มาร์มาเลด

ไม่จำเป็นต้องแช่วุ้นเลยเว้นแต่จะมีคุณภาพไม่ดี

ผัดเพคตินกับผลไม้บดเย็นหรือน้ำผลไม้ผสมกับส่วนที่เหลือของมวลร้อนและนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ต้มประมาณ 4 นาทีจากนั้นใส่วุ้นที่ชงแล้วในน้ำร้อน 50 มล. นำส่วนผสมไปต้มและต้มต่ออีก 1 นาที

[เป็นสิ่งที่จำเป็น]

ไม่จำเป็นต้องแช่วุ้นเลยเว้นแต่จะมีคุณภาพไม่ดี
ผัดเพคตินกับผลไม้บดเย็นหรือน้ำผลไม้ผสมกับส่วนที่เหลือของมวลร้อนและนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ต้มประมาณ 4 นาทีจากนั้นใส่วุ้นที่ชงแล้วในน้ำร้อน 50 มล. นำส่วนผสมไปต้มและต้มต่ออีก 1 นาที

Alexandra โปรดแนะนำ มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเพคตินในมาร์มาเลดหรือไม่? เขาให้อะไรเป็นพิเศษหรือเปล่าหรือขอแค่วุ้น?
ฉันเห็นว่ามันมีปัญหามากกว่าวุ้นหนึ่งก้อน ฉันคิดแค่ว่าเขา เป็นสิ่งที่จำเป็น ในแยม

[เพื่อนบ้าน]

เพื่อนบ้าน ใช่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีเพคติน ฉันทำได้ดีโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลและไม่มีเพคติน

Gummies ถ้าใครมีความอดทนนี่คือบทความที่มีประโยชน์มากเกี่ยวกับเพคตินและสารเพิ่มความข้นต่างๆ
🔗
นั่นคือมีเพกตินหลายประเภทดังนั้นจึงสามารถเกิดขึ้นได้เหมือนกับที่ฉันทำในช่วงเริ่มต้นของการทดลองมาร์มาเลดของฉันที่เมื่อเติมเพคตินลงในน้ำซุปข้นผลไม้ที่ต้มสุกและข้นแล้วส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวและยังคงเป็นเช่นนั้น จากนั้นฉันก็รู้ว่ามีเพคตินอยู่หลายชนิดซึ่งในผลไม้รสเปรี้ยวของมะขามป้อมมีลักษณะเหลวพร้อมกับน้ำซุปข้นนี้
นั่นคือในทางทฤษฎีมันจะเป็นการดีที่จะรู้ว่าคุณมีเพคตินชนิดใดจึงจะเหมาะสม ใช้ แต่ไม่สามารถทำได้เสมอไป เมื่อฉันถามผู้ขายใน m-no พวกเขามีเพคตินชนิดใดเขามองมาที่ฉันด้วยรูปลักษณ์เช่นนี้คุณมาทำอะไรที่นี่ผู้หญิงอวด?
ยังไงก็ตามสิ่งเดียวกันนี้ก็เกิดขึ้นกับฉันกับวุ้น

ก๊อกก๊อก!
คุณกำลังรับคนใหม่หรือไม่?
แล้วฉันก็ลองทำแยมมาร์มาเลดแน่นอน แต่ปรากฎว่า! ถ้าคุณเติมเพคตินลงในผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แช่แข็ง (ขออภัย) .... รสชาติและกลิ่น ... มันคือเทพนิยาย! ผลไม้แช่อิ่มด๊อกวู้ดปรุงสุกพร้อมแยมบลูเบอร์รี่ มันกลายเป็นเยลลี่ที่ละเอียดอ่อนมาก
และวิธีการตรวจสอบปริมาณวุ้นและเพคตินโดยไม่มีเกล็ด? ฉันคิดว่าช้อนชาของฉันเล็กเกินไปจึงไม่ได้ผล บอกฉันทีถ้าคุณรู้ ฉันจะขอบคุณมาก

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, พบได้ที่ฟอรั่ม: ใน 2 ช้อนชาประมาณ 10-12 กรัมวุ้นวุ้น (Lola)

