มาร์มาเลด

คำถามสำหรับ Tortyzhka โปรดบอกฉันว่าทำไมแยมของฉันถึงมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ในรูปลักษณ์มันไม่โปร่งใส แต่ราวกับว่าเป็นเม็ดเล็ก ๆ

คำถามสำหรับ Tortyzhka โปรดบอกฉันว่าทำไมแยมของฉันถึงมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ในรูปลักษณ์มันไม่โปร่งใส แต่ราวกับว่าเป็นเม็ดเล็ก ๆ

ฉันไม่ใช่ Tortyzhka แต่ฉันจะพยายามตอบ ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากวุ้นไม่สุกไม่ "กระจาย" ในน้ำเชื่อมทั้งหมด ... มวลจะเดือดนานแค่ไหนหลังจากที่วุ้นถูกนำมาใช้?

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบวุ้นต้มประมาณ 5 นาทีจะลองปรุงดู และมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากวุ้นไม่ได้ปรุงหรือคุณภาพเป็นเช่นนั้น

[alfa555]

alfa555
กลิ่นเฉพาะนี่คือกลิ่นของวุ้นซึ่งตามที่ฉันเข้าใจมันทำจากสาหร่ายบางคนอาจไม่รู้สึก แต่ฉันทำจริงๆจึงพยายามใส่เพคตินให้มากขึ้นในมาร์มาเลด นุ่มกว่า ...

สาวช่วยชีวิตสาวขี้เกียจ!
ฉันมีองุ่นต้มสามลิตร (น้ำตาลอีก 150 กรัม) ฉันต้องการทำแยมผิวส้มจากมัน น้ำตาลเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมและต้องการวุ้นมากแค่ไหน? พรายยยยยยยยยยยยยย !!!!

สาวช่วยชีวิตสาวขี้เกียจ!
ฉันมีองุ่นต้มสามลิตร (น้ำตาลอีก 150 กรัม) ฉันต้องการทำแยมผิวส้มจากมัน น้ำตาลเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมและต้องการวุ้นมากแค่ไหน? พรายยยยยยยยยยยยยย !!!!

สำหรับน้ำตาล - ชิมให้หวาน แต่ไม่เละ องุ่นที่มีรสชาติสดใสหรือมีความละเอียดอ่อน (บางอย่างเช่นคีชมิช)? ถ้าองุ่นไม่มีรสชาติที่สดใส - จะได้ยินเสียงของ Agar agar ที่ยอดเยี่ยม - ฉันจะใช้เวลาประมาณ 1.5-2% ของน้ำหนักองุ่นที่มีน้ำตาลอยู่แล้ว หรือวุ้น 1% + 1.5% เพคติน จากนั้นรสชาติของวุ้นจะไม่สดใสเท่าไหร่

ขอบคุณฉันจะทำเคมีบางอย่างในตอนนี้ องุ่นที่มีรสชาติสดใส แต่จะมีอะไรเหลืออยู่บ้างเมื่อฉันเติมน้ำตาลมากขึ้นที่นั่นฉันไม่รู้

[alfa555]

alfa555
กลิ่นเฉพาะนี่คือกลิ่นของวุ้นซึ่งตามที่ฉันเข้าใจมันทำจากสาหร่ายบางคนอาจไม่รู้สึก แต่ฉันทำจริงๆจึงพยายามใส่เพคตินให้มากขึ้นในมาร์มาเลด นุ่มกว่า ...

และฉันสงสัยว่าฉันจะได้กลิ่นซีฟฟิคนี้ในเยลลี่ได้ที่ไหน แต่ไม่มีอะไรปกติ แต่คุณไม่ได้ยินมันในเค้ก

Rina ฉันยังสงสัยว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไรสำหรับฉันจากน้ำองุ่นเดียวกันแยมมาร์มาเลดปรากฏขึ้นหนึ่งครั้งในความพยายามครั้งที่สองและในครั้งที่สองแม้หลังจากย่อยอาหารแล้วก็ยังคงอยู่ในระดับของแยม

สาว ๆ ฉันจะเขียนคำถามของฉันเกี่ยวกับเพคตินที่นี่ฉันทำเชอร์รี่มาร์มาเลดกับวุ้นมันอร่อย แต่ฉันได้กลิ่นวุ้น คำถาม: เพคตินที่ขายในร้านขายยาสำหรับมาร์มาเลดเยลลี่มันได้ผลอะไร?

