยย ฉัน zhezh กำลังคิดว่าฉันอยู่ในขนมช็อคโกแลต หายไป))))) แต่เหมือนกันหลักการออกฤทธิ์ของน้ำตาลก็เหมือนกัน เก็บมาร์มาเลดไว้นาน - เติมน้ำตาลอื่น ๆ

รับกลูโคสจากไหน?

[ม่านตา กา]

ม่านตา กา, Irina มักจะมีน้ำตาลกลูโคสในร้านขายขนม

[ทัตยา]

ทัตยามันดีแค่ไหนที่หัวข้อนี้มีชีวิตขึ้นมา! ฉันใช้สูตรนี้มา 10 ปีแล้วและทำมาร์มาเลดแน่นอนว่าฉันเปลี่ยนสัดส่วนและองค์ประกอบเล็กน้อย .. ทันย่าฉันมีกลูโคสเป็นผงด้วย เก็บแล้วไง!



เฮเลนา, floksovodikและคุณไม่อายที่จะแสดงความงามแบบนี้ ??! ยังดีที่ไม่ได้มองตอนกลางคืน .. คงหมดสภาพไปหมดแล้ว! Tanya, Angela ฯลฯ ไม่เพียงพอสำหรับเราและคุณยังคงปวดหัวอยู่: girl_cray1: ฉันต้องการมาร์มาเลดช็อคโกแลตฉันจะทรมานเมื่อฉันเริ่มทำ
อ่านหัวข้อนี้ซ้ำแล้วน้ำตาซึมเลยว่าก่อนหน้านี้มีบรรยากาศและการสื่อสารแบบไหน! ไม่มีใครสาบานไม่โบกไม้ .. แม้ว่าจะมีการโพสต์สูตรอาหารอื่นในหัวข้อนี้ทุกคนก็ใจเย็นและตอนนี้ .. ตอนนี้ทุกคน ... คิดว่าตัวเองเป็นใครและระบุว่าจะพูดที่ไหน เพิ่งเริ่มลืมว่านี่คือฟอรัม! ไม่ใช่ไซต์เทคโนโลยี! และไม่ใช่ตำราอาหาร

[ม่านตา กา]

ม่านตา กา, Irina มักจะมีน้ำตาลกลูโคสในร้านขายขนม

ประณาม .. ในช่วงเวลาดังกล่าวคุณเสียใจที่คุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมือง
แต่ตามสูตรดั้งเดิมไม่มีกลูโคสดังนั้นเราจะปรุงอาหารโดยใช้มัน

เปล่ากลูโคสในไส้หมายถึงน้ำเชื่อม 43% และฉันไม่สามารถแบกรับความทรมานได้ ฉันจะเลิกทันทีและกำหนดรหัสผ่านผลิตภัณฑ์

ฉันทนทรมานไม่ไหว ฉันจะเลิกทันทีและกำหนดรหัสผ่านผลิตภัณฑ์

เกี่ยวกับ
STE ดี!
และสิ่งที่แห้งจะไม่ทำงาน? หรือ .. ฉันจำไม่ได้ว่าซื้อมาทำไมและทำไม

[Zvezda]

ใช่ทุกคน ... จินตนาการว่าตัวเองเป็นใครสักคน

ฉันพลาดอะไรไปหรือเปล่า? ที่ไหน? ดูเหมือนว่าฉันกำลังอ่าน Temko แต่วิ่ง ... ถ้าฉันสงบฉันไม่สาบานฉันไม่ต่อสู้



Zvezdaไม่ใช้น้ำเชื่อมเป็นสารต่อต้านการตกผลึกเพื่อให้ความเป็นพลาสติกและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผงของน้ำตาลกลูโคสไม่มีคุณสมบัติของนักบุญเหล่านี้

[เฮเลนา]

เฮเลนาใช่ไม่ใช่ที่นี่ .. ไม่เกี่ยวกับหัวข้อนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วในที่อื่น ๆ ตรงกันข้ามฉันอ่านแล้วฉันจำได้ว่ามันเป็นอย่างไรก่อนที่มันจะยอดเยี่ยม! ไม่มีความเครียด ..