ชั่งน้ำหนักตอนนี้:
วุ้น - ใน 1 ช้อนชา (ใต้มีด) - 2 กรัม
เพคติน - 3 กรัม

[มาร์มาเลดกับสับปะรด]

ฉันทำ

มาร์มาเลดกับสับปะรด

สัดส่วนมีดังนี้:

250 กรัมบริสุทธิ์ แอปเปิ้ล
250 กรัมบริสุทธิ์ แพร์
500 กรัมบริสุทธิ์ สด. สัปปะรด
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เพคตินโพโมนา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันต้มน้ำซุปข้นในเตาไมโครเวฟเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลและเพคตินกวนด้วยเครื่องปั่น (เพราะมันมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นก้อนจริงๆ) ปล่อยให้มันสุกบนเตาสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน ฉันเทลงในแบบแบนขนาดใหญ่ (ขี้เกียจเกินไปที่จะใส่ลงในแม่พิมพ์) ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันชอบอะไรอีก - มาร์มาเลดดังกล่าวไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยหยดน้ำ

มาร์มาเลดนั้นอร่อยมากและมีกลิ่นสับปะรดชัดเจน

ฉันแทนที่แอปเปิ้ลบางส่วนด้วยลูกแพร์เพื่อไม่ให้เปรี้ยวมาก - เราไม่มีลูกแพร์ - ไม่หวานและไม่เปรี้ยว

ฉันยังนำประสบการณ์มาร์มาเลดของฉันมาด้วย
ในน้ำ 150 กรัมฉันแช่วุ้น 15 กรัมเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้เธอปรุงผลไม้แช่อิ่มที่อุดมไปด้วยผลเบอร์รี่แช่แข็ง จากนั้นฉันก็บีบผลไม้แช่อิ่มใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเทลงในวุ้น ต้ม 5 นาทีมันแข็งตัวเร็ว ไม่ได้แจ้งน้ำตาลสักนิด. แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่แยม แต่เป็นเยลลี่ที่เข้มข้นมาก รู้สึกได้ถึงกลิ่นและรสชาติของเจลาตินแม้ว่าเจลาตินจะไม่ได้วางลงก็ตาม สินค้ามีขนาดเล็กมากวิธีที่จะให้มาร์มาเลดมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย? ฉันซื้อเพคตินจาก Lily ด้วย แต่ฉันไม่เข้าใจว่าจะเพิ่มได้อย่างไรและอย่างไร แล้วฉันก็ทำมันเด็กกิน แต่ฉันไม่ชอบมันมากกว่าในทางกลับกัน มันคุ้มค่าที่จะลองทำแยมมะขามป้อมผลไม้หรือไม่?

นี่คือหมากฝรั่งและรา



มาร์มาเลดใกล้ขึ้น

ปล่อยให้พักผ่อนสักสองสามวัน

เพิ่งละลายแยมซึ่งยังคงอยู่ในกระทะตั้งแต่เมื่อวานนี้ รีดน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ มาดูกันว่าสุดท้ายจะเป็นอย่างไร

อยู่ในอันดับต้น ๆ ของ Gummies

ประสบการณ์ครั้งแรกของน้ำเชอร์รี่และวุ้นเฉพาะครอบครัวไม่ชอบ ...

หลังจากอ่านหัวข้อทั้งหมดจากปกถึงหน้าปกแอปริคอทมะขามป้อมถูกขุดจากส่วนลึกของตู้กับข้าวและมาร์มาเลดทำจากวุ้นและเพคติน (1% ของมวลของวุ้นและ 1% ของมวลของเพคติน) ฉันไม่ได้ปรุงอาหารเป็นเวลานานฉันแนะนำเพคตินลงในน้ำซุปข้นแอปริคอทที่กำลังเดือด (หลังจากผสมกับน้ำตาล) ต้มมันเทในวุ้นต้มและเทลงในแม่พิมพ์ และนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

ดังกล่าวโดยไม่ต้องโรย


และเช่นนั้น - ในการโรย


บรรทัดล่าง: ฉันพยายามทำให้แห้งหลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติดีขึ้น วันนี้ฉันจะทำเชอร์รี่จากเชอร์รี่แช่แข็ง ฉันจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับผลลัพธ์

[Iver]

Iverเป็นแยมที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! ฉันยังไม่ชอบวุ้นในรสชาติและความสม่ำเสมอ
ช่วยบอกฉันทีว่าคุณชอบมาร์มาเลดคู่กับวุ้นอย่างไร? มันดูเหมือนพุทราตั้งแต่วัยเด็กอย่างสม่ำเสมอหรือไม่? วุ้นรู้สึกอยู่ในนั้นหรือไม่?