มีบางอย่างที่ฉันสูญเสียไม่รู้ว่าจะเขียนคำถามของฉันได้ที่ไหน ลูกชายของฉันสั่งพาย (ฉันคิดว่าแป้งแม้ว่าฉันจะไม่ได้เป็นเพื่อนกับยีสต์) แต่ไส้: ฉันมีแยมมันเป็นของเหลวสำหรับพายฉันอยากให้มันเหมือนแยมข้นฉันควรใส่วุ้นไหม และน้ำเชื่อมวุ้นบลูเบอร์รี่คุณจะทำแยมผิวแทนได้อย่างไร? และด้วยเพคตินมีบางอย่างไม่เหมาะกับฉันในก้อนมันไม่ละลาย
[/ quote]

มีบางอย่างที่ฉันสูญเสียไม่รู้ว่าจะเขียนคำถามของฉันได้ที่ไหน ลูกชายของฉันสั่งพาย (ฉันคิดว่าแป้งแม้ว่าฉันจะไม่ได้เป็นเพื่อนกับยีสต์) แต่ไส้: ฉันมีแยมมันเป็นของเหลวสำหรับพายฉันอยากให้มันเหมือนแยมข้นฉันควรใส่วุ้นไหม และน้ำเชื่อมวุ้นบลูเบอร์รี่คุณจะทำแยมผิวแทนได้อย่างไร? และด้วยเพคตินมีบางอย่างไม่เหมาะกับฉันในก้อนมันไม่ละลาย

คุณต้องเพิ่มแป้งลงในแยม ฉันไม่ชอบทาแยมทุกอย่างโผล่ขึ้นมา Marmalade ยังไม่ได้ลองขนมอบโฮมเมด ฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ แต่ถ้าเธออบฉันจะไม่ทำ

ฉันพยายามข้นด้วยแป้งมันก็ไม่อร่อยสำหรับฉัน รู้สึก. povi สำหรับไม่ ฉันไม่ต้องการซื้อ (เมื่อฉันซื้อรสชาติของเคมีหนึ่ง) และคุณต้องการพายหรือขนมปัง แต่มีไส้หวาน

ลองกับแอปเปิ้ล อร่อย.

ฉันทำกับแอปเปิ้ลของฉันเองหมดแล้วลูกชายของฉันต้องการมันด้วยแยมและแยมมากฉันทำกับเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่ แต่น้ำเชื่อมยังคงอยู่ดังนั้นฉันคิดว่าแยมจากมันและเป็นขนมปัง แต่จะเป็นอย่างไร ไปที่นั่น ...

[Pygovka]

Pygovka
เพื่อไม่ให้เพคตินจับตัวเป็นก้อนให้ผสมกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่แยมลงไปคนให้เข้ากันค่อยๆตั้งไฟให้ร้อน ฉันจำไม่ได้ว่าเพคตินดูเหมือนไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานเช่นวุ้น (5 นาที) สามารถนำไปต้มและปล่อยให้เย็นและข้นขึ้น

ใช่. ขอบคุณ. ฉันเข้าใจถูกต้อง: ถ้าฉันต้องการแช่เพคตินในน้ำหรือน้ำผลไม้จากนั้นผสมกับน้ำตาลเติมน้ำผลไม้ (น้ำ) ปล่อยให้มันพองตัวแล้วเติมอะไรบางอย่าง (มีอะไรให้ปรุง) แล้วต้ม?

เอาล่ะเพคตินผสมน้ำตาลก็ดีไม่ควรให้เป็นก้อน

Marmalades สวัสดีทุกคน!
สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยว่าอยากทำแยมมี่จากลูกแพร์บดมีวุ้น 1000 ต้องการวุ้นเท่าไหร่สำหรับมะขามป้อม 500 กรัม? ฉันอ่าน Temka แต่เริ่มสับสนหรือไม่ดีกว่าที่จะทำแพร์?

ฉันทำแยมตามสูตร Tortyzhki ฉันทำตามคำแนะนำทั้งหมดและฉันได้มาร์มาเลดที่ยอดเยี่ยม)))) ฉันไม่ได้โรยน้ำตาลด้วยน้ำตาลฉันไม่ชอบมันมากนัก)

[1711155]

1711155, ฉันไม่ชอบมาร์มาเลด แต่อันนี้ดูดีมาก !!! เหมือนเยลลี่ !!

ฉันทำมาร์มาเลดจากลูกแพร์มันอร่อยมากส่วนหนึ่งโรยด้วยน้ำตาลแล้วตั้งไว้ให้แห้งส่วนหนึ่งก็กินไปแล้ว ฉันจะทำยัง

[Andreevna]

