มาร์มาเลด

ถ้านอกจากน้ำตาลแล้วยังมีรสชาติของผลเบอร์รี่อีกด้วยทำไมถึงทิ้งมันไป? คุณสามารถเติมน้ำผลไม้ธรรมชาติที่มีรสชาติที่เหมาะสมและปั้นมาร์มาเลด

มีน้ำตาลในน้ำลูกเกดของคุณหรือไม่?

และอื่น ๆ คุณมีน้ำเชื่อมเท่าไหร่และคุณใส่วุ้นเท่าไหร่?

ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับน้ำเชื่อมนั่นเลยยกเว้นว่ามันไม่ได้ต้ม (แม่บอก) ... แต่ความหวานสำหรับคนรักหวานนี่มันมากเกินไป

วุ้นฉันใส่ 4g. (บนตาชั่ง)

Nelya ทิ้งมันไปทำไม? เจือจางด้วยน้ำจนรสชาติดีสำหรับคุณความหวานเพียงเล็กน้อยมันจะไม่หวานมากเมื่อเย็นแล้วโดยน้ำหนักของน้ำเชื่อมที่ได้รับ + ​​1% agar + 1% pectin และย่อย - และนี่คือมาร์มาเลดที่ยอดเยี่ยม

อย่าทิ้งชิ้นงานทดสอบจนกว่าจะถึงชิ้นสุดท้าย เราบันทึกสินค้าเป็นรายสุดท้าย! แล้วเค้กก็จะมาพร้อมกับเข็มขัด !!!

ฉันแนะนำเช่นนี้:
1. แช่ช้อนกาแฟด้วยสไลด์ ... กับน้ำห้าช้อนโต๊ะครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะที่พองตัวให้หยิบทุกอย่างกลับเข้าไปในเครื่องชงกาแฟ / กระทะ
3. หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็นำทั้งหมดนี้ไปต้มใส่วุ้นและรอจนสงบลง + 20 วินาที

เป้าหมายของเราตอนนี้คือการได้รับสารมาร์มาเลด! และถ้ามันเป็นโคลนล่ะก็ ... พรุ่งนี้ย่อยด้วยน้ำมะนาว!

ฉันให้หนึ่งช้อนเพราะฉันคิดว่าวุ้นนั้นไม่ได้ตั้ง ...
สาว ๆ ที่เสนอกี่ช้อนกาแฟ มาตัดสินใจกันเลย!

1. แช่ช้อนกาแฟด้วยสไลด์ ... กับน้ำห้าช้อนโต๊ะครึ่งชั่วโมง

5 ช้อนโต๊ะ - น้ำกาแฟหรือช้อนโต๊ะมิฉะนั้นจะมีค่าใช้จ่ายบางประเภท

nelya เจือจาง "แยม" ของคุณตามที่คุณต้องการชั่งน้ำหนัก และ วุ้นคุณต้องการ 1% ของน้ำหนักวัตถุดิบนั่นคือถ้า "มาร์มาเลด" มีน้ำหนัก 500 กรัมวุ้นต้องการ 5 กรัมและเพคตินในปริมาณเท่ากันพวกมันจะถูกรับไป 1%

1. ฉันทำอะไรกับภาพไม่ได้ ...
2. นี่ไม่ใช่อาการหูหนวก ก็แค่ว่าเรามีตำแหน่งขนานกันสองตำแหน่งคือของฉันซึ่งวุ้นนั้นไม่ได้จับและคุณต้องเพิ่มเข้าไปเล็กน้อย และอีกประการหนึ่ง: วุ้นนั้นตายและต้องได้รับการแนะนำใหม่

ถ้าเราลองใช้ยาเต็มขนาดใหม่เราจะไม่มีทางรู้ว่าฉันพูดถูกเกี่ยวกับหมวกไหม และถ้าตอนนี้เราต้มด้วยอาหารเสริมหมวกและ 20 วินาทีพรุ่งนี้เราจะพบว่าฉันประเมินถูกต้องหรือไม่ว่ามาร์มาเลดไม่ได้แข็งตัวจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันยังไม่สุก ใน!!!

และ Tortyzhka กล่าวว่า ไม่จำเป็นต้องใส่แยมในตู้เย็นมันจะไปที่นั่นด้วยน้ำ ฉันยัดมันเข้าไปในตู้เย็นฉันคิดว่ามันจะแน่นกว่านี้ แต่ Tortyzhka สั่งให้ดึงมันออก เธอบอกว่าเขาควรอยู่บนตะแกรงในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

[Nelya]

ใช่คุณพูดทุกอย่างถูกต้อง! ฉันแค่หัวเราะฉันสังเกตว่าครั้งแรกที่คนไม่ค่อยได้รับแยม เป็นไปได้ที่จะจับสมดุล "ความเป็นกรดของวัตถุดิบ: ปริมาณวุ้น / เพคติน" ด้วยประสบการณ์เท่านั้น
ในขั้นต้น Nelya วางคำถามไม่ถูกต้อง เธอมีน้ำเชื่อมนี้มากแค่ไหนและจากอะไรไม่ทราบ และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับปริมาณของวุ้น นี่คือการเจาะ ตอนนี้จะเพิ่มอะไรและเท่าไหร่ไม่ทราบอีกครั้งเพราะพวกเขามาถึงบทสรุปแล้ว ความหวานที่มากเกินไปจะต้องถูกกำจัดโดยการผสมพันธุ์ ดังนั้นอีกครั้งให้คำนวณปริมาณของวุ้นอีกครั้ง แต่คำนึงถึงการบริหารก่อนหน้านี้ด้วย หรือบางทีเขาอาจจะชงธัญพืชจากน้ำเดือดทันที? ถ้ามีแค่รูปถ่าย ...