บอกตามตรงว่าฉันชอบวุ้นร่วมกับเพคตินมากกว่า! ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ สำหรับฉันรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วง "การอบแห้ง" และมาร์มาเลดที่อร่อยที่สุดก็เพิ่งสิ้นสุดการอบ 2 วัน

วุ้นรู้สึกมากกว่าไม่ แต่! แอปริคอทมีรสชาติที่สดใสจนขัดขวาง เชอร์รี่จะเป็นยังไง - ยังไม่รู้เพิ่งปรุงเสร็จ

ตามความสอดคล้อง: มันยากสำหรับฉันที่จะตัดสินในวัยเด็กของฉันมาร์มาเลดนั้นแตกต่างกันไปทั้งหมด แต่เมื่อแม่ของฉันได้ลิ้มรสมันเธอจำได้ว่าในช่วงเวลาอันห่างไกลของสหภาพโซเวียตมีมาร์มาเลดซึ่งมีสีเหลืองขุ่นและไม่ชัดเจน แต่สอดคล้องกัน - มันเป็น ฉันสงสัยว่ามันคือแยมแอปเปิ้ล

อย่างไรก็ตามในช่วงเริ่มต้นของการทดลองฉันต้องการทำมาร์มาเลดลูกเกดแดงเฉพาะกับเพกติน ... ฉันได้มวลที่สวยงามอร่อย แต่ค่อนข้างเหลว ... เกือบพอดีและยังคงอยู่ในตู้เย็นในจานเปิดสำหรับ 2 สัปดาห์ตอนที่ฉันกำลังจะ "ทำอะไรบางอย่าง" กับมัน แต่เพียงแค่ทิ้งมันไป - มวลที่แห้งเล็กน้อยนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าทึ่ง ... ดังนั้นอาจเป็นไปได้และมีเพียงเพคตินเท่านั้นที่พยายามทำ

และวุ้นอาจแตกต่างกันมาก: ฉันเอามันมาที่เดียวโดยมีช่วงเวลา 6 เดือนดูเหมือนว่าผู้ผลิตจะเหมือนกันและความแข็งแรงก็เหมือนกัน (ตามที่ระบุไว้) แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัด! อย่างแรกมีรสชาติของวุ้นที่เด่นชัดแม้กระทั่งในแยมผิวส้มหรือแม้แต่ในเยลลี่ แต่อย่างที่สองไม่ต้องทนทุกข์ทรมานอะไรขนาดนั้น! ในปริมาณที่เท่ากันไม่มีรสค้างอยู่ในคอ !!!
จึงพยายามแสวงหา

สาว ๆ นี่คือหมากฝรั่งของฉัน:



ทำจากเชอร์รี่แช่แข็งของฉันและเติมน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับรสชาติของฉันมันออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - เปรี้ยว แต่ลูกสาวของฉันไม่พอใจจริงๆ (ยับทั้งตัว)

และฉันทำแยมนี้จากน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมด ฉันยังชอบมันมาก ฉันยังไม่มีเพคติน แต่ฉันอยากลองทำอาหารกับเขาดู

บอกตามตรงว่าฉันชอบวุ้นร่วมกับเพคตินมากกว่า! ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ สำหรับฉันแล้วรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วง "การอบแห้ง" และแยมที่อร่อยที่สุดก็คือเมื่อสิ้นสุดการอบ 2 วัน

ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เคยเป็นกับ Sov ยูเนี่ยนเป็นแยมที่อร่อยเหรอ?
ในสูตรอาหาร (ตาม GOST) ไม่มีวุ้นและเพคตินอยู่ด้วยกัน