วันนี้ฉันทำแยมผิวส้มตามคำแนะนำ Andreevna... ขอบคุณ!!!
มีเพียงฉันเท่านั้นที่มีลูกเกดทั้งลูกและฉันก็ช่วยชีวิตไว้ และฉันไม่ได้ใส่มะนาวลูกเกดมีความเป็นกรดเพียงพออยู่แล้ว ทุกอย่างแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ปรากฎว่าอร่อยมาก! ไม่เหนียวเหนอะหนะไม่รู้สึกถึงรสชาติของวุ้นและนั่นคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการอดอาหาร !!! แต่เช่นเคยมีคำถาม!
1) ชั่งวุ้น 15 กรัมบนเครื่องชั่งจากนั้นวัดช้อนโต๊ะด้วยสไลด์จากที่นั่นและยังมีวุ้นเหลืออยู่ไม่มากประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่งดังนั้นจะดีกว่าไหมหากไม่ได้รับคำแนะนำจาก ตาชั่ง? พวกเขายังคงไม่ทำให้ฉันผิดหวัง
2) ฉันไม่มีแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนม ทำในแม่พิมพ์ขนมช็อคโกแลต เรากระโดดออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม ฉันเทมาร์มาเลดลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะดึงมันออกมาอย่างไรเพื่อไม่ให้มันเสียหาย อุ่นให้ร้อนก็ไม่อยากกระโดดออกไปกลัวติดในไมโครเวฟ น่าเสียดายที่จะโผล่ไปรอบ ๆ ความงามทั้งหมดจะถูกรบกวน ยังไงใครก็ไม่พ้นสถานการณ์





อาจจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยบางสิ่งบางอย่างก่อนเท?

อาจจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยบางสิ่งบางอย่างก่อนเท?

อาจจะลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง? ต้องจับได้ถึง 95 องศาหรือไม่?

คุณสามารถอุ่นจากด้านหลังด้วยไดร์เป่าผมจากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดอย่างระมัดระวัง

ไอเดียของไดร์เป่าผมถูกหยิบขึ้นมาโดยนักออกแบบช็อคโกแลตมืออาชีพพวกเขาเก็บช็อคโกแลตที่ละลายแล้วให้ทำงานได้ดีด้วยไดร์เป่าผมอุตสาหกรรม (อุณหภูมิในการทำงาน 32C)

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าคงต้องอุ่นนานหน่อย ...

Jefryฉันจะพยายามจับมันไว้ในน้ำเดือด

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์,

ไม่นานวุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องซึ่งหมายความว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยก็จะเริ่มละลาย

อ๊ะ ... อเล็กซานดราฉันไม่มีเวลาสำหรับข้อความของคุณฉันเก็บไว้ในน้ำเดือดสักนาที - มันไม่ช่วยอะไรฉันเพิ่มอีกหนึ่งนาทีแกล้งพวกเขาด้วยมีดเล็กน้อยและ ... โดยทั่วไปพวกเขาหลุดออกไปในที่สุด ... แต่สูญเสียรูปร่าง ... สั้น ๆ เรากินมันและปิดท้ายก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ !!! เป็นสีน้ำเงินส่วนที่เหลือจะอุ่นด้วยไดร์เป่าผม

ที่สำคัญคืออร่อย

สวัสดีตอนเย็นสาว ๆ ฉันจะจองทันทีว่ามันอาจจะไม่ตรงประเด็น แต่ฉันไม่พบว่าจะถามที่ไหนอีกแล้ว เปลี่ยนเส้นทางหากเป็นเช่นนั้น
คำถามเกี่ยวกับวุ้น
ฉันตัดสินใจที่จะทำชีสเค้กที่มีชั้นผลไม้บนวุ้น ครั้งแรกที่ทำในรูปแบบขนาดเล็กใส่ส่วนผสมของ Agartin 2 ถุงลงในมูส (นำมาจากยุโรปในบรรจุภัณฑ์ 10 กรัมระบุว่ามีวุ้น 20% ตามลำดับฉันคำนวณแล้วว่ามี วุ้น 2 กรัมในถุง) ปิดด้วยชั้นสตรอเบอรี่ (หนึ่งกรัมสำหรับสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 350 ชิ้น) ในปริมาณนี้ใส่ agartin 1 ซอง
มันอร่อยมากมาก แต่มันนุ่มมาก คุณรู้ไหมว่าเต้าหู้ดังกล่าวเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ด้านล่างมี klybnik และด้านบนมีนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคล้ายกันมากกับสิ่งนี้พวกเขากินกับสามีของฉันด้วยช้อน

