มาร์มาเลด

เกี่ยวกับแยมตามสูตรของ Baranka / Andreevna ภายใต้การจับตามองของ Tortyzhka

ในตอนเย็นเมื่อสามีของฉันลองมันเขากิน 3-4 ดาว เขาไม่อยากกินอีกแล้ว เมื่อฉันคิดดูฉันกินไป 1-2 ดาว (ฉันไม่ชอบมาร์มาเลด) และดูเหมือนฉันจะไม่กินด้วย ฉันไม่รู้ว่ามันดูเหมือนกับฉันหรือเปล่า
ในระยะสั้นฉันขอเชิญชวนให้ผู้ปรุงแยมที่ทำจากวุ้นมาแบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับความอยากอาหารที่ลดลงหลังจากทานแยมนี้

หากเพียง แต่ยังมีเพคตินจำนวนมากในแอปเปิ้ล แต่เราไม่รู้ว่า ...

จำลองจากด้านหลังของโต๊ะทำงาน:

และถ้าคุณเพิ่มเพคติน? มันมีประโยชน์ ... มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ... และยังช่วยลดความอยากอาหาร (ฉันตรวจสอบเอง)

ฉันมีแอปริคอทบดแช่แข็ง ทำอะไรกับเขาถึงอร่อย?
ฉันยังไม่มีวุ้นฉันหวังว่าจะได้รับและทำแยมส้มมีน้ำเชื่อมเชอร์รี่และลูกแพร์อยู่ในถังขยะ และตอนนี้ฉันขอคำแนะนำว่าจะทำอย่างไรกับแอปริคอทมะขามป้อม

จำลองจากด้านหลังของโต๊ะทำงาน:

และถ้าคุณเพิ่มเพคติน? มันมีประโยชน์ ... มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ... และยังช่วยลดความอยากอาหาร (ฉันตรวจสอบเอง)

กุ๊บกิ๊บไม่รีรอขอ "เพิ่ม" เพกตินถ้ามี !!!
เหมือนกันทั้งหมดแม้ว่าวุ้นเพคตินและเจลาตินจะเป็นสารก่อเจล แต่ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกัน เราสรุปได้ว่าเพื่อให้บรรลุผลลัพธ์บางอย่างมีความเป็นไปได้และจำเป็นที่จะต้องรวมและรวมสารเหล่านี้เข้าด้วยกันซึ่งจะเสริมซึ่งกันและกัน ในมาร์มาเลดบางชนิดฉันเห็นทั้งเพคตินและวุ้นในสูตรอาหาร ดังนั้นฉันไม่สงสัยเลยสักนาทีว่าพวกเขาจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
เดนิฉันไม่รู้จะแนะนำอะไรคุณถ้าไม่มีวุ้นและเพคตินก็ทำมาร์มาเลดไม่ได้ ... แค่ต้มน้ำซุปข้นกับน้ำตาล จากนั้นเทบาง ๆ และแห้ง - ขนมผลไม้จะเปิดออก อ่านกิ่งไม้ "เครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้" - ดูเหมือนว่า เห็นสาว ๆ แชร์ประสบการณ์ ...
อาจจะใส่พายบ้าง ...

แค่หมอกระดูกสั่งเพคตินให้ฉัน ... ฉันก็ดื่มแบบนั้นเหมือนชา ... แล้วฉันก็อ่านเรื่องนี้ - ฉันชอบมัน ฉันหมายถึงใครก็ตามที่มีเพคติน - คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้มันจะดีต่อสุขภาพ !!!
ต่อไป (สำหรับตอนนี้) ฉันจะไม่เข้าสู่บทสนทนา - มันเล็กเกินไป !!!

วันนี้หมดอย่างรวดเร็วแล้ว)) ฉันทำมาร์มาเลดทั้งหมดตามสูตร แต่น้ำผลไม้ 400 กรัมจากซอง (หรือวุ้นอาจเพิ่มได้อีก ... ฉันไม่รู้ว่าคราวหน้าฉันจะได้เท่าไหร่ จะพยายาม) ดังนั้นแยมจึงกลายเป็นของแข็งไม่แตกเลยคุณสามารถถือไว้ในมือได้อย่างปลอดภัยไม่ลื่นและซึ่งเป็นลักษณะไม่ไหลเลยแห้งสนิท ฉันชอบมันมากจากตู้เย็นคุณไม่สามารถแยกความแตกต่างจากที่ซื้อมาได้
ยังไงซะฉันก็ลองให้แม่ของเพื่อนฟังเธอเลยบอกที่ทำงาน ... ทุกคนที่ได้ยินก็สั่งวุ้น
ขอบคุณ Tortyzhka อีกครั้ง

ฉันมีแยมบลูเบอร์รี่เช่นนี้ฉันคิดว่าวิธีการตัดแม่พิมพ์ netuti

Celestina อ่านจากเว็บไซต์ Million Menu:

🔗

เพคตินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอวัยวะส่วนปลายและการเคลื่อนไหวของลำไส้ แต่คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดคือมีความสามารถในการชำระล้างสิ่งมีชีวิตจากสารอันตราย ยิ่งไปกว่านั้น "น้ำยาทำความสะอาด" ตามธรรมชาตินี้ทำงานอย่างขยันขันแข็งและมีประสิทธิภาพโดยไม่ทิ้งอะไรไว้ข้างหลัง "ขยะ" และในเวลาเดียวกันโดยไม่รบกวนสมดุลของแบคทีเรียในร่างกาย. ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกเพคตินว่าสุขอนามัยของร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีความสามารถพิเศษในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายเช่นธาตุกัมมันตภาพรังสีไอออนของโลหะที่เป็นพิษและสารกำจัดศัตรูพืชออกจากร่างกาย อันเป็นผลมาจากมวลของคุณสมบัติเชิงบวกเพคตินจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและสำหรับใช้ในบ้านสารนี้ผลิตขึ้นเป็นพิเศษด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม
เพคตินผลิตใน 2 รูปแบบสำหรับผู้บริโภคทั่วไปในสภาวะอุตสาหกรรม - ของเหลวและผง สองรูปแบบนี้ใช้แทนกันไม่ได้ในสูตรอาหาร รูปแบบของเพคตินที่ใช้เป็นตัวกำหนดกฎสำหรับการผสมผลิตภัณฑ์: เพคตินผงผสมกับผลไม้สดเย็นหรือน้ำผลไม้และเพคตินเหลวจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว ผงเพคตินในบรรจุภัณฑ์มีการใช้งานที่หลากหลายกว่า

ด้วยการใช้งานคุณสามารถเตรียม: เยลลี่จากแอปเปิ้ลแบล็กเบอร์รี่ลูกเกดเอลเดอร์เบอร์รี่องุ่นมิ้นต์พีชลูกพลัมราสเบอร์รี่รูบาร์บและสตรอเบอร์รี่