สูตรวุ้นผลไม้แอปเปิ้ลปั้น
น้ำตาลทราย 689.6
กากน้ำตาล 31.0.2019
กรดแลคติก 5.3
แอปเปิ้ลมะขามป้อม 860.0
โซเดียมแลคเตท 9.0
รสผลไม้และเบอร์รี่ 0.1
รสวานิลลา 0.13
สีย้อมต่างกัน 0.4
รวม 1595.53
เอาต์พุต 1000.0

สูตรทำวุ้นมาร์มาเลด
น้ำตาลทรายสำหรับโรย 86.6
น้ำตาลทรายในเยลลี่ 580.3
กากน้ำตาล 181.9
เฟอร์เซลลาเรียอาการ์ 18.7
กรดแลคติก 21.0
โซเดียมแลคเตท 10.5
รสชาติต่างๆ 0.4
สีย้อมต่างกัน 0.5
รวม 899.9
เอาต์พุต 1000.0
รูปร่างของผลิตภัณฑ์เป็นรูปทรงต่างๆขนาดเล็ก พื้นผิวโรยด้วยน้ำตาลทราย ผลิตในชุดที่มีสีและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างน้อยสามชนิดไม่ว่าจะตามน้ำหนักหรือบรรจุหีบห่อ 1 กก. มีอย่างน้อย 48 ชิ้น ความชื้น 18 เปอร์เซ็นต์ (+3, -1)

[ปรุง !!!]

ปรุง !!! , สวยอะไรอย่างนี้!!! ตรงขนมในแจกัน !!! และตามสูตรอะไร ???

ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เคยเป็นกับ Sov ยูเนี่ยนเป็นแยมที่อร่อยเหรอ?
ในสูตรอาหาร (ตาม GOST) ไม่มีวุ้นและเพคตินอยู่ด้วยกัน

ใช่ในสูตรอาหาร GOST - ไม่ใช่ แต่ฉันไม่ได้อ้างว่าฉันเริ่มจากสูตรอาหาร GOST ฉันมีความสม่ำเสมอของวุ้นและร่วนเกินไป - ฉันไม่ชอบมัน ก่อนหน้านั้นมีการทดลองกับเพคตินพบว่ามันเหลวเกินไปและรสชาติก็ยังคงเป็นที่ต้องการอยู่มาก สรุปแล้วพบว่าการรวมกันของเพคตินและวุ้นเป็นสิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับฉัน

วันนี้ Dotsya ชื่นชมแยมเชอร์รี่ที่ปรุงเมื่อวานนี้ (โดซมีอายุมากกว่า 2 ปีเล็กน้อย) ก่อนหน้านั้นเธอไม่สนใจแยมใด ๆ ใช่จะมีรูปถ่าย แต่หลังจากนั้นเล็กน้อย - ฉันประมวลผลภาพเป็นชุด ...

[ปรุง !!!]

ปรุง !!! , สวยอะไรอย่างนี้!!! ตรงขนมในแจกัน !!! และตามสูตรอะไร ???

leka ฉันไม่มีสูตรอาหารมากนัก ฉันเติมวุ้น 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำแอปเปิ้ลครึ่งลิตร และน้ำอีกแก้ว (มีน้ำเดือดอยู่ด้วย)

และทุบเชอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มวุ้นที่ตา

Apple กลายเป็นว่าเจ๋งมาก ผมทำครั้งแรก แต่ฉันออกมาจากเชอร์รี่นุ่มและอร่อยมากจนตอนนี้ฉันเขียนและหายใจไม่ออก

ฉันมีความสม่ำเสมอของวุ้นและร่วนเกินไป - ฉันไม่ชอบมัน

ฉันไม่ชอบวุ้นเพราะความสม่ำเสมอและกลิ่นเหมือนแก้ว ฉันทำวุ้นจริงๆ
ฉันไม่ได้ทำด้วยเพคติน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีรสชาติเหมือนแยมธรรมดา (มะตูมแอปเปิ้ลลูกเกด)

