Moscow Kalach (ตามสูตรเก่า)

[มอสโกคาลาชิ]

Moscow Kalach (ตามสูตรเก่า)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์สด	10 ก.
ต้มน้ำอุ่น	250 ก.
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	225 ก.
แป้งโด:
กรุปชัชกา *	225 ก.
ต้มน้ำอุ่น	25 ก.
เกลือ	9d.

วิธีทำอาหาร

• «- มอสโกคาลาชิ ดี! - ชายสูงอายุตะโกนใส่ตะกร้าบนหัวของเขาและหันไปหา Pelageya Prokhorovna พูดด้วยความรักว่า: "คุณต้องการซื้อไหม" (F. M. Reshetnikov "ที่ไหนดีกว่ากัน")
• แป้งทำอาหาร: ละลายยีสต์ในน้ำผสมกับแป้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• การทำแป้ง: เทน้ำลงในถัง HP ใส่แป้ง ท็อปด้วยธัญพืชและเกลือ โหมดแป้ง อาจต้องใช้น้ำมากขึ้นเมื่อผสม ควรเพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ (5g) หลังจากสิ้นสุดการนวดให้เทแป้งลงในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งและนวดด้วยมือของคุณ
• ม้วนเป็นเส้นหนาหั่นเป็น 7 ชิ้นน้ำหนัก 100 กรัม ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมพักไว้ 30 นาที
• จากนั้นม้วนเป็นไส้กรอกกลมเพื่อให้ตรงกลางหนากว่าปลาย (จะสะดวกกว่าในการม้วนระหว่างมือ) ตาบอดปลาย (ที่จับ) เข้าด้วยกันแล้ววางลงบนกระดานที่มีแป้ง ปล่อยทิ้งไว้ 20 ถึง 30 นาที
• ผ่ากลางด้วยมีดคม ๆ หันส่วนที่ตัด (ริมฝีปาก) ไปทางด้ามแล้วโรยแป้งให้หนา จากนั้นใช้แปรงทำอาหารปัดแป้งออกไปจากนั้นกลับริมฝีปากไปยังตำแหน่งเดิม
• 
• ก่อนนำเข้าเตาอบให้ใช้มือของคุณยืดม้วนออกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มระยะห่างระหว่างที่จับกับท้อง
• พับบนกระดาษรองอบที่บุด้วยกระดาษ
• วางถ้วยน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เมื่อพิจารณาว่าไม่มีทั้งน้ำตาลและน้ำมันในองค์ประกอบจะไม่มีสีน้ำตาลสดใส ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเก็บไว้เกินเวลาที่กำหนด อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้
• เย็นบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนู
• 
• 
• 
• คาลาช- ขนมปังขาวชนิดที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย ในบรรดาขนมปังขาวทั้งหมดในรัสเซียเป็น Kalach ที่น่าเบื่อที่สุด สำหรับสิ่งนี้เขาเป็นที่รักโดยเฉพาะ อัตราการเจาะรูเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของขนมปังที่มีความแม่นยำมากขึ้นซึ่งเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลัก 5 ประการ ได้แก่ ลักษณะสีรสชาติกลิ่นหอมและความเป็นอยู่ที่ดี
• เป็นเวลานาน Kalach ถือเป็นปริศนาที่มีพื้นหลังของละครขนมปังรัสเซียที่เหลืออยู่บนพื้นฐานของข้าวไรย์ดิบและการหมักที่สูงชัน ที่มาของชื่อถือเป็นที่ถกเถียงกัน
• นักภาษาศาสตร์บางคนมักจะเห็นพื้นฐานในคำว่า "kolo", "wheel" นั่นคือ "kolach" ที่บิดเบี้ยว - ขนมปังกลมกลม คนอื่น ๆ ได้ชื่อนี้มาจากตาตาร์อย่างถูกต้องมากขึ้น
• "kalach" นั่นคือ - "หิว!" ซึ่งเป็นสำนวนที่สะท้อนถึงความอยากอาหารในระดับสูง
• ดังนั้น "kalach" จึงหมายถึง "น่ารับประทาน" ซึ่งดูเหมือนจะเป็นจริงมากขึ้นทั้งในความหมายและที่มาทางประวัติศาสตร์
• Kalachi เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่ จากการยืมขนมปังขาวไร้เชื้อทาทาร์ (เค้กแบน ๆ ) ซึ่งเปลี่ยนรูปแบบการแปรรูปของรัสเซียแป้งข้าวไรย์จึงถูกมอบให้กับแป้งสาลี