ฉันลืมกลูโคสไปแล้ว! ไม่ค่อยหวานกับเธอ ค่าสัมประสิทธิ์ความหวานต่ำกว่าซูโครส และอะไรที่ป้องกันไม่ให้ปรุงอาหารด้วยการกลับด้าน? ต้มน้ำเชื่อม การต่อต้านการตกผลึกจะยังคงอยู่ส่งผลให้พื้นที่เก็บข้อมูลเพิ่มขึ้น แต่! โดยความหวานน้ำเชื่อม Invert มีความหวานกว่าน้ำตาลกลูโคส จึงจะหวาน

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ฉันจำไม่ได้ว่าซื้อมาทำไม .. : girl_cray1: หลังจากนั้นฉันต้องการอะไรและอะไร?

[Olya]

ทันย่าฉันมีกลูโคสแบบผงด้วย เก็บแล้วไง!

Olyaกลูโคสในผงนี่คือเดกซ์โทรส (ถ้าจำไม่ผิด) ด้วยเดกซ์โทรสฉันทำการเคลือบที่เป็นกลางเท่านั้น

ฉันจำไม่ได้ว่าซื้อมาทำไม .. : girl_cray1: หลังจากนั้นฉันต้องการอะไรและอะไร?

อาจจะเป็นขนมไอศครีมเปลือกน้ำฅาล?

มันยังคงเข้าสู่การอุดฟันเพื่อผูกของเหลวอิสระ



สุภาพสตรีวันนี้ฉันหมองคล้ำ ให้ - ฉันชอบที่จะผลักดันการแข่งขันทุกที่ ฉันต้องการแยม เขียวจัง! คลอโรฟิลล์ dofig ธรรมชาติ!. คำถามมาร์มาเลดจะจับคู่กับอะไรได้บ้าง? ในน้ำมะนาวกรีดตาของคุณ แลคติก? กะทิ? โชตะอยากได้แบบใส ๆ วันนี้ฉันโง่ แต่จิตวิญญาณของฉันต้องการผลิตภัณฑ์ใหม่!

[เฮเลนา]

เฮเลนาและในชั้นเรียนลิ้นจี่จะเป็น! สับปะรด? และยังไม่ได้ซื้อไม้ขีดไฟ แต่ต้องทำสูตรทาร์ตเล็ตด้วย .. หาซื้อได้ที่ไหนคะ? เราต้องดู.. ราคาปกติเขาอยู่ที่เท่าไหร่?

เป๊ะ! ฉันเตรียมน้ำซุปข้นลิ้นจี่ จำเป็นต้องคำนวณเพคตินเท่านั้น และสับปะรดควรพอดี ใน vyhi คุณต้องลอง ฉันซื้อไม้ขีดไฟในซุปเปอร์มาร์เก็ตสำหรับลูกกวาด 150 ก. 500 อาร์ แต่มันจบลงนานแล้วและพวกเขาไม่ได้วางขายมานานแล้ว แล้วเพื่อนคนหนึ่งในมอสโกวที่ไหนสักแห่งซื้อให้ฉัน 100 ก. ในราคา 450 r ซึ่งเบากว่า ของฉันเป็นมะกอกมากขึ้น เมื่อวันก่อนฉันทำลูกอมกับเขาอร่อยมาก ไอศครีมมาร์ชเมลโลว์บิสกิตครีม - ฉันผลักมันทุกที่))) และทรัฟเฟิลอะไร!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, อ่าอย่าทุบตีฉัน! แพงจัง! ยังมีตัวที่แตกต่างกัน.. ดูเอาเอง
🔗
พบพร้อมส่งฟรี 290 r -50gr!

[Zvezda]

Zvezda, มันแพงมาก! มันน้อยไปเป็นเวลานาน



พรีเมี่ยมสำหรับพ่อครัวขนมเป็นสิ่งที่สูญเปล่า คนปกติจะทำ พรีเมี่ยมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับชาสำหรับดื่ม



ฉันต้องการ Clitoria ที่ไม่เหมาะสม แต่คางคกยังไม่เห็นด้วย ที่ไหนสักแห่งที่ฉันเห็นถูกกว่ามาก แต่บางครั้งฉันก็เบื่อหน่ายกับความระมัดระวังของคางคกและเธอก็เห็นด้วยกับสิ่งต่างๆ แป้งพิสตาชิโอและถั่ว Tonka ตกลงสำหรับหนึ่งหรือสอง ฉันซื้อราคาแพงทีละเล็กทีละน้อย แต่ฉันต้องการ

เจอถูกกว่าเขียนเสร็จ .. แต่จะคิดดูอีกที!