ฉันไม่ชอบวุ้นเพราะความสม่ำเสมอและกลิ่นเหมือนแก้ว ฉันทำวุ้นจริงๆ
ฉันไม่ได้ทำกับเพคติน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีรสชาติเหมือนแยมธรรมดา (มะตูมแอปเปิ้ลลูกเกด)

เห็นได้ชัดว่าฉันใส่น้ำตาลน้อยกว่าในแยม (ไม่มีใครชอบหวานเกินไปในครอบครัว แต่พวกเขาชอบของอร่อย) และฉันทำอาหารค่อนข้างน้อยและไม่ชอบแยม ... ดูเหมือนว่าฉันกำลังทำแยม (เยลลี่) ขวดที่เติมพลัมและเพคตินลูกเกดแดง - รสชาติแตกต่างกัน

อัปเดต: เพิ่มรูปภาพของมาร์มาเลดเชอร์รี่ ความประทับใจส่วนตัว: เชอร์รี่ไม่เจลจนเกินไปต้องเพิ่มส่วนของวุ้นและเพคติน แต่รสชาติดี!

ฉันยังมีเชอร์รี่มาร์มาเลด (น้ำผลไม้ที่หยดจากเชอร์รี่ละลายน้ำแข็งเพิ่มอาร์และน้ำตาล) ทำจากซิลิโคนสำหรับผสมซุปมินิ (ในภาพอยู่ด้านบน)

เปิดออกมาทันทีและอร่อยมาก อบแห้งด้วยชั้นน้ำตาล

แต่น้ำส้มที่ซื้อจากร้านกลับไม่เป็นที่พอใจ

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก VoronezhGummies เย็น ๆ เปิดออก

[Olga]

ใช่ Olga- แยมและขอเข้าปาก!
ฉันอยู่กับการทดลองอื่น
เยลลี่ผลไม้ผสมเพคตินจากโกลดินและแอปเปิ้ลกีวี
อัตราส่วน:
แอปเปิ้ลโกลดิน - 650 กรัม
กีวี -500
นี่คือน้ำหนักของผลไม้ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว
นี่คือสิ่งที่มวลดูเหมือนหลังจากปรุงอาหาร - สีตรงไปตรงมาไม่น่าสนใจ


ดังนั้นเมื่อฉันเพิ่มผงเพคตินฉันก็ผสมกับผงผักโขมแห้ง 1 ช้อนชา (เป็นสีธรรมชาติจึงไม่สว่างมาก) ผงผักโขม ไม่ได้ปรุงเพิ่มเพราะมีกลิ่นแน่ ๆ
สำหรับกลิ่นฉันได้เพิ่มสาระสำคัญของมะนาวจากธรรมชาติ - เนื่องจากมวลผลไม้ไม่ได้มีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน
นี่คือแยมสำเร็จรูป
\

บรรทัดล่าง - มาร์มาเลดกีวีอย่างแน่นอน ไม่หอม, รสจืด และคุณไม่สามารถทำได้อีกต่อไปควรกินกีวีสด

สาว ๆ ที่ทำแยมกับเจลาตินจะเกิดอะไรขึ้น? ฉันขอสูตรอาหารได้ไหม

ขอบคุณทุกคนมากสำหรับประสบการณ์สองปีอันล้ำค่าในการทำมาร์มาเลด แรงผลักดันในการเข้าร่วมตำแหน่งที่แน่นและเหนียวแน่นของคุณคือการซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนจาก natamylove และเริ่มต้นด้วยมาร์มาเลดทันที
ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของ Tortyzhka จากหน้าแรก หนึ่งในสี่ของน้ำส้มเป็นแบบโฮมเมดส่วนที่เหลือซื้อจาก Sandora หนึ่งช้อนโต๊ะวุ้นและเพคตินผสมกับน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันสงสัยเป็นอย่างมากว่าจะเกิดอะไรขึ้นในครั้งแรก แต่เห็นได้ชัดว่าออร่าที่มองไม่เห็นของฟอรัมเข้ามาสัมผัสฉันและมาร์มาเลดก็ดูสวยงามยืดหยุ่นมากจนเริ่มแข็งตัวทันทีในกระทะในขณะที่ ฉันเอามันออกไปที่ระเบียงเพื่อให้เย็น ดังนั้นคำถามคือเขาควรยืนอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน? หลังฟอร์มคว้าแทบไม่ทัน ..