สาว ๆ ในฟอรัมซีรีส์ใหม่ "กิ๊บซี่เนลี่และมาร์มาเลด" รีบเข้ามาอ่าน.

ฉันวิ่งซีรีส์นี้เมื่อ 2 สัปดาห์ก่อน ฉันซื้อน้ำแอปเปิ้ลฉันยังมีวุ้นเหมือนเดิมฉันได้มาร์มาเลดในตอนแรกไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ฉันต้องการ แต่ก็ยัง ... ดังนั้นแยมจากน้ำแอปเปิ้ลจึงกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องกิน ด้วยช้อน ส่วนที่เหลือถูกย่อยเพิ่มวุ้นเกือบสองส่วนวุ้นถูกแช่ในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องต้มประมาณ 3-5 นาทีตามที่อาจารย์ Tortyzhka ของเราสอนเพื่อเปิดเผยคุณสมบัติของวุ้น และฉันได้น้ำเชื่อมที่หนามากมันไม่แข็งตัวเลย (มันเป็นสัปดาห์ที่สองแล้ว))
ฉันจะยังคงทำแยมผิวส้มฉันไม่มีเพคตินทันทีที่ฉันพบเพคตินฉันจะทำการทดลองต่อไป แต่ถ้าเพคตินเท่านั้นที่เป็นปัญหา !!! ฉันทำแยมมาร์มาเลด แต่ฉันก็แสดงรูปถ่ายที่ไหนสักแห่งที่นั่นด้วยในหน้าแรก ๆ
ยังไงซะผมก็ไปชั่งเหรียญ ไม่มี 5-kopeck แต่ 10 และ 50 kopecks แต่ละอันมีน้ำหนัก 2 กรัมรวมกัน 4 กรัม

[เดนิ]

เดนิ
ฉันปรุงมาร์มาเลดแค่สองครั้ง ทั้งคู่มีความแข็งแรงอย่างแรกมีแยมอันดับสองเป็นน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อมาโดยไม่ใส่น้ำตาล และไม่มีเพคติน. ดังนั้นฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมใครบางคนถึงไม่ประสบความสำเร็จ ... แต่ความจริงที่ว่าโปรตีนคัสตาร์ดไม่ได้ผลฉันเข้าใจจริงๆ!

ขออภัยฉันไม่ได้เขียน ... ฉันเพิ่มช้อนกาแฟ 2 ช้อนลงในวุ้น (ฉันกลัวว่ามันจะไม่เพียงพออีกครั้ง) เจือจางด้วย 10 ช้อนและปรุงจนสงบลง (มันไม่เหมือนแน่ ๆ เป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รอจนกว่า "ความสนใจของวุ้นจะบรรเทาลง") .. แต่ถึงกระนั้นแยมก็ไม่เหมือนกับคนอื่น ๆ ในภาพ ... ในตอนเย็นคุณจะเห็น

[Nelya]

คุณเดิมพันว่าวุ้นตายแล้วและคุณต้องเพิ่มชุดเต็ม และฉันพนันได้เลยว่าวุ้นไม่ได้ถูกต้มและคุณต้องเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจ ฉันเสนอให้แช่ 1 k. ช้อนและคุณ ... ฉันคิดว่า 5. ลิสแชร์ตำแหน่งของคุณ

ใช่ฉันอยู่ในความทรงจำของฉันในตอนกลางคืนฉันจำได้ว่าถามว่าอัตราเท่าไหร่คุณกำลังเถียงเรื่องอะไร? สำหรับวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ?

Nelyaอย่างน้อยก็ขอแสดงความยินดีกับฉัน แต่ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันถูกเคี้ยวโดยไม่มีความกระตือรือร้น (เคี้ยวด้วยความยากลำบาก) และถูกส่งไปเพื่อการละลายแม้ว่าเขาจะไม่ได้เป็นมาร์มาเลด แต่เขาก็ไปค็อกเทลเยลลี่ผลไม้

ต่อไปนี้คือกัมมี่ที่น่าเบื่อหน่ายเมื่อวานของฉันรับ ........

น้ำเชื่อมเป็นลูกเกด ... ฉันลืมโรยน้ำตาลแม้ว่ามันจะหวานมากจนน่ากลัว ... คราวหน้าจะทำให้ไม่หวาน ขอบคุณทุกคนมากนะคะสำหรับคำแนะนำไม่งั้นเมื่อวานไปทิ้งถุงขยะแน่ ๆ

Nelya, gummies - เพลงเป็นครั้งแรก แต่หลังจากการช่วยชีวิต - เพื่อนที่ดี! อย่างไรก็ตามยิ่งยืนอยู่ในครัวนานขึ้น (ไม่ใช่ในตู้เย็น) และแห้งก็จะยิ่งมียางและเหมือนร้านมากขึ้น

วันก่อนเมื่อวานโดยไม่มีเหตุผลชัดเจนฉันต้องการแยมผิวส้มในเวลากลางคืน ฉันทำทุกอย่างตามปกติ แต่ก็ไม่มาก วุ้นคือช้อนโต๊ะและเพคตินหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ซึ่งน้อยกว่าเสมอหนึ่งเท่าถึงสองเท่า และกรดซิตริกเต็มช้อนชา ฉันเทลงในแม่พิมพ์และไปนอน ในตอนเช้าฉันพบว่าแยมผิวส้มของฉันกลายเป็น "ยาง" ราดด้วยน้ำตาลเพื่อไม่ให้เปียก! และเราคุ้นเคยกับการที่มันเปียกตลอดเวลาไม่ว่าคุณจะใส่น้ำตาลมากแค่ไหนก็ตาม ตอนนี้ฉันจะปล่อยให้เขาค้างนานกว่านี้ ...