• ดังนั้นความแตกต่างความแตกต่างระหว่างแป้งม้วนและการเตรียมจากขนมปังรัสเซียที่รู้จักกันทั้งหมด
• ทั้งรูปแบบและชื่อของแต่ละส่วนของ kalach เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วนๆ มันมีส่วนตรงกลางหลัก - ท้องที่มีริมฝีปากแล้วที่จับหรือที่ถูกต้องกว่านั้นคือคันธนู (ในสมัยโบราณเรียกอีกอย่างว่า perevyaslo) และแต่ละส่วนก็แตกต่างกันไปตามความแตกต่างของรสชาติเนื่องจากมีรูปร่างที่แตกต่างกันและ ปริมาณจะถูกเก็บไว้ในเตาอบในเวลาเดียวกันดังนั้นจึงอบและ "ทอด" ในรูปแบบที่แตกต่างกัน
• Moscow และ Murom kalachs เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วในรัสเซีย Murom kalach ทำจากแป้งตะแกรง (ผ่านตะแกรงไม่ใช่ตะแกรง) คุณสมบัติหลักของแป้งสำหรับม้วน Murom คือความแข็งแรง: แป้งถูกขยำ ("ถู") ด้วยมือบนน้ำแข็งเป็นเวลานานเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในนั้นไม่ระเหย - และผลิตภัณฑ์ก็เปิดออก จะมีรูพรุนโดยมีช่องว่างขนาดใหญ่อยู่ภายใน ต้องขอบคุณแป้งชื่อที่สองของ Murom roll จึงปรากฏขึ้น - "ขูด" ปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตม้วน Murom ได้สูญหายไปและเทคโนโลยีของมอสโกยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
• เนื่องจากมีคุณภาพสูงมอสโกคาลาชจึงมีชื่อเสียงมายาวนานทั่วรัสเซีย “ ม้วนมอสโกวร้อนเหมือนไฟ” ผู้คนกล่าวอย่างชื่นชม ความแตกต่างอย่างหนึ่งของแป้งม้วนคือความสามารถที่จะไม่แห้งเป็นเวลานาน ในศตวรรษที่ XIX ม้วนถูกแช่แข็งในมอสโกวและถูกส่งไปยังปารีสโดยนำไปละลายในผ้าขนหนูร้อนและอบใหม่แม้จะผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน
• Kalachi เป็นหนึ่งใน "อาหารที่มีชื่อเสียงของมอสโกว"
• I. A. Raevsky นึกถึงความประทับใจในวัยเด็กของเขาเขียนว่า“ การออกเดินทางไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถือเป็นความโชคร้ายที่แท้จริงและมักจะมาพร้อมกับความสิ้นหวังและน้ำตาที่ขมขื่นเสมอ
• ในมอสโคว์ซึ่งเราแวะระหว่างทางเรารู้สึกสบายใจเล็กน้อยที่ลานขนาดใหญ่ของบ้านของเราบน Vozdvizhenka และโรลร้อนซึ่งเราชอบมาก "
• มอสโกคาลาคร้องโดยกวี:
• ในมอสโกรัสเซียเป็นคนตรง
• ทุกคนอัธยาศัยดีเป็นที่สังเกต!
• มีโรลแบบไหนบ้าง!
• อย่าอบเยอรมันแบบนั้นสิ! -
• เราอ่านในข้อความของ AE Izmailov "ในการจากไปของเพื่อนไปมอสโคว์"
• Prince D. Ye Tsitsianov พูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ Potemkin ส่งเขาจากมอสโกวไปยังปีเตอร์ฮอฟเพื่อส่งไปยัง Catherine II เพื่อรับประทานอาหารเช้าที่เธอโปรดปราน
• “ เขาขี่เร็วมากจนดาบของเขากระแทกเข้ากับเหตุการณ์สำคัญอย่างไม่หยุดหย่อนและในม้วนปีเตอร์ฮอฟก็เสิร์ฟอาหารเช้าของสมเด็จพระนางเจ้าฯ เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณเธอจึงมอบเสื้อคลุมขนสัตว์สีดำให้ Potemkin” - รายงานเรื่องราวของ AO Smirnova-Rosset ของ Tsitsianov
• สุภาษิตรัสเซียจำนวนมากยังอุทิศให้กับ Kalach ซึ่งพูดถึงความนิยมและชื่อเสียงอย่างมากของผลิตภัณฑ์ขนมปังนี้ Kalach เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความมั่งคั่ง "ชาคยัคทามอสโคว์คาลาช - นี่คือวิธีที่คนรวยทานอาหารว่างยามบ่าย" "จากลูก - หน้าขาว" "ไม่ใช่ลูกชาวนา - มีขนมปัง" "คุณจะไปไหนกับหมูหันและเข้าแถวกะลาคนี"