แยมจากแอปริคอตแบล็กเบอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่เชอร์รี่ลูกเกดมะเดื่อมะยมองุ่นพีชลูกแพร์ลูกพลัมรูบาร์บสตรอเบอร์รี่

เช่นเดียวกับแยมส้ม
ประโยชน์ของการทำอาหารกระป๋องหวานโดยใช้เพคติน

การทำเยลลี่และแยมด้วยการเติมเพคตินใช้เวลาน้อยลงและให้ผลผลิตสำเร็จรูปสูงกว่า เพคตินมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเพื่อดูระดับและความสามารถในการแข็งตัว

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกมีสารเพคตินมากกว่าผลไม้สุกดังนั้นเยลลี่และแยมที่เตรียมโดยไม่ต้องเติมเพกตินควรมีผลไม้และเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกประมาณ 1/4 ผล และเมื่อเตรียมเยลลี่หรือแยมด้วยการเติมเพคตินจะใช้เฉพาะผลไม้ที่สุกเต็มที่เท่านั้น

เพคตินในปริมาณที่มากที่สุดนั้นมีความเข้มข้นอยู่ในเปลือกและแกนกลางของผลไม้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แนะนำให้เอาออกในสูตรอาหารบางอย่างที่ไม่มีเพคตินและคุณจะไม่เจอเมล็ดในเยลลี่และแยมที่มีเพคติน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องที่มีเพคตินไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานพวกเขาจึงคงวิตามินและสารอาหารไว้ในปริมาณสูงสุด

ตามกฎแล้วเมื่อปรุงแยมด้วยเพคตินจะมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าแยมที่ไม่มีเพคติน
กฎพื้นฐานสำหรับการทำแยมเยลลี่และมาร์มาเลดโดยใช้เพคติน

1. เพคตินอุตสาหกรรมมีคุณสมบัติในการก่อเจลแตกต่างกันดังนั้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอและมีคุณภาพดีจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัด

2. ไม่แนะนำให้ใช้เพคตินที่หมดอายุจากการผลิตทางอุตสาหกรรมเนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจลจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป

3. เมื่อเตรียมเยลลี่แยมหรือมาร์มาเลดควรใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่ในปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่าการเพิ่มจำนวนผลไม้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มนวลมากขึ้น

4. เป็นไปไม่ได้ที่จะย่อยวุ้นหรือแยมที่เตรียมด้วยเพคตินอุตสาหกรรมเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติในการสร้างเจลจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน อาหารที่มีเพคตินจะปรุงอย่างรวดเร็วและผ่านความร้อนสูง และเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้จึงต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร

5. คุณสามารถใส่เนยหรือมาการีน 1/2 ช้อนชาลงในเยลลี่หรือแยมซึ่งจะช่วยลดปริมาณโฟมลงได้อย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันการเก็บไว้เป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ .

6. อย่าเก็บเยลลี่และแยมที่ทำด้วยเพคตินไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่เกินไปเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง อาหารเหล่านี้จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อให้คุณสมบัติในการก่อเจลดีขึ้น
สูตรเพคติน:

แยมราสเบอร์รี่แช่แข็ง

แยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์

แยมกับมะเขือเทศที่มีเครื่องเทศ

พีชเยลลี่

เยลลี่องุ่นและพลัม

แยมจากเชอร์รี่และเชอร์รี่

สตอเบอรี่และเยลลี่รูบาร์บ

แยมพีชแช่แข็ง

Celestine, ฉันจะแทนที่วุ้น 1: 1 ด้วยเพคติน ... หรือไม่ก็ 1: 1.5
ป้าเบสย่าดีจังที่คุณเซ็นรูป ฉันจะคิดอย่างแน่นอน ว่าคุณมีช็อคโกแลตบาร์ !!! ตัดเป็นเพชรด้วยมีด - ไร้ค่าและน่ารัก ลองใช้เร็ว ๆ นี้แล้วบอกเราว่ามันคืออะไร บลูเบอร์รี่? แยม? เบอร์รี่สด?

นี่คือสูตรเฉพาะสำหรับมาร์มาเลด

ผลิตภัณฑ์:
มะขามป้อม 1 กก
น้ำตาล 100 กรัม
เพคติน 30 ก

สารเติมแต่ง:
น้ำตาล 1 กก
กลูโคส 150 ก
ทริมโมลิน (น้ำตาลกลับหัว) 150 ก
กรดซิตริก 16 ก
วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำซุปข้นผลไม้น้ำตาล 100 กรัมและเพคติน เติมน้ำตาลกลูโคสทริมโมลินและกรดซิตริกที่เหลือลงในส่วนผสม อุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายเทลงในพิมพ์ปิดแม่พิมพ์ทิ้งไว้จนแข็งตัว

น้ำตาลและกลูโคสกลับด้านกำลังร้องเพลง "เพลงต่อต้านการตกผลึก" ที่นี่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลและมะนาวสักหยด ฉันขอแนะนำให้ดูว่าส่วนใดของอาหารและปริมาณเพคตินที่ได้รับ ส่วนผสมของผลไม้และน้ำตาลประมาณ 1.5 กิโลกรัม นั่นหมายความว่าเพคตินใกล้เคียงกับวุ้นในความแข็งแรง จากตรงนี้ฉันจะได้เต้น ...

ป้าเบสย่าดีจังที่คุณเซ็นรูป ฉันจะคิดอย่างแน่นอน ว่าคุณมีช็อคโกแลตบาร์ !!! ตัดเป็นเพชรด้วยมีด - ไร้ค่าและน่ารัก ลองใช้เร็ว ๆ นี้แล้วบอกเราว่ามันคืออะไร บลูเบอร์รี่? แยม? เบอร์รี่สด?

ฉันมีบลูเบอร์รี่บดกับน้ำตาล ในขั้นตอนการปรุงฉันเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. รสชาติไม่หวานกลิ่นหอมของบลูเบอร์รี่แสดงออกมาอย่างชัดเจน อร่อย (y) สามีของฉันอนุมัติและบอกว่ารสชาติดีกว่าของที่ร้านในตอนเช้ามาร์มาเลดแผ่ออกมาบนตะแกรงแห้งเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปมันยังคงเปียกมีของเหลวหยดอยู่ใต้แต่ละชิ้นระหว่าง กลางคืน. อาจจะมีวุ้นเล็กน้อย? แต่ความสม่ำเสมอไม่เป็นยางด้วยการบีบระหว่างนิ้วอย่างแรงทำให้เหนียวแตก .. ถัดไปในบรรทัดจะเป็น cloudberry ควรมีสีแดงน่ารัก