Peopleiiiiiiii. ช่วยด้วย. ฉันเกี่ยวกับแยม ฉันทำไปแล้ว 2 ครั้งกับน้ำผลไม้ตามสูตรของ Tortyzhki 1 - เมื่อเปิดออก แต่ไม่แข็ง ละลายในห้อง> :( 2 ครั้งทุกอย่างได้ผลฉันเพิ่มวุ้นมากขึ้นและเมื่อวานฉันตัดสินใจทำน้ำมะนาวเข้มข้นน้ำผลไม้แสนอร่อยใส่ช้อนกับวุ้นสไลด์และในตู้เย็น ... แต่ส่วนผสมไม่เคยแข็งตัวน่าขยะแขยงวันนี้ฉันหยิบออกมาต้มอีกครั้งและอีกโต๊ะหนึ่งวุ้นหนึ่งช้อนเต็มและในตอนเย็นทุกอย่างก็เหมือนเดิมส่วนผสมไม่แข็งตัวและนั่นแหล่ะฉันอ่านฟอรัมที่นี่ และตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งมัน Zloisnova ต้มวุ้นทั้งหมดที่นั่น (ทั้งแพ็คหายไป) และเย็นจนไม่มีการเปลี่ยนแปลงฉันมีวุ้นในผงจีนทำแยมแล้วนมนกออกฉันจะไม่ทำ ทำซ้ำฉันจะโยนมันออกไป

นี่คือขนมของฉันลูกพรุนและแอปริคอตแห้งในช็อคโกแลต ยุ่งเล็กน้อยกับช็อคโกแลต เคลือบไม่ได้ทันที ฉันอยากจะทำด้วยช็อคโกแลตละลาย แต่ฉันต้องทำด้วยครีมเปรี้ยวและเนยเพื่อให้เงางาม ช็อคโกแลตเองก็ไม่ละลายดี
และกุหลาบสีเหลืองอ่อนดอกแรกของฉัน วันนี้ฉันวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาเครื่องมือ

แน่นอนว่าน่าเสียดาย แต่คุณต้องเติบโตสิ่งที่เรียกว่ามาร์มาเลด เขาไม่ได้หยุดอีกเลยคุณคิดว่าน้ำผลไม้เข้มข้นทั้งหมดไม่เหมาะกับมาเมลบัด รสชาติดีมาก ฉันยังเติมเพคตินที่นั่นด้วย
ฉันต้องการให้มาร์มาเลดเกือบจะเหมือนยางในร้าน

[yana09]

yana09

ฉันจะเดาว่าชอบ แต่ฉันคิดว่าคุณอ่านหมดแล้ว ในกรณี
คุณต้มวุ้นหลังฝาหรือไม่? 2-3 นาที?
ถ้าใช่อาจเป็นเพราะน้ำผลไม้จริงๆ ... อาจจะไม่ใช่เพราะกรดซิตริกอาจมีสารเติมแต่งพิเศษที่ป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้มีลักษณะเป็นวุ้น วุ้นที่นี่ขัดแย้งกับพวกเขา ... และแพ้ ...

[yana09]

yana09ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่ากรดมีผลเสียต่อวุ้น แต่ก็ไม่เจลด้วย และฉันก็มั่นใจในตัวเอง - น้ำทับทิมของฉันไม่เคยมีวุ้น และแอปเปิ้ลและส้ม - แม้ว่าฉันจะตัดด้วยมีดฉันคิดว่ามีปัญหาในวัตถุดิบนั่นคือในมะนาว

แน่นอนว่าน่าเสียดาย แต่คุณต้องเติบโตสิ่งที่เรียกว่ามาร์มาเลด เขาไม่ได้หยุดอีกเลย คุณคิดว่าน้ำผลไม้เข้มข้นทั้งหมดไม่เหมาะกับมาเมลบัด รสชาติดีมาก ฉันยังเติมเพคตินที่นั่นด้วย
ฉันต้องการให้มาร์มาเลดเกือบจะเหมือนยางในร้าน

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเรื่องอยู่ในน้ำผลไม้ สมาธินี้มีอะไรบ้าง? ในที่เดียวกันนอกจากน้ำผลไม้แล้วมีอย่างอื่นอีกไหม? และแน่นอนด้วยผลไม้ / น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - มันทำให้แข็งขึ้นอย่างไม่เต็มใจ ตัวอย่างเช่นเจลาตินกับกีวีและสับปะรดไม่เป็นมิตรเลย แต่มีเคล็ดลับคือเทน้ำเดือดให้ทั่วผลไม้ก่อนเท - เท่านี้ก็จะเป็นวุ้นที่สวยงาม เพราะทั้งกีวีและสับปะรด - พวกมันสลายโปรตีนและเจลาตินก็คือวุ้นที่เพิ่งแข็งตัวด้วยความยากลำบากเมื่อไม่นานมานี้กัมมี่ที่นิ่มมากดูเหมือนว่าจะเป็นสีส้ม

[yana09]

yana09

ฉันจะเดาว่าชอบ แต่ฉันคิดว่าคุณอ่านหมดแล้ว ในกรณี
คุณต้มวุ้นหลังฝาหรือไม่? 2-3 นาที?
ถ้าใช่อาจเป็นเพราะน้ำผลไม้จริงๆ ... อาจจะไม่ใช่เพราะกรดซิตริกอาจมีสารเติมแต่งพิเศษที่ป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้มีลักษณะเป็นวุ้น วุ้นที่นี่ขัดแย้งกับพวกเขา ... และแพ้ ...

ใช่วุ้นกำลังเดือด ฉันไม่พบสารเติมแต่งใด ๆ ในน้ำผลไม้ เขียน - น้ำผลไม้เข้มข้น แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะกรด คุณต้องเจือจางน้ำผลไม้นี้ 1 ถึง 3 น้ำ และฉันก็อยากจะเปรี้ยว เจือจาง 1 ถึง 1 อาจเป็นกรดจำนวนมาก

คำถามถึง Tortyzhka; น้ำตาล 1 ปอนด์ต่อน้ำผลไม้ครึ่งลิตรไม่หวานเกินไปในแง่ของความหวาน?