บันทึก

* ROUGH และอืม แป้งสาลีสีขาวที่ดีที่สุดบด (พจนานุกรมโดย S.Ozhegov)
เมล็ดหยาบกรวด แป้งสาลีขาวเกรดดีที่สุดบดละเอียดที่สุด (พจนานุกรมของ Ushakov)

ตามที่ปรากฎไม่ใช่ทุกอย่างที่เรียบง่ายอย่างนั้นกับคำจำกัดความของธัญพืช แหล่งที่มาที่แตกต่างกันการตีความที่แตกต่างกัน ฉันพยายามที่จะไปถึงจุดต่ำสุดของความจริง

Krupchatka เป็นแป้งสาลีหลากหลายชนิดที่มีขนาดเม็ดที่สำคัญ โดยปกติแป้งจะถูกคัดแยกผ่านตะแกรงไหมจากหมายเลข XI ถึงหมายเลข XVI ในขณะที่แป้งจะถูกคัดแยกผ่านตะแกรงที่หายากมากขึ้นจากลำดับที่ VII ถึงหมายเลข X แป้งดังกล่าวเตรียมเฉพาะในรัสเซีย เมื่อจัดเรียงอย่างดีจะไม่เป็นฝุ่นและแยกออกจากกัน ดูดความชื้นน้อยกว่าถนอมและให้ความร้อนมากขึ้น คนทำขนมปังต่างชาติไม่รู้วิธีจัดการกับ Krupchatka ซึ่งอธิบายถึงความล้มเหลวในการส่งออกไปต่างประเทศ ในขณะเดียวกันแป้งชนิดนี้เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งที่มีขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งที่ละเอียดมากมีข้อดีอย่างมากและการเตรียมเมล็ดข้าวที่ดีมักมีราคาแพงกว่าแป้งที่ละเอียดกว่า

“ และก่อนหน้านี้มี แต่ผู้หญิงเท่านั้นที่กินม้วนใหญ่ มันทำจากแป้งสาลีสีขาวบดละเอียดและกินกับนมหรือน้ำผึ้ง "(A. Brezhnev" Grated Kalach ")

หนังสือเก่าของรัสเซียเขียนว่า“ จากผลิตภัณฑ์สีข้าวสาลี 12 ชนิดมีเพียง 3 พันธุ์เท่านั้นที่เตรียมจำหน่าย: 1) กรวด; 2) pervach - ทำจาก pervach, m ที่ขาดรุ่งริ่งและ pervach ที่สองและ 3) เกรดที่แย่ที่สุด - การคัดแยกหรือ kulichny M. - ส่วนผสมของเสื้อกล้าม kulichnaya และ mezheumka ส่วนผสมนี้ใช้ทำขนมปังโฮลวีตกึ่งขาวและขนมปังขิง "...

ใน E. Molokhovets ในหนังสือ "A Gift to Young Housewives" ใช้กรวดในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด

นั่นคือกรวดเป็นแป้งเกรดดีที่สุดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเป็นส่วนใหญ่ซึ่งกลายเป็น "ทราย" ไม่ใช่เพราะการบด แต่เป็นเพราะความแข็งตามธรรมชาตินั่นคือมันไม่ติดกันเหมือนเนื้อนิ่มจึงฟู ดีกว่าในแป้งนั่นคือมีกลูเตนสูงและมีมูลค่าสูงขึ้นตามลำดับ