ในตอนเช้ามาร์มาเลดกระจายออกไปบนตะแกรงแห้งเล็กน้อย แต่ไม่มากนักมันยังคงเปียกหยดของเหลวที่เกิดขึ้นภายใต้แต่ละชิ้นในตอนกลางคืน อาจจะมีวุ้นเล็กน้อย? แต่ความสม่ำเสมอไม่เป็นยางด้วยการบีบระหว่างนิ้วอย่างแรงทำให้เหนียวแตก .. ถัดไปในบรรทัดจะเป็น cloudberry ควรมีสีแดงน่ารัก

ป้า Besya แม้ในกระบวนการผลิตของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากแยมผิวส้มดังนั้นจึงรีดด้วยน้ำตาลทรายและอบแห้งบนตะแกรง ของเหลวที่อยู่บนพื้นผิวและน้ำตาลจะให้เปลือกที่ "มาก" บนมาร์มาเลด ไม่ต้องกังวลทุกอย่างจะเหมาะกับคุณ! แต่ความสม่ำเสมอของมาร์มาเลดเอง หากไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณวุ้นได้
กุ๊บกิ๊บคงอ่านจบ "ถึงวันที่ 12 มีนาคม"! ในหน้าสุดท้ายฉันเขียนด้วยตัวอักษรสีแดงแล้วว่ามีขนาดเท่าไหร่ในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยของฉัน แต่นี่เป็นกรัม ฉันจะไม่พูดถึงมิลลิลิตร .... การทำอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ "+ - ป้ายรถราง" ตามที่พวกเขาพูด

ยอมรับรายงานความคืบหน้า
วันนี้ฉันได้รับวุ้นวุ้นและทำแยมจากแยมทันที

ต้นสนและปลา - ลูกเกดดำ
หยิกที่แตกต่างกัน - สตรอเบอร์รี่

เรากินเศษกระดูกไปแล้วและสิ่งที่สวยงามและพร้อมทำก็กำลังเหือดแห้ง

อย่าดุมากเกินไป ครั้งแรกตื่นเต้นที่สุด

และนี่คือมาร์มาเลดของฉัน



และนี่คือจากซากศพ ข้อดีของวุ้นคือสามารถต้มซ้ำได้ ฉันต้มเศษและเทลงในรูปถ่ายของเด็ก ๆ



ราดด้วยน้ำตาล แต่มาร์มาเลดหยดลงไปมาก ฉันใส่ทั้งหมดลงในเครื่องอบผักและผลไม้ ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

[มาร์มาเลด]

สาว ๆ นี่คือสิ่งที่ฉันเป็นกับแยมผิวส้ม:



รสชาติเหมือนที่ซื้อมาเป๊ะ ๆ อาจจะมีคนใช้ข้อสังเกตของฉัน - ฉันอ่านใน State Standards ว่าคุณต้องใส่เปอร์เซ็นต์เท่าไหร่ทุกอย่างปรากฎตามที่ควร

วุ้นใส่ 0.8 - 1%
เพคติน - 1 - 1.5%
กรด - 1 - 1.5%
มาร์มาเลด

น้ำเชื่อมจากแยม - 380 กรัม
เพคติน - 4 กรัม
วุ้น 4 ก. + น้ำ = 40 ก
กรดซิตริก - 4 กรัม

ฉันมีน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากปรุงแยมลูกพลัม (ที่ผลเบอร์รี่ทั้งลูก) ฉันเติมเพคติน 4 กรัมลงไปคนให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากันมันเริ่มข้นทันทีใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเมื่อมันอุ่นขึ้น - ใส่วุ้นลงไปผัดต้มประมาณ 3 นาที เพิ่มกรดซิตริก 2 กรัม (จำเป็นต้องเพิ่มทั้งหมด 4 กรัมตามที่ควรจะเป็นตามสูตรมันอร่อย แต่กรดจะไม่เจ็บ) ต้มต่ออีก 1 นาทีเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทหมากฝรั่งเหล่านั้นลงในกล่องขนมที่มีมุมยู่ยี่ - มีมุมตะปุ่มตะป่ำในกล่องขนมดังนั้นรูปร่างจึงไม่สมบูรณ์

เริ่มแข็งตัวแม้ว่าจะถูกเทลงไปก็ตาม หลังจาก 5 นาทีในตู้เย็น - นี่คือมาร์มาเลดไม่เปียกดี ฉันจะไม่โรยด้วยน้ำตาลฉันมักจะล้างมันออกจากที่ซื้อมาใต้ก๊อก

ฉันจะทำกับน้ำผลไม้ตาม GOST ฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น หากใครสนใจฉันสามารถโพสต์สูตรน้ำผลไม้และน้ำผึ้งได้ตาม GOST
สูตรเป็นกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน
ถ้าถ่ายเป็น g - จะกลายเป็น 1 กก

เยลลี่ผลไม้พร้อมน้ำผลไม้

น้ำตาลทราย - 511.2
กากน้ำตาล - 255.5
น้ำผลไม้ธรรมชาติผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ - 200.0
วุ้น - 10.5
กรดซิตริก - 11.8
Marmalade "น้ำผึ้ง"

น้ำตาลทราย - 570.66
น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล - 737.2
น้ำผึ้ง - 204.35
กรดซิตริก - 2.44

ใน "Medovoy" ไม่มีทั้งเพคตินหรือวุ้น - เห็นได้ชัดว่ามะขามป้อมควรให้เพคตินและเจลมวล

[แยมลูกแพร์]

แยมลูกแพร์

ลูกแพร์ไซรัป 450 กรัม
เครื่องดื่มวิตามินโกลเด้นบอลหนึ่งซอง (ประกอบด้วยเพคตินและกรดซิตริก)
2 ช้อนชา วุ้น (ตอนนี้ฉันมีวุ้นแล้วขอบคุณมาก โคลินุชา)

สำหรับมาร์มาเลด - ฉันทำจากแยมรสจืดดังนั้นมันจึงไม่หายไปในเวลาไม่กี่วินาที แต่นอนเฉยๆและนอนเฉยๆสองสามวัน เมื่อฉันหันไปหาเขาหลังจากเวลานี้ - เขาแห้งอยู่ด้านบนและกลายเป็นเหมือนมาร์มาเลดมากขึ้น !! ฉันมีความสุขมากที่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและวางไว้บนตะแกรง ยิ่งแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้น (ฉันใช้ตัวอย่างเป็นประจำ) แต่ตาม GOST ต้องทำให้แห้งหลังจากปรุงอาหารมันก็ไม่ได้อยู่เพื่อทำให้แห้ง ขออภัยฉันไม่สามารถแสดงได้ - กล้องเห่า

ข้อสรุปคือต้องทิ้งแยมผิวส้ม (อย่างน้อยบางส่วน) จากญาติและตากบนตะแกรง - มันจะอร่อยกว่า

[ของลิสส์]

ของลิสส์ ฉันก็ต้องมาร์มาเลดแห้งด้วย - รสชาติดีกว่าจริงๆ! ฉันชอบมาร์มาเลดน้ำส้มมากฉันยังซื้อน้ำเชอร์รี่ 100% ของ "Rich" มาร์มาเลดที่น่าทึ่งอีกด้วย !!!! ในฤดูร้อนฉันจะกดน้ำจากเชอร์รี่แท้ๆแล้วทำ !!!