แล้วน้ำผลไม้ล่ะ? แม้ว่าในกรณีใดมากเกินไป ฉันจะเติมแก้ว (200g) สำหรับครึ่งลิตร แยมควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่เปลือกน้ำตาลจะ "สมดุล" กับรสชาติ โชคดี!

[Khimichka]

Khimichka, ไม่ใช่ฉัน! อย่าฟังที่นั่นฟังที่นี่

ไม่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อบกพร่อง สูตร Murmelade มีน้ำผลไม้ 650 มล. และน้ำตาล 500 กรัม! เค้กอย่าสร้างความสับสนให้กับผู้คนเธอเขียนสูตรนี้เองและยังจัดเตรียมรูปถ่ายให้ด้วย

[ไม่มีน้ำตาลเลย]

เกี่ยวกับ Marmalade
ทำตามคำแนะนำนั้น ไม่มีน้ำตาลเลย... โครงสร้างดีมาก แต่ ... น้องสาวของฉัน แชนทัล พูดถูกต้อง - ไม่ แต่เขาเก็บโครงสร้างไว้. นี่ฉันหมายความว่าปริมาณน้ำตาลคือการลิ้มรส
เค้ก!
ฉันฉลาดหลักแหลมจริงหรือ? ฉันเดาว่าเป็นของตัวเอง!

[กิ๊บ]

กิ๊บใช่ฉันเห็นด้วยเกี่ยวกับน้ำตาลในมาร์มาเลดเพื่อพิสูจน์ว่าฉันนำเสนองานเมื่อวานนี้

แยมสตรอเบอร์รี่

ที่ 650 มล. (!) เนื้อสตรอเบอร์รี่ - น้ำตาล 500 กรัมวุ้น 15 กรัมและ 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว. โดยธรรมชาติแล้วเยื่อกระดาษนั้นปราศจากน้ำตาลโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงไม่ได้ออกหวานเกินไป

ล้างผลเบอร์รี่ปอกเปลือกสับด้วยเครื่องปั่น กวนวุ้นใน 500 มล. - แล้วปล่อยให้ใส่ลงไป เทน้ำตาลที่เหลือ 150 มล. - และลงบนเตา ปล่อยให้น้ำตาลละลายอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับใส่วุ้นอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เดือด เมื่อความร้อนต่ำมากเพราะ - คลื่นสามารถเผาไหม้ได้ซึ่งเป็นมวลที่หนามาก (ฉันคิดว่าคุณสามารถแทนที่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 150 มล. ได้ - มันจะบางลงกวนง่ายกว่า) ส่วนผสมจะทำงานเหมือนแยมนั่นคือด้วยความร้อนสูงมันจะพยายามหนีตลอดเวลาคุณต้องยืนใกล้ ผัด, กวน, กวน ...

สวยและอร่อยมาก! นี่คือแยมสตรอเบอร์รี่แท้ๆโดยไม่ใส่สารกันบูดและพายุหิมะอื่น ๆ

ฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับแบบฟอร์มที่ฉันใช้ในการทำแยม ดังนั้นการสังเกตของคุณถ้าคุณจะ

ดังนั้นในภาพ:

แม่พิมพ์สีส้ม - ยาง บริษัท เทสโคมา
แม่พิมพ์สีน้ำเงินและสีเหลืองเป็นพลาสติกอ่อน
แม่พิมพ์เป็นพลาสติกแข็งสีขาว (โดยทั่วไปจะเป็นรูปไข่จากตู้เย็น)
แบบเป็นสีน้ำตาล - ซิลิโคน

วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับมะขามป้อม (หรือแค่น้ำข้นที่มีเนื้อเยื่อ) ยังคงเป็นซิลิโคนและยาง โผล่ออกมาเป็นระดับประถมศึกษา ด้วยพลาสติกกึ่งแข็ง (เกือบจะสัมผัสกับยาง แต่หนาแน่นกว่า) - ยากกว่าเล็กน้อย แต่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่พลาสติกแข็งไม่พอดีเพราะแม้จะแข็งตัวแล้ว แต่มาร์มาเลดก็ยังคงมีรอยยับเมื่อพยายามดึงออกจากแม่พิมพ์มันก็ยับยู่ยี่และฉีกขาด ... แน่นอนคุณสามารถใส่แม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนได้ วินาที แต่นี่เต็มไปด้วยแยมผิวส้มด้านบนจะเปียกอาจเสียการมองเห็น ...

สำหรับมาร์มาเลดจากน้ำผลไม้ (ไม่มีเยื่อกระดาษ) - ทุกรูปแบบนั้นยอดเยี่ยมมาก - มันหลุดออก / ถูกเอาออกอย่างสมบูรณ์แบบจากพลาสติกแข็งและจากซิลิโคนและแม้กระทั่งจากแก้ว

เลยได้สตอเบอรี่มาร์มาเลด แต่ ... ในระยะสั้นฉันและสามีได้ข้อสรุปว่าส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาร์มาเลดมาก ... ตอนนี้ถ้าเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็ใช่แล้ว ... ดีกว่าที่จะ จิบด้วยช้อน !!!

กุ๊บกิ๊บโผล่ !!!
ฉีกสตรอเบอร์รี่เหล่านี้เป็นโจ๊ก เติมน้ำตาล ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนขึ้น และในฤดูหนาวคุณจะทำแยมมาร์มาเลดเพียงผสมกับวุ้นและเพคตินแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย หรือจะต้มกับวุ้นแล้วม้วนตอนนี้ก็ได้ จากกระป๋องเท่านั้นจะเป็นอย่างไร ... ไม่สะดวกที่จะได้รับ

[น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่]

เลยได้สตอเบอรี่มาร์มาเลด แต่ ... ในระยะสั้นฉันและสามีได้ข้อสรุปว่าส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาร์มาเลดมาก ... ตอนนี้ถ้าเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็ใช่แล้ว ... ดีกว่าที่จะ จิบด้วยช้อน !!!

ฉันยังทำแยมสตรอเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่บดแช่แข็งกับน้ำตาล (แม้ว่าจะไม่มีสดก็ตาม) และเราก็ไม่ชอบเช่นกัน ฉันไม่ได้เขียนอะไรเลยเพราะฉันคิดว่ามันเป็นปากกาของฉัน (แยมสตรอเบอร์รี่จะไม่อร่อยได้อย่างไร!)

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแยมจะอร่อยจาก

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

ฉันทำแบบนี้: ฉันเทน้ำตาลลงบนสตรอเบอร์รี่มันเริ่มจากน้ำผลไม้ที่ฉันระบายนำไปต้มและม้วน ฉันไม่ได้ระบายน้ำเชื่อมทั้งหมดออกจากผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลและปรุงแยมซึ่งกลายเป็นว่าหนา

และฉันไม่ชอบแยมเหลว "ห้านาที" เลย - น้ำเชื่อมก็ค้างอยู่ในนั้นด้วย
ผลเบอร์รี่ต้มนุ่มเหงา

[กิ๊บ]

กิ๊บ

มีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมสตรอเบอร์รี่ เช็ดด้วยน้ำตาล (เพื่อลิ้มรสคุณสามารถ 1 ต่อ 1 คุณสามารถใช้น้ำตาล 1 แก้วสำหรับสตรอเบอร์รี่บด 1 ลิตร) ใส่ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็ก (250-500 มล.) - และในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวเรานำภาชนะออกจากตู้เย็น - และ ... โดยทั่วไปแล้วมันจะไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ

ฉันทำมันในปีนี้ดังนั้นส่วนแรกของฉันจึงถูกกลืนลงไปทันทีฉันไม่ได้ทำในฤดูหนาว .... สวยแค่ในโยเกิร์ต! ด้านบนไอศครีมอร่อยมาก ลูกชายผสมโจ๊กนี้กับนมและเครื่องดื่มเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า ถ้าส่วนผสมมีน้ำตาลไม่มากก็ตีในเครื่องปั่นกับนมและไอศครีม ...

และสามีของฉันก็กินด้วยช้อน ...

และเราชอบสตรอเบอร์รี่ Murmelade โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเปรียบเทียบกับร้านค้า

[ฉันไม่เคยใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง]

มีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมสตรอเบอร์รี่ เช็ดด้วยน้ำตาล (เพื่อลิ้มรสคุณสามารถ 1 ต่อ 1) ... - และเข้าช่องแช่แข็ง

นี่คือแยมที่ฉันทำด้วยและเป็นเวลานานแล้วตั้งแต่สตรอเบอร์รี่เชอร์รี่แอปริคอตแสบราสเบอร์รี่ไวเบอร์นัมลูกพลัมเชอร์รี่จากลูกเกดแดง (พอริชก้า) และเยลลี่สีดำ แยมเชอร์รี่มีทั้งผลเบอร์รี่โดยธรรมชาติไม่มีเมล็ด
สำหรับแยมเช่นนี้ฉันมีชั้นวางพิเศษวางไว้ในตู้เย็นและถ้ามันไม่พอดีฉันก็วางไว้ที่ประตู
ฉันไม่เคยใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

สาวน้อย! ช่วยฉันด้วย! ไม่มีแยมกับวุ้น ฉันอ่านทุกอย่างอีกครั้ง ฉันทำแยมลูกเกดดำจากปีที่แล้ว นำไปต้ม เธอใส่วุ้นในวุ้น ต้มสุกนิดหน่อย. มันเริ่มแข็งตัว จัดวางเป็นรูปแบบ ดูเหมือนว่าจะแข็งตัวแต่มันไม่ได้กระโดดออกจากแบบฟอร์ม แต่คุณต้องดึงมันออกมาด้วยช้อน ฉันไม่สามารถทำรูปแบบที่สวยงามเช่นของคุณได้ สเมียร์บางชนิด ฉันใส่วุ้น 2 ช้อนชาต่อลิตร ฉันไม่มีเพคติน วุ้นซื้อในเครื่องเทศอินเดีย ดังนั้นคุณต้องการที่จะได้มาร์มาเลด
ฉันได้เปิดไปที่ฟอรัมเพื่อขอความช่วยเหลือแล้ว แต่ในการตอบสนองความเงียบ แน่นอนฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่งานสำหรับเมตร แต่ฉันก็เรียนรู้เช่นกัน ... ได้โปรดมีคนตอบกลับ

ฉันได้เปิดไปที่ฟอรัมเพื่อขอความช่วยเหลือแล้ว แต่ในการตอบสนองความเงียบ แน่นอนฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่งานสำหรับเมตร แต่ฉันก็เรียนรู้เช่นกัน ... ได้โปรดมีคนตอบกลับ

เห็นได้ชัดว่าเราหลับไปแล้ว ...
ในมาร์มาเลดสิ่งที่สำคัญ - วุ้นวุ้นนั้นมาจากเครื่องเทศอินเดียและจากนั้นก็เป็นเรื่องของเทคโนโลยี ไม่มีเพคตินดีมะเดื่อด้วย
1. ปิดวุ้นด้วยน้ำเย็น 20 นาทีหรือไม่?
2. วุ้นในน้ำที่ท่วมมีอัตราส่วนเท่าไหร่?
3. เหตุผลว่าทำไมถึงสองช้อนชา? แค่นี้ยังไม่พอ ขอให้เป๊ะกว่านี้ แยม - ให้มากที่สุดเท่าที่มีน้ำ