แป้งสาลีผลิตใน 5 เกรด ได้แก่ กริตพรีเมี่ยมเกรดแรกเกรดสองและวอลล์เปเปอร์
Grit เป็นแป้งสาลีชนิดที่ดีที่สุดที่มีอนุภาคขนาดใหญ่ที่สุด สีของธัญพืชเป็นสีครีมอ่อน โดยปกติจะใช้ในส่วนผสมกับแป้งของเกรดอื่น ๆ - สูงสุดและอันดับแรก กลูเตน (สารโปรตีนของแป้งซึ่งดูดซับน้ำเมื่อนวด) 12.5-14%
แป้งเกรดสูงสุดเป็นสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย ในการสัมผัสนั้นละเอียดและนุ่มกว่าธัญพืช กลูเตน 10-11%
แป้งชั้นหนึ่งก็มีสีขาวเช่นกัน แต่บางครั้งก็มีสีเหลือง
แป้งเกรดสองมีสีเข้มกว่าพันธุ์ข้างต้น

ปัจจุบันพันธุ์ดูรัมส่วนใหญ่จะใช้ในการทำแป้งพาสต้าที่มีกลูเตนต่ำ ดังนั้นฉันต้องใช้แป้งจากข้าวสาลีอ่อน แต่มีกลูเตน 14%:
ในคำอธิบายประกอบผู้ผลิตเขียนว่า: เหมาะสำหรับแป้งสามารถใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของแป้งอื่น ๆ ได้ เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมถึงแป้งที่มีเชื้อยาว (sourdough) ผลิตภัณฑ์เช่นครัวซองต์ปาเน็ตโทนแพนโดร่าพิซซ่าพัฟเพสตรี้ขนมปังใน HP

แหล่งที่มา: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Kalach "Rozhdestvensky" (Viki)

Kalach เคลือบช็อคโกแลต (โอเมล่า)

Kalach Moskovsky (หุ่นไล่กา)

อะไรสวย ... !!! ถอดหมวกของฉัน

Meel เอาละคุณให้ฉันฉันได้เรียนรู้ขั้นตอนที่น่าสนใจความเคารพในความอดทนและความรักในการทำขนม (และปากกาตัวเล็ก ๆ อ้วน ๆ เหล่านี้เป็นผู้ช่วยมือใหม่หรือไม่เห็นได้ชัดว่าพวกเขาพยายามอย่างหนักเช่นกัน ... )

[Marina, inusya,]

Marina, inusya, ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำพูดที่ดี

คำชมของฉันสำหรับความอดทนของคุณและความรักในการทำขนม

เออ .. มีแบบนี้ .. อ่านมา 2 อาทิตย์แล้ว.. อบ 3 ครั้ง.. ด้วยแป้งที่ต่างกันและอุณหภูมิต่างกัน ..

และปากกาจ้ำม่ำ - เหล่านี้คือผู้ช่วยมือใหม่?

แล้วอ้วนที่นั่นไปไหน? สำหรับฉัน - ให้ตายเถอะ !!! แต่ผู้ช่วยเป๊ะ !!!!!!

น่าประทับใจมากสวยอ้วน !!! ไชโย!

[ณัฐพิชญ์]

ณัฐพิชญ์ , ขอบคุณ!

สวยจ้ำม่ำ !!!

[/ b]
คาลาจิปากกาไค ???

คุณรู้ไหมว่าทำไมฉันถึงหมุนปากกา?

พวกเรารู้! แต่เราเงียบ !! : secret: แล้วไง - "ถึงมือจับ" ด้วย!

[มิสเซิลโท]

โอ้โอ้โอ้ ... และฉันยังจำกลิ่นและรสชาติของก้อนดังกล่าวได้ พวกเขาขายในร้านเบเกอรี่ Filipovskaya พวกเขาเป็น kulebyaki เหมือนพายขนาดใหญ่ มิสเซิลโทเหมือนกันมั้ย?

[มารีน]

มารีนพวกเขาขายโดย Filippov แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบ ดังนั้นฉันไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบกับ ฉันจะอธิบายรสชาติเหมือนขนมปังจากเตาเผาไม้(และแม้แต่ตัวอย่างที่ล้มเหลวในระหว่างการทดลองของฉันก็ยังอร่อย) แม้ว่าฉันจะไม่ได้กินขนมปังจากเตาอบ แต่สำหรับฉันแล้วมันก็น่าจะเป็นเพียงแค่นั้น

ใช่เราขายสิ่งเหล่านี้บน Smolenka จาก Filippov เราวิ่งตามพวกเขาจากโรงเรียนตอนปิดภาคเรียน