และในการลองครั้งที่สองฉันได้มาร์มาเลด

[เค้ก]

เค้กไปไหนมาไหนและฉันต้องมาร์มาเลด ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง ... ขอบคุณมากสำหรับแนวคิดและการนำไปใช้! อันที่จริงฉันเคยชอบเค้กต่างๆและ "สิ่งที่เป็นอันตราย" อื่น ๆ และด้วยเจลาติน ... โดยทั่วไปแล้วหลังจากมาร์มาเลดจากถุงดาษดื่นที่มีน้ำแอปริคอตใส่วุ้น - ฉันรู้ว่ายังมีวุ้นอยู่ข้างหน้าฉัน ... ไม่มีเวลาที่จะเย็นลงเพียงแค่เทลงในรูปแบบ - มันแข็งตัวจนลูกสาว - ผู้ชอบเอานิ้วจิ้มเยลลี่จิ้มเข้าไป - รู้สึกประหลาดใจ ... ไม่มีร่องรอยของนิ้วของเธอสม่ำเสมอและราบรื่น .. เรารอให้เย็นลง จากนั้นฉันจะตัดสิ่งที่อยู่ในรูปแบบขนาดใหญ่และนำสิ่งที่อยู่ในถาดสำหรับน้ำแข็งและไข่ออก (จากตู้เย็นสิ่งนี้สำหรับอัณฑะ - จริง ๆ แล้วสำหรับไข่นั้นไม่สะดวก - เซลล์มีขนาดเล็กเกินไป แต่สำหรับ แยมมันเปิดออกมาพอดี - ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะเข้ามาพวกเขาจะเป็นทรงกลมครึ่งวงกลม) ถ้าฉันมีเวลาฉันจะถ่ายรูป แต่พวกเขาเริ่มกินยังอุ่น ๆ

สาว ๆ คำถาม มีน้ำเชื่อมเป็นขวด "grenadine", "mint" และอื่น ๆ เราชอบค็อกเทลเล็กน้อยในช่วงฤดูร้อน นั่นเป็นสิ่งที่น่าสนใจจากมุมมองของรสนิยม น้ำเชื่อมสำเร็จรูปนี้ควรเจือจางอย่างไรเพื่อทำมาร์มาเลดแสนอร่อย? มันไม่มีประโยชน์ฉันเข้าใจ แต่ตัวอย่างเช่นมาร์มาเลดไซรัปน้ำเชื่อมสีส้มแดงอาจมีประโยชน์

และอีกคำถาม มีกากน้ำตาลอ่อน ๆ ไว้บริการ ดูเหมือนว่าสามารถเพิ่มมาร์มาเลดได้ เท่าไหร่และเมื่อไร?

และต่อไป. หากมีคนในมอสโกวซื้อวุ้นในระดับอุตสาหกรรม - สาว ๆ ฉันจะซื้อกิโลกรัม!

ฉันจัดการถ่ายรูป! มือในรูปถ่ายเป็นของลูกชาย นักฝันคนนี้จับสองซีกเป็นลูกบอลขนาดใหญ่หนึ่งลูกและกิน

และนี่คือหมากฝรั่งที่โรยแล้ว

คุณแม่ไม่สามารถละสายตาจากแยมผิวส้มของคุณได้ แต่คุณใช้แม่พิมพ์แบบไหน ??? แล้วใช้สูตรอะไรคะ? ของอะไร?

[วุ้น]

ขอย้ำข้อมูลเกี่ยวกับวุ้นจากหัวข้อ

เพคตินเจลาตินวุ้นวุ้นอะการอยด์อัลจิเนตและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


วุ้น ได้จากสาหร่ายทะเลที่แพงที่สุด (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum)

วุ้นเป็นสารก่อเจลที่แข็งแกร่งที่สุด
ความสามารถของวุ้นในการสร้างเยลลี่จะลดลงเมื่อได้รับความร้อนเมื่อมีกรด
สารละลายวุ้นที่เป็นน้ำจะก่อตัวเป็นเยลลี่เมื่อเย็นลงถึง 45 * C จุดหลอมเหลวของวุ้นน้ำคือ 80–90 * С

วุ้นใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานในการผลิตมาร์มาเลดเยลลี่ในการผลิตเนื้อสัตว์และเยลลี่ปลาในการผลิตไอศกรีมซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งและในการทำให้น้ำผลไม้กระจ่างใส

เยลลี่ที่เตรียมบนพื้นฐานของวุ้นซึ่งแตกต่างจากสารก่อเจลอื่น ๆ ทั้งหมดมีลักษณะการแตกหักคล้ายแก้ว

ไม่ จำกัด การใช้วุ้นในอุตสาหกรรมอาหารและปริมาณที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารจะพิจารณาจากสูตรและมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วุ้นวุ้นไม่ละลายในน้ำเย็น มันละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 95 ถึง 100 องศาเท่านั้น สารละลายร้อนมีความหนืดชัดเจนและมีความหนืด จำกัด เมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศาจะกลายเป็นเจลที่สะอาดและแข็งแรง ซึ่งสามารถย้อนกลับทางความร้อนได้

เมื่อได้รับความร้อนถึง 85-95 องศาจะกลายเป็นสารละลายของเหลวอีกครั้งเปลี่ยนเป็นเจลที่ 35-40 องศาอีกครั้ง

เนื่องจากคุณสมบัติที่น่าสนใจเหล่านี้วุ้นจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตขนม (แยม, มาร์ชเมลโล่, ลูกอมเคี้ยว, มาร์ชเมลโลว์, ไส้, ซูเฟล่), ผลิตภัณฑ์อาหาร (แยม, ขนม), ผลิตภัณฑ์ยา

วุ้นเป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ วุ้นวุ้นมีแคลอรี่เป็นศูนย์ ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากตับปรับปรุงการทำงาน

ปริมาณโดยประมาณในผลิตภัณฑ์ขนมคือ 1–1.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารพื้นฐานความสามารถในการเจลของวุ้นหรือความแข็งแรงของเจล (ความเข้มข้น 1.5%) อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 500 ถึง 930 กรัม / ซม. ที่ 20 ° C ตาม Nikon ความสามารถในการเจลกำหนดประเภทของวุ้น: 600, 700, 800, 900
อะการอยด์ (Black Sea agar) ได้จากพืช phyllo ที่เติบโตในทะเลดำ

เหมือนวุ้น อะการอยด์ในน้ำเย็นละลายได้ไม่ดีในน้ำร้อนจะสร้างสารละลายคอลลอยด์เมื่อเย็นตัวลงจะเกิดวุ้นที่มีความสม่ำเสมอที่ยืดเยื้อ
ความสามารถในการเจลของอะการอยด์ต่ำกว่าวุ้น 2-3 เท่า