วันนี้ฉันทำเค้กแบบเดียวกันให้แขกทำในรูปแบบที่ใหญ่ขึ้นจำนวนผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นประมาณ 1.8 เท่าเมื่อพิจารณาว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันใช้วุ้น 4 กรัมบนชั้นครีมและ 2 กรัมสำหรับชั้นฟรุต ฉันเพิ่มขึ้นและสัดส่วนของวุ้น คราวนี้ฉันไม่มี agartin แต่ฉันซื้อ agar-agar 1000 จาก Lyulek ฉันใส่ 3 ช้อนชาโดยสไลด์เล็กน้อยลงในชั้นครีมและ 3 ช้อนโต๊ะลงในชั้นส้มด้วยแม้ว่ามันจะน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ฉันได้อ่านว่าวุ้นไม่สามารถเจลได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ฉันยังอ่านว่าวุ้นต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีจึงจะเปิดเผยคุณสมบัติการเป็นเจลได้อย่างเต็มที่ ครั้งที่แล้วเพิ่งต้มจนฟองขึ้น
ด้วยเหตุนี้สิ่งที่เรามี - เรามีเค้กที่สวยงามมาก "Trampoline" ahahha ที่คุณสามารถผ่านมาตรฐานสำหรับการกระโดดสูงได้อย่างง่ายดาย! เขาออกมาอย่างหล่อฉันทำชั้นบนสุดของส้มบริสุทธิ์ (4 ชิ้น)
เค้กแข็งตัวทันทีจากชาม) โจ๊ก. ไม่ใช่การบินแน่นอน แต่ทันทีที่ฉันสามารถเทมวลออกมาได้เธอก็คว้าทันที
คำถามของฉันคือสิ่งนี้
ช่วยคำนวณอัตราวุ้นสำหรับชีสเค้ก และอธิบายข้อผิดพลาดของฉัน
ฉันขอร้องไม่ให้แนะนำให้เปลี่ยนเจลาติน - ฉันไม่ได้ใช้มันเนื่องจากมุมมองพิเศษของฉัน Pliz ช่วยด้วย ฉันสามารถแสดงรูปเค้กให้คุณดู

นี่คือวิธีวัดชั้นครีมของคุณในแว่นตา สำหรับแก้วที่มีมวลสีส้มของคุณวุ้นหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้วโดยไม่ต้องใช้สไลด์นั่นคืออยู่ใต้มีด และยังแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารอีกด้วย

อ้อรู้ไหมฉันใส่วุ้นน้อยกว่าที่คุณแนะนำด้วยซ้ำ ((ปรากฎว่าฉันมีชั้นครีม 5 ถ้วยและส้ม 4 ถ้วย

อืม ... สมมติว่าความจริงอยู่ที่ไหนสักแห่ง ... อาจจะใช้ครึ่งช้อนชาต่อแก้ว?

[ไม่มีวุ้น]

ผู้หญิงและถ้า ไม่มีวุ้น- บ้า แต่คุณต้องการแยม สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินแล้วสัดส่วนเท่าไหร่?

ตอบ:

นาตาชาเมียร์นี่คือคำตอบสำหรับคำถามของคุณ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 และมีความต่อเนื่องของการทดลองนี้ อีกหนึ่งโพสต์หลังจากหนึ่ง

เลยตัดสินใจทำแยมมี่ ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่ทุกคนชอบมากเราจะลองในเวอร์ชันต่างๆโดยไม่พลาด

เราจัดการเพื่อจับเฉพาะส่วนที่เหลือ

[แยมน้ำผลไม้]

สวัสดี,
ฉันยังตัดสินใจที่จะทำ แยมน้ำผลไม้... แต่ฉันทำไม่สำเร็จ อย่างแม่นยำมากขึ้น มันกลายเป็นแยมมาร์มาเลดเหมือนแยม คุณสามารถกินด้วยช้อน และฉันต้องการทำแยมผิวส้ม ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด บอกฉัน ความผิดพลาดของฉันอยู่ที่ไหนและอะไร ฉันต้องการทำซ้ำเพื่อให้เป็นอาหารอันโอชะ

ตอบ:

ซาฟี คุณใช้น้ำผลไม้อะไร

Sadochok - น้ำผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเนื้อแอปเปิ้ลเชอร์รี่และราสเบอร์รี่

ซาฟี
เก็บน้ำผลไม้ไว้ทั่วทุกที่ด้วย สารกันบูด (แม้ว่าผู้ผลิตจะสาบานว่าแอปเปิลแขวนอยู่บนต้นไม้ก็ตาม) และพวกเขาสามารถต้านทานด้วยวุ้นหรือเพคติน (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ) และทำให้ผลของมันเป็นกลางหรือลดให้น้อยที่สุด ใน sl. เพียงแค่ลองทำจากธรรมชาติแบบโฮมเมดแล้วคุณจะมองหาสัดส่วนของวุ้นของคุณ

ซาฟี Olya เขียนทุกอย่างถูกต้องสาเหตุส่วนใหญ่ของความล้มเหลวคือการมีสารเติมแต่งและสารกันบูดบางอย่างในน้ำผลไม้และยิ่งน้ำผลไม้เป็นกรดมากขึ้น (โดยไม่คำนึงถึงน้ำตาล) ก็ยิ่งต้องใช้วุ้นมากขึ้น ลองทำแยมจากน้ำผลไม้ธรรมชาติหรือในสารบัญในหน้าแรกของหัวข้อนี้ให้เลือกสูตรที่ใช้แยมมาร์มาเลดเจือจางด้วยน้ำอย่ายอมแพ้! และคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยความอร่อย

สูตรนั้นขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้ที่ซื้อมา นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจลองเพราะฉันไม่มีน้ำผลไม้โฮมเมดให้เลือก อาจเป็นวุ้นได้หรือไม่?