["เอื้อมมือจับ"]

Gilyarovsky อธิบายว่าชื่อเสียงของขนมปังดำไซกัสและโรลของ Filippov แพร่กระจายไปทั่วมอสโกว หนังสือพิมพ์ในยุคนั้นเขียนว่าม้วนของ Filippov นุ่มเหมือนเตียงขนนกเบาเหมือนหงส์ลงละลายในปากเหมือนไอศกรีม “ ภูมิใจในปืนใหญ่จากที่พวกเขาไม่ได้ยิงและระฆังที่ไม่ดังขึ้นมอสโกยังสามารถอวดคุกกี้คาลาชซึ่งเป็นคุกกี้ประจำชาติในท้องถิ่นซึ่งเป็นของ IM Filippov”
และการแสดงออก "เอื้อมมือจับ" เนื่องจากชาวเมืองมักจะกินม้วนข้างถนนโดยถือ "ที่จับ" ไม่ได้กิน "ปากกา" ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ตามเวอร์ชันหนึ่ง "ได้ถึงที่จับ" ได้รับการกล่าวถึงผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะกินมัน ตามเวอร์ชั่นอื่นชาวเมืองที่เหนื่อยล้าหลังเลิกงานแทบจะไม่มีแรงพอที่จะเดินกลับบ้านเพื่อไปหาอะไรกิน ดังนั้น "ถึงมือจับ" - พักผ่อนหลังเลิกงาน

[โอเมลา]

โอเมลา ไม่มีคำว่าดีแค่ไหน! และหลังจากนั้นไม่นานฉันก็จำได้ว่าโรลเหล่านี้อร่อยแค่ไหน ฉันจำ Filippovskaya ไม่ค่อยได้ดีฉันไม่ค่อยไปที่นั่น แต่ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Sportivnaya ฉันซื้อม้วนนี้เป็นครั้งสุดท้ายเมื่อฉันไปทำงานครั้งแรก ... จัดการ "อย่ากินทันทีมันเป็นไปไม่ได้ ... มันนานมาแล้ว ... แต่ฉันจำรสชาติได้ !!!!
ขอบคุณที่ชื่นชมสูตรของคุณ!

ตามเวอร์ชันที่สาม kalach ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับนิพจน์ "ถึงที่จับ" "ถึงปากกา" ในสำนวนสามัญหมายถึง "จะกลายเป็นขอทานขอทานขอทานด้วยมือที่ยื่นออกมา"

เมดูซ่าฉันไม่เห็นด้วย มีและตรงไปตรงมาอย่างสมบูรณ์ มีรุ่นที่ม้วนพร้อมด้ามจับ (ตามที่เราค้นพบคิดค้นขึ้นสำหรับการซื้อขายบนท้องถนนเพื่อความสะดวกของผู้ซื้อ) เป็นที่ต้องการพิเศษในหมู่ช่างทอง ... มือของพวกเขาเราเข้าใจว่าพวกเขาคืออะไรในแง่ของ สุขอนามัย. ดังนั้นการขอปากกาขนมปังจากช่างทองจึงเป็นระดับสุดท้ายของการขอทาน ... ไม่มีที่ไหนลดลงอีกแล้ว

[อิกร้า]

อิกร้า ขอบคุณมากสำหรับคำพูดที่ดี !!!

เมดูซ่าฉันไม่เห็นด้วย มีและตรงไปตรงมาอย่างสมบูรณ์

PPKS.

[โอเมลา]

โอเมลา ยินดีต้อนรับ! ฉันจับตาดูคุณตลอดเวลาฉันเฝ้าดูเพื่อที่จะไม่พลาดของอร่อยและน่าสนใจ
น่าเสียดายที่เตาอบของฉันเป็นแบบโบราณและไม่ค่อยดีนักฉันก็จะอบด้วย ดังนั้นประสบการณ์ทั้งหมดของฉันที่มีต่อเธอเกี่ยวกับการอบขนมปังจึงไม่เป็นแรงบันดาลใจ ...
อาจจะอยู่ที่ไหนในฟอรัม แต่บอกฉันที - คุณมีเตาแบบไหน? หรือเตาอบแยกกัน?

[อิกร้า]

อิกร้า ... อายตรง !!!

ฉันมีเตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ ARDO ไม่ใช่ว่ามันจะเป็นของกินมด แต่มันก็อายุ 15 ปีแล้ว ความร้อนจาก 50C ถึง 250C ไม่มีการหมุนเวียนและเสียงระฆังและนกหวีดอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีเตาอบขนาดเล็ก Severin ขนาด 22 ลิตร 1600W ที่นี่ปรากฎตามกาลเวลา พลังนั้นยอดเยี่ยมสำหรับปริมาณดังกล่าว พายจะอบทุกครั้งฉันไม่ได้พยายามอบเลย เค้กปัจจุบันจะได้รับโดยไม่มีปัญหา

ที่เดชาเตาอบมินิเดลต้า 33l. 1300W. ยังไม่มีการพาความร้อน แผ่นรองอบสองแผ่น ยังไม่มีการเจาะ สะดวกทั้งขนมปังและโรล ชอบ แต่ใช้พื้นที่เยอะเพราะกว้างกว่าทรงสูง ฉันจะนำมันกลับบ้านไปที่ไหน

โดยทั่วไปเรามีหัวข้อสำหรับเตาอบขนาดเล็กที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... ฉันรู้ว่าเด็กผู้หญิงยกย่อง Rolsen มา 26 ปี

อิน! และอบอย่างดีในตอร์ตียาของฉัน ทันดูร์นี้
ขอบคุณฉันจะไปดูว่ามีอะไรดี ฉันต้องการคาลาชิกจริงๆ

Taak เรามีเวลาอีกสองสามวันตามแผนในการเป็นพันธมิตรกับซาลาเปาของ Bats และที่นี่อีกครั้ง ...
ฉันถูมืออย่างประหม่าและดวงตาของฉันก็ไหม้
ฉันรู้สึกว่า -60 จะกลับมาฝันอีกครั้ง!
โอ้วิบัติแก่ข้าวิบัติ ...
ม้วนต่อไปในบรรทัด!

[Alina-Ukhova]

Alina-Ukhova , โชคดี! โทกะเหมือนขนมปังมากกว่าซาลาเปา ..

: hi: แค่ถอดหมวก! สูตรคำอธิบาย ทำได้ดี! และสูตรเด็ด!

[x]

โทกะเหมือนขนมปังมากกว่าซาลาเปา ..

ที่ฉันเข้าใจเฉพาะใน fixure ไม่ได้เขียนขึ้นจากสิ่งที่มาจากขนมปังหรือจากซาลาเปาสำหรับ fixเชียร์เหมือนกันหมด

[milvok]

milvok , ขอบคุณ!

บน fi เท่านั้นxure ไม่ได้เขียนว่าทำไมเธอถึงเป็นเช่นนี้:

อ้าวแล้วนี่ใคร? จำไม่ได้ !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า
Oksana อธิบายการปั้นการอบและประวัติความเป็นมาของการม้วนได้อย่างสมบูรณ์แบบ !!
และสามารถแทนที่กรวดด้วยเซโมลินา เจอนอร์ดิกขายราคาไม่แพงไม่พูดถึงคนอื่นม้วนจะเป็นทอง
แต่ถ้าคุณอบและกินซาลาเปาทั้งหมดที่คุณอบคุณต้องลืมเรื่องรูป ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ !!!

และสามารถแทนที่กรวดด้วยเซโมลินา เจอนอร์ดิกขายราคาไม่แพงไม่พูดถึงคนอื่นม้วนจะเป็นทอง

ฉันซื้อแป้งในซูเปอร์มาร์เก็ต Azbuka Vkusa ฉันจำไม่ได้ว่าเป็นแพ็คเกจ 140 รูเบิลในความคิดของฉัน มีเซโมลินา แต่มีกลูเตนน้อยกว่าฉันจึงเลือกอันนี้ ในทางทฤษฎีคุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้ที่มีกลูเตนตั้งแต่ 12.5% ​​ถึง 14% รวมทั้งเซโมลินา

ดังนั้นและวันนี้เราจะอยู่กับ kalachi พวกเขากำลังพรากจากกันแล้ว ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในภายหลัง

ใช่เราขายสิ่งเหล่านี้บน Smolenka จาก Filippov เราวิ่งตามพวกเขาจากโรงเรียนตอนปิดภาคเรียน