สำหรับ 290 r -50gr!

มันก็ไม่ถูกอยู่ดี แต่เมื่อเทียบกับพื้นหลังของราคาเหล่านั้นใช่พร้อมจัดส่งฟรี .... คุ้มค่า และสำหรับตัวอย่าง 50 กรัม - สำหรับดวงตา

[floksovodik]

floksovodik, เอเลน่าฉันจะไม่ทำลิ้นจี่คู่กับชาลิ้นจี่อ่อนโยนมากและการแข่งขันจะให้คะแนนมัน (แต่นี่คือรสนิยมของฉัน) ฉันจะทำมัทฉะกับแอปเปิ้ลเขียวบด ฉันทำทรัฟเฟิล - ช็อคโกแลตพิสตาชิโอสีเขียวมัทฉะ - ฉันไม่มีความสุขมากนักและคนที่ทำเองก็ไม่มีความสุขเลย
และถั่ว Tonka อร่อยกับแอปริคอท

[4er-ta]

4er-ta, ขอบคุณ. Granny Smith puree dofig. ฉันเพิ่งทำเมื่อวานนี้เอง ฉันทำทรัฟเฟิล - กานาชกับไวท์ช็อกโกแลตและมัทฉะนั่นคือทั้งหมด เธอยังกลิ้งในการแข่งขัน ทุกคนชอบมัน



ลิ้นจี่สำหรับฉันในขนมเป็นผลไม้ใหม่ ฉันระเบิดออกมาแบบนั้น และที่นี่การดำเนินการนั้นใช้เวลานานและฉันก็ตุนไว้ ฉันอ่านว่าลิ้นจี่รวมกับราสเบอร์รี่

[floksovodik]

floksovodikฉันเอานม + ดำ + พิสตาชิโอวาง + มัทฉะแล้วรีดในพิสตาชิโอสับ (มันเยอะไป) - รสชาติไม่เหมาะกับทุกคน

ที่นี่ฉันทำแยมมะม่วง - เสาวรส เช่นเดียวกับน้ำตาลเพคตินตามตารางเอาทุกอย่าง แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ตัด แต่นุ่มนวล การแพร่กระจายไส้เป็นส่วนใหญ่ แต่ฉันต้องการปืนไรเฟิล ที่ไหนสักแห่งที่ฉันถูกเจาะ

[floksovodik]

floksovodikใช่ลิ้นจี่กับราสเบอร์รี่และกุหลาบเป็นสิ่งที่ดี เออร์มี - อิสฟาฮาน

[4er-ta]

4er-taลองเป็นตัวเลือกของฉัน ฉันคิดว่าดาร์กช็อกโกแลตอุดตันมัทฉะ ฉันสามารถแสดงรูปถ่าย



ตอนนี้ฉันจะตัดกุหลาบทั้งประเทศ)))) หรือโรสฮิปที่ไม่ดุร้าย

[เฮเลนา]

เฮเลนาพวกเขาไม่ชอบฉันจริงๆและฉัน - ชานี้ ฉันมักจะทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารฉันไม่ได้คิดค้นหรือเปลี่ยนแปลงอะไรด้วยตัวเอง

ฉันจะฉีกกุหลาบทั้งประเทศ)

และเพื่อนบ้านด้วย
ฉันชอบการรวมกันของลิ้นจี่ - kr. ลูกเกด. ลิ้นจี่มีรสหวานและลูกเกดขมเล็กน้อย .. แต่กับน้ำชา: girl-th: ฉันไม่เคยดื่มชาเลยไม่รู้รสชาติยังไง? มันจะมีราคา 50 รูเบิลดังนั้นจึงไม่น่าเสียดาย แต่ที่นี่จำเป็นต้องคิด! แต่เห็ดทรัฟเฟิลมีเสน่ห์

Olya กลูโคสแบบผงนี่คือเดกซ์โทรส (ถ้าจำไม่ผิด)

นอกจากนี้ยังมีกลูโคสที่เป็นอะตอมซึ่งอยู่ในผงด้วย โดยปกติจะใช้สำหรับไอศกรีมและซอร์เบต

ใช่เช่นนั้นคืออะไรบางอย่างจากสิ่งนี้! กลูโคสคือน้ำตาลองุ่น!
🔗