ยูลิยา
"และยิ่งน้ำผลไม้เป็นกรดมากเท่าไหร่ (โดยไม่คำนึงถึงน้ำตาล) ก็ยิ่งต้องการวุ้นมากขึ้นเท่านั้น"

น้ำหวานก็หวาน แน่นอนฉันเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ แต่เพียง 400g ไม่ใช่ 500g และหลังจากลอง "มาร์มาเลด" ของฉันฉันก็รู้ว่าน้ำตาล 400 กรัมนั้นหวานมาก
คำถามและ ไม่ใส่น้ำตาลเลยได้ไหม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและไม่ต้องเติมเลย แต่คุณต้องมีวุ้นมากกว่านี้ มีเพคตินหรือไม่? เพราะถ้าไม่มีเพคตินก็ต้องเพิ่มปริมาณวุ้น

คุณไม่ต้องเพิ่มฉันคิดว่า (คุณรังเกียจไหม) มันเป็นน้ำผลไม้ที่ซื้อมาซึ่งมีตำหนิที่นี่หรือควรเปลี่ยนผู้ผลิตหรือพยายามเพิ่มปริมาณวุ้นถ้าคุณใช้น้ำผลไม้โอเดสซา โรงงานจากยูเครนเมื่อน้ำผลไม้เหลืออยู่ในแก้วอาจมีรสเปรี้ยวหากได้รับการประกาศให้เป็นผู้ผลิตอาหารเด็กก็จะมีสารกันบูดน้อยลง

ยูลิยาไม่รังเกียจแน่นอน
ฉันอาศัยอยู่ในบอลติก ฉันจะลองเปลี่ยนน้ำผลไม้ น้ำผลไม้หรือน้ำหวานดีกว่าอย่างไร?

Iver ไม่ได้เพิ่มเพคติน
สูตรมีดังนี้

อาจเป็นกรณีนี้และขนาดยาควรสูงกว่านี้

ดูที่บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการเจล 900 หรือ 1200

มีส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่าวุ้นคือ 20% และคำแนะนำสำหรับสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ 500ml - หนึ่งซอง (10g)
ฉันใส่ 18g กับ 650ml. ฉันคิดว่าวุ้นของฉันต้องการมากกว่าสูตรอาหารหลัก แต่จะมากขึ้นแค่ไหน?

และ 20% ของอะไรหรือคุณมีส่วนผสมแห้งสำหรับทำแยม (เยลลี่) ที่ต้องเจือจางด้วยของเหลว?

คำอธิบายประกอบ Agartine เป็นสารก่อเจลของผัก ทางเลือกแทนเจลาติน ใช้เป็นเจลาติน สำหรับของเหลว 500 มล. ผง 10 กรัม องค์ประกอบ - มอลโตเด็กซ์ตรินและสารตรึง: วุ้น 20%
เท่าที่ฉันเข้าใจเนื้อหาของวุ้นมีขนาดเล็กและไม่จำเป็นต้องใช้ 15g แต่เป็น 30g หรือมากกว่านั้น?

สูตรตามที่คุณทำมาร์มาเลดหมายถึงวุ้นบริสุทธิ์ 15 กรัมและคุณมีส่วนผสมสำหรับทำวุ้นที่ตั้งตัวเร็วฉันมีวุ้นที่คล้ายกันสำหรับเค้กง. ในทางทฤษฎีคุณสามารถนับได้และปรากฎว่าในการทำมาร์มาเลดคุณต้องใช้ส่วนผสมของคุณ 50 กรัมสำหรับของเหลว 500 มล. ลองทำการทดลองเพื่อให้น้ำผลไม้สด 50 กรัมใช้ส่วนผสม 5 กรัม

ยูลิยา Julia ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ฉันจะลองด้วยน้ำผลไม้น้อย ๆ ฉันซื้อน้ำ Gutta ลองมาดู

พยายามอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับผลลัพธ์ตอนนี้ฉันคิดในใจทุกอย่างที่ฉันเขียนและวัดผลแล้วฉันจะแบ่งปัน

ฉันจะแบ่งปันไม่ว่าฉันจะได้รับมัน

-----------------
ฉันแบ่งปัน. ฉันไม่ได้รับแยมผิวส้มจาก agartine : girl_cray1: เพิ่มขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่เหมือนกันคือวุ้นที่แข็งแรง ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว

ดีที่รักอย่าถูกฆ่าดังนั้นแม้ผลลัพธ์ที่ไม่ดีก็เป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าไม่เพียง แต่สำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่คุณแบ่งปันด้วย ตอนนี้เราจะรู้แล้วว่า agartine ไม่เหมาะสำหรับมาร์มาเลด

[วุ้นให้รสที่ค้างอยู่ในคอบางประเภทเช่นกลิ่นเหม็นอับหรืออะไรบางอย่าง ... ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?]