ยืนให้เขาจนกว่าตรงกลางจะแข็งตัว นั่นคือวิธีที่มันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง - คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์และทิ้งไว้ให้แห้งได้อย่างแน่นอน

ขอบคุณ!
นี่คือการทดลองของฉัน น้ำผลไม้เละ ๆ เลยไม่ค่อยใส ..


และควรทำให้แห้งเฉพาะบนตะแกรงหรือไม่? หรือจะตากบนถาดด้วย?

ตะแกรงไม่ต้องพลิก บนถาด - คุณต้องพลิกกลับ แต่ส่วนแรกของฉันถูกกวาดออกไปโดยไม่ต้องรอให้แห้ง

ขอให้เป็นวันที่ดี. สาว ๆ บอกสูตรที่ดีสำหรับแยมและมาร์ชเมลโล่กับแอปเปิ้ลเพคติน (เพราะเราไม่มีวุ้นในเมืองของเรา) ในร้านค้าพวกเขามองฉันเป็นคนต่างด้าวและเสนอเจลาติน ลูกสาวของฉันเป็นมังสวิรัติ - เธอไม่ได้ยินเกี่ยวกับเจลาตินเลย ฉันแทบจะไม่ได้เอาเพกตินไปทิ้งที่โรงงานผลิตขนมและฉันไม่รู้ว่าจะใช้มันในสัดส่วนใด ฉันอยากจะปรนเปรอเด็กด้วยขนมหวาน
หากคำตอบอยู่ที่ใดที่หนึ่งในฟอรัม - ขออภัยที่อ่านโดยไม่ตั้งใจและส่งลิงค์ให้ฉัน
ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ

[Hora]

Horaฉันพยายามทำแยมผิวส้มด้วยเพคตินเท่านั้นโดยเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า - ฉันทำไม่สำเร็จ อาจจะสมเหตุสมผลที่จะสั่งวุ้น? โกดัง Lyulek

ชล. ฉันพบสัดส่วนของมาร์มาเลดกับเพกติน - เพคติน 10 กรัมต่อมวลผลไม้ 250 กรัม แต่ฉันไม่ได้ตรวจสอบด้วยตัวเอง

ขอบคุณสำหรับคำใบ้ เดี๋ยวจะลองสั่งวุ้นเส้นดู วันนี้ฉันได้ทดลองกับเพคตินแล้ว แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ... ฉันแค่ทำให้แอปริคอตเสียไป

[Hora,]

Hora, ในหนังสือสูตรอาหารของฉันสำหรับเงื่อนไข โรงงานมีสูตรเพียงไม่กี่สูตรสำหรับมาร์มาเลดกับเพคตินส่วนที่เหลือทั้งหมดคือวุ้น ฉันจะเขียนในภายหลังหากจำเป็น

Pinagri ฉันจะขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร แน่นอนว่าจำเป็นเพราะฉันมีเพคตินมากถึง 700 กรัม เราต้องหาประโยชน์ที่คุ้มค่าสำหรับพวกเขา

เอาล่ะฉันจะเขียนในภายหลัง คุณยังสามารถทำมาร์ชเมลโลว์

และฉันทำแยมกับลูกแพร์มีน้ำเชื่อมจำนวนมาก - ของเหลวดังนั้นด้วยเพคตินมันจึงกลายเป็นแยมที่อร่อยและสวยงาม!