สวัสดีเพื่อนร่วมชาติ! โรงเรียนไหน? อันดับที่ 69 ของฉันเสร็จสิ้นในปีที่ 63 วันนี้เป็นเรื่องน่ากลัวที่จะเข้าไปใน Filipovskaya Buloshnaya บน Arbat ไม่มีอะไรเหลือจาก Temple of Bread ในอดีต
และตอนนี้ในหัวข้อ การค้นหาธัญพืชไม่ได้นำไปสู่อะไรเลยดังนั้นฉันจึงเพิ่มเซโมลินาได้ถึง 1/3 ของแป้งธรรมดา สิ่งนี้ส่งผลดีต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปังตอนนี้จำเป็นต้องฝึกทำเค้กอีสเตอร์และในเวลาเดียวกันก็ต้องฝึกฝนวิธีการฟองน้ำ
สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือแป้งสำหรับม้วนและรีบนวดบนหีบน้ำแข็งเย็นและในวิธีการที่เสนอจะไม่กล่าวถึงความเย็น

[vac]

สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือแป้งสำหรับม้วนและรีบนวดบนหีบน้ำแข็งเย็นและในวิธีการที่เสนอจะไม่กล่าวถึงความเย็น

vac, คุณถูก. สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการนวดฟองอากาศที่เกิดขึ้นจะแข็งตัวเหมือนเดิม หากคุณสามารถทำได้ในตอนนี้ก็ลุยเลย! หากคุณใส่แป้งที่นวดไว้แล้วในตู้เย็นสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อฟองอากาศ แต่อย่างใดยิ่งไปกว่านั้นมันจะชะลอการเติบโตซึ่งเราไม่สามารถกินได้ ซึ่งอย่างไรก็ตามฉันก็ทำครั้งหนึ่งด้วยและฉันก็ไม่ชอบมัน ดังนั้นในท้ายที่สุดฉันจึงกำหนดตัวเลือกนี้โดยเฉพาะเนื่องจากมันประสบความสำเร็จมากที่สุด!

การค้นหาธัญพืชไม่นำไปสู่ที่ไหนเลย

ฉันซื้อที่ "Azbuka Vkusa" บนทางหลวง Mozhaisk

สวัสดีเพื่อนร่วมชาติ! โรงเรียนไหน? อันดับที่ 69 ของฉันเสร็จสิ้นในปีที่ 63 วันนี้เป็นเรื่องน่ากลัวที่จะเข้าไปใน Filipovskaya Buloshnaya บน Arbat ไม่มีอะไรเหลือจาก Temple of Bread ในอดีต
และตอนนี้ในหัวข้อ การค้นหาธัญพืชไม่ได้นำไปสู่อะไรเลยดังนั้นฉันจึงเพิ่มเซโมลินาได้ถึง 1/3 ของแป้งธรรมดา สิ่งนี้ส่งผลดีต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปัง ตอนนี้จำเป็นต้องฝึกทำเค้กอีสเตอร์และในเวลาเดียวกันก็ใช้วิธีฟองน้ำให้เชี่ยวชาญ
สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือแป้งสำหรับม้วนและรีบนวดบนหีบน้ำแข็งเย็นและในวิธีการที่เสนอนั้นไม่ได้กล่าวถึงความเย็น

(หีบน้ำแข็ง) นี้ทำให้ฉันอับอายเช่นกันจนกระทั่งฉันพบสูตรและเทคโนโลยีในหนังสือของ Plotnikov-Kolesnikov "350 สูตรสำหรับการอบ ... " และ mariana-aga ก็มีสูตรอาหารที่เหมือนกัน ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย: วิธีทดสอบที่ปลอดภัย แต่มีสองขั้นตอน ขั้นแรกให้แป้งที่นวดแล้วจะต้องอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้น - เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในความเย็น ความร้อนอยู่ใกล้แบตเตอรี่ (25 * C) และความเย็นอยู่ที่ระเบียงกระจก (5-10 * C) หรือในตู้เย็น
ทันทีที่ฉันจัดการกับรูปภาพฉันจะโพสต์สูตรอาหารโดยละเอียด แต่การม้วนเปิดออกในครั้งแรกที่ลอง แป้ง - พรีเมี่ยม Tikhoretskaya กระรอก 12 กรัมตอนนี้พวกเขาแยกจาก Aladushkinskaya ด้วย - 12 กรัมฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเกลียว จุดสำคัญคือไอน้ำเมื่ออบ เปลือกมีทั้งหนาแน่นและอ่อนนุ่ม เศษมีความยืดหยุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามตอนนี้ฉันกำลังอบตามรูปแบบนี้เป็นเพียง "อิฐ" - ในรูปแบบ L-10 ใหม่
Filippovskys - ฉันจำได้และฉันจำเรื่องราวของยายของฉันเกี่ยวกับก่อนสงคราม (เช่นก่อนปี 1914 ... )