เยลลี่ที่ได้จากการใช้อะการอยด์มีความคงตัวและไม่มีลักษณะการแตกหักของวุ้น

อุณหภูมิในการเจลของเยลลี่บนอะการอยด์สูงกว่าเยลลี่ที่เตรียมโดยใช้วุ้นอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้อะการอยด์ยังก่อตัวเป็นเยลลี่ที่มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้น้อยกว่าดังนั้นจึงมีความต้านทานต่อการแห้งและน้ำตาลลดลง

ในอุตสาหกรรมอาหาร agaroid พบว่ามีการใช้งานคล้ายกับวุ้น

[เค้ก]

เค้กหยิบจับและอย่างใดอย่างหนึ่งตามธรรมชาติ ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดรวบรวมสูตรอาหาร จากนั้นครั้งเดียว - และทำ ฉันมักจะทำแบบนี้ - ฉันเตรียมตัวมานานแล้วฉันก็ทำอย่างรวดเร็ว ฉันชอบมัน. พวกของฉันก็เช่นกัน สามีของฉันบอกว่าซื้อส้มคุณต้องทำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติ และจากที่ร้านดูเหมือนจะจืดชืดไปหน่อย (!) แล้วเขาต้องการอะไร ... น้ำผลไม้เข้มข้น ... แต่สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกแน่นอนชั้นเรียน! พวกเขากำลังเหือดแห้งยืน ทุกคนยังไม่ได้ขยี้

ฉันเข้าใจเกี่ยวกับน้ำเชื่อมขอบคุณ คุณสามารถเพิ่มเพื่อ "เพิ่ม" รสชาติ แต่คุณต้องการน้ำตาลน้อยลงมิฉะนั้นจะมีการกินมากเกินไป และควรนับวุ้นในตัวไหน?

พวกเขาให้กากน้ำตาลแก่ฉัน มากถึง 2 ลิตร ฉันมีมันสำหรับขนมปังโดยพื้นฐานแล้วเศษด้วยมันก็กลายเป็น "ยางดี" โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตาอบอยู่ในเตาอบ แท่งจริงเปิดออก ฉันเพิ่งรู้ว่ามันสามารถใช้กับมาร์มาเลดและขนมปังขิงได้ - เนื่องจากยังมีอยู่ฉันจึงอยากลองอาหารอื่น ๆ แล้วมันจะไม่เกิดขึ้นและฉันจะต้องทนทุกข์ทรมานดูเถิดสินค้าหายาก แต่ฉันเล่นไม่ถูก

คุณ Kapeliya777Tortyzhka เขียนทุกอย่างถึงคุณอย่างถูกต้อง สูตร "Marmalade" ตรงตามสัดส่วนทั้งหมด น้ำตาลวุ้น - ชั่งน้ำหนักเพราะในช้อนโต๊ะของฉันมันกลายเป็นวุ้น 10 กรัมไม่ใช่ 15 แม่พิมพ์ - ซีก - นี่คือภาชนะสำหรับไข่จากตู้เย็น เขาอยู่ในรูปถ่าย หอยเป็นแม่พิมพ์ก้อนน้ำแข็ง ซื้อเป็นครั้งคราว แต่น้ำแข็งไม่ค่อยดีนัก ... แต่มาร์มาเลดนั้นยอดเยี่ยมมาก! จะว่าง่ายก็คือไม่ต้องพูดอะไร มันง่ายมาก! ต้องใช้เวลาสักหน่อย วุ้นเป็นสารชนิดหนึ่งที่น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยเริ่มแข็งตัวนั่นคือหลังจากเดือดแล้วฉันจึงทำให้มันเย็นลงในชามด้วยน้ำไหลประมาณ 3-5 นาทีกวนตลอดเวลาทันทีที่เริ่มข้น ฉันกระจายมันลงในแม่พิมพ์ทันที แช่แข็งบนโต๊ะใน 15 นาที!
สิ่งเดียวที่ฉันเปลี่ยนในสูตรคือเปลี่ยนกรดซิตริกด้วยน้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต้ม ไม่งั้นคงหวานมาก แค่นั้นแหละขอให้โชคดีทุกอย่างจะสำเร็จ!

ธุรการ - ตามปกติขอบคุณสำหรับพื้นฐานทางทฤษฎี เมื่อมีการปฏิบัติเล็กน้อยแล้วการอ่านทฤษฎีจะมีประโยชน์มาก

ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีแทรกรูปภาพและตอนนี้ฉันก็สามารถอวดแยมผิวส้มได้แล้ว


จากนั้นมีคนรีบซื้อแม่พิมพ์สำหรับมาร์มาเลดและฉันมักจะมีมันอยู่ในมือ - ซีกโลกเปิดออกในถาดจากใต้ไข่นกกระทา

และฉันก็มีคำถาม สาว ๆ จะเจือจางเพกตินในของเหลวได้อย่างไร? ฉันเทมันลงในความเย็นและร้อนและอบอุ่น - มันจะขดเป็นก้อนและนั่นแหล่ะ จากนั้นจึงไม่เป็นความจริงที่จะทำให้ก้อนเหล่านี้แตกออกคุณต้องกรองผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผลที่ได้คือวุ้นเท่านั้นที่ยังคงอยู่และเพคตินทั้งหมดอยู่บนตะแกรง ชอว์จะทำอย่างไร

[รุสยา]

รุสยาให้ลองเทของเหลวลงในเพคตินแทนที่จะเทเพคตินลงในของเหลว
อย่าเทของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ทีละน้อยและคนให้เข้ากัน

มาร์มาเลดที่สวยงามปรากฏออกมา

และฉันก็มีคำถาม สาว ๆ เจือจางเพกตินในของเหลวอย่างไร? ฉันเทมันลงในความเย็นและร้อนและอบอุ่น - มันจะขดเป็นก้อน ๆ เท่านี้เอง จากนั้นก้อนเหล่านี้จะไม่แตกจริงๆ

ลองให้เวลากับเขา เมื่อฉันเทให้ตัวเองฉันเทมันและฉันจะดื่มในสองชั่วโมง เพียงแค่ใส่ลงในถ้วย (ช้อนชา) ปิดด้วยน้ำและคนชั่วโมงละครั้ง มันจะสม่ำเสมอมากขึ้นหรือน้อยลงในหนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันไม่ได้ถือมันอีกต่อไป

[Qween กิ๊บเค้ก]

Qween กิ๊บเค้กขอบคุณสาว ๆ ! ฉันจะลองอีกครั้ง - แยมโฮมเมดของเราได้หยั่งรากแล้ว

สูตรไม่ง่ายกว่านี้

500 มล. น้ำผลไม้ (สำหรับลูกสาว - คั้นสด แต่สำหรับตัวเองและซื้อจากร้าน) 5 กรัม เพคติน 5 กรัม วุ้น 200 กรัม ซาฮาร่า.