[Hora,]

Hora, คุณผลักดันให้ฉันทำมาร์มาเลดและมาร์ชเมลโล่แบบโฮมเมดและขอบคุณมากสำหรับสิ่งนั้น!
ฉันปรุงบางอย่างเรียบร้อยแล้วผลที่ได้คือกินได้ แต่ไม่น่าประทับใจเท่าไหร่ เราต้องจริงจัง!
เพื่อนคนหนึ่งนำเสนอหนังสือหลายเล่มพร้อมสูตรอาหารและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมและขนมอบ ฯลฯ ในปีพ. ศ. 2495-2515 ล้าสมัยแน่นอน ฉันจะต้องขอให้เธอเปรียบเทียบกับคนสมัยใหม่
ดังนั้นจึงมีทิศทางที่น่าสนใจบางอย่างในตอนท้าย ตัวอย่างเช่นอนุญาตให้ลดการบริโภคกากน้ำตาลโดยใช้น้ำตาลไม่เกิน 25% ฉันยังไม่มีกากน้ำตาล
การบริโภควุ้นระบุไว้สำหรับวุ้นที่ปรุงด้วยน้ำตาลโดยมีความแข็งแรงของวุ้น 1300 วาเลน จะใช้เวลาทดลองมาก
วุ้นแห้งสามารถแทนที่ได้ด้วยเพคตินและวุ้นวุ้นตามความสามารถในการก่อเจล
และฉันชอบที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนแอปเปิ้ลมะขามป้อมจากแอปเปิ้ลที่เพาะปลูกด้วยมะขามป้อมจากแอปเปิ้ลป่าในปริมาณไม่เกิน 30%

จนถึงตอนนี้ฉันได้ดูสูตรสำหรับมาร์มาเลดและมาร์ชเมลโล่บนเพคตินแล้ว มีไม่มากนัก บนวุ้น - พวง น้ำหนักจะถูกปัดเศษให้ใกล้เคียงที่สุด

มาร์ชแมลโลว์สีขาว - ชมพูบนเพคติน

น้ำตาลทราย - 321 กรัม
ซอสแอปเปิ้ล - 270
เพคติน - 10
ไข่ขาว - 65
น้ำเชื่อม: น้ำตาล -350
Treacle - 143
สาระสำคัญของวานิลลา
ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ
สี

มาร์ชเมลโล่บลูเบอร์รี่.

น้ำตาลทราย - 295 กรัม
ซอสแอปเปิ้ล - 263
จัดหา * บลูเบอร์รี่ - 60
เพคติน - 15
ไข่ขาว - 66
น้ำเชื่อมน้ำตาลทรีเคิล:
น้ำตาล - 342
Treacle - 140
* วัตถุดิบคือผลไม้บดและเบอร์รี่ผสมน้ำตาล สามารถปรุงได้ทั้งร้อนและเย็น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลซึ่งมีฤทธิ์กันบูดที่ความเข้มข้นสูงเท่านั้นวัสดุสิ้นเปลืองสามารถฆ่าเชื้อในขวดที่ปิดสนิทโดยมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 60% และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยปริมาณน้ำตาล 65-70%

มาร์มาเลด.

น้ำตาลทราย - 691 กรัม
Treacle - 30
น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล - 878
เพคติน - 3
แก่นแท้
วานิลลิน
สี

วุ้นวุ้นปั้น.

น้ำตาลทราย - 620 กรัม
Treacle - 130
กรดซิตริก - 7
เพคติน - 20
แก่นแท้
สี

ตอนนี้ฉันจะไปเรียน (เมื่อลูก ๆ อนุญาต) คำแนะนำทางเทคโนโลยีและปรับให้เข้ากับสภาพบ้าน จำเป็นต้องอ่าน Temko ซ้ำเท่านั้น

ufff. หัวของฉันกำลังหมุนจากข้อมูลทั้งหมดที่ฉันได้อ่าน ... สาว ๆ จากน้ำเชื่อมเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของพวกเขาจะได้รับเยลลี่ฉันต้องการชิ้นเค้กหรือไม่?

: rose: และใส่วุ้นตามที่สอน (1.5 ช้อนโต๊ะล. หรือ 15 กรัม)?

โอ้และน้ำเชื่อมหวานมากหมายความว่าไม่มีน้ำตาลหรือเจือจางด้วยน้ำ 0.5 ลิตร

จนถึงตอนนี้ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำแยมมาร์มาเลดเพียงอย่างเดียวโดยวุ้นยังไม่ได้ผลดีฉันจะไม่บอก
และน้ำเชื่อม - ปรับรสชาติ

จนถึงตอนนี้ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำมาร์มาเลดแบบเคี้ยวเท่านั้น แต่มันใช้วุ้นไม่ได้ดีนักฉันจะไม่บอกคุณ
และน้ำเชื่อม - ปรับรสชาติ

แล้วเคี้ยวได้สัดส่วนไหน? บางทีฉันจะลอง ...