สาว ๆ ! ฉันมีคำถาม: ฉันมี วุ้นให้รสที่ค้างอยู่ในคอบางประเภทเช่นกลิ่นเหม็นอับหรืออะไรบางอย่าง ... ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ใช่แล้วมาร์มาเลดบางชนิดก็ไม่ได้ผลเช่นนั้น - มาร์มาเลดของร้านจะเกาะติดเล็กน้อยเมื่อกัดออก แต่อันนี้ดูเหมือนจะแตกออกโดยทั่วไปไม่ใช่อย่างนั้น ... ฉันทำทุกอย่างตามสูตร .. .

ตอบ:

ทุกอย่างเหมือนกันทุกอย่างสำหรับฉัน แต่เมื่อฉันรายงานเรื่องนี้ในอีกกระทู้หนึ่งฉันได้รับแจ้งว่ารสชาติของฉันไม่เป็นไปตามลำดับและวุ้นราวกับว่าฉันถูกร้องเพลง (สั่งที่โกดังของ Lily ในฟอรัม) มี รสชาติที่แท้จริงไม่มี โดยทั่วไปฉันไม่ได้ทดลองอีกต่อไปชุดนี้หมดและฉันไม่ได้ซื้ออย่างอื่น
วุ้นทำจากสาหร่ายชนิดพิเศษกลิ่นอับชื้นที่ไม่เป็นจริงจึงหลอกหลอนฉันตลอดเวลา

Guylechka วุ้นทำจากสาหร่ายจึงมีรสชาติเช่นนี้ รสชาติจะหายไปเมื่อมาร์มาเลดถูกตัดสินและฉันตรวจสอบสิ่งนี้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันซื้อวุ้นจากลิลลี่ของเราและมันไม่ได้ถูกเผาเลยฉันทำมาร์มาเลดจากมันซูเฟล่ "นมนก" ครีม "โปรตีนคัสตาร์ด" และมีรสชาติอยู่รอบตัว แต่ในครีมนั้นจะหายไปในหนึ่งวันและ จากแยมจะใช้เวลานานกว่า แต่แยมควรนอนลงตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน และแม้ว่ามันจะร่วนไปกับคุณแล้วคุณก็ไปไกลเกินไปกับปริมาณของวุ้นและยิ่งวุ้นมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

รุสจา เเพง! ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมของคุณพวกมันมีความอ่อนไหวสำหรับคุณมากกว่าคนอื่น ๆ ใช่มีวุ้นที่ไม่มีรสชาติ แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและในสถานที่เดียวกันคุณสามารถซื้อวุ้นที่ไม่มีกลิ่นและในอีกสองสามวันซัพพลายเออร์จะมีชุดอื่นและคุณจะซื้อวุ้นที่มีกลิ่น

รุสจา! ดังนั้นฉันไม่ใช่คนเดียวที่ล้มลงในสนาม?! ฉันรู้ว่าฉันมีความไวและกลิ่นที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับสุนัขบากิฉันสามารถหารายได้จากการล่าสัตว์ ...
ยังไงก็ตามวันนี้ในอีกหนึ่งวันต่อมารสชาติเริ่มอ่อนลงเล็กน้อย

ยูลิยา! ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันซื้อวุ้นจากลิลลี่ด้วย วันนี้ตบเบาลงจริงๆบูมพยายาม!

โชคดี! และอย่าลืมแบ่งปันข้อสังเกตของคุณ

[คุณสามารถทำแยมกับเจลาตินได้ไหม]

ฉันมีคำถามเหมือนกัน ฉันชอบมาร์มาเลดมากฉันอยากทำอาหารที่บ้านด้วยฟรุกโตส (ฉันเป็นโรคเบาหวาน) แต่บอกฉันว่าจะซื้อวุ้นได้ที่ไหน เราอาศัยอยู่ในตะวันออกไกลฉันไม่เคยเห็นมันลดราคา และ คุณสามารถทำแยมกับเจลาตินได้ไหม

ตอบ:

Svetlana_12 ลองสั่งวุ้นจากร้านค้าออนไลน์หรือใช้เจลาตินจาก Dr. Open สามารถต้มและแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว หากไม่มีเจลาตินดังกล่าวคุณสามารถทำได้โดยใช้เจลาตินปกติ

ขอบคุณมาก

คุณสามารถทำเหนียวและมาอวดได้เสมอ

สวัสดีทุกคนและตอนนี้ในที่สุดฉันก็มีรายงานภาพถ่ายพบ Agar ลดราคาเริ่มต้นหุ่นยนต์และดูเหมือนว่าจะใช้งานได้
ฉันใช้น้ำหวานลูกพีชของซานโดร่า มาร์มาเลดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรวดเร็วในการเตรียมขอบคุณสำหรับสูตรนี้

ฉันต้องการทำแยมราสเบอร์รี่จากแยมราสเบอร์รี่และน้ำผึ้ง)) ใครเคยทำบ้าง ?? บอกฉันทีว่าจะเริ่มที่ไหนดี)) ขอบคุณล่วงหน้า !!