Andreevna ทำสิ่งนี้:
สูตรอาหาร:
แยม - โถครึ่งลิตร + น้ำ 150 มล
วุ้น 15g - (ช้อนโต๊ะกับเนินเล็ก ๆ ).
น้ำมะนาว
เทวุ้น 15 กรัมลงในน้ำหรือน้ำผลไม้ 150 มล. (ฉันล้างขวดแยมแล้วกรองผ่านกระชอน) ทิ้งไว้ 30 นาที
บดแยมด้วยเครื่องปั่น ในการเอากระดูกออกและลอกออกคุณต้องโยนน้ำซุปข้นนี้ลงบนผ้าชีสแล้วบีบผ้ากอซ ใส่มะขามป้อมลงบนเตา ต้มเทส่วนผสมทั้งหมดของวุ้นในครั้งเดียว ผัดและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนจนวุ้นเริ่มแสดงตัว (3 นาทีสำหรับฉัน) เติมน้ำมะนาวระหว่างทำอาหาร เทใส่ภาชนะแล้วแช่เย็น


ช้อนโต๊ะมีขนาดสามเท่าของช้อนชา นั่นคือ Andreevna มีวัตถุดิบน้อยลงหนึ่งเท่าครึ่งและวุ้นมากกว่าสองเท่า โดยรวมตามสัดส่วนเหล่านี้เราพบว่าคุณมีวุ้นน้อยกว่า Andreevna ถึงสามเท่า

และอย่าลืมหมวก!

เราจึงนำมาร์มาเลดนี้มาย่อยด้วยการเติมวุ้นแช่แล้วปรุงจนฝาหลุด !!!

เห็นได้ชัดว่าเราหลับไปแล้ว ...

ขอบคุณ Shpilechka สำหรับคำตอบของคุณ ฉันไม่ได้แช่วุ้นเลย ติดขัดอย่างหลวม ๆ Mench หักมันด้วยเครื่องปั่น ฉันต้มมันจนฝา "ลดลง" แต่แยมกลับกลายเป็นน้ำมาก ถ้าฉันทำมันหกลงไปในน้ำด้วย

[ยูทัน]

ยูทันฉันพยายามกำจัดลูกเกดดำที่บิดด้วยน้ำตาลฉันเทวุ้นจำนวนมากและเพิ่มในภายหลังและของทั้งหมดแห้งบนถาดในชั้นครึ่งซม. - ค้างคืนในเตาอบจากนั้นให้อากาศเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ไม่มีใครอดทนได้นานกว่านี้กิน) และมันก็ไม่ใช่แยม! ฉันคิดว่ามีกรดในลูกเกดมากเกินไป

- มาร์มาเลดดังกล่าวได้รับในรูปแบบที่ซื้อที่ VTK

องค์ประกอบมีดังนี้: น้ำ chokeberry ราสเบอร์รี่ - แอปเปิ้ล - ดำ "Slice" กลายเป็นรสจืดอย่างสมบูรณ์ดังนั้นของเหลือจึงถูกตัดสินให้เป็นแยม 400 มล. น้ำผลไม้ + น้ำตาล + น้ำตาลวานิลลา (100-150 กรัมฉันไม่ได้ชั่งฉันชิมให้มันหวาน) + วุ้น 1 ช้อนชา + 1 ช้อนชา "quittina".

ฉันกำลังเตรียมใจสำหรับการพัฒนาครีมก้อนหนึ่งจาก Tortyzhka และคำถามก็เกิดขึ้นทันที: ฉันมีเครื่องผสมสองเครื่อง - สถานีดาวเคราะห์ใน Kenwood และคู่มือโบราณที่ตายแล้วครึ่งหนึ่ง คุณไม่สามารถเอาชนะอะไรด้วยมือได้ ... แต่โรงพยาบาลและความจำเป็นในการระบายความร้อนคุณไม่สามารถวางกระทะน้ำเย็นไว้ข้างใต้ได้จะทำอย่างไร? ผัดกับ Kenwood จนเย็น? มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่? หรือจะให้ครีมเพื่อซ่อมแซมและฟื้นฟูโบราณวัตถุโดยเฉพาะสำหรับสิ่งนี้?

เมื่อวานนี้ฉันยังทำแยมผิวส้มด้วย:
🔗

คุณทำกับเพคตินหรือไม่? ฉันกำลังคิดว่าเพคตินจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้หรือไม่?

ฉันมีเพคติน แต่ ... มาร์มาเลดของฉันกระเด็นจากพื้นและกลับไปที่โต๊ะจริงๆ ... สำหรับฉันแล้วแอ่งน้ำดูเหมือนจะไม่มีปัญหา ...
และพูดตามตรงหลังจากการทดลองกับแยมผิวส้มฉันจำได้ว่า ... ฉันไม่ชอบมาร์มาเลด !!!
ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าแอ่งน้ำนี้เป็นเพียงการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ มันถูกสร้างขึ้นบนมาร์มาเลดจากตู้เย็น ... นั่นคือถ้าแอ่งถูกระบายออกในช่วงเวลาที่มาร์มาเลดถึงอุณหภูมิห้องมันจะไม่ก่อตัวอีกต่อไป ดังนั้นเพคตินจะไม่มีบทบาทในกรณีนี้

เด็กหญิงพูดถึงแยมเมื่อพันปีก่อน แต่ฉันอ่านทุกอย่างอ่านแล้วฉันรู้สึกเข้าใจ และตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำ - และคำถามคำถาม ... คำถามคือนี่ ฉันมีทั้งวุ้นและเพคติน ฉันได้ยินมาจากสาว ๆ ว่าตาม GOST ในมาร์มาเลดทั้งคู่ควรจะเป็นและรสชาติดีกว่าด้วยวิธีนี้ ถ้าฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้องบอกฉันว่าคุณต้องใช้วุ้นและเพคตินเท่าไหร่สำหรับน้ำผลไม้ (น้ำซุปข้น) หรือให้ลิงค์ ยินดี. ฉันรู้เกี่ยวกับวุ้นที่นำไปต้มอย่างรวดเร็วและไม่สามารถต้มได้ แล้วเพคตินล่ะ?