และขั้นตอนการดำเนินการ - Tortyzhkin

สาว ๆ ฉันมาหาคุณด้วยแยมผิวส้ม
ทำเมื่อวันศุกร์ตากบนระเบียงทั้งหมดตามสูตรพื้นฐานน้ำแอปเปิ้ลแครอทโฮมเมดช่วยตัวเอง!

ขอบคุณทุกคนและ Tortyzhka เป็นคนขี้อาย
และนี่คือพวกเขาในทีม


ดอกไม้เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้กฉันต้มเล็มแล้วเทอีกครั้งมันเปิดออกเล็กน้อยในแต่ละเซลล์
ทันทีที่พวกเขากินฉันจะปั้นอย่างอื่นอาจจะเป็นนกก็ได้

สาว ๆ และวันนี้เรามีแยมส้ม น้ำส้มคั้นจากธรรมชาติลูกชายของฉันกด 700 มล. จากส้ม 2 กก.! นอกจากนี้ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรวุ้นอีกเล็กน้อย (ฉันเพิ่ม 2 กรัมตามตัวอักษร) เพราะของเหลวไม่ใช่ 650 แต่เป็น 750 มล.

อร่อย. ลูกสาวบอกว่าเหมือน ... ลูกพีชกระป๋อง ... นั่นไงและสามีของฉันได้ลองทำเมื่อวานวันนี้เรียกร้องให้ชาวนาทำงาน และเธอก็พาลูกสาวไปเรียนที่วิทยาลัย ... โดยทั่วไปแล้วแยมผิวส้มจะเข้าฝูง

[เค้ก]

ฉันอยู่ที่นี่ด้วยการทดสอบปากกาพูดได้นั่นคือวุ้นในการดำเนินการ
แยมส้มจากอ. สด.
เค้ก ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์! ฉันจะทำการทดลองต่อไปSouffléอยู่ในลำดับถัดไป

ตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติมาร์มาเลดนี้ทำให้ฉันนึกถึงมาร์มาเลดไม่ได้เลย แต่เป็นเยลลี่โบนจากการผลิตของโปแลนด์ นั่นคือคุณยังต้องไม่ทำจากน้ำผลไม้และมันบดหรือดัดแปลงด้วยเพคตินเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและโครงสร้างของมาร์มาเลด มันค่อนข้างจืดชืด ... ไม่มีรสชาติสดใสที่ไหนสักแห่งในระยะไกลคุณจะได้ยินเสียงส้มกระทบจมูกในร้านขนมเมื่อเปิดซอง "รสธรรมชาติ" ที่เข้มข้นกว่าส้มธรรมชาติ แต่ฉันจะไม่เพิ่มสาระสำคัญ
ขอบคุณอีกครั้ง!

n. sy.จมูกและนิ้วในรูปถ่ายเป็นของลูกสาว

เค้กสวัสดีตอนเย็น! ฉันมีคำถามเกี่ยวกับมาร์มาเลดฉันทำไปสองครั้ง - จนถึงตอนนี้ยังไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ตัวเลือกที่ 1 - ฉันเอาน้ำผลไม้ (ซื้อมา) และทำทุกอย่างตามสูตรใส่น้ำตาลน้อยเท่านั้นรสชาติดี แต่อ่อนมากวางไว้บนตะแกรงเพื่อให้กิ่งไม้กดลงในมาร์มาเลดตัวเลือกที่ 2 - น้ำผลไม้อีกครั้งน้ำตาล ตามสูตร agar-1.5 st ... ล., เพคติน 2 ช้อนโต๊ะล. ล. มันดูทึบขึ้น แต่ (ที่ลูกชายฉันใส่มันข้างในเหมือนโจ๊ก) ฉันโรยด้วยน้ำตาลอบแห้งอีกครั้งโรยด้วยน้ำตาลใส่ในชามขนมตอนกลางวันมันละลายในครัว และน้ำเชื่อมปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ช่วยบอกทีว่ามีอะไรผิดปกติ ??

[คุณ Kapeliya777]

คุณ Kapeliya777 คุณกินวุ้นและเพคตินไปมากแค่ไหน ฉันถือว่าเหตุผล 2 ประการสำหรับความล้มเหลวของคุณ:
1 มีน้ำผลไม้จำนวนมากและวุ้นที่มีเพคตินไม่มีความแข็งแรงในการผูกมัดพวกมัน
2 ส่วนผสมไม่ได้รับการต้มอย่างดีและไม่ได้เปิดเผยคุณสมบัติการเป็นเจลทั้งหมด
ฉันคิดว่าครั้งต่อไปที่คุณต้องต้มส่วนผสมทั้งหมดให้สวย (เดือด 2-3 นาที) และคุณจะมีแยมที่ตกลงพื้นอีกครั้งบนโต๊ะ

ดังนั้นฉันก็เช่นกันที่ได้รับเกียรติให้มาร์มาเลด

แยมสามชั้นทำจากแยม - พลัมทะเล buckthorn แครนเบอร์รี่

น้ำผลไม้เอา ka เขียนในสูตร -500gr สำหรับแช่วุ้นและเพคติน + 150uh / สำหรับน้ำตาลอาจจะต้มน้อยจริงๆฉันจะลองอีกครั้ง ขอบคุณ :: - * เดี๋ยวจะลองใหม่

สาว ๆ ที่ทำมาร์มาเลดวิธีเพิ่มความนุ่มให้กับยางเล็กน้อย ทำตามสูตรเค้กกับน้ำสับปะรด สามีนักกินขนมเหนียวตัวยงบอกว่าอร่อย แต่ความสม่ำเสมอไม่เหมือนกัน เนื่องจากแยมทำมาเพื่อเขาเท่านั้นฉันจึงต้องการคำนึงถึงความปรารถนาของมวลชน
แล้วถ้าใส่วุ้นล่ะ? เท่าไหร่? ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำของคุณ

เรามีเดชาและในฤดูร้อนมีเวลาเพียงเล็กน้อยสำหรับการบรรจุกระป๋องและเราไม่มีแยม ฉันแห้งมาก แต่ยังเหลืออยู่มาก
ดังนั้นฉันก็แค่บรรจุผลไม้ในถุงแล้วโยนเข้าช่องแช่แข็ง
ฉันคิดเกี่ยวกับการทำอาหารแช่อิ่มในฤดูหนาว แต่ก็เอื้อมมือไปไม่ถึงเช่นกัน
แล้วทันใดนั้นทุกอย่างก็เข้าสู่การปฏิบัติ
ฉันหยิบห่ออะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม - มัลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เชอร์รี่พลัมเชอร์รี่และฉันก็ส่งทั้งชุดไปที่กระทะ น้ำหนักรวมโดยเฉลี่ย 1.5 - 2 กก.
ต้มประมาณสิบนาทีแล้วกรองผ่านกระชอน ฉันถูมัน แต่ถ้าไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่มีเวลาบีบมวลมากเกินไป
และตอนนี้บนมวลนี้โดยไม่มีหลุมและผิวหนังเธอทำแยมผิวส้ม