[Iver,]

Iver, ดูลูกอมที่ "เป็นอันตราย" เหล่านี้
🔗
และที่นี่:

มันทำจากน้ำผลไม้

มันยังคงอร่อยมากจากแยมเชอร์รี่ขออภัยไม่มีภาพ

และฉันทำแยมมาร์มาเลดสามครั้งและทั้งสามครั้งได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน
ครั้งแรกที่ฉันทำจากน้ำส้มที่ซื้อมาและเพิ่ม samovyzhaty เล็กน้อยมาร์มาเลดก็เปิดออกทันทีและเป็นครั้งแรก - แต่แข็งและเป็นยางเกินไป ภาพถ่ายในหน้าที่แล้ว
ครั้งที่สองที่ฉันทำจากน้ำองุ่นที่ปรุงขึ้นเองตรงกันข้ามมันแข็งตัวอย่างอ่อน ๆ และฉันก็ย่อยมันเพิ่มวุ้นและเพคตินมากขึ้น แข็งตัวดีและรสชาตินุ่มกว่าครั้งแรกเล็กน้อย
และในอันดับที่สามมีน้ำองุ่นชนิดเดียวกันกับเนื้อผลไม้ - มันไม่ยากเลย แม้ย่อยแล้ว ...
เห็นได้ชัดว่ามีสารกันบูดในน้ำผลไม้ (ไม่ใช่แม้แต่น้ำหวาน) และโดยปกติแล้วพวกมันจะ "จับ" ด้วยวุ้นและน้ำผลไม้เข้มข้นแบบโฮมเมดที่มีเนื้อเยื่อไม่ต้องการใส่ลงในสารประกอบดังกล่าว

และฉันทำแยมมาร์มาเลดสามครั้งและทั้งสามครั้งได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน
ครั้งแรกที่ฉันทำจากน้ำส้มที่ซื้อมาและเพิ่ม samovyzhaty เล็กน้อยมาร์มาเลดก็เปิดออกทันทีและเป็นครั้งแรก - แต่แข็งและเป็นยางเกินไป ภาพถ่ายในหน้าที่แล้ว
ครั้งที่สองที่ฉันทำจากน้ำองุ่นที่ปรุงขึ้นเองตรงกันข้ามมันแข็งตัวอย่างอ่อน ๆ และฉันก็ย่อยมันเพิ่มวุ้นและเพคตินมากขึ้น แข็งตัวดีและรสชาตินุ่มกว่าครั้งแรกเล็กน้อย
และในอันดับที่สามมีน้ำองุ่นชนิดเดียวกันกับเนื้อผลไม้ - มันไม่ยากเลย แม้ย่อยแล้ว ...
เห็นได้ชัดว่ามีสารกันบูดในน้ำผลไม้ (ไม่ใช่แม้แต่น้ำหวาน) และโดยปกติแล้วพวกมันจะ "จับ" ด้วยวุ้นและน้ำผลไม้เข้มข้นแบบโฮมเมดที่มีเนื้อเยื่อไม่ต้องการใส่ลงในสารประกอบดังกล่าว

ฉันทำมันจากน้ำผลไม้โฮมเมดที่รีดแล้วมันก็ออกมาดี แยมเชอร์รี่ยังแข็งตัวได้ดี พวกเขาไม่กินแยมและขนมจะลอยหายไปในพริบตา แต่แยมไม่แข็งตัวจากแยมแอปริคอทแม้ว่าจะย่อยแล้วก็ตาม
โดยทั่วไปแล้วขนมเหล่านี้เป็นขนมแรกของลูกน้อยของฉัน

[รุสจา]

รุสจา
คุณมีขนมที่สวยงามมาก

ขอบคุณจูเลีย
ฉันยังคงมองหาสูตรอาหารและสัดส่วนของฉัน
แต่ไม่ว่าในกรณีใดกิจกรรมนี้น่าตื่นเต้นและไม่ลำบาก