[Dusya Myshkina]

ฉันอ้าง Dusya Myshkina:

ฉันเพิ่งทำแยมมาร์มาเลดอีกส่วนหนึ่งและชั่งน้ำหนักทุกอย่างตามวัตถุประสงค์ ลูกเกดเชอร์รี่ลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่เข้ามาใต้วงแขน
สำหรับมวลของเหลวผลไม้ 1900 กรัม - น้ำตาล 800 กรัม (ฉันตั้งใจทำให้ไม่หวานมาก) 30 กรัมออกมาในวุ้นสองช้อนโต๊ะและเพิ่มเพคติน 35 กรัม
วุ้นถูกเจือจางในน้ำผลไม้ 500 กรัม (นี่คือ "เศษเสี้ยวแรก" ที่รวมจากกระชอนหลังจากต้มผลไม้ทั้งหมดแล้ว)

มวลผลไม้ต้มสามนาทีด้วยเพคตินและน้ำตาลจากนั้น 2 นาทีด้วยวุ้นละลายในน้ำผลไม้

ฉันไม่สามารถรับรองได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการที่ฉันเย็นกระทะอย่างเข้มข้นด้วยมาร์มาเลดร้อนในน้ำเย็นที่ 45-50 องศานั้นจำเป็นต่อความสม่ำเสมอของแยม (ฉันเทลงบนแผ่นอบ เมื่อกวนจะรู้สึกว่าหนาขึ้นที่ผนัง)
เมื่อเทมาร์มาเลดร้อนทันทีสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในภายหลังมันจะดูเหมือนเยลลี่มากกว่าและไม่เหมือนมาร์มาเลด
แต่ฉันสามารถอธิบายสิ่งนี้ได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่ามาร์มาเลดนั้นเย็นตัวลงเป็นเวลานานมากและตรงกลางเพคตินและวุ้นดูเหมือนจะถูกย่อย แม้ว่าอีกครั้งฉันอาจจะผิด

แต่วันนี้สิบนาทีหลังจากที่แยมหกมันเด้งเข้าใต้นิ้วและไม่ติดเลย
และอีกตัวอย่างหนึ่งที่ชี้ให้เห็นว่าการย่อยอาหารมากเกินไปเป็นอันตรายต่อโครงสร้าง
ครั้งแรกที่ทดสอบมาร์มาเลดหลังการชุบแข็งมาร์มาเลดนิ่มเกินไป
ฉันละลายส่วนหนึ่งของมันเพิ่มวุ้นต้มแล้วเทอีกครั้ง
ดังนั้นหลังจากนั้นมาร์มาเลด "ที่สอง" จึง "อ่อน" กว่าครั้งแรกแม้ว่าจะมีวุ้นอยู่ในนั้นถึงหนึ่งเท่าครึ่งก็ตาม
แต่การต้มอีกครั้งทำให้แยมเสียหายมากกว่าการเติมวุ้นเสียอีก ...
ฉันใช้ผลไม้แช่แข็งทำแยม
เรามีเดชาและในฤดูร้อนมีเวลาเพียงเล็กน้อยสำหรับการบรรจุกระป๋องและเราไม่มีแยม ฉันแห้งมาก แต่ยังเหลืออยู่มาก
ดังนั้นฉันก็แค่บรรจุผลไม้ในถุงแล้วโยนเข้าช่องแช่แข็ง
ฉันคิดเกี่ยวกับการทำอาหารแช่อิ่มในฤดูหนาว แต่ก็เอื้อมมือไปไม่ถึงเช่นกัน
แล้วทันใดนั้นทุกอย่างก็เข้าสู่การปฏิบัติ
ฉันหยิบห่ออะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม - มัลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เชอร์รี่พลัมเชอร์รี่และฉันส่งทั้งชุดไปที่กระทะ น้ำหนักรวมโดยเฉลี่ย 1.5 - 2 กก.
ต้มประมาณสิบนาทีแล้วกรองผ่านกระชอน ฉันถูมัน แต่ถ้าไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่มีเวลาบีบมวลมากเกินไป
และตอนนี้บนมวลนี้โดยไม่มีหลุมและผิวหนังเธอทำแยมผิวส้ม

จากการลองผิดลองถูกฉันได้ข้อสรุปว่าการแพร่กระจายเพคตินในการปรุงอาหารด้วยวุ้นจะดีกว่า สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันควรจะต้มนานกว่าวุ้น
จากมวลเดิมฉันเท 200 กรัมเพื่อเจือจางวุ้น
ฉันผสมเพคตินกับน้ำตาลเพื่อไม่ให้ชงเป็นก้อนและปรุงด้วยมวลผลไม้เป็นเวลา 3-4 นาทีจากนั้นเติมน้ำวุ้นที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้มอีก 1-2 นาที
จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นลงในชามด้วยน้ำเย็นคนเป็นครั้งคราว
และเมื่อมวลของมาร์มาเลดเย็นลงถึง 40-50 องศาแล้วฉันก็เทให้แข็งตัว
นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ "ความเป็นยาง" ที่น่าพอใจและไม่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่มซึ่งในตอนแรกอยู่ในตัวอย่างมาร์มาเลดแรก
โดยทั่วไปการเขียนดูเหมือนจะใช้เวลานาน แต่ก็ทำได้ง่ายมาก

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะช่วยได้

ฉันรู้เกี่ยวกับวุ้นที่นำไปต้มอย่างรวดเร็วและไม่สามารถต้มได้ แล้วเพคตินล่ะ?