จากการลองผิดลองถูกฉันได้ข้อสรุปว่าการแพร่กระจายเพคตินในการปรุงอาหารด้วยวุ้นจะดีกว่า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเพคตินควรจะเดือดนานกว่าวุ้น

จากมวลเดิมฉันเท 200 กรัมเพื่อเจือจางวุ้น

ฉันผสมเพคตินกับน้ำตาลเพื่อไม่ให้เป็นก้อน และปรุงด้วยมวลผลไม้เป็นเวลา 3-4 นาทีจากนั้นเติมน้ำวุ้นที่เหลือแล้วนำไปต้มอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ชามน้ำเย็นลงไปคนให้เข้ากัน
.
และเมื่อมวลของมาร์มาเลดเย็นลงถึง 40-50 องศาแล้วฉันก็เทให้แข็งตัว
นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ "ความเป็นยาง" ที่น่าพอใจและไม่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่มซึ่งในตอนแรกอยู่ในตัวอย่างมาร์มาเลดแรก
โดยทั่วไปการเขียนดูเหมือนจะใช้เวลานาน แต่ก็ทำได้ง่ายมาก

ขอบคุณ Tortyzhka มากสำหรับบทเรียน

ฉันผสมเพคตินกับน้ำตาลเพื่อไม่ให้ชงเป็นก้อนและปรุงด้วยมวลผลไม้เป็นเวลา 3-4 นาทีจากนั้นเติมน้ำวุ้นที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้มอีก 1-2 นาที

ได้โปรดคุณต้องการเพคตินและวุ้นเท่าไหร่ตามสูตรของคุณ?

[น้ำผลไม้และแยมเบอร์รี่]

ได้โปรดคุณต้องการเพคตินและวุ้นเท่าไหร่ตามสูตรของคุณ?

น้ำผลไม้และแยมเบอร์รี่

ฉันเพิ่งทำแยมมาร์มาเลดอีกส่วนหนึ่งและชั่งน้ำหนักทุกอย่างตามวัตถุประสงค์ ลูกเกดเชอร์รี่ลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่เข้ามาใต้วงแขน

สำหรับมวลของเหลวผลไม้ 1900 กรัม - น้ำตาล 800 กรัม (ฉันตั้งใจทำให้ไม่หวานมาก) 30 กรัมออกมาในวุ้นสองช้อนโต๊ะและเพิ่มเพคติน 35 กรัม

วุ้นถูกเจือจางในน้ำผลไม้ 500 กรัม (นี่คือ "เศษเสี้ยวแรก" ที่รวมจากกระชอนหลังจากต้มผลไม้ทั้งหมดแล้ว)

มวลผลไม้ต้มสามนาทีด้วยเพคตินและน้ำตาลจากนั้น 2 นาทีด้วยวุ้นละลายในน้ำผลไม้

ฉันไม่สามารถรับรองได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการที่ฉันเย็นกระทะอย่างเข้มข้นด้วยมาร์มาเลดร้อนในน้ำเย็นที่ 45-50 องศานั้นจำเป็นต่อความสม่ำเสมอของแยม (ฉันเทลงบนแผ่นอบ เมื่อกวนจะรู้สึกว่าหนาขึ้นที่ผนัง)

เมื่อเทมาร์มาเลดร้อนทันทีสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในภายหลังมันจะดูเหมือนเยลลี่มากกว่าและไม่เหมือนมาร์มาเลด
แต่ฉันสามารถอธิบายสิ่งนี้ได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่ามาร์มาเลดนั้นเย็นตัวลงเป็นเวลานานมากและตรงกลางเพคตินและวุ้นดูเหมือนจะถูกย่อย แม้ว่าอีกครั้งฉันอาจจะผิด

แต่วันนี้สิบนาทีหลังจากที่แยมหกมันเด้งเข้าใต้นิ้วและไม่ติดเลย
และอีกตัวอย่างหนึ่งที่ชี้ให้เห็นว่าการย่อยอาหารมากเกินไปเป็นอันตรายต่อโครงสร้าง
ครั้งแรกที่ทดสอบมาร์มาเลดหลังการชุบแข็งมาร์มาเลดนิ่มเกินไป
ฉันละลายส่วนหนึ่งของมันเพิ่มวุ้นต้มแล้วเทอีกครั้ง
ดังนั้นหลังจากนั้นมาร์มาเลด "ที่สอง" จึง "อ่อน" กว่าครั้งแรกแม้ว่าจะมีวุ้นอยู่ในนั้นถึงหนึ่งเท่าครึ่งก็ตาม
แต่การต้มอีกครั้งทำให้แยมเสียหายมากกว่าการเติมวุ้น

และเมื่อวานฉันปรุงแยมผิวส้มจากน้ำสับปะรดกับเพคตินและวุ้น ... ขยะหายากกลับกลายเป็น ... ฉันรู้ว่าสับปะรด (เช่นกีวี) ไม่เจลได้ดี แต่ดูเหมือนว่าจะเกิดจากการที่เจลาตินมีโปรตีนความเป็นกรดของผลไม้เหล่านี้จึงสลายตัวไป แต่วุ้นก็คือสาหร่าย ... โดยทั่วไป ...

"สับปะรดนอนอยู่กับเรา" ในวันอีสเตอร์ได้พาเจ้าพ่อมาด้วยดังนั้นจึงไม่ได้ผลพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะโอนไปเป็นน้ำผลไม้ เธอหยิบเครื่องคั้นน้ำผลไม้และทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ สับปะรดหนึ่งลูกทำน้ำผลไม้ 400 มล. ไม่กี่. เอาล่ะมาเติมแอปเปิ้ลลูกสุดท้ายกัน มันยังไม่เพียงพอ เติมน้ำสับปะรดจากถุง
จากนั้นน้ำตาลและน้ำผลไม้ผสมกันตามที่คาดไว้ ฉันเพิ่มเพคติน (Zhelfix ครึ่งซอง) ปรากฎว่า ... แพนเค้ก ... น้ำตาลเจลลี่ ... โอเคปรุงต่อไปละลายน้ำตาลต้ม ฉันเท "น้ำวุ้น" (ซึ่งกินเวลาครึ่งชั่วโมง) ต้มให้เย็นแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ... มันแข็งแน่นอน ... แต่ ... ดีกว่าที่จะกินมันด้วยช้อนเพราะมันไม่ได้หลุดออกจากแม่พิมพ์ทั้งหมด ... และผู้กินของฉันไม่ชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาบอกว่าดูเหมือนน้ำมูก ... ฉันขอประทานโทษ ...