[อเล็กซานดร้า]

ฉันต้องการทำแยมราสเบอร์รี่จากแยมราสเบอร์รี่และน้ำผึ้ง)) ใครเคยทำบ้าง ??

อเล็กซานดร้า, Chesslovo ไม่เข้าใจคุณตัดสินใจที่จะข้ามพวกเขา (แยมและน้ำผึ้ง) หรือคุณทำมันเดี่ยว?

ฉันทำแยมน้ำผึ้ง ตามสูตรนี้ ...

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสามารถเปลี่ยนกรดซิตริกด้วยน้ำมะนาวได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นในสัดส่วนใด?

เขาสร้าง Sedna mUrmelad
ขอบคุณมาก!
ทำตามสูตรของเธอ
เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
น้ำผลไม้คั้นจากแอปเปิ้ลสด 600 มล
ฉันเติมน้ำเมือกดำ 200 มล. (ปีที่แล้ว) / นั่นคือจริงๆแล้วแยม แต่เป็นของเหลว - ฉันขับมันผ่านตะแกรงด้วยแรงดัน
น้ำตาลในเชบูราชิล 300 กรัม และถึงอย่างนั้นฉันก็นับได้มากมาย
500 กรัมทั้งหมดนี้สำหรับผลผลิตดังกล่าวมากเกินไป
มีระบุไว้ในคำอธิบายประกอบว่าน้ำตาลอนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้ นี่คือเรื่องจริง แต่เรากินมันทันทีอะไรเก็บ? :-)

ไม่มีกรดซิตริก - บีบมะนาวครึ่งลูก

จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร

ปรากฎว่า - วิเศษมาก

AgarAgar ซื้อชิลี (ถ้าไม่หลอก)

ผลก็คือคิดว่า Agar 15 กรัมเยอะมาก
แต่สำเนา "มาร์มาเลด" ฉบับเต็มไม่ออกมา
เหตุผลก็คือร้านมาร์มาเลดมักจะไม่มี !!!!! AgarAgar (เพราะเป็นส่วนผสมที่มีราคาแพง)
มาร์มาเลดของร้านเป็นเยลลี่ขององค์ประกอบอื่น ๆ

และโดยรวมแล้ววุ้นจะนุ่มมากขึ้น

จะพูดอย่างไรเกี่ยวกับรสชาติ?
โฮมเมดของลูกเกดดำ + น้ำแอปเปิ้ล + มะนาวครึ่งลูกและน้ำตาล
อร่อยมาก!

เขาแช่แข็งบนขอบหน้าต่างห้องครัวด้วยตัวเอง
ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อประโยชน์ในรูปแบบ

ฉันไม่ได้ม้วนด้วยน้ำตาลและมันอร่อยมาก :-)

ผลลัพธ์ที่ได้คือกำลังใจ
ตอนนี้ฉันจะทำขนมหวาน

ถึงผู้เขียนหัวข้อ - โบว์!

เมื่อวานนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแยมผิวส้มจากแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านค้า (ในที่ดินของเราพวกเขามักจะซื้อจากร้านค้าเสมอมอลโดวากล่าว)
กลายเป็นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับละเอียด 800 กรัม + 350 กรัม น้ำตาลและในอ่างน้ำ (น้ำ 1.5 ลิตร + เกลือประมาณ 2/3 ถ้วย) ต้ม 3.5 ชั่วโมง ... ฉันไม่ต้องการแช่แข็ง
เขาตบทุกอย่าง - วางลงบนกองไฟและต้มก่อน 20 นาทีตามเงื่อนไขที่ต้องการ ... เทลงในพิมพ์กระดาษรองอบที่เตรียมไว้แล้วนอน.. มาตอนเช้าก็แข็งใจ
โดยรวมแล้วมาร์มาเลด 612 กรัมได้มาจากวัตถุดิบ 1150 กรัม ... ต้มสองครั้ง ...