เพียงแค่ต้องต้มวุ้นอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้วุ้นเผยคุณสมบัติทั้งหมด ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเพคติน - ฉันไม่ได้ทำมาร์มาเลดด้วย

สาว ๆ ฉันมีมุขบางอย่าง ...ที่นี่พวกเขาให้ลูกเกดแดง 3 ลิตรแก่ฉัน พรุ่งนี้จะมาถึง ... ฉันอยากทำขนมเมอร์เมดจากมันฉันลืมไปแล้ว ... จะทำน้ำผลไม้ได้อย่างไร? บีบและเครียดผ่านผ้า ... ?
มีเพคตินอยู่มาก ... น่าจะอร่อย ... แต่หัวไม่ปรุงเลย ...

[แมมส์]

แมมส์
บดลูกเกดด้วยเครื่องปั่นหรือโปรเซสเซอร์โอนไปยังถุงน่องไนลอนที่สะอาดแล้วบีบ วิธีนี้เก่า แต่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ตอนนี้ฉันอยู่ที่เดชา แต่เมื่อวานฉันมีความซับซ้อนมากฉันทำเยลลี่จากลูกเกดแดง สามลิตรไม่มากคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

[กิ๊บ]

อุ้ยยยยยยยยยย! กิ๊บ ปรากฏ !!! มันพอดีกับ 45 ถึง 40 ได้อย่างไร?
กิ๊บฉันรู้ว่าคุณมีความเข้าใจอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับแยมผิวส้ม
คุณจะทำแยมแอปเปิ้ลได้อย่างไร? ฉันต้องการทำน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลและใส่วุ้นกับเพคตินลงไป
ฉันสนใจในสัดส่วน - วุ้น 0.8-1% (ฉันมีเคียฟอ่อนกว่ามอสโกเล็กน้อย) เพคติน 1% -1.5% จากมวลทั้งหมด ฉันต้องการกรดซิตริกหรือไม่?

ขนตาแม้ว่าจะไม่มีปิ่นปักผมฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับมาร์มาเลดฉันก็ทำได้ดีเช่นกัน! แอปเปิ้ลเป็นแยมที่ดีมาก สีอึมครึมเท่านั้น! โดยปกติในโรงงานจะถูกย้อมด้วยสีย้อมอาหาร แต่ถ้าคุณคิดว่ามาร์มาเลด "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ให้ทำจากมันฝรั่งบดไม่ใช่จากน้ำผลไม้และอย่าทาสีด้วยสิ่งใด ๆ
ฉันจะเพิ่มปริมาณวุ้นและเพคตินเป็น 2% ของมวลรวม (เพื่อความเที่ยงตรงและเพื่อประโยชน์ที่เพิ่มขึ้น) และฉันจะใส่กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส แอปเปิ้ลมีความหวานแตกต่างกันส่วนอย่างอื่นก็เปรี้ยวมากถ้าคุณโรยมะนาวด้วยมะนาวมาร์มาเลดก็จะออกมา ไม่ใช่แอปเปิ้ล แม้ว่ามันจะไม่เลวร้ายนัก ... แต่กรดส่วนเกินจะไปรบกวนการสร้างเจลปกติดังนั้นระวังมะนาว!

เป็นไปได้ไหมที่จะหันไปหากูรูด้วยคำถามไร้เดียงสา? เพคตินมีไว้ทำอะไรในมาร์มาเลด? หมดเงินออม? ฉันมีข้อร้องเรียนสองประการ - รสชาติแบบ "สบู่" (แยมมีรสเหมือนเยลลี่มากกว่า) และผลลัพธ์ที่ไม่คงที่ ฉันต้องการทำแยมส้มที่สมบูรณ์แบบในสุดสัปดาห์หน้า และฉันตัดสินใจที่จะทำล่วงหน้าเพื่อให้แห้ง ทำด้วยเพคตินอย่างละครึ่ง - ไม่แช่แข็งและรสจืด และตามสูตรพื้นฐานเฉพาะวุ้นทุกอย่างเหมือนอยู่ในร้านขายยา! และฉันก็รู้เกี่ยวกับการออม - เพนนีที่แท้จริงและฉันก็โอนน้ำตาลมาก ...

สาว ๆ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับแยม (ที่ทำจากน้ำผลไม้) บนวุ้น ... เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่ใส่น้ำตาล? ดีหรืออย่างน้อยก็ลดจำนวนลงครึ่งหนึ่ง? อะไรที่นอกจากความหวานแล้วยังให้น้ำตาลในมาร์มาเลด?

ฉันลองโดยไม่ใส่น้ำตาลเฉพาะวุ้นมันกลายเป็นพลาสติกรสจืด (: Pn)

[เศษ]

เศษ, น้ำตาลในมาร์มาเลดนอกจากรสชาติแล้วยังให้แคลอรี่พิเศษอีกด้วย แต่ยังช่วยยืดอายุของแยมได้อีกด้วยเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลเป็นสารกันบูด ยิ่งเปอร์เซ็นต์ในผลิตภัณฑ์สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเสถียรในการจัดเก็บมากขึ้นเท่านั้น วุ้นผลไม้มีความชื้นสูง + วุ้นเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะ ดังนั้นคุณสามารถทำโดยไม่ใส่น้ำตาลได้อย่างแน่นอน แต่ในส่วนเล็ก ๆ และตรวจสอบสภาพของมันอย่างใกล้ชิด! สัญญาณแรกของเชื้อราและรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมควรทำให้คุณมีส่วนร่วมกับส่วนที่เหลือของการรักษา