โดยทั่วไปแล้วประสบการณ์เชิงลบก็เป็นประสบการณ์เช่นกัน ฉันจะไม่เติมเพคตินในเยลลี่อีก ... มันอร่อยกว่าวุ้นธรรมดามากแถมยังคงรูปร่างได้ดีกว่า ...

ลืมเขียนว่าวุ้นไม่ได้ลด ...

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่ง วุ้นในตัวกลางที่เป็นกรดจะมีคุณสมบัติในการก่อเจลแย่กว่ามาก... ฉันตรวจสอบจากประสบการณ์ของตัวเอง - ใช่! ทำเค้กวุ้นสามชั้น ฉันเอาน้ำผลไม้ที่บรรจุทั้งหมดแล้วเติมน้ำตาลเพคตินและวุ้นในปริมาณเท่ากัน 1% โดยน้ำหนักของน้ำผลไม้ และอื่น ๆ - ส้มเจลเกือบเป็นแยมแอปเปิ้ล - กลายเป็นเยลลี่ที่มีความหนาแน่นดี แต่ยังไม่ได้มาร์มาเลด และทับทิมมีรสชาติที่เปรี้ยวที่สุดและยังคงเป็นเยลลี่ที่ไหลลื่นเมื่อพิจารณาว่าชั้นทับทิมอยู่ตรงกลาง .... คุณสามารถจินตนาการได้ แต่กินทุกอย่างด้วยความสุข!

และตอนที่ฉันทำแยมโรลครั้งแรกฉันตัดสินใจที่จะฉลาดและเพิ่มเยลลี่โรลด้วยก็น่าเสียดายที่จะโยนมันออกไป ...
และมันก็ออกมาเหมือนเดิม - แยมไม่แข็งตัวฉันหยิบมันออกมาด้วยช้อนจากแม่พิมพ์
หลังจากนั้นด้วยจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์ฉันก็โยนเจลาตินที่เหลือและปรุงอย่างเคร่งครัดตามสูตร
สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารด้วยมือของอาจารย์ผลที่ได้อาจเป็นหายนะ ...

[เค้ก]

เค้กฉันยังคงพูดถึงมาร์มาเลด
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถม้วนอะไรได้อีกบ้างนอกจากน้ำตาล
ฉันชอบคนที่เปลือยเปล่าจริงๆพูดได้ แต่มันก็เกาะติดทุกอย่าง ...
ไม่ค่อยชอบน้ำตาลอะไรไม่หวานมาก ...

ในขณะที่ Tortyzhka หายไปและฉันก็ไม่มีวุ้นเช่นกัน ... เราขายแยมที่โรยด้วยมะพร้าวแทนน้ำตาล

ตอนนี้ฉันก็คิดเรื่องนี้เหมือนกันบางทีคุณยังสามารถใช้ถั่วบดได้?

[เค้ก]

ฉันยังชอบมาร์มาเลดมากกว่าที่ไม่มีน้ำตาลและภายใต้เงื่อนไขเดียวกันน้ำเชื่อมรวมอยู่ในจานมาร์มาเลดในน้ำตาลที่ด้านล่าง (น้ำตาลละลายหรือบางอย่าง) ในจานที่สอง (แยมที่ไม่มีน้ำตาล) ก็มี ไม่มีความอัปยศอดสู

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขี้กบและถั่วจะไม่ติดมาร์มาเลดมันเนียนและไม่เหนียว

ฉันมีความคิดเช่นนี้: เทช็อคโกแลต แต่ในขณะที่ฉันคิดว่าไม่มีแยมเหลืออยู่

เค้กและถ้าคุณทำซูเฟล่ให้เย็นแล้วเทมาร์มาเลดอุ่น ๆ หรือช็อคโกแลตด้านบนมันจะไม่ละลายเหรอ?

[เค้ก]

เค้กเมื่อพิจารณาจากคำจารึก Zhelfix มีเพคตินรวมทั้งกรดซิตริกและเดกซ์โทรส (เท่าที่ฉันเข้าใจนี่เป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ชื้น) ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเพคตินนี้เริ่มพองตัวมันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลและเจลลี่ (เพคติน) นี้ก็มีรสชาติของแอปเปิ้ลมาก ... บางทีเดกซ์โทรสนี้จะทำปฏิกิริยาอาจเป็นอย่างอื่นก็ได้ ถ้าฉันเจอเพคตินในรูปบริสุทธิ์ฉันจะลองดู และในน้ำผลไม้อื่นเช่นส้มฉันประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สงสัยถ้าใส่ผงแอปเปิ้ลแล้วจะมีผลอย่างไร?
อันที่ขายที่ Home-Bread ...

[มูสลิก]

มูสลิกฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรนอกจากกลิ่นแอปเปิ้ลเล็กน้อย เพคตินเป็นน้ำแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกมาก โดยปกติจะต้มจากแกนแอปเปิ้ล - มีเพคตินมากที่สุดที่นั่น และผงในขนมปังบ้านคือแอปเปิ้ลแห้งบดเป็นฝุ่น ถ้ามีเพคตินอยู่ที่นั่นก็เล็กน้อย

ฉันไปถึงวุ้นแล้วนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น


ก่อนอื่นวุ้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงมันไม่เหมือนแป้งเลยเหมือนเจลาตินและมันก็มีฝุ่นเหมือนกันฉันคิดว่าพวกเขาอาจจะลื่นขยะแม้ว่าพวกเขาจะบอกว่ามันคือ 900 แต่วุ้นกลายเป็นเทอร์โมนิวเคลียร์! น้ำผลไม้ต่อลิตร (หลายผล) เท 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้านบน - ยังคงเล็กน้อยและมาร์มาเลดจะกลายเป็นพลาสติกอย่างสมบูรณ์แช่แข็งในไม่กี่วินาที! ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้เพิ่มอย่างอื่นเป็นครั้งแรกที่ฉันอยากจะชิมมันธรรมดา ๆ มันดูจืดชืดฉันคิดว่าฉันจะม้วนเป็นน้ำตาลและมันจะถูกต้อง - และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันเทน้ำตาลลงไปในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันพบชามสองใบแทนที่จะเป็นมาร์มาเลดเพียงแอ่งน้ำตอนแรกฉันคิดว่ามันละลายแล้วฉันก็รู้ว่านี่คือมูสสัตว์เลี้ยงของฉัน ตอนนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นความโชคดีที่ได้บันทึกประสบการณ์นี้หรือความล้มเหลว

[แชนทัล]

แชนทัลฉันคิดว่ามันเป็นโชคดี Agar และความจริงก็คือแป้งกับแป้ง Tortyzhka เขียนว่าแยมต้องแห้ง วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง 24 ชั่วโมง มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน - ไม่มีเวลาแห้ง