ฉันใส่ม้วนในเตาอบฉันกำลังรอ ปรากฎว่าไม่มีมีดดีๆ ... เศร้า))) ฉันต้องทำงานหนักกับริมฝีปากของฉัน

[Ollyan]

Ollyan ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ลองดูสิ ที่นี่... ฉันแสดงอุปกรณ์ทำแผลบางทีคุณอาจจะชอบมัน!

สวัสดีโปรดบอกฉันตามสูตรว่าทิ้งแป้งไว้ 12 ชั่วโมง - นี่คืออุณหภูมิเท่าไหร่ มันจะไม่เปอร์ออกไซด์? หรือควรใส่ในตู้เย็น 12 ชม.?

Svetlana ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะไม่เปรี้ยว)

เย่! เย่! ฉันทำแล้ว! ฉันดูแลสูตรนี้ตอนที่เพิ่งเยี่ยมชมเว็บไซต์นี้ วันหยุดยาวเป็นกลไกแห่งความก้าวหน้า
ฉันมีความทรงจำในวัยเด็กอย่างหนึ่ง - มีคนมาเยี่ยมเราและนำม้วนจริงมาให้ จากนั้นเขาก็ทำให้ฉันรู้สึกถึงส่วนลึกของจิตวิญญาณของฉันด้วยรสเค็มความสม่ำเสมอของยางเล็กน้อยและแน่นอนรูปร่าง ฉันตัดสินใจว่ามันดูเหมือนกระเป๋าถือและฉันก็วิ่งไปรอบ ๆ ด้วยม้วนใบนี้เป็นเวลานานโดยจินตนาการว่าฉันเป็นผู้หญิงคนนี้
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อฉันโตขึ้นจริงๆ


เฉพาะฉันดูเหมือนว่าม้วนควรมีขนาดใหญ่ขึ้น เช่นเดียวกันคุณสามารถจับที่จับขนาดเล็กด้วยนิ้วมือของคุณกำปั้นจะไม่พอดี คราวหน้าจะทำ 1.5 เสิร์ฟมื้อละ 150 กรัมแล้วน่าจะเป็นขนาดที่ถูกต้องกว่านี้คุณคิดว่ายังไง?

เบาฟังดีเป็นไปไม่ได้ดู !!!! สวยเหลือเชื่อ !!!! ตัดต่ออะไรดีกว่าเดิม !!! ไม่ยอมถอนขนอีก !!!

เช่นเดียวกันคุณสามารถจับที่จับขนาดเล็กด้วยนิ้วมือของคุณกำปั้นจะไม่พอดี

ก่อนหน้านี้ด้ามเล็กลง คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านี้ทำไมไม่

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับคำชมที่มีค่าโดยเฉพาะจากคุณจริงๆ ตัวฉันเองไม่ได้คาดหวังผลลัพธ์เช่นนี้เพราะหินเป็นสิ่งที่!

หินเป็นสิ่ง!

แถมปากกาทอง !!!

สูตรเด็ด - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอต้นเสมอปลาย!



แยกส่วนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเกือบชั่วโมงและยังคงแตกเล็กน้อย บางทีในความอบอุ่นจำเป็นต้องต่อต้าน?

[สเวตลานา]

สเวตลานา, สวยน่ากินมาก !!! และหอยเชลล์ก็แสดงออกมาได้ !!! คุณยังสามารถลองใช้ในที่อบอุ่นเพื่อลดระยะเวลาในการพิสูจน์อักษร

ขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันหวังว่ามันจะอร่อย อย่างไรก็ตามสำหรับฉันไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ดังนั้นคุณต้องชักชวนภรรยาของคุณให้ทดลองทำอาหาร

เวลาผ่านไปกว่า 7 ปีนับตั้งแต่ตีพิมพ์สูตรอาหารและฉันก็ยังถอดหมวก! ไม่มีสูตรอาหารและรูปถ่ายที่ถูกต้องอีกต่อไป ไชโย!