และฉันด้วยแยม ทำโดยไม่มีกรดซิตริก (และบทบาทของมันคืออะไร?) ครั้งแรกที่ฉันทำจากน้ำส้มที่ซื้อมามันอร่อยมาก (อยู่ในรูป) และครั้งที่สองฉันทำจากที่ซื้อมา แต่เป็นผลไม้หลากสี ไม่ชอบรสชาติจริงๆ

ฉันเทส่วนผสมลงในกระป๋องขนม Ikeevsky

[kseniya D.]

kseniya D.มีการเติมกรดซิตริกเพื่อเพิ่มรสชาติตัวอย่างเช่นฉันชอบความเปรี้ยวเล็กน้อยในแยมผิวส้ม และถ้าไม่มีมันสำหรับฉันมันก็กลายเป็นหวาน

ฉันทำแยมมาร์มาเลดมาตั้งแต่ฤดูร้อนแล้ว เสียดายไม่มีรูปถ่าย ด้วยน้ำผลไม้ที่บรรจุมาร์มาเลดจะกลายเป็นปังในครั้งแรก แต่การเตรียมแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่สด (บลูเบอร์รี่ลูกเกด) ทำให้เกิดปัญหา - มันค้างไม่ดีมาก จากนั้นฉันก็ซื้อบลูเบอร์รี่แช่แข็งและลองทำแยมอีกครั้ง จากบลูเบอร์รี่ฉันทำผลไม้แช่อิ่มหนา (สำหรับผลเบอร์รี่ 300 กรัมน้ำประมาณ 1 ลิตร) จากนั้นเธอก็เครียดและส่งให้มันชิม และฉันพยายามทำมันเพิ่มเติมตามเทคโนโลยีเช่นเดียวกับน้ำผลไม้ (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) แต่มาร์มาเลดไม่ได้หยุดนิ่งอย่างเด็ดขาด จากนั้นฉันก็คิดว่าจำเป็นต้องต้มวุ้นโดยไม่ใช้บลูเบอร์รี่ (เห็นได้ชัดว่ากรดไม่อนุญาตให้เปิดเผยคุณสมบัติการเป็นเจล) นั่นคือคุณต้องใช้น้ำเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เพิ่มน้ำมากคุณสามารถเทลงไปเล็กน้อยแล้วเทผลไม้แช่อิ่ม แต่เพียงเล็กน้อย) นำไปต้มเทลงในวุ้น - นำไปแช่ในน้ำก่อนหน้านี้และต้มให้เดือดภายในสองสามนาที จากนั้นเทวุ้นนี้ลงในผลไม้แช่อิ่มที่ร้อน แต่เย็นแล้ว (ถ้าเย็นให้อุ่นขึ้น) ผสม. เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ตามชอบ) และทำให้เย็นลงในแบบฟอร์ม แช่แข็งที่รักวิเศษมาก และในขณะเดียวกันเขาก็ได้รับรสชาติเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม

แต่ฉันไม่ได้เทมาร์มาเลดลงในแม่พิมพ์ (ตอนแรกฉันทำอย่างนั้น) .. ตอนนี้ฉันเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมเย็นลงแล้วเอาออก ... ปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่น ...

ฉันจดสิ่งที่จำเป็นถ้าแยมทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

ผลเบอร์รี่ 150 กรัม
น้ำ 500g
น้ำตาล 260 กรัม
วุ้นวุ้น 9 ก
3 กรัมของเพคติน (ถ้าไม่มีเพคตินก็สามารถเปลี่ยนเป็นวุ้นได้ง่าย)

เทเบอร์รี่ 150 กรัมกับน้ำ 350 กรัม (ไม่ใช่น้ำทั้งหมดจากสูตร) ​​นำไปต้มให้เดือดประมาณ 1-2 นาที ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ผสมน้ำตาลกับเพคตินให้ละเอียด (เพื่อไม่ให้เพคตินจับตัวเป็นก้อนในน้ำ) ให้ความร้อนกับผลไม้แช่อิ่มจนเดือดแล้วนำออกจากเตา เทวุ้นประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำ 150 กรัมที่เหลือและส่วนที่เหลือลงในน้ำตาลและเพคติน ใส่น้ำเชื่อมเพคตินลงบนกองไฟนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ใส่วุ้นที่แช่แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ต้มสองสามนาที ปิดทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่แล้วผสมกับผลไม้แช่อิ่ม ชิมรสและเติมกรดซิตริกตามต้องการ เทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว จุ่มน้ำตาลลงไปถ้าต้องการ

ฉันอยากจะเพิ่มเกี่ยวกับเพคติน มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้กับเขา - เขาแตกต่างกันมาก ฉันไม่สามารถทำแยมผิวส้มด้วยเพคตินโดยใช้เพียงอย่างเดียว แม้ว่าคุณจะใช้ในอัตราส่วน 1: 1 กับวุ้น แต่ก็ยังแข็งตัวไม่ดี (จะเป็นของเหลวตรงข้างใน) เมื่อสัดส่วนลดลงเหลือ 1: 3 มาร์มาเลดจะแข็งตัว ดังนั้นหากจู่ๆมันไม่แข็งตัวและมีสัดส่วนเช่นนี้ (เพคตินก็ยิ่งแย่ลง) คุณสามารถย่อยมันได้โดยการเพิ่มวุ้น แต่การเติมเพคตินจะขจัด "ความเป็นแก้ว" ของการเจียระไนซึ่งฉันชอบได้ดี